TECNOLÓGICO - LA ESCUELA DE LOS CHEFS
PROFESOR: IGOR BURLUTSKIY
COORDINACIÓN: ARTE CULINARIO Y ADMIN. DE ALIMENTOS
ASIGNATURA: CONOCIMIENTO DE MATERIA PRIMA
TALLER: AGRICULTURA Y GASTRONOMIA / RÁBANOS
PARALELO: B
NOMBRES DE PARTICIPANTES:
• Camila Molina Yepes
• Eliana Quimi
• Rosa Mendoza
• Ivan Loja
• Matías Carranza
• Fernando Tandazo
ÍNDICE
- La historia y origen de los Rabanitos:
- Variedades de los Rabanitos:
- Usos gastronómicos de los Rabanitos:
- Importancia de los Rabanitos en la dieta humana:
- Rábano como hortaliza (el suelo ideal, alimentación de la planta el ciclo
de crecimiento y etc.)
- SEGUIMIENTO DEL CULTIVO
La historia y origen de los Rabanitos
La historia de los rabanitos se remonta a
miles de años atrás en Asia.
Específicamente en regiones como China y
el sudeste asiático, donde se cree que se
originaron. Los rábanos fueron cultivados
inicialmente por sus raíces comestibles y
por sus hojas, que también se pueden
consumir.
Con el tiempo, los rábanos se difundieron por diferentes partes del mundo,
gracias a la expansión de las rutas comerciales y el intercambio cultural. Los
romanos, por ejemplo, introdujeron los rábanos en la región del Mediterráneo
durante su imperio. Desde entonces, los rábanos han sido un cultivo popular
en diversas culturas y continentes.
En Europa, los rábanos se convirtieron en un alimento común en la Edad
Media y se cultivaban en huertos y jardines. Se sabe que algunas variedades
de rábanos eran apreciadas por sus propiedades medicinales y se usaban para
tratar diversas dolencias.
Con el tiempo, los rábanos se convirtieron en un alimento básico en muchas
cocinas alrededor del mundo, tanto crudos como cocidos. Se utilizan en
ensaladas, guarniciones, sopas y diversos platos. Además, los rábanos son un
cultivo relativamente fácil de cultivar, lo que los hace populares entre los
jardineros aficionados y los agricultores.
En resumen, la historia de los rábanos es
una historia de su difusión desde su
origen en Asia hasta convertirse en un
cultivo y alimento popular en muchas
partes del mundo a lo largo de miles de
años.
Variedades de los Rabanitos
Existen muchas variedades de rábanos que se diferencian en tamaño, forma,
color y sabor. Estos son uno de ellos:
Rábano rojo: Esta es la variedad más típica y reconocible, con una
raíz redonda de color rojo intenso y una carne blanca y crujiente.
Rábano blanco: Similar al rábano redondo rojo en forma, pero tiene
una piel y carne de color blanco. Tiene un sabor ligeramente menos
acentuado que su contraparte roja.
Rábano negro: Esta variedad tiene una piel negra y una carne blanca y
picante. Es menos común que otras variedades, pero tiene un sabor
distintivo que muchos encuentran exquisito.
Rábano Daikon: También conocido como rábano blanco japonés, tiene una
forma alargada y una piel blanca. Su sabor es más suave que el de los
rábanos redondos y es comúnmente utilizado en la cocina
asiática, especialmente en ensaladas y platos salteados.
Rabanitos: Es una variedad pequeña y redonda con piel roja brillante
y carne blanca. Tiene un sabor suave y dulce en comparación con
otras variedades más picantes.
Rábano French Breakfast: Esta variedad tiene una forma alargada
con extremos puntiagudos. Su piel es de color rojo y blanco, y tiene
un sabor picante pero suave. Se llama "desayuno francés" porque es
popular en Francia como parte de un desayuno ligero.
¡Existen una gran variedad de rábanos, y cada una tiene sus propias
características únicas y puede ser utilizada en una variedad de platos y
preparaciones culinarias!
Usos gastronómicos de los Rabanitos
Los rábanos son un ingrediente versátil en la cocina y se pueden usar de varias
formas en una variedad de platos. Aquí hay algunos usos gastronómicos
comunes de los rábanos:
Ensaladas: Los rábanos son un complemento excelente para ensaladas
frescas. Se pueden cortar en rodajas finas o en juliana y agregar a ensaladas
verdes para agregar un toque de color un sabor picante y crujiente.
Aderezos y salsas: Los rábanos pueden ser utilizados para hacer aderezos y
salsas. Por ejemplo, se puede hacer una salsa de rábano picante combinando
rábanos rallados con yogur griego, jugo de limón, ajo y hierbas frescas.
Guarniciones: Los rábanos se pueden cocinar y servir como guarnición para
platos principales. Pueden ser asados, salteados o glaseados para realzar su
sabor y textura.
Platos principales: Los rábanos también se pueden usar como ingrediente
principal en platos principales. Por ejemplo, se pueden cocinar y agregar a
guisos, sopas o salteados para agregar sabor y textura.
Decoración: Por su llamativo color rojo un rabanito puede ayudarnos con la
decoración de un plato, por ejemplo, se pueden tallar en formas decorativas y
utilizar como guarnición en platos más elaborados.
Importancia de los Rabanitos en la dieta humana
Los rábanos son un vegetal nutritivo que puede agregar variedad y valor
nutricional a la dieta humana. Algunos aspectos importantes de los rábanos en
la alimentación:
Bajo en calorías y rico en nutrientes: Los rábanos son bajos en calorías,
pero ricos en nutrientes, lo que los convierte en una excelente opción para
aquellos que desean mantener una ingesta calórica controlada mientras
obtienen vitaminas y minerales esenciales. Son una buena fuente de vitamina
C, potasio, fibra y antioxidantes como los glucosinolatos, que pueden tener
efectos beneficiosos para la salud.
