SECRETARÍA
DEECONOMÍA
NORMA MEXICANA
NMX-F-002-SCFI-2012
ALIMENTOS - ACEITE COMESTIBLE PURO DE AJONJOLI-
ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-002-SCFI-2006)
FOODS - EDIBLE PURE SESAME OIL - SPECIFICATIONS
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PREFACIO
En la elaboración de esta norma participaron las siguientes Empresas e
Instituciones:
AARHUS KARLSHAMN MÉXICO, S.A. DE C.V.
ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES DE ACEITES Y MANTECAS
COMESTIBLES, A.C.
CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES Y GRASAS
COMESTIBLES, A.C.
CÁMARA DE ACEITES Y PROTEÍNAS DE OCCIDENTE, A.C.
CÁMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE ACEITES, GRASAS, JABONES
Y DETERGENTES, A.C.
CORAL INTERNACIONAL, S.A. DE C.V.
DANISCO MEXICANA, S.A. DE C.V.
FÁBRICA DE JABÓN LA CORONA, S.A. DE C.V.
INDUSTRIAL PATRONA, S.A. DE C.V.
RAGASA INDUSTRIAS, S.A. DE C.V.
SIGMA ALIMENTOS, S.A. DE C.V.
ÍNDICE DEL CONTENIDO
Número de capítulo Página
0 INTRODUCCIÓN 1
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN 1
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2 REFERENCIAS 1
3 DEFINICIONES 4
4 CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN DEL PRODUCTO 4
5 ESPECIFICACIONES 4
6 MUESTREO 7
7 MÉTODOS DE PRUEBA 7
8 ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE 8
9 ALMACENAMIENTO 8
10 VIGENCIA 8
11 BIBLIOGRAFÍA 8
12 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES 9
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NORMA MEXICANA
NMX-F-002-SCFI-2012
ALIMENTOS - ACEITE COMESTIBLE PURO DE
AJONJOLI-ESPECIFICACIONES
(CANCELA A LA NMX-F-002-SCFI-2006)
FOODS - EDIBLE PURE SESAME OIL - SPECIFICATIONS
0 INTRODUCCION
Las especificaciones que se establecen en esta norma, sólo podrán
satisfacerse cuando en la elaboración del producto se utilicen materias
primas e ingredientes de calidad sanitaria, se apliquen buenas técnicas de
elaboración, se realicen en locales e instalaciones bajo condiciones
higiénicas, que aseguren que el producto es apto para el consumo humano.
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
Esta norma mexicana establece las especificaciones mínimas de calidad que
debe cumplir el producto denominado Aceite Comestible puro de Ajonjolí.
2 REFERENCIAS
Esta norma mexicana se complementa con las siguientes normas oficiales
mexicanas y normas mexicanas vigentes o aquellas que las sustituyan:
NOM-002-SCFI-2011 Productos pre-envasados, contenido neto,
tolerancias y métodos de verificación;
publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 10 de agosto de 2012.
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NMX-F-012-SCFI-2010 Alimentos – Aceites y Grasas Vegetales o
Animales - Determinación del Índice de
Estabilidad OSI-Método de prueba.
Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 14 de
febrero de 2011.
NMX-F-017-SCFI-2011 Alimentos—Aceites y grasas –
Determinación de la composición de ácidos
grasos por cromatografía de gases- Método
de prueba. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 1 de junio de 2011.
NOM-030-SCFI-2006 Información comercial, declaración de
cantidad en la etiqueta, especificaciones,
publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 11 de noviembre de 2006.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado
para alimentos y bebidas no alcohólicas pre-
envasados- Información comercial y
Sanitaria; publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 6 de abril de 2010.
NMX-F-074-SCFI-2006 Alimentos para humanos – aceites
esenciales, aceites y grasas vegetales o
animales - determinación del índice de
refracción con el refractómetro de Abbé.
Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 14 de
febrero de 2006.
NMX-F-075-SCFI-2006 Alimentos – Aceites y grasas vegetales o
animales – Determinación de la densidad
relativa- Método de prueba. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 14 de febrero de 2006
NMX-F-101-SCFI-2006 Alimentos – Aceites y grasas vegetales o
animales – Determinación de ácidos grasos
libres-Método de prueba. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 14 de febrero de 2006.
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NMX-F-116-SCFI-2006 Alimentos –Aceites y grasas vegetales o
animales - Determinación de color – Método
de prueba. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 14 de febrero de 2006.
NMX-F-152-SCFI-2011 Alimentos – Aceites y grasas vegetales o
animales – Determinación del índice de
yodo por el método ciclohexano-Método de
prueba. Declaratoria de vigencia publicada
en el Diario Oficial de la Federación el 1 de
junio de 2011.
NMX-F-154-SCFI-2010 Alimentos – Aceites y grasas vegetales o
animales—Determinación del valor de
peróxido-Método de prueba. Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 14 de febrero de 2011.
