Explorando el pH:

Características, indicadores naturales y más

Nombre: Julieta Espinoza Rojas

Curso: 3 medio A
Profesora: Leonor Maricella Chamorro Cancino
Electivo: Química salud, grupo 1

12 de mayo del 2023

Introducción

La química es una ciencia natural esencial en la actualidad que no solo se dedica a

estudiar y descubrir, sino que también a crear, experimentar y probar. Una ciencia que se
ha desarrollado enormemente a lo largo del tiempo, y de manera que cada vez más
presente en el día a día.
En química también, un laboratorio es un lugar donde se pueden realizar distintos
estudios, experimentos y producciones. Un ejemplo de estudio bastante común dentro del
lugar es la medida del pH, ya que de este dependen muchos procesos químicos. Pero,
¿sabías que el pH se encuentra en más partes de las que crees? El pH no solo está
presente en el área de la química, sino que también en la biología, encontrándose tanto
en los alimentos, cosméticos, productos de limpieza, incluso en la sangre.
Comúnmente, las personas no toman en cuenta la importancia de mantener un buen nivel
de pH para cuidar nuestra salud, por ejemplo acciones como los malos hábitos de
alimentación y actividad física, el estrés, incluso la contaminación, pueden llegar a afectar
la concentración de pH en nuestra sangre. Médicos y profesionales consideran que una
alteración significativa del pH podría llevar a graves problemas de salud, sin descartar las
posibilidades de fallecer. Implicando incluso la propia piel, que con la ayuda de
cosméticos, proporcionan un buen equilibrio del pH, y así se logran prevenir
enfermedades.
También, se ocupan, digieren y emplean cosas de la vida cotidiana que contienen pH, y
no nos damos cuenta. Por ejemplo, ¿sabías que los alimentos pueden contener un pH
específico? Uno de ellos, es la leche materna, que es de gran importancia en recién
nacidos, ya que contiene todos los elementos nutritivos que necesitan para su
crecimiento, desarrollo y protección. Este contiene un pH que oscila aproximadamente por
7, es decir, es bastante neutro. Por lo tanto, no se debe omitir el hecho de que tanto el pH
como el alimento tienen alguna relación que permite brindarle, por ejemplo, sus diferentes
beneficios.
Pero, por otro lado, ¿cómo se logra medir el grado de acidez y alcalinidad? Existen
diferentes formas, pero una de ellas es con un indicador de pH, que incluso, puede llegar
a ser completamente natural. Para luego, determinar si la sustancia es ácida, neutra o
básica, basándose en una escala de pH, características, conceptos y diversos subtemas.
Los ácidos y bases son soluciones con diferentes características. Primero, el ácido
contiene un valor de 1 a 7 en una escala de pH, presentando un sabor agrio y que, en
indicadores de pH, tendrá un color rojo. Además, esta solución química según distintas
teorías como Arrhenius, Brønsted y Lowry, y Lewis, será capaz de ceder protones,
específicamente iones hidronio (H+), tanto en medio acuoso como en otras soluciones; en
otro caso también puede llegar a aceptar un par de electrones. En segundo lugar, la base
tendrá una escala mayor a 7, llegando hasta el 14, posee un sabor más amargo y en
sustancias indicadoras de pH tendrá un color de tipo azul. También, según las teorías
será capaz de disociarse en iones negativos, como el ion hidroxilo (OH-), captar iones
hidronio y ceder pares de electrones. En el caso del punto medio de la escala, el 7, se
considerará que la sustancia es neutra, donde no hay predominio de iones H+ o de OH-.
Algunos ejemplos de productos o alimento ácidos pueden ser, el limón, el vinagre o el
café; en neutros puede ser el agua o la saliva humana; y algunos más básicos son
productos de limpieza como el jabón, el cloro, bicarbonato, o incluso la sangre.
Por otro lado, existen las reacciones de neutralización, que se lograran con la presencia
entre ácidos y bases. Gracias a estas reacciones ácido-base se formarán productos que
son sal y agua, y estos se van a formar con la ayuda de los aniones y cationes. Se le dice
neutralización, ya que la disolución se vuelve neutra al momento en que las propiedades
de los ácidos y bases reaccionan entre sí. También podemos clasificar a los ácidos y
bases como fuertes, puesto que al momento de reaccionar, se van a disociar
completamente en la disolución acuosa. Estos también pueden ser débiles, es decir, que
se van a disociar parcialmente en las disoluciones acuosas.
Hablando también de los ácidos y bases, dentro del laboratorio encontramos lo que se
define como titulación ácido-base. Este es un método o técnica de análisis químico y
cuantitativo, que permite determinar la concentración de una disolución ácida o básica
desconocida en una sustancia, a través de una reacción de neutralización entre ellos.
Si se alcanza un valor de pH 7 la solución es neutra, pero si se añade más solución
volumétrica, la solución de prueba se volverá más ácido o básico. Para realizar el
procedimiento experimental, se necesitan algunos materiales principales como un vaso
precipitado, bureta, matraz Erlenmeyer, una pipeta, entre otros. Durante el procedimiento
se agrega en el matraz Erlenmeyer un volumen determinado de la disolución
