CLAUDIA ISABEL YUDID CHATE HUAMACCTO
Estudiante de Ingeniería Agroindustrial
Lugar : Ica- Perú
Celular : 933 640 445
Correo : claudiachateg@[Link]
LinkedIn: [Link]
chate-huamaccto-
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PERFIL PROFESIONAL
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info%3B5AYD5IKgRoSnQav1rfyTMQ%3D%3D
Estudiante de Ingeniería Agroindustrial con experiencia en el Énfasis de
aseguramiento de la calidad e inocuidad a lo largo de toda la cadena
productiva, desde la recepción de materias
primas hasta el producto finalizado. Aplicando los fundamentos de BPM, POES,
HACCP y ISO 9001 en procesos de exportación.
EDUCACION
Ingeniero Agroindustrial |Cursando
• Universidad privada San Juan Bautista | 4° año
Técnico contable| Pausado
• Instituto de Educación Superior tecnológico de Pisco| 2° año
EXPERIENCIA LABORAL CON LA CARRERA DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Empresa agroindustrial | Virú S.A (07/2023)
• Asistente de Campo :
Funciones:
✓ Realizar evaluaciones del crecimiento fenológico.
✓ Realizar evaluaciones Fitosanitarias.
✓ Tomar muestras de cadmio.
✓ Tomar muestras de calibre para ver la producción por
lote y el personal que se va requerir en la cosecha.
✓ Llenar croquis u apoyar en el Área del Almacén con Exel.
✓ Auxiliar en la supervisión de labores .
✓ Evaluar La C.E del suelo con el uso del conductímetro.
✓ Informar problemas o anormalidades presentados en
campo.
✓ Diferentes labores que designe el técnico o ingeniero.
Empresa Agroindustrial | LOS OLIVOS DE VILLACURI S.A.C (12/2023)
• Auxiliar de prea condicionado :
Funciones:
✓ Tener en cuenta los parámetros de calidad en la
variedad de la uva Thompson seedless.
✓ Liderar grupos de 25 personas en el área de Pre-
acondicionado.
✓ Verificar la línea de producción de cada operador , para
poder cumplir con los requisitos de exportación.
✓ Reconocer las plagas u enfermedades como daños que
causan a la fruta ese estado para poder identificar su
Mercado
EXPERIENCIA LABORAL CON LA CARRERA DE
TECNICO CONTABLE
Asistente de ventas| Oriflame (01/2021)
• Asistente de Venta :
Funciones:
✓ Atención al cliente: Proporcionándole un servicio amable y
atento a los clientes, ayudándolos a encontrar los productos
que mejor se adapten a sus necesidades y preferencias.
✓ Estar familiarizado con los productos que se venden, incluyendo
sus ingredientes, beneficios y usos recomendados, para poder
proporcionar información precisa a los clientes y responder a sus
preguntas.
✓ Demostración de productos: Mostrar cómo se aplican los
productos de belleza, proporcionando consejos y sugerencias
sobre cómo utilizarlos para obtener los mejores resultados.
COMPETENCIAS
Gestión de Procesos agroindustriales :
• transformación de materias primas en productos finales,
incluyendo la manipulación, almacenamiento y
procesamiento de almacenamiento.
Gestión de la innovación:
• Capacidad para fomentar la innovación de los productos
agrícolas a diversas empresas con dificultades ante la
exportación. cumpliendo las NTP , SENASA, INACAL ,
INDECOPI
Ética profesional y responsabilidad social:
• Compromiso con prácticas éticas y responsabilidad social en
todas las actividades, asegurando el bienestar de los
consumidores y el respeto por el medio ambiente y las
comunidades locales.
HABILIDADES
• Habilidades blandas | Comunicación Asertiva |
Compromiso| Orientación de resultados | Liderazgo.
