Consomé de albóndigas de pavo

Ingredientes

1 bandeja de 470 grs. carne molida de 1 paquete de cabellos de ángel

pavo
1/2 zapallo Amarillo 1 paquete de cabellos de ángel
Una ramita de cilantro Una pizca de merkén
Sal y pimienta 3 Papas
1 paquete de 500 grs de arvejas 1 paquete de 500 grs de choclo congelado
congeladas
Una pizca de ajo en polvo 1 litro y ½ de agua.
1 huevo 1 paquete de pan rallado
Una pizca de Orégano

Preparación

Paso 1: En un bowl echar la carne molida y aliñarla con una cucharadita de sal, una pizca de
pimienta, merkén, ajo en polvo y un toque de aceite. Luego agregar orégano a gusto y un poco de
pan rallado. Mezclar todo y hacer bolitas.

Paso 2: Pelar las papas y el zapallo y cortarlos en cuadrados grandes. Dejar a un lado en un bowl.

Paso 3: Calentar aceite en un sartén para sellar las albóndigas (si se prefiere también se pueden
hacer al horno). Hacer esto por unos minutos, moviéndolas con un cucharón.

Mientras tanto, calentar aceite en una olla y agregar al sofrito, un toque de sal, ajo en polvo y
orégano. Luego agregar el choclo y las arvejas previamente descongeladas. Paralelamente recuerda
ir revolviendo las albóndigas para que no se quemen.

Paso 4: Cuando el sofrito ya esté dorado, incorporar las papas y el zapallo a la olla junto a el litro y
medio de agua hirviendo.
Una vez selladas las albóndigas sumergirlas en el caldo y dejar que todo se cocine junto. Una vez
que la papa esté cocida aprox. 8 minutos (verificar pinchándola con un cuchillo y que este la
atraviese) agregar un puñado (1/2 taza) de cabellos de ángel (opcional dorarlos previamente) y dejar
por 2 a 3 minutos.

Finalmente reventar el huevo para agregar textura, se tapa por unos segundos y luego se sirve
agregando cilantro y una pizca de merkén arriba para dar sabor y frescura.
Servir a la mesa y disfrutar en familia.

Lasaña de Pavo

Ingredientes

Carne molida trutro de pavo

2 paquetes de salsa de tomate italiana
1/2 paquete de Lasaña precocida
1 cajita de crema 200 cc.
80 g Queso gauda rodda laminado
1 bolsa de queso rallado
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de Orégano
Sal y pimienta
Preparación

• En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar la carne y cocinar

revolviendo, 4 a 5 minutos, o hasta que la carne esté cocida y ligeramente
dorada. Sazonar con 1⁄2 cucharadita de sal, pimienta y orégano.
• Añadir la salsa de tomate, 1⁄2 taza de agua y mezclar. Cocinar 2 a 3 minutos
más y dejar reposar la salsa. • En una fuente con agua poner las láminas de
lasaña pre cocida. Remojar mientras se arma la lasaña.
• En una fuente de horno mediana, armar la lasaña considerando que deben ser
3 o 4 capas según el tamaño de la fuente. Poner al fondo 2 a 3 cucharadas de
la mezcla de carne y encima una capa de masas de lasaña. Se pueden cortar
para ajustar bien.
• Luego, sobre la masa, poner 3 a 4 cucharadas de la mezcla de carne,
distribuir 2 a 3 cucharaditas de crema, 1/4 de las láminas de queso (cortar en
pequeñas tiras para distribuir mejor) y espolvorear con 1 a 2 cucharaditas de
queso rallado.
• Repetir el proceso hasta terminar con las masas y la mezcla de carne.
• En la última capa, distribuir el resto del queso, la crema y el queso rallado.
• Cocinar en el horno a temperatura media por 20 minutos aproximadamente
hasta calentar y dorar.
Nota: Al momento de servir, espolvorear un poco de orégano.
 Hamburguesa de Pollo con Papas Doradas

Ingredientes

1 kilo de pechuga de pollo

1 sofrito congelado, descongelado.
2 salsas de tomate italianas
800 g de papas
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ají de color Orégano seco
Sal y pimienta
Una pizca de azúcar

Preparación
• Retirar la piel del pollo. Retirar los filetes de la pechuga y sobre una tabla de
cocina picar en cubos muy pequeños. Reservar en un bol.
• En un sartén calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio y agregar el
sofrito. Cocinar 4 a 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la mitad del sofrito
a la pechuga de pollo picada.
• En el mismo sartén con el resto del sofrito agregar las salsas de tomate.
Cocinar 5 a 6 minutos más. Sazonar con orégano, sal, pimienta y una pizca de
azúcar. Reservar caliente mientras se prepara el resto de los ingredientes. Pelar
las papas y cocinar en agua fría con sal. Una vez que hiervan cocinar 12
minutos. Retirar y estilar. Cortar en rodajas. En un sartén calentar 1 cucharada
de aceite y agregar las papas. Cocinar 6 a 8 minutos o hasta dorar. Sazonar
con sal y pimienta. Reservar calientes mientras se preparan las hamburguesas.
• Sazonar con sal, pimienta, una pizca de ají de color y orégano, la mezcla de
pechuga de pollo. Mezclar muy bien hasta obtener una pasta homogénea.
Armar 4 hamburguesas con la mezcla y reservar en una tabla de cocina. En un
sartén calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio y agregar las
hamburguesas. Cocinar 5 a 6 minutos por lado o hasta que están cocidas pero
jugosas.
• Servir las hamburguesas con la salsa y acompañadas de papas doradas.
Nota: Espolvorear con orégano, perejil u otra hierba que tenga en casa (a
gusto).

Carne con puré de papas y tomate acompañado de

betarragas

Ingredientes
Lomo liso vacuno 800 grs.
Papas 600 grs.
3 tomates
4 Betarragas
200 grs. mantequilla
Perejil
Sal y pimienta

Preparación
• Cocinar las papas ya peladas en una olla con agua y sal, en paralelo sofreír
los tomates picados en cuartos en una sartén con aceite de oliva, sal, pimienta
y orégano.
• En otra olla hervir agua y cocinar las betarragas.
• Una vez cocidas las papas machacarlas incorporándole los tomates formando
un puré rústico, finalizarlo con mantequilla y en caso de ser necesario más sal
y pimienta.
• Retirar las betarragas del agua, pelarlas y cortarlas en rodajas, finalmente
dorarlas en una sartén con aceite.
• En una sartén caliente con aceite de oliva sellar las porciones de carne,
sazonar con sal y pimienta, cocinarlas hasta conseguir el punto deseado de
cocción.
 Pollo al romero y tomillo con fritos de arroz

Ingredientes
Para el pollo: Para el pesto de perejil:
2 dientes de ajo 1 taza de hojas de perejil
1 cucharada de tomillo fresco Sal y pimienta
1 cucharada de romero fresco Para los fritos de arroz:
4 trutros cortos de pollo 200 g de queso de cabra
2 cucharadas de aceite Panco
Aceite para freír

Preparación
Preparar el pollo:
• En una tabla de cocina picar el ajo, tomillo y romero y poner en un recipiente.
• En una fuente para horno poner el pollo. Agregar el aceite y vino. Añadir el ajo picado,
tomillo y romero.Sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar 10-15 minutos antes de cocinar.
• Poner la fuente con el pollo en el horno y cocinar 25-30 minutos o hasta que el pollo está
cocido. Cocinar los 10 últimos minutos con el calor del grill para que se dore.
Preparar el pesto:
• En una tabla picar las hojas de perejil y poner en un mortero o procesadora. Agregar el
aceite, sal y mostaza. Moler hasta obtener una pasta suave.
Preparar los fritos de arroz:
• En una olla calentar 2 cucharadas de aceite. Agregar las 2 tazas de arroz y cocinar 3-4
minutos. Agregar 4 tazas de agua hirviendo. Sazonar con sal. Tapar, reducir el calor y
cocinar 20 minutos.
• Rallar el queso de cabra y poner en un recipiente.
• Poner el arroz frío en un bol y agregar los 200 g de queso de cabra rallado. Añadir 1
huevo y mezclar. Formar pelotas de arroz del tamaño deseado y pasar por panco. Freír en
aceite caliente hasta dorar por todos lados. Servir el pollo acompañado de los fritos de arroz
y pesto de perejil.
 Malaya

Ingredientes
2 kg Malaya
300 gr. zanahoria
300 gr. acelga
4 huevos
Sal y pimienta
2 Cebollas
Azúcar morena
Aceite de oliva

Preparación
- Establecer e higienizar puesto de trabajo y productos a utilizar.
- Reducir en aceite de oliva con sal y azúcar morena cebolla en corte pluma.
- Limpiar la malaya del exceso de grasa, adelgazar y dejar tipo cuadrado para
envolver.
- En el centro de la malaya colocar zanahoria en juliana fina, un poco de
acelga y trozos de huevo duro. Envolver firmemente, bridar (amarrar) con la
ayuda de una pitilla.
- En una cacerola ponemos agua hasta que tome temperatura (85°C) aprox,
dejamos cocinar nuestros rollos de malaya por 1 hora aprox, hasta que este
blanda y la dejamos enfriar en el mismo caldo de cocción.
- Finalmente cuando ya esté frio retiramos del caldo, estilamos y cortamos en
rebanadas para servir acompañada de la cebolla caramelizada.
 Carne al Vino Tinto con Champiñones

Ingredientes
1 kilo de carne de vacuno 400 g de champiñones
2 cebollas ½ longaniza
Aceite de oliva 500 g de porotos negros
½ taza de vino tinto Comino
Sal y pimienta 4 camotes

Preparación
• Sobre una tabla de cocina cortar la carne en cubos. Reservar. Picar la cebolla en cubos
pequeños.
• En un sartén calentar 3-4 cucharadas de aceite y agregar la carne. Cocinar 6-8 minutos o
hasta dorar por todos
lados. Retirar la carne del sartén.
• En el mismo sartén poner la cebolla picada y cocinar 4-6 minutos. Volver la carne a la
olla y mezclar. Cocinar 2
minutos más. Agregar el vino tinto, sazonar con sal y pimienta. Hervir, reducir el calor y
cocinar 35-40 minutos.
• Cortar los champiñones en láminas. En un sartén calentar 2-3 cucharadas de aceite de
oliva y cocinar los
champiñones hasta dorar.
• Sobre una tabla de cocina picar en cubos pequeños la longaniza.
• En una olla poner los porotos negros, cebolla, la longaniza y sazonar con sal, pimienta y
comino. Cubrir con
agua fría y cocinar tapados 40-50 minutos o hasta que los porotos están blandos. Agregar
más agua si se secan.
Una vez que están blandos, sacar 1-2 tazas de porotos y poner en un bol. Hacer un puré y
volver a la olla con los
porotos. Revolver y corregir la sazón.
• En una olla poner los camotes y cubrir con agua fría y sazonar con sal. Cocinar 25-30
minutos o hasta que están
blandos. Estilar y dejar enfriar. Pelar y cortar en cubos. En un sartén calentar 1-2
cucharadas de aceite de oliva y
agregar los camotes. Cocinar 4-6 minutos o hasta dorar. Sazonar con sal y pimienta.
• Servir la carne acompañada de los champiñones, porotos negros y camote.

Merluza Frita

Ingredientes
Fideos de arroz Pimentones, verdes, rojos y amarillos
4 filetes de merluza ¾ taza de salsa de soya
100 g de harina Panco
3 huevos 1 taza de vinagre
2 cebollas moradas Sal y pimienta
1 trozo de jengibre ½ taza de azúcar rubia
1 zanahoria 3 cucharadas de azúcar blanca
Merquén

Preparación
• En un recipiente poner los fideos de arroz y cubrir con agua fría. Dejar remojar 30
minutos.
• Limpiar la merluza y dejar en un plato.
• En un bol poner la harina y los huevos batir hasta obtener un batido suave.
• Cortar la cebolla morada en pluma, pelar y picar el jengibre, cortar la zanahoria en
julianas y trozos de
pimentones de colores en julianas; poner todo en un recipiente.
• En un sartén grande calentar 1-2 cucharadas de aceite; agregar la verdura y cocinara 3-4
minutos. Estilar los
fideos de arroz y agregar al sartén, cocinar 3-4 minutos. Añadir la salsa de soya, revolver
para mezclar y
mantener caliente mientras se prepara el resto de los ingredientes.
• En una olla o sartén poner el vinagre, sal, pimienta, azúcar rubia, azúcar blanca. Cocinar
3-4 minutos
revolviendo. Al final agregar 1-2 cucharaditas de merquen.
• Pasar los filetes de merluza por el batido y luego por panco. Freír en aceite hasta dorar por
ambos lados.
• Servir con los fideos chinos y la salsa agridulce.
Nota: Si no cuenta con panco lo puede reemplazar por migas de pan de molde molidas y
secas en el horno o pan rallado
 Panqueques con pollo a la crema

Ingredientes
700 g. de pechuga de pollo entera
1 cajita de leche natural de 200 cc.
1 kilo de harina sin polvos de hornear
1 caja de 6 huevos blancos
1 crema para batir de 200 cc.
1 paquete de queso rallado de 40 g.

