UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA
FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
SEMESTRE 2022 - I
TRABAJO N°10
CAMAL MUNICIPAL-PUCALLPA
ASIGNATURA : TALLER AGROINDUSTRIAL III
DOCENTE : ESTEBAN ESTELA VILLAR
: NIGER SAMIR SANCHEZ BEMBINO
ESTUDIANTES
JIM BRUCE VERA SORIA
YARINACOCHA
AGOSTO 2022
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ÍNDICE
Contenido
I. RESUMEN....................................................................................................................3
II. INTRODUCCIÓN..........................................................................................................3
III. OBJETIVOS.................................................................................................................4
IV. METODOLOGÍA..........................................................................................................5
Proceso de curtido
Sanidad animal
Métodos de control y prevención de parásitos que afectan la calidad de la piel
La industrial del cuero
Riesgos y prevención
tratamiento de pieles
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES................................................................................9
VI. CONCLUSIONES.......................................................................................................10
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...........................................................................................11
ANEXOS............................................................................................................................... 12
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I. RESUMEN
Este estudio está enfocado al manejo de pieles de animales que se sacrifican en ella y también los medios físicos
relacionados a la química ambiental, esta información es respaldada por la municipalidad provincial de
coronel portillo, siendo los más relevantes el del proceso de beneficiado y las áreas de manejo de residuos. Los
hechos más importantes fueron el deterioro de la calidad del agua por el mal manejo de los fluidos residuales
(eses, desechos, y otros). Así mismo la contaminación del caño natural cercano, presencia de sustancias tóxicas en
el suelo producido por la mala disposición de desechos sólidos.
II. INTRODUCCIÓN
Las nuevas disposiciones del mercado globalizado y todos los acuerdos de libre comercio, conducen a
competencias abiertas que facilitan acceder a nuevos mercados y así generando mas puestos de trabajo en los
camales o mataderos con el simple propósito de hacer un bien social. Por estas razones, es muy importante para la
cadena de productividad del cuero, contar con materias primas adecuadas y de excelente calidad.
A pesar de las nuevas tecnologías y manejos de pieles, aun se siguen cometiendo errores para la obtención y
manejo de cueros antes de llevarlo al manejo industrial. Y esto a la vez genera una gran pérdida económica en
diferentes ámbitos de productividad a nivel nacional e internacional.
La obtención de la piel de ganado bovino debe garantizar procedimientos que permitan alta calidad de este
material en la cadena productiva y así mejorar las prácticas de producción.
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III. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Estudio enfocado al manejo de pieles de animales en el camal municipal – Pucallpa.
OBJETIVO ESPECÍFICO
Analizar las pieles y cueros que salen del camal municipal de Pucallpa.
Conocer los productos que desarrollan y los equipos que utilizan.
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IV. METODOLOGÍA
3.1 Definición
Según Taveras María A. (2011). Señala que los camales municipales son aquellas instalaciones donde procesan
carnes y cueros de los animales y así buscar su comercialización a nivel regional e internacional, brindando
alternativas de trabajo mediante la elaboración de productos a base de piel de los animales dentro del
establecimiento.
3.2 PROCESO DE CURTIDO
3.2.1 Recepción de la materia prima
Las pieles crudas tienen un alto contenido de humedad y pueden tener graves defectos por lo que inicialmente
se realiza una inspección visual para asegurarse de que cumplan con los requisitos de calidad requeridos, y de esta
forma evitar su deterioro y productos finales defectuosos.
3.2.2 Pre-Tratamiento
Las pieles son pesadas y clasificadas por tamaño y por especie. Posteriormente, se procede a cortar las partes del
cuello, la cola y las extremidades. Las pieles son lavadas para su rehidratación y limpieza de los residuos de
sangre, estiércol y otras suciedades contenidas en ellas.
3.2.3 Curado y Desinfectado
Las pieles en bruto o crudas, se curan salándolas o secándolas. El método más frecuente es el uso de la sal en
las dos formas siguientes: la salazón húmeda o el curado con salmuera. Durante esta operación se emplean
grandes volúmenes de agua que arrastran consigo tierra y materia orgánica, así como residuos de sangre y
estiércol. El curado con salmuera consiste en colocar las pieles durante 16 horas aproximadamente en grandes
cubas que contienen desinfectantes (bicloruro de mercurio y ácido fénico), bactericidas (sulfato de sodio y ácido
bórico) y una solución de sal.
