Colegio De Estudios Científicos y Tecnológicos Del
Estado de Guanajuato.
Plantel Pueblo Nuevo.
Trabajo: Leche Saborizada.
Materia: Realiza los procesos de transformación de
los diferentes productos lácteos.
Alumno: Cervantes Segoviano Carlos Iván.
Fecha de elaboración: 18/10/2023.
Grado y Grupo: 3° F
Introducción:
Al trascurrir los años las necesidades del hombre han aumentado y una de estas se ha
visto reflejada en la demanda del consumo de alimentos lácteos. Lo que ha obligado a
las industrias encargadas del proceso transformación y distribución de estos productos
a crear estrategias para aumentar el consumo a nivel nacional. Una de las estrategias
que ha llamado la atención de la población es la pasteurización y saborización de la
leche ya que permite una mejor conservación y sabor del producto.
En el presente trabajo conoceremos el proceso de elaboración de leche saborizada, la
cual se obtiene principalmente de la leche con la adición de insumos, tales como el
saborizante (Cocoa), azúcar, gelatina sin sabor, leche en polvo, este producto se
consigue mediante la cocción de éstos insumos cual permite tener un sabor dulce
característico, además de aumentar el tiempo de vida útil del producto final.
Este tipo de producto es bebible en frio esto se llevada a cocción hasta alcanzar la
temperatura de ebullición deseada ya que de esta manera aumentaremos el tiempo de
vida, luego se enfría para el posterior envasado, además este producto necesita
refrigeración durante el almacenamiento 0-4°C por 15 días.
Los factores y parámetros que se debe controlar para la obtención del producto final con
buenas características sensoriales son: materia prima e insumos, temperaturas y
tiempos y envasado.
Objetivo:
Este trabajo tiene por objetivo ofrecer al lector información útil acerca de este tipo de
leche para que se determine si es suficientemente útil para desarrollar otros productos a
base de esta.
Justificación:
El trabajo se elaboró con el fin de que el lector analice si este tipo de leche le será útil
para implementarla en la elaboración de otros productos.
¿Qué es la leche saborizada?
La leche saborizada es una bebida láctea endulzada elaborada con leche, azúcar,
saborizantes y, a veces, colorantes alimentarios. Puede venderse como producto
pasteurizado, refrigerado o como producto tratado a temperatura ultra alta (UHT) que no
requiere refrigeración. También se puede preparar en restaurantes u hogares mezclando
aromas con leche.
Definición de Leche:
Biológica: la leche es el producto secretado por los mamíferos para la alimentación
de sus crías durante las primeras etapas de crecimiento.
Legal: leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña completa de una o más
vacas bien alimentadas, sanas en reposo y exenta de calostro, que cumpla con las
características, físicas, químicas y bacteriológicas que establece el código sanitario
local.
Tecnológica: la leche es un sistema fluido muy complejo formado por tres
subsistemas fisicoquímicos bien definidos: una solución verdadera, una emulsión:
aceite grasa, una suspensión coloidal proteica.
Beneficios que aporta la leche saborizada a nuestro cuerpo:
La leche de sabor proporciona los mismos nueve nutrientes esenciales que contiene la
leche sin sabor. Ellos son el calcio, el potasio, el fósforo, la proteína, vitaminas A, D, y
B12, riboflavina y la niacina.
Sabores de las Leches Saborizadas:
El sabor más común es el chocolate, que se logra con el polvo de cacao. Una variante de
leche con sabor a chocolate son las bebidas de barra de dulce, que imitan los sabores
de dulces populares.
Otros sabores comunes de la leche son: fresa, plátano y café. Menos comúnmente,
sabores a crema de Cookies, cal, malta, mango, papaya, cerveza de raíz, frutas
tropicales, vainilla y crema de vainilla. Con la excepción de la leche de chocolate,
muchos de estos sabores son artificiales.
Características organolépticas:
- Color: Liquido blanco y opaco, en verano puede ofrecer una tonalidad ligeramente
amarillenta
- Sabor: dulce característico (sui generis)
- Aroma: característico (sui generis)
- Consistencia: uniforme sin grumos
Diagrama de flujo para la obtención de leche saborizada.
Descripción del diagrama de flujo:
1. Recepción de la leche: En la recepción de la leche se realizan los diferentes análisis
(acidez, sólidos totales, PH, y densidad), si cumple con los parámetros establecidos, se
pasa a la siguiente operación.
2. Filtrado: La leche fresca es sometida a un filtrado en una tela limpia y hervida con la
finalidad de eliminar la suciedad gruesa que pudiera tener.
3. Calentamiento: Se calienta a una temperatura de 60°C por un tiempo de 30 minutos
4. Estandarización: En ésta operación se procede a mezclar todos los insumos, en el
siguiente orden, azúcar blanca, leche en polvo, Cocoa, gelatina sin sabor, ésta mezcla se
adiciona a una temperatura de 60 °C.
5. Cocción: consiste en formar un líquido con mayor densidad y eliminar una cierta parte
del agua de la leche por evaporación, el objetivo de la cocción de la elaboración de la
leche saborizada es mezclar los componentes, evaporar el agua de la leche, a una
temperatura de 110 °C.
6. Enfriamiento: Se dejó reposar, por un lapso de 1 minuto para un posterior filtrado.
7. Filtrado: Después del enfriamiento se realiza esta operación la cual se hace con la
finalidad de eliminar los grumos.
8. Envasado: Se envasó botellas de plástico.
9. Almacenamiento: Se almacena a Tº de 0 - 4 °C.
Conclusión:
Con el desarrollo de este trabajo aprendemos la elaboración semi industrial de la leche
saborizada, también logramos comprender la utilidad del diagrama de flujo para que se
sigan los pasos como lo indica y hacer un correcto procedimiento para elaborar nuestro
producto, de igual manera aprendemos las características y la composición de la leche
para determinar si es una leche apta para desarrollar otros productos lácteos a base de
esta. Sobre todo con este trabajo también aprendí que cada una de sus especificaciones
es de gran importancia para que al final de todo proceso obtengamos un producto de
calidad.
Bibliografías:
https://es.scribd.com/document/373768176/Elaboracion-de-Leche-
Saborizada
