LÍPIDOS DEFINICIÓN,
FUNCIONES Y CLASIFICACIÓN
MEM Rosalina Sauza Escutia
INTRODUCCIÓN
La mayor parte de los organismos los utiliza como moléculas
de reserva. Porque son muy energéticos.
Tejido nervioso rico en lípidos.
Los mamíferos los acumulan como grasas, los peces como
ceras y las plantas como aceites. Por eso cocinamos con
aceites de origen vegetal como el aceite de girasol.
Todas las membranas celulares contienen lípidos en su
estructura
DEFINICIÓN
Biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno
pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre .
Son un grupo heterogéneo de compuestos y desempeñan
funciones biológicas muy variadas. Pueden ser desde
triglicéridos hasta vitaminas liposolubles, colesterol, etc.
Tienen la propiedad común de ser:
1) Insolubles en agua
2) Solubles en solventes no polares (éter, cloroformo y el
benceno)
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Función de reserva. 1 gr de grasa produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4,1 kilocalorías/gr.
Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las
membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
FUNCIONES DE LOS
LÍPIDOS
Función biocatalizadora. Favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Ej. vitaminas
liposolubles, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a
los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
EN RESUMEN LAS FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS SON:
CLASIFICACION DE ACUERDO A SU ESTRUCTURA:
Lípidos saponificables: formados por ésteres de ácidos grasos
(pueden formar jabones)
I.- Ácidos grasos
II.- Triacilgliceroles (comúnmente conocidos como triglicéridos)
III.- Lípidos complejos (fosfoacilgliceroles, esfingolípidos, glucolípidos)
IV.-Ceras
Lípidos insaponificables: no contienen ácidos grasos, por ello, no
pueden formar jabones
I.- Terpenos
II.- Esteroides
III.- Eicosanonides
1.- ÁCIDOS GRASOS (AG)
Un AG tiene un grupo
carboxilo en el extremo polar
y una cola hidrocarbonada
en el extremo no polar
Los AG son anfipáticos
porque el grupo carboxilo es
hidrofílico y la cola es
hidrofóbica
Acidos grasos saturados más
abundantes: palmítico,
mirístico y esteárico.
ÁCIDOS GRASOS (AG)
La mayor parte de Ácidos Grasos presentes en los sistemas
biológicos contienen un número par de átomos de carbono,
generalmente entre 14 y 24, siendo los de 16 a 18 átomos de
carbono los más abundantes.
Clasificación:
Saturados. Contiene enlaces simples
Insaturados. Posee uno o más dobles enlaces, se subdividen:
- monoinsaturado. Contienen un doble enlace.
- poliinsaturado. Contienen dos o más dobles enlaces.
ÁCIDOS GRASOS
MICELA
Son moléculas anfipáticas: tienen una cabeza polar y una cola
hidrofóbica, por eso al estar en contacto con el agua forman
micelas
LIPOSOMAS
ACIDOS GRASOS ESENCIALES (OMEGA 3 Y 6)
Ej. ácido linoleico (omega 6) y ácido linolénico (omega 3).
Pertenecen a los ácidos grasos poliinsaturados.
No los pueden sintetizar los mamíferos
Deben de obtenerse a través de la dieta:
- pescado azul (atún, sardina, salmón, etc.)
- frutos secos
- semillas (girasol, nuez, linaza)
ACEITE % OMEGA 6 % OMEGA 3
CANOLA 20 9
MAIZ 54 0
PESCADO 0 100
LINAZA 14 57
CACAHUATE 32 0
AJONJOLI 42 0
SOYA 51 7
GIRASOL 65 0
NUEZ 52 10
• Las grasas saludables como el omega 3 y las grasas monoinsaturadas reducen la inflamación y son
buenos para el cerebro.
• Los ácidos grasos omega 6 (“grasas malas”) promueven la inflamación y su consumo elevado se
relaciona con el desarrollo de trastornos neurológicos. Se encuentran en aceite de cártamo, el de
maíz, el de canola, el de girasol y el de soya.