NMX-F-156-SCFI-2006 Alimentos-Determinación cualitativa de
aceite mineral en los aceites y grasas
vegetales o animales-Método de prueba.
Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 14 de
febrero de 2006
NMX-F-174-SCFI-2006 Alimentos – Aceites y grasas vegetales o
animales – Determinación del índice de
saponificación-Método de prueba.
Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 24 de julio
de 2006.
NMX-F-211-SCFI-2006 Alimentos – Aceites y grasas vegetales o
animales –Determinación de humedad y
materia volátil-Método de prueba.
Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 14 de
febrero de 2006.
NMX-F-215-SCFI-2006 Alimentos – Aceites y grasas vegetales o
animales—Determinación de impurezas
insolubles-Método de prueba Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 14 de febrero de 2006.
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NMX-F-225-SCFI-2006 Alimentos – Aceites y grasas vegetales o
animales – Determinación de prueba fría en
aceites normales refinados y secos-Método
de prueba. Declaratoria de vigencia
publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 14 de febrero de 2006.
NMX-K-306-SCFI-2006 Alimentos-Aceites y grasas vegetales o
animales. Determinación de materia
insaponificable-Método de prueba.
Declaratoria de vigencia publicada en el
Diario Oficial de la Federación el 24 de julio
de 2006.
NMX-F-473-SCFI-2006 Alimentos- Aceites y grasas vegetales o
animales-Determinación sensorial de
impurezas indeseables – Olor – Método de
prueba. Declaratoria de vigencia publicada
en el Diario Oficial de la Federación el 14 de
febrero de 2006.
3 DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones:
3.1 Aceite crudo de ajonjolí:
Es un líquido graso de color ligeramente ámbar, obtenido por expresión
mecánica y/o por extracción por solventes de la semilla de la planta
Sesamum Indicum y/o de sus variedades naturales o biotecnológicas que
sean aptas para el consumo humano. .
3.2 Aceite de ajonjolí refinado:
Es el producto obtenido del aceite crudo de ajonjolí cuando éste es
sometido a un proceso de refinación que puede ser por vía de refinación
física o refinación química. El proceso de refinación física puede consistir de
las siguientes etapas: pre-tratamiento, blanqueo y deodorización. El
proceso de refinación química consiste de las siguientes etapas
neutralización, lavado, secado, blanqueo, y deodorización. El proceso de
hibernación es opcional en este aceite.
3.3 Aceite puro de ajonjolí:
Es el producto con el 99 % como mínimo del aceite de ajonjolí refinado.
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4 CLASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO
El producto objeto de esta norma se clasifica en un tipo con un sólo grado
de calidad, designándose como Aceite Comestible puro de Ajonjolí.
5 ESPECIFICACIONES
El Aceite Comestible puro de Ajonjolí en su único tipo y grado de calidad
debe cumplir con las siguientes especificaciones:
5.1 Sensoriales
5.1.1 * Olor: Característico del producto exento de olores
extraños o rancios.
5.1.2 * Sabor: Característico del producto exento de sabores
extraños o rancios.
5.1.3 *Apariencia: Líquido transparente y libre de cuerpos extraños a
293K (20°C).
* Al momento del envasado.
5.2 Físicas y químicas
El Aceite comestible puro de Ajonjolí debe cumplir con las especificaciones
físicas y químicas anotadas en las Tablas 1 y 2.
TABLA 1.- Especificaciones físico-químicas de Aceite Comestible
puro de Ajonjolí
PARAMETROS MINIMO MAXIMO
Acidos grasos libres 0,05
(como ácido oléico), en %
Humedad y materia volátil, en % 0,05
Color (escala Lovibond) 20A-2,0R
Indice de peróxido, en meq./Kg 2,0
Prueba fría a 273°K (0°C) (horas) 5,5
Estabilidad en horas OSI a 110°C 8
Impurezas insolubles, en % 0,02
Acidos grasos trans % 3,5
Materia insaponificable en % 1,0
Indice de refracción a 313 K (40°C) nD 1,465 1,469
Indice de yodo cgI2/g 104 120
Indice de saponificación mg KOH/g 187 195
Densidad relativa (20°C/agua20°C) 0,915 0,923
Aceite mineral Negativo
Reacción de Baudoin y Villavecchia Fabris Positiva
Al momento del envasado
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TABLA 2.- Composición de Ácidos grasos de Aceite de Ajonjolí
(Sesamum indicum)
ACIDOS GRASOS MINIMO MAXIMO
Acido mirístico C14:0 0 0,1
Acido palmítico C16:0 7,9 12,0
Acido palmitoléico C16:1 0 0,2
Acido esteárico C18:0 4,5 6,7
Acido oléico C18:1 34,4 45,5
Acido linoléico C18:2 36,9 47,9
Acido linolénico C18:3 0,2 1,0
Acido araquídico C20:0 0,3 0,7
Acido gadoléico C20:1 0 0,3
Acido behénico C22:0 0 1,1
Acido lignocérico C24:0 0 0,3
Los valores anotados en la Tabla 2 corresponden a la variedad
natural de la semilla de ajonjolí y no son representativos de
variedades que puedan ser desarrolladas por bio-tecnología.
