Materia:

Procesos Biológicos

Práctica #7
Reconocimiento de Carbohidratos

Docente:
Mariana Ponce Mendoza

Integrantes del Equipo:

Valeria Pérez García
Graciela Alondra Romero de la Vega
Luis Eduardo Haros De Jesús
María José Magaña Cacho
Reconocimiento de conocidas como almidón y glucógeno. El
almidón se encuentra en productos vegetales
carbohidratos como las patatas y el glucógeno se encuentra
Resumen en los animales.
En esta práctica analizamos el tema de Además, son esenciales para que las células
identificación de carbohidratos de una manera se comuniquen entre sí. También ayudan a
Práctica, primero realizamos la identificación que las células se adhieran entre sí y al
de monosacáridos con la reacción de azul de material que las rodea en el cuerpo. La
metileno, luego realizamos la prueba de capacidad del cuerpo para defenderse de los
espejo de plata y terminamos con la microbios invasores y la eliminación de
determinación de polisacáridos. Utilizamos material extraño del cuerpo también depende
sustancias/reactivos como lo es la glucosa, de las propiedades de los carbohidratos.
NaOH al 10 %, AgNO3, NH3 al 30%, Almidon, Existen cuatro tipos, en función de su
Lactosa, Fructosa y Lugol. estructura química:
Monosacáridos: son los más simples ya que
Palabras clave: Carbohidratos, identificación, están formados por una sola molécula. Esto
azúcares, soluciones, tubo de ensayo. los convierte en la principal fuente de
combustible para el organismo y hace posible
Introducción que sean usados como una fuente de energía
Los carbohidratos, también conocidos como y también en síntesis o anabolismo, el
glúcidos, azúcares, hidratos de carbono o conjunto de procesos del metabolismo
sacáridos; son moléculas formadas por destinados a formar componentes celulares
carbono, hidrógeno y oxígeno. Si un (Cuidate Plus, 2020).
carbohidrato se compone de una molécula de Disacáridos: están formados por dos
azúcar, se describe como monosacárido, si se moléculas de monosacáridos. Estas pueden
enlazan dos monosacáridos se forma un hidrolizarse y dar lugar a dos monosacáridos
disacárido y si se enlazan muchas unidades libres. Entre los disacáridos más comunes se
de monosacáridos se forma un polisacárido encuentran la sacarosa, la maltosa, la lactosa
(Solomon et al. 2014). y la celobiosa (Cuidate Plus, 2020).
Tienen varias funciones en las células. Son Oligosacáridos: la estructura de estos
una excelente fuente de energía para las carbohidratos es variable y pueden estar
diferentes actividades que tienen lugar en formados por entre tres y nueve moléculas de
nuestras células, brindan energía a todos los monosacáridos, unidas por enlaces y que se
órganos del cuerpo, desde el cerebro hasta los liberan cuando se lleva a cabo un proceso de
músculos y funcionan como un combustible hidrólisis, al igual que ocurre con los
rápido y fácil de obtener por parte del cuerpo disacáridos. En muchos casos, pueden
humano. Intervienen reduciendo la fatiga y la aparecer unidos a proteínas, dando lugar a lo
recuperación tras realizar alguna actividad que se le conoce como glucoproteínas
física; por otro lado, contribuyen con la (Cuidate Plus, 2020).
formación de material genético, como ADN y Polisacáridos: son cadenas de más de diez
ARN, y de diversos tejidos corporales. Algunos monosacáridos cuya función en el organismo
carbohidratos pueden tener una función se relaciona normalmente con labores de
estructural. Por ejemplo, el material que hace estructura o almacenamiento. Algunos
que las plantas se mantengan altas y le da a la ejemplos son el almidón, la amilosa, el
madera sus propiedades resistentes en una glucógeno, la celulosa y la quitina (Cuidate
forma polimérica de glucosa conocida como Plus, 2020).
celulosa. Otros tipos de polímeros de azúcar Sabiendo esto, es necesario también conocer
componen las formas almacenadas de energía el significado de los azúcares reductores. Son
aquellos azúcares que poseen su grupo solubles en agua haciéndolos más
hidroxilo (grupo funcional) del carbono solubles y con ello favorece su
anomérico intacto, y que a través del mismo excreción en bilis y orina. Entre dichos
compuestos están las hormonas
pueden reaccionar como reductores son otras
sexuales, la bilirrubina y diversos
moléculas que actuarán como oxidantes. Esta fármacos y sustancias tóxicas.
propiedad permite determinar la concentración 5. Reducción: los carbohidratos pueden
de una disolución de azúcar midiendo la reducirse a sus correspondientes
cantidad del agente oxidante que es reducido alcoholes. Así, la glucosa produce
(Lehninger, 1984). Estos azúcares provocan la sorbitol; la galactosa, dulcitol; la
alteración de las proteínas mediante la manosa, manitol y la fructosa genera
manitol y sorbitol. Por su carácter
reacción de glucosilación no enzimática,
fuertemente hidrofílico, estos alcoholes
también denominada reacción de Maillard o ejercen influencia osmótica que causa,
glicación. Esta reacción se produce en varias por ejemplo, la opacidad del cristalino
etapas: las iniciales son reversibles y se (cataratas) (Ramos Herrera et al 2016).
