SUSHI
1 lb arroz para sushi
Agua
75 ml vinagre de arroz
15 ml mirin.
45 gr azúcar
30 gr sal.
Salsa de soja
Alga nori (unas 10 hojas)
Wasabi (pasta de rábano picante verde)
Jengibre en conserva
Sésamo tostado
Huevas de salmón o trucha
Los
rellenos varían de acuerdo a los ingredientes que tengamos.
Empezaremos lavando el arroz en un bol y debajo del chorro
del grifo hasta que el agua salga totalmente clara y
transparente. Colocar el arroz limpio en una bandeja
extendido y dejar secar durante al menos 1 hora. Vamos
midiendo el arroz con una taza que no sea muy grande,
contamos las tazas que nos salen y lo ponemos en una olla, le
añadimos la misma cantidad de agua que de arroz y un poco
más. Lo ponemos en el fuego, cuando está a punto de
empezar a hervir, yo lo muevo con una cuchara de madera
para que no se pegue en el fondo y luego ya no se mueve
más, se tapa y se deja hervir a fuego fuerte unos 4 minutos y
luego se baja y se deja hasta que haya absorbido todo el agua
que será más o menos unos 10 minutos. Apagamos el fuego y
dejamos reposar unos 8 minutos más. Mientras tanto
preparamos la mezcla de vinagre de arroz, mirin, azúcar y sal
y la ponemos al fuego hasta que se disuelva y en caliente la
vamos echando por encima del arroz a la vez que lo vamos
moviendo con una espátula de madera, luego nos queda
enfriarlo con un abanico o si tenéis un secador de pelo con
aire frío, podéis ir separando los granos de arroz con la
espátula a medida que vayáis secándolo. El arroz no debe
quedar muy húmedo. Una vez tengamos listo el arroz siempre
mantenerlo tapado con un paño húmedo. El arroz es
pegajoso e incómodo para las manos por eso recomiendo un
bol con agua y vinagre de arroz mientras vais preparando el
sushi para ir mojándonos las manos.
ONIGIRI
1 lb arroz japonés blanco cocido
Láminas de alga seca nori
Agua
Sal
Sésamo blanco
Relleno al gusto
Atún
Mayonesa
Salsa soja
Empezaremos lavando el arroz en un bol y debajo del
chorro del grifo hasta que el agua salga totalmente clara y
transparente. Colocar el arroz limpio en una bandeja
extendido y dejar secar durante al menos 1 hora. Vamos
midiendo el arroz con una taza que no sea muy grande,
contamos las tazas que nos salen y lo ponemos en una olla,
le añadimos la misma cantidad de agua que de arroz y un
poco más. Lo ponemos en el fuego, cuando está a punto de
empezar a hervir, yo lo muevo con una cuchara de madera
para que no se pegue en el fondo y luego ya no se mueve
más, se tapa y se deja hervir a fuego fuerte unos 4 minutos
y luego se baja y se deja hasta que haya absorbido todo el
agua que será más o menos unos 10 minutos. Apagamos el
fuego y dejamos reposar unos 8 minutos más.
Seguidamente, preparamos los ingredientes que vamos a
necesitar para rellenar y finalizar los Onigiri: el relleno y las
tiras de alga nori. Mezclamos atún con mayonesa, salsa de
soja. Asimismo, cortamos las láminas de alga nori en tiras de
2-3cm de ancho y unos 10cm de largo. Humedecernos las
manos con agua y espolvorearlas con sal y sésamo;
cogeremos un poco de arroz para darle forma, presionando
para que quede compacto; seguidamente, haremos un
agujero en el medio donde colocaremos el relleno y
taparemos con más arroz, presionando para darle forma y
conseguir que la masa sea compacta.
Para finalizar, debemos cubrir medio Onigiri con las tiras de
alga nori que hemos cortado previamente.
Yaki udon con verduras y pollo
1 paquete de udon (fideo japonés)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
1 cebolla
1/2 bandeja de champiñones
2 zanahorias
1 pechuga de pollo
Salsa de soja
Aceite de oliva
Lo mejor para preparar este tipo
de platos es un wok, pero una
sartén alta también nos puede servir a la perfección. Empezamos
limpiando todas las verduras y pelando la cebolla, la zanahoria y el
calabacín. Cortamos las verduras en juliana (tiras alargadas y finas),
excepto los champiñones que cortaremos en cuartos o a la mitad,
dependiendo del tamaño de éstos. En la sartén o wok al fuego
fuerte, echamos un par de cucharadas de aceite y salteamos la
carne hasta que esté bien dorada. Reservamos. En el mismo aceite,
añadimos al wok todas las verduras, y salteamos a fuego fuerte
durante 3-4 minutos sin dejar de remover. Reservamos. Añadimos
dos cucharadas de aceite y salteamos durante un par de minutos
los fideos (dependiendo del fabricante, algunos aconsejan hervir
antes). Incorporamos la carne y las verduras, mezclándolo todo
bien a fuego fuerte. Añadimos un buen chorro de salsa de soja y
salteamos los fideos hasta que la salsa se haya evaporado.
¡Buen provecho!
Pescado al vapor
1 filete de pescado
25 gr jengibre
20 gr de cebollina
2 dientes de ajo
2 cdas de salsa de soja
1/2 cda de aceite de sésamo
Un chorrito de vinagre de arroz
Una pizca de pimienta
Laminamos los ajos. Cortamos 2
rodajas de jengibre y las
reservamos para la salsa, el
resto lo cortamos en juliana muy fina. Separamos un par de
trocitos de cebollina también para la salsa y el resto lo
cortamos finamente. Cocinamos el filete al vapor durante 7
minutos y mientras tanto preparamos la salsa, En una
sartén con un poco de aceite vegetal freímos los ajos,
cuando empiecen a oler bien, añadimos el jengibre y la
cebollina que hemos reservado, Lo freímos un minuto más y
agregamos la salsa, Contamos 20 segundos, la apartamos
del fuego y la reservamos para luego, Sacamos el filete de la
olla al vapor y quitamos el exceso de líquido del plato,
Cubrimos con 2 cucharadas de nuestra salsa, Al filete le
ponemos jengibre y cebollina por encima, Volvemos a
cocinar al vapor otros 2 minutos más y emplatamos.
