PARTE 5: LISTA DE TAREAS DE COCINA Y

CONSERVACIÓN
Esta es la lista de tareas para la parte 5: Cocina y conservación

Food! Parte cinco. Cocina + conservación

Márcalos a medida que los completas.

5-1 Exploración de ingredientes y platos

TAREAS

5-2 Elección de tu plato

5-3 Análisis de herramientas y técnicas de cocina
5-4 Exploración de técnicas de conservación
5-5 Recopilación de historias orales de cocina y conservación
5-6 Análisis de los datos de la encuesta sobre cocina y conservación
5-7 Creación de informes sobre cocina y preservación

En esta parte, el equipo se enfocará en investigar y experimentar con el procesamiento,

la cocina y la conservación de varios alimentos para satisfacer las necesidades locales y
mundiales. También se investigarán diversas técnicas, herramientas y recetas locales y
globales de cocina y preservación.

CONSUMO BUENA SALUD

RESPONSABLE Y BIENESTAR
Y PRODUCCIÓN

Food! © 2019 Smithsonian Institution

 Ciencia smithsoniana para objetivos globales

5-1
Exploración de
ingredientes y recetas
Bienvenido a la parte 5: Cocina y preservación, y tarea 5-1. En la parte 4, aprendiste
más acerca de cómo se accede y se almacena la comida en tu comunidad. En la
parte 5, el equipo observará más de cerca lo que hacen las diferentes personas
con los alimentos después de haber accedido a estos. El equipo comenzará por
aprender más sobre las diferentes maneras en que se utilizan y se consumen
diversos ingredientes en todo el mundo.

Objetivo

En esta tarea, el equipo examinará, comparará y contrastará platos que incluyen

Tarea 5-1

cinco ingredientes de diferentes grupos alimentarios y que se encuentran en todo

el mundo: queso, coco, huevo, tomate y arroz. Luego, el equipo recopilará recetas
que utilicen algunos o todos estos ingredientes en su comunidad.
En esta tarea, el equipo se enfocará en las siguientes preguntas del mapa de
preguntas:
• ¿Cuáles son las diferentes herramientas y técnicas de cocina locales y globales?
Parte cinco. Cocina + conservación

• ¿Cómo se comparan los ingredientes y las recetas locales y globales para

satisfacer las necesidades nutricionales?
1. Ve a la carpeta de la tarea 5-1 y consigue el Libro de recetas de
asociación o clasificación, las instrucciones de la Actividad de
asociación o clasificación y el Organizador de recetas.
2. Juega a la Actividad de asociación o clasificación de acuerdo con
las instrucciones de la carpeta de la tarea. Si los estudiantes desean tener una
vista más amplia de las imágenes de los alimentos, muestra el archivo Imágenes
del juego de asociación de exploración de ingredientes y recetas.
3. Utiliza el Organizador de recetas para recopilar información en tu comunidad
sobre platos locales que usen uno o más de los cinco ingredientes: tomate, coco,
arroz, queso y huevo.
4. Compara y contrasta las distintas recetas y platos en tu comunidad con los
platos de la Actividad de asociación o clasificación.
5. Analiza cómo la información sobre sus platos locales podría ser útil cuando se
piensa en la pregunta del problema: ¿Cómo podemos garantizar una buena
nutrición para todos?

¡Qué bien! Completaste la tarea 5-1. Márcala en la lista de tareas.

¡Ve a la tarea 5-2!

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Tarea 5-1: Explorar ingredientes y recetas

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Utiliza las siguientes imágenes,

según sea necesario,
para realizar la actividad de
coincidencia/clasificación de recetas

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Malasia

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Senegal

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

India

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Japón

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Grecia, Eslovenia, Croacia, Bosnia y Herzegovina, Montenegro, Serbia, Rumania,

Kosovo, Albania, Macedonia, Bulgaria, Georgia, Armenia, Azerbaiyán, Turquía

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Francia

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Australia

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

España

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Rusia
Ucrania
Polonia

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Camboya

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Italia

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Estados Unidos
(Nueva York)

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Guatemala

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Jamaica
Tobago

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Canadá

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Perú

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

América Central
América Latina
México
España
África Occidental

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Argentina
Chile
Uruguay
México
España
Portugal

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Estados Unidos
(Hawái)

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Brasil

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Egipto
Líbano
Jordania

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Tanzania

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Finlandia
Suecia
Noruega
Dinamarca
Islandia
Islas Feroe

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Sudáfrica

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Túnez
Argelia
Marruecos
Libia
Israel
Yemen

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FOOD! Parte 5. Problema: Tarea 5-1

Todas las imágenes provienen de

GettyImages

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 FOOD!
Tarea 5-1. Exploración de ingredientes y platos: Organizador de recetas

Categoría de los platos (encierre la opción con un círculo): Queso, Coco, Huevo, Tomate, Arroz

Nombre del plato:

Descripción del plato

Nota cultural

Menciona los ingredientes necesarios para preparar el plato.

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 FOOD!
Tarea 5-1. Exploración de ingredientes y recetas: Actividad de correspondencia o clasificación de recetas
Con el libro de recetas, intenta una o ambas de las siguientes actividades.
Actividad de correspondencia
1. Imprime suficientes copias del libro de correspondencia o clasificación de recetas de la tarea 5-1 para distribuirlas a los equipos
o a los individuos.
2. El libro se divide en cinco secciones, con cinco recetas codificadas por color en cada una. Cada color representa un ingrediente
principal diferente para un plato: el amarillo es el queso, el azul es el coco, el verde es el huevo, el rojo es el tomate y el morado
es el arroz.
3. Asegúrate de que cada sección tenga cinco recetas diferentes codificadas por color. Las recetas de esta tarea se encuentran
desordenadas para la actividad de correspondencia.
4. El objetivo de la actividad es averiguar qué fotos de comidas, descripciones y notas culturales van juntas dentro de cada una de
las cinco secciones.
5. Utiliza la hoja de datos en blanco para registrar tus resultados.
6. Consulta la resolución del libro de correspondencia o clasificación de recetas según sea necesario.
Actividad de clasificación
1. Imprime suficientes copias de los 25 platos en el libro de correspondencia o clasificación de recetas de la tarea 5-1 para
cada grupo.
2. Recorta todas las fotos, descripciones y notas culturales. Debe haber 75 cuadrados en cada juego.
3. Mezcla los cuadrados y entrega un juego completo a cada grupo.
4. Pide a los estudiantes que junten cada foto de comida, descripción y nota cultural correcta del juego.
5. Utiliza la hoja de datos en blanco para registrar tus resultados.
6. Consulta la resolución del libro de correspondencia o clasificación de recetas según sea necesario.

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 FOOD!
Libro de correspondencia o clasificación de recetas
FOTO DE COMIDA DESCRIPCIÓN NOTA CULTURAL
Las dolmas suelen ser pequeñas piezas B1
hechas de rellenos, como arroz,
Es un plato malayo tradicional que se suele comer en el
cebollas, carne y especias, que se
desayuno.
envuelven en hojas o con los que se
rellenan verduras, como tomates o
A menudo se lo considera como el plato nacional de Malasia.
cebollas. Las dolmas de carnes se
Su nombre proviene del malayo y significa “arroz con mucho
suelen servir calientes. Las dolmas a
sabor”.
base de arroz se suelen servir frías con
una salsa de ajo y yogur.
Malasia

El shahi paneer consiste en cubos de G1

paneer (un queso indio fresco y
Es un plato de desayuno típico en Japón.
semifirme) en una salsa de tomate
cremosa y condimentada. Por lo
Este plato es una guarnición típica que se encuentra en las
general, se come con arroz o pan sin
cajas de bento. Aunque es un plato tradicional, la forma
levadura, como el naan o el roti.
habitual de este plato en la actualidad no se hizo popular
hasta fines del siglo XIX debido al precio del azúcar y el mirin,
los cuales son necesarios para mantener el huevo blando.

Senegal

El tamgoyaki es un tipo de omelet R1

creado con varias capas de huevos que
Es un plato popular en el Mediterráneo, incluidos la península
se cocinan en una sartén rectangular
balcánica, Cáucaso Sur, Asia Central, la India y Medio Oriente.
para formar un panecillo grueso similar
a una torta.
Este plato es una práctica culinaria principal en la República
de Azerbaiyán. Si bien el origen de este plato no es claro, su
existencia se ha rastreado hasta el siglo XVII.

