CHEESECAKE LA COCINITA DE DIGNA TLF: 0412-835-5167

CHEESECAKE

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CONTENIDO
 CHEESECAKE DE NARANJA SIN HORNO
 CHEESECAKE DE PARCHITA SIN HORNO
 CHEESECAKE DE FRESA
 CHEESECAKE DE CHOCOLATE
 GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO
 CHEESECAKE DE AREQUIPE
 CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO

Material sin Videos:

 CHEESECAKE DE MANGO
 CHEESECAKE DE CAPUCHINO
 CHEESECAKE DE HERSHEY
 CHEESECAKE DE LIMÓN
 CHEESECAKE DE OREO
 CHEESECAKE DE RED VELVET
 CHEESECAKE DE COCO
 CHEESECAKE DE BROWNIE

 QUESO CREMA
 LECHE CONDENSADA
 DRIP DE CARAMELO
 TIPS

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CHEESECAKE DE NARANJA sin horno

INGREDIENTES
Para la masa base:
 7 Paqueticos de GALLETAS MARÍA TRITURADAS
(Cada paquetico contiene 4 galletas)
 ¼ tz. (50 gr.) de MARGARINA DERRETIDA

Para el Relleno:
 2 tz. (400 gr.) de QUESO CREMA
 1 y ½ tz. (300 gr.) de CURD DE NARANJA ( o crema o curd de otra fruta)
 ½ tz. (100 ml. o 100 gr.) de JUGO DE NARANJA (Opcional)
 1 lata de LECHE CONDENSADA (295 gr.)
 2 cdas. de 15 cc. (25 ml. o 25 gr.) de AGUA (Para hidratar la gelatina)
 1 cda. de 15 cc. (9 gr.) de GELATINA SIN SABOR
 1 cda. de 15 cc. (3 gr.) de RALLADURA DE NARANJA

 Para el armado del cheesecake es importante e indispensable contar con un molde

desmontable de 20 cm. de diámetro. (o puedes hacer un molde armado con acetato, ver
proceso en la receta siguiente)
PREPARACIÓN
PREPARAR PRIMERO LA MASA BASE

1. Triturar (o pulverizar en la
licuadora) las galletas María

3. Colocar la masa base en un molde

2. Mezclar las galletas desmontable y cubrir el fondo
trituradas con la haciendo presión para compactar
margarina derretida
para formar la masa
base.

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PREPARAR PARA LA CUBIERTA DE FRUTA

CURD O CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES
 120 ml. (½ tz.) de JUGO DE NARANJA
 50 gr. (¼ tz.) de MARGARINA SIN SAL
 1 HUEVO
 3 YEMAS DE HUEVO
 1 cda. de 15 cc. de RALLADURA DE LIMÓN (3 gr.)
 30 gr. (¼ tz.) de MAICENA
 1 cdta. de 5 cc. de BEBIDA EN POLVO SABOR A NARANJA (3 gr. aprox.)
 100 gr. (2/3 tz.) de AZÚCAR

PREPARACIÓN:
 Debemos colocar todos los ingredientes en una olla o recipiente metálico (excepto
la margarina) con un batidor de mano remover la mezcla y llevar al fuego bajo para
que no se pegue ni se hagan grumos, batimos constantemente.
 Al espesar, agregamos la margarina, batiendo hasta integrar bien con la crema,
cuando ya está integrada retiramos del fuego.
 Dejamos enfriar y la llevamos al refrigerador.
NOTA: Para rellenar tortas con esta crema debes duplicar o triplicar la cantidad de ingredientes.

ARMAR O MONTAR EL CHEESECAKE DE NARANJA

1. En un pequeño envase
hidratar la gelatina con el
agua y reservar para agregar
al final.

2. En un bowl batir el queso crema

con la leche condensada, el jugo
de naranja, la ralladura de
naranja y por último la gelatina
hidratada
2.

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3. Verter la mezcla sobre la masa base,

refrigerar por 4 horas hasta que la mezcla
se compacte bien.

4. Luego agregar el curd de naranja

extendiéndolo por toda la superficie del
cheesecake de forma uniforme y pareja.
Y refrigerar nuevamente por aprox. 1
hora antes de desmoldar.

5. Desmoldar y decorar al gusto. Puedes

hacer decoración con chantilly,
merengue, frutas naturales o siropes.

NOTA: Para la preparación de la cubierta de este cheesecake puede

variarse la crema de fruta, haciéndola de fresa, mango, limón o la fruta
de su preferencia. Y en tal caso debe variar igualmente el sabor de jugo
que se le agregará.

