ÍNDICE
I. Introducción...........................................................................................................1
II. Objetivo del proyecto............................................................................................4
III. Análisis de Mercado............................................................................................4
IV. Diseño de la Cadena de producción...................................................................8
V. Etiqueta alimenticia............................................................................................10
VI. Plan de producción Piloto.................................................................................11
VII. Evaluación de Resultados...............................................................................13
VIII. Conclusiones y Recomendaciones.................................................................14
IX. Referencias.......................................................................................................15
X. Anexos...............................................................................................................16
I. Introducción
Las tendencias modernas sobre emprendimiento y formación de empresa en
la ciudad de Puerto Plata, se han incrementado en los últimos tiempos y han
abarcado distintos tipos de mercados. Hoy en día, la fabricación de productos y su
comercialización de alimentos tienen cambios fuertes, es por ello por lo que se
convierten en una actividad de relevancia para la economía y la sociedad.
Desde mediados de octubre y hasta la segunda semana de enero,
supermercados y comercios mayoristas abarrotan sus anaqueles con ofertas
alusivas a la temporada navideña. De todas ellas, hay un producto característico de
estos meses que adquiere una alta demanda entre los consumidores, se trata de los
ponches.
Algunas personas prefieren elaborarlo en sus casas para disfrute de sus
familias. Otras conforman alrededor del ponche una marca de temporada para
generar ingresos extras y sumar, al mercado minorista, un producto que encuentra
en su elaboración artesanal un valor agregado. Sin embargo, una vasta mayoría
adquiere el producto directamente en su comercio de confianza.
Contexto del proyecto
El contexto del proyecto de producción de ponche en República Dominicana
se enmarca en la tradición arraigada de esta bebida durante las festividades
navideñas. En el país, el ponche es más que una simple bebida: representa un
símbolo cultural profundamente arraigado en la identidad de la población.
Durante las celebraciones navideñas dominicanas, el ponche es una
presencia constante en las mesas familiares y en las reuniones sociales. Es una
bebida que trae consigo una carga emocional y tradicional, siendo un elemento
indispensable para compartir y disfrutar entre seres queridos durante esta época
especial del año.
La existencia de diversas marcas de ponche en el mercado local refleja la
demanda y la relevancia de esta bebida. La competencia entre marcas no solo
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muestra la popularidad del producto, sino también la oportunidad de ofrecer una
propuesta única que se destaque por su calidad, autenticidad y arraigo a las recetas
tradicionales.
En este contexto, la producción de ponche no solo se considera como una
oportunidad de negocio, sino también como una forma de preservar y difundir la
cultura dominicana. Contribuir a mantener viva esta tradición, ofreciendo un producto
de calidad que capture la esencia del ponche tradicional, es una meta que se alinea
con el espíritu festivo y cultural de la temporada navideña en República Dominicana.
Breve descripción del producto, historia y tradición
El ponche es una bebida tradicional que tiene raíces históricas en distintas
culturas alrededor del mundo. A nivel general, su historia se remonta a la antigua
India, donde se crearon las primeras versiones de bebidas especiadas y cremosas a
base de leche. A medida que estas recetas viajaron a través de rutas comerciales,
fueron adoptadas y adaptadas por distintos países, cada uno agregando sus propios
ingredientes y técnicas.
De acuerdo con Yánez (2008) la receta original fue traída desde Francia en el
siglo XVIII, donde se tomaba esta bebida en lugares como bulevares, parques y
restaurantes al aire libre. A partir de ello se empezó a conocer por toda
Latinoamérica de un nuevo producto denominada ponche y que contenía alcohol,
cada país adoptó esta bebida como suya modificándole alguno que otro ingrediente
al igual que el nombre por ejemplo en Venezuela se llama ponche crema y este no
contiene alcohol.
Ponche (del inglés punch y éste del hindi pãč, ‘cinco’, número original de sus
ingredientes) es el término general para una amplia variedad de cócteles, alcohólicos
o no, que a menudo contienen fruta o jugo. El ponche suele servirse en fiestas y
celebraciones en cuencos grandes y anchos llamados poncheras. En muchos países
del Caribe, el Pacífico y el Índico el ponche también se toma como aperitivo antes de
las comidas.