India

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
El nasi lemak consiste en arroz cocido al Y1
vapor en leche de coco con hojas de
Es un plato de la parte norte de la India.
pandano aromáticas. Se sirve con
muchos complementos, como huevos
Lo comieron por primera vez los líderes del Imperio mogol,
duros, anchoas fritas y salsa de chile
un imperio musulmán que llegó a la India desde la región de
sambal. Tradicionalmente, se sirve
Persia en Medio Oriente. La palabra shahi significa “real” en
envuelto en una hoja de plátano.
Urdu, el idioma que usan comúnmente los gobernantes
mogol.
Japón
Usualmente, se sirve en langars, que son grandes cocinas
comunitarias vegetarianas en los templos sijes, donde se
invita a personas de todas las religiones y todos los
trasfondos a comer gratis.

El thieboudienne por lo general incluye P1

pescado, arroz y salsa de tomate.
Es un plato tradicional de Senegal. El pescado, a menudo
También se suele preparar con cebollas,
conocido como guedj, es pecado salado y secado.
zanahorias, repollo (todos ingredientes
habituales del país). En Senegal,
La leyenda cuenta que una mujer en el siglo XIX, Penda
tradicionalmente, el arroz es arroz
Mbaye, creó el plato tal como se sirve hoy. La idea de moler
partido.
tomates cherry le dio la fama de los palacios de San Luis.
Grecia, Eslovenia, Croacia, Bosnia y
Herzegovina, Montenegro, Serbia,
Rumania, Kosovo, Albania,
Macedonia, Bulgaria, Georgia,
Armenia, Azerbaiyán, Turquía

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
FOTO DE COMIDA DESCRIPCIÓN NOTA CULTURAL
Para hacer el lamingto, se sumerge Y2
una pieza cuadrada de bizcocho en
Es un plato tradicional de Europa Oriental que se come
chocolate derretido y se lo recubre con
habitualmente en Rusia, Ucrania y Polonia.
coco rallado.
Este plato tradicionalmente se come durante las fiestas judías
de Shavuot. En el judaísmo, el Shavuot conmemora el día en
que Dios les dio la Torá, un texto religioso judío, a los judíos
en el Monte Sinaí. Durante el Shavuot, es habitual que las
Francia familias judías coman productos lácteos como el queso.

Para el suflé, se usan claras de huevo R2

batidas y yemas de huevo para crear un
Es un plato principal de la cocina catalana, que tiene su
plato esponjoso, inflado y similar a un
origen en la región de Cataluña en el este de España.
pastel que puede ser dulce o salado.
Este plato se remonta al siglo XVI en España, pero no se
volvió popular hasta el siglo XVIII. Se creó como una forma
de ablandar el pan que se secaba demasiado.

Australia

El num banh chok está hecho con fideos G2

de arroz y a menudo incluye verduras,
Es un plato tradicional francés horneado.
hierbas como menta y albahaca y una
salsa de pescado.
El nombre de este plato deriva de una forma del verbo
francés souffler, que significa “soplar o inflar, respirar,
insuflar”.

El primer registro de este plato es de mediados del siglo XVIII.

España Se lo asocia con el chef francés Vincent La Chapelle, que
cocinó para condes y príncipes.

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
El Pa amb tomàquet está hecho de pan B2
tostado, al cual se le frota tomate y se lo
Es un postre tradicional australiano.
aliña con aceite de oliva.
Aunque existe un debate, se dice que el chef francés de Lord
Lamington lo preparó por accidente para alimentar a algunos
huéspedes inesperados en la Old Government House. Se dice
que el chef Gallard tenía una esposa tahitiana francesa, lo
cual aparentemente fue lo que lo inspiró a agregarle coco al
Rusia, Ucrania, Polonia bizcocho.
Los blintzes de queso constan de un P2
crepé o panqueque delgado envuelto
Es un desayuno o un refrigerio de la tarde camboyano.
alrededor de un relleno de queso
endulzado. Luego, se fríe con cuidado
Se denomina así por los fideos de arroz que son parte del
en mantequilla.
plato. Una leyenda cuenta que Thun Chey fue exiliado a China
y tuvo que preparar este famoso plato para sobrevivir. Fue
condenado a prisión y devuelto a Camboya después de ser
grosero con el emperador. Aparentemente, Thun Chey le dio
Camboya a los chinos la idea de preparar fideos, lo que sugiere que los
fideos se inventaron en Camboya.

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
FOTO DE COMIDA DESCRIPCIÓN NOTA CULTURAL
El rondón es un estofado de pescado a R3
base de leche de coco espesa, a
Es un plato tradicional guatemalteco que se elaboró a partir
menudo preparado con caballa,
de la cocina de la antigua civilización maya.
tomate y cebolla.
El plato fue declarado como patrimonio cultural en el 2007
por el Ministerio de Cultura y Deportes de Guatemala.
El pavo que se utiliza en este plato todavía se mata de una
manera maya tradicional, lo que mantiene viva la cultura.
El plato se sirve a menudo en las celebraciones.
Italia

El Kak'ik es una sopa de pavo picante G3

preparada con tomate, cilantro, chiles
Es un plato de desayuno estadounidense que se popularizó
y una especia roja brillante llamada
por primera vez en la Ciudad de Nueva York en los Estados
achiote.
Unidos.

Debido a que es un plato con ingredientes simples, su origen

no es completamente transparente. Sin embargo, se dice
que Charles Ranhofer, chef del restaurante Delmonico de la
Ciudad de Nueva York, lo creó en el siglo XIX para un cliente
Estados Unidos habitual que quería algo diferente para el almuerzo un día.

Los huevos benedictinos Y3

tradicionalmente se componen de un
Es un plato de la provincia canadiense de habla francesa de
muffin inglés cubierto con jamón, un
Quebec.
huevo escalfado y salsa holandesa
(hecha de yema de huevo y
Se inventó a finales de la década de 1950 en Quebec, pero
mantequilla).
su origen exacto sigue siendo discutido. Una encuesta
televisiva coloca a este plato en una lista de las mejores
invenciones de Canadá, y muchos consideran que es el plato
nacional de Canadá.
Guatemala

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
La poutine está hecha de papas fritas P3
cubiertas con cuajadas de queso fresco
Es un plato del sur italiano. Arancia significa “naranja” en
y salsa de cocción.
italiano, que es a lo que se parece este plato (arancini es el
plural).

Las primeras versiones de este plato fueron dulces, con

queso ricota, azúcar y leche. La incorporación de tomates en
el área cambió la receta y la transformó en el delicioso plato
que es hoy.

Jamaica, Tobago

Las arancini son grandes bolas de B3

arroz del tamaño de una naranja. Una
Es un plato tradicional que se come en las islas caribeñas de
versión tradicional es perfectamente
Jamaica y Tobago.
redonda y está rellena de una mezcla
de salsa roja, carne, queso mozzarella
No había muchos bienes disponibles en la isla de Jamaica y
y arvejas. Otra versión tradicional es al
el plato se creó con lo que había disponible en ese
burro, que significa “con mantequilla”,
momento.
la cual tiene forma de pera y está
rellena con mozzarella, prosciutto
Canadá (un tipo de jamón) y queso rallado.

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
FOTO DE COMIDA DESCRIPCIÓN NOTA CULTURAL
La horchata de arroz es una B4
bebida de leche de arroz, con
Es un popular postre brasileño horneado.
una variación habitual en
México y Guatemala
El nombre de este plato proviene de las lenguas
elaborada con arroz, canela
subsaharianas bantúes. La palabra significa “los gestos, la
y, a menudo, vainilla.
actitud o el humor de los adolescentes”.

Perú

El quindim está hecho de G4

azúcar, yemas de huevo y
Es un plato hawaiano clásico que se come en el desayuno,
coco rallado, y se hornea
el almuerzo o la cena.
hasta formar una natilla
redonda, intensamente
El plato se creó después de la segunda Guerra Mundial en
amarilla y brillante.
la ciudad de Hilo, Hawái. El plato se creó para servir a los
adolescentes que pasaban el tiempo en una cafetería local
y que querían algo que realmente los sacie a un precio
asequible. A uno de los adolescentes, por quien se nombró
México, Guatemala, Puerto Rico, Ecuador el plato, lo apodaban “loco”.

España, Nigeria, Malí

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
El dulce de membrillo es P4
una jalea gruesa hecha de
Hay muchas variaciones de esta bebida de arroz.
membrillo, una fruta agria,
amarilla, similar a una pera.
Esta bebida de arroz tiene sus orígenes en África. En España
Se suele comer en
y África, la bebida a veces se hace con chufas en lugar de
sándwiches o como un
almendras y, a menudo, se conoce como horchata de chufa o
refrigerio con queso blando.
kunnu aya.

Argentina, Chile, Uruguay, México, España,

Portugal

Por lo general, el lomo Y4

saltado incluye tiras de
Se consume comúnmente en países de habla hispana,
solomillo (u otro filete de
incluidos Argentina, Chile, Uruguay, España y México.
res), cebollas, tomates, papas
fritas y una guarnición de
Una receta para este plato aparece en un libro de cocina
arroz.
romano, Apicius, por lo que muchos creen que existe desde
finales del siglo IV o principios del siglo V.

