REFERENCIAS ACADÉMICAS

Plan de Estudio Disposición N° 112/02 de la Dirección Nacional de Gestión

Universitaria
Ubicación de la asignatura
en el Plan de Estudios Primer año, primer cuatrimestre

Correlatividades a) Asignaturas precedentes: Curso

b) Asignaturas subsiguientes: Microbiología y Parasitología

General y Alimentaria. Laboratorio
Duración de la asignatura
Asignatura cuatrimestral
Tipo de asignatura
Obligatoria

EQUIPO DOCENTE

 Titular y profesora-tutora: Mg. Sandra Lilian Cavallaro

 Profesora-tutora: Lic. Laura Ruiz

CARGA HORARIA

 Carga horaria total: 2 horas reloj semanales

 Carga horaria teórica: 1 hora reloj semanal
 Carga horaria práctica: 1 hora reloj semanal

FUNDAMENTACIÓN

Para comprender de forma integral las diferentes expresiones de la problemática ambiental y su

incidencia directa en la salud de la población, es necesario un enfoque interdisciplinario y
holístico que posibilite la construcción de un nuevo marco interpretativo para conocer,
dimensionar y evaluar los problemas, partiendo de las relaciones sistémicas entre los procesos
biofísicos y culturales. Sabemos que actualmente los problemas de salud que aquejan a la
población del mundo tienen como causa principal la pobreza y las condiciones ambientales, por
lo que podemos abordar el tema de la salud y el ambiente desde la interpretación de los factores
ambientales y los riesgos para la salud humana y de los ecosistemas. En este marco de análisis,
algunos de los factores ambientales que afectan la salud son el abastecimiento de agua potable
y el saneamiento, la vivienda y el hábitat, la alimentación y la contaminación ambiental, los
modelos de asentamiento poblacional, la pobreza y el subdesarrollo, entre otros.

El curso está orientado a alcanzar los aspectos formativos de la asignatura, procurando que el
estudiante sea capaz conocer y comprender la problemática ambiental en el marco del concepto
de sistemas ambientales, y sus relaciones con la calidad de vida. El análisis prospectivo colabora
al desarrollo de capacidades para interpretar la nutrición a través de valores éticos y morales,
integrados asimismo al sistema ambiental en todas sus dimensiones.

2
OBJETIVOS

Generales:

 Obtener una visión general y sistémica sobre la influencia de los factores ambientales
en la capacidad de producción de alimentos y su calidad sanitaria, incorporando la
dimensión ambiental en las distintas áreas de aplicación profesional.
 Trabajar de manera colaborativa, poniendo en juego el sentido crítico y la argumentación.
 Buscar información válida, rigurosa y actualizada; obtenerla e interpretarla; saber
tratarla, comunicarla y transformarla en conocimiento.
 Ser consciente del propio proceso de aprendizaje y autoevaluarse.

Específicos:

 Comprender de manera general los conceptos de ambiente, sistema y sistemas

ecológicos.
 Describir las nociones de prospectiva y planificación, y reconocer la importancia de su
aplicación a las problemáticas ambientales.
 Identificar las principales fuentes de contaminación ambiental.
 Comprender la importancia de los sistemas de saneamiento en la prevención de
enfermedades.
 Interpretar el impacto de los residuos patogénicos y su relación con la salud pública.
 Indagar sobre aspectos del deterioro ambiental que producen efectos directos e
indirectos sobre la salud de las personas y comprometen el desarrollo sustentable.
 Identificar la incidencia de los factores sociales y ambientales en la seguridad
alimentaria.

CONTENIDOS Y ASIGNACIÓN DE TIEMPOS

ASIGNACIÓN HORARIA

HORAS DE HORAS DE
UNIDAD DIDÁCTICA CONTENIDOS
CLASE TRABAJO
DEL
ALUMNO*

Tema 1. Conceptos básicos: sistema y ambiente

Teoría general de los sistemas. Prospectiva y 2h 2h 30’
planificación. Ecología y planificación ecológica.

Tema 2. Introducción al concepto de suelos y

sistemas de producción
2h
El suelo. Tipos de sistemas agrícolas. 2h 30’
Degradación de los suelos. Pérdida de
1. Ambiente productividad agrícola. Agricultura sustentable.

Tema 3. Alimentos transgénicos: origen, riegos

para la salud y riesgos ecológicos
2h 2h 30’
Organismos genéticamente modificados. Riesgos
ecológicos potenciales.

Tema 4. La diversidad biológica

La diversidad biológica. Pérdida de diversidad 2h 2h 30’
biológica. Germoplasma vegetal.

3
Cont.

ASIGNACIÓN HORARIA

HORAS DE HORAS DE
UNIDAD CONTENIDOS
CLASE TRABAJO
DEL
ALUMNO*

Tema 1. Agua: recurso, impactos, gestión

El agua en nuestro planeta. Inundaciones. 2h 2h 30’

Contaminación del agua. Autodepuración y
eutrofización.

