Los objetivos de la empresa es comercializar nacionalmente mermeladas de calidad, utilizando la mejor

materia prima y aplicando rigurosamente la receta original, para así acrecentar acrecentar un 5% anualmente
en el número de consumidores, innovando continuamente los procesos y tecnologías para disminuir nuestros
costos y aumentar nuestra utilidad un 2% semestral para estar un paso adelante que nuestros competidores.

La actividad económica de nuestra empresa es la que se encarga de transformar la materia prima en productos
terminados Creemos que la economía guatemalteca es de tipo cambiante ya que la clase media está enfocada
en el cuido de su salud y bienestar físico, mientras que la clase baja esta mas enfocada a satisfacer
necesidades primordiales de la canasta básica.

La empresa también influye en el medio social ya que garantiza condiciones óptimas a sus trabajadores,
creando empleos origina un grado de aceptación en la comunidad. La empresa aporta muchos valores sociales
tales como el valor del individualismo, pluralismo etc.

Hemos innovado el producto de la mermelada para el cuidado de la salud, que es hoy en día una necesidad de
los consumidores así como una nueva tendencia del mercado hacia el consumo de alimentos bajos en grasas y
azucares para conservar un cuerpo saludable. Por lo que nuestro mercado objetivo es, padres de familia,
jóvenes de secundaria, jóvenes universitarios, adultos que se preocupen por su salud y bienestar físico.

Creemos que la economía guatemalteca es de tipo cambiante ya que la clase media está enfocada en el cuido
de su salud y bienestar físico, mientras que la clase baja esta mas enfocada a satisfacer necesidades
primordiales de la canasta básica.

La mermelada light es un producto 100% natural que no contiene preservantes por lo que el consumidor está
libre de cualquier pesticida o abono químico proporcionando una alta calidad. El producto se presenta en 4
diferentes sabores (Piña, fresa, durazno y manzana) donde se puede apreciar trocitos de frutas a un precio
accesible. El producto es ideal para consumir durante el desayuno y la cena acompañado de un jugo cítrico y
pan tostado.

Hemos ubicado en la matriz de expansión de Producto/Mercados como Penetración del mercado a un precio
de Q 16.75 ayudando a nuestro producto a través de estrategias de promoción de venta, por lo que nuestra tasa
interna de retorno del proyecto es de 17.61%, con una taza TMRA del 15% generamos un VAN de
1,545,308.70, permitiendo recuperar la inversión y generando una utilidad del 13.36%. El periodo de
recuperación total esta en el sexto año. En ámbito ambiental
 Nombre de la Empresa: Inversiones COSCAP, S.A.

 Nombre del Producto:

 - Nombre Nacional: MERMELIGHT

- Slogan: “La mermelada que te mantiene en forma”

 Descripción de la Empresa

Empresa dedicada a la producción y comercialización de Mermeladas tipo Light, con sus respectivos pre
cervantes y con altos estándares de calidad, ubicada en San Lucas, Sacatepéquez km. 26.2 Avenida Las
Rosas, Jardines de San Lucas. Nuestras oficinas se encuentran ubicadas en Avenida Reforma 7-01 Oficina
401 Edificio Reforma Zona 10, Ciudad de Guatemala.

La planta de producción está ubicada en San Lucas Sacatepéquez ya que cuenta con las condiciones
climáticas necesarias para que las distintas frutas utilizadas en el proceso de producción se desarrollen
correctamente. La ubicación de la misma se encuentra cerca de la ciudad capital lo cual se nos hace mas
optimo al momento del traslado del producto para su comercialización y así minimizar los costos.

 Misión:

Somos una empresa competitiva en elaboración y comercialización de mermeladas light procesadas

tradicionalmente de origen natural, ofreciendo sabores de piña, manzana, durazno y fresa. La compañía busca
ser rentable a través del tiempo y alcanzar un fuerte posicionamiento en el mercado. Nuestros productos son
de excelente calidad y nuestros clientes son nuestra familia.

 Visión:

Seremos una empresa líder en venta y comercialización de mermeladas light, altamente nutritiva y saludable
100% natural, que satisfagan a nuestros clientes dentro y fuera de Guatemala. La gerencia y dirección de la
empresa serán siempre fuertes, proactivas, abiertas al mejoramiento continuo, capacitando a nuestros
empleados. La imagen de nuestra empresa será siempre de puntualidad, confiabilidad y excelencia, la
retroalimentación por parte de nuestros consumidores permitirá perfeccionar nuestras fortalezas y combatir
nuestras debilidades.

 Objetivos y Metas de la Empresa

- Objetivos de la Empresa:

1. Elaborar y comercializar nacionalmente e internacionalmente productos de calidad, utilizando la

mejor materia prima y aplicando rigurosamente la receta original.

2. Atender de manera eficiente los pedidos, con alimentos sanos, ricos y económicos, sin descuidar la
rentabilidad para la empresa y acrecentar un 5% anualmente en el número de consumidores.

3. Innovar continuamente los procesos y tecnologías para disminuir nuestros costos y aumentar nuestra
utilidad un 2% semestral para estar un paso adelante que nuestros competidores.
- Metas de la Empresa:

1. Producir en pequeñas partidas para obtener el equilibrio perfecto entre sabor, textura y color.

2. Preservar el medio ambiente, cuidando adecuadamente los recursos y disminuyendo los desechos
productivos con la filosofía de "Producción Más Limpia".

3. Capacitar a nuestro recurso humano semestralmente, para que se identifique con nuestra misión,
compartiendo la visión y compromiso para entregar lo mejor al cliente.
Investigación del Mercado

 Justificación y Antecedentes del Proyecto:

La salud, que es hoy en día una necesidad de los consumidores así como una nueva tendencia del mercado
hacia el consumo de alimentos bajos en grasas y azucares para conservar un cuerpo saludable.

La mermelada es un producto alimenticio de gran aceptación por el mercado guatemalteco, la mermelada

baja en calorías se estudiara para conocer la aceptación ante el mercado interesado en el cuidado de su salud.

Si bien se sabe el mercado de alimentos en conserva, jaleas, mermeladas, compotas ha sido estable durante
más de 20 años, cada año son producidas alrededor de mil millones de libras de pastas de fruta, con un
consumo estimado de 4.4 libras por persona al año. Las mermeladas y jaleas existen son de diversos sabores,
desde la estándar de fresa a la más exótica como la de rosas o zanahoria; pero solamente nueve son los más
populares (fresa, piña, manzana, melocotón, uva.) que constituyen el 80% de la producción, mientras que el
20% son los otros 28 sabores adicionales (rosas, violetas, zanahoria, etc.).

La mermelada representa más de la mitad del consumo total, y más del 40% representa a los productos
dietéticos. Las ventas de las mermeladas y jaleas representan aproximadamente 790 millones de dólares al
año. Se sabe que la jalea es más popular entre niños y la mermelada es preferida por los adultos, mercado al
cual hemos decido proyectar nuestras estrategias.
Los consumidores quienes con regularidad compran mermeladas, compran dos sabores regularmente para
tener en casa, los cuales son consumidos por niños y adultos casi con la misma frecuencia. Por lo que
sabemos que el adulto con familia, al comprar una mermelada, la consumirán por igual todos sus miembros.

Guatemala, como bien se sabe es un país agricultor, cuyos productos son de calidad, debido a que los
procesos de cultivo aun se realizan sin el uso de pesticidas, por lo que la demanda de alimentos agrícolas es
relativamente grande debido al número de consumidores. Hemos tomado en cuenta la variable del número
promedio anual de nacimientos durante un año por cada 1000 habitantes, indicando que la población supera
los tres hijos por mujer. El 58% es mayor a los 14 años, el cual es el mercado económicamente activo al que
se desea abordar. Los hogares guatemaltecos formados por parejas, con hijos o sin hijos. Es por ellos que
hemos innovado el producto de la mermelada para el cuidado de la salud de la familia.

La mermelada proporciona energía inmediata, sabor y 48 calorías por cucharada, menos que cualquier otro
dulce. Tiene aproximadamente la mitad de calorías que la mantequilla y contiene cero grasas. La mermelada a
producir en nuestro caso, además de que dará la energía necesaria, el sabor natural de la fruta, proporcionara
35 calorías por cucharada, haciéndola así un producto saludable, recomendable que a su vez no contendrá
grasas, será una mermelada completamente natural.

COSCAP S.A. es una empresa dedicada a la elaboración de mermeladas especializadas en un porcentaje bajo
en calorías y grasas, clasificando así nuestro producto en la rama de mermeladas dietéticas. Nuestra
mermelada será conocida con el nombre de MERMELIGHT, que será vendida en distintos sabores para cada
gusto, preferencia y necesidad; nuestra marca es un signo de garantía y calidad que ayuda a que el producto se
venda y se identifique mediante la promoción.

Como objetivo principal se tiene, posicionar el producto en la cima del mercado de mermeladas y mantenerse,
por lo que se analizará el microentorno y macroentorno de la empresa para en un futuro cercano, poder
certificarse bajo las normas ISO 9001-2008, normas de calidad.