Estados Unidos

El loco moco es arroz blanco R4

pegajoso, un medallón de
Es un plato peruano tradicional.
hamburguesa y un huevo
frito, todos cubiertos con
Este plato se originó como parte de una tradición chifa, que
salsa de cocción.
es una mezcla de la cultura china y peruana.

Brasil

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 FOOD!
FOTO DE COMIDA DESCRIPCIÓN NOTA CULTURAL
Los hertzoggies son R5
pequeñas tartas o galletas en
Es un plato de desayuno popular de Medio Oriente y África
forma de taza rellenas con
del Norte, que se suele comer en Túnez, Argelia, Marruecos,
mermelada de damasco y
Libia, Israel, Yemen y muchos otros países.
cubiertas con un merengue
de coco horneado.
El nombre de este plato significa “todo mezclado”, que es
exactamente lo que es. La receta se volvió tan popular
porque solo se necesita una sartén para prepararla.
Egipto, Líbano, Jordania
El shakshuka consta de B5
huevos escalfados en una
Es un popular postre sudafricano nombrado así por el Primer
salsa de tomate y verduras,
Ministro J. B. M. Hertzog, quien era un gran fanático de la
y se suele comer con pan
golosina.
como el pan árabe.
Originalmente, los creó el grupo étnico de los malayos del
Cabo en Sudáfrica para mostrar su apoyo a Hertzog, después
de que les prometió igualdad de derechos a la comunidad
Tanzania “de color”. Sin embargo, cuando no cumplió su promesa, los
malayos del Cabo hicieron los postres con un glaseado beige
poco favorecedor para avergonzarlo.

El qatayef es un bollo de G5
masa con forma de media
Es una popular comida callejera que se come en Tanzania.
luna frito que comúnmente
se rellena con queso akawi,
Por lo general, este plato se sirve con un tipo de ensalada.
un queso blando en salmuera
Debido a que se tarda toda la mañana en preparar las papas
con un sabor salado muy
para la receta, normalmente no se come hasta más tarde en
suave. A veces se prepara
el día.
con queso ricota endulzado
y frutos secos, y se sirve con
Suecia, Finlandia, Noruega, Dinamarca,
jarabe de azúcar caliente.
Islandia, Islas Feroe

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 FOOD!
El Chipsi mayai implica cortar P5
papas en rodajas y freírlas, y,
Este es un plato que tradicionalmente se sirve durante las
luego, cocinarlas con huevos
fiestas escandinavas, como Navidad y el solsticio de invierno.
para formar un omelet
francés.
Antes de que el arroz se introdujera en la región, se lo
preparaba con cebada o sémola.

Sudáfrica
El risipuuro es un plato Y5
cremoso hecho con arroz,
Es un postre árabe que se come comúnmente en Egipto,
leche entera, nuez moscada,
Líbano, Jordania y otras partes del Medio Oriente.
canela, azúcar y sal. Se puede
servir frío o caliente, con
Tradicionalmente, se come durante el festival de un mes de
fruta, mantequilla o sal.
Ramadán, que es celebrado por los musulmanes de todo el
mundo.

Durante Ramadán, los seguidores de islam no comen ni

beben durante las horas de luz diurna, un tipo de ayuno.
Túnez, Argelia, Marruecos, Libia, Israel,
Yemen

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 FOOD!
Exploración de ingredientes y recetas: Hoja de datos de correspondencia o clasificación de recetas
FOTO DE COMIDA DESCRIPCIÓN NOTA CULTURAL

Malasia

Senegal

India

Japón

Grecia, Eslovenia, Croacia, Bosnia

y Herzegovina, Montenegro,
Serbia, Rumania, Kosovo, Albania,
Macedonia, Bulgaria, Georgia,
Armenia, Azerbaiyán, Turquía

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 FOOD!

FOTO DE COMIDA DESCRIPCIÓN DATO CULTURAL

Francia

Australia

España

Rusia, Ucrania, Polonia

Camboya

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 FOOD!

FOTO DE COMIDA DESCRIPCIÓN DATO CULTURAL

Italia

Estados Unidos

Guatemala

Jamaica, Tobago

Canadá

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 FOOD!
FOTO DE COMIDA DESCRIPCIÓN DATO CULTURAL

Perú

México, Guatemala, Puerto Rico,

Ecuador, España, Nigeria, Malí

Argentina, Chile, Uruguay, México,

España, Portugal

Estados Unidos

Brasil

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 FOOD!
FOTO DE COMIDA DESCRIPCIÓN DATO CULTURAL

Egipto, Líbano, Jordania

Tanzania

Suecia, Finlandia, Noruega,

Dinamarca, Islandia, Islas Feroe

Sudáfrica

Túnez, Argelia, Marruecos, Libia,

Israel, Yemen

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 FOOD!
Resolución del libro de correspondencia o clasificación de recetas
Lácteos: Queso, Fruta: Coco, Alimento proteico: Huevo, Verdura: Tomate, Grano: Arroz

FOTO DESCRIPCIÓN NOTA CULTURAL

El qatayef es un bollo de masa con forma
de media luna frito que comúnmente se Es un postre árabe que se come
rellena con queso akawi, un queso blando comúnmente en Egipto, Líbano, Jordania
en salmuera con un sabor salado muy y otras partes del Medio Oriente.
suave. A veces se prepara con queso
ricota endulzado y frutos secos, y se sirve Tradicionalmente, se come durante el festival
con jarabe de azúcar caliente. de un mes de Ramadán, que es celebrado por
los musulmanes de todo el mundo.
Egipto, Líbano, Jordania
Durante Ramadán, los seguidores de islam
no comen ni beben durante las horas de luz
diurna, un tipo de ayuno.

El shahi paneer consiste en cubos de

paneer (un queso indio fresco y Es un plato de la parte norte de la India.
semifirme) en una salsa de tomate
cremosa y condimentada. Por lo general, Lo comieron por primera vez los líderes del
se come con arroz o pan sin levadura, Imperio mogol, un imperio musulmán que
como el naan o el roti. llegó a la India desde la región de Persia en
Medio Oriente. La palabra shahi significa
“real” en Urdu, el idioma que usan
comúnmente los gobernantes mogol.
India
Usualmente, se sirve en langars, que son
grandes cocinas comunitarias vegetarianas
en los templos sijes, donde se invita a
personas de todas las religiones y todos los
trasfondos a comer gratis.

Los blintzes de queso constan de un

crepé o panqueque delgado envuelto Es un plato tradicional de Europa Oriental
alrededor de un relleno de queso que se come habitualmente en Rusia,
endulzado. Luego, se fríe con cuidado en Ucrania y Polonia.
mantequilla.
Este plato tradicionalmente se come
durante las fiestas judías de Shavuot. En el
judaísmo, el Shavuot conmemora el día en
que Dios les dio la Torá, un texto religioso
Rusia, Ucrania, Polonia judío, a los judíos en el Monte Sinaí.
Durante el Shavuot, es habitual que las
familias judías coman productos lácteos
como el queso.

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
La poutine está hecha de papas fritas
cubiertas con cuajadas de queso fresco y Es un plato de la provincia canadiense de
salsa de cocción. habla francesa de Quebec.

Se inventó a finales de la década de 1950

en Quebec, pero su origen exacto sigue
siendo discutido. Una encuesta televisiva
coloca a este plato en una lista de las
mejores invenciones de Canadá, y muchos
Canadá
consideran que es el plato nacional de
Canadá.

El dulce de membrillo es una jalea gruesa

hecha de membrillo, una fruta agria, Se consume comúnmente en países de
amarilla, similar a una pera. Se suele habla hispana, incluidos Argentina, Chile,
comer en sándwiches o como un Uruguay, España y México.
refrigerio con queso blando.
Una receta para este plato aparece en un
libro de cocina romano, Apicius, por lo que
muchos creen que existe desde finales del
Argentina, Chile, Uruguay, México, siglo IV o principios del siglo V.
España, Portugal

Los hertzoggies son pequeñas tartas o

galletas en forma de taza rellenas con Es un popular postre sudafricano
mermelada de damasco y cubiertas con nombrado así por el Primer Ministro
un merengue de coco horneado. J. B. M. Hertzog, quien era un gran fanático
de la golosina.

