UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
MODALIDAD SEMIPRESENCIAL ASIGNATURA:
TERMODINAMICA (TED-113D)

TERMODINAMICA

UNIDAD I

 Contenido parte II:

1.4 Equilibrio termodinámico

1.5 Procesos termodinámicos

1.6 Aplicaciones de la termodinámica en el área agroindustrial.

Bases fundamentales de la Termodinámica

 Objetivo de la unidad

Identificar el vocabulario específico relacionado con la termodinámica por medio de la definición precisa
de conceptos básicos para el desarrollo de los principios de la termodinámica.

 Objetivos específicos:
o Definir la termodinámica como una ciencia de ingeniería.
o Proporcionar una visión general del desarrollo de la termodinámica.
o Definir los tipos de modelos utilizados en la visualización de las situaciones termodinámicas
o Presentar un sistema termodinámico, como modelo conceptual de un dispositivo o una
situación.
o Identificar los procesos termodinámicos ocurridos dentro de un dispositivo.
o Presentar el concepto de proceso reversible e irreversible.
o Explicar los principios de conservación utilizados en el modelado matemático de procesos y
ciclos termodinámicos.

1.4 Equilibrio Termodinámico

La experiencia nos dice que un sistema determinado puede alcanzar un estado en el cual las variables
macroscópicas como la temperatura y la presión toman un valor constante, independiente del tiempo,
se dice que el sistema se encuentra en un estado de equilibrio termodinámico. Podríamos decir que el
equilibrio es aquel estado hacia el cual tiende un sistema espontáneamente. Una vez alcanzado, las
magnitudes del sistema son independientes del tiempo.

El equilibrio termodinámico es un concepto fundamental en la termodinámica, que es la rama de la

física que estudia las interacciones energéticas entre sistemas. En el contexto de la termodinámica, se
refiere a un estado en el que un sistema no experimenta cambios netos en sus propiedades
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macroscópicas a lo largo del tiempo. En otras palabras, en un estado de equilibrio termodinámico, las
variables termodinámicas, como la temperatura, la presión y el volumen, no varían con el tiempo.

Existen varios tipos de equilibrio termodinámico, y cada uno se refiere a una condición específica:

 Equilibrio térmico: Dos sistemas están en equilibrio térmico si no hay transferencia neta de
energía térmica entre ellos. Esto implica que ambos sistemas tienen la misma temperatura. Es
decir que es cuando la temperatura, permanece invariable cuando se aísla de sus alrededores.
 Equilibrio mecánico: Dos sistemas están en equilibrio mecánico si no hay una transferencia neta
de momento o fuerza entre ellos. Esto significa que las presiones en ambos sistemas son iguales.
Es cuando la presión permanece invariable, cuando se aísla de sus alrededores.
 Equilibrio químico: Se refiere a la condición en la que no hay una transferencia neta de materia
entre dos sistemas. En otras palabras, las reacciones químicas en ambos sistemas se están
llevando a cabo a la misma velocidad, y las concentraciones de los componentes no cambian
con el tiempo. Es decir que es cuando la composición química de un sistema permanece sin
cambiar.

Cuando un sistema alcanza el equilibrio termodinámico, se dice que está en un estado de equilibrio
termodinámico y se describe mediante las leyes y principios de la termodinámica. Estos conceptos son
esenciales para comprender y analizar el comportamiento de sistemas físicos en términos de energía y
sus transformaciones.

Algunos ejemplos de los diferentes tipos de equilibro son:

 Equilibrio térmico:

Ejemplo 1: Dos recipientes de agua inicialmente a diferentes temperaturas se colocan en contacto

térmico. Con el tiempo, la transferencia de calor entre ellos se equilibra, y ambos alcanzan la misma
temperatura.

Ejemplo 2: Un objeto caliente se coloca en una habitación a una temperatura más baja. Con el tiempo, el
objeto y la habitación alcanzan el equilibrio térmico, ya que se igualan en temperatura.