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CHEESECAKE DE PARCHITA sin horno

INGREDIENTES
Para la masa base:
 7 Paqueticos de GALLETAS MARÍA TRITURADAS
(Cada paquetico contiene 4 galletas)
 ¼ tz. (50 gr.) de MARGARINA DERRETIDA

Para el Relleno:
 2 tz. (400 gr.) de QUESO CREMA
 1 lata de LECHE CONDENSADA (295 gr.)
 ½ tz. (100 ml. o 100 gr.) de JUGO CONCENTRADO DE PARCHITA*
 2 cdas. de 15 cc. (25 ml. o 25 gr.) de AGUA (Para hidratar la gelatina)
 4 cdtas. de 5 cc. (12 gr.) de GELATINA SIN SABOR
 1 y ½ tz. (300 gr.) de ALMÍBAR DE PARCHITA

PREPARACIÓN

PREPARAR LA MASA BASE

1. Triturar (o pulverizar en la
licuadora) las galletas María

2. Mezclar las galletas trituradas con

la margarina derretida para
formar la masa base.

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3. Colocar la masa base en un molde desmontable o

un molde de acetato y cubrir el fondo haciendo
presión para compactar

4. Preparar la mezcla de queso

crema para rellenar el Cheesecake

Integrar todos los demás ingredientes con el queso crema

*Para preparar el jugo concentrado solo debes usar la pulpa de 3 parchitas con ¼ tz. de agua, licuar y colar bien

5. Verter la mezcla sobre la masa base preparada

inicialmente y dejar refrigerar por 4 horas o de un
día para otro, hasta que la mezcla compacte

6. Luego colocar el almíbar de parchita

complementándolo con un poco de gelatina sin
sabor al momento de prepararlo. Y Refrigerar
por una hora más antes de desmoldar.

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7. Finalmente desmoldar y decorar al gusto.

Puedes hacer decoración con chantilly,
merengue o frutas naturales y siropes.

 Para el armado del cheesecake sin horno puedes utilizar un molde

desmontable de 20 cm. de diámetro.
 O hacer uno con acetato: Para esta cantidad de ingredientes se debe
utilizar una base porta torta de 20 cm. de diámetro y cortar una lámina de
acetato de 60 cm. de largo por 12 cm. de altura aprox. y con esta se debe
formar una circunferencia uniendo los laterales uno sobre otro con cinta
plástica o silicón

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CHEESECAKE DE FRESA
INGREDIENTES
Para la masa base:
 7 Paqueticos de GALLETAS MARÍA
TRITURADAS (Cada paquetico contiene 4 galletas)
 1/3 tz. (70 ml. o 65gr.) de MARGARINA DERRETIDA
 1 cda. de 15 cc. (12 gr.) de AZÚCAR
Para el Relleno:
 2 tz. (250 gr.) de AZÚCAR GLASS
 ¼ tz. (30 gr.) de MAICENA
 3 tz. (600 gr.) de QUESO CREMA
 1 cda. de 15 cc. (12 gr.) de JUGO DE LIMÓN
 5 HUEVOS
 1 cda. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA
 ½ tz. (120 gr.) de MERMELADA DE FRESA.
Para Decorar:
 2 tz. (250 gr.) de FRESAS FILETEADAS O CORTADA EN CUADRITOS.
 1 tz. (200 ml. aprox.) de CREMA BATIDA O CHANTILLY
 2 cdas. de 15 cc. (9 gr.) de AZÚCAR GLASS
 SIROPE DE FRESA (Opcional)

PREPARACIÓN

MASA BASE:
1. Pulverizar la galleta (triturándola o
pulverizándola en la licuadora al seco)
colocar en un bowl e integrar con la
margarina derretida y el azúcar hasta
formar una mezcla arenosa.

2. Colocar la masa base en un molde

desmontable (de 20 cm. de diámetro) o
un molde de acetato y cubrir el fondo
haciendo presión para compactar.

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RELLENO:
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Batir el queso crema por 3 minutos, con la batidora a
velocidad mínima, luego agregar el azúcar glass (Nevazúcar).

3. Incorporar la mermelada de fresa, la

esencia de vainilla, la maicena, el
jugo de limón y por último los
huevos de uno en uno.

4. Luego vertemos el relleno sobre la masa base preparada anteriormente y cubrimos el

molde con papel aluminio luego lo colocamos sobre una bandeja (para facilitar la
manipulación) y procedemos a hornear colocando un molde
con agua en la parte baja del horno para que de esta manera
se conserve la suavidad del Cheesecake.

Efecto Baño María

5. Hornear a 180°C. de 45 min. a 1 hora aprox.
6. Dejar enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 min. luego desmoldar y colocar
sobre el plato en el cual se decorará y se servirá.
7. Es recomendable antes de decorar dejar reposar el cheesecake aproximadamente por 1
hora y luego refrigerar por 4 horas más.
DECORACIÓN:

1. Lavar, seleccionar, limpiar y cortar muy bien las fresas

2. Preparar la crema batida o chantilly (o merengue)
3. Preparar un sirope de fresa (Opcional)

- La Decoración puede realizarse a su gusto

- También puede realizar su cheesecake a Baño María
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CHEESECAKE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Para la masa base:
 1 y ½ tz. (190 gr.) de HARINA DE TRIGO
 ½ tz. (45 gr.) de CACAO EN POLVO
 ½ tz. (65 gr.) de MAICENA
 1 tz. (200 gr) de MARGARINA FRÍA
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR
 1 YEMA DE HUEVO
 1 cdta. de 5 ml. (4 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA (o la esencia de su preferencia)