Software: Powert bi | excel | AutoCAD| Microsoft 365
EQUIPOS
• Espectofometro| Refractometro | Potenciometro
| Cultivo de microorganismos |Deshidratador | ETC
PROYECTO INNOVADOR DESARROLLADO : SNACK DE ALCACHOFA Y EZPARRAGO REUTILIZADOS
DE LAS INDUSTRIAS AGROEXPORTADORAS
17/2/24, 22:14 Intranet UPSJB
Fecha: 17/2/2024
Hora: 22:13 PM
Notas Aprobadas por Ciclo
Código : 1000094802
Nombre Completo : CHATE HUAMACCTO,CLAUDIA ISABEL YUDITD
Situación : CAMBIO DATOS
Grado : PREGRADO
Especialidad : ING. AGROINDUSTRIAL
Ciclo : 01
Código Curso Crd Nota Semestre
006222 GEOMETRÍA ANALÍTICA Y ÁLGEBRA LINEAL 4 15 2021-1
006219 INTRODUCCIÓN A LA AGROINDUSTRIA Y VITIVINICULTURA 4 15 2021-1
006224 EPISTEMOLOGÍA DE LA INGENIERÍA 3 16 2021-1
006223 REDACCIÓN Y COMUNICACIÓN EFECTIVA 3 18 2021-1
006220 INTRODUCCIÓN AL ANÁLISIS SENSORIAL 3 13 2021-1
006221 METODOLOGÍA DEL APRENDIZAJE 3 19 2021-1
Ciclo : 02
Código Curso Crd Nota Semestre
006228 INTERCULTURALIDAD 2 16 2021-2
006226 DIBUJO TÉCNICO Y SISTEMAS DE REPRESENTACIÓN 3 15 2021-2
006229 FÍSICA I 4 12 2021-2
006227 QUÍMICA GENERAL E INORGÁNICA 5 17 2021-2
006230 CÁLCULO DIFERENCIAL 4 19 2021-2
006225 BIOLOGÍA GENERAL 3 15 2021-2
Ciclo : 03
Código Curso Crd Nota Semestre
006232 CÁLCULO INTEGRAL 4 15 2022-1
006231 BIOQUÍMICA 3 15 2022-1
006233 CULTIVOS AGROINDUSTRIALES Y VITICULTURA 4 17 2022-1
006234 QUÍMICA ORGÁNICA 5 14 2022-1
006235 FÍSICA II 4 13 2022-1
Ciclo : 04
Código Curso Crd Nota Semestre
006237 FISICOQUÍMICA 3 13 2022-2
006241 QUÍMICA ANALÍTICA 5 13 2022-2
006236 CIRCUITOS Y MÁQUINAS ELÉCTRICAS 3 14 2022-2
006239 MÉTODOS ESTADÍSTICOS 3 15 2022-2
006238 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN 3 16 2022-2
006240 MICROBIOLOGÍA GENERAL 3 15 2022-2
Ciclo : 05
Código Curso Crd Nota Semestre
006247 INGLES I 2 17 2023-1
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17/2/24, 22:14 Intranet UPSJB
006242 MICROBIOLOGÍA Y BIOTECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA 5 14 2023-1
006246 ZOOTECNIA 4 17 2023-1
006245 TERMODINÁMICA 3 13 2023-1
006244 TECNOLOGÍA DE LA ENERGÍA Y FENÓMENOS DE 3 13 2023-1
TRANSPORTES
006243 QUÍMICA ANALÍTICA INSTRUMENTAL 5 15 2023-1
Ciclo : 06
Código Curso Crd Nota Semestre
006252 TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL DE FRUTAS Y HORTALIZAS 5 15 2023-2
006250 INFORMÁTICA APLICADA PARA INGENIERÍA 3 19 2023-2
006251 OPERACIONES UNITARIAS I 3 16 2023-2
006253 INGLES II 2 19 2023-2
006248 BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN 5 16 2023-2
Ciclo : 11
Código Curso Crd Nota Semestre
006343 EMPRENDIMIENTO 2 17 2023-2
Resumen:
Total de Cursos Aprobados: 35
Total de Créditos Aprobados: 123
SIN VALOR OFICIAL
NOTA: Este reporte carece de valor sin la firma y sello del Departamento de Registro Técnico
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claudia isabel yuditd chate huamaccto
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Introducción a Power BI
11 de febrero de 2024
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INOCUIDAD EN EL CAMINO DE
LOS ALIMENTOS
M Ó D U L O A D MI NI S T RA C I Ó N DE RE S T AU RANT E S
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
El camino de los alimentos
• Compra y Recepción
• Almacenamiento
• Preparación previa
• Cocción
• Mantenimiento
• Enfriamiento
• Recalentamiento
• Servicio
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
COMPRA Y RECEPCIÓN DE
ALIMENTOS
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
Para la compra de alimentos seguros debemos
tener en cuenta :
• Establecer criterios de aceptación de proveedores, especificaciones de calidad y mantener registros de su
cumplimiento.
