POES HELADERA
Grupo número 7 integrado por Noble, Luján. Nieva, Mariano. Ruiz, Camila. Bórquez, Sol.
Menéndez, Carolina. Brandan, Sabrina.
La sigla "POES" se refiere a los Procedimientos Operativos Estandarizados de
Saneamiento. Estos son una serie de procesos y medidas estandarizadas que se
aplican en la industria alimentaria para garantizar la limpieza y la higiene en las
instalaciones de producción de alimentos y minimizar el riesgo de contaminación.
Los POES suelen incluir instrucciones detallada s sobre cómo limpiar y desinfectar
las instalaciones, cómo manejar y almacenar los alimentos y cómo monitorear y
documentar los resultados de las actividades de saneamiento. Estos
procedimientos son esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y la
calidad de los productos alimentarios que se producen en las instalaciones.
Paso a paso a implementar en heladera de servicio de alimentos en HOSPITALES.
La limpieza y desinfección se debe realizar 2 veces por semana: los lunes y jueves antes de
dar comienzo al servicio de cocina, es decir, a las 6am, se deben llevar a cabo los siguientes
procedimientos:
1. Limpieza de manos del personal antes de realizar el servicio.
2. Mantener desenchufada la heladera con los productos fuera de su lugar (para evitar
contaminación).
3. Buscar los productos de limpieza y desinfección.
Los mismos son:
Productos de limpieza: agua, detergente, esponjas, papel de cocina.
Productos de desinfección: preparados especiales para desinfección de cocina, guantes, papel
de cocina, paños.
4. Quitar todos los alimentos de la heladera.
5. Limpieza de heladera con agua, detergente y esponja.
6. Secado.
7. Desinfectar con los productos preparados de desinfección. Este puede ser un preparado de
lavandina ya que elimina bacterias.
8. Secar con papel de cocina desechable.
9. Guardado de alimentos rotulados y en orden en heladera.
Martes, miércoles, viernes, sábado y domingo:
Se debe llevar a cabo solamente la limpieza y desinfección de las áreas críticas de la
heladera: puertas y bandejas donde pudo haber goteo de alimentos.
Áreas críticas: las juntas de las puertas, las bandejas de drenaje, las paredes
interiores.
Frecuencia de limpieza en servicio hospitalario: En una cocina de un servicio de
alimentos en un hospital, se debe limpiar y desinf ectar 2 veces por semana de
manera general toda la heladera. Y la limpieza de áreas críticas debe ser de todos
los días ya que se trabaja con personas vulnerables en términos de salud.
Selección de productos de limpieza: deben ser seguros para su uso en contacto
con alimentos y que estén registrados y aprobados por las autoridades sanitarias
correspondientes.
Verificación y monitoreo: verificar que la limpieza y desinfección se hayan
realizado correctamente. Esto incluye la inspección visual que se realizará una
vez a la semana por encargado de la cocina , la toma de muestras para análisis
microbiológicos y la documentación de los resultados que se realizará una vez
cada 2 meses.
Capacitación del personal: todo el personal que utilice la heladera debe estar
capacitado en los procedimientos de limpieza y desinfección establecidos y
conozcan la importancia de seguirlos.
Revisión y actualización: Revisar cada 3 meses el POES de la heladera para
asegurarte de que siga siendo efectivo y actualizado en función de los cambios
en el uso de la heladera o los productos de limpieza y desinfección utilizados.