• Las grasas trans (hidrogenadas, modificadas. procesadas) aumentan la inflamación
En esta tabla podemos ver que
estos aceites tienen los 3 tipos de
ácidos grasos, pero en diferentes
porcentajes, y es lo que debemos
de cuidar antes de consumirlos.
Aquí puedes encontrar el aceite
con el que cocinamos y observar
su composición.
PUFA (ácidos grasos poliinsaturados)
GRASAS SATURADAS
✓ La leche materna contiene 54% de grasas saturadas
✓ Todas las células de nuestro organismo requieren grasas
saturadas, las cuales comprenden 50% de la membrana
celular
✓ Contribuyen a la estructuración y funcionamiento de los
pulmones, el corazón, los huesos, el hígado y el sistema
inmunológico
✓ El ácido palmítico produce surfactante pulmonar
✓ Gracias a las grasas presentes en la mantequilla y el aceite de
coco los leucocitos reconocen y destruyen microorganismos y
combaten tumores
PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Sus propiedades dependen de Los AG insaturados tienen un
la longitud de su cadena y del punto de fusión mas bajo que
grado de insaturación los saturados
A temperatura ambiente: Las longitudes cortas de la
Los AG saturados tienen una
cadena y la insaturación
consistencia cérea aumentan la fluidez de los AG
Los AG insaturados son y sus derivados
líquidos viscosos
SAPONIFICACION
Los ácidos grasos son capaces de
formar enlaces éster con los grupos
alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan
con un álcali, se rompen y se
obtienen las sales de los ácidos
grasos (jabones), mediante la
saponificación.
2.-ACILGLICEROLES (TRIGLICÉRIDOS, TG)
Lípidos formados por cadenas
de ácidos grasos unidas a un
alcohol llamado glicerol o
glicerina
Función
Depósitos de reserva de
energía en células animales y
vegetales
Los triglicéridos se forman
cuando hay un exceso de
energía asimilable en el
organismo. Por ejemplo cuando
se consume el azúcar en
exceso.
Clasificación de Acilgliceroles:
Monoglicéridos contienen 1 molécula de ácido graso
Diglicéridos con 2 moléculas de ácidos grasos
Triglicéridos con 3 moléculas de ácidos grasos
TRIACILGLICÉRIDOS
Si sus tres AG son iguales son simples
Si contienen dos o más AG diferentes son mixtos
Funcionan como almacén de energía en las células
Las grasas y aceites que se encuentran en plantas y animales son en
gran medida mezclas de triacilglicéridos
El almacenamiento de grasas en los animales tiene 3 funciones distintas:
Producción de energía
Producción de calor
Aislamiento
ALIMENTOS QUE AUMENTAN LOS
TG:
Alto contenido de Aceite de cártamo
carbohidratos: Más de 7 copas de
Golosinas alcohol por semana
Refrescos
Jugos
Pan
Tortillas
Mango
Papaya
3.- LIPIDOS COMPLEJOS:
I.- FOSFOGLICÉRIDOS
Están constituidos por una molécula de glicerol, dos ácidos
grasos y una cabeza polar
I.- FOSFOGLICÉRIDOS
Grupo de fosfolípidos más abundantes en cualquier organismo
vivo
Su carácter anfipático hace que sean constituyentes
estructurales de las membranas biológicas
Factor tensoactivo para la función respiratoria cuya ausencia
causa muerte en recién nacidos
II.-ESFINGOLÍPIDOS
Están constituidos por una molécula de esfingosina, un ácido
graso y una cabeza polar
II.- ESFINGOLÍPIDOS
Funciones:
Reconocimiento celular
Lípidos estructurales de las membranas plasmáticas de las
neuronas
Se dividen en:
Ceramida
Esfingomielina
Glucolípido.