Para el Relleno:
 2 tz. (400 gr.) de QUESO CREMA
 1 y ½ tz. (250 gr.) de CHOCOLATE DE COBERTURA (Para derretir)
 4 HUEVOS
 1 cdta. de 5 cc. (3 gr.) de GELATINA SIN SABOR
 1/3 tz. (60 ml. o 60 gr.) de AGUA (para hidratar la gelatina)
 1 cda. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA.
 2 cdas. de 15 cc. (12 gr.) de MAICENA

PREPARACIÓN
MASA BASE

1 2 3 4
Cremar la En un bowl aparte Amasar hasta Cubrir con la
margarina con el integrar los secos (la maicena, formar una masa masa todo el fondo del
azúcar, luego la harina y el cacao en polvo) y moldeable, para molde previamente
incorporar la yema luego agregarlos a la margarina ello debes dejar engrasado dejando la
de huevo y la cremada y proceder a amasar refrigerar envuelta masa de un grosor de 1
esencia. hasta integrar bien los en plástico por 10 cm. aprox.
ingredientes min.

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PREPARACIÓN DEL RELLENO Y ARMADO

Precalentar el horno a 180°C.

1. Batir el queso crema por 3 minutos, con la batidora a velocidad

mínima, luego agregar el chocolate de cobertura previamente
derretido en microondas o a Baño María.
2. Incorporar la esencia de vainilla (también puede ser un café
instantáneo diluido o esencia de chocolate), la maicena y los
huevos uno por uno.
3. Luego vertemos el relleno sobre la masa base preparada
anteriormente y cubrimos el molde con papel aluminio.
4. Hornear a 180°C. de 45 min. a 1 hora aprox. colocando un
molde con agua en la parte baja del horno
5. Dejar enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 min. luego
desmoldar y colocar sobre el plato en el cual se decorará y se
servirá.
6. Desmoldar y decorar con ganache de chocolate blanco (Ver
receta)

 Es recomendable antes de decorar dejar reposar el cheesecake aproximadamente por

1 hora y luego refrigerar por 4 horas más.

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GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

 3/4 tz. (160 ml. o 150 gr.) de CREMA DE LECHE

 1 y ¼ (200 gr.) de CHOCOLATE BLANCO EN GOTAS O
TROZOS PEQUEÑOS
 1 cda. de 15 cc. (12 gr.) de MARGARINA

PREPARACIÓN

1. Colocar en una olla pequeña el chocolate blanco de cobertura en

gotas o en trozos y llevar a Baño María y a fuego medio.

2. Al diluirse el chocolate blanco se debe agregar la

crema de leche y seguir removiendo hasta integrar
bien luego añadir la margarina.

3. Retirar del fuego y verter en un envase para dejar

enfriar, a medida que se enfría la contextura de la
crema se tornará más espesa.

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CHEESECAKE DE AREQUIPE
INGREDIENTES
Para la masa base:
 7 Paqueticos de GALLETAS MARÍA TRITURADAS
(Cada paquetico contiene 4 galletas)
 1/3 tz. (70 ml. o 65gr.) de MARGARINA DERRETIDA
Para el Relleno:
 2 tz. (400 gr.) de QUESO CREMA
 1 lata de LECHE CONDENSADA (295 gr.)
 2 cdas. de 15 ml. (12 gr.) MAICENA
 1 tz. (300 gr.) de AREQUIPE
 ½ tz. (100 l. o 100 gr.) de CREMA DE LECHE
 4 HUEVOS

PREPARACIÓN

MASA BASE:
1. Pulverizar la galleta (triturándola o
pulverizándola en la licuadora al seco) colocar
en un bowl e integrar con la margarina
derretida hasta formar una mezcla arenosa. (A
esta base no se le agrega azúcar ya que el
arequipe le aporta el dulzor necesario)
2. Colocar la masa base en un molde
desmontable (de 20 cm. de diámetro) o
un molde de acetato y cubrir el fondo
haciendo presión para compactar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Batir el queso crema por 3 minutos con la batidora a velocidad
baja, luego agregar todos los demás ingredientes dejando de
último los huevos.
3. Luego vertemos el relleno sobre la masa base preparada
anteriormente y cubrimos el molde con papel aluminio.
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4. Hornear a 180°C. de 45 min. a 1 hora aprox. colocando un molde

con agua en la parte baja del horno
5. Dejar enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 min. luego
desmoldar y colocar sobre el plato en el cual se decorará y se
servirá
6. Deja reposar el cheesecake aproximadamente 1 hora antes de
decorar.
7. Decorar con drip de caramelo y almendras o al gusto y refrigerar 4
horas más.

