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Mermelada de Mango

El documento habla sobre la historia y proceso de hacer mermelada de mango. Explica que la mermelada se originó con la conservación de frutas usando azúcar para evitar la sobreproducción. Luego describe el proceso de hacer la mermelada de mango, incluyendo dejar las frutas en maceración con azúcar por 12 horas y luego cocinarlas. Finalmente, da un seguimiento del proceso en 2 días, notando cambios en la apariencia, olor y sabor a medida que la mermelada se espesa y madura.

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Mermelada de Mango

El documento habla sobre la historia y proceso de hacer mermelada de mango. Explica que la mermelada se originó con la conservación de frutas usando azúcar para evitar la sobreproducción. Luego describe el proceso de hacer la mermelada de mango, incluyendo dejar las frutas en maceración con azúcar por 12 horas y luego cocinarlas. Finalmente, da un seguimiento del proceso en 2 días, notando cambios en la apariencia, olor y sabor a medida que la mermelada se espesa y madura.

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Mise en place

Proceso
Producto final

Historia
Mermelada de mango
La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes
tipos de edulcorantes, en primer lugar, la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente
la remolacha.

Al final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la
aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos.
El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los
rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros
productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una
fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes
factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada. Gracias a la
mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta.
La confitura o mermelada se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta
entera; la confitura de fruta enteras a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que
esta última solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más
cristalina posible.
Su preparación más simple se hace con frutas troceadas y trituradas, para después
agregarles un peso igual o mayor de azúcar.
Antes de cocerlas, las frutas se mantienen 12 horas en maceración con el azúcar a fin de
que suelten sub-jugos.

DIA 1

1. Descripción visual
La mermelada se llega a observer un poco mas liquida de los normal

2. Descripción olfativa
Desprende un olor muy fuerte a azucar

3. Descripción sensitive
Se puede observar un poco de viscosidad la mermelada

DIA 2

1. Descripción visual
La mermelada ya se ve mas compacta y sin tanto liquido

2. Descripción olfativa
Se persive un olor dulce a mango viche con un toque acido

3. Descripción sensitiva
Se ve mucho mas compacta la mermelada y tiene mejo agrado visual
4. Descripción gustativa
Al paladar se alcanza a percibir un sabor dulce debido al mango maduro, pero también
acido por la otra parte de mango viche y el zumo de limón

Bibliografía

Historia de la mermelada de mango, coulis y gelée. (s/f). Buenas Tareas.

Recuperado el 31 de marzo de 2023, de

[Link]

Mango/[Link]

Profe la verdad mi mermelada ya se encontraba a su punto en el segundo dia

asi que por esa razon no segui haciendo el seguimiento los otros 2 dias

gracias

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