 Análisis Del Sector:

En la actualidad el mercado está lleno de productos de mermelada, y poco en mermelada dietética, esta de un
solo sabor, uva. Por lo que hemos determinado crear nuevos sabores de mermelada, manzana, durazno, fresa y
piña. Se han considerado factores como, el tipo de personas a las cuales va dirigido el producto, los ingresos
que estos tienen, la edad en la cual consumen mermelada, las características para que el producto sea
agradable al paladar.

- Percepción competitiva

 Oferta:

La jalea es uno de los productos sustitutos de la mermelada, es dulce, e igual que la mermelada es obtenida
mediante la adición de pectina, pero con la diferencia que no contiene trozos de la fruta que se utiliza para
hacerla. La jalea es mas económica pero a su vez contiene colores y sabores artificiales así como muchos
preservantes, por lo que nuestro producto es lo suficientemente competitivo ante el sustituto si el consumidor
desea comprar saludablemente.

 Producción:

Se cuenta con buena tecnología para la elaboración de los productos de mermelada, la cual permite que no se
tengan muchos competidores directos ya que esta maquinaria necesita una inversión muy grande, que no
todos están dispuestos a hacer. En cuanto a la accesibilidad de la Materia Prima, se tienen proveedores con
fincas que proporcionaran las frutas adecuadas para la elaboración de la mermelada.

 Estructura:

Para el primer año se espera tener un porcentaje de participación del 40%, sea debido a las barreras de
entrada, tales como los precios bajos de la jalea respecto a la mermelada, por lo que el producto entrara al
mercado con promociones tal como dos por uno, o con cierta cantidad de producto extra a la del empaque
original.

 Conducta:

Se realizará un estudio de mercado para conocer los medios factibles para realizar publicidad en la región, a
su vez, se mantendrá una investigación y desarrollo para mejorar los productos así como buscar la
certificación ISO, OSHAS, HACCP y BPM ya que muchas empresas no las tienen, las cuales nos darán
credibilidad y buena imagen como empresa.

 Desempeño:

Nuestra tecnología y materias primas hacen que nuestros productos sean de la más alta calidad, permitiendo
que el desempeño de este sea óptimo.

 Factores que inciden en el desarrollo de la actividad:

1. Las leyes y normas de salud en la preparación de los alimentos.

2. Impuestos sobre la elaboración del producto, aranceles, etc.
3. La regulación de CO2 que se emita al ambiente, regulado por el MARN.

- Entorno Económico

Creemos que la economía guatemalteca es de tipo cambiante ya que la clase media está enfocada en el cuido
de su salud y bienestar físico, mientras que la clase baja esta mas enfocada a satisfacer necesidades
primordiales de la canasta básica.

- Entorno Tecnológico

Nuestra empresa producirá un producto con maquinaria de tecnología de punta, para que tenga los niveles
más altos de calidad, textura, sabor y olor que excedan las necesidades del consumidor.

- Entorno Político

Entre estos factores se involucran:

  Certificados de calidad para respaldar el producto de casa matriz (lugar de fabricación) a empresas
de distribución.
 Requisitos y cumplimientos legislativos

- Entorno Cultural

La cultura guatemalteca se caracteriza por la llegada de los españoles a Guatemala en el siglo XVI donde se
marcó el nacimiento de una centenaria tradición culinaria mestiza, producto de la mezcla con las costumbres
alimenticias de los indígenas guatemaltecos y la gastronomía de España. La cultura gastronómica
guatemalteca está muy influenciada por Estados Unidos, por lo que las personas no tendrán resistencia a la
mermelada light.

 Análisis del Mercado:

- Definición del problema:

Debido a la alta demanda de productos dietéticos y la falta de diversidad del mismo, introduciremos
al mercado un nuevo producto bajo en calorías, enfocado a personas interesadas en cuidar su salud.
Presentando una mermelada dietética nutritiva con diferentes sabores originales y sabores diferentes
a los tradicionales para tener una mayor diversidad, elaborados con sus respectivos preservantes y
altos estándares de calidad para los consumidores. El producto será presentado en envases de
plásticos y de vidrio, que a su vez son reciclables ya que es un producto que está enfocado en el
cuidado del medio ambiente.

- Tipo de objetivo de investigación:

Descriptiva.

- Tipo de recopilación de datos:

Los datos recabados serán de obtención Primaria.

- Tipo de enfoque de la investigación:

Se realizarán encuestas aplicadas al consumo de la mermelada dietética.

- Tipo de método de contacto:

El tipo de método de contacto a utilizar es Personal.

- Tipo de instrumento utilizado para la investigación:

Cuestionario.

- Plan de la muestra:

Los usuarios para los cuales está determinado este producto es el siguiente;

a) Rango de edad: de 16 años a 30 años.

b) Hombre o mujer que consuma mermelada dietética
c) Desean consumir la mermelada dietética para el cuidado de su salud y figura.
 Tamaño de la muestra:

a) 100 personas.

Población:

a) Área Metropolitana, Guatemala

Ubicación:

a) Supermercado Wal-Mart

b) Paiz

c) La Torre

(Ubicados en zona 7, 9, 10, 11)

- Tipo de gráficos:

Se utilizarán gráficos de Pie y barras para tener visión clara de las diferentes proporciones de la
encuesta.

- Objetivos de la investigación de Mercado:

1. Realizar un estudio de mercado para conocer la demanda, tomando en cuenta como mercado meta la
ciudad de Guatemala, en los sectores de las zonas 7,11, 10, 14 y 15, puntos específicos donde se
distribuirá el producto, alrededor de un mes.

2. Conocer las marcas competidoras y tanto los productos sustitos como complementarios, para crear
una marca que sea reconocida por calidad.

La forma de conocer las preferencias de la gente se realizo a través de cuestionarios donde se determino la
presentación, el tamaño y características principales para que sea aceptado por el mayor número de hogares.

Cuestionario
Que tenga buen día, soy estudiante de Ingeniería Industrial de la Universidad Mariano Gálvez de Guatemala y
le pedimos favor de contestar este cuestionario con sinceridad. Gracias por su colaboración.

1. Sexo:
Femenino_________ Masculino_________

2. Edad:
Entre 15 y 20 años _____ Entre 31 y 35 años _____
Entre 21 y 25 años _____ Entre 36 y 40 años _____
Entre 26 y 30 años _____ Mayor 40 años _____

3. Grado de Escolaridad:
Nivel Primario _____ Nivel Diversificado _____
Nivel Básicos _____ Nivel Universitario _____
Otro (Especifique) _______________ Post Grado _____

4. ¿A qué se dedica?
Ama de casa _____ Propietarios _____
Técnico _____ Estudiante _____
Otros (Especifique) ___________ Profesional _____

5. ¿Consume mermelada?
Si _______ No______
¿Por qué?________________________________________________________________________________

Si su respuesta anterior es SI termine el cuestionario porfavor.

6. ¿Con qué frecuencia acostumbra a consumir mermelada?

Una vez al día _____ Una vez por semana _____
Varias veces al día _____ Otro (Especifique)______________________

7. Podría indicar ¿qué sabores de mermelada ha tenido en su casa en los últimos seis meses? Puede elegir
más de una opción.

Fresa _____
Piña _____
Durazno _____
Manzana _____
Mango _____
Otro (Especifique)______________________
8. ¿Qué marca de mermelada consume?

Anabelly _____ Maby _____

Clemente Jacques _____ Fragata _____
Heios _____ Gober _____
Helo Classica _____ Suli _____
Squeeze _____ B&B _____

9. ¿Conoce usted alguna marca de mermelada dietética?

Si (¿Cuáles?) ___________________________________________________________ No _____

10. ¿Le gustaría consumir mermelada light (dietética)?

Si _____ No _____

11. ¿Qué presentación consumiría usted?

4 onzas _________ 8 onzas ________ 16 onzas _________

12. ¿Qué le parece la presentación de la mermelada dietética?

Innovadora ____ Buena _____

Regular _____ Mala _____

¿Qué ventajas considera usted que tiene este producto?

_________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________

14. ¿Qué desventaja considera usted que tiene este producto?

__________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________

15. ¿Qué precio está dispuesto a pagar por un frasco de 8 onzas?

Q. 14.00_____ Q. 16.00 _____ Q.18.00 _____ Q.22.00______ Q. 24.00 ______

Gracias Por Su Tiempo y su Sinceridad

RESULTADOS DE LA ENTREVISTA

La forma de conocer las preferencias de la gente se realizo a través de cuestionarios donde se determino la
presentación, el tamaño y características principales para que sea aceptado por el mayor número de hogares.

 De la población de la región guatemalteca económicamente activa, el 58% son mujeres y el 42% son
hombres.

SEXO

FEMENINO
42% MASCULINO

58%

 Cuya edad laboral está comprendida entre los 15 y 40 años o más.

o El 49% tienen entre 21 y 25 años.
o El 15% tienen entre 26 y 30 años.
o El 12% tienen entre 15 y 20 años.
o El 11% tienen más de 40 años.
o El 8% tienen entre 36 y 40 años.
o El 5% tienen entre 31 y 35 años.