 Equilibrio mecánico:

Ejemplo 1: Un pistón en un cilindro separa dos gases. Si se retira una barrera que mantiene los gases en
lados diferentes, el pistón se moverá hasta que las presiones en ambos lados sean iguales, alcanzando
así el equilibrio mecánico.

Ejemplo 2: Un objeto en reposo sobre una superficie horizontal permanece en equilibrio mecánico, ya
que las fuerzas hacia arriba (como la gravedad) y las fuerzas hacia abajo (la fuerza normal de la
superficie) se equilibran.
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 Equilibrio químico:

Ejemplo 1: En una reacción reversible, como la formación de amoníaco (NH₃) a partir de nitrógeno e
hidrógeno, cuando las tasas de formación y descomposición son iguales, se alcanza el equilibrio químico.

Ejemplo 2: Un recipiente cerrado contiene agua en sus tres estados: sólido, líquido y gas. Cuando la
velocidad de evaporación es igual a la velocidad de condensación, se alcanza el equilibrio entre las fases.

Estos ejemplos ilustran diferentes aspectos del equilibrio termodinámico en función de las variables
involucradas, ya sea la temperatura, la presión o las concentraciones de sustancias químicas. En cada
caso, el sistema alcanza un estado en el que las fuerzas impulsoras para el cambio se equilibran, y las
propiedades macroscópicas no experimentan cambios netos en el tiempo.

1.5 Procesos termodinámicos

Los procesos termodinámicos son transformaciones que experimentan los sistemas termodinámicos a
medida que evolucionan de un estado a otro. Estos procesos están regidos por las leyes de la
termodinámica y se caracterizan por cambios en las variables macroscópicas del sistema, como la
temperatura, la presión y el volumen. A continuación, se proporciona una definición general de
procesos termodinámicos:

Son las series de cambios en las propiedades de un sistema termodinámico a medida que evoluciona de
un estado inicial a un estado final. Estos cambios pueden implicar transferencias de energía (trabajo o
calor) y pueden ocurrir bajo diversas condiciones.

Existen varios tipos de procesos termodinámicos comunes:

 Proceso Isotérmico: Ocurre a temperatura constante, lo que implica una relación inversa entre
presión y volumen para un gas ideal.
 Proceso Isobárico: Se lleva a cabo a presión constante, lo que significa que la variación de
volumen está relacionada con cambios de temperatura.
 Proceso Isocórico o Isométrico: Se produce a volumen constante, donde la variación de presión
está relacionada con cambios de temperatura.
 Proceso Adiabático: Sucede sin transferencia de calor entre el sistema y sus alrededores, lo que
implica cambios rápidos y eficientes.
 Proceso Cuasiestático: Se lleva a cabo de manera muy lenta, permitiendo que el sistema esté en
equilibrio en cada etapa del proceso.

Estos procesos proporcionan una forma de analizar y comprender cómo los sistemas intercambian
energía y cómo se relacionan las variables termodinámicas durante sus transformaciones. Las leyes de la
termodinámica, como la primera ley (conservación de la energía) y la segunda ley (entropía), son
fundamentales para comprender y describir estos procesos.
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Un sistema termodinámico experimenta un cambio de estado, cuando una o más de sus propiedades
termodinámicas cambian por el efecto de la interacción del sistema con sus alrededores, la cual se
manifiesta como una transferencia de energía hacia el sistema y/o desde el sistema. La trayectoria de la
sucesión de estados por los que transcurre el sistema se denomina proceso cuasi-equilibrio.