Preparación
- Lavar la pechuga de pollo y poner en una olla con 4 tazas de agua. Sazonar con sal,
pimienta, orégano y aliños de su gusto. Cocinar a fuego alto hasta que hierva, reducir el
calor y cocinar tapado 20-25 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Retirar el pollo de la
olla, colar y reservar el caldo para usarlo más adelante.
- Eliminar la piel del pollo, enfriar ligeramente, desmenuzar y reservar.
- En un recipiente, añadir la leche, 1 taza de agua, 3 huevos y 1 taza de harina. Batir para
incorporar todos los ingredientes y colar a otro recipiente.
- Calentar un sartén de unos 20 cm de diámetro y con la ayuda de un papel absorbente
pintar el fondo con aceite. Agregar 1/2 taza de la mezcla de panqueque y mover
rápidamente el sartén para esparcir la mezcla por todo el fondo. Cocinar 2-3 minutos hasta
dorar, dar vuelta y cocinar por el otro lado 1-2 minutos también hasta dorar. No dorar
mucho para que no queden muy rígidos. Repetir el proceso con el resto del batido hasta
completar 8 panqueques.
- Calentar 3 tazas del caldo del pollo a fuego medio hasta hervir.
- En un bol aparte, poner 3/4 taza de harina y disolver con agua. Agregar de a poco el caldo
del pollo, revolviendo hasta que la mezcla espese. Incorporar la crema, mezclar y sazonar
con sal, pimienta, una pizca de orégano, 2 cucharadas de ají de color y la mitad del queso
rallado.
- Reservar 3 tazas de la mezcla y al resto que queda agregar el pollo desmenuzado y
revolver.
- Rellenar cada uno de los panqueques con 2 -3 cucharadas de la mezcla del pollo.
- Poner los panqueques rellenados en una fuente de horno, cubrir con las 3 tazas de crema
reservada, espolvorear con el resto del queso rallado y 1 cucharadita de ají de color.
- Cocinar en el horno hasta calentar y dorar. Servir caliente 2 panqueques por persona.
 Pastel de carne molida y papas fritas

Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva 1 tarro pequeño de tomates en conserva,
estilados, picados y con su jugo
1 cebolla, picada na 600 g de carne molida de vacuno
2 cucharadas de concentrado de Sal y pimienta
tomate
1 cucharada de orégano 400 g de papas fritas de cóctel
1 cucharada de perejil, no picado 1 taza de crema
½ limón, en rodajas 1½ tazas de queso mantecoso, rallado para
espolvorear
1 palo de canela

Preparación
• En un sartén profundo calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla y
cocinar hasta
que esté transparente; añadir el concentrado de tomate, orégano, perejil,
rodajas de limón,
canela y tomates en conserva. Cocinar 2 minutos más e incorporar la carne;
seguir cocinando
hasta que la carne esté cocida. Retirar del fuego, eliminar las rodajas de limón
y la canela.
Sazonar con sal y pimienta.
• Precalentar el horno a temperatura media. En una fuente para horno colocar
la mezcla
anterior y agregar encima las papas fritas. Verter encima la crema, espolvorear
con el queso
rallado y hornear 20-30 minutos o hasta gratinar. Retirar del horno y servir de
inmediato.
 Merluza pochada con puré aromatizado

Ingredientes

5 limones
1 kilo zapallo camote
Jugo de naranja
Jengibre
Menta
200 cc de crema ácida
1 kilo de Merluza
Granos de pimienta entera
Hojas de albahaca fresca

Preparación
Puré de limón:
Con la ayuda de un pelador de verduras sacar solo la piel amarilla de los 5
limones y cocinar hasta sacar el amargor. Hervir en agua, luego cambiar el
agua y aclarar unas 10 veces. Poner las cáscaras en la procesadora y hacer un
puré. Reservar mientras se hacen el resto de las preparaciones.
Puré de Zapallo:
En una olla poner el zapallo, agregar agua fría y cocinar hasta que esté blando.
Estilar y poner en la procesadora; hacer un puré. Poner la mezcla en un bol y
agregar el jugo de naranja y la ralladura de jengibre. Reservar mientras se
hacen el resto de las preparaciones.
Para la crema ácida:
Sobre una tabla de cocina picar la menta en trozos pequeños. Poner en un bol
y mezclar con los 200 cc de crema ácida. Reservar mientras se hacen el resto
de las preparaciones.
Para la merluza:
Sobre una tabla de cocina terminar de limpiar la merluza y cortar en trozos. En
un sartén calentar 1 taza de aceite de oliva; agregar los granos de pimienta,
hojas de albahaca y cocinar unos minutos. Agregar los trozos de merluza y
cocinar 3 a 4 minutos por lado o hasta el punto deseado de cocción. Servir la
 merluza sobre el puré de limones acompañado del puré de zapallo y crema
ácida con menta.

Pastel de choclo

Ingredientes
PARA EL PINO DE CARNE: PARA LA PASTA DE CHOCLO

3 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla grande picada fina 6-8 tazas de granos de choclo crudo (fresco o congelado),
molido
1 cucharadita de ají de color Sal y pimienta
500 g de posta molida o picada fina ¼ taza de leche
1 cucharadita de orégano ½ cucharada de albahaca picada
Sal y pimienta 1 cucharada de azúcar
½ taza de caldo de verdura

4 alitas de pollo de 530 g

8 aceitunas deshuesadas

2 huevos duro en cuartos

Preparación
PREPARACION
 En una sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar la cebolla picada en cubos chicos y cocinar 10-12
minutos sin dorar.

 Añadir el ají de color y cocinar 1 minuto. Incorporar la carne y revolver para mezclar. Cocinar siempre a fuego
medio 8-10 minutos o hasta dorar ligeramente la carne. Sazonar con orégano, sal y pimienta. Agregar la ½ taza de caldo
de verdura y cocinar 5 minutos o hasta que la carne esté blanda.

 Al mismo tiempo en otro sartén a fuego medio cocinar las alas de pollo 5-8 minutos o hasta dorar muy bien por
todos lados y estén cocidas; sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego.

 Distribuir el pino de carne y las alitas de pollo en 4 pailas individuales. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en
cada paila 2 aceitunas y ½ huevo duro cortado en mitades. Reservar mientras se prepara la pasta de choclo.

 Prepara la pasta de choclo. En una olla calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar el choclo y cocinar
revolviendo para que no se pegue. Agregar de a poco la leche para obtener una mezcla suave; cocinar siempre revolviendo
8-10 minutos o hasta que el choclo esté cocido. Sazonar con sal, pimienta. Añadir la albahaca y revolver para mezclar.
 Rellenar las pailas reservadas con la mezcla de choclo y espolvorear con azúcar. Calentar en el horno a
temperatura media asta dorar. Servir caliente.

Pastel de choclo

Ingredientes
1 caja de 6 huevos
2 bolsas de choclo congelado
Trozo de 180 g de carne de vacuno
1 bolsa de sofrito congelado de 150 g
1 cajita de 200 cc de leche natural

Preparación
• En una olla con agua fría cocinar 4 huevos con cáscara a fuego medio. Dejar hervir
por 8 minutos, estilar y enfriar bajo el
chorro de agua fría para pelar. Dejar aparte mientras se prepara el resto de la receta.
• Descongelar el choclo y poner en la procesadora o juguera para moler hasta formar
una pasta. Reservar mientras se
prepara el pino.
• Sobre una tabla de cocina, cortar la carne en cubos pequeños y reservar.
• En un sartén, calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio, agregar el sofrito y
cocinar por 2-3 minutos revolviendo de vez
en cuando. Añadir la carne y cocinar 3-4 minutos más sazonando con sal, pimienta,
orégano y 2 cucharaditas de ají de color.
Agregar 2 cucharadas de agua y dejar enfriar mientras se prepara la pasta de choclo.
• En una olla, poner el choclo molido y calentar a fuego medio revolviendo. Agregar
poco a poco la leche y cocinar hasta
que espese ligeramente. Sazonar con sal, pimienta, orégano y albahaca seca. Añadir
los 2 huevos restantes revolviendo,
cocinar 2 minutos más y retirar del fuego.
• Distribuir el pino entre las 4 pailas de 14 cm de diámetro aprox. y poner 1 huevo
duro partido en dos en cada paila. Rellenar
con la pasta de choclo y espolvorear 1 cucharadita de azúcar si es de su gusto.
• Cocinar en el horno a temperatura media hasta calentar y dorar. Servir caliente.
 Torta Fría de Arroz

Ingredientes
1 ensalada primavera congelada
1 lata de Atún desmenuzado
1 kilo de Arroz
1 lata de Choclitos
2 sachets de Mayonesa de 100 gr

Preparación
• En una olla calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregar 3 tazas de
arroz y cocinar 3 a 4 minutos. Añadir 6 tazas de agua hirviendo y sazonar con
sal. Tapar, reducir el calor y cocinar sobre un tostador 20 minutos. Retirar y
dejar enfriar el arroz en un bol.
• Descongelar y cocinar en agua caliente 4 a 5 minutos la bolsa de ensalada
primavera. Sazonar con sal. Retirar del fuego, estilar y dejar enfriar en un
recipiente.
• Una vez frio el arroz, agregar la mitad del sachet de mayonesa, sal, pimienta
y 1 cucharada de aceite. Revolver bien para mezclar.
• Una vez frías las verduras sazonar con sal y pimienta.
• Armar la torta. En un molde de torta desmontable de aproximadamente 22
cm poner al fondo una capa de arroz. Presionar con la ayuda de una cuchara o
espátula para que quede bien compacto. Distribuir 1/3 de la mezcla de
verduras; luego otra capa de arroz y así hasta terminar con una capa de arroz.
• Presionar bien cada capa de arroz antes de poner la verdura. Cubrir con el
resto de la mayonesa.
• Abrir la lata de atún y estilar. Sazonar con sal, pimienta y unas gotas de jugo
de limón. Distribuir el atún sobre la torta.
• Abrir la lata de choclitos y estilar. Cortar en mitades si fuera necesario.
Desmoldar la torta sobre un plato plano. Decorar los bordes de la torta con los
 choclitos y en el centro con el huevo duro cortado en tajadas. Espolvorear los
bordes de la torta con perejil picado y servir.

PECHUGA DE AVE RELLENA CON ESPINACAS

Y NUECES, SALSA DE TOMATES NATURAL,
PAPAS ASADAS Y ESPAGUETIS DE VERDURA

INGREDIENTES
Pechuga de pollo s/h 5 und 1000 grs
Espinacas 1 taza 50 grs
Nueces 5 und 50 grs
Huevo 1 und 50 grs
Salsa
Tomates 5 und 600 grs
Zanahorias 1 und 50 grs
Cebolla ¼ und 40 grs
Acompañamiento
Zapallo italiano 3 und 450 grs
Zanahorias 4 und 200 grs
Pimentón rojo 2 und 120 grs
Pimentón verde 2 und 120 grs
Papas 4 und 600 grs
Sal, orégano a/g
PREPARACIÓN
1. Colocar la mano sobre la pechuga y cortar como un sándwich, hacer lo
mismo con 4 unidades, dejar una pechuga para el relleno.
2. Para el relleno moler la pechuga de pollo junto con la espinaca y saborizar a
gusto (salsa inglesa, nuez moscada, pimienta blanca, etc), agregar las nueces no muy
molidas y mezclar muy bien con un huevo.
3. Colocar las pechugas de pollo sobre papel aluminio saborizar con un poco de
sal y agregar el relleno al medio para luego enrollar.
4. Llevar al horno por una hora.
5. Cortar las verduras y hervirlas por 3 minutos.
6. Cortar las papas en gajos (sextos) y saborizar con orégano sal y aceite. Llevar
al horno por 30 minutos.
7. Para la salsa, cocinar los tomates sin semillas junto con la cebolla y la
zanahoria.
Lomo de cerdo marinado con espinacas a la crema
y champiñones

Ingredientes
800- 1 kilo de lomo de cerdo 1 cucharada de mostaza 1 cucharada de perejil picado
½ taza de vino blanco 1 limón, su ralladura y jugo 1 cebolla chica
¼ taza de salsa de soya Sal y pimienta 1 bolsa de espinacas a la crema congeladas
Aceite Orégano seco 1 bandeja de Champiñones

Preparación
 • En una fuente poner el lomo de cerdo. Agregar el vino blanco, salsa de soya y 1 cucharada de
aceite. Dar vueltas el lomo para mojar bien. Agregar la mostaza y esparcir. Rallar el limón, exprimir el
jugo y agregarlos al lomo cerdo.

 • Sazonar con sal, pimienta, orégano y perejil.

 • Pelar la cebolla y picar en cubitos muy fina. Esparcir sobre el lomo de cerdo. Tapar la fuente y
dejar reposar refrigerado 20-30 minutos.

 • Retirar el cerdo de la marinada y secar con papel absorbente. Guardar la marinada para
agregarla a la preparación más adelante.

 • En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregar el lomo de cerdo
y dorar muy bien por todos lados unos 8-10 minutos. Agregar la marinada que guardó, tapar el sartén,
reducir el calor y cocinar 15-20 minutos más. Mientras se cocina ir agregando agua (½ -1 taza) para que
no se seque.

 • En una olla poner la espinaca a la crema congelada y cocinar a fuego bajo hasta descongelar y
calentar. Agregar sal y pimienta si es necesario.

 • Cortar los champiñones en 3-2 trozos medianos. Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite
a fuego medio y agregar los champiñones. Saltear 4-5 minutos o hasta dorar. Sazonar con sal pimienta y
1 cucharada de ciboulette.

 • Cortar el lomo de cerdo y servir caliente con la espinaca y los champiñones.

 • Nota: Si no encuentra espinacas congeladas a la crema, preparar una malla de espinacas

frescas. Lavar, eliminar los tallos gruesos. Poner en una olla solo con la humedad del lavado y cocinar 2
-3 minutos. Colar, picar, agregar 1 taza de crema y sazonar con sal y pimienta.
 Albóndigas de pavo con queso y puré con arvejas

Ingredientes
470 gr. carne molida trutro pavo

Carne molida trutro pavo Sopraval bandeja

Queso laminado 100 gr

Queso laminado Gauda Colun granel 100 gr.

500 gr. arvejas congeladas

Arvejas congeladas Tento 500 gr.