desconocida, es decir, el titulante. Luego, con ayuda de la bureta se dejan caer gotas de
manera paulatina de la disolución de concentración conocida, es decir, el analito. Se
ejecuta el procedimiento hasta llegar al punto de equivalencia, que es el punto donde el
titulante y el analito están presentes en cantidades iguales. Además, es el momento
exacto donde se aprecia un viraje de color del indicador de pH, que también es otro factor
fundamental. Destacar que, para determinar el punto específico de equivalencia, se
agregan las gotas de indicador, antes de realizar la titulación. Por otro lado, la titulación es
aplicada en ámbitos como el análisis medioambiental, análisis farmacológicos y forenses,
en el análisis de alimentos o también en la investigación y diferentes procesos.
Un indicador de pH bastante común utilizado en casos de titulación, es la fenolftaleína,
que genera un viraje incoloro en ácidos, pero en las bases un viraje de color rosado.
Contiene un pH aproximado de 8,4, valor que se encuentra muy cerca del punto de
equivalencia en las titulaciones ácido-base más típicas.
En áreas actuales, la fenolftaleína (C20H14O4) se emplea mucho de manera terapéutica y
en la farmacología como laxante catártico, es decir, ayuda a aumentar la motilidad y tratar
el estreñimiento.
Es importante recalcar, que no solo existe un tipo de medidor de pH como la fenolftaleína.
Uno que también es bastante común son las antocianinas. Las cuales se han identificado
aproximadamente 400 de ellas individualmente. Las antocianinas se caracterizan por
pertenecer al grupo de los flavonoides, es decir, pigmentos naturales e hidrosolubles que
se encuentran principalmente en la cáscara de alimentos, como por ejemplo, las frutas.
Algunos ejemplos son la mayoría de los frutos rojos, moras, ciruelas, cerezas, entre otros.
Por lo tanto, no solo sirve como indicador del pH, sino que también sirve como colorante
natural. Incluso, se dice que esto está directamente relacionado, ya que las antocianinas
abarcan a frutas, vegetales, hojas o cereales, que presentan colores bastantes fuertes,
como es el rojo o el azul.
Otro tipo de vegetal es el repollo morado, que es utilizado como indicador de pH al
extraerse su pigmento o antocianinas, que son sensibles al pH. Con la ayuda de un
mortero y etanol se muele formando una sustancia mas líquida, con el embudo, se
traspasa el pigmento a un vaso precipitado y con el gotario tomamos el líquido para
agregarlo a las disoluciones patrón y problema. Obteniendo un viraje distinto en cada
disolución, permitiendo clasificar a cada una de ellas como ácidas, neutras o básicas.
Estos alimentos que contienen antocianinas podemos relacionarlas en el ámbito biológico,
puesto que estas tienen una gran importancia en nuestro cuerpo por sus efectos
terapéuticos al momento de digerirlos. Algunos de los beneficios son, el reforzamiento del
sistema cardiovascular protegiendo el corazón y reduciendo el riesgo de cáncer, pueden
prevenir diabetes, protege los capilares de la retina mejorando la agudeza visual,
disminuye el riesgo de padecer enfermedades neurodegenerativas, son antiinflamatorios,
entre otras. Por el lado de las plantas, aportan protección frente a la radiación ultravioleta
y a los insectos, microbios o contaminación viral en general.
En cuanto a su efectividad, esta está determinada por la acidez, el grado de oxidación, la
temperatura y la interacción de moléculas complejas.
Con respecto a lo anterior, recalcamos que se puede llegar a fabricar un indicador natural
ácido-base, a partir de la extracción de antocianinas que están presentes en diferentes
alimentos que se pueden encontrar al alcance de la mano. Entre esos alimentos también
están los arándanos, un fruto proveniente de pequeños arbustos, pero que en la
actualidad, podemos encontrarlos en supermercados, tiendas o verdulerías. Presenta un
color desde azul oscuro a rojo y poseen un sabor entre dulce a ácido. También, tiene
beneficios muy importantes, y características sorprendentes que promueve especialmente
el buen estado de salud del cuerpo.
Estudios de la Universidad de Harvard y diferentes científicos han considerado el
arándano como uno de los alimentos imprescindibles, especialmente uno con mucho
poder antioxidante, entre 40 vegetales analizados. Esto se debe a la acción combinada de
sus ácidos orgánicos, a su estructura y la gran presencia de antocianinas que también le
confiere su peculiar color. En concreto, posee un total de 15 antocianinas, donde se
destacan 5 principales como la delfinidina, cianidina, petunidina, peonidina y la malvidina.
En este caso, el fruto descrito con anterioridad fue utilizado como indicador gracias a las
antocianinas presentes en su estructura. Dentro del laboratorio, se realizaron diferentes
pasos con la ayuda del pigmento para lograr indicar el pH de distintas disoluciones. Los
procedimientos son descritos a continuación.
Materiales:
 Caja de arándanos (80 gramos aproximadamente)
 Matraz Erlenmeyer
 Mechero Bunsen
 Embudo
 Filtro
 Vaso precipitado
 Mortero
 Gotario
 Espátula
 8 tubos de ensayos en sus respectivas gradillas

