Universidad Autónoma del Estado de México

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Licenciatura en Medicina Veterinaria y
Zootecnia

Programa de Estudios.
NUTRICIÓN

Dr. Ignacio Arturo Domínguez Vara

Dr. José Luis Bórquez Gastélum

Elaboro
Dr. Manuel González Ronquillo

Abril 2017 Abril 2017

Fecha de H. Consejo Académico H. Consejo de Gobierno
aprobación

1
 ULTIMA REVISIÓN

Dr. José Luis Bórquez Gastélum

Revisores
Dr. Juan Edrei Sánchez Torres

27/junio/2022 27/junio/2022
Fecha de H. Consejo Académico H. Consejo de Gobierno
aprobación

2
 Índice

Página

I. Datos de identificación 3

II. Presentación del programa de estudios 5

III. Ubicación de la unidad de aprendizaje en el mapa

5
curricular

IV. Objetivos de la formación profesional 5

V. Objetivos de la unidad de aprendizaje 6

VI. Contenidos de la unidad de aprendizaje, y su organización 6

VII. Acervo bibliográfico 9

VIII. Mapa curricular 14

3
I. Datos de identificación

Facultad de Medicina Veterinaria y

Espacio educativo donde se
Zootecnia
imparte

Licenciatura Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia

Unidad de
Nutrición Clave
aprendizaje
L43732
Carga
4 2 6 10
académica
Horas Total
Horas teóricas Créditos
prácticas de
horas

Período escolar en que se

1 2 3 4 5 6 7 8 9
ubica

Seriación Bioquímica Alimentos y Alimentación

UA Antecedente UA Consecuente

Tipo de Unidad de Aprendizaje

Curso x Curso taller

Seminario Taller

Laboratorio Práctica profesional

Otro tipo (especificar)

Modalidad educativa
Escolarizada. Sistema rígido No escolarizada. Sistema virtual

No escolarizada. Sistema a
Escolarizada. Sistema flexible X
distancia

No escolarizada. Sistema Mixta

abierto (especificar)

4
Formación común

N/A

Formación equivalente Unidad de Aprendizaje

N/A

5
II. Presentación del programa de estudios
Hacer referencia al Art. 84 del Reglamento de Estudios Profesionales.

La nutrición animal aborda los aspectos anatómicos, fisiológicos, bioquímicos y

metabólicos sobre los que se basa la óptima alimentación de las especies
pecuarias, mediante el estudio del valor nutritivo de los alimentos a través de su
análisis químico, consumo, digestibilidad y utilización de los nutrientes.

Además, toma en cuenta la relación nutrición-salud y la interacción genética con

la nutrición animal teniendo como eje transversal el bienestar, la inocuidad y el
cuidado del entorno ambiental.

III. Ubicación de la unidad de aprendizaje en el mapa curricular

Núcleo de formación: Sustantivo

Área Curricular: Ciencias Básicas

Carácter de la UA: Obligatoria

IV. Objetivos de la formación profesional.

Objetivos del programa educativo:

• Establecer el diagnóstico, tratamiento clínico-quirúrgico y prevención de
enfermedades en forma sistémica en poblaciones animales y en unidades
de producción en armonía con el ambiente.
• Diseñar, gestionar y evaluar programas de prevención, control, erradicación
y vigilancia de enfermedades zoonóticas y de las transmitidas por alimentos
(ETAs) que afectan a poblaciones animales y humanas.
• Crear y aplicar sistemas de alimentación eficientes, sostenibles e inocuos
para los animales, que garanticen la eficiencia y el aprovechamiento de los
recursos disponibles.
• Formular y aplicar programas y estrategias de manejo para el incremento
de la eficiencia reproductiva de los animales.
• Diseñar y aplicar métodos de selección para el mejoramiento genético de
los animales.
• Analizar y aplicar la normatividad oficial vigente en la producción pecuaria y
aprovechamiento de animales de vida silvestre, para contribuir a la
preservación y conservación del ambiente.