3.2.4 Pelambre
Las pieles escurridas pasan al proceso de pelambre donde se elimina la epidermis y el pelaje que las recubre,
sumergiéndolas en soluciones de sulfuro de sodio y cal, manteniendo una constante agitación.
3.2.5 Desencalado
Es el proceso en el cual se lava la piel para remover la cal y el sulfuro, empleando grandes volúmenes de agua para
evitar posibles interferencias en las etapas posteriores de curtido. Es necesario utilizar sustancias químicas como
ácidos orgánicos (sulfúrico, clorhídrico, fórmico, bórico), sales de amonio, bisulfito de sodio, peróxido de
hidrógeno, azúcares y melazas.
3.2.6 Descarnado.
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Etapa donde se separan las grasas y carnazas que todavía permanecen unidas a la parte interna de la piel. Se
procede a descarnar con máquinas especiales, logrando así eliminar los tejidos subcutáneos y adiposos adheridos a
la piel, con el fin de conseguir la correcta penetración de los productos químicos en las siguientes etapas de
curtido. Luego son lavadas con abundante agua para eliminar los residuos que estén adheridos, y proceder al
desengrasado
3.2.7 Desengrasado
En esta etapa se utilizan detergentes. Se preparan soluciones, donde se sumerge la piel, dejándola en reposo
por un tiempo determinado dependiendo del origen de la piel. Para la limpieza de los poros de la piel y para la
eliminación de las proteínas, se utiliza cloruro de amonio, logrando homogeneidad y mayor elasticidad en la
superficie de la piel.
3.2.8 Piquelado
Esta etapa comprende la preparación química de la piel para el proceso de curtido mediante la utilización
principalmente de soluciones de ácido fórmico y ácido sulfúrico.
3.2.9 Curtido.
Este proceso permite estabilizar el colágeno de la piel mediante agentes curtientes minerales transformando
la piel en cuero.
3.2.10 Secado
Durante la etapa de secado además de eliminar la humedad del cuero, se producen reacciones químicas que
intervienen en la fabricación del cuero. El espesor del cuero y la temperatura son factores que influyen en la
etapa de secado.
3.2.11 Engrasado
Se realiza con el objetivo de evitar el cuarteamiento del cuero, para convertirlo en suave, fuerte y flexible.
Este proceso consiste en la impregnación del cuero con aceites emulsionados, los cuales se depositan en las fibras
del cuero, fijándose y dando el acabado deseado.
3.2.12 Planchado y Clasificación
Se utilizan distintas maquinas según el tipo de terminación. Estas pueden ser rotativas, de mesa o de prensado, las
cuales otorgan brillo o satinan el cuero. Terminada la operación del planchado los cueros se clasifican por
tamaño y calidad.
3.2.13 Almacenamiento
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Los cueros son almacenados de acuerdo a su tamaño, calidad y color, sobre una estructura de madera de superficie
plana, en un área ventilada y libre de humedad. Además, son cubiertos para evitarla luz solar.
3.3 SANIDAD ANIMAL
Es una de las medidas para proteger la piel de los animales. La eficiencia productiva de los animales y la
calidad de los productos y subproductos que estos generan están relacionadas con planes apropiados de
salud y muy enfocados a reducir la incidencia de enfermedades y costos por tratamientos y suministrar los
nutrientes requeridos en cada etapa de producción.
Toda explotación ganadera tiene que estar bajo la supervisión y asistencia de un medico veterinario y registrar la
totalidad de los eventos realizados para la prevención y control de enfermedades que pueden aparecer en cual
circunstancia del proceso de faenado y así estar prevenidos para cualquier tipo de problema que pueda ocurrir en
dicho proceso.