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CHEESECAKE DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES
Para la masa base:
 7 Paqueticos de GALLETAS MARÍA TRITURADAS
(Cada paquetico contiene 4 galletas)
 ½ tz. (110 ml. o 100 gr.) de MARGARINA DERRETIDA
Para el Relleno:
 2 y ½ tz. (500 gr.) de QUESO CREMA
 ½ tz. (100 ml. o 110 gr.) de CREMA DE LECHE
 2 cdas. de 15 cc. (12 gr.) de MAICENA
 4 HUEVOS
 1 y ¼ tz. (200 gr.) de CHOCOLATE BLANCO DERRETIDO
Para la Salsa de Chocolate:
 ½ tz. (100 ml. o 110 gr.) de CREMA DE LECHE
 1 y ¼ tz. (200 gr.) de CHOCOLATE BLANCO DERRETIDO

PREPARACIÓN

MASA BASE:

1. Pulverizar la galleta (triturándola o

pulverizándola en la licuadora al seco)
colocar en un bowl e integrar con la
margarina derretida y el azúcar hasta
formar una mezcla arenosa.

2. Colocar la masa base en un molde

desmontable (de 20 cm. de diámetro) o
un molde de acetato y cubrir el fondo
haciendo presión para compactar.

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PREPARACIÓN DEL RELLENO Y ARMADO

Precalentar el horno a 180°C.

1. Batir el queso crema por 3 minutos, con la batidora a velocidad

mínima, luego agregar el chocolate de cobertura previamente
derretido en microondas o a Baño María y seguir batiendo por 1
min.
2. Incorporar la maicena, los huevos uno por uno y la crema de
leche.
3. Luego vertemos el relleno sobre la masa base preparada
anteriormente y cubrimos el molde con papel aluminio.
4. Hornear a 180°C. de 45 min. a 1 hora aprox. colocando un molde
con agua en la parte baja del horno
5. Dejar enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 min. luego
desmoldar y colocar sobre el plato en el cual se decorará y se
servirá.
6. Desmoldar y decorar con la salsa de chocolate blanco (Ver
receta)

 Es recomendable antes de decorar dejar reposar el cheesecake aproximadamente por 1

hora y luego refrigerar por 4 horas más.

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE CHOCOLATE

1. En una olla pequeña colocar la crema de leche y llevar al fuego medio, al comenzar a
hervir agregar el chocolate batiendo constantemente sin dejar de remover.
2. Una vez que se derrita el chocolate retiramos del fuego y seguimos moviendo hasta
esperar que enfrié.

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CHEeSECAKE DE MANGO
INGREDIENTES

Para la masa base

 7 Paqueticos de GALLETAS MARÍA
TRITURADAS (Cada paquetico contiene 4
galletas)
 ½ tz. (110 ml. o 100 gr.) de MARGARINA DERRETIDA
 1 cda. de 15 cc. (12 gr.) de AZÚCAR
Para el relleno
 3 tz. (600 gr.) de QUESO CREMA
 1 lata (295 gr.) de LECHE CONDENSADA
 ¾ tz. (150 ml. o 150 gr) de CREMA DE LECHE
 1 cda. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA
 1 cda. de 15 cc. (6 gr.) MAICENA
 4 HUEVOS
Para la salsa de mango
 2 y ½ tz. (450 gr.) de MANGO CONGELADO
 1 tz. de AZÚCAR
 1 cdta. de 5 ml. (4 gr.) de LICOR

PREPARACIÓN DE LA BASE
1. Pulverizar la galleta (triturándola o pulverizándola en la licuadora al seco) colocar
en un bowl e integrar con la margarina derretida y el azúcar hasta formar una mezcla
arenosa.
2. Colocar la masa base en un molde desmontable (de 20 cm. de diámetro) o un molde
de acetato y cubrir el fondo haciendo presión para compactar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Batir el queso crema por 3 minutos con la batidora a velocidad baja, luego agregar la
leche condensada y la crema de leche.
3. Incorporar la esencia de vainilla, agregar la maicena y los huevos de uno en uno.

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4. Colocar el relleno sobre la masa base preparada anteriormente y cubrir el molde con
papel aluminio para luego hornear a 180°C. de 45 min. a 1 hora aprox. colocando un
molde con agua en la parte baja del horno.
5. Al sacarlo del horno cubrir con un paño y dejar enfriar el cheesecake dentro sin
desmoldar por 30 min.
6. Dejar reposar el cheesecake aproximadamente 1 hora y luego desmoldar cubrir con la
salsa de mango y refrigerar por 4 horas más antes de su consumo.

PREPARACION DE LA SALSA DE MANGO

Cocinar a fuego bajo el mango congelado, después

que se suavice, agregar el azúcar hasta que se
caramelice y al final el licor. Licua todos los
ingredientes y dejar enfriar.