Tema 2. Agua: calidad y gestión

2h
Agua potable. Potabilización y calidad 2h 30’
bacteriológica. Guía para la calidad del agua de
bebida.
2. Agua y ambiente
Tema 3. El recurso pesquero

El mar y su capacidad de producción de 2h 2h 30’

alimentos. Problemas ambientales de las
pesquerías.

Tema 4. Problemas ambientales globales:

impacto en la salud y producción de alimentos

Calentamiento global. Lluvia ácida.

Adelgazamiento de la capa de ozono. 2h 2h 30’
Contaminación urbana: causas y consecuencias
en la salud y el ambiente.

Tema 1. Agua y salud

Saneamiento y enfermedades: historia.

Enfermedades de origen hídrico y los agentes
biológicos vinculados. Salmonela tiphy; Vibrio
3.Calidad ambiental comma; Shigella; Entamoeba histolytica;
y salud humana Pseudomonas aeruginosa; Escherichia coli;
Giardia lamblia y Cryptosporidium 2h 30’
2h
Enfermedades infecciosas relacionadas con el
agua: Equistosomiasis, Leptospirosis y Dengue.

4
Cont.

ASIGNACIÓN HORARIA

HORAS DE HORAS DE
UNIDAD CONTENIDOS
CLASE TRABAJO
DEL
ALUMNO*

Tema 2. Contaminación ambiental y salud

Distribución de los contaminantes ambientales,
rutas de exposición. Tipos de exposición. Efectos
después de la exposición. Criterios de 2h 2h 30’
peligrosidad. Efectos adversos sobre la salud y el
ambiente. Criterios de riesgo. Hidroarsenicismo
crónico regional endémico.
3.Calidad ambiental Tema 3. Riesgos
y salud humana
Riesgos biológicos. Riesgos químicos. Agentes 2h 2 h 30’
tóxicos en los alimentos. Riesgo radiactivo.

Tema 4. Residuos y ambiente

Residuos urbanos: tratamientos de Residuos
Domiciliarios. Riesgos sanitarios.
2h 2 h 30’
Residuos hospitalarios: tratamientos.
Residuos tóxicos y peligrosos: industrias de alto
impacto ambiental.

*Implica: trabajo de estudio individual: lectura, preparación, redacción de documentación previa

(resúmenes, esquemas, etc.); trabajo en grupos vía foro, wikis, etc.; búsqueda de información,
síntesis e interpretación; elaboración de escritos en el marco de investigaciones sobre temáticas
específicas, trabajo colaborativo en encuestas sobre temas de interés.

COMPETENCIAS TERMINALES

Al finalizar la asignatura, el alumno es capaz de:

 Desarrollar un enfoque sistémico para abordar la problemática de la salud y el ambiente.
 Relacionar conceptos ecológicos y de desarrollo sustentable con distintos aspectos de
la calidad de vida.
 Trabajar de manera colaborativa en investigaciones muy acotadas.

Estas competencias aportan a la formación integral del alumno, destacando aspectos generales
de orden ambiental necesarios para los nuevos profesionales en cualquier área del conocimiento.
Esta base conceptual refuerza la comprensión de la dinámica ambiental y su vinculación con la
salud y la nutrición, la producción de alimentos y los riesgos sanitarios, entre otros aspectos.
Asimismo, esta asignatura aporta bases para el futuro desarrollo de la investigación científica
básica y aplicada, a través de la lectura e interpretación de textos científicos.

METODOLOGÍA DE TRABAJO

El logro de los objetivos y el desarrollo de las competencias antes mencionados se hace posible
por el trabajo propuesto en las tres unidades didácticas.

En cada unidad se presentan los contenidos, mediante materiales específicamente diseñados

(material de trabajo y síntesis complementarias), para construir conocimiento, a través de las
actividades de aprendizaje y también las evaluativas. Existen tres tipos de actividades por unidad:

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  Las que están integradas en el propio material, la mayoría de las cuales son
autoformativas (se presentan las soluciones al final) y otras, que requieren mayor
integración, elaboración, etc., pueden ser compartidas en el foro, creado con esta
finalidad.
 El “parcialito” integrador de unidad; es autoformativo y autoevaluativo. Se trata de una
serie de enunciados de opción múltiple (choice).
 La actividad integradora de unidad; es grupal y promueve, según el caso: el trabajo
colaborativo, la búsqueda de información-datos, el análisis-interpretación-elaboración de
conclusiones, la argumentación y el debate fundamentado, etc.

La comunicación pedagógica constituye un elemento clave en nuestra propuesta; en todo

momento es posible efectuar consultas, reflexionar, intercambiar opiniones, etc. mediante el foro
correspondiente; y además, participar, aportar y compartir, etc. en el espacio de trabajo grupal.
La profesora-tutora resolverá las consultas, aclarará-precisará, dinamizará y coordinará, y
recapitulará-concluirá en los espacios de intercambio (foros) correspondientes.

