FLORETAS
INGREDIENTES
6 huevos
230 gr de harina floja
275gr de leche
½ copa de anís seco
¼ dl AOVE ( FREIR CON PIEL DE NARANJA)
ELABORACIÓN
ELABORACIÓN:
1º) Se fríe el aceite con una cáscara de naranja y se deja enfriar.
2º) En un bol de cristal, se mezclan con la varilla todos los ingredientes, hasta conseguir una
pasta
fluida y homogénea, que se pasará por el chino y se dejará reposar durante 15 minutos.
3º) Se caliente, en una gran fritura, abundante aceite hasta que esté bien caliente; se mojan
los moldes
de las flores en el aceite y, a continuación, en la pasta y se introducen en el aceite hasta que se
suelten
y estén bien doradas.
4º) Se sacan a papel absorbente, se dejan enfriar y se rebozan en azúcar, Agua/miel, etc.
ROSQUILLAS
INGREDIENTES
250 gr de harina floja
2 huevos
25 ml de leche entera.
8 gr de impulsor
Piel naranja/limón
75 gr de azúcar.
20 ml de anís
3 cucharadas soperas de aove
ELABORACIÓN:
1. Lavamos y rallamos la naranja y el limón, sin llegar a la parte blanca, sólo de manera
superficial.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen, que se monten un poco. Añadimos la
leche, el anís y las ralladuras de los cítricos. Volvemos a batir todo muy bien hasta que quede
integrado.
3. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y volvemos a batir hasta que el aceite esté
mezclado.
4. Unimos la levadura química con la harina de repostería (no hace falta tamizar). La vamos
añadiendo poco a poco a la mezcla anterior hasta conseguir una masa que se “pega” pero
manejable.
5. Preparamos una bola con la masa y la envolvemos en plástico film transparente. Dejamos
que repose en la nevera un par de horas.
6. Pasado el tiempo de reposo de la masa, ponemos al fuego una sartén con abundante aceite
de girasol.
7. Aromatizar el aceite con dos tiras largas de cáscara de limón (sin nada de blanco de la fruta,
sólo la piel) en el aceite a baja temperatura. Las dejamos en el aceite durante 10 minutos a
temperatura baja.
8. Hacemos unas bolitas del tamaño de una pelota de golf, más o menos todas iguales, salen
unas 15 bolitas.
9. Esta es la forma más fácil pues solo tendremos que abrir un agujero en el centro ayudados
de los dedos.
10. Freír hasta que estén doradas. Sacar a papel absorbente y una vez atemperadas pasar por
azúcar.
BUÑUELOS
INGREDIENTES
1/2 litro de agua
100 gramos de manteca
100 gramos de mantequilla
5 gr de sal
300 gr de harina
11 huevos
ELABORACIÓN
1. Prepara la masa
Pon en un cazo al fuego el agua, la mantequilla, pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega
la harina y remueve hasta que la masa no se pegue a las paredes del cazo.
Retíralo del fuego y deja enfriar. Incorpora los huevos de uno en uno y mezcla. Deja reposar la
masa durante 2 horas para que coja consistencia.
2. Fríe en la sartén
Pon una sartén con abundante aceite a fuego suave y cuando el aceite esté muy caliente,
añade una cucharada de la masa. Añade más cucharadas poco a poco, teniendo en cuenta que
ésta se inflará y necesitará más espacio para no pegarse con otras. Dales la vuelta para que se
doren por todos los lados.
PESTIÑOS
INGREDIENTES
1 Vaso de vino blanco
Harina floja 3 vasos
Anís en grano 2 cucharadas
Anís líquido 2 cucharadas
50ml de AOVE
Azúcar y canela sin cuantificar PARA REBOZAR
ELABORACIÓN
1. En un cazo ponemos el aceite de oliva, el vino y el anís (tanto líquido como en
grano).Ponemos a hervir a fuego medio, y cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.
2. Ponemos en un bol la harina (apartamos un poco que utilizaremos posteriormente para el
amasado).
3. Colar el líquido preparado para retirar los granos de anís (a menos que nos guste que
aparezcan en los pestiños), y mezclamos todo con la harina, y removemos bien la masa.
4. Una vez tenemos una masa trabajable y homogénea, introducimos en un bol y la tapamos
con un paño húmedo o papel film, dejando reposar durante al menos 30 minutos.
5. Estirar la masa en pequeñas porciones conformando nuestros pestiños, y friéndolos en
abundante aceite caliente.
6. Una vez fritos, los dejamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite y rebozamos en
una mezcla de azúcar y canela.
CARAJUELOS
INGREDIENTES
1 vaso de manteca de cerdo
1 vaso de vino blanco.
1 trozo de cáscara de naranja.
1 cucharada sopera colmada de anís o matalahúga molido
400gr de harina
Azúcar y canela para rebozar.
ELABORACIÓN
1º Poner la manteca en un cazo y fundir, agregar la piel de naranja y cuando este tostada
retirar del fuego y dejar templar.
2º Hacer un volcán en un barreño y verter en el centro el vino y la manteca. Incorporar el anís
molido y el azúcar
3ºAmasar bien hasta que se despegue de las manos.
4º Espolvorear la mesa con harina, cortar porciones, aplanar y cortar rectángulos con el
cuchillo, freír en abundante aceite de girasol.
5º Dejar escurrir sobre papel absorbente y por ultimo rebozar en harina y canela