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CHEeSECAKE DE capuchino
INGREDIENTES

PARA LA BASE
 1 tz. (200 gr) de MARGARINA FRÍA
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR.
 ½ tz. (65 gr.) de MAICENA.
 1 YEMA
 1 cdta. de 5 ml. (4 gr.) de VAINILLA (O ESENCIA DE SU PREFERENCIA)
 1 y ½ tz. (190 gr.) de HARINA DE TRIGO.
 ½ tz. (45 gr.) de CACAO
PARA EL RELLENO
 2 y ½ tz. (500 gr.) de QUESO CREMA
 1 lata (295 gr.) de LECHE CONDENSADA
 1/3 tz. (65 gr.) de CHOCOLATE PARA DERRETIR.
 2 cdas. de 15 cc. (6 gr.) de CAFÉ INSTANTENEO O NESCAFÉ.
 1 cda. de 15 ml. (10 gr.) de LICOR (si desea puede agregarle 2 cdas.)
 2 cdas. de 15 cc. (12 gr.) de MAICENA
 3 HUEVOS

PREPARACIÓN DE LA BASE
1. Cremar la margarina con el azúcar, luego incorporar la yema de huevo, la maicena y la esencia,
y poco a poco la harina de trigo.
2. Amasar bien hasta integrar bien los ingredientes, compactar (llevando a refrigerar por 10
minutos aprox.) y luego procedemos a forrar con la masa la parte interna de los moldes
previamente engrasados.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Batir el queso crema por 3 minutos con la batidora a velocidad baja, luego agregar la leche y el
chocolate.
3. Incorporar el café, el licor, agregar la maicena y los huevos uno a uno.
4. Colocar el relleno sobre la masa base preparada anteriormente y cubrir el molde con papel aluminio
para luego hornear a 180°C. de 45 min. a 1 hora aprox. colocando un molde con agua en la parte
baja del horno.
5. Dejar enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 min., y al sacarlo lo cubrimos con un paño.
6. Reposar el cheesecake aproximadamente 1 hora decorar al gusto y refrigerar por 4 horas más.

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CHESSECAKE DE hershey
INGREDIENTES
PARA LA BASE
 1 tz. (200 gr) de MARGARINA FRÍA
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR.
 ½ tz. (65 gr.) de MAICENA.
 1 YEMA
 1 cdta. de 5 ml. (4 gr.) de VAINILLA (o la esencia de su preferencia)
 1 y ½ tz. (190 gr.) de HARINA DE TRIGO.
 ½ tz. (45 gr.) de CACAO
PARA EL RELLENO
 3 tz. (600 gr.) de QUESO CREMA
 1 lata (295 gr.) de LECHE CONDENSADA
 1/3 tz. (65 gr.) de CHOCOLATE DERRETIDO
 1 cda. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA
 1 cda. de 15 cc. (6 gr.) de MAICENA
 4 HUEVOS
 1 tz. (160 gr.) de GOTAS DE CHOCOLATE

PREPARACIÓN DE LA BASE

1. Cremar la margarina con el azúcar, luego incorporar la yema de huevo, la maicena y la esencia, y poco
a poco la harina de trigo.
2. Amasar bien hasta integrar bien los ingredientes, compactar (llevando a refrigerar por 10 minutos
aprox.) y luego procedemos a forrar con la masa la parte interna de los moldes previamente engrasados.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Batir el queso crema por 3 minutos con la batidora a velocidad baja, luego agregar leche condensada y el
chocolate derretido.
3. Incorporar la esencia de vainilla, agregar la maicena y los huevos uno a uno
4. Colocar el relleno sobre la masa base preparada anteriormente y cubrir el molde con papel aluminio para
luego hornear a 180°C. de 45 min. a 1 hora aprox. colocando un molde con agua en la parte baja del
horno.
5. Dejar enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 min., y al sacarlo lo cubrimos con un paño.
6. Reposar el cheesecake aproximadamente 1 hora.
7. Decorar con chocolate derretido HERSHEY y refrigerar por 4 horas más.

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CHEESECAKE DE limón
INGREDIENTES
PARA LA BASE
 35 GALLETAS DE GALETAS MARIA
 1/2 tz. (100 gr.) de MARGARINA DERRETIDA
 1 cda. de 15 cc. (12 gr.) de AZÚCAR
PARA EL RELLENO
 3 tz. (600 gr.) de QUESO CREMA
 1 lata (295 gr.) de LECHE CONDENSADA
 2 cdas. de 15 cc. (12 gr.) de MAICENA
 1 cda. de 5 cc. (1 gr.) de RALLADURA DE LIMÓN
 ¼ tz. (50 ml. o 50 gr.) de JUGO DE LIMÓN
 3 HUEVOS
 ½ tz. (100 ml.) de LECHE EVAPORADA
PARA EL MINI MERENGUE
 60 gr. (¼ de tz.) de AZÚCAR
 2 cdas. de 15 ml. de AGUA
 1 CLARA DE HUEVO
 1 cdta. de 2.5 ml. de VINAGRE
 1 cdta de 5 ml. de ESENCIA DE NATA
 1 cdta de 2.5 ml. de JUGO DE LIMÓN
 1 cda. de 15 cc. de AZÚCAR (para levantar nuestras claras)