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Originalmente la bebida se preparaba con cinco ingredientes principales: arac
(aguardiente de vino de palma), azúcar, limón, agua y té. De ahí procede su nombre
hindi, que fue adoptado por los marineros de la Compañía Británica de las Indias
Orientales, quienes lo llevaron a Inglaterra, desde donde se extendió a otros países
europeos.
En el contexto dominicano, el ponche se ha convertido en una pieza
fundamental de las festividades navideñas. Su historia en la República Dominicana
está ligada a la influencia de la cultura española y africana. Durante la época
colonial, los colonizadores españoles introdujeron el ron y las especias, mientras que
la herencia africana aportó técnicas y sabores únicos.
La receta típica dominicana incluye una mezcla de leche evaporada, leche
condensada, huevos, ron, canela, nuez moscada y vainilla, entre otros ingredientes.
Esta combinación de sabores refleja la diversidad cultural del país.
El ponche se ha arraigado profundamente en las celebraciones navideñas
dominicanas. Es una tradición compartir este brebaje cremoso y aromático con
amigos y familiares durante las festividades, simbolizando la unión, la alegría y la
generosidad propias de la temporada.
La historia del ponche en República Dominicana es más que una simple
bebida; es un vínculo con las raíces culturales, una expresión de identidad y una
tradición arraigada en el corazón de las festividades navideñas del país. Su evolución
a lo largo del tiempo refleja la mezcla de influencias culturales que han enriquecido la
historia de la nación dominicana.
Justificación de la producción del producto
El proyecto de producir Pinki Punch es muy importante por varias razones. En
nuestro país, el ponche es más que una bebida, es una tradición que une a las
familias y amigos durante la Navidad. Al hacerlo, estamos cuidando y compartiendo
nuestra cultura, algo que nos hace únicos y especiales como dominicanos.
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Además, mucha gente quiere tomar ponche durante las fiestas. Si lo
producimos bien, con ingredientes de calidad y siguiendo las recetas tradicionales,
habrá mucha gente interesada en comprarlo. Esto puede ayudar a crear trabajos
para la gente local, desde quienes consiguen los ingredientes hasta los que lo
venden en las tiendas.
Otra cosa importante es que Pinki Punch puede ser diferente y mejor que el
de otras marcas. Si lo hacemos con mucho cuidado y autenticidad, podemos
destacarnos en el mercado y ofrecer a la gente una experiencia especial que les
haga sentir la Navidad dominicana.
Finalmente, Pinki Punch también puede ser algo interesante para los turistas.
Si mostramos nuestra tradición y cultura a través de esta bebida, podríamos atraer a
más personas que quieran venir a conocer y disfrutar nuestras festividades
navideñas.
II. Objetivo del proyecto
Objetivo general
Elaborar un proyecto de investigación para determinar la factibilidad de
comercialización de Pinki Punch.
Objetivos específicos
1. Realizar un estudio de mercado para medir la factibilidad del producto
2. Diseñar la cadena de producción del producto
3. Establecer un plan producción piloto
4. Formalizar una evaluación de resultados acorde al producto.
III. Análisis de Mercado
Investigación del mercado
El mercado del ponche en la República Dominicana es un fenómeno
destacado, especialmente durante la temporada navideña. Durante este período
festivo, se evidencia un incremento notable en la demanda de esta popular bebida,
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generando un significativo aumento en los ingresos de este sector. No obstante, se
vislumbra una limitación crucial en la oferta existente: la falta de diversidad de
sabores en los ponches artesanales. Estos productos, principalmente asociados con
celebraciones festivas, limitan su consumo a ocasiones específicas, dejando así un
espacio sin explotar en el mercado para una gama más extensa y adaptable que
pueda ser disfrutada en diferentes épocas del año.