UNIDAD TIPO DE ACTIVIDADES

1. Ambiente Lectura de material: temas 1,2,3 y 4.

Actividades autoformativas (del material): opción múltiple, verdadero-
falso; síntesis e integración; elaboración; búsqueda y análisis de la
información, etc.
Actividad grupal de la unidad 1. Investigar las variedades de cultivos
transgénicos autorizados por la Secretaría de Agricultura y Ganadería.
Elaborar una tabla con las variedades transgénicas y sus ventajas y
compartirla en el foro. Se realizará por grupos armados al azar por sistema.
La actividad es de carácter obligatorio y constituye una condición para la
mantener la regularidad en la materia, pero no lleva calificación.
Parcialito integrador de la unidad. El mismo es autoevaluativo, la nota
obtenida no se promedia, siendo de carácter personal para que el alumno
pueda evaluar su rendimiento.
2. Agua y ambiente Lectura de material: temas 1,2,3 y 4.
Actividades autoformativas (del material): opción múltiple, verdadero-
falso; síntesis e integración; elaboración; búsqueda y análisis de la
información, etc.
Actividad grupal de la unidad 2. Debate sobre cambio climático.
Investigar bibliografía científica. Se formarán grupos (los mismos que en la
actividad la unidad didáctica anterior) con posiciones opuestas respecto de
este tema, deberán fundamentar y compartir resultados en el foro. Se
realizará por grupos armados al azar por sistema. La actividad es de
carácter obligatorio y constituye una condición para la mantener la
regularidad en la materia, pero no lleva calificación.
Parcialito integrador de la unidad. El mismo es autoevaluativo, la nota
obtenida no se promedia, siendo de carácter personal para que el alumno
pueda evaluar su rendimiento.
3.Calidad ambiental y Lectura de material: temas 1,2,3 y 4.
salud humana Actividades autoformativas (del material): opción múltiple, verdadero-
falso; síntesis e integración; elaboración; búsqueda y análisis de la
información, etc.
Actividad grupal de la unidad 3. Enfermedades hídricas. Trabajo de
encuesta, colaborativo, grupal. Cada estudiante deberá realizar por lo
menos 5 encuestas a individuos de su entorno, preparadas previamente
por las docentes. Se abrirán foros por grupos (los mismos que en la
actividad la unidad didáctica anterior) para compartir, discutir y elaborar
conclusiones parciales, y una wiki para redactar el informe final. Se
realizará por grupos armados al azar por sistema. La actividad es de
carácter obligatorio y constituye una condición para la mantener la
regularidad en la materia, pero no lleva calificación.
Parcialito integrador de la unidad. El mismo es autoevaluativo, la nota
obtenida no se promedia, siendo de carácter personal para que el alumno
pueda evaluar su rendimiento.

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RÉGIMEN DE EVALUACIÓN

TIPO DE EVALUACIÓN MOMENTO DEL PROGRAMA CARACTERÍSTICAS

“Parcialitos”. Evaluaciones
Optativos. Son autoevaluativos, no
formativas. Uno por unidad: Al finalizar cada unidad didáctica
llevan una nota promediable
tres en total
Escritos, en línea
Formato choice

Actividades grupales de Obligatorias. Su participación y

unidad (a través de foros, aporte en ellas son un requisito para
wiki, etc.). Evaluaciones Durante la unidad didáctica rendir el examen final; no llevan una
formativas. Una por unidad: nota promediable
tres en total En línea.

Obligatorios. Se aprueban con el 60%

Dos exámenes parciales, cada
En fechas preestablecidas por la y constituyen un requisito para rendir
uno con dos recuperatorios
Institución el examen final.
Formato choice
Escritos, en línea

Examen final Se aprueba con el 60% y constituye

En fechas preestablecidas por la
Formato choice Institución, abarcando todo el la nota final de la materia
programa Escrito, presencial

Nota: Las fechas específicas estarán a disposición de los alumnos, a través del Cronograma y
Calendario del aula, lo mismo que las fechas de exámenes parciales. Para conocer las fechas
de finales, consultar “Información académica” del campus.

Criterios de regularidad (requisitos para rendir el examen final)

 Trabajo en todas las actividades grupales (una por unidad, tres en total).
 Aprobar los dos parciales (o sus respectivos recuperatorios, dos por cada examen
parcial) Para aprobar, se requiere el 60% de respuestas correctas.

Examen final

 Presencial (en cualquiera de las tres sedes).

 Escrito.
 Para aprobar, se requiere el 60% de respuestas correctas.

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BIBLIOGRAFÍA

Cada unidad didáctica cuenta con las citas bibliográficas consultadas según los temas. La autoría
de los materiales es de la Mg. Sandra Cavallaro, así como también las prácticas elaboradas para
cada unidad temática.

Asimismo, en cada unidad didáctica, se sugieren lecturas complementarias.

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• www.cepis.ops-oms.org

• www.estrucplan.com.ar

• www.sideapa.gob.mx

• www.who.int

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