Originalmente, los creó el grupo étnico de

los malayos del Cabo en Sudáfrica para
mostrar su apoyo a Hertzog, después de
Sudáfrica
que les prometió igualdad de derechos
a la comunidad “de color”. Sin embargo,
cuando no cumplió su promesa, los
malayos del Cabo hicieron los postres con
un glaseado beige poco favorecedor para
avergonzarlo.
El nasi lemak consiste en arroz cocido al
vapor en leche de coco con hojas de Es un plato malayo tradicional que se suele
pandano aromáticas. Se sirve con muchos comer en el desayuno.
complementos, como huevos duros,
anchoas fritas y salsa de chile sambal. A menudo se lo considera como el plato
Tradicionalmente, se sirve envuelto en nacional de Malasia. Su nombre proviene
una hoja de plátano. del malayo y significa “arroz con mucho
sabor”.
Malasia

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Para hacer el lamingto, se sumerge una
pieza cuadrada de bizcocho en chocolate Es un postre tradicional australiano.
derretido y se lo recubre con coco
rallado. Aunque existe un debate, se dice que el
chef francés de Lord Lamington lo preparó
por accidente para alimentar a algunos
huéspedes inesperados en la Old
Government House. Se dice que el chef
Gallard tenía una esposa tahitiana francesa,
Australia
lo cual aparentemente fue lo que lo inspiró
a agregarle coco al bizcocho.
El rondón es un estofado de pescado a
base de leche de coco espesa, a menudo Es un plato tradicional que se come en las
preparado con caballa, tomate y cebolla. islas caribeñas de Jamaica y Tobago.

No había muchos bienes disponibles en la

isla de Jamaica y el plato se creó con lo que
había disponible en ese momento.

Jamaica, Tobago

El quindim está hecho de azúcar, yemas

de huevo y coco rallado, y se hornea Es un popular postre brasileño horneado.
hasta formar una natilla redonda,
intensamente amarilla y brillante. El nombre de este plato proviene de las
lenguas subsaharianas bantúes. La palabra
significa “los gestos, la actitud o el humor
de los adolescentes”.

Brasil

El Chipsi mayai implica cortar papas en

rodajas y freírlas, y, luego, cocinarlas con Es una popular comida callejera que se
huevos para formar un omelet francés. come en Tanzania.

Por lo general, este plato se sirve con un

tipo de ensalada. Debido a que se tarda
toda la mañana en preparar las papas para
la receta, normalmente no se come hasta
más tarde en el día.
Tanzania

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
El tamgoyaki es un tipo de omelet creado
con varias capas de huevos que se Es un plato de desayuno típico en Japón.
cocinan en una sartén rectangular para
formar un panecillo grueso similar a una Este plato es una guarnición típica que se
torta. encuentra en las cajas de bento. Aunque es
un plato tradicional, la forma habitual de
este plato en la actualidad no se hizo
popular hasta fines del siglo XIX debido al
precio del azúcar y el mirin, los cuales son
Japón necesarios para mantener el huevo blando.

Para el suflé, se usan claras de huevo

batidas y yemas de huevo para crear un Es un plato tradicional francés horneado.
plato esponjoso, inflado y similar a un
pastel que puede ser dulce o salado. El nombre de este plato deriva de una
forma del verbo francés souffler, que
significa “soplar o inflar, respirar, insuflar”.

El primer registro de este plato es de

mediados del siglo XVIII. Se lo asocia con el
Francia chef francés Vincent La Chapelle, que
cocinó para condes y príncipes.
Los huevos benedictinos
tradicionalmente se componen de un Es un plato de desayuno estadounidense
muffin inglés cubierto con jamón, un que se popularizó por primera vez en la
huevo escalfado y salsa holandesa (hecha Ciudad de Nueva York en los Estados
de yema de huevo y mantequilla). Unidos.

Debido a que es un plato con ingredientes

simples, su origen no es completamente
transparente. Sin embargo, se dice que
Estados Unidos
Charles Ranhofer, chef del restaurante
Delmonico de la Ciudad de Nueva York, lo
creó en el siglo XIX para un cliente habitual
que quería algo diferente para el almuerzo
un día.
El loco moco es arroz blanco pegajoso, un
medallón de hamburguesa y un huevo Es un plato hawaiano clásico que se come
frito, todos cubiertos con salsa de en el desayuno, el almuerzo o la cena.
cocción.
El plato se creó después de la segunda
Guerra Mundial en la ciudad de Hilo,
Hawái. El plato se creó para servir a los
adolescentes que pasaban el tiempo en
una cafetería local y que querían algo que
Estados Unidos
realmente los sacie a un precio asequible.
A uno de los adolescentes, por quien se
nombró el plato, lo apodaban “loco”.

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
El shakshuka consta de huevos
escalfados en una salsa de tomate y Es un plato de desayuno popular de Medio
verduras, y se suele comer con pan como Oriente y África del Norte, que se suele
el pan árabe. comer en Túnez, Argelia, Marruecos, Libia,
Israel, Yemen y muchos otros países.

El nombre de este plato significa “todo

mezclado”, que es exactamente lo que es.
Túnez, Argelia, Marruecos, Libia, La receta se volvió tan popular porque solo
Israel, Yemen se necesita una sartén para prepararla.

Las dolmas suelen ser pequeñas piezas

hechas de rellenos, como arroz, cebollas, Es un plato popular en el Mediterráneo,
carne y especias, que se envuelven en incluidos la península balcánica, Cáucaso
hojas o con los que se rellenan verduras, Sur, Asia Central, la India y Medio Oriente.
como tomates o cebollas. Las dolmas de
carnes se suelen servir calientes. Las Este plato es una práctica culinaria principal
dolmas a base de arroz se suelen servir en la República de Azerbaiyán. Si bien el
frías con una salsa de ajo y yogur. origen de este plato no es claro, su
Grecia, Eslovenia, Croacia, Bosnia y existencia se ha rastreado hasta el siglo
Herzegovina, Montenegro, Serbia, XVII.
Rumania, Kosovo, Albania,
Macedonia, Bulgaria, Georgia,
Armenia, Azerbaiyán, Turquía

El Pa amb tomàquet está hecho de pan

tostado, al cual se le frota tomate y se lo Es un plato principal de la cocina catalana,
aliña con aceite de oliva. que tiene su origen en la región de
Cataluña en el este de España.

Este plato se remonta al siglo XVI en

España, pero no se volvió popular hasta el
siglo XVIII. Se creó como una forma de
España ablandar el pan que se secaba demasiado.

El Kak'ik es una sopa de pavo picante

preparada con tomate, cilantro, chiles y Es un plato tradicional guatemalteco que se
una especia roja brillante llamada elaboró a partir de la cocina de la antigua
achiote. civilización maya.

El plato fue declarado como patrimonio

cultural en el 2007 por el Ministerio de
Cultura y Deportes de Guatemala. El pavo
Guatemala que se utiliza en este plato todavía se mata
de una manera maya tradicional, lo que
mantiene viva la cultura. El plato se sirve a
menudo en las celebraciones.

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

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Por lo general, el lomo saltado incluye
tiras de solomillo (u otro filete de res), Es un plato peruano tradicional.
cebollas, tomates, papas fritas y una
guarnición de arroz. Este plato se originó como parte de una
tradición chifa, que es una mezcla de la
cultura china y peruana.

Perú

El thieboudienne por lo general incluye

pescado, arroz y salsa de tomate. Es un plato tradicional de Senegal.
También se suele preparar con cebollas, El pescado, a menudo conocido como
zanahorias, repollo (todos ingredientes guedj, es pecado salado y secado.
habituales del país). En Senegal,
tradicionalmente, el arroz es arroz La leyenda cuenta que una mujer en el siglo
partido. XIX, Penda Mbaye, creó el plato tal como se
sirve hoy. La idea de moler tomates cherry
le dio la fama de los palacios de San Luis.
Senegal

El num banh chok está hecho con fideos

de arroz y a menudo incluye verduras, Es un desayuno o un refrigerio de la tarde
hierbas como menta y albahaca y una camboyano.
salsa de pescado.
Se denomina así por los fideos de arroz que
son parte del plato. Una leyenda cuenta
que Thun Chey fue exiliado a China y tuvo
que preparar este famoso plato para
sobrevivir. Fue condenado a prisión y
Camboya
devuelto a Camboya después de ser
grosero con el emperador. Aparentemente,
Thun Chey le dio a los chinos la idea de
preparar fideos, lo que sugiere que los
fideos se inventaron en Camboya.

Las arancini son grandes bolas de arroz

del tamaño de una naranja. Una versión Es un plato del sur italiano. Arancia significa
tradicional es perfectamente redonda y “naranja” en italiano, que es a lo que se
está rellena de una mezcla de salsa roja, parece este plato (arancini es el plural).
carne, queso mozzarella y arvejas. Otra
versión tradicional es al burro, que Las primeras versiones de este plato fueron
significa “con mantequilla”, la cual tiene dulces, con queso ricota, azúcar y leche.
forma de pera y está rellena con La incorporación de tomates en el área
mozzarella, prosciutto (un tipo de jamón) cambió la receta y la transformó en el
Italia
y queso rallado. delicioso plato que es hoy.

