Especialidad Nutrición

1. ¿Qué son los nutrientes? Los nutrientes son sustancias químicas

contenidas en los alimentos que el cuerpo humano necesita para su
funcionamiento y desarrollo. Los principales nutrientes incluyen
carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
2. Pirámide Alimenticia: La pirámide alimenticia es una representación
gráfica que muestra los grupos de alimentos y sus porciones
recomendadas. Los números exactos de porciones pueden variar según
las pautas nutricionales específicas, pero aquí hay una representación
general:
 Granos: 6-8 porciones diarias.
 Vegetales: 3-5 porciones diarias.
 Frutas: 2-4 porciones diarias.
 Proteínas (incluyendo carnes magras, pescado, legumbres y
nueces): 2-3 porciones diarias.
 Lácteos (incluyendo leche, yogur, queso): 2-3 porciones diarias.
 Grasas y aceites: Consumir con moderación.
 Azúcares y dulces: Consumir con moderación.
3. Tipos de Alimentos:
 Alimentos energéticos: Estos proporcionan energía
principalmente en forma de carbohidratos, como pan, arroz,
pasta, y también grasas saludables como nueces y aceite de oliva.
 Alimentos constructores: Estos son ricos en proteínas y ayudan
en la construcción y reparación de tejidos, como carne, pescado,
huevos, legumbres y productos lácteos.
 Alimentos reguladores: Son ricos en vitaminas, minerales y fibra,
como frutas y verduras frescas.
4. VDR (Valores Diarios de Referencia): Los VDR son una guía para la
cantidad de nutrientes que se deben consumir diariamente para
mantener una dieta equilibrada y prevenir deficiencias o excesos. Son
 importantes para asegurarse de que se estén obteniendo suficientes
nutrientes esenciales de la dieta diaria.
5. Dieta Balanceada: Una dieta balanceada es aquella que incluye una
variedad de alimentos de todos los grupos de la pirámide alimenticia en
las proporciones adecuadas para satisfacer las necesidades nutricionales
del individuo. Es importante para mantener la salud y prevenir
enfermedades.
6. Diferencias entre Dietas Vegetarianas:
 Lacto-ovo vegetariana: Incluye lácteos y huevos, pero no carne ni
pescado.
 Ovo-vegetariana: Incluye huevos pero no lácteos, carne ni
pescado.
 Vegetariana estricta (vegana): Excluye todos los productos de
origen animal, incluyendo lácteos, huevos, carne y pescado.
7. Nombres y funciones de vitaminas:
 Vitamina A: Importante para la visión y la salud de la piel.
Fuentes: zanahorias, espinacas, batatas.
 Vitamina B1 (Tiamina): Ayuda en el metabolismo de
carbohidratos. Fuentes: legumbres, nueces, cerdo.
 Vitamina C: Promueve la salud del sistema inmunológico y la
piel. Fuentes: cítricos, fresas, pimientos.
 Vitamina D: Importante para la absorción de calcio y salud ósea.
Fuentes: pescado graso, leche fortificada, exposición solar.
 Vitamina E: Antioxidante que protege las células del daño.
Fuentes: nueces, aceite de girasol, espinacas.
 Vitamina K: Esencial para la coagulación sanguínea y la salud
ósea. Fuentes: brócoli, espinacas, col rizada.
 Vitamina B12: Importante para la formación de glóbulos rojos y
función nerviosa. Fuentes: carne, huevos, productos lácteos.
8. Funciones de minerales y fuentes:
 Hierro: Importante para la formación de glóbulos rojos. Fuentes:
carne roja, espinacas, lentejas.
 Potasio: Ayuda a mantener la presión arterial y la función
muscular. Fuentes: plátanos, patatas, espinacas.
 Yodo: Importante para la función tiroidea. Fuentes: sal yodada,
pescado de agua salada, lácteos.
 Calcio: Esencial para la salud ósea y muscular. Fuentes:
productos lácteos, espinacas, almendras.
 Sodio: Regula el equilibrio de líquidos y la presión arterial.
Fuentes: sal de mesa, alimentos procesados.
 Zinc: Importante para el sistema inmunológico y la cicatrización
de heridas. Fuentes: carne, nueces, legumbres.
9. Comparación de alimentos:
 Leche entera vs. leche descremada: La leche entera contiene más
grasa y calorías, mientras que la leche descremada tiene menos
grasa y calorías pero conserva los nutrientes.
 Harina de trigo blanca vs. harina de trigo integral: La harina de
trigo integral contiene todo el grano, incluyendo el salvado y el
germen, lo que la hace más nutritiva que la harina blanca
refinada.
10.Diferencia entre alimentos diet y light:
 Alimentos diet: Están diseñados específicamente para personas
con necesidades dietéticas especiales, como reducción de
azúcares o grasas. Pueden contener edulcorantes artificiales.
 Alimentos light: Contienen una reducción significativa de
calorías o grasas en comparación con la versión estándar del
producto.
11.Importancia de beber agua: El agua es esencial para el
funcionamiento adecuado del cuerpo, incluyendo la digestión, la
regulación de la temperatura y la eliminación de toxinas. La cantidad
 diaria recomendada varía, pero generalmente se recomienda al menos 8
vasos de 8 onzas al día. La intoxicación hídrica es una condición rara
pero peligrosa que ocurre cuando se bebe una cantidad excesiva de agua
en un corto período de tiempo.
12.Enfermedades controlables con dieta:
 Diabetes: Controlando la ingesta de carbohidratos y azúcares.
 Hipertensión: Reduciendo la ingesta de sodio y manteniendo un
peso saludable.
 Hipercolesterolemia: Limitando la grasa saturada y el colesterol
en la dieta.
13.Adición de nutrientes en alimentos básicos: El gobierno de algunos
países añade yodo, hierro, ácido fólico y flúor a alimentos básicos como
la sal, el agua y los productos de harina para prevenir deficiencias
nutricionales y mejorar la salud de la población.
14.Menú lacto-ovo-vegetariano para dos días (Tacna, Perú): Día 1:
 Desayuno: Yogur con frutas y nueces.
 Almuerzo: Lentejas con arroz integral y ensalada de espinacas.
 Cena: Tortilla de huevo con verduras y pan integral.
Día 2:
 Desayuno: Avena con plátano y nueces.
 Almuerzo: Quinua con brócoli y zanahorias al curry.
 Cena: Ensalada de garbanzos con aguacate y tomate.
Este menú proporciona una variedad de alimentos vegetales ricos en
nutrientes para una dieta equilibrada. Asegúrate de adaptar las porciones y
las cantidades según las necesidades personales y las preferencias. Además,
puedes ajustar los ingredientes según la disponibilidad en tu región.
Recuerda que, para una dieta lacto-ovo-vegetariana balanceada, es
importante incluir una variedad de alimentos para obtener todos los
nutrientes esenciales. También es recomendable consultar a un profesional
de la salud o un dietista registrado para obtener orientación personalizada
sobre tu dieta y necesidades nutricionales específicas.

Si tienes alguna otra pregunta o necesitas más información, no dudes en

preguntar. Estoy aquí para ayudarte.

Especialidad Ecologia