EDAD
15-20
11% 12% 21-25
8% 26-30
31-35
5%
36-40
mayor 40
15%
49%

 La escolaridad de estos, como se muestra en la grafica comprende desde el primario hasta un postgrado y
otros incluyendo ninguna.
 ESCOLARIDAD
2% 3%
5%
PRIMARIO
BASICOS
20% DIVERSIFICADO
UNIVERSITARIO
POSTGRADO
OTROS

69%

 La encuesta indica que la mayoría son estudiantes del nivel universitario, con un 68%.

OCUPACION
1%
4%
11%
AMA DE CASA
12% ESTUDIANTE
TECNICO
4% PROFESIONAL
PROPIETARIOS
OTROS

68%

 De los entrevistados el 58% consume mermelada porque les parece un aperitivo muy rico, ideal para la
refacción de los niños y adultos.
 CONSUME MERMELADA

SI
42%
NO

58%

 Consumiendo mermelada diariamente el 46%, 23% una vez a la semana e incluso varias veces al día, de
acuerdo a los gustos y preferencias de cada consumidor.

CADA CUANTO
9%

UNA VEZ AL DIA

22% UNA VEZ POR SEMANA
46% VARIAS VECES AL DIA
OTROS

23%

 La mayoría de consumidores, un 40% consume mermelada de fresa, 25% de pina, 20% de durazno y 14%
de manzana, por lo cual nos enfocaremos más en la producción de estos alimentos.
 SABOR
1%

FRESA
25% DURAZNO
MANZANA
40% PINA
MANGO
OTROS

14%

20%

 La marca, la cual será la competencia más fuerte es ANA BELY, ya que tiene según resultados el 53% de
participación en el mercado.

MARCA
2% 9%
ANA BELLY
MABY
7% JACQUES
FRAGATA
6% HEIOS
GOBER
53% HELO
SULI
11%
SQUEEZE

1%
2% 7%
2%

 El 52% de la población es conocedora de mermeladas light, consumiéndolas de vez en cuando.

 CONOCE MARCAS LIGHT

SI
NO
48%
52%

 Y al 67% de la población está interesada en probar una mermelada dietética distintas a las que aparecen en
el mercado, por lo regular solo de uva.

LE GUSTARIA PROBAR

33%
NO
SI

67%

 De las 100 personas encuestas, el 80% han preferido adquirir el producto en presentación de 8 onzas, ya
que es una presentación ideal para que no se arruine o acabe pronto.
 PRESENTACION
85
75
65
55
45
35
25
15
5
4 ONZAS 8 ONZAS 16 ONZAS
Series1 15 80 5

 Los consumidores de acuerdo a su estabilidad económica, están dispuestos a pagar hasta Q18 por un frasco
de mermelada dietética.

CUANTO PAGARIA
65
55
45
35
25
15
5
Q14 Q16 Q 18 Q22 Q24
Series1 16 7 66 3 7

 Se ha preguntado a los encuestados acerca de la presentación de este producto, por lo que al 45% han
respondido buena, ya que habría variedad de sabores, haciéndolo un producto participativo respecto de la
competencia.
 PRESENTACION

INNOVADORA
36%
MALA
45% REGULAR
BUENA

3%
16%

 Variables para segmentar el mercado

- Variables Geográfica:

 Regiones del país: Metropolitano

 Tamaño de la zona: 20 zonas de la capital
 Densidad: Urbana
  Clima: Templado

- Variables demográficas:

 Edad: 18-55 años

 Género: Ambos
 Tamaño de Familia: 1-5
 Ciclo de vida familiar: Joven, Soltero, Casado con hijos, Casado sin hijos.
 Ingreso: Q 3,500.00 - Q 10,000.00
 Ocupación: Estudiante, Ejecutivo, Profesional
 Educación: Graduado Medio-Superior
 Religión: Indiferente
 Etnia: Ladinos
 Nacionalidad: Indiferente

- Variables Psicograficas:

 Clase Social: Media

 Estilos de Vida: Moderna
 Personalidad: Personas preocupadas por su bienestar físico y de salud.
o Deportistas.

- Variables Conductuales:

 Ocasiones: Ocasional
 Beneficios: Calidad, Accesibilidad
 Situación del Usuario: Primeriza y Potencial
 Actitud hacia el producto: Positiva
 Frecuencia de uso: Diario
 Situación de lealtad: Mediana.
 Etapa de preparación: Interesado, Informado.
 Selección del Mercado Meta:

 Universidades.
 Estudiantes de Colegios Nivel Diversificado.
 Trabajadores de Empresas.

- Mercado Disponible y Potencial:

La estimacion de mercado Potencia esta conformado por individuos de ambos sexos entre la edad de 18 años a 55
años (esto debido a que el 58% de la poblacion se encuentra en este rango de edad), con un nivel socioeconomico
C+,B-, las cuales deseen consumir mermelada dietica (baja en calorias) o que consuman productos dieteticos.

- Consumo Aparente:

Indivudos entre el rango de edad 18 años a 55 años, con el deseo de consumir una mermelada 100% natural de gran
sabor pero a la vez baja en azucares (Bajas en Calorias), siendo este un 42% del mercado disponible y potencial, de
los cuales un 40% del consumidor lo utiliza por salud, 40% por dietas, 20% indiferente, entre esto el 38% prefieren
el sabor de fresa, 23% prefieren el sabor de piña, 21% prefieren el sabor de Durazno, 15% prefieren el sabor de
Manzana y un 3% para los demas sabores.

- Consumo Per Capita:

Se estima que por un consumo de las personas con necisidad o deseo de consumir una mermelada dietetica llegaran
a comprar alrededor de tres frascos mensuales de la misma ya sea esta por cuestiones de salud o por dieta o cuenta
las personas que solamente lo hacen por complacer su paladar, lo cual representa un 0.025% de nuestra capacidad
productiva.

- Magnitud de la Necesidad

Llegando a la conclusión de que las personas demandan alrededor de 3 frascos de nuestra mermelada mensuales,
podemos saber que nuestra magnitud de necesidad de la producción del mismo puede llegar a ascender e ir en
aumento mensualmente siendo el primer mes de un 28% de nuestra capacidad productiva esto para la satisfacción de
la demanda que el primer mes se espera que sea de un 15%, esperando que al darse a conocer nuestra marca esta
vaya en aumento.

 Análisis de la Competencia
- Marcas Competidoras y Sus Precios:

Marcas Competidoras Clasificación Sabores Precios

Heio Dietética 5 27.25
Anabelly Dietética 1 12.55
Gobber Dietética 1 30.95
Vieja Fábrica Dietética 1 19.65
Fragata Dietética 2 22.24

Sabores

Heio
Anabelly
Gobber
Vieja Fábrica
 Precios de los Competidores
30.95
35
27.25
30 Heio
25 19.65 Anabelly
Gobber
20 12.55 Vieja Fabrica
15 Fragata
10
5
0
Series 1

- Competidores Potenciales:

A continuación se presenta un tabla con las posibles marcas que podrían ser nuestros competidores potenciales, ya
que son empresas con las que todavía no se compite pero que se intuye que pueden ser una amenaza en el futuro.
Cuando nuevos competidores entran en un mercado, frecuentemente se produce un redefinición de la forma de
competir; empresas posicionadas en el mercado pueden bajar sus costos o bien ofrecen una mayor calidad en sus
productos. Por lo tanto es necesario que realicemos un benchmarking.
Marcas Competidoras Clasificación Sabores Precios
Heio Dietética 5 27.25
Smucker´s Clásica 2 20.5
Gobber Dietética 1 30.95
Mermelada Suly Clásica 3 7.13
Mermelada Maby Clásica 2 7.00
Clemente Jacques Clásica 3 9.70
Fragata Dietética 2 22.24

- Análisis del Costo de Nuestro Producto frente a los competidores:

Precios de los Competidores

35 30.95
27.25
30 Healthy People
Heio
25 19.65
16.5 Anabelly
20 Gobber
12.55
15 Vieja Fabrica
Fragata
10
5
0
Column1

Como podemos verificar en la gráfica anterior somos una marca competitiva dentro de este mercado, ya que de las
cuatro marcas existentes solo una de ellas tiene un menor costo (4.50 menor al precio de nuestro producto), sin
embargo solo ofrece un sabor y no está libre de preservantes. En cuanto a las demás marcas el precio aumenta en un
65% por lo que estaríamos vendiendo a un precio más accesible al consumidor. Igualmente si los competidores
bajaran sus precios, nosotros podríamos mantenernos compitiendo con ellos.

- Productos Sustitutos:

El sustituto de la mermelada es la jalea, por lo tanto a continuación se presentan las marcas en el mercado y
sus precios.

