CARBOHIDRATOS
¿Que son?
Los carbohidratos "son uno de los nutrientes
principales de los alimentos que comemos,
junto a las proteínas y las grasas", señalan
Inmaculada Yruela e Isabel Varela-Nieto,
autoras del documento Las moléculas que
comemos, del Centro Superior de
Investigaciones Científicas (CSIC).
Clasificacion
1. Los carbohidratos son “hidratos de carbono” y
tienen la estructura genérica de C (n) H (2n) O (n).
Una sola unidad de azúcar es un monosacárido. Estos
pueden consistir en restos de 3 carbonos (triosa),
unidades de 4 carbonos (tetrosa), restos de 5 carbonos
(pentosa) y restos de 6 carbonos (hexosa).
Los azúcares más importantes desde el punto de vista
nutricional son las pentosas o hexosas.
La clasificación adicional de los azúcares es una definición de
aldosa (que tiene un grupo aldehído) o cetosa (que tiene un
grupo cetona). La glucosa, la manosa y la galactosa son aldosas,
mientras que la fructosa es una cetosa.
Los azúcares nutricionalmente importantes son de la forma D
(no la forma L). D y L se refieren a la estereo-orientación en
la posición de carbono asimétrica 5 en una hexosa o posición
de carbono 4 en una pentosa.
Funcion de los
Carbohidratos en el
organismo
Los carbohidratos cumplen cinco funciones
principales en el cuerpo humano, que son la
producción de energía, el almacenamiento
de energía, la construcción de
macromoléculas, la conservación de
proteínas y la ayuda al metabolismo de los
lípidos.
Funciones en la celula
eucariota
Ser fuente de energía
inmediata para la célula.
Su degradación proporciona 4
Kcal/gr.
Formar parte de la membrana
plasmática.
Ser componentes estructurales
de los ácidos nucleicos.
Aplicacion en la Salud
Su cuerpo descompone los
carbohidratos en glucosa. La glucosa, o
azúcar en la sangre, es la principal
fuente de energía para las células,
tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa
puede usarse inmediatamente o
almacenarse en el hígado y los
músculos para su uso posterior.
Aplicacion en la
alimentacion
Los carbohidratos son la principal
fuente de combustible del cuerpo.
Durante la digestión, los azúcares y
almidones se descomponen en
azúcares simples. Luego, se
absorben en el torrente sanguíneo,
donde se los conoce como glucosa
sanguínea (glucosa en la sangre).
Aplicacion en la Industria
Los carbohidratos desempeñan un
papel esencial en la formulación y
producción de una amplia gama de
productos. Además de proporcionar
dulzura a los alimentos, los
carbohidratos también actúan como
agentes de textura, estabilizantes y
espesantes, mejorando la calidad y la
palatabilidad de los productos finales
Cetosis
La cetosis es un estado
metabólico natural del cuerpo en
el cual este quema grasas en
lugar de carbohidratos para
obtener energía.
Tratamiento
Normalizar el nivel de azúcar en la sangre por lo
que se puede necesitar insulina.
En caso de que hubiera fiebre o un proceso
infeccioso habría que tratarse también.
Intensificar la ingesta de hidratos de carbono: las
patatas, el pan, cocidos, frutas y verduras son
recomendadas.
Restringir el consumo de grasas y proteínas:
mantequilla, leche, aceite, crema, carne y huevo.
Frenar los vómitos y/o diarrea que suelen ser
frecuentes en estos casos y que condicionan aún
más un empeoramiento.
GRACIAS POR
SU ATENCION