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

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La horchata de arroz es una bebida de
leche de arroz, con una variación habitual Hay muchas variaciones de esta bebida de
en México y Guatemala elaborada con arroz.
arroz, canela y, a menudo, vainilla.
Esta bebida de arroz tiene sus orígenes en
África. En España y África, la bebida a veces
se hace con chufas en lugar de almendras y,
a menudo, se conoce como horchata de
chufa o kunnu aya.
México, Guatemala, Puerto Rico,
Ecuador, España, Nigeria, Malí

El risipuuro es un plato cremoso hecho

con arroz, leche entera, nuez moscada, Este es un plato que tradicionalmente se
canela, azúcar y sal. Se puede servir frío o sirve durante las fiestas escandinavas,
caliente, con fruta, mantequilla o sal. como Navidad y el solsticio de invierno.

Antes de que el arroz se introdujera en la

región, se lo preparaba con cebada o
sémola.
Suecia, Finlandia, Noruega,
Dinamarca, Islandia, Islas Feroe

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-1 © 2019 Smithsonian Institution

 Ciencia smithsoniana para objetivos globales

Parte cinco. Cocina + conservación

5-2 Elección de tu plato
En la tarea 5-1, aprendiste sobre una variedad de platos de todo el mundo y de
tu comunidad. Todos los días, las personas en diferentes lugares toman decisiones
sobre lo que ponen en sus platos. En la parte 3, el equipo también aprendió sobre
las diferentes recomendaciones y grupos alimentarios que pueden poner en su plato
para satisfacer los requisitos nutricionales diarios. Es útil comenzar a pensar en
todas estas cosas a medida que accedes, cocinas y preparas tus comidas durante
el día en tu hogar o comunidad.

Objetivo

Tarea 5-2
En esta tarea, el equipo jugará el juego Pick Your Plate!. En este juego, viajarás
virtualmente a diferentes países para crear tres comidas que requieren que pienses
en cómo preparar comidas diarias en diferentes países y con diversos presupuestos.
En esta tarea, el equipo se enfocará en las siguientes preguntas del mapa de
preguntas:
• ¿Cómo se comparan los ingredientes y las recetas locales y mundiales para
satisfacer las necesidades dietéticas?
• ¿Cuáles son los alimentos y las dietas diferentes que las personas comen para
satisfacer sus necesidades diarias?
• ¿Cuáles son las diferentes pautas nutricionales y cómo se usan a nivel local
y mundial?
1. Ve a la carpeta de la tarea 5-2 y toma la tabla de datos de Pick Your
Plate!.
2. Accede al juego Pick Your Plate! en [Link]
3. La tabla de datos tiene dos pruebas para cada país en el juego. Utiliza la tabla
de datos durante el juego a fin de recopilar los resultados de la primera prueba
para cada país en el juego.
4. Después de que todos los equipos hayan completado la primera prueba de cada
país, deténganse para un análisis y un estudio.
• Según los datos que recopilaron durante la primera prueba, ¿qué cambios
harían en la segunda prueba a fin de ganar una medalla más alta en el juego?
5. Jueguen la segunda prueba de cada país. Comparen y contrasten los resultados
entre los equipos.
6. Analicen cómo puede ser útil el juego Pick Your Plate! cuando se piensa en la
pregunta del problema: ¿Cómo podemos garantizar una buena nutrición para
todos?

FOOD! © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Tarea 5-2. Pick Your Plate! Tabla de datos

PRUEBA PAÍS COMIDAS PRECIO TOTAL DE LA COMIDA TOTALES DIARIOS (COMPLETAR) MEDALLA
Mañana

Mediodía
Uno Australia

Noche

PRUEBA PAÍS COMIDAS PRECIO TOTAL DE LA COMIDA TOTALES DIARIOS (COMPLETAR) MEDALLA
Mañana

Mediodía
Dos Australia

Noche

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-2 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!

PRUEBA PAÍS COMIDAS PRECIO TOTAL DE LA COMIDA TOTALES DIARIOS (COMPLETAR) MEDALLA
Mañana

Mediodía
Uno Benín

Noche

PRUEBA PAÍS COMIDAS PRECIO TOTAL DE LA COMIDA TOTALES DIARIOS (COMPLETAR) MEDALLA
Mañana

Mediodía
Dos Benín

Noche

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-2 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!

PRUEBA PAÍS COMIDAS PRECIO TOTAL DE LA COMIDA TOTALES DIARIOS (COMPLETAR) MEDALLA
Mañana

Mediodía
Uno Finlandia

Noche

PRUEBA PAÍS COMIDAS PRECIO TOTAL DE LA COMIDA TOTALES DIARIOS (COMPLETAR) MEDALLA
Mañana

Mediodía
Dos Finlandia

Noche

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-2 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!

PRUEBA PAÍS COMIDAS PRECIO TOTAL DE LA COMIDA TOTALES DIARIOS (COMPLETAR) MEDALLA
Mañana

Mediodía
Uno Líbano

Noche

PRUEBA PAÍS COMIDAS PRECIO TOTAL DE LA COMIDA TOTALES DIARIOS (COMPLETAR) MEDALLA
Mañana

Mediodía
Dos Líbano

Noche

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-2 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!

PRUEBA PAÍS COMIDAS PRECIO TOTAL DE LA COMIDA TOTALES DIARIOS (COMPLETAR) MEDALLA
Mañana

Mediodía
Uno Estados Unidos
de América

Noche

PRUEBA PAÍS COMIDAS PRECIO TOTAL DE LA COMIDA TOTALES DIARIOS (COMPLETAR) MEDALLA
Mañana

Mediodía
Uno Estados Unidos
de América

Noche

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-2 © 2019 Smithsonian Institution

 Ciencia smithsoniana para objetivos globales

Análisis de los datos de métodos

5-3
y herramientas de cocina
En la tarea 5-1 y la tarea 5-2, el equipo aprendió acerca de las diferentes recetas y
platos que las personas comen en todo el mundo y en su comunidad para satisfacer
sus necesidades nutricionales. Para cocinar muchos de estos platos, se necesita
una variedad de herramientas y técnicas. Comprender las diferentes herramientas
y técnicas de cocina de todo el mundo podría ayudar al equipo a pensar en cómo
preparar platos en su comunidad de formas nuevas o diferentes.

Objetivo
Tarea 5-3

En esta tarea, el equipo analizará diferentes herramientas y métodos de cocina. El

equipo hará esto para los diferentes tipos de energía que se utilizan en la cocina,
diferentes herramientas para suministrar esa energía, diferentes utensilios de cocina
y diferentes utensilios para la alimentación. En esta tarea, el equipo se enfocará en
la siguiente pregunta del mapa de preguntas:
• ¿Cuáles son las diferentes herramientas y técnicas de cocina locales y globales?
1. Ve a la carpeta de la tarea 5-3 y toma la tabla de datos de
Análisis de herramientas y métodos de cocina y el organizador de
Parte cinco. Cocina + conservación

recetas. Se debe agregar el organizador de recetas de esta tarea

al organizador de recetas que completaste en la tarea 5-1.
2. Como equipo, observen cada una de las fotos de la tabla de datos de Análisis
de herramientas y métodos de cocina. Completen la columna Explícalo para cada
caso.
3. Como equipo, compartan diferentes características o aspectos de cada alimento,
qué podría ser, cómo se podría utilizar en la cocina o en la alimentación, y para
qué otras cosas se podrían utilizar.
4. Completa el organizador de recetas para los platos que seleccionaste en la
tarea 5-1. Incluye información sobre el tipo de energía utilizada, las herramientas
de cocina, las instrucciones para usar las herramientas y los utensilios que se
utilizan comúnmente para comer el plato.
5. Analiza cómo la información sobre las herramientas y los métodos utilizados
para cocinar platos locales podría ser útil cuando se piensa en la pregunta del
problema: ¿Cómo podemos garantizar una buena nutrición para todos?

¡Qué bien! Completaste la tarea 5-3. Márcala en la lista de tareas.

¡Ve a la tarea 5-4!

FOOD! © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Tarea 5-3. Análisis de utensilios y métodos de cocina: Organizador de recetas

Completa este organizador de recetas para los mismos platos que el equipo recolectó en el organizador
de recetas de la tarea 5-1.

Nombre del plato:

¿Qué tipo de fuente de energía necesitarías para preparar su plato? ¿Requerirá calor o frío?

Indica qué equipos de cocina necesitarás para preparar el plato. ¿Algún utensilio, olla o sartén especial?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Escriba las instrucciones de preparación del plato. ¿Necesitas un horno especial o prepararlo de una
manera específica?