200 cc. crema para batir

Crema para batir Calo 200 cc

Revisa si en tu casa tienes:
Sal
Pimienta
1 Huevo
Aliño completo (negrita)
Aceite
Preparación
Preparación
-En una fuente, salpimentar la carne molida y mezclarla con un huevo crudo para darle
consistencia.
-Formar discos con la carne y reservar.
-Cortar las láminas de queso en pequeños pedazos y agregar sobre los discos de carne.
-Cerrar armando bolitas y llevar al horno precalentando a 160 grados por 35 minutos o freír
en abundante aceite hasta que la carne se vea dorada.
-En una olla con agua cocer las arvejas hasta que estén blandas (5 minutos).
-Sacarlas, estilar y moler en una moledora o con un tenedor hasta formar un puré.
-Agregar la crema y salpimentar a gusto.
-Servir las albóndigas junto con el puré de arvejas.
 Pechuga de Pavo Asada

Ingredientes
1 pechuga de pavo mediana Puré de manzana
Mantequilla 4 manzanas
1 limón, su jugo Azúcar, sal y pimienta
1 naranja, su jugo Papas duquesas
Sal y pimienta 500 g de papas duquesas congeladas
2 cebollas Aceite para freír
2 manzanas verdes Arvejitas al cilantro
1 taza de caldo de verdura 500 g de arvejitas congeladas
1 taza de vino blanco Mantequilla
2 cucharadas de cilantro picado Aceite de oliva

Preparación
• Precalentar el horno a temperatura media. Colocar la pechuga de pavo sobre una superficie lisa y sazonar
con mantequilla, jugo de limón, jugo de naranja, sal y pimienta.
• Cortar las cebollas y manzanas en rodajas y poner sobre una fuente o lata de horno.
Encima poner la pechuga de pavo sazonada.
• Cocinar en el horno 30-40 minutos; rociar con el vino y caldo a medida que se cocina. Si la pechuga se dora
demasiado y aún no está cocida, tapar con papel aluminio para que no se queme.

Para el puré de manzanas:

• Pelar las manzanas y retirar el centro. Cortar en trozos y poner en una olla con 1 taza de agua.
Cocinar a fuego medio 15-20 minutos o hasta que están muy blandas. Agregar más agua si fuera necesario.
Moler con el pisa puré y sazonar con azúcar, sal y pimienta. Mantener caliente.

Para las papas duquesas:

• En una olla o sartén calentar aceite a fuego medio. Agregar las papas de a poco y freír hasta dorar.
Retirar y estilar en papel absorbente. Mantener caliente.

Para las arvejitas:

• En una olla con agua hirviendo con sal cocinar las arvejitas 5-7 minutos. Estilar. En un sartén calentar 1
cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla; agregar las arvejas y saltear 2-3 minutos. Sazonar con sal,
pimienta y cilantro.
• Cortar la pechuga de pavo en tajadas y servir acompañado de puré de manzana, papas duquesas y arvejitas al
cilantro.
 Osobuco de pavo con arroz árabe

Ingredientes
1 kg de osobuco de pavo Revisa si en tu casa tienes:
Osobuco de pavo Sopraval granel 1 kg. Sal

1 taza de arroz Pimienta

Arroz Grado 2 Merkat grano largo delgado 1 kg.

Base de carne a la cacerola Aliño completo (negrita)

Base de carne Maggi 36gr Aceite

Cabellos de ángel
Cabellos de ángel Nº1 Carozzi 400 gr

Preparación
-Limpiar el pavo (quitar las astillas) y salpimentar.

-Freír el pavo por 3 minutos en una olla con una cucharada de aceite, agregar
800 cc de agua caliente y raspar el fondo de la olla
para soltar lo dorado que dejó la fritura del pavo.

-Disolver la base de carne en el agua y dejar cocer el pavo por 15 minutos.

-En otra olla, poner a dorar media taza de cabellos de ángel hasta que tomen
un color dorado oscuro.

-Retirar y reservar.

-En la misma olla, agregar una taza de arroz freír con una cucharada de aceite
revolviendo por unos momentos y a continuación verter dos tazas de agua
hirviendo. Agregar los cabellos de ángel dorados y dejar cocer a fuego lento
por 20 minutos o hasta que se evapore el agua.

-Servir 2 piezas de osobuco acompañado con arroz árabe.

 Sobrecostilla marinada con salsa de soya,
cebollines y tomates cherry

Ingredientes
2 kilos de sobrecostilla de vacuno
2 tazas (480 ml) de salsa de soya
1 taza (240 ml) de aceite de oliva
4 cebollines, lo verde y blanco en rodajas
1 taza de perejil, picado no
6 dientes de ajo, en trozos
1 taza de tomates cherry, picados
Orégano fresco

Preparación
• En una fuente para horno colocar la carne, verter encima la salsa de soya y el
aceite;
cubrir con papel plástico y dejar marinar 2 horas en el refrigerador.
• Precalentar el horno a temperatura media-alta y cubrir la carne marinada con
el resto
de los ingredientes. Hornear 1 hora o hasta que la carne esté cocida. Retirar
del horno y
servir de inmediato.
Nota: Las carnes marinadas con salsa de soya quedan muy blandas y
sabrosas. La soya les aporta color y reemplaza a la sal. Para conseguir un
sabor agridulce, hay que mezclar la salsa de soya con miel, azúcar rubia o
chancaca.
 Tartaleta de frutilla

Ingredientes
MASA CREMA PASTELERA:
1 Taza de harina sin polvos de hornear 2 tazas de leche
1/2 taza de azúcar 1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 taza de maicena disuelta en un poco de
agua fría
2 cucharadas de mantequilla 4 yemas de huevo batidas
1 huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de frutillas

Preparación
•En un pote colocar la harina, azúcar, vainilla y mantequilla, con una cuchara
de madera revolver hasta formar migas gruesas, luego agrega el huevo y con
la ayuda de las manos mezcla hasta formar una masa homogénea.
•Sobre una superficie fría, disponer la masa y utilizar el uslero hasta formar un
círculo de 30 cms aproximadamente.
•Colocar la masa en un molde para tartaleta con fondo removible presionando
la masa y cortando los excedentes, cocinar a temperatura media (180°) por 20
minutos o hasta que la masa este cocida, retirar del horno y deja enfriar.
•En una olla coloca 1 ½ taza leche y el azúcar llevar a ebullición a fuego
medio y añade de a poco la maicena disuelta en ½ taza de leche fria.
•Reducir el calor y cocinar revolviendo a fuego lento hasta espesar Retirar del
fuego e incorpora las yemas batidas y la vainilla.
•Devolver la olla al fuego y cocinar revolviendo 2 minutos más.
•Retirar del fuego y deja enfriar. Verter la crema pastelera sobre la masa ya
preparada en el molde y agregar las frutillas en forma decorativa.
•Refrigerar hasta el momento de servir.
 Tacos mexicanos

Ingredientes
8 a 12 masas de Tacos Sal y pimienta
Para los tacos de carne Para los tacos de pollo
1 ají verde 250g de pechuga de pollo
1 pimentón amarillo 1 Cebolla
2 cebollas 2 Lechugas
Aceite 1 palta
2 longanizas 1 tomate
250 g de carne de vacuno Sal y pimienta
1 cubo de caldo de carne 100g de queso
1 taza salsa ácida

Preparación
Preparación
PREPARAR LA SALSA
•Limpiar, retirar las semillas y venas del ají.
•Blanquear 3-4 minutos en agua a punto de hervir, retirar del agua, estilar y picar. •Limpiar y picar los pimentones en cuadritos.
•Pelar y picar la cebolla en cuadritos.
•En un sartén calentar aceite y agregar todos los ingredientes.
•Cocinar 3-4 minutos.
•Retirar del fuego enfriar y moler todo en mortero con el aceite.
PARA EL RELLENO DE CARNE
•Partir las longanizas, retirar la piel y desmenuzar o picar para que quede como carne molida.
•Calentar aceite en un sartén y cocinar la carne de longaniza.
•Mientras tanto picar en cubos la carne de vacuno y agregar al sartén.
•Sazonar con sal, pimienta, orégano y merquén si desea.
PARA LOS TACOS DE POLLO
•Cortar la pechuga de pollo en tiras. Calentar aceite en un sartén y saltear, sazonar con sal pimienta, orégano y merquén si desea.
PARA LA CEBOLLA CARAMELIZADA
•Picar la cebolla en pluma y calentar aceite en un sartén y cocinara.
•Agregar vinagre, azúcar y sal y cocinar 6-10 minutos hasta caramelizar.
•Revolver una que otra vez.
PARA EL GUACAMOLE
•Partir la palta en mitades, retirar el hueso. Agregar gotas de jugo de limón para que no se ponga negra.
•Retirar la pulpa de la palta, poner en un recipiente y moler grueso. Picar un tomate en cubos pequeños y agregar a la plata.
•Sazonar con sal, pimienta, y aceite de oliva.
PARA EL QUESO
•En un rallador rallar el queso.
•Poner en un bol.
PARA LA LECHUGA
• Sobre una tabla de cocina picas la lechuga en tajadas finas. Poner en un bol
ARMADO DE LOS TACOS
•Después de tener todo preparado, armar los tacos con las masas y colocar los ingredientes a gusto.
 Tarta de espinacas con huevo duro

Ingredientes
2 bolsas de espinacas frescas 1 masa de tarta pascualina
1 taza de crema Aceite
Sal y pimienta Leche
2 huevos 2-3 tomates
2 cucharadas de harina Perejil o alguna hierba como cilantro o albahaca fresca
3 cucharadas de queso parmesano rallado 2 cebollines
2 huevos duros Vinagreta casera

Preparación
 • Lavar las espinacas y eliminar los tallos más duros. Poner las espinacas en una olla sólo con la
humedad del lavado de las hojas. Cocinar a fuego medio, tapadas, 3-4 minutos moviendo la olla 2-3
veces. Retirar del fuego y estilar bien en un colador y dejar enfriar. Presionar ligeramente las espinacas
para eliminar toda el agua.

 • Poner las espinacas sobre una tabla, picar y ponerlas en un bol. Agregar la crema, revolver y
sazonar con sal y pimienta.

 • En otro bol batir los huevos enteros y agregar la harina. Añadir a las espinacas y mezclar.
Incorporar el queso rallado y revolver.

 • Aceitar un molde de tarta de unos 18-20 cm. y cubrir con 1 de las tapas de masa pascualina.
Verter el relleno de espinacas y distribuir los huevos duros cortados en cuartos.

 • Mojar con bordes con agua y tapar con la otra masa. Juntar los bordes y presionar hacia a
dentro para sellar. Pintar con leche y hacer unos cortes pequeños para que respire la tarta.

 • Cocinar en el horno a temperatura media, 25-30 minutos. Dejar reposar 5 minutos, cortar y
servir acompañado de una ensalada de tomate espolvoreada con hierbas, cebollines aceite y sal.

 • Nota: Si no encuentra masa preparada para tarta pascualina puede preparar la siguiente
masa:

 - En un bol mezclar 2 tazas de harina con 1 cucharadita de sal. Agregar150 g de manteca

vegetal y mezclar hasta formar migas. Añadir 5-6 cucharadas de agua fría hasta obtener una bola de
masa. Dividir la masa en dos, aplastar, envolver en papel plástico y refrigerar 10 minutos. Uslerear
cada pedazo de masa y formar círculos adecuados al tamaño del molde. Proceder de la misma forma
que la masa de pascualina.
 Pollo a la plancha con puré al perejil y verduras
salteadas

Ingredientes
2 cucharadas de margarina 700 gr. pechuga entera de pollo
1 cajita de leche de 200 cc. 4 zanahorias
1 caja de puré instantáneo de 125 gr. 1 zapallo Italiano
1 paquete de perejil seco Orégano
Sal y pimienta

Preparación
 • En una olla poner 2 tazas de agua hirviendo con 1 cucharada de margarina y 1/2 cucharadita
de sal. Cuando la margarina se derrita, agregar la leche, verter de una vez el puré instantáneo y mover la
olla para que se cubra con el líquido.

 • Dejar reposar 2 minutos, agregar el perejil, revolver con una cuchara de madera o espátula.
Mantener caliente mientras se prepara el resto de la receta.

 • Retirar la piel del pollo y sacar 2 filetes de la pechuga. Luego sobre una superficie lisa y con la
ayuda de un cuchillo afilado, cortar cada filete en mitades a lo largo (deben quedar como escalopas).
Sazonar con una pizca de sal, pimienta, orégano y perejil. En una sartén grande, calentar ½ cucharadita
de margarina a fuego medio y agregar el pollo. Cocinar 4-5 minutos por lado hasta cocer y dorar. No
sobre cocer para que no se seque el pollo.

 • En una tabla de cocina, cortar 1 zapallo italiano con piel en mitades y luego en palitos. Pelar
las zanahorias y cortar en palitos.

 • En una sartén, calentar 1/2 cucharadita de margarina a fuego medio y agregar las zanahorias y
cocinar 4-5 minutos, luego agregar el zapallo italiano y cocinar 4-5 minutos más. Las verduras deben
quedar cocidas pero aún crujientes. Sazonar con sal, pimienta y perejil.

 • Servir el pollo acompañado del puré al perejil y las verduras salteadas.