6
 • Participar en la formulación y aplicación de leyes y normas que promuevan
y garanticen el bienestar de los animales de compañía, productivos y de
fauna silvestre cautiva.
• Promover proyectos productivos y de servicios veterinarios como fuente de
autoempleo profesional.
• Integrar y dirigir grupos multi e interdisciplinarios en el establecimiento y
administración de las empresas e instituciones del sector agropecuario.
• Diseñar proyectos de investigación y resolución de problemáticas
pecuarias.

Objetivos del núcleo de formación:

Desarrollará en el alumno el dominio teórico, metodológico y axiológico del campo
de conocimiento donde se inserta la profesión.
Comprenderá unidades de aprendizaje sobre los conocimientos, habilidades y
actitudes necesarias para dominar los procesos, métodos y técnicas de trabajo;
los principios disciplinares y metodológicos subyacentes; y la elaboración o
preparación del trabajo que permita la presentación de la evaluación profesional.

Objetivos del área curricular o disciplinaria:

Identificar y analizar las estructuras y funciones de los animales para la aplicación
e integración del conocimiento básico disciplinar.

V. Objetivos de la unidad de aprendizaje.

Analizar los procesos de digestión, absorción, metabolismo, uso, distribución de
nutrientes y los factores relacionados con el ambiente, el animal y el alimento que
inciden en su salud y productividad.

VI. Contenidos de la unidad de aprendizaje, y su organización.

Unidad 1. Introducción a la nutrición, alimentos y sus nutrientes para
consumo animal.
Objetivo: Identificar la importancia de la Nutrición Animal a través de la consulta
de textos especializados, estadísticas, bases de datos y uso de TICs para
valorar la contribución de la producción de alimentos de las especies pecuarias.
Contenidos:

1.1. Importancia y evolución de la nutrición humana y animal

1.2. Aportes de las distintas áreas del conocimiento al desarrollo de la nutrición

7
1.3. Conceptos relacionados con la nutrición, inocuidad y seguridad alimentaria

1.4. Los alimentos en la nutrición y producción animal

1.5 conceptos relacionados con los alimentos y sus nutrientes

1.6. Clasificación de los alimentos según el sistema internacional del National

Research Council (NRC) e INRA

1.7. Métodos para evaluar la calidad nutritiva de los alimentos para animales

1.8 Nutrición sustentable y bienestar animal de las especies pecuarias

1.9 Producción animal y cambio climático

Unidad 2. Estructuras anatómicas y regulación del consumo voluntario

Objetivo: Reconocer las estructuras anatómicas y los mecanismos fisiológicos
involucrados en la ingestión de los alimentos de las especies pecuarias a través
del estudio en modelos anatómicos del tubo digestivo, esquemas, imágenes,
figuras y textos, así como observación de conductas alimenticias para
comprender el control del consumo voluntario.
Contenidos:

2.1. Conceptos sobre consumo voluntario de alimento

2.2. Estructuras anatómicas del animal involucradas en la prensión e ingestión

de los alimentos

2.3. Regulación del consumo voluntario

2.4. Mecanismos anatómicos y fisiológicos que intervienen en la regulación del

consumo voluntario

2.5. Mecanismos bioquímicos que regulan el consumo voluntario

Unidad 3. Digestión de los alimentos y absorción de los nutrientes

Objetivo: Analizar los procesos de digestión y fermentación de los alimentos, así
como su absorción y transporte de los nutrientes en el organismo a través del
estudio te textos sobre fisiología y bioquímica nutricional, ensayos sobre
digestibilidad, prácticas en microbiología del rumen para lograr una mejor
nutrición y producción animal.
Contenidos:

8
3.1. Estructuras anatómicas del animal involucradas en la digestión de los
alimentos, absorción y transporte de los nutrientes

