INTEGRANTES :

Castillo Peña Angela

Silva Aimituma Leonel Rey
Vargas canales Angel
Venegas Castro Carla

1
ASPECTOS GENERALES

 Nombre de la empresa:

Leche Gloria S.A.

 Razón Social:

Leche Gloria S.A.

 RUC (Registro Único de Contribuyentes):

20100122072

 Fundación:

5 de febrero de 1941, luego se construyó la primera planta industrial e inicio la fabricación de leche el 4 de mayo de 1942.

 Ubicación:

La sede principal de Leche Gloria está ubicada en Lima, Perú. Tiene planta en Huachipa y Arequipa ,( oficina corporativa Dirección: Av. P.º de
la República 2461, La Victoria 15034 )

2
INTRODUCCION:

Leche Gloria es una empresa dedicada a la manufactura de alimentos, principalmente leche y sus derivados, sobre los cuales se han
concentrado el análisis. En la actualidad, la organización tiene el liderazgo en el Perú y presencia en otros 39 países entre Sudamérica, América
centra, El Caribe, Medio Oriente y África.

Su materia prima proviene de mas de 100 mil proveedores ganaderos de las cuencas lecheras del Sur, Ica, Arequipa, Moquegua, Tacna, Lima y
Norte, Cajamarca, Lambayeque y la Libertad.

La empresa gloria fue anunciada como una de las empresas que transforman el Perú 2023, este reconocimiento evidencia la importancia que
tiene para la empresa la sostenibilidad de sus operaciones y la preservación de los ecosistemas en los que se desarrollan.

3
OFERTA DE PRODUCTOS

 Leche Gloria ofrece una amplia gama de productos lácteos, que incluyen leche evaporada, leche condensada, leche fresca, yogures,
quesos y otros productos relacionados con la leche. Su producto más emblemático es la leche evaporada Gloria, que es ampliamente
utilizada en la cocina peruana y en otros países.

4
DEMANDA Y SEGMENTO DEL MERCADO

 Leche Gloria ha sido una marca icónica en Perú durante décadas y ha ganado una base de clientes leales. Su leche evaporada es un
ingrediente esencial en la preparación de platos tradicionales peruanos como el suspiro a la limeña y el arroz con leche. Además, la
empresa ha expandido su presencia en otros mercados internacionales, atendiendo a la creciente demanda de productos lácteos de
calidad en todo el mundo. La demanda de productos de leche Gloria se dirige tanto a consumidores domésticos como a la industria
alimentaria. (Personas de 11 a 40 años, con un ingreso medio alto. Personas que busquen fortalecer con calcio, hierro y vitaminas A, C Y
D buscando el crecimiento físico y mental.

5
DEMANDA

 Gloria presenta tres líneas de negocio:

 lácteos: leche evaporada, fresca Ultra High Temperatura-UHT y en polvo

 derivados lácteos: yogures, quesos, mantequilla, crema de leche, manjar, leche condensada, etc.

 otros productos: jugos, refrescos, mermelada, paneton, agua, compotas y conservas de pescado.

sin embargo, es la primera línea la que concentra el grueso de los ingresos.

La leche evaporada se mantiene como el principal producto de Gloria, con una participación de 55.5% sobre los ingresos generados en el 2022.
Si se considera la línea de lácteos en su totalidad, la participación se eleva a 65.2%

En el caso específico de los productos lácteos de Gloria, los cuales constituyen la principal categoría del portafolio (con 65.2%), estos mostraron
un nivel de ventas de S/ 2,570.0 millones en el 2022 (S/ 2,519.7 MM en el 2021). Por su parte, el producto más representativo de la categoría, la
leche evaporada (55.5% del total de ingresos de Gloria), mostró una disminución anual en las ventas de 0.3%.