 Nota: El pollo quedará más sabroso si lo sazona unos 10 a 15 min antes de cocinar.
 Pollo al Vino Tinto

Ingredientes

• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 300 g de tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 bouquet garni o ramito de olores Perejil, tomillo, romero, entre otros.
• 1 hoja de laurel
• 6 a 8 trutros de pollo combinados
• Sal y pimienta • 1 taza de harina
• 200 g de tocino
• 1⁄4 taza de coñac
• 200 g de champiñones
• Aceite de oliva

Preparación
• Sobre una tabla de cocina cortar la cebolla en pluma gruesa y poner en un bol. Corta las
zanahorias y agregar al bol. Picar los dientes de ajo y agregar al bol. Finalmente cortar los tomates
en cuartos y agregar al bol con las verduras.
• En una olla o sarten grande calentar 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar las verduras y
saltear 1 a 2 minutos. Luego añadir el bouquet garni o ramito de olores y la hoja de laurel. Agregar
el caldo y el vino. Hervir la mezcla hasta que el líquido se reduzca un poco y las verduras estén
cocidas.
• Condimentar el pollo con sal y pimienta y pasar por harina. Reservar en una fuente.
• Picar el tocino y cocinar en una olla hasta que esté dorado y suelte la grasa. Retirar a un plato y
reservar la grasa para cocinar el pollo. A la misma olla agregar el pollo reservado. Cocinar 4 a 5
minutos por lado o hasta dorar muy bien. Agregar el coñac para deglasear. Raspar el fondo de la
olla con la ayuda de una cuchara de madera.
• Retirar del fuego la olla con el caldo y agregar junto con las verduras al pollo. Cocinar a fuego
bajo 25 a 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido y el líquido se reduzca. Retirar el pollo de la
olla o sartén y reservar en una fuente. Poner el caldo y verduras en la procesadora y licuar. Volver
el pollo al sartén y agregar la mezcla licuada. Corregir la sazón y mantener caliente mientras se
preparan los champiñones.
• Cortar los champiñones en trozos. En un sartén calentar 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva.
Agregar los champiñones y cocinar 4 a 6 minutos o hasta dorar. Sazonar con sal y pimienta.
Cocinar 1 a 2 minutos más.
• Servir el pollo con el licuado de verduras. Encima poner los champiñones y tocino. Espolvorear
con perejil y servir.
 Spaguetti con salsa de jamón y crema

Ingredientes
Trozo de 350 g. de jamón sandwich
1 cajita de crema de 200 cc.
1 cajita de leche de 200 cc
1 sobre de queso rallado
1 paquete de Spaguetti #5 de 400g

Preparación
• En una sartén grande calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio, añadir
el jamón y cocinar 5-6 minutos hasta dorar. Sazonar con sal y pimienta.
• Agregar las 2 cajitas de crema, la cajita de leche y la mitad del queso
parmesano. Corregir la sazón agregando más sal y pimienta si fuera necesario.
Dejar a un lado mientras se cocina la pasta.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocinar la pasta por 5-6
minutos o hasta que estén cocidos. Estilar y reservar 1 taza del líquido de
cocción.
• Verter los spaguettis a la sartén con la salsa y mezclar. Agregar el líquido de
cocción reservado y cocinar por 3-4 minutos más para calentar la salsa y hasta
que todos los ingredientes se incorporen bien.
• Servir espolvoreado con el resto del queso rallado.
 Tallarines con albóndigas

Ingredientes
1 bolsa de sofrito congelado
470 g de carne molida corriente
1 sachet salsa de tomate
1 paquete de spaghetti No 5
1 sobre de queso rallado

Preparación
• En un sartén, calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio, agregar el sofrito y cocinar
por 3-4 minutos revolviendo de
vez en cuando.
• Mientras tanto, remojar en agua la marraqueta, estilar y moler bien con un tenedor.
• Luego, en un bol, poner la carne molida, la marraqueta y mezclar bien. Agregar la mitad
del sofrito y sazonar con sal, pimienta, orégano u otros aliños que tenga en casa. Formar 16
pelotas de esta mezcla de 3 a 4 cm de diámetro y reservar en
un plato.
• En un sartén grande, calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio, agregar las
albóndigas y cocinar 3-4 minutos por lado
hasta dorar. Agregar el resto del sofrito, la salsa de tomate y 2 tazas de agua. Sazonar con
sal, pimienta, orégano y cocinar
2-3 minutos más. Si la salsa resulta muy espesa, agregar un poco más de agua. Mantener
caliente mientras se cocinan los
tallarines.
• En una olla cocinar la pasta de acuerdo las instrucciones del envase. Luego del tiempo
indicado, retirar del fuego, estilar,
volver a la olla y agregar 1 cucharadita de aceite.
• Distribuir la pasta en 4 platos y luego agregar 4 albóndigas con bastante salsa sobre la
pasta. Espolvorear con el
queso rallado y servir.
 Pebre

Ingredientes
4 cebollines o ½ cebolla
2 tomates pelados
2 cucharadas de cilantro
1 cucharada de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
4 ajíes verdes
1 cucharada de jugo de limón o vinagre
Sal y pimienta

Preparación
Pica los cebollines en rodajas o la cebolla en cubos pequeños.
Pica el tomate en cubos pequeños. Pica fino el cilantro y el perejil .
Retira las semillas del ají y pícalo fino.
Poner todo en bol y aliña con aceite, vinagre o jugo de limón, sal y pimienta.
 Arroz a la española

Ingredientes
1 bolsa de sofrito congelado
4 trutros de ala de pollo de 87 g aprox. c/u
250 g de chorizo
3 tazas de arroz
1 lata de choritos en aceite

Preparación
• En un sartén grande calentar 1-2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregar
el sofrito y cocinar 1-2 minutos. Añadir las
alitas de pollo y cocinar 3-4 minutos o hasta dorar ligeramente, luego añadir el
chorizo picado en rodajas y cocinar 2-3
minutos más.
• Añadir 3 tazas de arroz y sazonar con sal, pimienta, 1-2 cucharaditas de ají
de color y orégano seco o perejil deshidratado.
Mezclar revolviendo y agregar 6 tazas de agua hirviendo o caldo de verdura,
carne o ave que tenga en su casa. Revolver para
mezclar y tapar. Poner el sartén sobre un tostador y cuando la mezcla hierva,
reducir el calor y cocinar 15 minutos.
• Luego de los 15 minutos, destapar el sartén y distribuir los choritos con todo
su jugo, volver a tapar y cocinar 5 minutos
más. Si siente que el arroz queda seco puede agregar un poco más de caldo o
agua hirviendo. Servir bien caliente.
 Asado al horno y papas gratinadas

Ingredientes
Para la carne • 1.5 kilos de asiento • Sal y pimienta • Mostaza • 12 a 14 tajadas de
jamón colonial o de tocino • Aceite
Para las papas • 1 kilo de papa • 2 tazas de crema • 1⁄2 taza de leche • 100 g de queso
mantecoso • 2 cucharadas de mantequilla • 1⁄4 taza de queso rallado
Para los tomates salteados • 1 1⁄2 tazas de tomatitos cherry

Preparación
Preparar la carne:
• En una tabla de cocina limpiar de grasas el trozo de carne. Sazonar con sal,
pimienta y mostaza. Poner las láminas de jamón o tocino sobre la carne, una al
lado de la otra. Amarrar con pitilla.
• Aceitar una lata o fuente de horno y poner la carne. Cocinar en el horno a
temperatura media alta 25 a 30 minutos o hasta obtener el punto deseado de
cocción de la carne. Retirar del horno y dejar reposar 10 a 12 minutos antes de
cortar.
Preparar las papas:
• En una olla poner las papas lavadas y con piel. Agregar sal y tapar con agua
fría. Una vez que el agua hierva cocinar 10 minutos. Retirar y enfriar bajo el
chorro de agua fría. Pelar las papas y cortar en cubos.
• En una fuente de horno poner una capa de papas espolvorear la mitad del
queso mantecoso picado y la mitad de la mantequilla en trocitos. Sazonar con
sal y pimienta. Luego armar la capa siguiente. En un bol, mezclar la crema y
la leche. Verter sobre las papas. Espolvorear con el queso rallado y cocinar en
el horno 12 a 15 minutos o hasta dorar.
Preparar los tomatitos:
• En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite de oliva (o el que tenga en
casa). Agregar los tomates y cocinar 5 a 8 minutos. Sazonar con sal y pimienta
y las 2 cucharadas de ciboulette u otra hierba.
• Servir la carne acompañada de los tomatitos y las papas.
Nota. Si no cuenta con tomates cherry o chicos los puede reemplazar por
tomates corrientes cortados en cubos.
 Pollo relleno con jamón acompañado de pastelera

Ingredientes
800 gr aprox. de pechuga de pollo 150 gr de sofrito

190 gr de jamón de sándwich 500 gr de choclo en grano

200 cc de crema de leche

Revisa si en tu casa tienes:

Sal
Pimienta
Aliño completo (negrita)
Aceite
Preparación
Preparación
-Con un cuchillo afilado abrir la pechuga de pollo, estirándola como bistec. Salpimentar y aliñar a
gusto.

-Dejar reposar a un lado.

-En un sartén, sofreír el sofrito Frutos del Maipo durante 10 minutos y apartar.

-En una olla, poner a cocer el choclo. Una vez listo, escurrir el agua y salpimentar, dejar aparte 2
cucharadas soperas para el relleno del pollo y moler el resto. Volver la mezcla molida a la olla,
agregar la mitad de la crema y revolver.

-En otra olla, calentar a baja temperatura la otra mitad de la crema de leche y el jamón picado muy
fino.

-Poner al centro de la pechuga de pollo abierta una porción del sofrito, una de choclo en grano, una
de crema con jamón y enrollar.

-Llevar la pechuga rellena al horno previamente precalentando a 120 grados por 40 minutos.

-Sacar del horno y cortar en rodajas.

-Acompañar con la pastelera.

 Choritos en vino blanco con longanizas

Ingredientes
Choritos enlatados (1 lata grande) Longanizas (1 paquete pequeño)
Porotos blancos (1 caja) Vino Blanco (1 caja de 500 cc)
Porotos negros (1 caja) Una ramita de cilantro
Sofrito Frutos del Maipo (1 bolsa pequeña) Agua
Una pizca de merkén Un poco de aceite
Una pizca de sal y pimienta

Preparación
Paso 1:
Calentar aceite en un sartén agregar el sofrito y una pizca de merken. Luego
de 3 a 5 minutos, cuando el sofrito ya esté dorado, agregar los choritos.
Mientras se doran los choritos, cortar 2 longanizas y dorarlas en una olla
aparte con una pizca de aceite.
Agregar a los choritos ¼ de taza de vino blanco y ¼ de taza agua, dejar que
eso se cocine por 10 minutos, hasta que se evapore un poco el vino y el agua.
Paso 2:
Una vez que ya están las longanizas listas y doradas incorporarlas a la mezcla
de choritos. En la misma olla donde se cocinaron las longanizas agregar un
chorrito de vino blanco y un chorrito de agua, agregar los porotos blancos y
negros y un puñado de cilantro picado y mezclarlo con los porotos. Dejar
reducir el vino blanco por 3 minutos y sacar del fuego.
Paso 3:
Servir en un plato una cucharada de la mezcla de choritos con longanizas y
una de porotos, decorado con una ramita de cilantro y una pizca de merken
¡Y listo a disfrutar!
 Paila de choclo con huevo gratinado

Ingredientes

1 bolsa de choclo congelado 1 cajita de crema de 200cc 1 lata de 185 g champiñones

enteros 150 g de jamón Praga 4 huevos 1 sobre de queso rallado 1-2 cucharadas de
aceite Ají de color Sal y pimienta

Preparación
Sobre una tabla de cocina picar el jamón en cubos pequeños. Estilar y cortar
los champiñones en láminas.

En una olla o sartén grande calentar 1 cucharada de aceite. Agregar el jamón y

cocinar 3 a 4 minutos. Luego agregar los champiñones laminados y cocinar 3
a 4 minutos más. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de ají de color y
revolver.

Añadir el choclo descongelado y mezclar. Luego agregar la crema y ½ bolsa

de queso rallado. Mezclar bien. Cocinar 2 a 3 minutos más y retirar del calor.

Dividir la mezcla en 4 pailas que puedan ir al horno. Hacer un hueco al centro

de la paila. Poner un huevo entero. Sazonar con sal y pimienta. Distribuir el
resto del queso rallado entre las 4 pailas.
Cocinar en el horno 4 a 6 minutos o hasta que el huevo esté cocido y
gratinado. Servir caliente.
 Croquetas de Lechón con Papas Rústicas

Ingredientes
• 4 papas • Mantequilla
• 4 zanahorias • 1 taza de hojas de perejil
• 200 g de champiñones • 2 cebollas moradas
• Sal y pimienta • 2 tomates
• 500 g de zapallo • Panco

Preparación
• Pelar 4 papas y 4 zanahorias. Guardar las cáscaras en un bol y las papas en otro bol con
agua.
• Picar las cáscaras de papas y las de zanahoria y poner en un recipiente.
• Picar 1/3 de los champiñones en cubos pequeños y agregar al recipiente con las cáscaras.
Picar la carne en cubos muy chicos y agregar al recipiente con las verduras. Sazonar con sal
y pimienta. Armar hamburguesas y dejar en una fuente o plato.
• Poner el zapallo en una fuente para horno. Sazonar con sal y pimienta y rociar con aceite
de oliva. Cocinar en
el horno 25-30 minutos o hasta que el zapallo esté cocido y un poco dorado.
• Enmantequillar un sartén y agregar 4 cm de agua y 2 cucharaditas de vinagre. Reducir el
calor para que no hierva. Poner un huevo en un pocillo, sazonar con sal y verter en el agua
con vinagre. Envolver la clara con la ayuda de una cuchara. Una vez logrado el punto
deseado de cocción retirar con la ayuda de una espumadera y poner sobre papel absorbente.
Emparejar las orillas con un cuchillo. Mantener en una fuente con agua caliente.
• En la procesadora o mortero hacer un pesto con el perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
Retirar el zapallo del horno, enfriar ligeramente y cortar en cubos; mezclar con el pesto de
perejil.
• Cortar el resto de champiñones en mitades, la cebolla morada en pluma gruesa y los
tomates en trozos. Calentar aceite de oliva en un sartén y cocinar las verduras hasta dorar.
Sazonar con sal y pimienta.
• Estilar las papas y secar. Cortar en láminas y freír en aceite caliente hasta dorar. Retirar y
estilar en papel absorbente. Sazonar con sal.
• Pasar las hamburguesas por panco. En un sartén calentar 3-4 cucharadas de aceite.
Agregar las hamburguesas y cocinar 3-4 minutos por lado o hasta dorar.
• Servir con el huevo pochado sobre la hamburguesa. Acompañar con las verduras, papas
fritas y camotes con pesto de perejil.