• Hacer visitas a las instalaciones de los proveedores
• El proveedor y los productos deben cumplir con los requisitos legales vigentes (DIGESA, SENASA, INDECOPI,
MUNICIPIOS).
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
• Tomar muestras para verificar la calidad microbiológica y
fisicoquímica
• Los empleados de reparto deben conocer las buenas
prácticas de manipulación de los alimentos que
distribuyen.
• La calidad de los alimentos que se compran debe ser
uniforme y constante.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
• Verificar las condiciones del vehículo.
• Comparar la mercadería enviada con lo solicitado (tipo
y volumen).
• Realizar una inspección visual de los alimentos que se
reciben. No reciba alimentos envasados cuyo envase
esté roto.
• Tomar la temperatura de los alimentos. Asegúrese de
tomarla en el centro del producto recibido y en la
superficie del mismo.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
• Llevar registro de: la fecha y la hora de entrega, el producto
del que se trate, el proveedor, la temperatura del producto,
vencimiento, responsable y envió de documentación.
• Recibirse solamente los alimentos que cumplen con las
especificaciones técnicas.
• Controlar todos los documentos y registros obligatorios.
• Comprobar que la identificación (rótulo) esté completa,
debidamente pegada y en perfectas condiciones.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
Almacenamiento de alimentos no
perecederos
• Identificar los alimentos con una etiqueta que indique el
tipo de alimento, la fecha de ingreso y la fecha de
vencimiento en caso de fraccionamiento.
• No acopiar bolsas, cajas o packs sobre el suelo. Evite
dejar canastos cargados con alimentos sobre el piso.
• Los alimentos almacenados deben estar separados de
las paredes.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
Almacenamiento/ mantenimiento en frío de
alimentos no perecederos
• Se lleva a cabo con la ayuda de cámaras frigoríficas,
refrigeradores y heladeras.
• Los productos depositados en ellos deben destinarse a la
alimentación. En el caso de conservar residuos, debe hacerse en
cámaras destinadas a este fin.
• Deben ser almacenados en condiciones higiénico–sanitarias
apropiadas.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
PREPARACIÓN PREVIA Y COMPRA
DE ALIMENTOS
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
Alimentos bien lavados y acondicionados
• Todas las frutas y verduras frescas deben ser lavadas con agua corriente en una pileta previamente lavada y
desinfectada.
• Deben ser desinfectadas con una solución de agua y lejía o yodo u otro desinfectante y enjuagadas para
remover contaminantes.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
Separación de alimentos crudos de cocidos y
listos para consumir
• Mantener siempre separados los alimentos de origen animal crudos o vegetales sucios de los alimentos cocidos
o listos para consumir (verduras limpias).
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
Tiempo de preparación de las comidas
• No prepare las comidas con demasiada antelación al servicio.
• Si lo hiciera seguir rigurosamente las temperaturas seguras.
• Piense que cada día que pasa su comida dentro del refrigerador pierde una gran parte de su frescura y calidad.
• Tenga en cuenta las condiciones de almacenamiento mencionadas en dicha etapa para la conservación de las
comidas elaboradas (listas para el servicio) y semielaboradas (comidas a las que les faltan algunos pasos de
preparación)
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
Descongelación de alimentos
1. En refrigeración.
2. Bajo una corriente de agua fría, con una temperatura igual o menor a 21°C en menos de 2 horas. En este caso
no se debe dejar que los alimentos estén a más de 4° C por más de 4 horas.
3. En microondas, dependiendo de la cantidad de alimentos a descongelar, y si dicho descongelado será seguido
de cocción.
4. En un horno (Rational), pero únicamente si el proceso de descongelación y cocción completo no se interrumpe.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
COCCIÓN DE LOS ALIMENTOS
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
Cocción
• La cocción de los alimentos hace que las comidas
sean aceptables para el consumidor, y es un excelente
método para eliminar microorganismos que pueden
causar daños a la salud de sus clientes.
