Capítulo I
Establecimientos de hospedaje
Los establecimientos de hospedaje son una prestación importante cuyos orígenes se remontan
a los tiempos de la antigua Roma, cuando las tabernas y las posadas satisfacían las necesidades
elementales de los viajeros. La hotelería surge por la necesidad que tenían las personas de
viajar, ya sea por mar o tierra desde hace miles de años y por ende debían encontrar un lugar
donde descansar. Hasta la época moderna aun no podía hablarse de servicios profesionales de
hospedaje, pues en general se ofrecia mas hospitalidad que hospedaje pagado.
El Mincetur (2004) lo define como un “lugar destinado a prestar habitualmente servicio de
alojamiento no permanente, para que sus huéspedes pernocten en el local, con la posibilidad
de incluir otros servicios complementarios, a condición del pago de una contraprestación
previamente establecida en las tarifas del establecimiento” (p. 3).
Para Cabo, son un “sistema comercial compuesto de bienes materiales e intangibles dispuestos
para satisfacer las necesidades básicas de descanso y alimentación de los usuarios fuera de su
domicilio” (2004, p. 88).
Los establecimientos de hospedaje, a medida que pasa el tiempo han ido tomando más
importancia y ha experimentado diversos cambios en los últimos años. Hoy en día se realizan
viajes ya sea por motivos religiosos, estudiantiles, de trabajo, ocio, etc. Debido a la gran
demanda de establecimientos, estos buscan mejorar su servicio implementando recursos de
acuerdo a las exigencias del mercado para que el huésped quede totalmente satisfecho.
Hotel
Los hoteles son uno de los subsectores mas importantes de este grupo de alojamientos.
Debido a la gran demanda, son los que generan mas trabajo
Para Raya e Izquierdo, el hotel es un “establecimiento que ocupa la totalidad de un edificio o
una parte de él completamente independizado, constituyendo sus dependencias en un todo
homogéneo con entradas, ascensores y escaleras de uso exclusivo, que facilita al público tanto
el servicio de alojamiento como el de comidas” (2011, p. 500).
“Los hoteles son instalaciones de alojamiento de múltiples pisos, cuyas dimensiones oscilan
entre veinte y centenares de habitaciones. Son los establecimientos que cuentan con una
mayor variedad de servicios. Pueden ser muy elegantes, con decoración individual en cada
habitación, o pueden ser de poca calidad” (Raya e Izquierdo, 2011, p. 501).
Según Navarro (2008) “son aquellos establecimientos que facilitan alojamiento con o sin
servicios complementarios, distintos de los correspondientes a cualquiera de las otras dos
modalidades” (p. 10).
Apart hotel:
Con respecto a los apart hotel, Navarro (2008) manifiesta que son aquellos establecimientos
que por su estructura y servicios disponen de las instalaciones adecuadas para la conservación,
elaboración y consumo de alimentos dentro de la unidad de alojamiento (p.10).
El mincetur (2004) lo define como “establecimiento de hospedaje que está compuesta por
departamentos que integran una unidad de explotación y administración”
Hostal:
Establecimiento de hospedaje que cuenta con no menos de 6 y que ocupa la totalidad de un
edificio o parte del mismo completamente independizados, constituyendo sus dependencias
una estructura homogénea.
Resort:
Establecimiento de hospedaje ubicado en zonas vacacionales, tales como playas ríos y otros
de entorno natural, que ocupa la totalidad de un conjunto de edificaciones y posee una
extensión de áreas libres alrededor del mismo.
Introducción
El tema de la organización de empresas hoteleras es importante para toda persona inmersa en
el rubro hotelero. Conociendo la organización y teniendo la información adecuada estará en la
capacidad de definir las diferentes áreas que encontramos en una organización hotelera.
Los establecimientos hoteleros han estado presente ante nosotros desde la antigua Roma,
donde se ofrecia hospitalidad en los monasterios para el descanso a los peregrinos que
viajaban a este lugar. Los conventos ofrecían alojamiento, alimento y asistencia en caso de
alguna enfermedad sin ningún costo por caridad cristiana.
Por este motivo, nuestro trabajo de investigación tiene como objetivo brindar la información
adecuada a todas las personas interesadas en el ámbito hotelero, proporcionando
conocimientos sobre el ambiente organizacional de las empresas hoteleras; asi como, una
serie de actividades, funciones y atribuciones con el fin de lograr los objetivos propuestos.
La presente monografía está organizada en tres capítulos: En el primer capitulo, aborda
conceptos específicos sobre los establecimientos de hospedaje y su tipología; el segundo
capitulo, está orientado a la gerencia de hospedaje, departamentos y cargos que se
encuentran en estos. Por ultimo, en el tercer capitulo se presenta la gerencia de alimentos y
bebidas que se dividen en restaurante, bar, cocina, room service y banquetes.
Con el deseo de que este trabajo sea de utilidad lo invitamos a leer esta investigación donde se
mostrara un estudio completo referente a la estructura organizacional de las empresas
turísticas hoteleras.