Pescado con Guiso de Mote y Salsa de Albahaca

Ingredientes Preparación
Para el mote: Preparar el mote:
• 1 cebolla Para el pescado:
• 1⁄2 pimentón rojo
• 1⁄2 pimentón verde
• 800 g de corvina o pescado similar • 1⁄4
• 2 dientes de ajo taza de hojas de albahaca
• Aceite de oliva • Jugo de limón
• Sal y pimienta • 2 cucharadas de mantequilla
• 500 g de mote • Tomates cherry para decorar
• 2 tazas de zapallo picado en cubos
• Orégano fresco u otra hierba fresca para
• 1 litro de leche
• 1⁄2 taza de crema decorar
Para la salsa de albahaca: • Sobre una tabla de cocina picar la cebolla
• 1⁄2 cebolla y poner en un bol. Luego picar el pimentón
• 1 taza de hojas de albahaca rojo y verde y poner en el mismo bol.
• 1 cucharadita de mantequilla
Finalmente picar los dientes de ajo y
• 1 taza de crema
Para el pescado: agregar al bol con las verduras.
• 800 g de corvina o pescado similar • En una olla o sartén grande calentar 2 a 3
• 1⁄4 taza de hojas de albahaca cucharadas de aceite y agregar la mezcla de
• Jugo de limón cebolla. Cocinar 4 a 6 minutos. Sazonar con
• 2 cucharadas de mantequilla sal y pimienta. Agregar el mote y zapallo.
• Tomates cherry para decorar
Revolver para mezclar y cocinar 2 a 3
• Orégano fresco u otra hierba fresca para decorar
minutos. Añadir la leche y hervir la mezcla.
Reducir el calor y cocinar revolviendo una que otra vez hasta que el mote y el zapallo estén
blandos y la leche se consuman. Agregar la 1⁄2 taza de crema y revolver. Volver a hervir y
cocinar 4 a 6 minutos más hasta que el guiso quede espeso. Reservar caliente.
Preparara la salsa de albahaca:
• Sobre una tabla de cocina picar la cebolla y poner en un bol. Picar las hojas de albahaca y
poner en el mismo bol. En un sartén calentar la mantequilla y agregar la mezcla de cebolla
y albahaca. Cocinar 3 a 4 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la crema y hervir 3
a 4 minutos. Retirar y enfriar ligeramente. Moler en la procesadora. Retirar y reservar.
Preparar el pescado:
• Sobre una tabla de cocina terminar de limpiar el pescado. Cortar en 4 trozos y poner en
una fuente. Espolvorear con hojas de albahaca picadas, jugo de limón, hojas de orégano
picado y gotas de aceite de oliva. Dejar reposar 6 a 8 minutos.
• En un sartén calentar 2 cucharadas de mantequilla. Agregar el pescado y cocinar 3 a 4
minutos por lado o hasta el punto deseado de cocción.
• Servir el pescado acompañado del guiso de mote, la salsa de albahaca y unos tomates
cherry cortados en mitades. Decorar con hojas frescas de orégano.

Torta de Chocolate

Ingredientes
Para el bizcochuelo: Para el relleno de frutillas y cerezas:
250 g de chocolate amargo, picado 2 taza de frutillas
5 huevos 2 tazas de cerezas
1⁄2 taza de leche 3 tazas de azúcar
1 taza de harina Para el relleno de chocolate:
1 1⁄2 cucharadita de polvo de hornear 2 tazas de crema
1 taza de azúcar 400 g de chocolate
5 huevos separados 100 g de mantequilla
1 cucharada de whisky

Preparación
Preparar el bizcochuelo de chocolate:
• Precalentar el horno a temperatura media.
• Enmantequillar y enharinar un molde de bizcochuelo. Reservar. Picar el chocolate y reservar. En una
olla poner el chocolate y derretir completamente a baño maría. Retirar y reservar.
• En un bol batir las 5 yemas con 3⁄4 taza de azúcar por 5 minutos. Agregar 1⁄2 taza de leche, 1 taza de
harina y 1 cucharadita de polvos de hornear. Añadir poco a poco el chocolate derretido. Reservar.
• En un bol batir las claras hasta que están espumosas, agregar 1⁄4 taza de azúcar poco a poco y batir
hasta que el merengue esté firme.
• Incorporar el chocolate poco a poco. Luego incorporar las yemas poco a poco. Verter la mezcla al
molde preparado y cocinar en el horno 35-45 minutos.
• Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Luego desmoldar y cortar en tres capas para luego
rellenar.
Preparar el relleno de frutillas y cerezas:
• Cortar las hojas verdes de 2 tazas de frutillas y partir en mitades; retirar el carozo de 2 tazas de cerezas.
Poner todo en una olla. Agregar 3 tazas de azúcar y dejar reposar 1 hora. Cocinar luego a fuego medio
hasta que la mezcla hierva. Reducir el calor y cocinar 15-18 minutos o hasta que la mermelada esté a
punto. Retirar y dejar enfriar.
Preparar el relleno de chocolate:
• En una olla calentar 2 tazas de crema hasta el punto de hervir. Retirar del calor y agregar 400 g de
chocolate, 100 g de mantequilla y 1 cucharada de whisky. Revolver hasta disolver el chocolate y formar
una salsa. Dejar enfriar para espesar ligeramente.
Armar la torta:
• En un plato o fuente de torta poner una capa de bizcochuelo. Rellenar con un poco de chocolate y
mermelada de frutas. Cubrir con otra capa y continuar hasta terminar.
• Cubrir todo con mezcla de chocolate. Decorar con frutillas y chocolate.

Chuletas de cerdo con puré

Ingredientes
1 cajita de leche natural de 200 cc.
1 bolsa de 125 g de puré instantáneo
1 queso rallado de 40 g.
650 g de chuletas de centro (4 chuletas de 160 g aprox c/u)

Preparación
- En una olla, poner 2 1/2 tazas de agua hirviendo, agregar 1 cucharada de
aceite, sal y 1 taza de leche fría. Verter de una vez el puré instantáneo y mover
la olla para que se cubra con el líquido. Dejar reposar 5 minutos y revolver
con una cuchara de madera o espátula. Agregar la mitad del sobre de queso
rallado y mezclar.
- En una fuente de horno rectangular de unos 15 x 25 cm distribuir todo el
puré. Emparejar con una espátula y espolvorear con el resto del queso rallado.
Cocinar en el horno a temperatura media hasta dorar.
- Mientras tanto, en un sartén calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio y
agregar las chuletas. Cocinar 5 – 6 minutos o hasta que afloren los jugos en la
superficie de la carne. Dar vuelta y sazonar con sal, pimienta, orégano o aliños
de su gusto. Cocinar 3 – 4 minutos más, agregar 2 – 3 cucharadas de agua
caliente y cocinar por 1 minuto.
- Servir caliente 1 chuleta por persona, acompañada con el puré y el jugo de la
cocción.
 Lentejas con choricillos

Ingredientes

3 tazas de lentejas de 6mm

Choricillos de cocktail
1 bolsa de sofrito congelado
6 calugas de caldo de verduras
2 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ají de color

Preparación
• En una olla, calentar 1 de las cucharaditas de aceite a fuego medio, agregar
el sofrito y cocinar por 4-6 minutos sin que
llegue a dorar.
• Mientras tanto, para preparar el caldo de verduras, disolver 6 calugas de
caldo Maggi en 2 litros de agua caliente.
• Añadir las lentejas al sofrito, revolver para mezclar y cocinar 4-6 minutos.
Sazonar con sal, pimienta y una cucharadita de
orégano.
• Verter caldo de verdura hasta tapar las lentejas (10-12 tazas aprox) y
revolver.
• Hervir la mezcla, bajar el calor y cocinar 30-35 minutos revolviendo
ocasionalmente y aplastando algunas lentejas contra el
borde de la olla para que queden cremosas. Si necesitan más líquido, agregar
más caldo o agua.
• En una sartén, calentar 1 cucharadita de aceite, agregar los choricillos y
cocinar 5-6 minutos o hasta dorar ligeramente.
• Servir las lentejas 6-8 choricillos por persona.
 Hamburguesa de Pollo con Papas Doradas

Ingredientes
1 kilo de pechuga de pollo
1 sofrito congelado, descongelado.
2 salsas de tomate italianas
800 g de papas
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ají de color Orégano seco
Sal y pimienta
Una pizca de azúcar

Preparación
• Retirar la piel del pollo. Retirar los filetes de la pechuga y sobre una tabla de
cocina picar en cubos muy pequeños. Reservar en un bol.
• En un sartén calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio y agregar el
sofrito. Cocinar 4 a 5 minutos. Retirar del fuego y agregar la mitad del sofrito
a la pechuga de pollo picada.
• En el mismo sartén con el resto del sofrito agregar las salsas de tomate.
Cocinar 5 a 6 minutos más. Sazonar con orégano, sal, pimienta y una pizca de
azúcar. Reservar caliente mientras se prepara el resto de los ingredientes. Pelar
las papas y cocinar en agua fría con sal. Una vez que hiervan cocinar 12
minutos. Retirar y estilar. Cortar en rodajas. En un sartén calentar 1 cucharada
de aceite y agregar las papas. Cocinar 6 a 8 minutos o hasta dorar. Sazonar
con sal y pimienta. Reservar calientes mientras se preparan las hamburguesas.
• Sazonar con sal, pimienta, una pizca de ají de color y orégano, la mezcla de
pechuga de pollo. Mezclar muy bien hasta obtener una pasta homogénea.
Armar 4 hamburguesas con la mezcla y reservar en una tabla de cocina. En un
sartén calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio y agregar las
hamburguesas. Cocinar 5 a 6 minutos por lado o hasta que están cocidas pero
jugosas.
• Servir las hamburguesas con la salsa y acompañadas de papas doradas.
Nota: Espolvorear con orégano, perejil u otra hierba que tenga en casa (a
gusto).

Carne Crocante con Puré de Arvejas

Ingredientes
• 800 g a 1 kilo de carne de vacuno
• Sal y pimienta
• 200 g de almendras tostadas y peladas
• Aceite de oliva • Ajo en polvo
• 2 cebollas chicas
• 200 g de uvas blancas
• Vino blanco
• 500 g de arvejas secas
• 3 zanahorias
• 50 g de crema
• Flores de lavanda
• 100 g de azúcar

Preparación
• Sobre una tabla de cocina poner la carne de vacuno. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar en un sartén a
fuego alto con 1 cucharada de aceite de oliva, 2 a 3 minutos por lado para sellar.
• Sobre una tabla de cocina picar las almendras tostadas y poner en un recipiente.
• En una fuente para horno poner la carne y espolvorearla con la mitad de las almendras. Presionar para
que se peguen. Reservar mientras se prepara el resto de los ingredientes.
• En una tabla de cocina picar la cebolla en cubos pequeños. Reservar en un bol. Pelar las uvas y reservar
en el bol junto con la cebolla.
• Agregar la cebolla y uvas al mismo sartén en que se selló la carne. Añadir 1⁄2 taza de vino blanco y 1⁄4
de taza de agua. Hervir la mezcla y cocinar a fuego bajo hasta que la cebolla esté blanda.
• Pelar 3 zanahorias y trozar una. Reservar en bols aparte. Cocinar en agua caliente 2 zanahorias hasta
que estén blandas. Estilar y enfriar ligeramente. Con la ayuda de un sacabocados formar pelotitas.
Cocinar en un sartén con aceite de oliva, sazonar con sal y 1⁄2 taza de azúcar. Cocinar hasta caramelizar.
Retirar y reservar.
• En una olla poner las arvejas, agregar agua hirviendo y la zanahoria en trozos reservada. Cocinar 30 a
35 minutos o hasta que todas las verduras estén blandas. Estilar si fuera necesario antes de hacer un puré.
• En una olla calentar la crema y agregar 2 a 3 flores de lavanda y dejar en infusión para perfumar la
crema. Colar y añadir al puré. Revolver para que quede cremoso. Reservar caliente.
• Poner la fuente con la carne reservada al horno y cocinar 8 a 10 minutos o hasta el punto deseado de
cocción.
• Mientras tanto en una olla poner el resto de las almendras tostadas con aceite de oliva y ajo molido.
Cocinar 3 a 4 minutos.
• Servir la carne sobre el puré de arvejas. Bañar con la salsa de uvas y espolvorear con la mezcla de
almendras y ajo. Acompañar con las zanahorias acarameladas. Decorara el plato con lavandas frescas
para dar color y aroma.

Torta Tres Leches

Ingredientes
Para el bizcochuelo: Para el relleno:
4 huevos 2 tazas de leche
4 cucharadas de azúcar 2 palos de canela
4 cucharadas de harina sin polvos de hornear Cáscara de limón
1 1⁄2 cucharadita de polvos de hornear 4 yemas
Para el merengue: 120 g de azúcar
4 claras 1/3 taza de leche
3/4 taza de azúcar 50 g de harina
2 cucharadas de azúcar flor Vainilla

Preparación
Preparar los bizcochuelos:
• Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar 3 moldes de torta; reservar.
• En un bol limpio batir 4 claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar
poco a poco; batir hasta que el merengue está firme. Agregar las 4 yemas batidas y mezclar.
En un bol cernir la harina y los polvos de hornear. Agregar poco a poco al merengue,
incorporar con movimientos envolventes. Dividir la mezcla en los 3 moldes y cocinar en
horno 15-20 minutos o hasta que al insertar un palo de bambú salga seco. Retirar del horno
y dejar enfriar sobre una rejilla.
Preparar el relleno de crema pastelera:
• En una olla calentar 2 tazas de leche con 1 palo de canela y 1 cáscara de limón. Hervir.
Retirar y colar a otra olla. Eliminar la cáscara de limón y la canela.
• Volver la olla al fuego. En un bol batir las yemas con el azúcar, 1/3 taza de leche y la
harina. Revolver para mezclar bien y que no quede con grumos. Añadir esta mezcla a la
leche hirviendo. Cocinar 3-4 minutos o hasta espesar. Retirar del fuego y agregar 1
cucharadita de vainilla. Dejar enfriar.
Preparar el merengue:
• En un bol limpio batir las 4 claras de huevo hasta que estén espumosas. Agregar poco a
poco el azúcar y luego el azúcar flor. Batir hasta que el merengue esté firme.
Armar la torta:
• En un plato de torta poner 1 de los bizcochuelos y pinchar con un tenedor. Agregar 1/3 de
la crema pastelera. Hacer lo mismo con las otras capas hasta terminar con crema pastelera.
Cubrir con el merengue.
• Finalmente si desea la puede dorar en el horno bajo el grill o quemar con un soplete.

Queque de miel con nueces

Ingredientes
2 1/3 tazas de harina cernida sin polvos de hornear 180 gr de mantequilla
1 ½ cucharaditas de polvos de hornear 2/3 taza de miel
½ cucharadita de bicarbonato ½ taza de azúcar
1 cucharadita de canela molida 3 yemas
½ cucharadita de clavos de olor molidos ¾ taza de yogurt natural
½ taza de nueces picadas 4 claras de huevo
azúcar flor para espolvorear

Preparación
• Precalentar el horno a temperatura media.
• Enmantequillar un molde de queque rectangular de 18×28 cm aproximadamente.
• Forrar la base con papel mantequilla (dejar que sobresalga de los lados para retirar
fácilmente el queque) y
volver a enmantequillar.
• En un bol poner la harina y agregar los polvos de hornear, bicarbonato, canela, clavos de
olor, sal y nueces.
Revolver para mezclar bien y reservar.
• En un bol batir la mantequilla hasta que esté cremosa.
• Agregar poco a poco siempre batiendo, la miel y ½ taza de azúcar.
• Agregar, batiendo, las yemas de a una.
• Con la batidora en velocidad baja agregar la mezcla de harina de a poco alternando con el
yogurt.
• Reservar la mezcla.
• En un bol limpio batir las claras hasta que estén espumosas.
• Agregar poco a poco el resto del azúcar y batir hasta que las claras estén firmes y
brillantes.
• Agregar con movimientos envolventes a la mezcla de harina.
• Vertir la mezcla al molde preparado y cocinar en el horno 35-40 minutos o hasta que al
insertar un palo de
bambú al centro salga seco.
• Retirar del horno, dejar reposar 5-8 minutos y desmoldar.
• Dejar enfriar sobre una rejilla.
• Espolvorear con azúcar flor y cortar de la forma deseada.

Tabla de sushi

Ingredientes
PARA EL ARROZ 600 gr de filete de salmón fresco o congelado sin
piel
1 kilo arroz para sushi o grano corto 4 Pepinos
PARA LOS ARMADOS 100 gr de Tilapia
500 ml de vinagre blanco o de arroz 100 gr de Reineta
1 paquete de alga nori Esterilla para enrollar sushi

Preparación
NIGUIRI DE SALMÓN
•Formar bolas de arroz de 6 cm aproximadamente y aplastar ligeramente.
•Cortar 200 gr de Salmón en láminas finas, montar sobre las bolas de arroz y atar con una
tira de nori de 2 cm aprox.
SASHIMI DE SALMÓN
•Lavar 400 gr de filetes de salmón debajo del agua fría, secar con una toalla absorbente
dando pequeños golpecitos.
•Dividir los filetes de salmón en mitades y limpiar retirando la carne oscura y la grasa.
•Cortar a lo ancho en cortes limpios y parejos.
SUSHI ROLL DE PEPINO
•Cortar 2 pepinos en rodajas muy delgadas y dejar remojando en agua por 2-3 minutos.
•Poner rodajas de pepino sobre la esterilla de sushi. Sobre las láminas de pepino poner una
capa de arroz, una lámina de nori y otro poco de arroz sobre el nori.
•Cortar la tilapia y la reineta en tiras delgadas y montar sobre la lámina de Nori.
•Enrollar cuidadosamente para que no se separe el pepino. Retirar la esterilla y arreglar los
pepinos que se hayan despegado del arroz.
•Cortar en 4 a 6 trozos y servir en tabla junto al resto de las preparaciones con salsa de
soya.
HOSOMAKI
•Cortar 1 pepino en tiras largas y reservar.
•Poner 1 lámina de nori sobre esterilla de sushi y estirar arroz sobre esta lamina dejando
libre 5mm. Agregar láminas de pepino y enrollar con la ayuda de la esterilla.
•Cortar en 4 a 6 trozos y servir en una tabla junto al resto de las preparaciones con la salsa
de soya.

Crema picante de zanahorias

Ingredientes
2 cucharadas de aceite
500 g de zanahorias, peladas y en cubos
250 g de cebolla, en pluma
500 ml de caldo de ave
2 tazas de crema o 400 ml de leche de coco
Sal
Salsa de Tabasco a gusto
Hojas de albahaca fresca, picada para
espolvorear (optativo)

Preparación
• En un sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar las zanahorias y la
cebolla; cocinar
hasta que la cebolla esté transparente. Verter el caldo y la crema. Seguir
cocinando hasta
que la zanahoria este blanda, si fuera necesario añadir más caldo y retirar del
fuego. Colar las
verduras y reservar el líquido de cocción.
• En la licuadora colocar las verduras y licuar, agregando de a poco el líquido
de cocción reservado
hasta que la mezcla esté homogénea.
• Volver la crema de zanahorias a la olla y sazonar con sal y salsa de Tabasco.
Cocinar a fuego
medio hasta calentar y retirar del fuego.
• En pocillos individuales verter la crema de zanahorias y, si desea, servir
espolvoreada con
albahaca.

Lasaña Alfredo

Ingredientes
200 g de jamón sándwich 1/2 paquete de lasaña
1 sobre de salsa blanca 150 g de queso laminado gouda
2 cajitas de 200 cc de leche natural 1 sobre de queso rallado

Preparación
• En un sartén calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio, agregar el jamón
cortado en trozos pequeños y cocinar
revolviendo 4-5 minutos. Retirar del fuego y reservar mientras se prepara la
salsa.
• En una olla poner el contenido del sobre de la salsa blanca, agregar 1 cajita
de leche y cocinar a fuego medio de acuerdo a
las instrucciones del envase. Retirar del fuego, agregar la otra caja de leche y
1/3 de una taza de agua. Revolver la mezcla,
incorporar la mitad del queso rallado y sazonar con sal y pimienta. Reservar
mientras se cocina la lasaña.
• En otra olla con abundante agua hirviendo con sal, cocinar 16 láminas de
lasaña por 5 min o hasta que estén cocidas.
Enfriar bajo el chorro de agua fría, estilar y dejar en una fuente mientras se
arma la lasaña.
• Sobre una tabla de cocina picar el queso laminado en tiras finas y reservar.
• En una fuente mediana, armar la lasaña considerando que deben ser 4 capas.
Poner al fondo 4 láminas de lasaña, 2-3
cucharadas de la salsa blanca, 1-2 cucharadas del jamón picado y 1-2
cucharadas del queso picado. Repetir el proceso con las mismas cantidades
hasta terminar con las 4 capas. Por encima de la última capa agregar el resto
de la salsa blanca, esparcir lo que queda del queso laminado y el resto del
queso rallado.
• Cocinar en el horno a temperatura media por 15-20 minutos o hasta que la
lasaña esté caliente y dorada.

Papas rellenas con pino

Ingredientes
1 cajita de leche de 200 cc. Trozo de 180 g de carne de vacuno
1 caja 250 g. de puré instantáneo 1 bolsa de sofrito de 150 g
1 caja de 6 huevos 1/2 litro de aceite

Preparación
- Con un rallador por el lado fino rallar la marraqueta del día anterior o congelada y
reservar.
- Preparar el puré siguiendo las siguientes instrucciones (no considerar las instrucciones del
envase): En una olla poner 4 tazas de agua hirviendo, dos cucharaditas de sal, dos
cucharadas de aceite, la caja de leche y mezclar. Añadir todo el puré de la caja y mover la
olla para que se cubra con el líquido. Dejar reposar 2-3 minutos y revolver con una cuchara
de madera.
- Dejar enfriar, agregar la marraqueta rallada y dos huevos. Mezclar hasta formar una masa
y reservar.
- Mientras tanto, en una olla con agua fría cocinar 2 huevos con cáscara a fuego medio.
Dejar hervir por 8 minutos, estilar y enfriar bajo el chorro de agua fría para pelar. Dejar
aparte mientras se prepara el resto de la receta.
- Sobre una tabla de cocina, cortar la carne en cubos pequeños y reservar.
- En un sartén, calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregar el sofrito y cocinar
por 5 minutos revolviendo de vez en cuando. Añadir la carne y cocinar 4-5 minutos más
sazonando con sal, pimienta, orégano y 2 cucharaditas de ají de color. Si se seca, añadir 1-2
cucharadas de agua.
- Picar los huevos duros, agregar al pino y dejar enfriar.
- Dividir la masa de puré en 8 porciones del tamaño de un puño (150 grs aprox). Amasar y
aplastar ligeramente formando un ovalo y ponerlo en la palma de una mano. Rellenar con 1
1/2 cucharadas del pino. Cerrar la masa con ambas manos, dando la forma de una papa.
Debe quedar bien cerrada, con puré por todos lados para que no se salga el pino al freírlas.
Repetir el proceso con el resto de las 7 porciones de masa.
- En una olla pequeña, calentar el aceite a fuego medio, freír las papas de a poco, 2-3
minutos por lado hasta dorar. Estilar en papel absorbente y servir calientes 2 papas por
persona.

PICANTE DE POLLO

Ingredientes
Pechuga de Pollo Marraquetas

Pechuga entera de pollo granel Super Pollo Marraqueta granel 200 gr

Sofrito de verduras 100g. de ají verde

Sofrito Frutos del Maipo 150 g Ají verde granel

Crema

Crema para batir Calo 200 cc

Preparación
Cocer la pechuga de pollo con sal por 40 minutos en una olla con agua.
Cuando esté lista, desmenuzar. Reservar el caldo de pollo.
Cortar el ají verde en hebras delgadas. En un sartén, calentar el aceite a fuego
medio. Agregar el sofrito y el ají cortado y cocinar 4 a 6 minutos o hasta que
se descongele bien. Agregar el pollo desmenuzado y sazonar con sal y
pimienta a gusto.
Apagar el fuego y luego agregar la crema y mezclar bien.
Cortar las 2 marraquetas en rebanadas pequeñas y tostar.
Agregar el caldo a la mezcla de pollo, revolver y servir decorando con las
tostadas.
 Pastel de papas fácil

Ingredientes
2 cucharadas de margarina 1 cucharadita aliño completo
1 bolsa sofrito congelado 1 caja de puré instantáneo 125 gr
470 gr. de carne molida de pechuga de pavo 1 cajita de leche 200 cc
1 paquete (2 cucharaditas) perejil seco 1 paquete de queso rallado parmesano 40 gr.
2 cucharaditas de ají de color Sal y pimienta

Preparación
 • En una sartén calentar 1 cucharada de margarina a fuego medio. Agregar la bolsa
de sofrito y cocinar 6 -7 minutos o hasta que la cebolla esté cocida y transparente.

 • Agregar el pavo y cocinar revolviendo hasta que la carne molida esté cocida y
ligeramente dorada. Sazonar con sal, pimienta, perejil, ají de color y aliño completo.

 • Agregar el caldo o agua y cocinar unos minutos más. Retirar del calor y verter a
una fuente mediana que pueda ir al horno. Dejar a un lado mientras se prepara el puré.

 • En una olla, poner 2 tazas de agua hirviendo, agregar 1 cucharada de margarina y

½ cucharadita de sal, añadir la leche, verter de una vez el puré instantáneo y mover la olla
para que se cubra con el líquido. Dejar reposar 2 minutos y revolver con una cuchara de
madera o espátula.

 • Distribuir el puré sobre la mezcla de pavo. Emparejar con una espátula y

espolvorear con queso parmesano y una pizca de ají de color.
 • Cocinar en el horno por 10 – 15 minutos o hasta calentar y dorar.

 Nota: El puré instantáneo no se bate, sólo se revuelve.

CACEROLA DE PAPAS Y QUESO

Ingredientes
Papas

Papas granel 1 kg 999

Huevos

Huevos Santa Elvira Extra Color o Merkat 6 uni

Queso rallado

Queso rallado Reggianito Colun 40 gr

Mantequilla

Mantequilla Fundo Los Alerces pan 125 g

Leche

1 Cajita de Leche Lonco Leche 200 cc

Preparación
Cortar las papas con cáscara en rodajas y blanquear (sumergir en agua
hirviendo y luego en agua helada) hasta que estén semi cocidas.
En una fuente para horno poner las papas en hileras y rociar con mantequilla
derretida, queso rallado y un poco de leche. Repetir este proceso por capas.
Llevar al horno por 20 minutos a fuego medio.
Mientras, hacer un huevo pochado. Cortar film plástico, echarle una cucharada
de aceite, ponerlo sobre un pote pequeño, hundiendo el film para luego verter
un huevo sobre éste. Echar un poco de sal. Cerrar el film delicadamente,
sacarlo del pote y llevarlo a una olla con agua fría. Cocinas por
aproximadamente 5 minutos y sacar antes que hierva. Desamarrar el film
plástico y sacar el huevo.
Sacar las papas del horno y servir con el huevo pochado.
NOTA: Si quieres puedes decorar las papas con pimentones cortados en
julianas delgadas.

