Instructivo uso seguro cuchillo.
Codigo: 00
Departamento QHSEC Fecha: 27-12-23
ETAPAS DESCRIPCIÓN TÉCNICA DE CADA ETAPA
Identifique la tarea que va a realizar y seleccione el cuchillo adecuado
Identificación de la Identifique los riesgos asociados a la actividad a realizar
Considere los pasos a seguir en su tarea, de modo que pueda identificar cada implemento que
tarea a realizar necesitara y las condiciones adecuadas de trabajo.
Si utilizara productos químicos, asesórese correctamente de dilución adecuada, guíese por
fichas técnicas o consulte a su jefe directo.
Informe a su supervisor si detecta algún desvió.
Utilice siempre sus elementos de protección personal:
Elección de los
elementos de Calzado de seguridad
Guante Anticorte malla de acero
protección personal
Ajustador de guante Anticorte.
Guante de lavado (nitrilo), para lavar y sanitizar
Mascarilla
Ropa de trabajo proporcionada por Aliservice S.A
Antes de comenzar su tarea, utilice sus elementos de protección persona
Use el guante anticorte en la mano guía (mano que sujeta alimentos a trozar).
Seleccione el tamaño del cuchillo
o Cuchillo grande: porcionar carnes y picado de
verduras
o Cuchillo pequeño: pelado de frutas y verduras,
Durante la o Cuchillo serrucho: corte de pan
utilización del
Verifique que el cuchillo seleccionado este en buenas condiciones antes de utilizar
cuchillo considere
(mango firme, filo adecuado).
Lave y sanitice el cuchillo, la tabla de picar y superficie de trabajo antes de
comenzar.
Asegure que la tabla de picar no se deslizara mientras realiza la actividad, coloque
un spongi entre el mesón de trabajo y la tabla de picar
Posicione los dedos hacia adentro de la mano que sujeta el alimento a trozar.
Si nota que el guante anticorte queda suelto, o se desliza mientras corta, utilice
adaptador que sujetara el guante en su mano.
Mantenga una buena postura mientras realiza corte, evite encorvar su espalda.
Utilice el cuchillo siempre en dirección contraria al cuerpo, nunca dirija el filo del
cuchillo en dirección a su cuerpo mientras realiza trozado de alimentos o limpieza
del cuchillo.
Si la tarea de corte que realizara es extensiva (ej.: corte de frutas para macedonia).
considere pausas, esto evitara lesiones por movimientos repetitivos.
Nunca utilice cuchillos como abrelatas o para abrir y cortar envases, para otras
tareas apóyese de tijeras y abrelatas. Limite el uso del cuchillo para su objetivo
específico,
Si el cuchillo cae, NO intente cogerlo en el aire, dé un paso atrás y déjelo caer. Luego
recoja, sanitice y vuelva a utilizar.
Una vez terminada la actividad, sanitice el cuchillo con solución química, de igual
manera cumpla proceso con tabla de picar.
Termino de la No deje sumergidos cuchillos en lavaplatos o fuentes que no permitan identificarlos,
tarea use recipientes transparentes.
Si traslada un cuchillo de un lado a otro, apúntelo hacia abajo con el filo hacia atrás,
idealmente con su funda.
Al sanitizar recuerde usar EPP para uso de productos químicos, usados en las
diluciones recomendadas.
PELIGROS Y RIESGOS ASOCIADOS
Suelos mojados, por derrame de producto. Caídas de mismo nivel.
Utilización de cuchillos inadecuados para la tarea o Contacto con elemento cortante
en mal estado Lesiones por corte.
Utilización de productos químicos en concentración Irritaciones de piel
inadecuada o sin EPP adecuado. Síntomas de alergia.
Utilización de cuchillos sin GUANTE ANTICORTE Contacto con elemento cortante
Lesiones por corte.
Cuchillos sumergidos en recipientes sin posibilidad Contacto con elemento cortante
Instructivo uso seguro cuchillo. Codigo: 00
Departamento QHSEC Fecha: 27-12-23
de identificar Lesiones por corte.
Actividad extensiva con movimientos repetitivos, Sobreesfuerzo de articulaciones y miembros superiores (brazos y
sin considerar pausas manos).
PREPARADO POR REVISADO POR
