La dieta afecta la integridad
dental, al producir:
1. Alteraciones en la
cantidad.
2. pH.
3. Composición de la saliva.
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Los hidratos de carbono como los
monosacáridos y disacáridos son mas
cariogénicos.
CARBOHIDRATOS:
SACAROSA (GLUCOSA + FRUCTUOSA)
Es el principal carbohidrato involucrado en la
caries dental.
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El sorbitol y el xilitol
(azucares
alcoholes) son
usados por las
bacterias orales,
pero la producción
de ácidos es lenta y
no llega al PH
critico.
kaarda@[Link]
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El azúcar es mas
perjudicial cuanto
mas pegajoso y
adherente sea a los
dientes.
Los líquidos
azucarados
producen menos
caries que los
azucares sólidos.
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Ingerir azúcar disminuye el pH de la placa
dentobacteriana.
Se normaliza en los 30 min. siguientes.
El consumo frecuente de azucares produce un pH
acido constante.
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Hay un dicho entre la gente que dice "Uno es lo que come" y les digo que "uno padece
las consecuencias de lo que come"
Uno debe disminuir la frecuencia de ingesta en el día de los alimentos que producen
caries tales como:
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Lista de alimentos que no producen caries:
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Los componentes
de algunos
alimentos inhiben
las caries.
Entre ellos se encuentran algunos fosfatos :
fluoruro, calcio, fosforo, magnesio, estroncio y litio.
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El cepillado
La secreción después de las
salival abundante comidas o la
y la masticación inducción del flujo
vigorosa aceleran salival al final de
la neutralización las comidas
de los ácidos. apresuran el
aclaramiento.
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• Debe hacerse de rutina en pacientes con alto riesgo
de caries y en aquellos que tienen una actividad de
caries moderada.
• Para prevenir en nutrición, se debe realizar un
diagnóstico adecuado del consumo de la dieta para
así poder dar un consejo dietético.
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• Se pide al entrevistado que anote durante 3, 7 o mas días los
alimentos y bebidas que va ingiriendo, tanto en casa como
fuera de ella.
• Todos los alimentos deben ser pesados y anotados antes de
consumirlos y se pesan las sobras de las comidas.
• Se utiliza generalmente en comedores escolares o geriátricos.
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(a)
(b) Frecuencia (d) Consumo (c) Ocasión
Paciente:___________ Consumo Consumo por
por
Edad:________ Valores ocasión (e)
Valor Asignado frecuencia Valores Asignados
Asignados
0 1 2 3 1 5
Grado de Cariogenicidad 2 o más veces 2 o más Con las
Nunca 1 vez al día Entre comidas
en la semana veces día comidas
Jugos de sobre, jugos
Bebidas de fruta, té, leche con 2
1
azucaradas o mas cucharadas de
azúcar.
Masas no Pan blanco, galletas de
2
azucaradas soda.
Chiclets, caramelos,
Caramelos helados, chupetas, 3
mermelada, chocolates
Masas Pasteles dulces, tortas,
4
azucaradas galletas, donas.
Jugo en polvo sin diluir,
miel, frutas secas,
frutas en almíbar,
Azúcar 5
turrón, caramelos
masticables, cereales
azucarados.
(f) Valor potencial
(d) (e)
cariogénico:____
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Se multiplica el Valor dado al consumo en la columna vertical
izquierda (a) por el Valor dado a la frecuencia (b) en la columna
horizontal.
Se multiplica el Valor dado al consumo (a) por Ocasión (b).
Se suma los valores parciales de la columna Consumo por frecuencia
para obtener el Puntaje total (d).
Se suma los valores parciales de la columna Consumo por ocasión
para obtener el Puntaje total (e).
Se suma (d) + (e) para obtener el Valor del potencial cariogénico.
Se revisa el puntaje con la escala
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Escala:
Puntaje Máximo: 144 Puntaje Mínimo: 10
10-33: Bajo Riesgo Cariogénico
Moderado Riesgo
34-79:
Cariogénico
80-144: Alto Riesgo Cariogénico
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• Formular un programa de nutrición racional.
• Dieta balanceada es aquella que provee al organismo los
nutrientes esenciales para una buena salud, utilizando una
variedad de alimentos de cada grupo alimenticio en las
cantidades recomendadas.
• La dieta debe cumplir con los requerimientos mínimos de
nutrientes que requiere el organismo.
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