completan en tiempo relativamente corto,
mientras que las posteriores transcurren más Glucósidos: Son compuestos formados por la
lentamente y son irreversibles. condensación entre un monosacárido o un
Con esto, los monosacáridos pueden reducir residuo de éste y el grupo hidroxilo de un
diversos agentes oxidantes, como el ion segundo compuesto que puede ser o no otro
cúprico (Cu+), el peróxido de hidrógeno y el monosacárido. Los glucósidos se hallan en
ferricianuro. Por otro lado, los disacáridos más muchos fármacos y especias y son
comunes en los seres vivos, como la maltosa, constituyentes de tejidos animales (Ramos
la lactosa o la celobiosa, son azúcares Herrera et al 2016).
reductores ya que al menos tienen un -OH
hemiacetálico libre. Por el contrario, la La glucosa es el principal carbohidrato del
organismo. A través de diferentes procesos
sacarosa, al no contener ningún átomo de
metabólicos, este compuesto se convierte en
carbono anomérico libre al estar ambos otros con funciones específicas (p. ej., ribosa y
implicados en el enlace α (1_>2) no funciona galactosa) y combinado con proteínas forma
como sacarosa está protegida de la oxidación glucoproteínas y peptidoglucanos. También
(Stryer, 1990). participa en procesos como es la transferencia
de energía entre las células, actúa como
Reacciones químicas sustrato energético fundamental y combustible
universal para el feto, tiene funciones de
1. Formación de compuestos yodados: reconocimiento celular y proteico, además de
cuando se calienta una aldosa con actuar como reserva energética bajo la forma
ácido yodhídrico (HI), aquélla pierde de glucógeno. La mayor cantidad proviene de
todo su oxígeno. la dieta y llega al hígado por vía sanguínea.
2. Acetilación: la formación de ésteres por Algunas enfermedades que se relacionan con
medio de la acetilación con cloruro de carbohidratos incluyen a la diabetes mellitus,
acetilo (CH3COCl) indica la presencia síndrome metabólico, galactosemia, etc.
de grupos –OH libres. (Ramos Herrera et al 2016).
3. Interconversión: la glucosa, fructosa y
manosa son interconvertibles en Metabolismo de carbohidratos: Todos los
soluciones débilmente alcalinas, como tejidos requieren glucosa, que constituye la
las de Ba(OH)2 o Ca(OH)2. principal fuente de energía. La dieta humana
4. Oxidación: la del grupo aldehído origina promedio cubre alrededor de 50% de dicho
ácidos aldónicos, la del alcohol primario
forma ácidos urónicos (p. ej., ácido requerimiento, en forma de almidones y
glucurónico) y la de ambos forma dextrinas (26%), además de sacarosa, lactosa,
ácidos sacáricos. El ácido glucurónico maltosa, glucosa y fructosa (24%). La celulosa
reacciona con varios compuestos poco
está formada por β-glucosas y el organismo no nuestra alimentación priorizando siempre el
tiene enzimas que hidrolizan consumo de carbohidratos complejos.
(Maldonado, R, 2021)
el enlace que constituye la fibra dietética
(Ramos Herrera et al 2016). Objetivos
- Reconocer cualitativamente algunos
Planteamiento del problema glúcidos o carbohidratos
Los experimentos están destinados a - Visualizar la hidrólisis del enlace de un
comprobar la carga reductora que algunos disacárido
azúcares tienen, como la glucosa, fructosa,
almidón, etc. Esto se comprobará con 3 Hipótesis
experimentos: Se va a realizar la identificación de
El espejo de plata, consiste en la preparación carbohidratos con colorantes y así mismo
del reactivo de Tollens hecha con nitrato de identificar la carga reductora de algunos
plata y amoníaco, que al entrar en contacto azúcares.
con la glucosa, este reactivo libera oxígeno
provocando que se cree una capa delgada de Método
plata en el borde del tubo de ensaye Con 3 experimentos realizados en diferentes
(Universidad de Alicante, 2011). tubos de ensayo, vamos a comprobar la
Reactivo de Fehling, este reactivo de usa para hipótesis mencionada anteriormente. Con azul
identificar grupos funcionales aldehídos frente de metileno trataremos de identificar
a cetosa, se le agrega el reactivo de Fehling a monosacáridos, agregamos 1 ml de fructosa y
la sustancia que se quiere evaluar, los 1 ml de NaOH al 10%, posteriormente
aldehídos se oxidan dando un color cobre agregamos 3 gotas de azul de metileno y
rojizo, mientras que las cetonas no reaccionan. observamos los cambios de color que hubo.
La botella azúl consiste en crear una solución En el segundo experimento hicimos la prueba
acuosa de un azúcar reductor, hidróxido de del espejo de plata donde agregamos AgNO3
sodio y azúl de metileno. La mezcla de 1% 1 ml - NH3 30% 1 ml y Disolución de
glucosa con hidróxido de sodio se oxida, azúcar 1 ml, mezclamos y calentamos en
provocando una enolización, al agregar el azúl intervalos de 3 segundos por 2 minutos. En el
de metileno le provocará una reducción a este tercer experimento utilizamos almidón para
volviéndolo incoloro, mientras que a la glucosa observar la reacción de fehling.
una oxidación.
Al agitarlo o calentarlo hará que se disuelva Resultados
oxígeno del ambiente, provocando una
oxidación y devolviéndole el color al azúl de
metileno. (Anderson, L, 2012)

