PROTEINAS
Digestión: Proceso ordenado que se encarga de transformar los nutrientes ingeridos en moléculas simples tales que
puedan absorberse desde la luz del tracto gastrointestinal.
PROCESOS MECÁNICOS: fuerzas que desplazan el PROCESOS QUÍMICOS: transformación de los
alimento a lo largo del tubo digestivo y lo mezclan con diferentes alimentos ingeridos en unidades
varias secreciones. pequeñas utilizables por acción de distintas enzimas.
• masticación para reducir los alimentos a • secreciones de las glándulas salivares:
partículas pequeñas. amilasa.
• acción de mezcla del estómago. • secreción gástrica del estómago contiene
• actividad peristáltica del intestino. algunas enzimas (pepsina, renina e
indicios de lipasa) y HCl.
• secreciones de intestino delgado: comprende
el líquido pancreático, la
secreción intestinal y la bilis.
A LO LARGO DEL TRACTO DIGESTIVO TIENEN LUGAR TRES REACCIONES QUÍMICAS
1. CONVERSIÓN DE HIDRATOS DE CARBONO EN AZÚCARES SIMPLES,
2. RUPTURA DE LAS PROTEÍNAS EN AMINOÁCIDOS,
3. CONVERSIÓN DE GRASAS EN ÁCIDOS GRASOS Y GLICEROL.
LOS PRODUCTOS DE LA DIGESTIÓN ATRAVIESAN LA MUCOSA INTESTINAL Y ENTRAN A LINFA O SANGRE POR
EL PROCESO DE ABSORCIÓN.
NUTRIENTES COMO MINERALES Y VITAMINAS VEN FACILITADA SU ABSORCION POR LA ACCION DE PROTEINAS
TRANSPORTADORAS ESPECIFICAS QUE LES PERMITEN PASAR A TRAVEZ DE LAS CELULAS INTESTINALES.
APARATO DIGESTIVO MULDER (1839): PROTEINA (LO PRIMERO)
Tubo muscular de 6 a 9 metros de longitud desde la ➢ PROTEINA VIENE DEL GRIEGO
boca al ano. “PROTEIOS” QUE SIGNIFICA LO
PRIMERO, LO MAS ANTIGUO
Constituido por 7 órganos:
HOPPE-SEYLER (1864):
1. boca
2. esófago CRISTALIZÓ POR PRIMERA VEZ UNA PROTEÍNA,
3. estómago LA HEMOGLOBINA.(4 ATOMOS DE HIERRO)
4. intestino delgado (duodeno, yeyuno, íleon)
➢ SON PROTEINAS:
5. colon,
6. recto ENZIMAS, HORMONAS, HEMOGLOBINA,
7. ano. ANTICUERPOS, LOSRECEPTORES DE MEMBRANA
DE LAS CELULAS, EL COLAGENO.
Presenta glándulas asociadas: glándulas salivales,
vesícula biliar, hígado, páncreas. ➢ LAS PROTEINAS SON MACROMOLECULAS
FORMADAS POR AMINOACIDOS.
DIGESTIÓN Y VEHICULIZACIÓN DE SUS PRODUCTOS DESPUÉS DE SU ABSORCIÓN A NIVEL INTESTINAL
Glúcidos: Todos los glúcidos digeribles se convierten en glucosa u otros monosacáridos, y llegan a
hígado por la circulación portal.
Proteínas: Se fraccionan en aminoácidos, que tmb son absorbidos y distribuidos por el sistema porta.
Lípidos (TG): Se separan en ácidos grasos y glicerol, atraviesan la pared intestinal aislados o
emulsificados por los jugos pancreáticos e intestinales. Los TG son resintetizados y combinados con
proteínas liberados al sistema linfático en forma de quilomicrones y luego vertidos al torrente
sanguíneo.
Otros lípidos pasan directamente a los capilares sanguíneos que riegan el intestino.
TIENEN UN PESO MOLECULAR ELEVADO Y SON ESPECÍFICAS DE CADA ESPECIE Y DE CADA UNO DE SUS ÓRGANOS.
LAS PROTEÍNAS SIRVEN SOBRE TODO PARA CONSTRUIR Y MANTENER LAS CÉLULAS.
PROPORCIONA ENERGÍA, CON UN RENDIMIENTO DE 4 KCAL/GR.
ORIGEN
• 50% proviene de los alimentos ingeridos,
• 25% de las proteínas de los jugos digestivos,
• 25% de las células mucosales descamadas.
• Algunas proteínas pasan al colon y finalmente son digeridas por la acción bacteriana.
