SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL
FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL
CUADERNO DE INFORMES
DIRECCIÓN ZONAL
Lambayeque, Chiclayo, Motupe
FORMACIÓN PROFESIONAL
CFP/UCP/ESCUELA: SENATI
ESTUDIANTE: Roger Adán Soplopuco Sánchez
ID: 803273
BLOQUE: 2024-1
CARRERA:Agroindustrias
INSTRUCTOR: Santa Cruz Carrasco Diana Carolina
SEMESTRE: Quinto
DEL:Febrero.12.2024 AL: Mayo.29.2024
INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE
INFORMES DE TRABAJO SEMANAL
1. PRESENTACIÓN.
El Cuaderno de Informes de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el estudiante, registra
diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en su formación práctica en SENATI
y en la Empresa.
2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.
2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones por las cuales
rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el cuaderno de
informes. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando en la columna que
corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que ejecuta, indicando
el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las sesiones de tecnología, registrará
los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más significativa y hará
una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos correspondientes que aclaren dicho
proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que considere; el
Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes haciendo las observaciones y
recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos relacionados a la elaboración de un
Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico, descripción de la tarea y su procedimiento, normas
técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede eliminar
alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe agregar las semanas que
corresponda.
2.7 Escala de calificación:
CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN
16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado
PLAN DE ROTACIONES
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA PERÍODO SEMANAS
DESDE HASTA
11 de 15 de Quinta
Frutos Tongorrape S.A (FRUTOSA) Marzo Marzo Semana
PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance
OPERACIONES/T OPERACIONES
Nº
AREAS
1 2 3 4 5
01 Proceso ✓
mango Kent
convencional
chunks
20x20
02 Preparación ✓
de
embarques
cilindros
03 Preparación ✓
de
embarques
cajas
04 Proceso ✓
Banano en
rodajas
05 Manejo del ✓
equipo
cortador del
área de IQF
06
07
08
09
*Número de repeticiones realizadas.
INFORME SEMANAL
5°SEMESTRE SEMANA N° 5 DEL 11 de marzo AL 15 de marzo DEL 2024
DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS
Práctica en empresa
LUNES ÀREA ASIGNADA: Manejo de equipo cortador en el área de 6H
IQF
EMPRESA: Frutos Tongorrape S.A (FRUTOSA)
Práctica en empresa 6H
MARTES ÀREA ASIGNADA: Manejo de equipo cortador en el área de
IQF
EMPRESA: Frutos Tongorrape S.A (FRUTOSA)
Práctica en empresa 11H
MIÉRCOLES ÀREA ASIGNADA: Manejo de equipo cortador en el área de
IQF
EMPRESA: Frutos Tongorrape S.A (FRUTOSA)
Práctica en empresa 11H
JUEVES ÀREA ASIGNADA: Manejo de equipo cortador en el área de
IQF
EMPRESA: Frutos Tongorrape S.A (FRUTOSA)
Curso: Procesamiento de frutas y hortalizas 11H
VIERNES Entorno: Teorico (Presencial)
Práctica en empresa 11H
SÁBADO ÀREA ASIGNADA: Manejo de equipo cortador en el área de
IQF
EMPRESA: Frutos Tongorrape S.A (FRUTOSA)
TOTAL 56H
Tarea más significativa:
Objetivo
Con ayuda del responsable del área IQF de la empresa ‘‘Frutos Tongorrape S.A
(FRUTOSA)’’ el practicante tendrá el objetivo de realizar el adecuado manejo del equipò
cortador realizando una buena observación y comprensión de la información brindada, así
como realizar eficazmente el cumplimento de la tarea a seguir con el fin de obtener
posteriormente un óptimo proceso y por consiguiente un producto de calidad listo para su
comercio exterior.
Marco Teórico
¿Qué es la congelación IQF?
La congelación IQF, también denominada Congelación Rápida Individualizada, es un
proceso de refrigeración criogénica utilizado en la industria alimentaria.
¿Cómo funciona la congelación IQF?