Justificación
Los carbohidratos se encargan de suministrar
energía a nuestro cuerpo, ya que este se
encarga de convertirlos en glucosa, misma
que es usada en las células del cuerpo y el
cerebro, el excedente se almacena en el
hígado y en los músculos del cuerpo como
glucógeno lo que permite su uso más
adelante. De acuerdo a la OMS estos
nutrientes deben formar cerca del 60% de Foto 1. Hidróxido de sodio al 10%
En esta foto se puede observar la solución que
nos tocó elaborar como equipo, tomando en
cuenta los siguientes cálculos:

%𝑃 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜

𝑣
= 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛
x 100

𝑃
%𝑣 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜
100
= 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

𝑃
%𝑣
Volumen de la solución ( 100
) = masa del
soluto

10 %
10 ml ( 100
) = 1g en 10 ml

Foto 3. Elaboración del tubo para prueba

del espejo de plata
En este tubo de ensayo añadimos 1 ml de
𝐴𝑔𝑁𝑂3 al 1%, 1 ml de 𝑁𝐻3 al 30% y 1 ml de
glucosa. Este fué el único tubo que se
mantuvo incoloro debido a las sustancias con
las que se elaboró no contenían color.

Foto 2. Elaboración de tubos de ensayo

para reacción de azul de metileno

Para esta prueba hicimos dos tubos. Ambos

contenían 1 ml de NaOH al 10%, tres gotas de
azul de metileno y en el primer tubo añadimos
1 ml de glucosa y en el segundo 1 ml de
fructuosa. Pudiendo observar que en los dos Foto 4. Elaboración del tubo de ensayo
tubos el azul de metileno se mantuvo siempre para determinación de polisacáridos
en la superficie. De igual manera el tubo que En este cuarto tubo se añadieron 3 ml de
contenía glucosa en la parte de abajo se solución de almidón y 3 gotas de Lugol. Lo que
mantuvo incoloro, mientras que el que se puede observar es que, al colocar las gotas
contenía la fructuosa tomó una coloración de lugol cambió a un color azul pero,
amarillenta. manteniéndose separado, ya que no hubo una
mezcla homogénea.
Foto 5. Resultado del primer tubo de Foto 7. Resultado del tercer tubo de ensayo
ensayo Este tubo fué el que más interesante nos
El primer tubo (correspondiente a la reacción pareció ya que, como se puede observar, se
de azul de metileno) que contenía glucosa, al logró crear el efecto de un espejo en la parte
momento de calentarlo con ayuda de una inferior del tubo y en las paredes del mismo.
mechero cambió de coloración a un marrón Con este tubo tuvimos que tardar un poco más
ladrillo. Nuestro resultado fué positivo. que con los demás, ya que sólo lo dejamos al
fuego 3 segundo y después lo alejábamos del
mismo con un reposo de la misma duración
debido a que la temperatura provocaba que
las soluciones dentro del tubo salpicaran fuera.
Nuestro resultado fué positivo.