El proyecto se enfoca en abordar estas carencias identificadas en el mercado
dominicano. Propone eliminar la restricción temporal del consumo de ponche
artesanal, buscando que esta bebida sea apreciada y consumida en cualquier
momento y temporada. La introducción de una variada gama de sabores innovadores
se plantea como una estrategia clave para romper con la tradición de su uso
exclusivo en festividades.
Se aspira a atraer a un público más amplio ofreciendo una experiencia única,
diversificada y adaptable a diversas preferencias. Además, se considera fundamental
reducir el contenido alcohólico en estas bebidas para adaptarse a las demandas de
un mercado en constante evolución y con un creciente interés en opciones de menor
graduación alcohólica. Esta adaptación permite sintonizar con un público más amplio,
incluyendo a aquellos que buscan alternativas con menos contenido de alcohol.
La estrategia de diversificación en los sabores y la flexibilidad en el consumo
del ponche artesanal pretende transformar esta bebida tradicional en una opción
versátil y atractiva para consumidores durante todo el año. Se proyecta un cambio en
la percepción del ponche, alejándolo de su asociación exclusiva con celebraciones
específicas y acercándolo a un lugar de elección habitual en distintos momentos y
eventos sociales. Esta transición busca no solo expandir el mercado, sino también
consolidar al ponche como una bebida emblemática y arraigada en la cultura
dominicana, trascendiendo así su papel estacional para convertirse en un símbolo de
versatilidad y tradición reinterpretada.
Identificación de la demanda del mercado para el producto
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Aguilar (2019) define la demanda como la relación que muestra las distintas
cantidades de un productos o mercancía que los compradores estarías dispuestos y
serían capaces de adquirir a precios alternativos posibles durante un cierto periodo
de tiempo, suponiendo que todas las mercancías permanecen contantes.
La identificación de la demanda para este nuevo enfoque del ponche en
República Dominicana implica un análisis detallado de las preferencias del
consumidor, las tendencias del mercado actual y las oportunidades para introducir y
adaptar el producto a las necesidades cambiantes de los consumidores locales. Este
estudio exhaustivo permite ajustar la oferta para satisfacer los gustos y demandas
del mercado de manera efectiva.
El ponche ha arraigado su presencia como una bebida emblemática durante la
temporada navideña. Es durante este período festivo que experimenta un aumento
exponencial en la demanda, generando un pico significativo en los ingresos del
sector. La conexión emocional y cultural que tiene con las festividades tradicionales
lo convierte en un elemento arraigado en la celebración, alimentando una demanda
estacional robusta y arraigada. Sin embargo, a pesar de su arraigo festivo, la oferta
de ponche artesanal se ha visto limitada por la falta de diversidad en los sabores.
Esta limitación se ha traducido en un consumo restringido a momentos específicos
del año, lo que deja un espacio de oportunidad sin explotar en el mercado. La
propuesta de introducir una gama más variada y adaptable de sabores tiene el
potencial de ampliar significativamente la demanda del producto.
Análisis de la competencia
Existe el mercado diferentes marcas de ponche crema industrializados que
manejan un amplio nivel comercial y reconocimiento de marca, así mismo existen en
diversos ponches caseros que son comercializados por algunas personas para
eventos especiales, más no existe en la zona alguien dedicado exclusivamente a
comercializar ponches caseros como un producto de la zona y que serviría aparte de
acompañante de fiestas y reuniones como un hermoso detalle de obsequio producto
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de los viajes que frecuentemente realizamos y en los cuales regresamos a casa con
algún objeto o bebida típica de la zona visitada. Hay muchas marcas en el mercado
de producto de buena calidad y prestigio, por lo que la principal competencia será:
Isidro Bordas S.A.
Es una empresa que se dedica a la
producción de bebidas alcohólicas desde su
fundación en 1935 por Isidro Bordas
Fernández, en Santiago. Es pionera en la
fabricación de ponches a través de su
tradicional marca Crema de Oro, lanzada en
1942 y que tiene dos presentaciones: una de
350 ml y otra de 700 ml, con 15% de alcohol.