3.2 digestión en animales rumiantes y mono gástricos

3.3. Fermentación pre y post gástrica de los alimentos en rumiantes y mono

gástricos herbívoros

3.4. Productos de la digestión de los alimentos

3.5. Mecanismos de absorción de los nutrientes

3.6. Transporte y distribución de nutrientes hacia los sitios de metabolismo y

almacén del organismo

3.7. Nutrigenómica en especies pecuarias

3.8. Uso de la biotecnología aplicada en la nutrición

Unidad 4. Metabolismo de los nutrientes: carbohidratos, compuestos

nitrogenados, lípidos, minerales y vitaminas en especies pecuarias
Objetivo: Distinguir los procesos y rutas metabólicas que experimentan los
nutrientes a través del estudio de textos, esquemas, imágenes, figuras, videos
para comprender la síntesis y degradación de moléculas en la nutrición animal.
Contenidos:

4.1. Metabolismo de carbohidratos

4.2. Metabolismo de compuestos nitrogenados

4.3. Metabolismo de lípidos

4.4. Metabolismo de minerales

4.5. Metabolismo de vitaminas

4.6. Importancia del agua en el metabolismo

4.7. Enfermedades relacionadas con el metabolismo de los nutrientes.

Unidad 5. Valoración, distribución y uso de la energía

Objetivo: Identificar los sistemas de valoración energética de los alimentos a

9
través del estudio de textos, esquemas, imágenes, uso de TICs sobre su
distribución en el organismo animal para comprender sus funciones en el
mantenimiento y producción de las especies pecuarias.
Contenidos:

5.1 Definición de conceptos: energía, reacciones acopladas, caloría, peso

metabólico, tasa metabólica.

5.2 Partición de la energía de los alimentos en el animal, distribución de la

energía dietaria, fracciones: bruta, digestible, metabolizable y neta.

5.3 Sistemas de valoración energética para mono gástricos y rumiantes

VII. Acervo bibliográfico

Básico

• AOAC, 1996. Official methods of analysis of the Association of Analytical

chemists. 13th. Edition. Horwitz Washington. USA.
• Ávila, F.C., Shimada, A.S. y Llamas, G. 1990 (eds.). 1990. Anabólicos y
aditivos en la producción pecuaria. México, D.F.
• Blaxter, K.L. 1989. Energy metabolism in animal and man. Cambridge
University Press.
• Church, D.C. (ed.). 1993. El rumiante: fisiología digestiva y nutrición.
Acribia Zaragoza España.
• Church. D.C., Pond W.G., Pond K.R. 2002. Fundamentos de nutrición y
alimentación de los animales. 2ed. México. Limusa.
• Matews, C.K. Van Holde, K.E., Ahern, K.G. 2002. Bioquímica. 3a. Edición.
Edit. Pearson Adison D´Mello, J.P.F. (ed). 2000. Farm animal metabolism
and nutrition. CABI Pub. 438 p.
• McDonald, R., Edwards, R.A., Greenhalgh, J.D.F. and Morgan, G.A. 2006.
Animal nutrition 6a. Edition. Prentice Hall.
• NRC, 1987. Predicting feed intake of food production animals. National
Research Council. Academic Press. Washington, D.C.

10
 • NRC, 2007. Nutrient requirements of small ruminants: sheep, goats, cervids
and new world camelids. Committee on Nutrient Requirements of Small
Ruminants, Board on Agriculture and Natural Resources. Division on Earth
and Life Studies. Washington, D. C. National Academies Press.
• Orskov, E.R. 1982. Protein nutrition in ruminants. Academic Press.
• Pond, W.G., Church, D.C. and Pond, F.R. 2005. Basic animal nutrition and
feeding. 5a. edición. John Wiley and Sons. 549 p.
• Russell, I. and McDowell, L.R. 1990. Vitamins in animal nutrition. Academic
Press Inc.
• Shimada M. A., 2009. Nutrición Animal. Ed. Trillas. México.
• Shimada, A.S. 1983. Fundamentos de nutrición animal comparativa. I.N.I.P.
México.
• Van Soest, P.J. 1994. Nutritional ecology of the ruminant. ITHACA, N.Y.
CORNELL UNIVERSITY Press.
• Wiseman, J. and Cole, D.J.A. (eds.). 1990. Feedstuffs evaluation. Printed in
Great Britain University Press Cambridge. 465 p.