Las tecnologías de congelación IQF funcionan con dos tipos de gases: el nitrógeno líquido
y el dióxido de carbono (en forma de hielo o nieve carbónica). Estos gases deben ser de
calidad alimentaria* para utilizarse en la industria agroalimentaria.
¿Cuáles son los modos de congelación rápida IQF?
Los equipos criogénicos IQF pueden funcionar de dos formas: en continuo y por lotes.
La congelación criogénica en continuo consiste en hacer avanzar los alimentos en continuo
durante su tratamiento, sin intervención humana.
La congelación criogénica en lotes, por el contrario, los productos deben cargarse y
descargarse manualmente de carros entre cada producción.
¿A qué alimentos se adapta la congelación rápida individual?
Las tecnologías de congelación rápida iqf permiten a las industrias adaptarse a las nuevas
necesidades de los consumidores. En efecto, se trata de una solución para crear recetas
especiales o porciones individuales.
• Para los alimentos con recubrimiento
Con el objetivo de recubrir un alimento, las tecnologías iqf lo ultracongelan antes de
cubrirlo con salsa.
• Para los alimentos más pequeños
Para congelar alimentos pequeños, a menudo frágiles, como la fruta y la verdura, la
solución iqf es óptima. En efecto, las máquinas de congelación rápida iqf permiten
congelar a baja temperatura. De esta forma, incluso los alimentos más pequeños se
congelan de forma individual: no se adhieren entre ellos.
• Para los productos elaborados
Los equipos de congelación individual iqf permiten una congelación del alimento a
baja temperatura, para integrarlo después en la fabricación de otra receta. Aquí
podemos citar el ejemplo de la fruta antes de introducirla en un yogur.
Aumentar la capacidad de producción
Las máquinas de la gama iqf pueden ser utilizadas por industrias que emplean el frío
mecánico. De esta forma, el proceso mecánico será más rápido, y así, podrá tratarse
una mayor cantidad.
• Refrigerar productos líquidos o semilíquidos
Numerosas empresas congelan productos líquidos o semilíquidos para añadirlos a
los preparados como, por ejemplo, salsas, cocciones, añadidos.
• Congelación superficial de los alimentos
El proceso de congelación superficial permite refrigerar la superficie de un alimento
con el objetivo de refrigerarlo mejor, o bien de conservar su calidad visual en un corte
(ejemplo: carne, jamón).
Descripción del proceso
Una vez que el producto entra al área IQF y es pelado, cortado pasa a una etapa de formateo
para ello se utiliza un equipo llamado cortador el cual dará la forma deseada al producto.
Se cuenta con personal donde observara que el producto antes de ingresar al equipo pase
de la manera adecuada.
Luego el producto entra al equipo y este en caso del mango le dará forma de cubos con
rejillas o cuchillas de 20 x 20 de tamaño para formar los famosos chunks y en el caso del
plátano lo formateará en rodajas.
Finalmente cae el producto cortado a la faja para su posterior selección.
Esquema
Conclusiones
➢ El proceso IQF es un proceso con muchos beneficios desde mantener un
producto de calidad hasta bajos costos de producción.
➢ Se observa la importancia del uso de EPPs, en el proceso que garantiza una
óptima higiene en este.
➢ Se debe tener un correcto manejo de los equipos a manejar
➢ Se dar capacitaciones para el manejo de los equipos.
➢ El proceso de manejo de equipos se debe dar de manera adecuada para
obtener un producto de calidad con las características requeridas por el cliente y libre
de contaminación y riesgos muy perjudiciales.
Bibliografía
MIDAGRI
https://www.midagri.gob.pe/portal/download/pdf/sectoragrario/agricola/
Centro Europeo de Postgrado
https://www.ceupe.com/blog/como-se-procesan-las-materias-primas.html
https://es.airliquide.com/soluciones/criogenia-alimentaria/que-es-la-congelacion-iqf
EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL
NOTA
OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR: DEL MONITOR DE EMPRESA:
FIRMA DE MONITOR DE
FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:
EMPRESA:
AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE
LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE
