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Receta de Locro Argentino Tradicional

Este documento proporciona una receta para locro argentino que sirve a 6-8 personas. Incluye ingredientes como porotos blancos, maíz, chorizo, cuerito de cerdo, pechito de cerdo, falda, panceta, cebollas y verduras. La receta de 6 pasos incluye cocinar las carnes y verduras, luego agregar los granos y cocinar a fuego lento durante 1-2 horas, agregar calabaza y condimentos, y cocinar 30 minutos más. Finalmente, se prepara una salsa picante de

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Receta de Locro Argentino Tradicional

Este documento proporciona una receta para locro argentino que sirve a 6-8 personas. Incluye ingredientes como porotos blancos, maíz, chorizo, cuerito de cerdo, pechito de cerdo, falda, panceta, cebollas y verduras. La receta de 6 pasos incluye cocinar las carnes y verduras, luego agregar los granos y cocinar a fuego lento durante 1-2 horas, agregar calabaza y condimentos, y cocinar 30 minutos más. Finalmente, se prepara una salsa picante de

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Ingredientes

Sobre las porciones de esta receta de locro les digo: es para 6-8 personas y es lo MÍNIMO
que podés hacer por éste motivo: lleva tantos tipos de carne y tal que no podés hacer menos
que esto. En mi caso, lo congelo y lo como días más tarde.

 250g. de porotos blancos


 250g. de maíz blanco partido
 1 chorizo colorado
 1 chorizo criollo
 Cuerito de cerdo
 Pechito de cerdo
 Falda
 200g. de panceta
 3 cebollas
 2 cebollas de verdeo
 1 puerro
 1/2 calabaza
 1/2 morrón rojo (para la salsita)
 Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano

Receta de Locro Argentino paso a paso


1. Preparar todos los ingredientes para el locro. Las carnes cortalas como te indico en el
video (en trozos pequeños), las verduras en rodajas bien bien finitas, la calabaza en cubos
y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
2. Desgrasar el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Lo ponés al
fuego y lo dejás hervir 10 minutos o 15. Tanto el chorizo como el chorizo colorado podés
desgrasarlos enteros, sin cortar.
3. Locro blanco: poner en una olla al fuego la panceta, lsa carnes, y el chorizo ya ccocido, y
dejar hasta que largue parte de su grasa. Agregar aceite de oliva si hace falta y saltear ahí
la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén blandas. Una vez que ya está
agregar el maíz y los porotos y cubrí con agua. Es importante que el agua no sea la misma
que de remojo. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en
cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión.
4. Pasado este tiempo, agregamos la calabaza cortada en cubos, más agua y los
condimentos. Tapamos y repetimos el tiempo: media hora en olla a presión o 1 hora y
media en olla común. Cuidado que en esta parte el locro ya tiende a pegarse si está en
olla común y hay que revolverlo bastante seguido.
5. La salsita: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar
ají molido (bastante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva
hasta que esté bien blandita la cebolla.
6. Espesar y servir. 10 minutos antes de servir, agregar la calabaza rallada y cocinar. En ésta
receta de locro, éste último paso cumplirá la función de espesarlo lo que no lo espesamos
por falta de las patitas (lo que les expliqué arriba). Servir con la salsa encima y la parte
verde de la cebolla de verdeo picada.

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