¿Qué cubiertos suelen usar las personas de tu comunidad para comer este plato?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Tarea 5-3. Análisis de la tabla de datos de utensilios y métodos de cocina

Tipo de energía utilizada en la cocción Explícalo

Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir? ¿Por qué
estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace pensar eso?
¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir? ¿Por qué
estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace pensar eso?
¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir? ¿Por qué
estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace pensar eso?
¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir? ¿Por qué
estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace pensar eso?
¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir? ¿Por qué
estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace pensar eso?
¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Herramientas para usar energía Explícalo
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que
observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir?

¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace

pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que
observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir?

¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace

pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que
observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir?

¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace

pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que
observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir?

¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace

pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que
observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir?

¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace

pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!

Utensilio de cocina Explícalo

Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir? ¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son
los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir? ¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son
los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir? ¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son
los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir? ¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son
los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir? ¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son
los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!

Cubierto Explícalo
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que
observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir?

¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace

pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que
observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir?

¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace

pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que
observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir?

¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace

pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que
observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir?

¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace

pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Identifícalo. Nombra una característica o un aspecto del objeto que
observes:

Explícalo. ¿Qué podría ser? ¿Qué labor o función podría cumplir?

¿Por qué estaría ahí?

Da motivos. ¿Qué te hace pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Genera alternativas. ¿Qué otra opción podría ser? ¿Qué te hace

pensar eso? ¿Cuáles son los indicios?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-3 © 2019 Smithsonian Institution

 Ciencia smithsoniana para objetivos globales

Parte cinco. Cocina + conservación

Exploración de técnicas
5-4
de conservación
A lo largo de su investigación, el equipo ha aprendido sobre muchas recetas y
platos diferentes que las personas comen en todo el mundo y en su comunidad para
satisfacer sus necesidades nutricionales. Muchos de estos platos requieren alimentos
frescos que solo se pueden almacenar y comer durante un corto período antes de
que se estropeen. A lo largo de la historia, los seres humanos han desarrollado
muchas técnicas diferentes en todo el mundo para conservar la comida más tiempo.
Es posible que hayas oído hablar de encurtir, enlatar, secar, o hacer mermeladas o
gelatinas. Todas estas son técnicas de cocina que pueden conservar los alimentos
durante más tiempo. Las técnicas de cocina que conservan alimentos durante
períodos prolongados pueden ayudar a mantener una dieta saludable cuando no haya

Tarea 5-4
alimentos frescos disponibles en tu comunidad. La conservación de los alimentos
también puede reducir la posibilidad de que los alimentos frescos se estropeen
antes de que puedas comerlos, lo que reduce el desperdicio de alimentos. Aprender
y utilizar diversas técnicas de conservación podría ayudar al equipo a pensar en las
acciones que se pueden realizar a fin de abordar los problemas de alimentos locales
en su comunidad.

Objetivo

En esta tarea, el equipo aprenderá y probará una variedad de técnicas de

conservación de alimentos. Luego, el equipo recopilará las recetas y técnicas que se
utilizan en su comunidad para conservar los alimentos. En esta tarea, el equipo se
enfocará en la siguiente pregunta del mapa de preguntas:
• ¿Cuáles son las diferentes técnicas de conservación de alimentos locales y globales?
1. Accede a los métodos Pit Up! en [Link]
2. Selecciona uno o más de los métodos de conservación de alimentos del paso 4 y
pruébalo.
3. Ve a la carpeta de la tarea 5-4 y toma el organizador de recetas de conservación.
4. Utiliza los recursos o las personas y los socios de tu comunidad e
identifica una receta local que las personas utilizan para conservar
los alimentos durante períodos más prolongados.
5. Completa el organizador de recetas de preservación sobre la técnica.
6. Incluye información sobre cualquier herramienta especial, instrucciones para utilizar
las herramientas, los ingredientes y las instrucciones para conservar alimentos.
7. Analiza cómo la información acerca de las técnicas de conservación de alimentos
podría ser útil cuando se piensa en la pregunta del problema: ¿Cómo podemos
garantizar una buena nutrición para todos?

FOOD! © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Tarea 5-4. Exploración de las técnicas de conservación: Organizador de recetas

Completa este organizador de recetas sobre los alimentos conservados que se consumen en tu
comunidad, o sobre una receta de otro lugar que te gustaría probar y preparar.

Nombre del plato:

Lista de ingredientes

Menciona los utensilios de cocina que necesitarás para preparar el plato. ¿Algún utensilio, olla, sartén,
etc. especial?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-4 © 2019 Smithsonian Institution

 FOOD!
Escriba las instrucciones de preparación del plato.

¿Hay algún otro alimento con el que recomendaría comer este plato cuando esté listo?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-4 © 2019 Smithsonian Institution

 Ciencia smithsoniana para objetivos globales

Recopilación de historias orales

5-5
de cocina y conservación
En las tareas 2-5, 3-6 y 4-6, el equipo recopiló historias orales sobre las conexiones
entre los alimentos y la cultura, las identidades y las historias de su comunidad.
Es útil documentar y recopilar datos desde una variedad de perspectivas a fin de
conocer estos tipos de conexiones en la comunidad. Esto será particularmente útil
cuando desarrolles tu plan de acción y comunicación de la comunidad en la parte 7.

Objetivo

En esta tarea, el equipo seguirá entrevistando a personas de la comunidad para

Tarea 5-5

recopilar historias orales sobre la cocina y la conservación de alimentos. Recuerda

que la historia oral se refiere tanto al método de documentar un testimonio oral
como al producto de ese proceso. En esta tarea, el equipo se enfocará en las
siguientes preguntas del mapa de preguntas:
• ¿Cuáles son las conexiones entre la cultura, las identidades, la historia y los
alimentos de una comunidad?
• ¿Qué evidencia podemos recopilar para ayudar a definir problemas relacionados
Parte cinco. Cocina + conservación

con los alimentos y la nutrición en nuestra comunidad?

1. Ve a la carpeta de la tarea 5-5 y toma la lista de preguntas de
entrevista, consejos de entrevista y consejos de seguridad para
utilizar cuando se hagan entrevistas en la comunidad.
Antes de la entrevista
1. Lee la lista de preguntas de la entrevista.
2. Haz una lista de personas que podrías entrevistar en tu comunidad. Piensa en
entrevistar a las mismas personas de las tareas 2-5, 3-6 y 4-6 o a las personas
que recopilaste los registros alimentarios en la tarea 3-2. Considera lo siguiente:
• Familia
• Amigos
• Vecinos
3. Identifica dispositivos que el equipo podría utilizar para grabar audios o videos en
las entrevistas.
4. Practica la entrevista con otros miembros del equipo, toma notas y utiliza el
equipo de grabación de audio o video (si está disponible).
5. Lee los consejos para el momento previo a la entrevista que se encuentran en la
carpeta de la tarea para tenerlos en cuenta.

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 Ciencia smithsoniana para objetivos globales

Parte cinco. Cocina + conservación

5-5
Entrevista
1. Lee los consejos para la entrevista que se encuentran en la carpeta de la tarea
para tenerlos en cuenta.
2. Programa y realiza las entrevistas.
Luego de la entrevista
1. Recopila todas las notas y las grabaciones de audio o video de las entrevistas.
2. Analiza las notas y las grabaciones.

Tarea 5-5
• Describe lo que observaste en las entrevistas.
• ¿Cuáles son algunas historias o información interesantes que surgieron en
las respuestas?
• Identifica los alimentos o las historias con los que no estabas familiarizado.
• Identifica los alimentos o las historias con los que sí estabas familiarizado.
• ¿Para qué preguntas la mayoría de las personas de la comunidad tuvieron
respuestas similares?
• ¿Para qué preguntas las personas de la comunidad tuvieron diferentes
respuestas?
3. Analiza cómo estas entrevistas de historias orales podrían ser útiles cuando
se piensa en la pregunta: ¿Cuáles son las conexiones entre la cultura, las
identidades, las historias y los alimentos de una comunidad?
4. Analiza cómo estas entrevistas de historias orales podrían ser útiles cuando se
piensa en la pregunta del problema: ¿Cómo podemos garantizar una buena
nutrición para todos?

Consejo de
investigación
de
Ut iliz a los co ns ejo s
en el ca mp o qu e se
se gu rid ad
cu me nt os
en cu en tra n en los do
ora to rio
de se gu rid ad de l lab
aje an te s de ir a
de ap ren diz
rea liz ar
la co mu nid ad pa ra
o en tre vis ta r a
en cu es ta s
Sé res pe tu os o, nu nc a
pe rso na s.
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sa lga s so lo y sie mp
.
at en to a tu en to rno

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Tarea 5-5. Recopilación de historias orales de cocina y conservación
Preguntas de la entrevista

1. ¿Qué tipos de alimentos o comidas cocinabas cuando eras niño?

