ESCUELA NORMAL SUPERIOR MARÍA AUXILIADORA
DIDÁCTICA DE CIENCIAS NATURALES
¿COCINAR ES UNA CIENCIA?
CRISTIAN CAMILO GUZMÁN ORTIZ
PROGRAMA DE FORMACIÓN COMPLEMENTARIA
SEGUNDO SEMESTRE
GRANADA-META
2023
¿COCINAR ES UNA CIENCIA?
La cocina es un arte milenario que ha evolucionado a lo largo de la historia, pero ¿es
simplemente una forma de expresión creativa o también puede ser considerada una ciencia? A
lo largo del desarrollo de la cocina, se han descubierto principios y técnicas que se aplican de
manera sistemática, lo que respalda la idea de que cocinar es más que solo una expresión
artística.
“La cocina es científica, son reacciones químicas y físicas, son temperaturas y tiempos para
hacer cocciones precisas” Jorge Rausch Chef Colombiano. Cocinar involucra una serie de
procesos y técnicas que requieren un profundo conocimiento de los ingredientes, sus
propiedades y cómo interactúan entre sí. Los chefs deben comprender los principios de la
química y la física, así como las reacciones que ocurren durante el procesamiento y la cocción
de los alimentos. Por ejemplo, al combinar ciertos ingredientes, como bicarbonato de sodio y
ácido cítrico, se produce una reacción química que da lugar a la formación de burbujas, lo que
a su vez puede afectar la textura y la consistencia de un alimento.
Además de la química, la cocina también involucra principios físicos. El calor es un elemento
fundamental en la cocina, y los chefs deben comprender cómo se transfiere y se distribuye
durante el proceso de cocción. La conducción, la convección y la radiación son mecanismos
que influyen en cómo los alimentos se cocinan y cómo se desarrollan los sabores. El
conocimiento de estos principios permite a los chefs controlar la temperatura y el tiempo de
cocción para lograr resultados óptimos.
La biología también desempeña un papel fundamental en la ciencia culinaria. Los alimentos
son organismos vivos, y su composición y estructura cambian a medida que se cocinan.
Comprender cómo los ingredientes se transforman durante la cocción y cómo influye en su
sabor, textura y seguridad alimentaria es esencial para cualquier chef. Además, la biología
también está presente en la fermentación, donde microorganismos como las levaduras y las
bacterias transforman los alimentos, como en la producción de queso o yogur.
Incluso las matemáticas tienen su lugar en la cocina. Las proporciones, las conversiones de
medidas y los cálculos de tiempo y temperatura son aspectos clave en la preparación de
recetas. La precisión en la medición de los ingredientes y la manipulación de las variables
matemáticas son esenciales para obtener resultados consistentes. Un buen ejemplo es la
pastelería, donde las proporciones exactas de ingredientes son cruciales para lograr la textura
y estructura deseada.
Otro aspecto científico de la cocina es la experimentación. Los cocineros están constantemente
probando nuevas combinaciones de ingredientes, técnicas de cocción y presentaciones para
descubrir nuevas formas de sorprender a sus comensales. Este proceso de prueba y error se
asemeja a un enfoque científico, donde se formulan hipótesis, se realizan experimentos y se
analizan los resultados. La innovación culinaria se basa en la búsqueda de nuevas texturas,
sabores y presentaciones, y esto requiere una mentalidad científica y una actitud de búsqueda
constante.
También, la cocina moderna ha sido influenciada por la investigación científica y la aplicación
de tecnologías avanzadas. La gastronomía molecular, por ejemplo, utiliza herramientas y
técnicas científicas para transformar los alimentos de maneras sorprendentes. La cocina al
vacío y la utilización de nitrógeno líquido son ejemplos de cómo la ciencia y la tecnología se
han incorporado en el mundo culinario, permitiendo nuevas formas de experimentación y
creación de platos innovadores.
La nutrición también desempeña un papel importante en la cocina científica. Se deben tener en
cuenta los valores nutricionales de los alimentos y cómo se pueden combinar para crear
comidas equilibradas y saludables. El conocimiento de las propiedades nutricionales de los
ingredientes y cómo afectan al cuerpo humano es esencial para diseñar menús que promuevan
la salud y el bienestar.
En conclusión, La cocina va más allá de ser simplemente una expresión artística, ya que
implica el conocimiento y la aplicación de principios científicos. Detrás de cada plato exquisito
hay un conjunto de procesos en acción. Los chefs deben comprender la química, la física, la
matemática y la nutrición para lograr resultados óptimos y sorprender a los comensales con sus
creaciones culinarias. La experimentación y la búsqueda constante de innovación son
fundamentales en el mundo culinario, y se asemejan a los enfoques científicos de la
investigación y el descubrimiento. En última instancia, la cocina es una fusión perfecta entre
arte y ciencia, donde la creatividad y el conocimiento se combinan para deleitar los sentidos y
enriquecer nuestras vidas a través de una experiencia gastronómica única.
