UNIVERSIDAD CATÓLICA DE EL SALVADOR.
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD.
NUTRICION Y DIETETICA.
TEMA:
“PRACTICA DE CARBOHIDRATOS”
ALUMNAS:
CRISTALES ZEPEDA, JENIFER GUADALUPE
ESCOBAR PEREZ, TATIANA LISSETTE
GALIANO LOPEZ, JACQUELINNE GISELA
NUÑEZ LIMA, MONICA ABIGAIL
DOCENTE:
LICDA. MARTA EUGENIA RIVAS RUGAMAS
FECHA:
SABADO 19 DE AGOSTO DE 2023
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INDICE
Introducción.......................................................................................................................................3
Desarrollo de la practica.....................................................................................................................4
Preguntas...........................................................................................................................................5
Conclusión..........................................................................................................................................7
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Introducción
Los carbohidratos son uno de los grupos principales de macronutrientes esenciales para el
funcionamiento adecuado del cuerpo humano. Son una fuente primaria de energía y
desempeñan un papel crucial en una variedad de funciones biológicas. Los carbohidratos
se componen de carbono, hidrógeno y oxígeno, y se pueden encontrar en una amplia
gama de alimentos, desde granos y frutas hasta vegetales y productos lácteos.
En el presente trabajo desempeñamos la práctica de carbohidratos y aprender a
identificar en cual de todos los alimentos se presenta en mayor cantidad, como futuros
profesionales de nutrición es importante reconocer que vegetales, verduras, y otro tipo de
alimentos posee esa mayor carga de carbohidratos y como pueden ayudar a nuestro
cuerpo o afectar dicho cuerpo.
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Desarrollo de la practica
Materiales Utilizados:
Vidrio reloj
Biquers
Visturi
Goteros
Reactivo Lugol
1. Al llegar al laboratio nos reunimos en grupo, cada uno de los grupos se les entrego
6 vidrios reloj, 1 biquers , 1 visturi y 2 goterros.
2. Los alimetos son: papa, plátano, salchicha, yogurt yes y yoplait y huevo.
3. Procedimos a repartir los alimentos en porciones igual para cada grupo.
4. En cada vidrio reloj colocamos una pequeña muestra de los alimentos ya
repartidos.
5. Rotulamos cada muestra de la siguiente manera:
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6. Una vez las muestras colocadas y rotuladas, con la ayuda del gotero colocamos 1 o
2 gotas del reactivo Lugol en cada muestra
7. Dejamos pasar unos minutos que el reactivo hiciera su función sobre los alimentos.
8. Pasados los minutos las muestras se observan de la siguiente manera:
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Preguntas
1. ¿para qué sirve el reactivo Lugol?
Detecta la presencia del carbohidrato almidón.
2. ¿de qué color es la coloración para cada muestra al añadir el reactivo?
como primer punto la papa fue el primer alimento en cambiar de color se tornó un negro
intenso en cuestión de segundos.
El plátano fue otro de los alimentos que en cuestión de minutos su coloración fue de color
negro con tonalidad morada.
Luego tenemos la salchicha que fue otro alimento donde se detecta mayor cantidad de
almidón y su tonalidad es un negro con tonalidades verdosas.
Pasamos al yogurt yes y este su tonalidad fue de color café y detectamos mayor cantidad
de almidón.
En el yogurt yoplait se tornó un color amarillo mostaza detectándose menor cantidad de
almidón en la muestra.
En el último lugar tenemos el huevo que este no tuvo ningún cambio sobre el a la hora de
colocar el reactivo Lugol, dando a conocer que este alimento no posee almidón.
3. Compare cada muestra de alimento. ¿Porque algunos tomaron una coloración
más fuerte que otras, porque si hay o no coloración en algunas muestras?
Si comparamos papa y plátano podemos observar que ambas tuvieron una coloración
fuerte por que existe presencia de almidón en ellos.
Salchicha, yogurt yes y yogurt yoplait todas cambiaron su coloración dando a conocer que
existe la presencia del almidón en cada muestra.
Por último, el huevo no existe cambio de coloración en la muestra.
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Conclusión
(Gisela)
Los procedimientos realizados nos han permitido comprender sobre la importancia de
conocer acerca de los alimentos que contienen hidratos de carbono, en los cuales se
observó una coloración que va desde el amarillo mostaza hasta el negro intenso,
comprendiendo que mientras más oscura sea la reacción mayor porcentaje de
carbohidratos tendrá, esta reacción se obtuvo al mezclar un par de gotas de Lugol, el cual
reacciono con el almidón dando dicho aspecto. Se sabe que los carbohidratos son la
fuente fundamental del cuerpo humano, del cual obtenemos energía a través de
diferentes rutas metabólicas, pero con un mismo fin.
Conclusión (Tatiana)
Los carbohidratos desempeñan un papel importante en la dieta y en el funcionamiento del
cuerpo. A lo largo de este análisis hemos desarrollado en la practica los diferentes tipos de
carbohidratos almidón que existen presentes en los alimentos utilizados, se observó cómo
cada alimento cambio de coloración conjunto al reactivo Lugol desde una tonalidad
amarilla mostaza como lo es el reactivo hasta una negra intensa.
Hemos comprendido como los carbohidratos afectan nuestros niveles de azucares en la
sangre y como su consumo en exceso pueden contribuir al desarrollo de problemas en la
salud. Al tomar decisiones informadas sobre nuestra ingesta de carbohidratos, podemos
mantener un equilibrio saludable y asegurarnos de que nuestro cuerpo reciba los
nutrientes que necesita para funcionar de manera óptima.
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Conclusión (Jenifer)
En resumen, la prueba de Lugol es un método químico utilizado para detectar almidón en
diversos materiales, como alimentos y tejidos vegetales. Esta prueba se basa en la
reacción entre el lugol y las moléculas de hidrato de carbono (almidón), lo que resulta en
la formación de un complejo azul oscuro o negro.
En resumen, la prueba de Lugol es una herramienta valiosa en química y ciencia de los
alimentos para la identificación de almidón en varios materiales. Sin embargo, debe
usarse de manera informada, teniendo en cuenta sus limitaciones y complementando su
información con otros experimentos y técnicas para obtener una comprensión completa
de la composición de las sustancias analizadas.
Conclusión (Mónica)
Durante la practica pudimos observar la presencia de carbohidratos en diferentes
muestras de alimentos con el reactivo Lugol, fue una práctica de manera cualitativa donde
se determinó que efectivamente algunos alimentos si presentaban carbohidratos sin
embargo el reactivo Lugol solo muestra la presencia del carbohidrato almidón, en algunas
de las muestras la tinción fue mayor esto debido a que presentaban mayor presencia de
almidón,
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Bibliografía
Química de los alimentos. [en línea]. Santa Ana: Universidad Católica de El Salvador.
Disponible en: Curso: Química de Alimentos -A- (Licda. Marta Eugenia Rivera Rugamas),
Tópico/tema: Agenda y Rúbrica de actividades evaluadas (catolica.edu.sv). (2023, 19 de agosto).