Marcas Clasificación Sabores Precio

Ujarra´s Clásica 1 8.75
Valle Panchoy Clásica 7 20.85
Anabelly Clásica 3 10.10
Dulcinea Clásica 1 9.25
Dulcinea Light 1 13.65

Sabores de Jalea
Clásica Sabores de Jalea
Ujarra´s Dietética
8% 8% Valle Panchoy Dulcinea
Anabelly
25%
 58%

Precios de Jalea
20.85
25
Ujarras
20 Valle Panchoy
10.1
15 8.75 9.25 Anabelly
Dulcinea
10
5
0

Estrategias del Mercado

 Concepto del Producto:

- Descripción:

Mermelada Light, elaborada con fruta típica de la región, con alto contenido de fruta y bajo porcentaje de azúcar que
nos permite apreciar todo el sabor y aroma de la fresa, manzana, durazno y piña, saboreando los pequeños trozos de
frutas. Mermelight es un bien de consumo directo, ya que está elaborado para la satisfacción de los consumidores, de
uso prolongado, ya que mientras se encuentre envasado puede durar hasta tres años; una vez destapada, debe
mantenerse en refrigeración donde durará hasta seis meses. La mermelada puede ser

- Características:

 Técnicas: (Análisis efectuados por Laboratorios Z-Vicor)

 Sólidos Totales : 14.58 %

 Azúcar Invertido 3.25 %
 PH 4.55 %
  Sensoriales:

 SABOR: Característico a fruta en trozos

 OLOR: A fruta
 COLOR: Amarillo Oro
 TEXTURA: Viscosidad, característico de mermeladas o miel.

 Microbiológicas:

 Las especificaciones microbiológicas del producto son las establecidas por la normativa
Vigente DIGESA según los “Criterios Microbiológicos de calidad Sanitaria e Inocuidad para
los alimentos y bebidas de consumo humano” aprobados en la Resolución Ministerial No.
615-2003-SA/DM.

 Sabores: Fresa, durazno, manzana y piña.

 Datos Nutricionales:

 CALORIAS: 15 Kcal.

- Aplicación y uso del Producto:

 Para su mejor conservación, mantener el envase siempre cerrado.

 Manejarse con cuchara o aplicador, evitar el contacto con las manos.
 Trabajar y almacenar en lugares frescos.
 No mezclar sabores distintos.

La mermelada light se utiliza en la preparación de panes para el desayuno comida mas importante del día, tartaritas,
pasteles, etc. recomendada para toda persona que quiera mantener su bienestar físico y salud, recomendado así
mismo para diabéticos, dislipidémicos, hiperurisemicos; ya que contiene 48 calorías por cucharada, menos que
cualquier otro dulce y la mitad de calorías que la mantequilla, conteniendo cero grasas, haciéndola así un producto
saludable.

Nivel del Producto:

 Producto Central:

 Son productos saludables para las personas que sufren enfermedades patologías cardiovasculares
y dietéticos.
 Posee propiedades antisépticas, refrescantes y diuréticas, digestivas y calmantes.
 Se recomienda consumirla para combatir la acidez y estreñimiento.
 Esta mermelada también es recomendable para las personas que están siguiendo una dieta y
quieren acompañar sus desayunos o meriendas con una deliciosa mermelada sin temor a
engordar.

 Producto Real:

 PRESENTACION: Se presenta en 4 sabores manzana, fresa, piña y durazno. En botes

de cristal o plástico.
 DISEÑO: Peso neto 250 gr.
 NIVEL DE CALIDAD: 100% natural con una caducación de 3 años
  Producto Aumentado:

 Ofrecer al cliente recetas gratuitas utilizando el producto para desayunos y cenas nutricionales.
 Ofrecer número telefónico gratuito, en donde el Call Center solucionara cualquier consulta
nutricional.
 Si un producto que ya cumplió su fecha de expiración asegurarle al cliente que recibirá un
producto nuevo como garantía.

- Diseño:

 Envases:

 Recipientes de vidrio o plástico de 8 onzas ( 250 gr)

 Dimensiones:

 ENVASE: 107. 2 mm de alto x 58.8 mm base

 TAPA: 104.5 mm de diámetro
 TELA: 110 mm de largo x 110 mm de ancho
 ETIQUETA: 50 mm de ancho x 50 mm largo

- Calidad:
La elaboración de productos inocuos ha pasado a ser uno de los aspectos más importantes para la calidad de nuestro
producto, ya que toda empresa gastronómica debe tener prerrequisitos cuidadosamente establecidos que funcionen
como base como un sistema de inocuidad. El sistema HACCP brinda la estructura que asegurara que el producto no
contenga peligros que afecten la calidad del mismo y es construido sobre la base de los programas prerrequisitos que
brindan un marco de seguridad para el consumidor que espera un producto higiénico y de calidad.

La calidad de un producto alimenticio es la percepción que el consumidor tiene del mismo, es una fijación mental de
la capacidad del producto de satisfacer sus necesidades.

Las características esenciales de un producto gastronómico de calidad:

 Nutritivo
 Precio accesible
 Inocuo
 Organolépticamente Aceptable

Contamos con registros sanitarios y procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES), los cuales
son evaluados semanalmente para asegurar el bienestar de nuestra empresa.

- Empaque y Embalaje:

 Embalaje Primario: La mermelada será embalada en envases cristalinos, con una tapa que será cubierta
por un pedazo de tela la cual le brindara estética. El envase de vidrio se ha escogido debido a que no se
oxida y además permite que nuestro producto esté libre de aditivos, además que es un producto 100%
reciclable, ideal para el medio ambiente.

 Embalaje Secundario: Estos frascos serán empacados dentro de una caja de cartón Bliss matic H con
refuerzos, útiles para productos envasados, en cada una habrán 24 frascos.

- Fortalezas y Debilidades del Producto:

FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS

Ciclos rápidos de producción, Mejor precio en el mercado. Fallos o retrasos en la Plagas en los cultivos.
a un mínimo costo. cadena de suministros.
 Producto Organolépticamente Oportunidades en nichos de Peligro biológico, Cambios en las
Aceptable en olor, color, mercado no descubiertos. químico y físico. condiciones climáticas.
sabor, textura.

El producto al no tener La mermelada representa más El nivel de producción en Lanzamiento de

preservantes ni colorantes de la mitad del consumo el primer año es productos similares por
puede ser consumido por total, y más del 40% relativamente bajo parte de los
personas con problemas representa a los productos comparado con los años competidores.
dietéticos (diabéticos, dietéticos. siguientes, así, que la
dislipidémicos, presencia en el mercado
hiperurisemicos). está un poco limitada
inicialmente por estos
aspectos.

El producto al tener bajas Se puede expandir el El producto no es Bajos costos por parte
calorías, es preferido por mercado a países como conocido por los clientes. de la competencia.
personas preocupadas por su Estados Unidos por sus bajos
bienestar físico. aranceles y alta demanda

El producto está respaldado El producto satisface a niños, Falta de experiencia en el Compite con productos
por el sistema HACCP y jóvenes y adultos mercado. sustitutos.
registros sanitarios.

El producto no pierde sus Producto 100% natural (sin

propiedades nutritivas y de preservantes y 4 sabores a
larga duración. degustar.

Mano de obra disponible y Guatemala es un país

capacitada. agricultor con productos de
calidad.

 Estrategias de Distribución:

- Penetración de Mercado:

De la matriz de expansión de productos dentro del mercado se escogió como estrategia “Estrategia de crecimiento”,
ya que el producto y segmento dentro del mercado es existente, por lo que no es necesario modificar nuestro
producto ya que vamos a entrar a competir a un mercado ya establecido.

Para ingresar al mercado se realizarán visitas de inserción y promoción de la mermelada al mercado objetivo dos
meses antes de la primer lote de producción, presentando a los posibles clientes una propuesta comercial y una
muestra del producto al igual que se dará a conocer la oferta disponible de la misma. Una vez se concrete el pedido
(vía telefónica o correo electrónico) la persona que realizó la visita comercial autorizará el despacho del pedido.
COSCAP S.A. entregará directamente la mermelada a sus clientes, al igual, que los contactos comerciales se
realizarán directamente por los vendedores y el gerente de ventas.

- Alternativas de Comercialización:

La alternativa que decidimos asumir para la comercialización de nuestro producto, es a través de los
expendedores, es decir exhibirlos en estanterías de los centros comerciales, supermercados, depósitos, tiendas de
barrios y tiendas de mercado, ya que es eficiente, económico y de gran afluencia de personas. Así mismo a largo
plazo se podría realizar una alianza con Pan Bimbo como producto complementario del miso, y así darle mayor
comercialización e imagen a nuestro producto. Para la buena comercialización del producto se debe empezar con
un rango mínimo, mantener buenas relaciones con los mismos y mantener interesante al negocio, con el propósito
de un beneficio mutuo.

- Distribución Física Nacional:

En la distribución de nuestra mermelada, de acuerdo a nuestro plan estratégico operacional, estableceremos una serie
de acciones en donde haremos llegar nuestro producto hacia nuestro cliente, a través de 2 unidades de transporte, y
que lograremos según nuestras proyecciones de demanda una satisfacción para el mercado hacia el cual nos
dirigimos, así como también se encuentra contemplada la operación de realizar alianzas en cuanto al aspecto del
transporte que permitirá una reducción de costos a nuestra gestión. Así mismo el transporte por carretera constituye
un factor estratégico en el desarrollo de la comercialización de nuestras mermeladas ya que facilitara el acceso a las
diferentes industrias, fábricas y productores, y nos comunicara mediante las carreteras a los puntos de destino
solicitados por nuestro cliente por donde transita la carga desde y hasta el exterior.