2. ¿Sigues cocinando los mismos alimentos que comías de niño? ¿Qué ha cambiado con el tiempo
sobre los alimentos que cocinas? ¿Qué causó esos cambios?
3. ¿Quién cocina habitualmente los alimentos en tu hogar? ¿Por qué suele cocinar esa persona?
4. ¿Dónde y cómo aprendiste a cocinar?
5. ¿Utilizas algún método de conservación de alimentos, como el encurtido o el secado, en tu hogar?
¿Siempre has utilizado estos métodos o han cambiado con el tiempo?

Antes de la entrevista

Practica entrevistar, tomar notas y utilizar equipos de audio y video (si están disponibles).

Consejos para tener en cuenta:

• La entrevista debe sentirse como una conversación. Está bien pasar de una pregunta a otra
o hacerlas de manera diferente para ayudar a la persona a entender mejor la pregunta.
• A veces, la mejor pregunta es: “¿Puede decirme más?”.
• Si tu entrevistado hizo una pausa, dale tiempo para reunir sus pensamientos en lugar de
apresurarse con la siguiente pregunta. Podrían estar a punto de decir algo interesante.
• Si utilizas equipos para grabar las entrevistas, realiza entrevistas de prueba para asegurarte de
que el equipo funcione correctamente. Cuando se reproduce el audio o el video, ¿es claro y fácil
de escuchar/ver?
• Si vas a escribir las respuestas, practica tomar notas mientras alguien habla. Considera realizar
las entrevistas en grupos para que más de una persona pueda ayudar a escribir las respuestas.
Después de la entrevista, los compañeros de equipo pueden comparar sus notas para mantener
la precisión y la coherencia.

Entrevista

Consejos para tener en cuenta:

• Si es posible, encuentra un espacio tranquilo y cómodo sin ruidos externos. Esto es

especialmente importante si estás grabando estas entrevistas.
• Si vas a utilizar un equipo de grabación de audio o video, prueba todo el equipo antes de la
entrevista.
• Asegúrate de tener lápiz y papel para tomar notas.
• Preséntate y explícale al entrevistado la investigación que estás llevando a cabo y el propósito
de la entrevista. Explícale que tu equipo está interesado en aprender más acerca de las
conexiones entre los alimentos y la cultura, las identidades y las historias de la comunidad local.
• Al final de la entrevista, agradece al entrevistado por participar.

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-5 © 2019 Smithsonian Institution

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Análisis posterior a la entrevista

1. Recopila todas las notas y grabaciones de las entrevistas del equipo.

2. Lee las notas o escucha/mira las grabaciones de las entrevistas.
• Describe lo que observas.
• ¿Qué fue lo que primero observaste como interesante en sus respuestas?
• Identifica lo que no te resulta familiar.
• Identifica lo que sí te resulta familiar.
• Identifica las respuestas que sean útiles para la pregunta: ¿Cuáles son las conexiones entre
la cultura, las identidades, la historia y los alimentos de una comunidad?
• Analiza cómo las respuestas de estas entrevistas de historia oral podrían ser útiles cuando
pienses en la pregunta del problema: “¿Cómo podemos garantizar una buena nutrición para
todos?”

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-5 © 2019 Smithsonian Institution

 Ciencia smithsoniana para objetivos globales

Análisis de los datos de la encuesta

5-6
sobre cocina y conservación
En las tareas 1-3, 2-2, 3-7, y 4-7, el equipo recopiló datos de la encuesta del equipo y
de la comunidad sobre lo que las personas piensan sobre los alimentos y la nutrición.

Objetivo

En esta tarea, el equipo se enfocará en analizar los resultados de la parte 5 de

la encuesta. Este análisis ayudará al equipo a comprender de mejor manera las
siguientes preguntas del mapa de preguntas:
• ¿Qué piensan y saben las personas de nuestra comunidad local acerca de la
Tarea 5-6

alimentación y la nutrición?
• ¿Cuáles son las maneras efectivas de compartir y comunicar nuestro plan de
acción con la comunidad local?
1. Ve a la carpeta de la tarea 5-6 y toma las instrucciones y
preguntas sobre el análisis de la encuesta.
2. Reúne todas las encuestas completadas en la tarea 1-3 y la tarea 2-2.
Parte cinco. Cocina + conservación

3. En esta tarea, el equipo solo le echará un vistazo a la parte 5 de la encuesta:

Cocina y conservación.
Consejo de
4. Como equipo, determinen cómo compilar las respuestas investigación
de la parte 5 de todas las encuestas recopiladas en la r no ta do ,
Co mo pu ed es ha be
tarea 1-3 y la tarea 2-2. Es recomendable analizar los la en cu es ta se div ide en las
es ta gu ía
datos recopilados de todas las encuestas. Desarrolla tu mi sm as pa rte s qu e
An ali za so lo
de inv es tig ac ión .
propio método para recopilar los datos de la parte 5 o la pa rte de
los res ult ad os de
utiliza uno de los métodos de las instrucciones. rre sp on da a
la en cu es ta qu e co
co n la qu e
la pa rte de la gu ía
5. Crea algunos gráficos sobre estos datos compilados. es tá s tra ba jan do pa ra qu e el
¡Sé creativo! ne jab le.
an áli sis se a má s ma

6. Utiliza los gráficos y los datos compilados para

responder estas preguntas:
• ¿Qué patrones interesantes ves en los datos emanados de las
preguntas de la encuesta en la parte 5?
• En qué preguntas estuvo de acuerdo la mayoría de las personas?
• ¿Para qué preguntas las personas tuvieron respuestas diferentes?

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 Ciencia smithsoniana para objetivos globales

Parte cinco. Cocina + conservación

5-6

7. Analiza cómo esta evidencia de la encuesta podría ser útil cuando se piensa en
la pregunta: ¿Qué piensan y saben las personas de nuestra comunidad local
acerca de los alimentos y la nutrición?
8. Analiza de qué manera la evidencia de esta encuesta podría ser útil cuando
se piensa en la pregunta: ¿Cuáles son las maneras efectivas de compartir y
comunicar nuestro plan de acción con la comunidad local?
9. Analiza de qué manera la evidencia de esta encuesta podría ser útil cuando se

Tarea 5-6
piensa en la pregunta del problema: ¿Cómo podemos garantizar una buena
nutrición para todos?
[Link] dos o tres preguntas de estas preguntas de encuesta, escribe una
afirmación y proporciona la evidencia de respaldo de la afirmación en función de
la pregunta y la evidencia de los datos recopilados.
Por ejemplo:
• Encurtir es una técnica de conservación común en nuestra comunidad.
• Muchas personas de nuestra comunidad no se sienten cómodas con las
herramientas y las técnicas para cocinar alimentos.
11. ¿Qué evidencia respalda tus afirmaciones? Como equipo, compartan algunas
afirmaciones que hayan creado y la evidencia que respalda cada afirmación con
estos datos.

¡Qué bien! Completaste la tarea 5-6. Márcala en la lista de tareas.

¡Ve a la tarea 5-7!

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 FOOD!
Tarea 5-6. Análisis de los datos de la encuesta sobre cocina
y conservación
Opciones para compilar los datos de la encuesta

En primer lugar, debes recopilar las respuestas de las encuestas comunitarias de todas las preguntas de
la Parte 5: Cocina y conservación. El equipo buscará las otras partes de la encuesta en las tareas
posteriores.

Estas son algunas opciones para compilar las respuestas de las preguntas de la encuesta. Pero, como
siempre, si prefieres utilizar otro método, ¡hazlo!

Opción 1

Entrega una encuesta en blanco a cada persona.

Lee cada pregunta; los miembros del equipo pueden levantar la mano para votar por la respuesta que
prefieren. Algunos miembros del equipo pueden contar los votos y otros pueden anotar los totales del
equipo.

Opción 2

Escribe las preguntas en una pizarra, papel o computadora donde se puedan compilar los conteos.
Cuenta las respuestas y comparte los resultados.

Opción 3

Si realizaste la encuesta de forma digital o en línea, deberías poder ver y exportar los resultados de cada
pregunta.

Opción 4

Crea tu propia manera de compilar los datos de la encuestas.

Realizar gráficos con los datos de las encuestas

¿Cómo podrías graficar partes de los resultados de esta encuesta?

¿Qué preguntas podrías graficar?

Si tienes los recursos, elige algunas preguntas para hacer un gráfico que consideres que sería útil.

¿Cómo serían útiles estos gráficos para respaldar afirmaciones con evidencia?

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-6 © 2019 Smithsonian Institution

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Encuesta de alimentos de la comunidad:
datos compilados
Utiliza esta encuesta en blanco para compilar los datos.