3.4 METODOS DE CONTROL Y PREVENCION DE PARASITOS QUE AFECTAN LA CALIDAD
DE LA PIEL
Dado que los ectoparásitos constituyen un importante factor de deterioro de las pieles ocasionando gran impacto
económico a la actividad y al subsector, es necesario implementar planes sanitarios que de manera integral
acometan la prevención y el control de estas plagas.
Actualmente, la oferta de insumos agropecuarios para el combate de los ectoparásitos es variada y comprende
productos biológicos como las vacunas, químicos en diversas modalidades para administración oral y
parental. Es importante recomendar que el uso de estos insumos esté registrados y autorizados por el ICA.
3.5 LA INDUSTRIA DEL CUERO
Las pieles y el cuero fabricados a partir de pellejos curtidos de animales se utilizan desde hace miles de años
para confeccionar prendas de vestir. La industria de la piel y el cuero sigue siendo importante en la actualidad.
Con las pieles se fabrican gran variedad de prendas exteriores, como abrigos, chaquetas, sombreros, guantes y
botas, así como adornos para otros tipos de prendas. El cuero se utiliza para confeccionar prendas y puede
emplearse en la fabricación de otros productos, como la tapicería para automóviles y muebles, y una amplia
gama de artículos de piel, como correas de reloj, bolsos y artículos de viaje. El calzado es otro producto
tradicional del cuero.
3.6 RIESGOS Y PREVENCIÓN
Riesgos de infección. En las primeras fases de las operaciones de ribera puede haber cierto riesgo de infección
debido a zoonosis procedente de los cueros en bruto. El ántrax era un riesgo reconocido entre los
trabajadores que manipulaban cueros y pieles, especialmente cueros secos y salados. Este
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riesgo ha sido prácticamente eliminado en las curtidurías debido a la desinfección de los cueros antes de su envío
a las instalaciones.
Pueden formarse colonias de hongos en los cueros y en la superficie de los líquidos. Accidentes. Los suelos
resbaladizos, mojados y grasientos constituyen un serio riesgo en todos los lugares de una fábrica de
curtidos. Todos los suelos deberán ser de material impermeable, tener una superficie uniforme y estar bien
drenados. Son imprescindibles un buen mantenimiento y orden y un alto nivel de limpieza.
3.7 TRATAMIENTO DE PIELES
En primer lugar, se clasifican las pieles, se les aplica una marca de identificación y se abren utilizando cuchillas y
cortadoras mecánicas. Seguidamente se remojan en agua con sal en tinas o barriles durante varias horas
para ablandarlas.
A menudo se utilizan palas rotativas para ayudar en el remojo. A veces se emplea ácido fórmico, ácido láctico y
ácido sulfúrico en la operación de remojo. Seguidamente se elimina el exceso de agua en tambores giratorios
Luego, la cara inferior de la piel se pasa por máquinas descarnadoras de cuchillas redondas muy afiladas
por obreros denominados pelambreros.
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V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
La operativa diaria de los mataderos, los horarios inciertos y las peculiaridades del trabajo en estas industrias
complica el trabajo de la industria y del veterinario oficial: Es un problema de difícil solución, pero se debería
pensar en la manera de darles el apoyo institucional que necesitan.
El rubro de las curtiembres, desde un enfoque ambiental, es una industria de subproductos, que en términos
globales y netos es una industria descontaminante, ya que su función es preservar de la putrefacción y dar
un uso, socialmente importante, a los cueros de animales cuando estos son beneficiados para obtener su
producto principal
Es necesario desarrollar y difundir guías de buenas prácticas, para la industria y la administración,
procedimientos normalizados e incluso legislación que permitan establecer criterios comunes.
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VI. CONCLUSIONES
Se logro conocer la importancia de los camales y el significativo estudio que se dan a las pieles
y cueros de los animales para su total distribución.
Se conoció los parámetros de higiene y faenado y el cuidado de los animales dentro el camal
municipal.
Se identifico la gran importancia que da esta institución del estado para el beneficio de la
región amazónica y el sector comercial.
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VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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%20de%20la%20Piel.pdf.
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1197146-9pi3oh.pdf.
https://es.scribd.com/document/344602213/Matadero-Municipal-Ucayali-Peru.
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}IMPACTOS AMBIENTALES EN EL AREA DE INFLUENCIA
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