La forma de distribución será vía terrestre, para lo cual se tendrán 2 unidades de transporte semi-pesado como
anteriormente se dijo, los cuales cubrirán óptimamente las rutas señaladas, con exigencias sanitarias que dispondrá
la empresa.

Se utilizara un registro de despacho el cual tendrá un original y dos copias, para el transportador, el cliente y la otra
para COSCAP S.A

Para realizar un adecuado registro de las ventas se emplearán facturas de venta.

De acuerdo a nuestras proyecciones y estimaciones de nuestros modelos de demanda se realizara una cantidad
aproximada de 2 entregas semanales a nuestros clientes (Supermercados, Depósitos, Tiendas de conveniencia,
Abarrotes, Tiendas de barrio) según lo estipulado en el plano operativo anual.

- Presupuesto de Distribución Mensual

Unidades de distribución…………………..… 2

Sueldos (aproximada por viaje)………….. Q.200.00

Cantidad de entregas mensuales………….. 8

Total…………………………………….…………………. Q.3200.00
 - Tácticas de distribución

 Se planea cobijar en primera medida aquellos sectores de comercio que según estudio previo son los que
pueden satisfacer la necesidad del consumo de mermeladas para lograr que el abarcamiento del mercado
sea seguro a través de contacto personal con el Propietario.

 Alianzas tácticas con entidades y establecimientos de comercio, tal como Wallmart, lo cual nos permitirá
dar a luz o clarificar sobre el conocimiento de nuestra mermelada y por lo tanto una penetración a nuestro
mercado objetivo.

 Se planea que el departamento de ventas se capacitara a los vendedores para ventas y promoción del
sistema, a un plazo de dos meses, con lo cual se lograra la capacidad suficiente de establecer la serie de
distintos puntos que se deberá hacer llegar nuestra mermelada hasta el cliente o consumidor final.

 Se tiene estipulado a mediano plano hacer presencia en eventos que Involucren flujo de personas, ferias
ganaderas, ferias comerciales, etc. esto garantizara que se pueda dar a conocer el producto a muchas
personas, determinando centros de distribución que lograran acercarnos más a las necesidades que deben
ser satisfechas de nuestros clientes tanto en tiempo como cantidad de nuestro producto, así como al mismo
tiempo existan mas posibilidades de aumentar el número de clientes.

- Canal de marketing a utilizar: Canal de Distribución Indirecto

Ya que contiene diversos niveles de intermediarios con los cuales se busca vender las mermeladas en los
principales supermercados, distribuirlos a tiendas donde se venden productos dietéticos y se tendrá una
distribuidora Oficial.

Los niveles de intermediarios son:

 Fabricantes: Inversiones COSCAP S.A., ya que la empresa fabricará las distintas mermeladas.
 Mayorista: Supermercados y depósitos, son quienes nos compraran nuestras mermeladas, con objeto
de volver a vender el artículo a un minorista para obtener un beneficio.
 Minorista: Tiendas de barrios, tiendas de mercado ya que son el último eslabón del canal de
distribución que está en contacto con el consumidor final.
 Consumidor: Es la persona final que adquirirá nuestras mermeladas.

 Estrategia de Precio: (Hay que cambiarlo)

- Estratégica de fijación de precios.

Estrategia de Buen Valor porque el precio es más accesible en nuestro mercado meta ofreciéndole con altos
estándares de calidad.

Mermelada de Piña
Detalle Cantidad Precio Q Total Q

Piña 700 2.32 1624.00

Azúcar 286 4.24 1212.64
Pectina 1 159.36 159.36
Acido Cítrico 0.465 21.28 9.90
Benzoato de Sodio 0.45 19.04 8.56
Frascos- Tapa 250 gr. (Unid) 3,000 0.22 660.00
Etiquetas (Unid) 3,000 0.24 720.00
Cajas (Unid) 125 0.35 43.75
Combustible 8 64 512.00 .
Sub- Total Q 4950.21
Imprevistos (2.5%) Q 123.76___
Total en quetzales Q 5073.97

Mermelada de Manzana
Detalle Cantidad Precio Q Total Q

Manzana 700 2.32 1624.00

Azúcar 390 4.24 1653.60
Pectina 3 159.36 478.88
Acido Cítrico 0.95 21.28 20.24
Benzoato de Sodio 0.17 19.04 3.20
Frascos- Tapa 250 gr. (Unid) 3,000 1.76 5280.00
Etiquetas (Unid) 3,000 0.24 720.00
Cajas (Unid) 125 2.8 350.00
Combustible 8 64 512.00
Sub- Total Q 10,641.92
Imprevistos (2.5%) Q 266.05___
Total en quetzales Q 10,907.97

Mermelada de Fresa
Detalle Cantidad Precio Q Total Q

Fresa 715 2.32 1658.80

Azúcar 430 4.24 1823.20
Pectina 2.85 159.36 454.17
Acido Cítrico 0.60 21.28 12.80
Benzoato de Sodio 0.40 19.04 7.60
Frascos- Tapa 250 gr. (Unid) 3,000 0.22 660.00
Etiquetas (Unid) 3,000 0.24 720.00
Cajas (Unid) 125 0.35 43.75
Combustible 8 64.00 512.00
Sub- Total Q 5892.33
Imprevistos (2.5%) Q 147.31
Total en quetzales Q 6039.64

Mermelada de Durazno
Detalle Cantidad Precio Q Total Q

Durazno 555 2.40 1332.00

Azúcar 445 4.24 1886.80
Pectina 0.90 159.36 143.44
Acido Cítrico 0.60 21.28 12.80
Benzoato de Sodio 0.45 19.04 8.56
Frascos- Tapa 250 gr. (Unid) 3,000 1.76 5280.00
Etiquetas (Unid) 3,000 0.24 720.00
Cajas (Unid) 125 2.80 350.00
Combustible 8 64.00 512.00
Sub- Total Q 10,245.60
Imprevistos (2.5%) Q 256.14___
Total en quetzales Q 10,501.74

Costo Materia Prima:

Piña Q. 5074.68
Manzana Q. 10,907.97
Fresa Q. 6039.64
Durazno Q. 10,501.74
Total Q. 32523.32

Costo de Producción

Total de Costo de Materia Prima Q. 32523.32

Total de Gastos de Administración Q. 41500.00
Total de Gastos de Producción Q. 15000.00
Gastos de Ventas Q. 35529.17
Materiales de Administración Q. 186.00
Luz, Agua, Teléfono Q. 3423.60
Total Costo de Producción Q. 128162.09

- Costo Unitario

C.U. = Q. 128162.09 .= Q 10.68 /frasco

12,000 frascos
 - Punto de Equilibrio para el Año 0

P.E = Q 1243421.62 .= 80,339 frascos

Q 16.75/frasco – Q 2.70/ frasco

 Estrategia de Promoción:

- Estrategia de Mezcla de Promoción:

 Estrategia de Empuje de Ventas: Se dará una fuerza de ventas de nuestra mermelada a los
supermercados y depósitos. En esta estrategia se aplicara las ventas personales.

 Estrategia de Atracción: Debido a que se invertirá en publicidad y promoción para crear una demanda por
parte de los consumidores hacia nuestras mermeladas.

- Mezcla Promocional:

 Promoción de ventas:

a. Degustación de la mermelada se realizara 4 fines de semana por introducción del producto.

b. Por un mes realizar descuentos del 10% en los frascos de mermelada comprados.

c. Obsequiar unidades de 2 onzas de diferente sabor en cada mermelada de 8 onzas.

d. Realizar promoción del 2X1 a lo largo de un mes.

e. Regalar en el mismo frasco de 8 onzas un 10% más de nuestro producto

 Publicidad:
 a. Radio: Se recurrirán a programas especializados en nutrición y salud; este medio de difusión tiene
un volumen de audiencia de 8.7 miles de millones de personas. Radios dedicadas a los integrantes
de nuestro mercado meta (estudiantes de secundaria, universitarios y profesionales)

Daremos publicidad tipo entrevista donde se pueda interactuar por medio de llamadas a la estación
sobre los principales aspectos y características sobresalientes de nuestra mermelada. El tiempo de
conducción del anuncio será repetido cada media hora en los turnos.

La entrevista será dada en los segmentos de nutrición y salud y saldrá al aire un anuncio publicitario
de oferta de introducción en diferentes horarios.

 Yosi Sideral 90.1 FM

 FM 95 Your Super Station

b. Publicidad en Internet (Redes Sociales, Correo Electrónicos) Este medio de difusión tiene un
volumen de audiencia de 25.4 miles de millones de personas.

Sera acompañara de gráficos y una pequeña información, donde se muestren los principales
beneficios y características del producto.

 Facebook
c. Vallas Publicitarias: En puntos estratégicos tales como vías principales a las universidades.

 EL periférico
 Calzada Roosvelt
 Calzada Aguilar Batres
 Boulevard Vista Hermosa

d. Publicidad Móvil: Los vehículos de transporte por parte de la compañía tendrán incorporados
textos creativos que cumplirán la función de informar de nuestros diversos productos.

e. Ventas Personales:

 Para pedidos mayores de 20,000 unidades, pero menores de 100,000 unidades los gastos de
transporte correrán por cuenta de la empresa. (A nivel nacional)

 Al efectuarse pedidos mayores de 5,000 unidades se le otorga un crédito adicional de 15 días.