En el 2022, la Compañía registró ventas por S/ 3,940.8 millones, lo que representó un

aumento de 4.5% respecto al cierre del año anterior, impulsado principalmente por los
ingresos en las categorías de leche fresca, yogurt y mantequilla. Cabe mencionar que, en el
2021, la Compañía mostró un incremento anual de 4.2%

6
7
 ORGANIGRAMA

JUNTA DIRECTIVA

GERENTE GENERAL

ASESORIA LEGAL

SUB GERENTE

G. G. GESTION Y
G. VENTAS G. DISTRIBUCIÓN G. MARKETING G. [Link]. G. PRODUCCION
ADMINISTRACIÓN PROYECTOS

RESPONSAB.
INVESTIGAC. DE DIRECCION Y
VENTAS LIMA LOGISTICA D. FINANZAS SOCIAL Y D. PRODUCCION
MERCADO DISEÑO
EMPRESARIAL

CALIDAD DE DIRECCION DE
DEPARTAMENTOS ALMACEN D. CONTABILIDAD PUBLICIDAD PRODUCCION
PRODUCTO PROTOTIPOS

SOPORTE D. RELACIONES NOMINAS Y DIRECCION DE INV.

INTERNACIONALES EMBALAJE
LOGISTICO ADMINISTRATIVO PUBLICAS CONTRATOS Y DESARROLLO

TRANSPORTE: 8
Nacional /
Internacional
 MISION

 Debido a que la misión del Grupo Gloria es muy generalizada para todos los sectores donde participa la misión para el sector alimentos
lácteo sería: Busca obtener la lealtad de sus clientes y consumidores del mercado de lácteos, que ofrece a través de sus líneas de
productos leche evaporada y productos derivados que ofrecen en diferentes marcas, garantizando productos de calidad. Los procesos de
producción se realizarán con máquinas de alta tecnología en todas sus plantas. Mantener el respeto y la armonía con las comunidades
donde operan actuando siempre con responsabilidad social, ofrecer a sus empleados un ambiente atractivo y retener a las personas
calificadas. Asegurar el máximo retorno de la inversión para sus accionistas.

9
 VISION

 Mantenerse líderes en el mercado lácteo, con presencia nacional e internacional.

 Aspiran satisfacer las necesidades de sus clientes y consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad y ser siempre su
primera opción.

10
CADENA DE VALOR

11
 ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR DE GLORIA S.A
- En el caso de Gloria, las actividades más importantes dentro de su cadena de valor se centralizan en el acopio de leche, la red de
distribución y las actividades de investigación y desarrollo tecnológico.

- Respecto a la red de acopio, la compañía posee la infraestructura de recolección de leche fresca más grande del Perú, logrando acopiar
alrededor de 1.980 toneladas métricas de leche al día.

IDENTIFICACION DE PROCESOS
 Los controles para la perspectiva de procesos consideran el monitoreo integral de la organización, enfocándose en procesos de
manufactura, servicios, gestión administrativa, estructura organizacional, ubicación geográfica, sistemas de distribución y comunicación
entre los distintos departamentos. Usualmente se miden aspectos como la adopción de nuevas tecnologías y metodologías, así como el
nivel de calidad. En este caso, para Gloria, los indicadores miden la capacidad de innovación, en función de cantidad de lanzamientos al
mercado y la calidad de los productos.
 En la fase de elaboración se pueden distinguir las siguientes sub-fases: Clarificación, pasteurización, enfriamiento, evaporización,
homogenización, envasado, esterilización, etiquetado y embalaje. Gloria S.A. atiende a todo el mercado nacional, abasteciéndolo
principalmente de leche y sus derivados

12
13
14
 Proceso de Proceso de Control de Almacenamien Distribució Logística Ventas Recursos humanos Mark Contabilidad
recepción de producción calidad to n eting
insumos
Proceso de Recepción Verifica si los Inventario de Le da a Le brinda el
recepción de de insumos artículos los insumos y conocer el balance mensual
insumos solicita el recibidos materia prima stock de de sus compras.
plan de cumplen con que esta por insumos Solicita medios
producción los requisitos ingresar a la en la económicos para
para la emitidos por empresa para empresa, la compra de
compra de control de su debido a fin de insumos.
insumos calidad almacenamient que haga
o. una buena
distribució
n de sus
recursos.
Proceso de Brinda la lista Lineamiento Informe de Inventario Solicita Procedimiento de Informe mensual
producción de insumos de calidad existencias de materia capacitación e de su producción
que requiere organizacion para su debido existencial prima e inducción. para su respectiva
la su función. al. almacenamient es para su insumos Manual de conciliación
Acciones o. debida funciones contable.
correctivas distribució
n.
Control de Lineamiento Certifica la Brinda los Le b rinda Registro Manual de
calidad de calidad calidad de lineamientos los análisis de quejas funciones
Aspectos su producto de seguridad de calidad o Capacitaciones
técnicos. para la para un buen para que la inconfor para su personal.
continuidad almacenamient distribució midades
de su o de sus n de los
producción. productos. productos
se realice.