PREPARACIÓN DE LA BASE
1. Pulverizar la galleta (triturándola o pulverizándola en la licuadora al seco) colocar en un bowl e
integrar con la margarina derretida y el azúcar hasta formar una mezcla arenosa.
2. Colocar la masa base en un molde desmontable (de 20 cm. de diámetro) o un molde de acetato y
cubrir el fondo haciendo presión para compactar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Batir el queso crema por 3 minutos con la batidora a velocidad baja, luego agregar la leche condensada.
3. Incorporar la maicena, la ralladura y el jugo de limón, la leche evaporada y los huevos de un en uno.
4. Colocar el relleno sobre la masa base preparada anteriormente y cubrir el molde con papel aluminio para
luego hornear a 180°C. de 45 min. a 1 hora aprox. colocando un molde con agua en la parte baja del
horno.
5. Dejar enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 min., al sacarlo lo cubrimos con un paño.
6. Reposar el cheesecake aproximadamente 1 hora.
7. Decorar con merengue o al gusto y refrigerar por 4 horas más.

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PREPARACIÓN DEL MINI MERENGUE

1. Colocar en una olla el azúcar y el agua, llevar a ebullición SIN REMOVER hasta
que las burbujas sean espesas y tengan consistencia de miel.
2. Comenzar a batir las claras a punto de nieve y agregar poco a poco la cucharada de
15ml. de azúcar.
3. Al estar bien montadas nuestras claras agregamos lentamente en forma de hilo
nuestra miel SIN DEJAR DE BATIR.
4. Luego incorporamos el jugo de limón, el vinagre y luego de un minuto la esencia.
5. Debemos batir nuestro merengue alrededor de 10 a 15 minutos hasta que éste logre
la consistencia deseada

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CHEESECAKE DE oreo
INGREDIENTES
PARA LA BASE
 35 GALLETAS DE GALETAS DE OREO
 1/2 tz.(100 gr.) de MARGARINA DERRETIDA
PARA EL RELLENO
 2 y ½ tz. (500 gr.) de QUESO CREMA
 2 cdas. de 15 cc. (12 gr.) de MAICENA
 1 lata (295 gr.) de LECHE CONDENSADA
 3 HUEVOS
 10 GALLETAS OREO CORTADAS EN TROZOS

PREPARACIÓN DE LA BASE

1. Pulverizar la galleta sin la cremita (triturándola o pulverizándola en la licuadora al

seco) colocar en un bowl e integrar con la margarina derretida hasta formar una mezcla
arenosa.
2. Colocar la masa base en un molde desmontable (de 20 cm. de diámetro) o un molde de
acetato y cubrir el fondo haciendo presión para compactar.

PREPARACIÓN DEL RELLENO

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Batir el queso crema por 3 minutos con la batidora a velocidad baja, luego agregar la
leche condensada.
3. Incorporar la maicena y los huevos de un en uno. Y al finalizar incorporar las galletas en
trozos de forma envolvente.
4. Colocar el relleno sobre la masa base preparada anteriormente y cubrir el molde con
papel aluminio para luego hornear a 180°C. de 45 min. a 1 hora aprox. colocando un
molde con agua en la parte baja del horno.
5. Dejar enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 min., al sacarlo lo cubrimos con un
paño.
6. Reposar el cheesecake aproximadamente 1 hora.
7. Decorar con crema chantilly, merengue, cremas de chocolate y galletas oreo o al gusto y
refrigerar por 4 horas más.

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Cheesecake de red velvet

INGREDIENTES
PARA LA BASE
 1 tz. (200 gr) de MARGARINA FRÍA
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR.
 ½ tz. (65 gr.) de MAICENA.
 1 YEMA
 1 cdta. de 5 ml. (4 gr.) de VAINILLA (o la esencia de su
preferencia)
 1 y ½ tz. (190 gr.) de HARINA DE TRIGO.
 ½ tz. (45 gr.) de CACAO

PARA LA MEZCLA RED VELVET

 1 y 1/3 (175 gr.) de MAICENA
 1 cda. de 15 cc. (5 gr.) de CACAO
 1/2 y 1/3 tz. (160 gr.) de AZÚCAR
 ½ tz. (100 gr.) de MARGARINA DERRETIDA
 2 HUEVOS
 1 cda. de 7.5 cc. (3 gr. aprox.) de COLORANTE ROJO EN POLVO
 2 cdas. de 15 ml. (18 gr.) de ESENCIA DE GRANADINA FRESA O
FRAMBUESA
 ½ tz. (100 ml.) de LECHE LÍQUIDA
 1 cda. de 5 ml. (4 gr.) de VINAGRE
 1 cdta. de 2.5 cc. (2 gr.) de BICARBONATO

PARA EL BATIDO DE QUESO

 2 y ½ tz. (500 gr.) de QUESO CREMA
 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR
 3 HUEVOS
 2 cdtas de 7.5 ml. (7 gr.) de VAINILLA

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PREPARACIÓN DE LA BASE

1. Cremar la margarina con el azúcar, luego incorporar la yema de huevo, la maicena y la

esencia, y poco a poco la harina de trigo junto con el cacao.
2. Amasar bien hasta integrar bien los ingredientes, compactar (llevando a refrigerar por 10
minutos aprox.) y luego procedemos a forrar con la masa la parte interna de los moldes
previamente engrasados.

