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Receta Clásica de Lemon Pie Perfecto

Este documento presenta una receta para un pastel de limón clásico. Incluye instrucciones para preparar la masa, el relleno y el merengue italiano. Para la masa, se mezclan ingredientes como manteca, azúcar, huevos y harina. El relleno se hace cociendo azúcar, jugo de limón y yemas de huevo a baño María y luego incorporando manteca fría. El pastel se arma colocando el relleno sobre la masa cocida y enfriada.

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Receta Clásica de Lemon Pie Perfecto

Este documento presenta una receta para un pastel de limón clásico. Incluye instrucciones para preparar la masa, el relleno y el merengue italiano. Para la masa, se mezclan ingredientes como manteca, azúcar, huevos y harina. El relleno se hace cociendo azúcar, jugo de limón y yemas de huevo a baño María y luego incorporando manteca fría. El pastel se arma colocando el relleno sobre la masa cocida y enfriada.

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Una base friable, podes optar realizarla en procesadora con la manteca fría (sableado) o con la

manteca a temperatura ambiente (cremado).


No dejes de emulsionar la crema, lograremos un relleno untuoso, brilloso y con mucho sabor a
limón.

LEMON PIE CLÁSICO


Ingredientes: (tartera de 24 cm de diámetro)
Masa
150 gr manteca.
100 gr azúcar impalpable.
2 u yema de huevo.
ralladura de un limón.
1 cdita extracto de vainilla.
3 gr sal.
300 gr harina 0000.
Relleno
6 yemas de huevo.
2 u huevos.
200 gr azúcar.
160 cc jugo de limón.
200 gr manteca.
M e r e n g u e I t a l i a n o 118ºC - 121ºC.
125 gr claras de huevo.
250 gr azúcar.
90 cc agua.

Preparación
Masa
En una procesadora o bowl cernir la harina junto con el azúcar y sal.
Añadir la manteca fría en cubos.
Perfumar con extracto de vainilla o ralladura de un limón. Arenar.
Incorporar las yemas de huevo. De ser necesario añadir un chorrito de agua fria. Tomar la masa.
Estirar sobre papel film y dejar descansar 30' en heladera.
Forrar una tartera mediana y pinchar con tenedor sus bordes y base.
Cubrir con papel aluminio y por encima colocar algún peso: porotos, garbanzos, bolitas de cerámica o
arroz hasta su borde.
Blanquear / cocinar la masa 10' a 170°C.
Retirar el peso y seguir su cocción 10' a 15' más o hasta que sus bordes estén levemente dorados.
Dejar enfriar. Reservar.
Relleno
Colocar en una cacerola el azúcar, jugo de limón, yemas y huevos.
Llevar a baño de María y seguir su cocción hasta napar la cuchara, revolviendo constantemente en
forma de ocho. Si tenes termómetro llegar a 60°C y no superar los 80°C!!
// Podes hacerlo a fuego mínimo con cuidado //.
Retirar del fuego y agregar la manteca fría, cortada en cubos previamente. Enfriar mínimo de 3 hs.
Mixear hasta emulsionar (es necesario para que quede más untuosa). Podes utilizar licuadora,
procesadora, mixer o batidora.
Verter sobre la masa cocida. Enfriar en heladera 1 hs.

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