Las proteínas de las heces no tienen su origen en la dieta sino que provienen de las bacterias y deshechos
celulares
PROTEINA VEGETAL PROTEINA ANIMAL
MOLECULAS MAS PEQUEÑAS MOLECULAS MAS GRANDES
NO DESECHO METABOLICO MAYOR DIVERSIDAD DE AMINOACIDOS
NO GRASA MAYOR VALOR BIOLOGICO
MAS FACILES DE DIGERIR MAS DIFICILES DE DIGERIR
DEFICIENTES EN ALGUNOS AMINOACIDOS INGERIMOS LOS DESECHOS METABOLICOS DEL
ANIMAL (AMONIACO, AC. URICO)
APORTE DE GRASAS SATURADAS.
AMINOACIDOS
SON LAS UNIDADES ESTRUCTURALES BASICAS DE LAS PROTEINAS.
20 aminoácidos que componen las proteínas, nueve se consideran esenciales, cuando hay una carencia de
alguno de ellos, los demás aminoácidos se convierten en compuestos productores de energía, y se excreta su
nitrógeno.
un aminoacido consta de un grupo carboxilico,
un atomo de hidrogeno, un grupo aminico, un
grupo distintivo r (cadena lateral) y todos ellos
unidos a un carbono alfa..
se le llama carbono alfa porque es adyacente
al grupo carboxilo.
AMINOACIDOS ESENCIALES AMINOACIDOS NO ESENCIALES ❖ en las proteínas el grupo
carboxílico de un aminoácido se
Valina (Val) Arginina (Arg)
une al grupo amínico de otro
Leucina (Leu) Alanina (Ala) aminoácido por medio de un
Isoleucina (Ile) Prolina (Pro) enlace peptídico.
❖ hay una pérdida de una molecula
Fenilalanina (Phe) Glicina (Gly) de agua.
Metionina (Met) Serina (Ser) ❖ la unión de muchos aminoacidos
forma una cadena peptidica.
Treonina (Thr) Cisteina (Cys)
UNA UNION PEPTIDICA ES UNA UNION
Lisina (Lys) Asparagina (Asn)
FORMADA POR LA REACCION DE
Triptófano (Trp) Glutamina (Gln) CONDENZACION ENTRE EL GRUPO
CARBOXILO DE UN AMINOACIDO Y EL
Histidina (His) Tirosina (Tyr) GRUPO AMINO DE OTRO AMINOACIDO
me vale lis felhis o tristre Ácido aspártico (Asp) LIBERANDO UNA MOLECULADE AGUA.
Ácido glutámico (Glu)
NIVELES ESTRUCTURALES DE LAS PROTEINAS
ESTRUCTURA PRIMARIA: SECUENCIA DE AMINOÁCIDOS
ESTRUCTURA SECUNDARIA: PLEGAMIENTO BÁSICO DE LA CADENA DEBIDO A ENLACES DE HIDRÓGENO ENTRE
GRUPOS -CO- Y -NH- DE LA UNIÓN PEPTÍDICA: HÉLICES, LÁMINAS Y GIROS
ESTRUCTURA TERCIARIA: ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL DE LA PROTEÍNA
ESTRUCTURA CUATERNARIA: ASOCIACIÓN DE DISTINTAS SUBUNIDADES, SIENDO CADA UNA UN POLIPÉPTIDO.
el ph y la temperatura alteran la forma tridimensional de una proteina.
desnaturalizacion de proteinas. se rompen los enlaces peptidicos y se inactiva la enzima.
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
las proteinas tienen secuencias de - biocatalizadores (enzimas)
aminoacidos propias que son codificadas
- receptores de señales químicas
por los genes.
- transportadores
- estructurales (citoesqueleto, colágeno)
1953 frederick sanger determino la
secuencia de aminoacidos de la insulina. - defensa (inmune, restricción bacteriana, etc.)
- motilidad (motores moleculares)
conocer la secuencia de aminoacidos de - transducción
una proteina es importante : para
- adherencia celular y organización tisular
determinar su mecanismo
- plegamiento correcto de otras proteínas
- otras: anticongelante
Z
CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEINAS
HOLOPROTEÍNAS.-formadas solamente por aminoacidos
HETEROPROTEÍNAS.- formadas por una fraccion proteica y por un grupo no proteínico,
que se denomina "grupo prostético”
• ribonucleasa
glucoproteínas • anticuerpos
• hormona luteinizante
de alta, baja y muy baja densidad, que
lipoproteínas
transportan lípidos en la sangre.
nucleoproteínas ribosomas