Los precios en los comercios consultados oscilan entre RD$200 y RD$230 para la
botella pequeña y entre RD$400 y los RD$450 la grande. En 2002 la marca lanzaría
el ponche Bordas Premium y, 14 años después, su derivado con sabor a café.
Ambos productos están disponibles en botellas de 700 ml, con 9% de alcohol, con un
costo que fluctúa entre RD$700 y RD$800 en cada local.
Ponche Maritza
Es un emprendimiento que dirige sus esfuerzos a la
fabricación de licores artesanales. Lo inició Maritza
Piña desde su casa en 1998, inspirada en la receta
de su familia materna. Hoy por hoy, sus productos
cuentan con 24 años distribuyéndose por encargo y
en los supermercados nacionales.
La marca cuenta con tres variedades: el Ponche
Maritza, con el sabor tradicional y se distingue con
una vistosa etiqueta roja y verde; el Alexander Maritza, elaborado con crema de
cacao y el Licor de Café Maritza, con una consistencia más acuosa. Las tres bebidas
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están disponibles en presentaciones de 750 ml y tienen 7% de alcohol añadido.
Dependiendo el sabor y el local donde puede ser encontrado, los precios oscilan
entre RD$800 y los RD$900.
Grupo Rica
Desde la inauguración de su empresa
pasteurizadora el 10 de enero de 1966, Rica se
ha convertido en un grupo corporativo que ha
hecho de su marca una insignia en el mercado
dominicano de bebidas no alcohólicas, enfocado
en la elaboración, distribución y exportación de
productos derivados de la leche y frutales.
Una de las 34 ofertas que comprende su catálogo
de productos para ventas tanto locales como en el
exterior es el Ponche Rica. Lanzado en 2009, es el único de fabricación y
comercialización industrial libre de alcohol entre quienes compiten con esta
tradicional bebida de temporada. Se vende en un envase plástico de 12 litros (33.8
onzas), con un costo promedio de RD$330 en los supermercardos consultados por
este medio.
H&A 5 Estrellas, S.R.L.
De acuerdo con el portal web OpenCorporates,
H&A 5 Estrellas SRL es una empresa que vende,
fabrica, exporta e importa bebidas alcohólicas,
radicada en Santo Domingo, la cual fue registrada
ante la Oficina Nacional de la Propiedad Industrial
(Onapi) el 22 de agosto del 2018.
Es la compañía detrás de la fabricación y
envasado del Ponche Melba, que destaca por el
logotipo de dos leones que sostienen la inicial de su nombre sobre una etiqueta roja
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y amarilla que bordea una botella de unos 350 ml. La bebida contiene un 9% de
alcohol añadido. De los siete locales consultados, sólo en uno de ellos fue posible
encontrar este producto, a un precio de RD$210.
Álvarez y Sánchez S.A.
Operativa desde abril del 1979, es una compañía
dominicana que se ha dedicado a la importación
de alimentos y bebidas para su venta en el
mercado local, distribuyendo marcas como Goya,
El Cid, Heinz y Freixenet a supermercados,
almacenes mayoristas y colmados. Entre la
cartera de productos que ofrece se
encuentra Kuba.
Esta bebida, inspirada en la receta de ponches crema cubana, es importada
desde Barbados en un envase de 700 ml y 9% de alcohol y se vende en los
supermercados dominicanos a un costo entre RD$800 y RD$875. Es el único de los
productos vendidos en tiendas mayoristas que se importa para su consumo en esta
temporada.
IV. Diseño de la Cadena de producción
El proceso de producción de Pinki Punch abarca el conjunto de actividades
orientadas a la transformación de la materia prima en el producto terminado. Para
saber qué es un proceso de producción es necesario atender a sus etapas. Cada
una de ellas interviene de forma decisiva en la consecución del objetivo final, que no
es otro que lograr la satisfacción de los consumidores, cubriendo las necesidades
que se extraen de su demanda mediante un producto o servicio.
Materias primas
Leche en polvo: Utilizada para enriquecer la consistencia y el cuerpo de Pinki
Punch.
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Leche condensada: Proporciona dulzura y cremosidad a Pinki Punch.
Azúcar: Para ajustar el dulzor según las preferencias.
