Colegio De Estudios Científicos y Tecnológicos Del
Estado de Guanajuato.
Plantel Pueblo Nuevo.
Trabajo: Leche deslactosada.
Materia: Realiza los procesos de transformación de
los diferentes productos lácteos.
Alumno: Cervantes Segoviano Carlos Iván.
Fecha de elaboración: 11/10/2023.
Grado y Grupo: 3° F
Introducción
En la actualidad, entre la amplia variabilidad de productos lácteos comercializados se
encuentran los productos sin lactosa. La leche sin lactosa es un producto especialmente
indicado en personas con problemas de intolerancia a la lactosa. Se trata de una leche a
la cual se adiciona lactasa, enzima que rompe la lactosa en sus dos azúcares
constituyentes, la glucosa y la galactosa, de ahí que presente un sabor más dulce
diferente al de la leche clásica. De esta manera permite a aquellas personas que sufren
de esta enfermedad que incorporen un adecuado aporte de macro y micronutrientes,
como el calcio a su dieta.
La leche de vaca contiene alrededor de un 5% en peso del disacárido denominado
Lactosa, compuesto por glucosa y galactosa. Dicho azúcar resulta indigestible para
algunas personas y en consecuencia no se absorbe y sigue el tránsito intestinal
produciendo diversos síntomas y molestias cuyo origen se identifica como intolerancia a
la lactosa. La Lactosa se puede transformar en glucosa y galactosa mediante el uso de
una enzima hidrolasa específica denominada beta-galactosidasa o Lactasa. Los azúcares
resultantes resultan perfectamente asimilables y en consecuencia se resuelve el
problema de la intolerancia. Existen varios procesos industriales que permiten la
producción de leche deslactosada utilizando la enzima lactasa.
Objetivo:
Este trabajo tiene por objetivo ofrecer al lector información útil acerca de este tipo de
leche para que se determine si es suficientemente útil para desarrollar otros productos a
base de esta.
Justificación:
El trabajo se elaboró con el fin de que el lector analice si este tipo de leche le será útil
para implementarla en la elaboración de otros productos.
¿Qué es la leche deslactosada?
Es aquella que está libre de grasa. Contiene la misma cantidad de proteínas, calcio y
carbohidratos (lactosa) que la leche tradicional, la única diferencia es que no tiene grasa.
Su sabor distinto al de la leche entera gracias a que tiene no tiene grasa.
¿Qué es la leche sin lactosa?
A la leche sin lactosa no se le quita nada, se le añade a su fórmula esa enzima que nos
falta a los intolerantes, la lactasa. De este modo, cuando bebemos la leche ya se ha
producido esa separación de galactosa y glucosa, ahorrando el trabajo a nuestro
sistema digestivo.
Esto se puede hacer antes de envasar la leche, en un paso previo al tratamiento
térmico de pasteurización o esterilización, o bien añadiendo la lactosa justo en el
momento del envasado en tetrabriks o botellas. El resultado en ambos casos es el
mismo.
Por lo demás, el fabricante puede presentar el producto que quiera, como cualquier otra
leche: entera, desnatada, semidesnatada, enriquecida con calcio o fibra, con sabor a
cacao o vainilla, etc. También se añade lactasa a otros lácteos como leches fermentadas,
postres, quesos, leche evaporada, leche condensada, nata, mantequilla, etc.
Sí hay una diferencia notable en las leches sin lactosa que se comercializan hoy, pero es
puramente organoléptica. Es una leche más dulzona, porque el poder edulcorante de la
galactosa y la glucosa por separado es mayor. Eso puede llevar a algunas personas
precisamente a preferirla, ya que es una bebida "naturalmente" dulce, pero puede echar
para atrás a otros.
¿Cuáles son los beneficios de la leche deslactosada?
Este tipo de leche, que es modificada para disminuir el contenido de lactosa, resulta
especialmente indicada para las personas que sufren de intolerancia a esa proteína,
tiene un sabor algo más dulce que la leche habitual y puede ser consumida por grandes
y pequeños. A continuación, se detallan algunas razones por las
Cuales se recomienda consumirla:
Todos la pueden consumir
Aunque está orientada principalmente para quienes padecen de intolerancia a la lactosa,
algunos estudios han comprobado que es tan nutritiva como la tradicional.