Procedimiento:
1. Se comienza agregando 150 ml de agua al vaso precipitado.
2. Se buscan las 3 disoluciones patrón, las cuales cada una contiene un pH ácido,
neutro y básico, y con ayuda de una propipeta se agregan 5 ml a los respectivos
tubos de ensayo afirmados por la gradilla. Por otro lado, también se buscan 5
disoluciones con un pH desconocido, y con ayuda de una propipeta se añaden 3
ml a sus respectivos tubos de ensayo también afirmados por la gradilla.
3. Moler aproximadamente 80 gramos de arándanos con ayuda del mortero, hasta
que se expriman lo más posible.
4. Utilizar la espátula para recoger los arándanos molidos y comenzar a agregarlo al
agua del vaso precipitado.
5. Luego, se ubica el vaso precipitado con el agua y los arándanos molidos sobre el
machero Bunsen hasta que hierva, es decir, hasta los 100 °C.
6. Cuando termina de hervir el agua con la mezcla de arándanos, se debe apagar el
mechero Bunsen, y se visualizará un tono burdeo en el agua.
7. Situar el embudo con un filtro en el matraz Erlenmeyer y filtrar la mezcla del vaso
precipitado que contiene el pigmento de los arándanos, de manera gradual.
8. Cuando se obtiene una cantidad significativa del pigmento en el matraz
Erlenmeyer, con ayuda de un gotario se debe succionar el líquido.
 9. Comenzar a agregar aproximadamente 5 gotas del pigmento a cada disolución
patrón y problema. Luego, revolver suavemente con nuestro dedo índice para
finalmente obtener los resultados.