 Los clientes que son fieles a la marca obtendrán beneficios adicionales. (descuentos, producto
adicional)

 Estrategias de Servicio

 Para facilitar la forma de pago se otorgará el servicio de pago a crédito no superior a 30 días.

 Para brindar mejor servicio a los clientes se implantará la filosofía de "entregar el producto en el lugar y
tiempo que el cliente lo necesita".

 Buscando facilitar el proceso para realizar pedidos los clientes podrán agilizar está operación vía telefónica
o por correo electrónico.
  El servicio posventa se realizará a través de llamadas telefónicas confirmando la entrega satisfactoria del
producto y se recibirán a la vez sugerencias para el mejoramiento del procedimiento y del servicio.

 Se creará una base de datos para los clientes, quienes serán codificados y se les realizará un seguimiento
constante que permita determinar su perfil, medir el nivel de satisfacción con el producto y sus hábitos de
consumo.

 Presupuesto Total de Promoción

- Método Costeable: En este método la compañía COSCAP S.A., a fijado el presupuesto de promoción de
acuerdo a lo que esta pueda pagar.

Presupuesto Total de Promoción:

Promoción de ventas

1. Degustación de mermeladas …………………. Q.10,350.00

2. Descuentos …………………………………………… Q.18,000.00
3. Obsequios…………………………………………….. Q 31,200.00

Publicidad

1. Paquete Radio …………………………………….. Q. 84,000.00

2. Publicidad en Internet………………………….. Q. 57,600.00
3. Vallas Publicitaria…………………………………. Q110,000.00
4. Publicidad Movil………………………………….. Q 24,000.00
____________+
Total Q. 335,150.00

 Estrategias de Aprovisionamiento:

- Forma de Aprovisionamiento Continuo:

En los que se lanza una orden de pedido cuando los inventarios decrecen hasta un cierto punto de pedido.
La cantidad a pedir le llamaremos lote económico de compra.

La empresa tendrá como estrategia de aprovisionamiento, hacer compras semanales de las frutas con volúmenes
representativos que se cancelarán en efectivo, buscando obtener descuentos y evitando incurrir en gastos de
transporte innecesarios. Los descuentos por volúmenes y pago en efectivo oscilan entre el 2% y el 8%. La mayoría
de proveedores se encuentran ubicados en Chimaltenango, por lo que el costo en transporte será mínimo.

- Políticas Crediticias de los proveedores

  Todas las solicitudes de crédito deben analizarse.
 Todas las solicitudes de crédito deben ser aprobadas por el gerente.
 El pago de contado supone un plazo de 10 días para que el comprador revise la mercancía y las facturas.
 No se despachará mercancía mientras que el comprador no se encuentre solvente.
 Los pedidos de un mes deben pagarse todos a fin del mismo mes.
 Los distribuidores (vendedores) deben presentar un informe mensual.
 No deben concederse créditos a clientes, cuyos documentos estén vencidos.
 Cada año los clientes deben enviar los documentos necesarios para la actualización de su situación
financiera. Se cobraran intereses por mora del 1%.

- Descuentos por pronto pago

- Las condiciones son 15/10%,’neto 60. (Significa que se hace un descuento del 15% por pronto pago a los 10 días
y pago neto a los 60.) Los pedidos de un mes deben pagarse todos a fin del mismo mes.

- Los proveedores otorgan créditos

Los proveedores otorgan créditos a 3 meses de plazo para pagar, sin embargo, si la calificación crediticia es buena
puede que se financie a mediano (6 meses) y largo plazo (12 meses).

Ventaja Competitiva

-
 Producto de larga duración.
 100% natural (sin preservantes) el cual ayuda a personas que sufren de enfermedades patológicas
cardiovasculares y dietéticas.
 4 tipos de sabores a degustar
 Producto de alta calidad
 Precio accesible
 Fácil y cómodo consumo
Ficha Técnica del Producto ó Servicio
Descripción del Proceso Productivo

 Descripción del Proceso

1. Pesado

Al recibir la materia prima del proveedor se coloca la materia prima en la balanza para verifica que el peso sea
congruente con el peso de la orden de compra.

2. Selección de Fruta

Se verifica que las condiciones de toda la fruta no estén en estado de podredumbre al ingresar a la bodega de
materia prima y así garantizar la calidad del producto, esta es movilizado mediante una banda transportadora al área
de lavado.

3. Lavado

La materia prima pasa por un proceso de inmersión desinfectante el cual no debe ser menor a 15 minutos para
la remoción de cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta,
finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua para eliminar las soluciones desinfectantes. Se moviliza
por medio de una banda trasportadora al área de de pelado.
 4. Pelado

Se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas, siempre dependiendo del tipo de
fruta, mediante la banda transportadora se moviliza la fruta al área de pulpeado

5. Pulpeado

Mediante la pulpeadora mecánica se obtiene la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepitas que se utilizara como
insumo para la elaboración de la mermelada. Es trasladada al área de pesado mediante la banda transportadora.

6. Pesado

Se coloca la pulpa en la balanza para verificar que el peso sea

de 700 Kg para el proceso de producción de la mermelada.

7. Pre cocción de la fruta

En una olla de cocción, se agrega agua y la pulpa necesaria a una temperatura moderada a modo de cocerla
suavemente hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción permite remover toda la pectina y dura 30
minutos. Se mantendrá a fuego lento hasta que el producto quede reducido a pulpa.

8. Cocción

Se traslada la pulpa resultante del proceso de pre cocción a pailas cerradas al vacio en donde la pulpa se cose a una
temperatura de 60° - 70°C, cuando el producto se haya reducido en un tercio se añade el acido cítrico para lo cual
medimos la acidez (pH) de la fruta mediante pH-metro, la mermelada tiene que tener un máximo de pH de 3.5 ya
que esto garantiza la conservación del producto y la mitad de la azúcar requerida de forma directa, la mermelada la
revolvemos hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Una vez disuelta, la mezcla será revuelta lo menos posible y
después será llevada hasta el punto de ebullición rápidamente. La mermelada endulzada tiene que hervir por más de
20 minutos. Finalmente se añade la pectina esto se realiza mezclando la pectina con el azúcar que falta añadir,
evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser revuelta lo menos posible.
La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados, comprendido entre
65-68%. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la
concentración correcta de azúcar y de esta manera obtener una buena gelificación. El punto final de cocción lo
determinamos a través de dos pruebas.

 Prueba de la gota en el vaso con agua y

  Prueba del termómetro.

Una vez alcanzado el punto de gelificación, se agrega el conservante. Este debe diluirse con una mínima cantidad de
agua. Una vez que esté totalmente disuelto, se agrega directamente a la olla. El porcentaje de conservante a agregar
no debe exceder al 0.05% del peso de la mermelada.

9. Trasvase

Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor, y se introduce una
espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente después, la
mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre cocción, que puede originar
oscurecimiento y cristalización de la mermelada. Este permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una
temperatura no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado. En un corto periodo se
hace reposar la mermelada lo permitirá que esta vaya tomando consistencia e impide que los frutos enteros suban
hasta la superficie de la mermelada cuando se distribuyen en tarros.

10. Envasado

Este se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Para que la fluidez del producto durante el
llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la
mermelada una vez que ha enfriado.
En este proceso se utiliza una jarra con pico que permita llenar con facilidad los envases, evitando que se derrame
por los bordes. En el momento del envasado se verifica que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y
desinfectados. Al momento de llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se
procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio de 3
minutos y luego se voltea cuidadosamente.

11. Enfriado

El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío
dentro del envase. Este se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza
exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.

12. Etiquetado

El etiquetado se añade la etiqueta al envase por medio de etiquetadoras, en esta se añade sus especificaciones
técnicas.

13. Almacenado
El producto es almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente ventilación a fin de garantizar la
conservación del producto, este es empaquetado en cajas de 24 unidades las cuales se estiban en 12 cajas hasta el
momento de su comercialización.