Tallarines con albóndigas

Ingredientes
1 bolsa de sofrito congelado
470 g de carne molida corriente
1 sachet salsa de tomate
1 paquete de spaghetti No 5
1 sobre de queso rallado

Preparación
• En un sartén, calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio, agregar el
sofrito y cocinar por 3-4 minutos revolviendo de
vez en cuando.
• Mientras tanto, remojar en agua la marraqueta, estilar y moler bien con un
tenedor.
• Luego, en un bol, poner la carne molida, la marraqueta y mezclar bien.
Agregar la mitad del sofrito y sazonar con sal, pimienta, orégano u otros
aliños que tenga en casa. Formar 16 pelotas de esta mezcla de 3 a 4 cm de
diámetro y reservar en
un plato.
• En un sartén grande, calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio, agregar
las albóndigas y cocinar 3-4 minutos por lado
hasta dorar. Agregar el resto del sofrito, la salsa de tomate y 2 tazas de agua.
Sazonar con sal, pimienta, orégano y cocinar
2-3 minutos más. Si la salsa resulta muy espesa, agregar un poco más de agua.
Mantener caliente mientras se cocinan los
tallarines.
• En una olla cocinar la pasta de acuerdo las instrucciones del envase. Luego
del tiempo indicado, retirar del fuego, estilar,
volver a la olla y agregar 1 cucharadita de aceite.
• Distribuir la pasta en 4 platos y luego agregar 4 albóndigas con bastante
salsa sobre la pasta. Espolvorear con el queso rallado y servir.

Reineta al Merquén con Puré

Ingredientes
• 1 taza de hojas de cilantro • 4 tomates
• 1 atado de ciboulette • 100 g de pickles surtidos
• ½ taza de hojas de lechuga • 4 filetes de reineta
• Aceite de oliva • Merquén
• Sal y pimienta

Preparación
• En la procesadora o mortero moler las hojas de cilantro, ciboulette picado,
lechugas picadas y la cebolla picada na con ½ taza de aceite de oliva. Sazonar
con sal y pimienta.
• Preparar el culis de tomate: Cortar los tomates en cuartos. En un sartén
calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar los tomates y sellar por todos
lados. Sazonar con sal y pimienta. Ponerlos en una fuente de horno y cocinar
10-15 minutos más hasta asar. Retirar y estilar en un colador para obtener la
pulpa.
• Para el puré rustico: En una olla poner las papas. Cubrir con agua fría y
sazonar con sal. Cocinar 15-20 minutos o hasta que estén blandas. Estilar y
mientras aún están calientes hacer un puré rústico con el pisa puré o un
 tenedor. Sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta. Picar los pickles en cubos
pequeños y las aceitunas en láminas. Agregar al puré y mezclar con cuidado.
• Limpiar los filetes de reineta y sazonar con sal, pimienta y merquén. En un
sartén calentar 2-3 cucharadas de aceite de oliva y cocinar el pescado 2-3
minutos por lado o hasta dorar.
• Servir la reineta acompañada del puré rustico y el pesto de cilantro y coulis
de tomate.

Pechuga de pollo con papas al romero

Ingredientes
Para el pollo: 2 cucharadas de aceite
4 filetes pechugas deshuesadas Caldo de verdura
Sal y pimienta Para las papas:
1 taza de jugo de naranja 4-6 papas grandes
½ taza de jugo de limón 2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de miel blanda 1 cucharada de romero fresco
4 cucharadas de mostaza

Preparación
 • Sazonar los filetes de pechuga con sal, pimienta y guardar mientras se prepara la
marinada.

 • En un recipiente, poner el jugo de naranja, limón, miel y mostaza. Agregar el pollo y untar
por todos lados con la marinada. Tapar y dejar reposar en el refrigerador 15-20 minutos.

 • Retirar el pollo de la marinada, estilar y secar con papel absorbente. Guardar la marinada
para usar en la preparación del pollo.
 • En una sartén calentar el aceite y agregar el pollo marinado. Cocinar 4-5 minutos por lado
o hasta dorar muy bien. Agregar la marinada que guardó, agregar 1 taza de caldo de verdura o agua
y cocinar 15-20 minutos destapado a fuego medio. Si se seca, agregar más caldo o agua. Mantener
caliente mientras se preparan las papas.

 • Pelar las papas y cortar en cubos. Poner en una olla y agregar 1 cucharadita de sal. Cubrir
con agua fría y cocinar 10-12 minutos y colar.

 • En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar las papas
y cocinar 6-8 minutos o hasta dorar muy bien. Espolvorear el romero y cocinar 5 minutos más.
Sazonar con sal y pimienta.

 • Servir el pollo caliente acompañado de las papas.

• Nota: Puede pelar las papas con anticipación y mantener en un bol con agua fría.

Pizza Casera

Ingredientes
2 tazas de Harina sin polvos de hornear 150 gr de jamón praga granel
Levadura seca Salsa de tomates italiana
1 Lata de Tomates italianos 1 pimentón verde
150 gr Queso Gauda laminado

Preparación
- Precalentar el horno a temperatura media.
- En un bol poner 2 tazas de harina, 1 sobre de levadura en polvo, 1
cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite y 1 taza de agua tibia. Juntar hasta
formar una masa.
- Poner la masa en un bol, tapar con un papel plástico y un paño de cocina.
Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que la masa suba.
- Retirar del bol y amasar sobre una superficie lisa. Uslerear formando un
rectángulo del tamaño aproximado de su lata de horno (30 x 35 aprox).
Cocinar la masa 8-10 minutos.
- Retirar y dejar enfriar ligeramente.
- Para el relleno de la pizza esparcir la salsa de tomates por toda la superficie
de la masa.
- Cortar la cebolla en pluma y cocinar en una sartén a fuego medio con 1
cucharadita de azúcar, hasta que la cebolla esté cocida y ligeramente dorada.
Retirar del fuego y esparcir sobre la salsa de tomate.
- Rallar el trozo de queso en la parte gruesa del rallador y esparcir sobre la
cebolla.
- Picar el jamón de pavo, los tomates y el pimentón en cubos pequeños y
distribuir sobre la pizza. Sazonar con una pizca de pimienta y orégano.
- Cocinar en el horno 12-15 minutos o hasta calentar y derretir el queso. •
Cortar en cuatro y servir caliente.
Nota: Si no vas a usar la masa caliente de inmediato, una vez fría, envolver en
papel plástico para que no se seque.

Strogonoff con arroz

Ingredientes

3 tazas de arroz
390 g de carne cortada en trozos
1 lata de champiñones cortados en láminas
1 bolsa de sofrito congelado
1 cajita de crema
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de orégano o perejil deshidratado
1 cucharadita de ají de color
1 cucharada de harina
Sal y pimienta

Preparación
• En una olla calentar a fuego medio 1 cucharadita de aceite. Agregar 3 tazas
de arroz y cocinar 3 a 4 minutos. Añadir 6 tazas de agua hirviendo, sazonar
con sal y revolver. Reducir el calor, tapar y cocinar 20 minutos. Retirar del
fuego y reservar.
• Mientras se cocina el arroz, en un sartén grande calentar 1 cucharada de
aceite a fuego alto. Agregar la carne poco a poco y cocinar 4 a 5 minutos o
hasta dorar ligeramente. Reducir el calor y agregar el sofrito descongelado y
cocinar 3 minutos más. Agregar los champiñones cortados en láminas.
Sazonar con sal, pimienta, 1 cucharadita de ají de color y una pizca de orégano
o perejil deshidratado. Mezclar bien y cocinar 1 minuto. Agregar 1⁄2 taza de
agua o caldo de verduras o carne si tiene en casa. En un pocillo disolver la
harina en un poco de agua y agregar a la mezcla de carne. Cocinar revolviendo
2 minutos. Finalmente agregar la crema y cocinar 5 minutos o hasta espesar
ligeramente. Corregir la sazón agregan- do más sal y pimienta si fuera
necesario.
• Servir acompañado de arroz y espolvorear con orégano o perejil
deshidratado para decorar.

Filete de Vacuno con Salsa y Pastelera de Choclo

Ingredientes

• 200 g de champiñones
• Mantequilla
• Vino tinto
• Sal y pimienta
• 2 tazas de granos de choclo
• 200 g de tomates cherry
• Tomillo
• Aceite de oliva
• 4 medallones de filete (250 g cada uno)
• 1 cucharadita de mostaza
• Flores comestibles

Preparación
• Sobre una tabla de cocina cortar los champiñones en mitades. En un sartén
calentar 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregar los champiñones
y cocinar 4 a 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar y moler. Volver al
sartén y agregar 1⁄2 taza de vino tinto y cocinar 4 a 5 minutos o hasta que se
forme una salsa y el vino se reduzca. Retirar y mantener caliente.
• Moler el choclo y poner en una olla. Sazonar con sal, pimienta y una pizca
de azúcar. Cocinar 6 a 8 minutos o hasta obtener una pastelera suave y el
choclo esté cocido. Reservar caliente.
• Cortar los tomates en mitades. En un sartén calentar1 cucharada de aceite de
oliva. Agregar los tomates y saltear 3 a 4 minutos. Sazonar con sal, pimienta y
tomillo.
• En un sartén calentar 1 cucharada de aceite y 1⁄2 cucharada de mantequilla.
Untar los medallones de filete con 1 cucharadita de mostaza por todos lados.
Agregar los medallones de filete y cocinar 3 a 4 minutos por lado o hasta el
punto deseado de la carne. Sazonar con sal y pimienta al darlos vuelta.
• Servir la carne acompañada de la salsa de champiñones, crema pastelera,
tomates salteados y decorar con flores comestible.

Pisco Sour

Ingredientes
1 taza (240 ml) de jugo de limón
3 tazas (720 ml) de pisco
Jarabe de goma a gusto
Cubos de hielo
1 clara de huevo
Gotas de salsa de Tabasco

Preparación
• En la licuadora colocar el jugo de limón, pisco, jarabe de goma, cubos de
hielo a gusto y clara.
Licuar hasta mezclar bien y verter en 4 copas individuales. Agregar en cada
copa 1 gota de
salsa de Tabasco y servir de inmediato.
Nota: Dos buenas ideas para variar la típica receta del pisco sour son: •
Agregar hojas de menta o ají verde picado fino o dos cucharadas de
frambuesas o frutillas. • Reemplazar el jugo de limón por naranja o pulpa
de papaya, maracuyá o mango.

Cerdo a la Olla con Ciruelas

Ingredientes
½ taza (120 ml) de aceite 250 g de ciruelas secas sin carozos
1 cebolla, en trozos Hojas de laurel
½ kilos de pulpa de cerdo, en cubos Sal y pimienta
2 cucharadas de harina Arroz para acompañar
3½ tazas (840 ml) de vino tinto

Preparación
• En una olla calentar el aceite a fuego medio-alto, agregar la cebolla y cocinar
5 minutos o
hasta que esté ligeramente dorada. Añadir la carne y cocinar 5 minutos más;
incorporar, revolviendo,
la harina hasta mezclar.
• Agregar el vino, ciruelas y laurel. Seguir cocinando 40-45 minutos más o
hasta que la carne
esté muy blanda. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Servir de
inmediato acompañada
de arroz.
Nota: Si se le agrega un poco de harina, el líquido de la cocción de la carne
se transforma en una rica y consistente salsa.

Pollo relleno con choclo a la crema

Ingredientes

500 g de pechuga de pollo 100 g de queso laminado gauda 1 bolsa de choclo congelado
1 cajita de crema de 200cc 1-2 cucharadas de aceite Ají de color Orégano Perejil
deshidratado 1 cucharada de harina Sal y pimienta

Preparación
Deshuesar la pechuga de pollo. Cortar cuidadosamente dos filetes por la mitad
a lo largo. Poner cada trozo de pollo entre dos papeles plásticos y golpear
suavemente con un uslero para adelgazar.

Sazonar los filetes de pollo, por ambos lados, con sal, pimienta, una pizca de
ají de color, orégano, perejil deshidratado u otra hierba de su gusto, que tenga
en casa.
Cortar el queso en cuatro trozos. Rellenar filetes con queso en el centro,
enrollar y asegurar con un mondadientes. Reservar.

En una olla o sartén grande poner el choclo descongelado. Agregar la crema y

sazonar con sal, pimenta y alguna hierba. Cocinar la mezcla 3 a 4 minutos.
Cuando la mezcla hierva, agregar 1 cucharada de harina disuelta en agua.
Revolver hasta que la mezcla espese y el choclo esté cocido. Reservar
caliente.

En un sartén calentar 1 cucharada de aceite. Agregar las pechugas de pollo

rellenas y cocinar 3 a 6 minutos por lado o hasta dorar. Volver a sazonar con
más hierbas y agregar ½ taza de agua. Cocinar 2 a 3 minutos más.

Servir el pollo con su jugo y acompañar con el choclo a la crema. Espolvorear

con pimienta o alguna hierba seca.