 Proceso cuasi-equilibrio: Un proceso de cuasi-equilibrio o cuasi-estático, es aquel en el que las

desviaciones del equilibrio termodinámico son infinitesimales y todos los estados por los que
pasan el sistema durante el proceso pueden ser considerados como estados de equilibrio.
 Proceso espontáneo: Son aquellos que se realizan por si solos y no requieren ningún estímulo
externo.
 Proceso artificial: Son aquellos que nos cuesta trabajo o un estímulo externo para realizarlo.
 Proceso natural: Es cuando los estados intermedios no son de equilibrio termodinámico, pero si
el estado inicial y final.
 Proceso abierto: Es cuando el estado final es diferente del estado inicial.
 Proceso cíclico: Es cuando el estado parte y recorre una trayectoria regresando a la condición
original.
 Proceso reversible: Son aquellos que una vez realizados permiten la recuperación de las
condiciones iniciales, sin modificaciones permanentes en el ambiente.
 Proceso irreversible: Son aquellos que una vez realizados no permiten la recuperación de las
condiciones originales, sin cambios permanentes en el ambiente.

Algunos ejemplos de los diferentes tipos de equilibro son:

 Proceso Isotérmico:

Ejemplo: Un gas ideal contenido en un cilindro con un pistón se expande mientras está en contacto
térmico con un baño de agua caliente. La temperatura del gas se mantiene constante durante todo
el proceso, ya que la energía térmica se transfiere continuamente desde el baño hacia el gas.

 Proceso Isobárico:

Ejemplo: Un recipiente con un gas se calienta mientras se mantiene a una presión constante.
Durante este proceso, el gas realiza trabajo al expandirse y su temperatura aumenta, pero la presión
se mantiene constante.

 Proceso Isocórico o Isométrico:

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Ejemplo: Un recipiente cerrado contiene un gas y se calienta sin permitir que el volumen cambie. La
presión del gas aumenta debido al aumento de temperatura, pero el volumen se mantiene
constante.

 Proceso Adiabático:

Ejemplo: Un cilindro con un pistón sellado se comprime rápidamente, sin intercambio de calor con
el entorno. Durante esta compresión adiabática, la energía interna del gas aumenta debido al
trabajo realizado sobre él.

 Proceso Cuasiestático:

Ejemplo: Un gas contenido en un cilindro se expande o se comprime muy lentamente, permitiendo

que el sistema esté en equilibrio en cada etapa. Esto podría ser observado en un proceso de
expansión lenta de un gas en un pistón que se ajusta infinitesimalmente.

Estos ejemplos ilustran diferentes tipos de procesos termodinámicos y cómo cambian las
propiedades del sistema a medida que evolucionan de un estado a otro. Cada proceso está
caracterizado por diferentes condiciones y comportamientos en relación con la transferencia de
energía (calor y trabajo) y las variaciones en las variables termodinámicas, como la temperatura, la
presión y el volumen.

1.6 Aplicaciones de la termodinámica en el área agroindustrial.

La termodinámica encuentra diversas aplicaciones en el área agroindustrial, contribuyendo al diseño,

optimización y control de procesos relacionados con la producción de alimentos y otros productos
agrícolas. Algunas de las aplicaciones más relevantes son:

 Secado de alimentos: La termodinámica se utiliza para estudiar y optimizar los procesos de secado
de alimentos, como frutas, verduras, granos y hierbas. Esto implica la transferencia de masa y calor,
y la termodinámica ayuda a entender cómo ajustar parámetros como la temperatura, la humedad y
la velocidad del aire para obtener un secado eficiente.
 Ciclos de refrigeración y congelación: En la conservación de alimentos, se emplean ciclos de
refrigeración y congelación para prolongar la vida útil de productos perecederos. La termodinámica
es esencial para diseñar y analizar sistemas de refrigeración, garantizando condiciones óptimas para
la preservación de alimentos.
 Procesos de fermentación: La fermentación es común en la producción de alimentos, como en la
fabricación de productos lácteos, panificación y bebidas fermentadas. La termodinámica se utiliza
para entender y controlar las reacciones bioquímicas involucradas, optimizando las condiciones de
temperatura, presión y concentración para obtener productos finales de alta calidad.
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 Generación de energía a partir de residuos agrícolas: La biomasa agrícola se puede utilizar como
fuente de energía. La termodinámica se aplica en la conversión de residuos agrícolas en biogás,
biocombustibles o en la generación de energía térmica.
 Procesos de extracción y destilación: En la producción de aceites esenciales y extractos de plantas, la
termodinámica se utiliza en los procesos de extracción y destilación para optimizar las condiciones
de temperatura y presión, maximizando así la eficiencia en la obtención de los componentes
deseados.
 Control de temperatura en invernaderos: La termodinámica es esencial para regular la temperatura
y la humedad en invernaderos, creando condiciones óptimas para el crecimiento de cultivos,
especialmente en regiones con climas extremos.
 Procesos de pasteurización y esterilización: En la industria alimentaria, la termodinámica se aplica
en los procesos de pasteurización y esterilización para garantizar la seguridad microbiológica de los
alimentos, al tiempo que se preservan sus propiedades sensoriales y nutricionales.
 Ingenios azucareros: La termodinámica se aplica de diversas maneras en los ingenios azucareros,
donde la transformación de la energía térmica y mecánica es esencial en los procesos de producción
de azúcar. Aquí hay algunas aplicaciones específicas de la termodinámica en los ingenios azucareros:
o Generación de Vapor: Los ingenios azucareros utilizan calderas para generar vapor a partir de la
quema de bagazo de caña, residuo fibroso resultante del proceso de extracción de jugo de
caña. La termodinámica se aplica en el diseño y operación de las calderas para maximizar la
eficiencia en la conversión de la energía química contenida en el bagazo en energía térmica.
o Turbogeneradores: La expansión del vapor se realiza en turbinas conectadas a generadores
eléctricos para producir electricidad. La termodinámica es esencial para entender y optimizar
los ciclos de trabajo de las turbinas, maximizando la eficiencia en la conversión de energía
térmica a energía eléctrica.
o Procesos de Evaporación: El jugo de caña se concentra mediante procesos de evaporación para
aumentar la concentración de sacarosa. La termodinámica se utiliza para controlar las
condiciones de temperatura y presión en los evaporadores, optimizando la transferencia de
calor y maximizando la eficiencia del proceso.
o Clarificación del Jugo: Los procesos de clarificación del jugo de caña, donde se eliminan
impurezas, también involucran principios termodinámicos. El control de la temperatura y la
aplicación de reactivos químicos se gestionan considerando las leyes termodinámicas para
maximizar la eficiencia de la clarificación.
o Ciclo de Refrigeración: Algunos ingenios azucareros implementan sistemas de refrigeración
para mantener condiciones específicas en ciertos procesos, como la cristalización del azúcar. La
termodinámica es fundamental para el diseño y operación eficiente de estos sistemas.
o Procesos de Cristalización: La termodinámica se aplica en los procesos de cristalización del
azúcar a partir del jugo concentrado. El control preciso de la temperatura y la presión es crucial
para obtener cristales de azúcar de alta calidad y rendimiento.
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o Cogeneración de Energía: Además de generar electricidad para el propio funcionamiento del
ingenio, algunos ingenios azucareros producen energía excedente que se puede exportar a la
red. La termodinámica es esencial en la cogeneración para optimizar la eficiencia en la
producción simultánea de electricidad y calor.

Estas aplicaciones demuestran cómo los principios termodinámicos son fundamentales en los ingenios
azucareros para maximizar la eficiencia energética, reducir costos y garantizar la calidad del producto
final. La gestión adecuada de la energía térmica y mecánica es esencial en estos complejos procesos
industriales.

Estas aplicaciones muestran cómo los principios termodinámicos son fundamentales para mejorar la
eficiencia, la calidad y la sostenibilidad en la producción de alimentos y productos agrícolas.