- Diagrama Del Proceso

BMP
A

EVASADO
PESADO

ENFRIADO
SELECCIÓN
DE FRUTA
ETIQUETADO
LAVADO

ALMACENADO
 PELADO

BPT
PULPEADO

PESADO

Acido Cítrico, Azúcar, Pectina PRE COCCIÓN

y Conservantes

COCCIÓN

TRANSVASE

 Necesidades y Requerimientos:

- Materias Primas e Insumos requeridos en el proceso de producción con sus costos unitarios, y medidas
unitarias:

MERMELADA DE PINA
DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO (Q)
Piña 700 Kg 2.32
Azúcar 286 Kg 4.24
Pectina 1 Kg 159.36
Acido Cítrico 0.465 Kg 21.28
Benzoato de Sodio 0.45 Kg 19.04
Frascos – Tapa 250 g 3,000 0.22
Etiquetas 3,000 0.24
Cajas 125 0.35
Combustible 8 Lb 64
MERMELADA DE MANZANA
DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO (Q)
Manzana 700 Kg 2.32
Azúcar 390 Kg 4.24
Pectina 3 Kg 159.36
Acido Cítrico 0.95 Kg 21.28
Benzoato de Sodio 0.17 Kg 19.04
Frascos – Tapa 250 g 3,000 1.76
Etiquetas 3,000 0.24
Cajas 125 2.8
Combustible 8 Lb 64

MERMELADA DE FRESA
DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO (Q)
Fresa 715 Kg 2.32
Azúcar 430 Kg 4.24
Pectina 2.85 Kg 159.36
Acido Cítrico 0.60 Kg 21.28
Benzoato de Sodio 0.40 Kg 19.04
Frascos – Tapa 250 g 3,000 0.22
Etiquetas 3,000 0.24
Cajas 125 0.35
Combustible 8 Lb 64

MERMELADA DE DURAZNO
DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO (Q)
Durazno 555 Kg 2.4
Azúcar 445 Kg 4.24
Pectina 0.90 Kg 159.36
Acido Cítrico 0.60 Kg 21.28
Benzoato de Sodio 0.45 Kg 19.04
Frascos – Tapa 250 g 3,000 1.76
Etiquetas 3,000 0.24
Cajas 125 2.8
Combustible 8 Lb 64

MANO DE OBRA DIRECTA

DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO (Q)
Jefe de Producción 1 3,500.00
OPERARIOS 5 2,300.00

- Tecnología Necesaria

Costos de Maquinaria:

Equipo y Materiales Precio Cantidad Total de Precio

Cocina Semi Industrial. (hornillas) Q1,134.00 2 Q2,268.00
Balanza. ( 0 – 2,000 gr.) Q16,000.00 1 Q16,000.00
Licuadora Industrial. (20 lt) Q9,072.00 1 Q9,072.00
Exprimidor de Citricos. Q125.00 1 Q125.00
Refractómetro. (50 - 90 °Brix) Q2,646.00 1 Q2,646.00
pH metro. Q567.00 1 Q567.00
Termómetro. Q567.00 1 Q567.00
Mesa de Trabajo. Q567.00 2 Q1,134.00
Ollas. Q567.00 5 Q2,835.00
Tinas Plásticas. (150 lt) Q75.60 5 Q378.00
Tablas de Picar. Q60.00 5 Q300.00
Cuchillos. Q80.00 5 Q400.00
Paletas. Q52.92 4 Q211.68
Jarras Plásticas. (2 lt) Q7.56 5 Q37.80
Juego de Cucharas Medidoras. Q37.80 2 Q75.60
Coladores. Q37.80 2 Q75.60
Espumadera. Q37.80 2 Q75.60
Equipos de Seguridad Q378.00 1 Q378.00
Utensilios de Limpieza y desinf. Q113.40 1 Q113.40
Total Q37,259.68

Equipo de Computo

Descripción Precio Cantidad Total de Precio

Equipo de Computo Q3,000.00 6 Q18,000.00

Total Q18,000.00

- Capacidad Instalada:

 Producción Diaria. (20 días laborales x mes)

 25 cajas de mermeladas en frascos de 250 gr. (8. Onzas)

 (24 unidades x cajas).

 Programa de Producción

PLAN DE PRODUCCION
Meses
semana 1 semana 2 semana 3 semana 4
Durazno 1200 1200
Manzana 1800
Fresa 3000 1800
Piña 1200 1800
Total 3000 3000 3000 3000
 3500

3000

2500

2000 Piña
Fresa
1500 Mantenimiento Fecha de Realización Manzana
Limpieza interna de Se realizara al finalizar Durazno
maquinaria la tanda de producción.
1000
Lubricación de Se realizara viernes de
Maquinaria cada semana.
500 Engrasado (Grasa grado Se realizará viernes de
Alimenticio cada semana.
0 Limpieza Externa de Se realizará viernes de
semana 1 maquinaria
semana 2 semana
cada3 semana.
semana 4
- Mantenimiento

 Necesidades y Requerimientos Mantenimiento de maquinaria:

Para maquinaria es nueva se pretende realizar un mantenimiento preventivo determinado a través de los
manuales dados por el fabricante por lo que se pretende realizar los siguientes mantenimientos
semanalmente supervisados por el supervisor de mantenimiento. Cada operario tendrá que darle el
mantenimiento descrito a continuación a la maquinaria que utiliza, para así alargar la vida útil de las
mismas y minimizar los tiempos muertos.

Además del mantenimiento autónomo se programará un mantenimiento preventivo cada 6 meses para
garantizar la calidad y eficiencia de nuestra producción; así mismo nos comunicamos con los proveedores
y solicitamos hojas técnicas de los repuestos y la vida útil de los mismos para respetar el tiempo de vida del
 fabricante, esto con el propósito de evitar daños mecánicos, paros de producción y retrasos no programados
para cumplir con las fechas de entrega de los pedidos, ya que es importante que el tiempo muerto durante
la producción sea erradicado para que todo lo programado se cumpla según lo planificado. Las
reparaciones se realizaran bajo estándares de calidad Para garantizar que las reparaciones y no se incurra en
costos y se cumpla con el propósito del mantenimiento.

 Plan de Producción
Inversiones

 Infraestructura:

- Maquinaria: A continuación se describen la maquinaria que se adquirirá para poner en marcha nuestro
proyecto.

Equipo y Materiales Precio Cantidad Total de Precio

Cocina Semi Industrial. (hornillas) Q1,134.00 2 Q2,268.00

Balanza. ( 0 – 2,000 gr.) Q16,000.00 1 Q16,000.00
Licuadora Industrial. (20 lt) Q9,072.00 1 Q9,072.00
Exprimidor de Citricos. Q125.00 1 Q125.00
Refractómetro. (50 - 90 °Brix) Q2,646.00 1 Q2,646.00
pH metro. Q567.00 1 Q567.00
Termómetro. Q567.00 1 Q567.00
Mesa de Trabajo. Q567.00 2 Q1,134.00
Ollas. Q567.00 5 Q2,835.00
Tinas Plásticas. (150 lt) Q75.60 5 Q378.00
Tablas de Picar. Q60.00 5 Q300.00
Cuchillos. Q80.00 5 Q400.00
Paletas. Q52.92 4 Q211.68
Jarras Plásticas. (2 lt) Q7.56 5 Q37.80
Juego de Cucharas Medidoras. Q37.80 2 Q75.60
Coladores. Q37.80 2 Q75.60
Espumadera. Q37.80 2 Q75.60
Equipos de Seguridad Q378.00 1 Q378.00
Utensilios de Limpieza y desinf. Q113.40 1 Q113.40
Total Q37,259.68
Equipo de Computo

Descripción Precio Cantidad Total de Precio

Equipo de Computo Q3,000.00 6 Q18,000.00

Total Q18,000.00

- Inmueble: En el siguiente cuadro se muestran la inversión que se tendrá que realizar para edificar nuestra
planta de producción.

Inmueble

Descripción Precio Cantidad Total de Precio

Terreno Q200,000.00 1 Q200,000.00

Edificacion Q150,000.00 1 Q150,000.00
Electrificacion Q25,000.00 1 Q25,000.00
Tuberias Q25,000.00 1 Q25,000.00
Total Q400,000.00

- Mobiliario Equipo: A continuación se describe el mobiliario y equipo que se comprará con sus debidos
precios.

Mobiliario y Equipo

Descripción Precio Cantidad Total de Precio

Escritorios Q3,000.00 6 Q18,000.00

Fotocopias Q2,500.00 1 Q2,500.00
Total Q20,500.00
Estructura Organizacional – Organigrama

Junta de Accionistas

Gerente General

Limpieza Secretaria
Jurìdica
Gerente de Gerente Gerente de
Ventas Financiero Producción

Jefe de Producción
Vendedor 1 Jefe de Contabilidad
Operario 1

Operario 2
Vendedor 2
Operario 3

Operario 4

Operario 5

Jefe de Control de Calidad

Estudio Legal – Aspectos Legales del Proyecto

 Constitución Empresa y Aspectos Legales:

 POLÍTICAS AMBIENTALES:

 Para COSCAP, S.A., esta política ambiental es una forma coherente hacia la conservación del
medio ambiente mediante la mitigación continua de los impactos ambientales de los procesos
productivos y los desperdicios derivados de ellos.

 Comprometiéndose a establecer relaciones ambientales con clientes, proveedores y comunidad para

el uso adecuado de los recursos naturales y el cumplimiento de los requisitos legales.

 MARCO LEGAL:

 En la ciudad de Guatemala, departamento de Guatemala, República de Guatemala, a cuatro de junio del dos
mil once, el señor Byron Ramón García A1 XXXXXX; José Gabriel Sanchez Cotoireya
xxxxxxxxxxxxxxxxx,,,,,,,, con domicilio en Guatemala, obrando en nombre propio, manifestaron que
constituirán una sociedad anónima la cual se regirá por las normas establecidas en el código de comercio y
en especial por los siguientes estatutos:

 ARTICULO 86. SOCIEDAD ANONIMA. Sociedad anónima es la que tiene el capital dividido y
representado por acciones. La responsabilidad de cada accionista está limitada al pago de las acciones que
hubiere suscrito.

 ARTICULO 87. DENOMINACION. La sociedad anónima se identifica como COSCAP, S.A.