• Las altas temperaturas matan a los microorganismos
patógenos y aquellos que provocan el deterioro de sus
comidas.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
Cocción
• Alcanzar en el centro del producto una temperatura
mínima de Cocción de 65 º C. (Siempre se deben
consultar las Normas Legales correspondientes).
• Durante el proceso de cocción debe controlar el
tiempo y la temperatura.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
Métodos de cocción
• Entre las técnicas de cocción más usuales se incluyen: hervir, blanquear, estofar, bracear / flamear, freír, al
vapor, al vacío, a la parrilla y al horno (convencional y microondas).
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
ENFRIAMIENTO
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
• La mayoría de los refrigeradores y congeladoras no son adecuados para enfriar alimentos, porque fueron
diseñados para mantener temperaturas y no para bajarlas en forma rápida.
• El abatidor maquinaria que nos sirve para bajar rápidamente la temperatura de todos aquellos productos
elaborados que alcancen temperaturas que sobrepasan los 5 º C temperatura en la cual la multiplicación
bacteriana es exponencial.
• El abatidor es especialmente útil e imprescindible para bajar la temperatura de fondos, estofados, cremas
elaboradas con lácteos y ovoproductos, etc.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
Técnicas útiles para acelerar el enfriamiento de los alimentos
• Utilizar fuentes de poca profundad.
• Cortar los alimentos en porciones o en cantidades más pequeñas.
• Remover el alimento para acelerar el proceso.
• Utilizar recipientes que faciliten la transferencia de calor o bien colocarlos previamente en el freezer o
heladera para bajar su temperatura.
• Utilizar hielo seco.
• No apilar las bandejas y dejar espacio para que circule el aire.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
RECALENTAMIENTO
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
• En la etapa de recalentamiento lo que se debe lograr es que los alimentos lleguen a una
temperatura de 60° C en no más de 2 horas y luego llegar a los 74° C mantenerse 30
segundos.
• El recalentamiento adecuado de los alimentos inmediatamente antes de su servicio es una
posibilidad más de reducir el peligro de que los alimentos enfermen a los consumidores.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
• En el recalentamiento es importante medir la temperatura en el alimento.
• Es importante utilizar termómetros apropiados y calibrados.
• Para recalentar en el horno microondas se debe proceder de igual manera que para la cocción
en horno microondas.
• Es aconsejable que un alimento se recaliente sólo una vez y si no llega a consumirse,
descartarlo.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
SERVICIO
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
• Una vez que los alimentos llegan a esta etapa están prácticamente en las manos del
consumidor, por lo que cualquier descuido que provoque el ingreso de contaminantes no le
dará oportunidad de corregirlo.
Pautas para los meseros …
• Se debe servir los alimentos inmediatamente.
• No tocar los alimentos cocidos con las manos. Es conveniente el uso de guantes para armar
platos. Recordar que lo guantes se deben tratar como una extensión de las manos.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
• El mayor peligro para los alimentos que están listos para servirse es la contaminación.
• Los meseros y los empleados de la cocina deben saber cómo servir los alimentos de manera que
se mantengan seguros.
• Deben estar capacitados, ellos pueden contaminar simplemente por tocar el área de contacto
con alimentos de los vasos, los platos y. los utensilios
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
• No tocar los platos, vasos, copas en las áreas de que
tienen contacto con los alimentos.
• No apile vasos cuando los transporte.
• No tome los cubiertos por la superficie que tiene
contacto con los alimentos.
• En los posible no tocar los alimentos con las manos.
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Tecnología y gestión alimentaria | Inocuidad en el camino de los alimentos
• Nunca saque el hielo con las manos descubiertas ni con un
vaso.
• Usar pinzas para preparar las paneras.
• Verificar que toda la vajilla esté limpia y que no tenga
fisuras, grietas, rajaduras ni astillas de vidrio.
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claudia isabel yuditd Chate Huamaccto
Aprende Excel Intermedio
1. Funciones Matemáticas
2. Funciones Estadísticas
3. Funciones de Texto
4. Funciones Lógicas
5. Referencias
El curso tiene una duración de 10 horas.
10/02/24
Luciano Velazco Revoredo O5AYsGYD0P
Gerente General de Fundación Romero
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