Foto 6. Resultado del segundo tubo de

ensayo
El segundo tubo (correspondiente a la
reacción de azul de metileno) que contenía
fructuosa, después de haberlo colocado ante
el fuego se tornó de un color marrón claro.
Nuestro resultado fué positivo. Foto 8. Resultado del cuarto tubo de
ensayo
El resultado de este tubo fué bastante rápido
debido a que ya estaba presente la coloración
azul oscuro pero, el calor ayudó a que se
mezclaran correctamente los componentes Análisis de resultados
dentro. Nuestro resultado fué positivo. En el primer experimento de la solución con
azul de metileno, no fue el que nosotros
habíamos propuesto al principio, aunque se
usaran los mismos materiales y una
preparación similar. Realizamos 2 soluciones
solo cambiando el azúcar (glucosa y fructosa)
y el resultado que nos dió al calentar cada una
fue una coloración marrón ladrillo, esto se
debe a que al calentar la solución, esta se va
reduciendo, ganando electrones de los
oxígenos que se van diluyendo del ambiente,
esto nos indica que las 2 azúcares son
reductores.
En el experimento del espejo de plata
demostraba que al calentar la solución con un
azúcar reductor, esta se reduciría provocando
que se creara una capa delgada de plata lo
cual fue lo que pasó.
Y el último experimento en el cual a una
solución de un polisacárido (almidón), le
agregamos lugol con la misma premisa, al ser
un azúcar reductora esta reaccionaría
reduciendo la solución y creando una
coloración, el calor ayudó a que se mezclaran
todos los componentes y dándonos una
coloración azúl oscura.
Fotos 9 y 10. Identificación de diferencias al
Después de la práctica
principio y al fin del experimento
1. Describir lo encontrado en la
Gracias a estas dos imágenes podemos
experiencia realizada
observar los cambios que surgieron en cada
En la primera reacción obtuvimos que al
uno de los tubos de ensayo después de
calentar el tubo de ensayo con ayuda
exponerlos a temperatura alta con ayuda de
del mechero en segundos logró cambiar
un mechero.
su coloración a un tono marrón ladrillo
esto gracias a la presencia de glucosa.
Videos de los experimentos realizados
https://drive.google.com/file/d/1vy9aVkx44EhrJ
2JRjVOb9NPqw-LBa-a_/view?usp=sharing En la segunda reacción tuvimos que al
calentar el tubo de ensayo su coloración
https://drive.google.com/file/d/1rgkaZijy_u0FkL cambió a un tono marrón claro esto
N5MmNgJ5X0kq-tfFsH/view?usp=sharing gracias a la presencia de la fructosa.

https://drive.google.com/file/d/17Ro3BWgh93y
BODsFaaV3tx7VfhFICXHK/view?usp=sharing En la tercera reacción al calentar el tubo
de ensayo con ayuda del mechero se
https://drive.google.com/file/d/16VNDxb7rQ1u6 tardó un poco más en llegar a la
SWHJGIczrbsoXQRqtFR4/view?usp=sharing coloración, pero logramos obtener ese
 efecto espejo que era el objetivo de M, & Valls R(Eds.), (2016). CAM Curso de
esta reacción. actualización médica. McGraw Hill.
https://accessmedicina.mhmedical.com/conten
t.aspx?bookid=1739&sectionid=122464890
En la cuarta reacción al calentar el tubo
de ensayo se podría decir que fue la
que más rápido cambió su coloración ya
que desde un inicio estaba presente
color azul oscuro pero al calentarlo este
se volvió un poco más oscuro logrando
llegar al objetivo.

Conclusión
Con estos experimentos podemos concluir que
la glucosa, fructosa y almidón son azúcares
reductores. Los azúcares reductores provocan
que la solución en la que están diluidas se
reduzca mientras que estos se oxidan, esto se
debe a que los azúcares reductores poseen su
grupo aldehído o cetona libre, y por medio de
este es que dona electrones frente a otras
moléculas que actúan como agentes
oxidantes.
Gracias a esta particularidad que tienen, se
pueden hacer pruebas para determinar cuánto
agente oxidante es reducido en una muestra,
por ejemplo, en medicina, esto se utiliza para
determinar la cantidad de azúcar (glucosa) que
tiene un paciente con diabetes.

Referencias
Solomon, E. Martin, C. Martin, D. Berg, L..
(2014). Biología. Décima edición. Editorial
Cengage Laringe

Cuidate Plus. (2020). Carbohidratos.

Cuidateplus. Recuperado de:
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/dic
cionario/carbohidratos.html

Lehninger, Albert L. (1984). Principios de

Bioquímica. pp 283 - 287. Editorial Omega

Stryer, Lubert. (1990). Bioquímica. Tercera

edición. pp 345. Editorial Reverté SA

Bioquímica. Ramos Herrera I, & Martínez

Ceccopieri D, & Chávez A, & Centeno Flores