ARTICULO 88. CAPITAL AUTORIZADO. El capital autorizado de una sociedad anónima es la suma
máxima que la sociedad puede emitir en acciones, sin necesidad de formalizar un aumento de capital. El
capital autorizado podrá estar total o parcialmente suscrito al constituirse la sociedad y debe expresarse en
la escritura constitutiva de la misma.

 ARTICULO 89. CAPITAL SUSCRITO. En el momento de suscribir acciones es indispensable pagar por lo
menos el veinticinco por ciento (25%) de su valor nominal.

 ARTICULO 90. CAPITAL PAGADO MINIMO. El capital pagado inicial de la sociedad anónima debe ser
por lo menos de cinco mil quetzales (Q5,000.00).

 ARTICULO 91. APORTACIONES EN ESPECIE. Las acciones podrán pagarse en todo o en parte
mediante aportaciones en especie, en cuyo caso se estará a lo dispuesto en el artículo 27.

 ARTICULO 92. APORTACIONES EN EFECTIVO. Las aportaciones en efectivo deberán depositarse en

un banco a nombre de la sociedad y en la escritura constitutiva el notario deberá certificar ese extremo.

 ARTICULO 93. ANUNCIO DE CAPITAL. No podrá anunciarse el capital autorizado, sin indicar al
mismo tiempo el capital pagado. La infracción de este artículo se sancionará de oficio por el Registro
Mercantil con una multa de veinticinco a quinientos quetzales, y se harán las publicaciones y
rectificaciones a costa del infractor.

 ARTICULO 94. APORTACIONES NO DINERARIAS. Los socios que aporten bienes consistentes en
patentes de invención, estudios de prefactibilidad y factibilidad, costos de preparación para la creación de la
empresa, así como la estimación de la promoción y fundación de la misma, de conformidad con lo
 expresado en el artículo 27, no podrán estipular ningún beneficio a su favor que menoscabe el capital, ni en
el acto de constitución, ni en el momento de disolverse y liquidar la sociedad, siendo nulo todo pacto en
contrario.

 ARTICULO 95. LIMITE O PARTICIPACION DE FUNDADORES. La participación concedida a los

fundadores en las utilidades netas anuales no excederá del diez por ciento, ni podrá abarcar un período de
más de diez años a partir de la constitución de la sociedad. Esta participación no podrá cubrirse, sino
después de haber pagado a los accionistas un dividendo del cinco por ciento (5%), por lo menos, sobre el
valor nominal de sus acciones.

 ARTICULO 96. BONOS O CERTIFICADOS DE FUNDADOR. Para acreditar la participación a que se

refiere el artículo anterior, se expedirán títulos especiales denominados bonos o certificados de fundador,
sujetos a las disposiciones de los artículos siguientes.

 ARTICULO 97. LIMITACION A BONOS O CERTIFICADOS DE FUNDADOR. Los bonos o

certificados de fundador, no se computarán en el capital social, no autorizarán a sus tenedores para
participar en él a la disolución de la sociedad ni para intervenir en su administración. Sólo confieren el
derecho de percibir la participación en las utilidades que el bono o certificado exprese y por el tiempo que
en el mismo se indique.

 ARTICULO 98. CLASE DE BONOS O CERTIFICADOS DE FUNDADOR. Los bonos certificados de

fundador, podrán ser nominativos o al portador y deberán contener:

1º. La expresión: Bono o certificado de fundador con caracteres visibles.

2º. La denominación, domicilio, duración, capital de la sociedad y fecha de constitución.

3o. El número ordinal del bono y la indicación del número total de los bonos emitidos.

4o. La participación que corresponda al bono en las utilidades y el tiempo durante el cual deba ser pagada.

5o. Firma de los administradores.

 Aspectos y Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial:

 NORMATIVIAD ISO 9001 PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS ISO [Link]

 La Norma ISO 9001 está enfocada a determinar los estándares o requerimientos para la implementación de
sistemas de gestión de calidad basados en sus principios, con el objeto de hacer eficiente y eficaz el nivel
desempeño de las empresas y satisfacer las necesidades del cliente, asegurando que los productos o
servicios están bajo un sistema de gestión de calidad certificado. La ISO 9001 plantea los siguientes puntos
estructurales sobre los que se evalúa el sistema: Conforme al Decreto No. 60 de 2002 en el artículo 5, las
empresas de alimentos deberán cumplir con los siguientes prerrequisitos: Las Buenas Prácticas de
Manufactura establecidas en el Decreto 175 de 1997 y la legislación sanitaria vigente. Programa de
Capacitación dirigido a los responsables de la aplicación del Sistema HACCP. Programa de Mantenimiento
Preventivo de áreas, equipos e Instalaciones.
 Programa de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición. Programa de Saneamiento que incluya el
control de plagas (artrópodos y roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de agua. Manejo y
disposición de desechos sólidos y líquidos. Control de proveedores y materias primas incluyendo
parámetros de aceptación y rechazo. Planes de Muestreo. Trazabilidad de materias primas y producto
terminado. Decreto 175 de 1997: Control de calidad y Vigilancia Sanitaria de Factores de Riesgo por el
consumo de alimentos Plan HACCP: Conjunto de procesos y procedimientos debidamente documentados
de conformidad con los principios del Sistema HACCP, con el objeto de asegurar el control de los peligros
que resulten significativos para la inocuidad de los alimentos, en el segmento de la cadena alimentaria
considerada. Procedimientos Operativos Estandarizados: Descripción operativa y detallada de una actividad
o proceso, en el cual se precisa la forma como se llevará a cabo el procedimiento, el responsable de su
ejecución, la periodicidad con que debe realizarse y los elementos, herramientas o productos que se van a
utilizar.

 Punto de Control Crítico (PCC): Fase en la que se puede aplicar un control esencial para prevenir, eliminar
o reducir a un nivel aceptable un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos.

 REGLAMENTO DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL:

 La empresa COSCAP, S.A.., cuya actividad económica, consiste en la transformación y comercialización

de MERMELADAS dedicada a la elaboración de mermeladas especializadas en un porcentaje bajo en
calorías y grasas, clasificando así nuestro producto en la rama de mermeladas LIGTH, nuestra mermelada
es conocida con el nombre de MERMELIGHT que tiene a su vez varios sabores para los diferentes gustos
y necesidades; prescribe el siguiente Reglamento de Higiene y Seguridad Industrial y en consecuencia sus
disposiciones son de obligatorio cumplimiento para la empresa y sus trabajadores.
Estudio de Impacto Ambiental

Según el Listado taxativo del análisis del MARN (ministerio de ambiente y recursos naturales).

Categoría: INDUSTRIAS MANUFACTURERAS

Descripción: Diseño, construcción y operación de empresas relacionadas con la preparación y conservación de

frutas, legumbres, hortalizas, raíces y tubérculos): deshidratación, congelación, cocido, inmersión en aceite, vinagre
o salmuera, salsas y sopas.

División: 1513

CATEGORÍA DE IMPACTO: C BAJO IMPACTOAMBIENTAL/RIESGO AMBIENTAL.

Como podemos notar al clasificar la empresa dentro del listado taxativo notamos que el impacto es bajo por lo que
únicamente se necesita compromisos ambientales para nuestro proceso. (No necesita evaluación de impacto
ambiental porque como es una empresa pequeña y el listado taxativo nos clasifica dentro de los compromisos
ambientales por nuestra parte .
Según el Plan de Negocio el impacto Económico-Social, los resultados del impacto por ejemplo en generación de
empleo directo en las diferentes fases del proyecto.

 El siguiente Perfil de Negocios se orientó al sector industrial, ante la necesidad de tornarse competitivo y
generar productos con mayor valor agregado

 Nuestro producto es fabricado bajo altos estándares de calidad con el propósito de satisfacer las
necesidades de los diferentes paladares, dándole al cliente diferentes servicios, beneficios y precios
accesibles para lograr lealtad de los mismos.

 Ofrece las características de tener 4 distintas presentaciones de sabores y ser bajo e azúcar para mantener
saludable al consumidor de un forma nutritiva y fácil de
consumir.
 A pesar de ser un producto ya existente la aceptación es bastante alentadora por parte del mercado
guatemalteco.

 Los dos tipos de mezcla promocional fueron utilizadas tanto a nivel nacional como internacional, pues se
necesita atraer a los consumidores y de la misma manera realizar ventas personales para introducir nuestros
productos en los diversos mayoristas.

 Nuestro producto está dedicado a personas de cualquier género entre 18 a 55 años que se preocupan por
mantenerse en forma y mantener una dieta balanceada y así contar con una buena salud y bienestar físico.

 Recomendamos tomar en cuenta la posibilidad de ampliar nuestro mercado a Estados Unidos, luego de
obtener la solidez y la estabilidad necesaria para lograr una aceptación positiva

 Mantener nuestros precios aunque la competencia reaccione con ofertas, descuentos, etc.

 Estar a la vanguardia de nuevas estrategias de atracción de consumidores, brindando nuevos servicios, tanto
a los consumidores finales como a los intermediarios.

 Buscar nuevos horizontes para ir creciendo a lo largo del mundo y posicionarnos como una marca light
reconocida a nivel mundial
Mermelight