Complementario

• Adams, C.A. 2007. Nutrition-based health. Nutricines and nutrients health

maintenance and disease avoidance in animals. Nottingham University
Press. 169 p.
• Adrian, J., 2000. Análisis nutricional de los alimentos. Acribia zaragoza,
España.
• Bender, D.A, 1995. Introducción a la nutrición y el metabolismo. Acribia
Zaragoza, España.
• Bondi, A.A. 1989. Nutrición animal. Acribia Zaragoza, España.
• Close, W. H. and Cole, D.J.A. 2000. Nutrition of sows and boars.
Nottingham University Press.
• Ferrando, R. y Henry, N. 1966. Determinación microscópica de los
componentes de los piensos. Acribia Zaragoza, España.

11
• Fink-Grammels, J. (ed). 2012. Animal feed contamination. WP Wood Head
Pub. 672 p.
• Fuller, M.F. 2008. Enciclopedia de nutrición y producción animal. Acribia
Zaragoza, España.
• Garnsworthy, P., Wiseman, J. and Garnsworthy, P.C. (eds.) 2006. Recent
developments in non-ruminant nutrition. United Kingdom Nottingham
University Press.
• Garnsworthy, P.C. and Wiseman, J. 2008. Recent advances in animal
nutrition. Nottingham University Press.
• Givens, D.I. (ed.) 2000. Forage evaluation in ruminant nutrition. CABI Pub.
New York.
• Gordon, M.D. 2008. Animal nutrition science. Wallingford, UK. CABI
Cambridge.
• Hodges, J. and Han, K. (eds.). 2000. Livestock ethics and quality of life.
CABI Pub. 269 p.
• Horton, D. (ed). 2010. Lo esencial en metabolismo y nutrición. Jason
Oneale Roach. In: Benyon, S. Metabolism and nutrition. Elsevier Madrid.
• Kuklinski, C. 2003. Nutrición y bromatología. Edit. Omega. Barcelona
España.
• Luckstadt, C. (ed). 2007. Acidifiers in animal nutrition. A guide for feed
preservation and acidification to promote animal performance. Nottingham
University Press. 89 p.
• McNamara, J.P., France, J. and Beever, D. (eds.). 2000. Modelling nutrient
utilization in farm animals. CABI Pub. 418 p.
• National Academies Press, 2005. Dietary reference intakes for energy,
carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids.
Panel on Macronutrients; Panel on the Definition of Dietary Fiber;
Subcommittee on Upper Reference Levels of Nutrients; Subcommittee on
Interpretation and Uses of Dietary Reference Intakes; and the Standing
Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes; Food