PREPARACIÓN DEL RELLENO RED VELVET

1. Batir el azúcar refinado y la margarina derretida, agregar los huevos de uno en uno, la
vainilla y el colorante rojo. Mezclar el vinagre con el bicarbonato y reservar, luego
agrega la leche y los polvos a la mezcla y al final el vinagre y el bicarbonato.

PREPARACIÓN DEL BATIDO DE QUESO

1. Batir el queso crema hasta que tenga una textura cremosa después agregar el azúcar los
huevos y la vainilla, debemos asegurarnos no queden grumos.

PROCESO DE HORNEADO
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Vacía sobre la masa base el relleno de la mezcla red velvet y el batido de queso uno
encima del otro.
3. Hornear a 180°C. de 45 min. a 1 hora aprox. colocando un molde con agua en la parte
baja del horno.
4. Dejar enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 min., al sacarlo lo cubrimos con un
paño.
5. Reposar el cheesecake aproximadamente 1 hora.
6. Decorar con crema chantilly o merengue con cerezas en almíbars o al gusto y refrigerar
por 4 horas más.

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CHESSECAKE DE COCO
INGREDIENTES
PARA LA BASE
 7 Paqueticos de GALLETAS MARÍA TRITURADAS
(Cada paquetico contiene 4 galletas)
 ½ tz. (110 ml. o 100 gr.) de MARGARINA DERRETIDA
PARA EL RELLENO
 3 tz. (600 gr.) de QUESO CREMA
 2 cdas. de 15 cc. (12 gr.) MAICENA
 1 lata (295 gr.) LECHE CONDENSADA
 ½ tz. (100 ml. o 100 gr.) de CREMA DE LECHE
 1 tz. (100 gr.) de COCO RALLADO
 3 HUEVOS

PREPARACIÓN DE LA BASE
1. Pulverizar la galleta (triturándola o pulverizándola en la licuadora al seco) colocar en
un bowl e integrar con la margarina derretida hasta formar una mezcla arenosa.
2. Colocar la masa base en un molde desmontable (de 20 cm. de diámetro) o un molde de
acetato y cubrir el fondo haciendo presión para compactar.
PREPARACIÓN DEL RELLENO
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Batir el queso crema por 3 minutos con la batidora a velocidad baja, luego agregar la
leche condensada.
3. Incorporar la maicena, el coco rallado reservando un poco para decorar y los huevos de
uno a uno. Y al finalizar la crema de leche.
4. Colocar el relleno sobre la masa base preparada anteriormente y cubrir el molde con
papel aluminio para luego hornear a 180°C. de 45 min. a 1 hora aprox. colocando un
molde con agua en la parte baja del horno.
5. Dejar enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 min., al sacarlo lo cubrimos con un
paño.
6. Reposar el cheesecake aproximadamente 1 hora.
7. Decorar con crema chantilly, merengue, cremas de chocolate y coco rallado o al gusto y
refrigerar por 4 horas más.

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CHESSECAKE DE brownie
INGREDIENTES
PARA LA BASE
 7 Paqueticos de GALLETAS MARÍA TRITURADAS
(Cada paquetico contiene 4 galletas)
 ½ tz. (110 ml. o 100 gr.) de MARGARINA DERRETIDA
PARA EL RELLENO
 2 y ½ tz. (500 gr.) de QUESO CREMA
 2 cdas. de 15 cc. (12 gr.) MAICENA
 1 lata (295 gr.) LECHE CONDENSADA
 ½ tz. (100 ml. o 100 gr.) de CREMA DE LECHE
 1 tz. (160 gr.) de CHOCOLATE DERRETIDO
 1 cda. de 7.5 ml. (7 gr.) de ESENCIA DE VAINILLA
 3 HUEVOS

PREPARACIÓN DE LA BASE
3. Pulverizar la galleta (triturándola o pulverizándola en la licuadora al seco) colocar en
un bowl e integrar con la margarina derretida hasta formar una mezcla arenosa.
4. Colocar la masa base en un molde desmontable (de 20 cm. de diámetro) o un molde de
acetato y cubrir el fondo haciendo presión para compactar.
PREPARACIÓN DEL RELLENO
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Batir el queso crema por 3 minutos con la batidora a velocidad baja, luego agregar la
leche condensada
3. Incorporar la esencia, la maicena, los huevos de uno a uno, la crema de leche y el
chocolate derretido, batir hasta integrar bien todos los ingredientes.
4. Colocar el relleno sobre la masa base preparada anteriormente y cubrir el molde con
papel aluminio para luego hornear a 180°C. de 45 min. a 1 hora aprox. colocando un
molde con agua en la parte baja del horno.
5. Dejar enfriar el cheesecake dentro del molde por 30 min., al sacarlo lo cubrimos con un
paño y dejamos reposar aproximadamente por 1 hora.
6. Decorar con azúcar glass espolvoreada y sirope de chocolate o al gusto y refrigerar por 4
horas más.

