Scribd
Cargar
1K vistas2 páginas

Receta de Pan Dulce Artesanal

El documento proporciona recetas para hacer pan dulce y diferentes rellenos. Incluye instrucciones detalladas para la preparación de la masa base de pan dulce y sus ingredientes. También describe varios rellenos como frutas secas, pasas, almendras y chocolate. Explica el proceso de preparación que involucra amasar, fermentar, rellenar, hornear y decorar el pan dulce. Además, brinda consejos para mejorar el sabor de las frutas y la conservación del producto terminado.

Cargado por

Facun do
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
1K vistas2 páginas

Receta de Pan Dulce Artesanal

El documento proporciona recetas para hacer pan dulce y diferentes rellenos. Incluye instrucciones detalladas para la preparación de la masa base de pan dulce y sus ingredientes. También describe varios rellenos como frutas secas, pasas, almendras y chocolate. Explica el proceso de preparación que involucra amasar, fermentar, rellenar, hornear y decorar el pan dulce. Además, brinda consejos para mejorar el sabor de las frutas y la conservación del producto terminado.

Cargado por

Facun do
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

28255

Pan dulce base

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• Harina pandulcera 750 GR Colocar en la amasadora todos los ingredientes excepto la


manteca. Una vez esté la masa homogénea, agregar la
• Azúcar 185 GR manteca.
• Agua 120 CC Continuar amasando hasta que la masa despegue y quede
• Huevo 300 GR elástica. Fermentar al doble de volumen.
Agregar el relleno seleccionado.
• Edulcorante líquido 10 CC Reposar 30 minutos, dividir por peso y armar. Estibar en
• Esencia de panettone 10 CC placas o moldes. Fermentar.
• Mejorador para pan 10 GR Pintar con clara, realizar los cortes y decorar.
dulce Cocción
Premium hornear a 150ºC. El tiempo depende del tamaño
• Levadura fresca 45 GR de la pieza.
• Manteca 185 GR Económico y chocolate hornear a 170°C. El tiempo depende
del tamaño de la pieza.
Puede si no medirse la temperatura del centro de la pieza
con un termómetro. A los 75ºC estará cocido.

Nota:
Consumir 48 horas después de su cocción, esto permite
que desprenda mejores aromas.
Para mejorar la conservación y alargar la vida útil del
producto se los puede rociar con esta formula:
Disolver 10 g de sorbato de potasio en 40 g de agua,
mezclarlo con 950 g de alcohol y colocarlo en un rociador.
Utilizar al salir del horno pulverizando los productos y en
los envases antes de colocarlos.

Relleno Premium

• Fruta escurrida 375 GR Las frutas secas se pueden tostar para mejorar su sabor.
Estas frutas escurridas y las pasas se pueden macerar con
• Nuez mariposa 100 GR alguna bebida alcohólica previamente para mejorar su
• Almendra 260 GR sabor y para hidratarlas.
• Pasa de uva 375 GR
• Castaña de cajú 185 GR

Relleno Premium stollen

• Almendra 260 GR Las frutas secas se pueden tostar para mejorar su sabor.
La cáscara de naranja confitada y las pasas se pueden
• Cáscara de naranja 375 GR macerar con alguna bebida alcohólica previamente para
confitada mejorar su sabor y para hidratarlas.
• Pasa de uva negra 185 GR
• Pasa de uva rubia 185 GR
• Pasta de almendra 225 GR
• Pistacho 100 GR

Relleno económico

• Fruta escurrida 375 GR Estas frutas se pueden macerar con alguna bebida
alcohólica previamente para mejorar su sabor y para
• Pasa de uva 375 GR hidratarlas.
Relleno de chocolate y maní

• Chip de chocolate para 375 GR Agregarlos los chip de chocolate fríos de heladera para
panadería evitar que se fundan.
• Maní tostado 150 GR

http://www.iag.com.ar 1
28255

Decoración

• Almendra 200 GR
• Avellana 200 GR
• Azúcar impalpable 200 GR
• Cáscara de naranja 100 GR
confitada
• Castaña de cajú 200 GR
• Cereza al marraschino 20 UN
• Chip de chocolate para 50 GR
panadería
• Clara de huevo 100 GR
• Gel abrillantador en 150 GR
caliente
• Higo en almíbar 4 UN
• Maní tostado 50 GR
• Nuez mariposa 100 GR
• Pistacho 50 GR

http://www.iag.com.ar 2

También podría gustarte