12
 and Nutrition Board; Institute of Medicine of the National Academies.
Washington, D.C.
• NRC, 2000. Vitamins in animal and human nutrition. Ames, Iowa; Iowa State
University Press.
• NRC, 2001. Nutrient requirements of dairy cattle. Subcommittee on dairy
cattle nutrition; committee on animal nutrition, board on agriculture.
Washington, D.C. National Academic Press.
• NRC, 2006. Nutrient requirements of dogs and cats. Committee on Dog and
Cat Nutrition; Committee on Animal Nutrition; Board on Agriculture and
Natural Resources; Division on Earth and Life Studies; National Research
Council of the National Academies. Washington, D.C.
• NRC, 2007. Nutrient requirements of horses. Board on Agriculture and
Natural Resources, Division on Earth and Life Studies, Washington, D.C.
National Academies Press.
• Orskov, E.R. 2002. Trails and trails in livestock research. Indonesia.
Yogyakarta. 204 p.
• Rowlinson, P., Wachirapakorn, C., Pakdee, P. and Wanapat, M. (eds.).
2005. Proceedings. Integrating livestock crop systems to meet the
challenges of globalization. Vol. I. British Society of Animal Science. 510 p.
• Sandoval, C.A. (ed) 2006. Herbivores: assessment of intake, digestibility
and the roles of secondary compounds. British Society of Animal Science.
Nottingham University Press.
• Sauvant, D., Pérez, J.M. y Tran, G. 2003. Tablas de composición y de valor
nutritivo de las materias primas destinadas a los animales de interés
ganadero. Cerdos, aves, bovinos, ovinos, caprinos, conejos, caballos,
peces. Ediciones Mundi-Presnsa. 310 p.
• Schlegel, P., Durosoy, S. and Jongbloed, A. W. (eds.). 2008. Trace
elements in animal production systems. Wageningen Academic Publishers.
• Steiner, T. (ed). 2009. Phytogenic in animal nutrition. Natural concepts to
optimize gut health and performance. Nottingham University Press. 181 p.

13
 • Taylor, P.J.A., Tucker, L.A. and Taylor, P.A. (eds.), 2005. Re-defining
mineral nutrition. Edited by United Nottingham University United Kingdom.
• Wallace, R.J. and Chesson, A. (eds.). 1995. Biotechnology in animal
feeding. VCH Fed. Rep. of Germany and VCH Pub. Inc. N.Y. USA. 358 p.
• Wallingford, E. 1992. Nutritive requirements of ruminant animals : protein:
CABI Pub.
• Orskov, E. R. 1990. Nutrición de los rumiantes: principios y práctica.

Revistas científicas

• Journal of Animal Science

• Journal of Dairy Science
• Animal Feed Science and Technology
• Livestock Production Science
• Canadian Journal of Animal Science
• Agrociencia
• Veterinaria Mexico
• Revista Mexica de Ciencias Pecuarias

Bases de datos

• Biblioteca digital UAEM

• Biblioteca Fac. Med. Veterinaria y Zootecnia UNAM
• Biblioteca UACH-Chapingo
• Biblioteca Colegio de Posgraduados
• Biblioteca UAM-X

14
VIII. Mapa curricular
PERIODO 1 PERIODO 2 PERIODO 3 PERIODO 4 PERIODO 5 PERIODO 6 PERIODO 7 PERIODO 8 PERIODO 9 PERIODO 10
1 4 4 4 2 2 2 2 2
Fundamentos y Bacteriología y 2
1 2 2 Alimentos y 4 4 4 Zootecnia de 4 4
Deontologia Microbiología micología Nutrición 6 Epidemiología Salud Pública Clinica de Aves
2 6 6 Alimentación 6 6 6 Aves 6 6
veterinaria 3 veterinaria 10 8 8 8 8 8
10 10

4 2 2 2 2 2
Bioquímica 2 Etología y 2 2 Inocuidad 4 Zootecnia de 4 Clinica de 4
Administración
6 Bienestar Animal 4 Alimentaria 6 Bovinos 6 Bovinos 6
4
10 6 6 8 8 8

4 4 4 4 3 2 2 2 2
2 Fisiología 3 2 2 Farmacología 4 4 4 Zootecnia de 4 4
Biología Celular 6 7 Inmunología 6 Parasitología 6 7 Cirugía I 6 Cirugía II 6 6 Clinica de Cerdos 6
Veterinaria Veterinaria Cerdos
10 11 10 10 10 8 8 8 8