Resultados:

Por un lado, en las disoluciones patrón, el primer tubo de ensayo que contenía una
disolución con pH ácido, al momento de agregar las gotas de pigmento del arándano y
revolver con suavidad, viró a una tonalidad rosada. La segunda disolución, con un pH
neutro, después de las 5 gotas de pigmento y la mezcla, viró a un color morado bastante
claro. Por último, la tercera disolución, con un pH básico que se revolvió con las gotas de
pigmento, termino virando a un color amarillo.
Por otro lado, todas las disoluciones problemas contenían un pH desconocido. Por lo
tanto, en el caso de la primera disolución, se agregaron 5 gotas de pigmento, se revuelve,
y finalmente viró a una tonalidad entre amarillo y verde, correspondiendo a un pH básico.
Luego, en la segunda y tercera disolución también se agregan 5 gotas, se mezcla
suavemente, obteniendo un viraje con tonalidades moradas muy claras, indicando así que
es un pH neutro. Por último, la cuarta y quinta disolución, las respectivas gotas fueron
agregadas, se mezcló el líquido, y se logra visualizar un viraje con tonalidades bastante
rosadas, lo que significa que era un pH ácido.
Conclusión

La ciencia en sí, lleva a temas bastante amplios e importantes, uno de ellos es el pH, que
ha logrado traspasar las barreras del conocimiento científico y llegar al punto actual,
donde es parte importante de la cultura general. El pH adquiere una importancia relevante
al conocimiento, ya que posee diversos subtemas, funciones, conceptos o
procedimientos, que están relacionados entre sí. Por ejemplo, el concepto principal de pH
ayuda a saber cómo se mide y se maneja la acidez y la basicidad en diferentes sustancias
y soluciones. Por otro lado, la fenolftaleína como un indicador sintético está presente
comúnmente en la titulación ácido-base, donde se produce la neutralización y así
determinar la concentración de un ácido o una base en una solución. También las
antocianinas, que son pigmentos naturales que cambian de color según el pH y que se
encuentran en muchos alimentos, productos y en nuestra vida diaria. El arándano es un
ejemplo de un indicador de pH natural que contiene antocianinas y puede emplearse para
determinar el pH de una solución. ¿A quién se le ocurriría que se puede fabricar un
indicador de pH propio? ¿Quién diría que una fruta, bastante común como el arándano,
tiene propiedades y funciones extremadamente eficientes?
Luego de diversos procedimientos con el arándano, este ayudo a conocer las distintas
concentraciones de disoluciones, relacionándose con características explicadas con
anterioridad. Algunas de las disoluciones contenían un pH ácido, es decir, con un grado
menor a 7 en la escala y demostrándose con una tonalidad rosada. También, el pH neutro
con un punto de 7 y que tiene un color morado bastante claro. Por último, un pH básico,
es decir, de grado mayor a 7 y que presenta tanto colores como amarillos y verdosos.
Exiten muchas demostraciones y ejemplos, pero, ¿realmente las personas son consientes
de que muchas cosas de la vida diaria contiene pH?, o ¿quién sé imaginaria que el pH
puede llegar a relacionarse con temas populares como la contaminación?
El pH es una medida que logra relacionar y conocer distintos temas científicos y procesos
industriales y analíticos, importantes del mundo que nos rodea. En la actualidad, se
demuestra una alternativa más sostenible, asequible y ecológica como en los medidores
naturales. Pero en el futuro, se pueden llegar a brindar herramientas para afrontar
posibles desafíos.
Finalmente, son aplicaciones que pueden llegar a ser simples o complejas dentro de
situaciones químicas, biológicas o propias de la vida cotidiana, pero que, al mismo tiempo
logran ser verdaderamente sorprendentes.

Bibliografia o webgrafia

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