Puede ser consumida por aquellas personas cuyo organismo no produce lactasa, que es
la enzima que metaboliza la lactosa y extrae sus nutrientes.
Pero dado que la ausencia de ese carbohidrato no representa perjuicio alguno al
organismo, cualquier persona la puede consumir sin riesgos.
Ideal para quienes hacen dietas
Cuando se realiza el proceso de "purificación" o elaboración de esta bebida, es mucha la
grasa que va perdiendo, lo cual la hace perfecta para las personas que desean perder
algunos kilos o para quienes están haciendo dieta.
Tiene los mismos nutrientes que la tradicional
Es posible que muchas personas sientan cierta desconfianza sobre los nutrientes que
puede tener, sobre todo si se trata del consumo para los más pequeños de la casa. Pero
esta leche cuenta con la cantidad adecuada de calcio, vitamina C y fósforo, que ayudan
al crecimiento sano y fuerte de los huesos.
Puede ser consumida por hipertensos
Si las personas sufren de presión arterial alta o algún tipo de problema cardiovascular,
es normal que en la nueva dieta le prohíban el consumo de algunos alimentos, y la leche
tradicional casi seguro será uno de ellos.
La leche sin lactosa, en cambio, puede ser consumida de manera segura ya que cuenta
con una importante cantidad de minerales. También contiene vitamina B, perfecta para la
generación de glóbulos rojos.
Contraindicaciones de la leche sin lactosa
Si bien la leche sin lactosa puede ser consumida por cualquier persona, es importante
que antes de decidir eliminar la leche tradicional de la dieta y adoptar de inmediato
productos sin lactosa, se haga un estudio.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN:
- LA TERMIZACIÓN: Es un proceso de conservación que consiste en calentar la leche a
temperaturas de 57-68°C durante 15 segundos.
- PASTEURIZACIÓN: Es un proceso térmico relativamente suave, que se aplica sobre los
alimentos con el fin de reducir así los agentes patógenos que puedan contener.
EMPAQUE
Bolsa de aluminio plastificada:
- Tienen forma de tipo almohada.
- El material de embalaje es un compuesto que consta de una molecula laminada de
aluminio y plástico
- Se fabrica a partir de moléculas de PE de 70 a 90 micras de espesor, la cual es
suministrada en rollos.
Diagrama de flujo para elaboración de leche deslactosada:
Conclusión:
Con el desarrollo de este trabajo aprendemos la elaboración semi industrial de la leche
deslactosada, también logramos comprender la utilidad del diagrama de flujo para que
se sigan los pasos como lo indica y hacer un correcto procedimiento para elaborar
nuestro producto, de igual manera aprendemos las características y la composición de
la leche para determinar si es una leche apta para desarrollar otros productos lácteos a
base de esta. Sobre todo con este trabajo también aprendí que cada una de sus
especificaciones es de gran importancia para que al final de todo proceso obtengamos
un producto de calidad.
Bibliografías:
https://lactasapastillas.com/leche-sin-lactosa-beneficios-y-contraindicaciones/
https://www.goconqr.com/p/15151909-leche-deslactosada-slide_sets
Tipo de leche: Proteínas Vitaminas Minerales Azucares Agua Grasa butírica Calcio Calorías
UHT 31 g/l Vitamina A 11% 11,5 g 10 a 34 g/l 214 mg 240
yD 20%
31 g/l Vitamina 9% 4,8 g 5% 5 g/l 103 mg 100
Deslactosada A, B y D
saborizada 30 g/l Vitamina 5% 27.9 10 a 3-5 g/l 112 MG 150
A, D, B1 y 20%
B2
En polvo 34 g/l Vitamina 6% 38 g 1.5 % 26,7 949mg 492
A, C, D y K
Condensada 34 g/l Vitamina 2% 53,5 27% 8 g/l 284 mg 318
evaporada A, B, C, D
yE