Flan: Ayuda a espesar y dar cuerpo a Pinki Punch.
Vainilla: Agrega sabor y aroma al ponche. La vainilla de buena calidad
realzará el perfil de sabor del producto.
Ron: Aporta un toque alcohólico y de sabor característico.
Canela: Ingrediente clave para Pinki Punch, proporciona un sabor distintivo.
Estos ingredientes son la base para la elaboración del Ponche. La calidad de cada
materia prima influye en el sabor y la textura del producto final, por lo que es
importante seleccionar ingredientes frescos y de buena calidad.
Proceso de producción de Pinki Punch
Nuestro proceso de producción se divide en tres etapas básica:
Etapa analítica: esta primera etapa de la producción, las materias primas se
reúnen para ser utilizadas en la producción de Pinki Punch. Nuestro objetivo
principal durante esta fase del proceso de producción es conseguir la mayor
cantidad de materia prima posible al menor costo.
Etapa de síntesis: durante esta fase, las materias primas que se recogieron
previamente se transforman en el producto real. En esta etapa es fundamental
observar los estándares de calidad y controlar su cumplimiento.
Elaboración:
Se procede a medir y pesar cada uno de los ingredientes.
Se cose a baja temperatura la leche
Se agrega una cucharadita de vainilla y nuez moscada al gusto
Se agrega la leche condensada una vez se deje reposar un rato.
Se agrega el ron y se mezcla.
Se prueba y se verifica que tenga el gusto a licor que deseamos.
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Etapa de acondicionamiento: la adecuación a las necesidades del cliente o
la adaptación del producto para un nuevo fin son las metas de esta fase productiva,
que es la más orientada hacia la comercialización propiamente dicha.
Se procede a embotellar la mezcla en embaces de vidrio previamente
esterilizados, se tapa y se guarda en la nevera. Una vez listo se procede con la
distribución del producto.
Control de Calidad y Puntos Críticos de Control
Higiene: Mantener altos estándares de higiene durante todo el proceso.
Consistencia de Ingredientes: Verificar la calidad y cantidad de cada
ingrediente.
Temperatura de Cocción: Controlar la temperatura durante la cocción para
evitar cambios no deseados en la textura.
Sabor y Aroma: Realizar pruebas sensoriales para garantizar el sabor y aroma
deseado.
Envasado y Almacenamiento: Asegurar que el envasado se realice en
condiciones higiénicas y que se almacene adecuadamente.
Monitoreo Continuo durante la Producción
Se ha implementado un control continuo para monitorear cada etapa del
proceso de producción, realizando verificaciones y ajustes según sea necesario para
mantener la calidad del producto final.
V. Etiqueta alimenticia
La etiqueta alimenticia es esencial para proporcionar información clara y
precisa a los consumidores sobre los componentes nutricionales y otros detalles
importantes del producto. A continuación, se muestra la etiqueta que tendrá el
envase:
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VI. Plan de producción Piloto
Un plan de producción piloto es esencial para probar la viabilidad y calidad de
Pinki Punch, antes de lanzarlo al mercado a gran escala. Este plan se divide en
varias etapas clave.
Planificación y Preparación:
Definir la cantidad de producción piloto a
realizar.
Adquirir las materias primas en pequeñas
cantidades según la fórmula.
Preparar el espacio de trabajo y equipos
necesarios.
En primer lugar, se realiza una planificación
minuciosa para definir la cantidad de producción
piloto y adquirir las materias primas necesarias
en pequeñas cantidades.
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Producción a Pequeña Escala:
Seguir rigurosamente la receta y el
proceso de producción.
Medir y registrar cada paso del proceso
para evaluar la consistencia.
Luego, se lleva a cabo la producción a
pequeña escala, siguiendo la receta y el
proceso detalladamente, mientras se registra
cada paso para evaluar la consistencia.
Control de Calidad:
La etapa de control de calidad es crucial,
se realizan pruebas exhaustivas para
evaluar el sabor, textura, aroma y
apariencia del producto, comparando los
resultados con los estándares
establecidos. Posteriormente, se
selecciona un grupo de muestra para
probar Pinki Punch, obteniendo
retroalimentación sobre su aceptación y
características.