 Beneficios de café: La termodinámica se aplica en los beneficios del café, que son instalaciones
encargadas de procesar el grano de café crudo para obtener granos verdes listos para la
exportación. Aquí hay algunas aplicaciones específicas de la termodinámica en los beneficios del
café:
o Secado del Café: En la etapa de secado del café, la termodinámica es fundamental para
comprender y controlar la transferencia de calor y masa. Los beneficios del café utilizan
secadores que aplican aire caliente para reducir la humedad en los granos. La
optimización de la temperatura, la velocidad del aire y otros parámetros
termodinámicos es crucial para obtener un secado eficiente y uniforme.
o Procesos de Tostado: La termodinámica también está presente en los procesos de
tostado del café, donde se aplica calor para desarrollar los sabores y aromas
característicos del café. El control de la temperatura durante la tostación es esencial
para lograr perfiles de sabor deseados y evitar defectos en el café.
o Almacenamiento y Enfriamiento: Después de la tostación, los granos de café necesitan
ser enfriados antes de ser almacenados. La termodinámica se aplica en la gestión de
estos procesos, garantizando que los granos alcancen una temperatura adecuada para
el almacenamiento sin comprometer la calidad del café.
o Proceso de Molienda: Durante la molienda del café, la fricción generada puede
aumentar la temperatura de los granos. La termodinámica se aplica para controlar la
temperatura durante este proceso, evitando el sobrecalentamiento que podría afectar
la calidad del café molido.
o Control de la Humedad: La termodinámica es esencial en la gestión de la humedad
durante todo el proceso de beneficio. En regiones con alta humedad ambiental, se
utilizan equipos de secado y sistemas de control ambiental para mantener condiciones
ideales y prevenir la absorción de humedad por parte de los granos de café.
o Extracción de Aceites y Aromas: Durante la extracción de aceites y aromas, como en el
proceso de preparación del café, la termodinámica influye en la eficiencia de la
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transferencia de sabores y compuestos aromáticos del café molido al agua, afectando
directamente la calidad de la bebida final.

La aplicación de la termodinámica en los beneficios del café permite la optimización de los procesos,
asegurando la calidad del café desde la cosecha hasta la taza. El control preciso de la temperatura, la
humedad y otros parámetros termodinámicos es esencial para obtener productos finales de alta calidad
y consistencia.

Las aplicaciones de la termodinámica en la agroindustria son fundamentales para optimizar procesos,

mejorar la eficiencia energética y garantizar la calidad de productos agrícolas y alimentarios. Algunas
conclusiones destacadas sobre estas aplicaciones incluyen:

 Eficiencia Energética:

La termodinámica juega un papel crucial en la gestión y optimización de los recursos energéticos en la

agroindustria. Desde la generación de calor hasta la producción de electricidad, su aplicación contribuye
a procesos más eficientes y sostenibles.

 Diseño de Procesos:

La comprensión de los principios termodinámicos es esencial en el diseño de procesos agroindustriales.

Permite la creación de sistemas que maximizan la transferencia de calor y masa, asegurando un uso
eficiente de los recursos y minimizando pérdidas.

 Gestión de Residuos:

La cogeneración de energía a partir de subproductos agrícolas, como el bagazo de caña, demuestra

cómo la termodinámica puede convertir los residuos en recursos, proporcionando soluciones
sostenibles y reduciendo la huella ambiental.

 Optimización en la Producción de Biocombustibles:

La termodinámica es esencial en la producción de biocombustibles, ya que influye en la eficiencia de la

conversión de biomasa en energía utilizable, contribuyendo a la diversificación de fuentes energéticas.

 Desarrollo de Nuevos Productos:

La investigación y desarrollo en la agroindustria se benefician de la aplicación de la termodinámica al

innovar en procesos y tecnologías que mejoran la calidad y la sostenibilidad de los productos, como la
producción de alimentos más saludables y la obtención de compuestos bioactivos.

 Sostenibilidad:
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La aplicación adecuada de la termodinámica en la agroindustria promueve prácticas más sostenibles al
reducir el consumo de recursos y minimizar los impactos ambientales, contribuyendo a la resiliencia y a
la responsabilidad social en la producción agroalimentaria.

En conjunto, las aplicaciones de la termodinámica en la agroindustria demuestran su importancia para

abordar desafíos críticos como la eficiencia energética, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad,
permitiendo el desarrollo de prácticas más eficientes y sostenibles en este sector clave de la economía.