Parte 5. Cocina y conservación

¿Con qué frecuencia cocinas tus propias comidas solo en casa o con tu familia?
1. De 0 a 2 veces a la 2. De 3 a 5 veces a la 3. De 6 a 8 veces a la 4. Más de 8 veces a la
semana semana semana semana

¿Qué tan cómodo te sientes con las herramientas (cuchillos, sartenes) y las técnicas (cocinando sobre
fuego) para cocinar alimentos?
1. Extremadamente 2. Muy 3. Un poco 4. Un poco 5. Muy 6. Extremadamente
cómodo cómodo cómodo incómodo incómodo incómodo

¿Qué tan cómodo te sientes siguiendo recetas?

1. Extremadamente 2. Muy 3. Cómodo 4. Un poco 5. Muy 6. No estoy
cómodo cómodo incómodo incómodo seguro

¿Qué tan cómodo te sientes con el acceso a la información sobre los ingredientes de cocina que no
has usado ni consumido antes?
1. Extremadamente 2. Muy 3. Cómodo 4. Un poco 5. Muy 6. No estoy
cómodo cómodo incómodo incómodo seguro

¿Qué técnicas de conservación de alimentos conoces o has usado? (Marca todas las opciones que
correspondan)
1. Mermelada 2. Secado 3. Embotellado 4. Estofado
5. Fermentación 6. Encurtidos Otro (especifica) 7. No estoy seguro

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-6 © 2019 Smithsonian Institution

 Ciencia smithsoniana para objetivos globales

Creación de informes sobre

5-7
cocina y preservación
Esta es la última tarea de la parte 5: Cocina y conservación.

Objetivo

En esta tarea, el equipo hará un informe de la parte 5: Cocina y conservación. Es

bueno hacerlo antes de pasar a la siguiente parte. El objetivo es pensar y analizar
sobre la información útil que se recopiló durante esa parte antes de continuar.
Recuerda las normas del equipo.
Tarea 5-7

• Reconocer los beneficios de escuchar un rango de perspectivas y puntos

de vista diferentes.
• Estar abierto a ideas y perspectivas nuevas que desafíen las propias.
• Estar dispuesto a cooperar con los demás para hacer cambios positivos.
Recuerda utilizar los puntos de partida de conversación importantes según sea
necesario durante este análisis.
• Estoy de acuerdo con _______porque . . .
Parte cinco. Cocina + conservación

• No estoy de acuerdo con _______ porque . . .

• Me gustaría volver a lo que dijo __________ sobre . . .
• Me gustaría agregar . . .
• Me di cuenta de que . . .
• Otro ejemplo es . . .
Recuerda utilizar las siguientes oraciones cuando estés haciendo una afirmación a
partir de la evidencia.
• Creo que esta afirmación se respalda mejor porque . . .
• No creo que esta afirmación se respalde mejor porque . . .
• Creo que esta parte de la evidencia respalda esta afirmación porque . . .
• No creo que esta parte de la evidencia respalde esta afirmación porque . . .

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 Ciencia smithsoniana para objetivos globales

Parte cinco. Cocina + conservación

5-7

1. Ve a la carpeta de la tarea 5-7 y toma las instrucciones

Creación de informes sobre cocina y conservación.
2. Sigue las instrucciones en la carpeta de la tarea para completar
las seis secciones del informe.
• Análisis del mapa del sitio de investigación
• Socios de la comunidad
• Perspectivas
• Identidad

Tarea 5-7
• Análisis del mapa de preguntas
• Pregunta del problema

¡Qué bien! Completaste la tarea 5-7 y la parte 5. Márcala en la lista de tareas.

¡Felicitaciones! Has completado la parte 5 de tu investigación. Date una

palmadita en la espalda.

Continúa con la parte 6: Seguridad alimentaria.

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Tarea 5-7. Creación de informes sobre datos de cocina y conservación
Análisis del mapa del sitio de investigación
1. Observa el mapa del sitio de investigación que creaste en la tarea 2-1.
2. Revisa todos los datos y la evidencia que has recopilado hasta el momento en la parte 5.
3. ¿Hay algún dato que el equipo haya recopilado durante la parte 5 que se pueda agregar
a este mapa? ¿Ubicaciones de posibles socios de la comunidad? ¿Ubicaciones de
entrevistas de testimonios orales? Agrega estos datos al mapa y ¡con leyendas!
4. Analiza el mapa. ¿Se deben cambiar los límites del mapa para incluir información nueva
recopilada en la parte 5? Ajusta según sea necesario.
5. Analiza el mapa. ¿El mapa proporciona información nueva que podría ser útil para
futuras investigaciones?
Socios de la comunidad
1. Como equipo, revisen la lista de socios de la comunidad que crearon en la Tarea 2-6.
2. Como equipo, identifiquen a los socios de la comunidad con los que podrían
comunicarse en este momento. ¿Qué socios podrían ayudarlos a obtener más
información sobre las diferentes partes de su mapa de preguntas?
• Diseñen un plan, como equipo, para contactar y comunicarse con estos socios.
• Creen una lista de preguntas que les gustaría hacer a los socios.
• Comuníquense con cada socio por correo electrónico, por teléfono o por escrito
para hacerles las preguntas.
• Si tu equipo decide que es apropiado, invita al socio a reunirse con el equipo.
Utiliza tu lista de preguntas para guiar la conversación y la recopilación de datos.
Perspectivas
1. Utiliza la configuración de la gama de respuestas de la tarea 1-8 (puedes usar tanto
COMIDA A o COMIDA B aquí) para analizar cada una de las siguientes declaraciones de
perspectivas.
2. Realiza esta actividad de manera individual o en grupos pequeños. Si están trabajando
en grupos pequeños, cada grupo envía un representante a la gama de respuestas.
3. Recuerda: para cada afirmación, primero enúnciala, y luego da tiempo para que cada
miembro del equipo o grupo piense en su posición respecto a esa afirmación.
• Recuerda que la gama de respuestas va de un extremo al otro, desde “totalmente de
acuerdo” hasta “totalmente en desacuerdo”. Y está la opción “no estoy seguro”, en el
medio.
• Explica que la ubicación relativa también es importante; es decir, estar más cerca de
“totalmente de acuerdo” o de “totalmente en desacuerdo” significa que estás muy
convencido respecto a esta afirmación. Si solo estás ligeramente de acuerdo o en
desacuerdo, entonces ubicarse más cerca del medio es una forma física de establecer
qué es lo que piensas y cómo te sientes respecto al problema.

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-7 © 2019 Smithsonian Institution

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Social: las escuelas deben enseñar a todas las personas de una comunidad cómo cocinar y
conservar la comida.
Medioambiental: el gobierno debe regular las técnicas de cocina que tienen un alto impacto en
el medioambiente.
Pasa a un análisis con todo el equipo. Recuerda: los miembros del equipo deben respaldar sus
opiniones con información y los otros miembros del equipo deben escuchar cuidadosamente a
los demás.

• ¿Pueden cada uno de los miembros del equipo explicar al resto los motivos de la
elección de su respuesta?
• ¿Cuántos miembros del equipo cambiaron su posición después de escuchar a las
personas hablar durante todo el análisis de los equipos?
• ¿Qué te llevó a cambiar de opinión?
• Pida a los miembros del equipo que hayan usado respuestas de los extremos de la gama
de respuestas que identifiquen cuáles creen que son los argumentos y las razones más
fuertes que escucharon del lado opuesto.
Identidad

• Observa tu mapa de identidad individual y el del equipo de la tarea 1-1 y la tarea 1-5.
¿Qué aspectos de tu identidad o de la de tu equipo podrían influir en tus opiniones
sobre la gama de respuestas en perspectiva?
• ¿Cómo estas partes de tu identidad podrían influir en tus decisiones?
• ¿Alguna parte de tu mapa de identidad cambió?

Análisis del mapa de preguntas

1. Observa el mapa de preguntas de tu equipo de la tarea 1-10. ¿Qué preguntas de tu
mapa se abordaron en la parte 5: Cocina y conservación?
2. ¿Qué evidencia recolectaste durante la parte 5 que podría ser útil para responder
cualquier pregunta en el mapa de preguntas?
3. ¿Cómo podría esta evidencia o información ser útil para ayudar a desarrollar un plan de
acción para abordar la pregunta sobre el problema “¿Cómo podemos garantizar una
buena nutrición para todos?”
4. Tómate un tiempo para reorganizar, actualizar, modificar, eliminar o agregar preguntas
al mapa de preguntas en este momento.
Pregunta del problema
¿Hay algo que hayas aprendido en la parte 5 que sería útil si se piensa en la pregunta del
problema “¿Cómo podemos garantizar una buena nutrición para todos?”

Parte 5. Cocina + conservación. Tarea 5-7 © 2019 Smithsonian Institution

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Notas:
Parte 6. Seguridad alimentaria

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