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Análisis y Ajustes:
Es importante registrar los costos asociados con
la producción piloto para proyectar los costos a
mayor escala y establecer un cronograma claro
para implementar cambios y mejoras. Un
sistema de retroalimentación continua se
implementa para futuras iteraciones del
producto, permitiendo un lanzamiento exitoso al
mercado con una fórmula y proceso
perfeccionados.
VII. Evaluación de Resultados
El presente proyecto de investigación e inversión, ha sido planteado buscando
ser alternativa en la comercialización de Ponche, donde se han realizado han
realizado todos los pasos a seguir para el montaje del mismo, tomando como base la
realización del proyecto de producción piloto. Además, se considera que se han
alcanzado los objetivos propuestos. Tomando como referencia toda la información
analizada en esta investigación, desde los aspectos generales, la estructura
organizacional de la empresa y los estudios realizados al mercado y financieros, se
puede concluir afirmando que se han dado los pasos de lugar para conformar un
proyecto de inversión, que puede ser ejecutado de acuerdo a las alineas de acción
definidas.
A pesar de que el ponche desde su creación se creía que era una bebida
navideña los tiempos han ido evolucionando y hoy en día esta bebida está considera
como un elemento necesario en nuestro hogar. El Pinki Punch, es ideal para largas
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conversaciones entre amigos y amigas, para obsequiar a una visita distinguida, en
fin, para el disfrute familiar.
Nuestro producto Pinki Punch está basado en la receta con la pizca de
originalidad que nos dan los nuevos tiempos para crear y experimentar probando
nuevos ingredientes para añadir sabor y una marca original que lo distingue de otros
ponches caseros, para usar en fiestas, cenas navideñas o cualquier reunión eventual
en nuestros hogares.
VIII. Conclusiones y Recomendaciones
El proyecto de Pinki Punch ha revelado una oportunidad significativa para
ampliar y diversificar el mercado del ponche en República Dominicana. A través de la
producción piloto, se logró validar la viabilidad del producto, aunque se enfrentó a
desafíos considerables. La identificación de estas oportunidades y la ejecución
exitosa de la producción piloto representan hitos importantes en el camino hacia la
introducción de este nuevo producto.
El proyecto ha destacado la necesidad de ir más allá de la estacionalidad del
ponche, buscando romper esa asociación y ofrecer una variedad de sabores que
atraigan a un público más amplio. La producción piloto permitió evaluar la viabilidad
inicial del Pinki Punch y obtuvo retroalimentación valiosa, proporcionando una base
sólida para futuras mejoras. Además, el enfoque en la cultura dominicana ha dotado
al producto de una identidad única y arraigada en la tradición del país.
Sin embargo, el mercado ya cuenta con marcas consolidadas, lo que
representa un desafío considerable para la introducción y aceptación de Pinki Punch.
La diversificación de sabores, aunque es una estrategia atractiva, puede requerir
ajustes para captar la atención de un público acostumbrado a opciones más
tradicionales.
En este sentido, es crucial enfocarse en diferenciar claramente Pinki Punch,
resaltando sus ingredientes únicos y su fuerte conexión con la cultura dominicana.
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Además, identificar segmentos específicos dentro del mercado puede facilitar
estrategias de marketing más efectivas. Mejorar y perfeccionar la fórmula del
producto a través de la experimentación continua y mantener altos estándares de
calidad son aspectos esenciales para el éxito a largo plazo.
El camino hacia la consolidación de Pinki Punch en el mercado requiere
perseverancia, adaptabilidad y un enfoque estratégico. A pesar de los desafíos
existentes, la autenticidad, la calidad y la conexión con la cultura dominicana ofrecen
oportunidades significativas para diferenciar este producto y lograr un lugar
destacado en el mercado del ponche en República Dominicana.
IX. Referencias
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Internacionales (págs. 9 - 20). Bogotá: Fondo editorial Areandino.
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X. Anexos
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