5.3 Materia extraña objetable
El producto objeto de esta norma debe estar libre de cualquier materia
extraña.
5.4 Contaminantes químicos
El producto objeto de esta norma no debe contener ningún contaminante
químico en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud. Los
límites máximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que
establezca la Secretaría de Salud.
5.5 Aditivos para alimentos
Los permitidos por la Secretaría de Salud, en las cantidades que se señalan:
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5.5.1 Antioxidantes
ANTIOXIDANTES % MAXIMO
5.5.1.1 Tocoferoles 0,03
5.5.1.2 Galato de propilo (GP) 0,01
5.5.1.3 Terbutil hidroquinona 0,02
(TBHQ)
5.5.1.4 Butirato de hidroxianisol 0,01
(BHA)
5.5.1.5 Butirato de hidroxitolueno 0,02
(BHT)
5.5.1.6 Combinación de GP, TBHQ, 0,02
BHA y BHT (sin exceder límites
individuales permitidos)
5.5.1.7 Palmitato de ascorbilo 0,02
5.5.2 Antioxidantes sinérgicos
5.5.2.1 Acido cítrico o ácido fosfórico grado alimenticio 0,005 % Max.
5.5.2.2 Cualquier otro autorizado por la Secretaría de Salud.
6 MUESTREO
6.1 Cuando se requiera el muestreo del producto, este podrá ser
establecido de común acuerdo entre productor y comprador,
recomendándose el uso de la norma oficial mexicana NOM-002-
SCFI-2011 (véase 2 Referencias).
6.2 Muestreo Oficial
El muestreo para efectos oficiales estará sujeto a la legislación y
disposiciones de la Dependencia Oficial correspondiente, recomendándose el
uso de la norma oficial mexicana NOM-002-SCFI-2011 (véase 2
Referencias).
7 METODOS DE PRUEBA
Para la verificación de las especificaciones físicas y químicas que se
establecen en esta norma, se deben aplicar las normas oficiales mexicanas
y normas mexicanas que se indican en el capítulo de Referencias (véase 2
Referencias).
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8 ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE
8.1 Etiquetado en el envase
Cada envase del producto debe de llevar una etiqueta o impresión de
acuerdo a los lineamientos generales establecidos en la norma oficial
mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010 (véase 2 Referencias) y en el Artículo
25 del Titulo Segundo del Reglamento del Control Sanitario de Productos y
Servicios de la Ley General de Salud así como la denominación del
producto, conforme a lo establecido en esta norma.
8.2 Información en el embalaje
A criterio del fabricante deben anotarse los datos necesarios de 8.1 para
identificar el producto y todos aquellos otros que se juzguen convenientes,
tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los
embalajes, código de producto, y su fecha preferente de consumo y las
condiciones recomendadas para el almacenamiento del producto.
8.3 Envase
El producto objeto de esta norma, se debe envasar en recipientes de un
material resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que
evite su contaminación y no altere su calidad ni sus especificaciones
sensoriales.
9 ALMACENAMIENTO
El producto terminado debe almacenarse en locales que reúnan los
requisitos sanitarios que señala la Secretaría de Salud.
10 VIGENCIA
La presente norma mexicana entrará en vigor 60 días naturales después de
la publicación de su declaratoria de vigencia en el Diario Oficial de la
Federación.
11 BIBLIOGRAFIA
11.1 NOM-008-SCFI-2002 Sistema General de Unidades de
Medida, publicada en el Diario Oficial
de la Federación el 27 de noviembre
de 2002.
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11.2 NMX-F-002-SCFI-2006 Alimentos-Aceite Comestible Puro de
Ajonjolí-Especificaciones. Declaratoria
de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 14 de
febrero de 2006.
11.3 CODEX STAN 210 (enmendado 2005, 2011) norma del
CODEX para aceites vegetales
especificados.
11.4 Hui, Y.H.Editor; “Bailey’s Industrial Oil and Fat Products”; John Wiley
& Sons; Inc.; 1996
11.5 Firestone, D.; “Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats,
and Waxes”; AOCS Press, 2006.
11.6 Farris, K; Production Editor; “Official Methods and Recommended
Practices of the AOCS Sixth Edition; American Oil Chemists’ Society;
2009.
12 CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
Esta norma mexicana no coincide con la norma CODEX STAN 210-1999
(enmendado 2005, 2011) “ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS” no es
posible concordar con el concepto internacional debido a que la norma
CODEX STAN 210-1999 abarca a todos los aceites comestibles, incluyendo
al aceite de Ajonjolí (aceite de sésamo en la norma CODEX). Es por ello que
se contempla únicamente lo relativo al aceite de ajonjolí.
México, D.F., a
El Director General, LIC. ALBERTO ULISES ESTEBAN MARINA. Rubrica.