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QUESO CREMA

INGREDIENTES:

 2 lt. de LECHE DE VACA.

 ¼ tz. (50 ml. o 50 gr.) de VINAGRE
 ½ tz. (100 gr.) de MARGARINA
 1 PIZCA DE SAL (7 gr.)

PREPARACIÓN:

1. Colocar la leche en una olla, de los 2 litros de leche se separa ½ taza y se reserva para
licuar posteriormente, luego se lleva al fuego y cuando empiece a hervir se le agrega el
vinagre.
2. Se deja cocinando a fuego medio por 1 hora aproximadamente. Luego se coloca a reposar
hasta que enfríe un poco, debe quedar como una cuajadita.
3. Colamos bien la mezcla para separarla del suero que no utilizaremos y posteriormente se
procede a licuar con la ½ tz. de leche reservada, junto con la margarina y la pizca de sal
(Según su gusto puede agregar más sal) Refrigerar antes de servir.

Nota: De esta cantidad de ingredientes salen aproximadamente 450 gr. de queso

crema.

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LECHE CONDENSADA
Receta para preparar de 150 a 200 ml. Aprox.
INGREDIENTES

 1 tz. (100 gr.) de LECHE EN POLVO

 ½ tz. (100 ml. o 100 gr.) de AGUA
 ¾ tz. (150 gr.) AZÚCAR
 Esencia de nata o vainilla si se desea

PREPARACIÓN

1. En una olla a fuego medio colocamos el agua con el azúcar, hasta que el azúcar se
disuelva completamente, cuando rompa hervor retiramos del fuego y luego lo
dejamos reposar.
2. Tomamos la licuadora y trasladamos el almíbar o miel y licuamos
aproximadamente 30 segundos para que emulsione, luego agregamos, poco a poco,
la leche en polvo siempre con la licuadora encendida, apagas limpias la paredes y
continuas batiendo por 2 min.
3. Trasladas preferiblemente a un envase de vidrio.

NOTA: Duración 3 semanas aproximadamente siempre y cuando esté refrigerada.

En caso de usar la esencia se debes agregarla al final.

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DRIP DE CARAMELO

INGREDIENTES

 1 tz. (200 gr.) de AZÚCAR

 3 cdas. de 7.5 ml. (18 gr.) de AGUA
 1 tz. (200 gr.) de MARGARINA SIN SAL
 ½ tz. (100 ml. o 100 gr. aprox.) de CREMA DE LECHE o LECHE ESPESA

PREPARACIÓN

1. Colocar el azúcar en una olla y agregamos el agua SIN REMOVER.

2. Llevar a fuego bajo hasta espesar o hasta ver que tenga punto de caramelo
3. Luego agregar poco a poco la crema de leche (se debe realizar con mucho cuidado a
fuego lento)
4. Retiramos del fuego e incorporamos la margarina hasta disolverla.

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TIPS
 Todos los ingredientes deben estar en temperatura ambiente especialmente el queso, ya que
así es más fácil de mezclar.
 La cantidad de ingredientes para preparar los cheesecake debe ser exacta, pues la
disminución o el exceso puede cambiar el resultado final.
 No debemos batir demasiado el relleno del cheesecake, ya que después nuestro relleno
tomara aire y en su defecto podría bajarse durante o después del horneado, hay que batir a
una velocidad baja y despacio.
 Es recomendable hornear nuestros cheesecake a Baño María ya que, gracias a la humedad
que produce el agua al ser evaporada nos ayuda a hidratar la superficie y esto reducirá las
posibilidades de que se baje o se rompa nuestro cheesecake.
 Evitar los cambios bruscos de temperatura, después de hornearlo debemos dejar el
cheesecake dentro del horno apagado durante media hora aproximadamente, para que pierda
el calor y después tome una temperatura ambiente, para después llevarlo a refrigeración.
 Es recomendable utilizar moldes desmontables, cubiertos o preparados con papel encerado o
papel bond.
 Después de sacarlo de horno debes pasar un cuchillo por todos sus bordes para despegar del
papel el cheesecake, esto es porque el cheesecake tiende a contraerse y si está pegado a la
pared del molde puede romperse en el centro.
 Debemos guardarlo a temperatura ambiente en un recipiente con tapa o hermético en caso
de guardar por tiempo.
 Si se hunde después de horneado es porque aún no está listo.
 La corteza tiende a azucararse si la azúcar y la margarina no se integra bien.
 El cheesecake tiende a encogerse si el horno está muy caliente o se cocinó con exceso de
temperatura.
 Tendera a desmoronarse al cortarlo si la mezcla se ha batido mucho o los huevos se han
incorporado muy rápidamente.
 Debemos precalentar siempre nuestro horno, y tratar de abrirlo lo menos posible durante la
cocción para que nuestra temperatura se mantenga.
 Debemos medir todo muy bien tal cual como esta en la receta y verificar que has reunido
todos los ingredientes antes de comenzar.

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