Ayuda a la digestión: La fibra dietética presente en los rábanos puede
promover la salud digestiva al aumentar la regularidad intestinal y prevenir el
estreñimiento. Además, los rábanos contienen compuestos como el
sulforafano, que pueden tener propiedades antiinflamatorias y protectoras del
revestimiento del tracto digestivo.
Contribuye al sistema inmunológico: La vitamina C presente en los rábanos
es un antioxidante clave que puede fortalecer el sistema inmunológico,
ayudando al cuerpo a combatir infecciones y enfermedades.
Apoyo a la salud del corazón: Los rábanos son una buena fuente de potasio,
un mineral que ayuda a regular la presión arterial y puede reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares. Además, los rábanos contienen compuestos
como los isotiocianatos, que se han relacionado con la reducción del colesterol
LDL (colesterol "malo").
Promueve la hidratación: Debido a su alto contenido de agua, los rábanos
pueden ayudar a mantener el cuerpo hidratado, especialmente en climas
cálidos o durante actividades físicas intensas.
Rábano como hortaliza
Suelo ideal
Los rábanos prefieren suelos sueltos, fértiles y bien drenados. Un suelo rico en
materia orgánica es ideal para el crecimiento de los rábanos. Deben evitarse
los suelos compactados o arcillosos que pueden dificultar el desarrollo de las
raíces.
Fertilización
Antes de plantar, es beneficioso incorporar fertilizante orgánico o compost al
suelo para proporcionar nutrientes adicionales. Los rábanos no requieren una
fertilización pesada, pero un suelo bien equilibrado puede ayudar a promover
un crecimiento saludable.
Siembra y ciclo de crecimiento
Los rábanos son plantas de crecimiento rápido y se pueden sembrar
directamente en el suelo en primavera u otoño. Por lo general, tardan entre 20
y 30 días en alcanzar la madurez, dependiendo de la variedad y las
condiciones de crecimiento. Es importante sembrar las semillas a una
profundidad adecuada (generalmente alrededor de 1 cm) y mantener el suelo
húmedo, pero no empapado durante el proceso de germinación.
Riego
Los rábanos requieren un riego constante para un crecimiento saludable,
especialmente durante períodos de sequía. Es importante mantener el suelo
uniformemente húmedo, pero evitando el encharcamiento, ya que esto puede
provocar problemas como la pudrición de las raíces.
Cosecha
Los rábanos están listos para cosechar cuando las raíces alcanzan un tamaño
adecuado y tienen un color brillante. Es importante cosechar los rábanos antes
de que se vuelvan demasiado grandes o fibrosos. Se pueden arrancar del suelo
a mano o con una herramienta de jardinería, teniendo cuidado de no dañar las
raíces de las plantas vecinas.
SEGUIMIENTO DEL CULTIVO
Sembrado
El día 8 de enero a las 1:40 pm plantamos los rabanitos, con
ayuda de nuestras manos moldeamos la tierra para que tenga con
consistencia de una pequeña montaña y poder hacer un hueco
pequeño de aproximadamente 1 cm y plantar los rabanitos, aquí las
fotos de aquel día:
Riego
La siguiente la siguiente semana después de intercalar los turnos de
regado cada 2 días pudimos ver un gran resultado, de vez en cuando
la lluvia ayudaba en el riego de los rabanitos.
Lunes 15 de enero miércoles 17 de enero viernes 19 de enero
Tamaño promedio de los rabanitos en 2 semanas con riego cada 2
días
Etapas de crecimiento de la planta
los rabanitos por lo general son bastantes rapidos en su face de
crecimiento. Aquí las evidencias de las etapas de crecimiento de
nuetros rabanitos.
Siembra Germinación
Desarrollo de plántulas
Cosecha
El dia a miercoles 14 de febrero despues de un mes constante de
riego y cuidado, logramos cosechar los rabanitos.
APLICACIONES GASTRONOMICOS
Aplicación cruda referencial
se hicieron rabanitos cortados con vinagreta
Aplicación cocida
Aplicación fermentada
COCLUSION
Sembrar y cosechar rábanos es una experiencia gratificante que proporciona
una conexión directa con la naturaleza y permite apreciar el ciclo de vida de
las plantas. Al realizar este proceso, se adquieren diversos aprendizajes sobre
el cultivo de vegetales, la importancia de la paciencia y el cuidado necesario
para obtener buenos resultados.
Comparar con los rabanitos de los supermercados mercados y
mercados populares.
✓ Frescura: Los rábanos cultivados en casa suelen ser más frescos, ya que se cosechan
cuando están en su punto óptimo de madurez. En cambio, los que se compran en
establecimientos comerciales pueden haber sido cosechados hace días e incluso
semanas, lo que afecta su sabor y textura.
✓ Sabor: Los rábanos cultivados en casa suelen tener un sabor más intenso y fresco
debido a que se desarrollan en un entorno controlado y se recolectan en el momento
adecuado. Los que se encuentran en los supermercados pueden haber perdido parte
de su sabor durante el transporte y almacenamiento.
✓ Tamaño y apariencia: Los rábanos caseros pueden variar en tamaño y forma, ya que
no están sujetos a los estándares de comercialización que suelen aplicarse en los
establecimientos comerciales. En contraste, los que se venden en supermercados
suelen ser más uniformes en tamaño y apariencia.