- Cerebrósidos
- Globósidos
- Gangliósidos
II.- ESFINGOLÍPIDOS
Cabeza polar Esfingolípido
-H Ceramida
O
Fosfocolina -P-O-CH2-CH2-N+-(CH3) Esfingomielina
O
-glúcido Glucolípido
Esfingomielinas. Contienen fosfocolina como grupo de cabeza
polar, por lo que se clasifican como fosfolípidos junto con los
fosfoglicéridos, son lípidos estructurales de las membranas
plasmáticas de las neuronas y participan en el reconocimiento
celular.
III.- GLUCOLIPIDOS
Compuestos que contienen uno o dos carbohidratos
(monosacáridos) unidos mediante un enlace glucosídico a una
parte lipídica (monodiacilglicerol, diacilglicerol o esfingosina)
GLUCOLÍPIDOS
Función de relación celular, por estar situados en cara externa de
la membrana celular, siendo receptores de moléculas externas
que darán lugar a respuestas celulares
Forman parte de la bicapa lipídica de las membranas
especialmente de las neuronas
GLUCOLÍPIDOS
Clasificación:
1. Glucoesfingolípidos (contienen esfingosina) componentes
de vainas de mielina y de la materia gris del cerebro (llamados
cerebrósidos y gangliósidos)
2. Glucosilgliceroles (contienen glicerol) funciones
fotosintéticas en cloroplastos de los vegetales
4.- CERAS
Son esteres de ácidos grasos de cadena larga (saturados o
insaturados), con alcoholes de cadena larga
CERAS
Son ácidos grasos esterificados con alcoholes de cadena.
Son sólidas e insolubles en agua.
Se encuentran en superficie de vegetales y animales
Funciones:
Protectoras. Dan consistencia firme
Aislantes. Dan impermeabilidad al agua. Cubren plumas, pelo, piel,
hojas, frutos.
Ejemplo: cera que las abejas producen para confeccionar su panal y
lanolina extraída de la lana.
I.- TERPENOS
Se encuentran en la mayoría de los organismos
Es el grupo de aceites más abundantes en vegetales (aroma,
sabor, olor, pigmento, agentes defensivos). Debido a su
agradable aroma, sabor y propiedades digestivas se emplean
para cocinar.
Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas con funciones muy variadas:
Producen señales moleculares (hormonas y feromonas)
Aceites esenciales (agentes defensivos para las plantas): mentol,
geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, etc.
Vitaminas liposolubles A, D, E y K
Pigmentos vegetales, carotina y xantofila
II.- ESTEROIDES
Lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno.
Clasificación:
1.- Esteroles: colesterol y vitamina D.
2.-Hormonas esteroideas: hormonas suprarrenales y hormonas
sexuales (andrógenos, estrogénos y hormonas
progestacionales).
3.- Acidos biliares. Funcionan como detergentes que emulsionan
las grasas y permiten su absorción.
COLESTEROL
Principal esteroide en los tejidos animales
Constituye del 30 al 40 % de lípidos de membranas animales
Es precursor de:
- Acidos biliares (ácido cólico y desoxicólico)
- Hormonas esteroideas
Glucocorticoides (cortisol)
Aldosterona y mineralocorticoides
Andrógenos y estrógenos (estradiol y testosterona)
ESTEROIDES
Observa que estas estructuras
son muy similares a la
estructura del colesterol,
por eso es tan importante,
en el metabolismo, porque
de él se derivan.
3.- EICOSANOIDES
Son compuestos derivados del Acido Graso poliinsaturado: ácido
araquidónico
1.- Prostaglandinas:
Contracción del músculo liso del útero en el parto
Controlan el flujo sanguíneo a determinados órganos
Elevan la temperatura corporal y la inflamación ocasionando dolor
3.- EICOSANOIDES
2.- Tromboxanos:
Formación del coagulo sanguíneo
Reducción del flujo sanguíneo hacia el sitio del coagulo
Estimulan vasoconstricción y agregación plaquetaria (facilitan inicio
de coagulación sanguínea)
3.- Leucotrienos:
Contracción del músculo que rodea las vías aéreas del pulmón
En exceso provocan ataque asmático