15
Almacenamie Le brinda un Plan de Lineamiento Brinda un Brinda Control de Procedimient Ayuda a las
nto informe del producción s de calidad. control flujo de stock o de empresas
stock de sus . Para cumplir exacto de productos inducción y hacer todos
insumos con los la . capacitación. los
estándares mercaderí procedimien
necesario. a. tos que
involucren la
existencia de
compra y
venta.
Distribución Poner en Brinda control Distribuci Distribución Procedimie Valoración Inventario
contacto exacto de la ón de de producto nto de de la de los
con mercadería materia en los inducción y presentaci productos
consumidor prima. diferentes capacitació ón del distribuidos
es puntos n producto.
Logística Desplazamie Brinda
nto de los insumos
insumos para la
elaboración
de sus
productos
Ventas

Recursos
humanos
Marketing

Contabilidad

16
 MANUAL DE
PRODUCCION
Recepción y almacenamiento
LECHE CRUDA LECHE RECHAZADA
Clarificación IMPUREZAS

Higienización 62 - 65 °c de 10 -20 sg

Estandarización NATA

Homogenización

72-85°c DURANTE 15- 30 Sg

Pasteurización

50-60°C Evaporación AGUA

Homogenización 65°c , 125-250 bar

VITAMINA A Y D Enfriamiento ( 10°c ), estandarización final

Estabilización

Envasado
17

Esterilización 120°c durante 15 min

 MANUAL DE PROCESOS CORE

Manual de proceso de elaboración de la leche:

1. se recoge toda la leche que ha sido reunida, se reúne para llenar en cisternas

2. transporte y enfriamiento hasta la planta de producción: transportar la leche implica mantener la temperatura adecuada se enfriamiento
de la leche para así poderla transportar a la plata de procesamiento

3. Pasa por un análisis de calidad (normalización de grasa) - la leche al ingresar a la planta pasa por un análisis de calidad y así es
pasteurizada para así eliminar todas las bacterias que pueden haberse obtenido en el proceso de ordeño o almacenaje.

4. Proceso de estudios químicos: Pasan por estudios bioquímicos donde pasan por pruebas sensoriales como el calor sabor, textura y
prueba de temperatura y densidad.

5. La evaporación-en este proceso se elimina el agua de la leche, para así obtener un producto 100% lácteo y concentrado.

6. enlatado -Es importante el enlatado de la leche para ello se fabrican contenedores que permiten conservar y transportar estos líquidos
para el consumo humano.

7. proceso de esterilización (consiste en mantenerlo entre 115c- 125c), Esto es un proceso donde los envases pasan por un proceso de
esterilización eliminando así cualquier tipo de microorganismos o bacterias.

8. precalentamiento: El precalentamiento de la leche es para reducir la flora microbiana en la leche así lo estabiliza y hace que las
proteínas sean más resistentes

18
9. Evaporización: (Deshidratación parcial de la leche entera), En este proceso la leche es llevadas a un cambio de temperatura por
segunda vez para así poder llevar una mejor conservación.

10. Enfriamiento: (Está bajo 5c o menos para prevenir algún tipo de microorganismos en crecimiento)
La leche enlatada se enfría hasta llegar a temperatura ambiente para continuar al siguiente proceso

11 . Etiquetado: En este proceso la leche es etiqueta por la marca

12 Empaquetado: En este proceso los envases de la leche se empacan en cajas y son derivadas a los almacenes

13 Distribución- Los transportes llevan la leche a los clientes

19
20
DOCUMENTOS DE SOPORTE

21
DOCUMENTOS DE FINANZAS
Operaciones Gloria presenta tres líneas de negocio:

1. lácteos (leche evaporada, fresca Ultra HighTemperature-UHT y en polvo)

2. derivados lácteos (yogures, quesos, mantequilla, crema de leche, manjar, leche condensada, etc.)
3. otros productos (jugos, refrescos, mermelada, panetón, agua, compotas y conservas de pescado); sin embargo, es la primera línea la que
concentra el grueso de los ingresos. La presencia de la Compañía a lo largo de todo el proceso de elaboración de sus productos, desde el
acopio de leche fresca.