2 1 2 2 2 2 2
O 2 Metodología de la 2 4 Patología por 4 4 Zootecnia de 4 Clinica de 4
B
Agroecología 4 3 Patología General 6 6 Patología Clínica 6 6 6
investigación Sistemas Équidos Équidos
L 6 4 8 8 8 8 8 Práctica
I 30
profesional
G
A 3 2 2 4 4 2 2
T 6 4 Legislación 0 Mejoramiento 2 2 2 Reproducción 4
O Anatomía I 9 Anatomía II 2 6 Virología 6 Imagenología 4 6
6 Veterinaria Genético Aplicada
R 4 10 10 6 8
12 8
I
A
S 1 3 2 2 2 2 2
3 Embriología e 3 Economía 2 Propedéutica 3 Medicina 2 Zootecnia de 4 Clinica de Ovinos 4
Bioestadística 4 5 4 Optativa Integral 2 6 6
Histología 6 Pecuaria 4 Clínica Preventiva Ovinos y Caprinos y Caprinos
5 7 6 6 8 8
9 6

2 2 2 2 2 2
2 2 2 2 Zootecnia de 4 Clinica de Perros 4
Inglés 5 4 Inglés 6 4 Inglés 7 4 Inglés 8 4 Optativa Integral 1 Optativa Integral 3 6 6
6 6 Perros y Gatos y Gatos
6 6 6 6 8 8

%
NB 121 27.1
NS 174 38.9
NI 152 34
total 447 100

HT 15 HT 15 HT 17 HT 16 HT 15 HT 12+° HT 8+° HT 12 HT 12 HT -
HP 16 HP 14 HP 12 HP 12 HP 19 HP 18+° HP 16+° HP 24 HP 24 HP -
TH 31 TH 29 TH 29 TH 28 TH 34 TH 30+° TH 24+° TH 36 TH 36 TH -
CR 46 CR 44 CR 46 CR 44 CR 49 CR 48 CR 44 CR 48 CR 48 CR 30

SIMBOLOGÍA PARÁMETROS DEL PLAN DE ESTUDIOS

HT: Horas Teóricas 39 TOTAL DEL PLAN DE ESTUDIOS

Núcleo Básico 43 Total del Núcleo
Unidad de HP: Horas Prácticas
cursar y acreditar 82 Básico 17 UA para UA Obligatorias 51 UA + 1 Actividad Académica
aprendizaje TH: Total de Horas
CR: Créditos
17 UA 121 cubrir 121 créditos UA Optativas 3
UA a Acreditar 54 UA + 1 Actividad Académica
14 Líneas de seriación 57
Núcleo Sustantivo 60 Total del Núcleo Créditos 447
cursar y acreditar 117 Sustantivo 21 UA para
21 UA 174 cubrir 174 créditos
Obligatorio Núcleo Básico
Obligatorio Núcleo Sustantivo
Obligatoria Núcleo Integral Núcleo Integral 26 °
Optativo Núcleo Integral 52 Núcleo Integral ° Total del Núcleo Integral 16
cursar y acreditar
78 ° UA + 1 Práctica Profesional
13 UA + 1 Práctica acreditar 3 UA 18 para cubrir 152 créditos
Profesional 134

15
 MAPA CURRICULAR DE LA LICENCIATURA EN MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA 2015
PERIODO 1 PERIODO 2 PERIODO 3 PERIODO 4 PERIODO 5 PERIODO 6 PERIODO 7 PERIODO 8 PERIODO 9 PERIODO 10

2 2
2 2
Desarrollo
Mercadotecnia 4 4
6 Empresarial 6

2 2
2 2
Diseño Seminario de
4 4
Experimental 6 Trabajo Escrito 6

2 2
2 2
Desarrollo Rural
Toxicología 4 4
6 Sustentable 6

1 2
Industrialización 4 2
de Productos de 5 Cunicultura 4
Origen Animal 6 6

2 2
2 2
Biotecnología* 4 Apicultura 4
6 6

2 2
2 2
Manejo de Fauna Medicina en
4 4
Silvestre 6 Fauna Silvestre 6

2
2
Piscicultura 4
6

*UA para impartirse en Inglés

16