(su principal insumo) hasta la venta del producto final, le ha permitido generar sinergias y economías de escala, fortaleciendo su posición de
liderazgo en el mercado. Además, se cuenta con cinco plantas industriales: dos en Arequipa, y las tres restantes en Lima, Trujillo y
Cajamarca. Asimismo, a través de sus 23 centros de acopio y enfriamiento, recibe la leche fresca de cerca de 16 mil proveedores (se estima
que a nivel nacional existen alrededor de 20,000 productores de leche fresca). De esta manera, dada la amplia escala de acopio y la
diversificación geográfica a nivel nacional, Gloria cuenta con una base de proveedores que le permite mitigar el riesgo de desabastecimiento
de materia prima. Cabe mencionar que, en el 2022, el total de leche acopiada registró una disminución de 14.3% (reducción anual de 8.9%
en el 2021). Si bien la Empresa tiene una base ampliamente diversificada de proveedores, el precio promedio de la leche fresca cruda ha
venido incrementándose en los últimos años en base a negociaciones con los ganaderos, lo que se refleja en un mayor costo. Así, el precio
de la leche fresca cruda a fines del 2022, experimentó un aumento de 3.8% respecto a diciembre 2021, como resultado del ajuste general
otorgado a los proveedores en línea con la inflación acumulada.
A su vez, el abastecimiento de la leche en polvo se da a través de terceros en el mercado internacional. Cabe mencionar que la importación
de leche en polvo se realiza, entre otros, para cubrir el déficit en el abastecimiento de leche fresca en el mercado local. De otro lado, Gloria
realizó inversiones para optimizar su capacidad productiva. Así, en el 2022 y 2021, se ejecutaron inversiones por S/ 79.5 MM y S/ 37.6 MM,
respectivamente, enfocadas en la ampliación de la línea de producción de envasado y elaboración de leche evaporada y de derivados
lácteos. Asimismo, se efectuaron mejoras en las instalaciones.
y compras de máquinas y equipos para la implementación de la planta UHT y la planta de leche condensada. Respecto a la composición de
los ingresos, la leche evaporada se mantiene como el principal producto de Gloria, con una participación de 55.5% sobre los ingresos
generados en el 2022. Si se considera la línea de lácteos en su totalidad, la participación se eleva a 65.2%.
Unidad de Lácteos En el 2022, según el Minagri, la producción nacional de leche evaporada mostró una caída de 14.5% respecto a lo
registrado en el 2021.
En el caso específico de los productos lácteos de Gloria, los cuales constituyen la principal categoría del portafolio (con 65.2%), estos
mostraron un nivel de ventas de S/ 2,570.0 millones en el 2022 (S/ 2,519.7 MM en el 2021). Por su parte, el producto más representativo de
la categoría, la leche evaporada (55.5% del total de ingresos de Gloria), mostró una disminución anual en las ventas de 0.3%.
22
 INDICADOR DE ACOPIO ( RECEPCION DE LECHE)

FORMULA/CALCULO: LECHE FRESCA/ANALISIS QUIMICA =LECHE SIN CONTAMINANTES

RESPONSABLE: JEFE DE RECEPCION DE LECHE TIPO: A UNIDAD

FUENTE/ LABORATORIOS ESPECIALIZADOS PARA EL ANALISIS QUIMICO

PROCESAMIENTO
FRECUENCIA DE MEDICION ( PARA
ESTA FICHA) DIARIO OPORTUNIDAD DURANTE EL DIA
SE REALIZAN ANALISIS DE LECHE, DENSIDAD Y TOMA DE MUESTRAS PARA PASAR AL SIGUIEN PROCESI
GLOSARIO:

INDICADOR DE TEMPERATURA
FORMULA/CALCULO: (nivel de temperatura logrado/ (nivel de temperatura establecido)
RESPONSABLE: Asistente de DT TIPO: B UNIDAD C
FUENTE/
FICHA DE REGISTRO DE TEMPERATURA
PROCESAMIENTO
FRECUENCIA DE MEDICION ( PARA En el proceso de la
ESTA FICHA) 2 VECES AL DIA OPORTUNIDAD elaboracion
GLOSARIO:

INDICADOR DE CALIDAD DE LOS PEDIDOS GENERADOS

FORMULA/CALCULO: PRODUCTOS GENERADOS SIN PROBLEMAS X 100/TOTAL DE PEDIDOS GENERADOS
RESPONSABLE: JEFE DE CALIDAD DE PEDIDOS TIPO: C UNIDAD
FUENTE/
PROCESAMIENTO FICHAS DE PEDIDOS
FRECUENCIA DE MEDICION ( PARA
ESTA FICHA) DIARIO OPORTUNIDAD DURANTE EL DIA

23
 NUMERO DE PORCENTAJE DE PEDIDOS DE COMPRAS SIN RETRASO O SIN NECESIDAD DE INFORMACION
GLOSARIO: ADICIONAL

INDICADOR DE ENTREGAS PERFECTAS RECIBIDAS

FORMULA/CALCULO: PEDIDOS / TOTAL DE ORDENES DE COMPRA RECIBIDAS
RESPONSABLE: JEFE DE ENTREGAS TIPO: D UNIDAD
FUENTE/
FICHAS DE ENTREGAS , FORMULARIOS DE BASE
PROCESAMIENTO
FRECUENCIA DE MEDICION ( PARA
ESTA FICHA) DIARIO OPORTUNIDAD DURANTE EL DIA
NUMERO Y PORCENTAJE DE PEDIDOS QUE NO CUMPLEN LAS ESPECIFICACION DE CALIDAD Y SERVICIO
GLOSARIO: DEFINIDAS, CON DESGLOSE POR PROVEEDOR

INDICADOR DE REGISTRO DE ALMACEN INTERNO

FORMULA/CALCULO: registro de proveedor + fecha de recepcion =numero de lote
RESPONSABLE: Jefe de almacen TIPO: E UNIDAD
FUENTE/
REGISTRO INTERNO POR MEDIO DE FICHA DE DATOS
PROCESAMIENTO
FRECUENCIA DE MEDICION ( PARA
ESTA FICHA) DIARIO OPORTUNIDAD DURANTE EL DIA

para el registro de almacen, los productos necesitan identificarse con conceptos como procedencia (el nombre
del proveedor) fecha de reccion, fecha de caducidad, numero de lote y numero de registro interno
GLOSARIO:

24
 INDICADOR DE NIVEL DE CUMPLIMIENTO O DE PROVEEDORES
FORMULA/CALCULO: PEDIDOS RECIBIDOS FUERA DE TIEMPO X 100/ TOTAL PEDIDOS RECIBIDOS

RESPONSABLE: JEFE DE ENTREGA DE MERCANCIA DE LOS PROVEEDORES TIPO: F UNIDAD

FUENTE/ FICHAS DE DATOS DE ENTREGA
PROCESAMIENTO FICHAS DE RECEPCION DE MERCANCIA
FRECUENCIA DE MEDICION ( PARA
ESTA FICHA) DIARIO OPORTUNIDAD DURANTE EL DIA
CONSISTE EN CALCULAR EL NIVEL DE EFECTIVIDAD EN LAS ENTREGAS DE MERCANCIA DE LOS PROVEEDORES EN
LAS BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO
GLOSARIO:

INDICADOR DE DISTRIBUCION

FORMULA/CALCULO: [(leches enlatadas)/ (cantidad de productos requeridos )]*100

RESPONSABLE: Jefe de ditribucion TIPO: G UNIDAD %
FUENTE/
INFORME DE CONTROL DE LATAS DE LECHE, APROBADA POR CONTROL DE CALIDAD
PROCESAMIENTO
FRECUENCIA DE MEDICION ( PARA
ESTA FICHA) DIARIO OPORTUNIDAD DURANTE EL DIA
Producto entregado sin ningun daño( que no sufra daños duracte su distribucion)
La empresa cuenta con una subsisidiaria deprodeca sac que se encarga de la distribucion nacional e
internacional
GLOSARIO:

25
26
27