Pescado con Zanahoria Caramelizada

Ingredientes Preparación
• 1 kilo de filetes de pescado tipo reineta o tilapia • En una tabla de cocina limpiar los
• Sal y pimienta filetes de pescado. Poner en una
• 1⁄2 lechuga escarola fuente y sazonar con sal y mucha
• 1 taza de hojas de perejil pimienta recién molida. Reservar.
• 2 cucharaditas de mostaza • Picar la lechuga y poner en un
• 1 trozo de jengibre fresco recipiente. Picar el perejil y poner en
• Aceite de oliva el recipiente con la lechuga. Poner
• Aceto balsámico todo en un mortero. Rallar el trozo de
• Jugo de limón jengibre sobre las verduras. Sazonar
•2 zanahorias con 2 a 3 cucharadas de aceite de
• Azúcar rubia oliva, 2 cucharaditas de mostaza, 1
• Vinagre blanco
• 200 g de champiñones
• Mantequilla
• 400 g de tomates cherry
• Tomillo
cucharada de aceto balsámico, jugo de limón y sal. Triturar hasta obtener un pesto suave.
Reservar en un recipiente.
• Cortar las zanahorias en rodajas y cocinar en agua hirviendo 5 minutos. Estilar y poner en
un sartén con 1 cucharada de mantequilla, 1⁄4 taza de azúcar rubia y 1⁄4 taza de vinagre
blanco. Cocinar a fuego medio hasta caramelizar. Reservar caliente mientras se preparan el
resto de los ingredientes.
• Cortar los champiñones en cuartos. En un sartén calentar 1 a 2 cucharadas de mantequilla
y agregar los champiñones. Cocinar 4 a 6 minutos o hasta dorar ligeramente. Sazonar con
sal, pimienta y perejil picado. Cocinar 2 minutos más. Reservar caliente mientras se prepara
el resto de los ingredientes.
• Cortar los tomates en mitades. En un sartén calentar 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva.
Agregar los tomates y cocinar 4 a 6 minutos. Sazonar con sal, pimenta y tomillo. Revolver
y cocinar 1 a 2 minutos más. Reservar caliente mientras se prepara el resto de los
ingredientes.
• En un sartén calentar 2 cucharadas de mantequilla a fuego alto. Agregar el pescado
reservado y cocinar 3 a 4 minutos. Dar vueltas y sazonar con más pimenta. Cocinar 2
minutos más.
• Servir el pescado acompañado de los tomates, champiñones y zanahorias. Poner 1 a 2
cucharadas del pesto sobre el pescado. Servir de inmediato.

Paella de Mariscos y Pollo

Ingredientes
1 cebolla 12 ostiones
Aceite de oliva 500 g de colas de camarones
4 muslos de pollo 500 g de arroz
200 g de champiñones 1 taza de vino blanco

Preparación
• Sobre una tabla de cocina picar la cebolla en cuadritos finos.
• En un sartén grande o paellera calentar 3-4 cucharadas de aceite de oliva.
Agregar la cebolla y cocinar 5-6
minutos o hasta dorar ligeramente.
• Añadir el pollo y champiñones y cocinar 6-8 minutos. Luego agregar los
camarones y arroz. Sazonar con sal y
pimienta, revolver para mezclar bien.
• Añadir el vino y 5 tazas de agua. Hervir la mezcla, tapar, reducir el calor y
cocinar 25-30 minutos o hasta que el
arroz cocido.
• Servir en platos individuales.

CHUPE DE MARISCOS

Ingredientes
Surtido de mariscos

Surtido de mariscos Pescaustral 500 g

Sofrito de verduras

Sofrito Frutos del Maipo 150

Queso rallado

Queso rallado Reggianito Colun 40 gr

Marraquetas
Leche
Ingredientes
2 Cajitas de Leche Lonco Leche 200 cc

Preparación
Descongelar a temperatura ambiente los mariscos. Mientras, remojar el pan
desmenuzado con la leche y reservar.
En una olla echar una cucharada de aceite y freír el sofrito junto con los
mariscos. Agregar sal y pimenta a gusto.
Añadir a la olla el pan remojado junto con la leche y medio sobre de queso
rallado. Revolver por 7 minutos hasta convertir en un guiso homogéneo.
Servir en moldes de greda o en pailas que puedan ir al horno. Rociar con
queso rallado y llevar al horno por 20 minutos a temperatura media, hasta que
se gratine el queso.
Servir caliente.

Carne al Jugo con Papas Peruanas

Ingredientes
1 kilo de carne 1 paquete de albahaca
1 cebolla 100 g de almendras
Aceite 2 tazas de vino tinto
4 papas ½ taza de leche
Mantequilla 1 cucharada de harina
Sal y pimienta 8 espárragos
1 paquete de perejil
Preparación
• Limpiar la carne y poner en una fuente. Picar la cebolla en pluma y poner en un pocillo.
• En una olla calentar 2 cucharadas de aceite a fuego alto y agregar la carne. Dorar por todos lados.
Agregar la
cebolla y seguir friendo hasta dorar la cebolla. Sazonar con sal y pimienta. Agregar 2 tazas de agua y
revolver.
Tapar, bajar el fuego y cocinar 35-40 minutos o hasta que la carne esté blanda.
• Lavar y pelar las papas. Cortar en rodajas y poner en una fuente de horno. Rociar con aceite y unos
trozos de
mantequilla, sazonar con sal y pimienta. Cocinar en el horno a temperatura media 30-40 minutos o hasta
que
estén blandas y doradas.
• En un mortero o en la procesadora preparar el pesto. Picar las hojas de perejil y las hojas de albahaca.
Moler
con aceite, sazonar con sal y pimienta. Picar las almendras y agregar al pesto. Volver a moler para
mezclar.
• Preparar la salsa de vino: En una olla o sartén poner el vino y hervir 4-5 minutos. Agregar ½ taza de
jugo de la
leche y continuar cocinando 2 minutos. Agregar 1-2 cucharadas de harina disuelta en agua y revolver.
Cocinar
hasta que la salsa está ligeramente espesa. Sazonar con sal y pimienta.
• Cortar el tallo de los espárragos y cocinar 3-4 minutos en agua hirviendo con sal. Estilar y secar. En un
sartén
saltear en aceite. Sazonar con sal y pimenta.
• Servir la carne con las papas, la salsa y decorar con unos espárragos.

Cheesecake con Salsa de Frutos Rojos

Ingredientes
1 paquete de galletas de mantequilla Jugo de naranja
100 g de mantequilla Jugo de limón
300 g de queso crema Ralladura de naranja
1/3 taza de azúcar Ralladura de limón

Preparación
Preparar la tarta:
• Moler las galletas y agregar la mantequilla blanda; mezclar. Poner la mezcla
en un molde de tarta de fondo removible. Poner el molde sobre una lata y
cocinar las galletas en el horno a temperatura alta 4 minutos. Retirar del horno
y dejar enfriar.

Preparar el relleno:
• En un bol batir el queso crema con 1/3 taza de azúcar, ¼ taza de jugo de
limón, ¼ taza de jugo de naranja, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 1
cucharadita de ralladura de limón, hasta que la mezcla este suave.
Rellenar la base de galletas una vez que está fría.

Preparar el relleno:
• En una olla o sartén poner los frutos rojos y agregar 1/3 taza de azúcar.
Cocinar 5-8 minutos hasta obtener una salsa. Dejar enfriar.
• Servir el cheesecake con la salsa.

Garbanzos con Choricillo

Ingredientes
1 sofrito congelado, descongelado.
Sofrito Frutos del Maipo 150 g
1 kilo de garbanzos lavados y remojados la noche anterior
Garbanzos sin piel Selecta 1 KG (P. Normal: $2.289)
1 bolsa de choricillos de cocktail
Choricillo cocktail Winter 250 gr (P. Normal: $2.129)

Preparación
• En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite. Agregar el sofrito y cocinar 3 a
4 minutos. Añadir 1 cucharadita de ají de color y cocinar un minuto.
• Estilar los garbanzos y agregar a la olla con el sofrito. Cocinar 2 a 3 minutos.
Sazonar con sal, pimienta y comino a gusto. Añadir 8 tazas de agua fría.
Hervir a fuego medio, revolviendo un par de veces hasta que la mezcla hierva,
cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que los garbanzos estén blandos. Sacar 2
tazas de garbanzos y moler en la licuadora o procesadora. Agregar a la olla.
Continuar la cocción hasta que los garbanzos estén muy blandos y cremosos.
A medida que se cocinan agregar más agua si fuera necesario. Corregir la
sazón agregando más sal, pimienta o comino si desea.
• En un sartén calentar 1 cucharadita de aceite a fuego medio. Agregar los
choricillos y cocinar hasta dorar. Servir los garbanzos en platos hondos
individuales. Distribuir los choricillos y servir de inmediato.

Carne mongoliana con arroz chaufán

Ingredientes
420 gr. de ganso cortada en trozos
2 paquetes de 3 cebollines cortados en trozos
2 tazas de Arroz
1 Base Chapsui

Preparación
Calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio, agregar el arroz y freír 2-3
minutos sazonando con sal.
Añadir 4 tazas de agua hirviendo, poner la olla sobre un tostador y cuando la
mezcla hierva, reducir el calor, tapar y cocinar 15 minutos.
Cortar el fuego y reservar caliente mientras se prepara la carne.
En una sartén grande, calentar 1/2 cucharada de aceite a fuego medio, agregar
la carne y aumentar el calor. Cocinar la carne 5 – 6 minutos o hasta dorar
ligeramente.
Cortar los cebollines completos en rodajas, añadir y cocinar 3-4 minutos más.
Si desea, agregar el ají.
Reducir el calor a medio, añadir la base chapsui y revolver. Añadir 1/2 taza de
agua, revolver y cocinar 3-4 minutos. Corregir la sazón agregando más sal y
pimienta si fuera
necesario. Mantener caliente.
En un recipiente, batir el huevo. Calentar una sartén mediana a fuego medio y
agregar el huevo batido, distribuir por toda la sartén como si fuera un
panqueque muy fino, cocinar unos minutos y dar vuelta, cocinar 1 minuto más
y retirar a una tabla para cortar en láminas finas.

Agregar las láminas de huevo al arroz junto con el perejil y mezclar.

Servir la carne acompañada del arroz.
Nota: Al cocinar la carne, hacerlo en 2 – 3 tandas para que la carne se dore
ligeramente, sin juntar líquido.

Caldillo de congrio

Ingredientes
3 cucharadas de aceite 1 cucharada de ají de color o paprika
2 cebollas 1 cucharadita de orégano
1 diente de ajo ½ cucharadita de merquen
2 zanahorias 1 taza de vino blanco
4 tomates 2-3 tazas de caldo de verdura (o caldo de
Ingredientes
pescado si tiene)
4 papas 4 trozos de congrio
Sal y pimienta ½ taza de crema

Preparación
En una olla calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla cortada en
pluma y ajo picado fino. Cocinar 4-5 minutos. Agregar las zanahorias peladas
y cortadas en rodajas, tomates pelados y picados en cubos y papas peladas y
en trozos. Sazonar con sal, pimienta, ají de color, orégano y pizca de merquén.
Cocinar 2-3 minutos.
Añadir el vino blanco y caldo. Corregir la sazón si fuera necesario. Cocinar
12-15 minutos o hasta que las papas están blandas y el caldo bien sabroso.
Añadir el pescado y cocinar 4-5 minutos. Luego añadir ½ taza de crema.
Calentar 1 minuto y servir.
Nota: Si no encuentra congrio lo puede reemplazar por merluza o salmón
(en el caso de la merluza cocinar sólo 2-3 minutos) .

Pechuga de pavo asada con salsa de coñac

Ingredientes
1 pechuga de pavo, deshuesada 1 ½ cucharadas de páprika o pimentón
molido
1 cucharada de semillas de cilantro 3 tazas (720 ml) de caldo de pavo o ave
Ingredientes
1 cucharadita de semillas de comino 3/4 taza (180 ml) de vermouth
1 cucharadita de pimienta en grano 2 cucharadas de coñac
½ palo de canela, en mitades 1/3 taza (50 g) de harina
2 ½ cucharadas de sal Puré de zapallo para acompañar

Preparación
• En una fuente para horno colocar el pavo y reservar. En un sartén colocar las
semillas de cilantro
y comino; agregar la pimienta y la canela. Cocinar a fuego medio hasta tostar,
retirar del
fuego, dejar enfriar y colocar en la procesadora; procesar hasta obtener un
polvo y transferir
a un bol. Añadir la sal y la páprika o pimentón molido; mezclar y cubrir el
pavo reservado. Dejar
reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
• Precalentar el horno a temperatura media. En la fuente con el pavo, verter el
caldo y hornear
2 horas o hasta que esté cocido. Retirar el pavo del horno y de la fuente; dejar
reposar y cortar
en tajadas. Reservar el líquido de cocción por separado.
• Preparar la salsa. En una olla verter el vermouth, coñac y líquido de cocción
reservado; llevar
a ebullición y cocinar 5 minutos. Agregar la harina, batir enérgicamente hasta
espesar y retirar
del fuego. Servir el pavo rociado con la salsa y acompañado de puré de
zapallo.

Pollo al Curry con Arroz

Ingredientes

2 tazas de arroz
Ingredientes
800 gr. de pechuga de pollo entera
1 bolsa de sofrito congelado
1 sobre de 15 gr. de curry
1 cajita de leche de 200 cc.
1 cajita crema de 200 cc.
2 cucharadas de aceite
Sal y pimienta

Preparación
• En una olla calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio, agregar el arroz y
freír 2 a 3 minutos sazonando con sal.
• Añadir 4 tazas de agua hirviendo, poner la olla sobre un tostador y cuando la
mezcla hierva, reducir el calor, tapar y cocinar 15 minutos. Cortar el fuego y
reservar al calor mientras se prepara el pollo.
• Retirar la piel de la pechuga de pollo, deshuesar y cortar en tiras.
• En un sartén grande calentar 1 cucharada de aceite, agregar el pollo y cocinar
4 a 6 minutos o hasta dorar. • Agregar el sofrito y cocinar 4 a 6 minutos más,
sazonando con sal y pimienta.
• Incorporar el sobre de curry, revolver y cocinar por 1 minuto. Agregar la
leche y cocinar 3 a 4 minutos más. • Finalmente incorporar la crema, mezclar
y cocinar 3 a 4 minutos hasta calentar y espesar ligeramente.
• Servir caliente acompañado del arroz.
Nota: Puedes espolvorear maní picado y menta fresca sobre el pollo para
decorar.

Creme Brulee de Lúcuma

Ingredientes
1 taza (240 ml) de crema líquida 2⁄3 taza de puré de lúcuma azucarado
1 taza (240 ml) de leche Agua hirviendo
1 vaina de vainilla en mitades a lo largo 6 cucharadas de azúcar
6 yemas de huevo grandes

Preparación
Precalentar el horno a temperatura media. En una olla colocar la crema y la
leche; raspar la vaina de vainilla sobre la mezcla de crema para soltar las
semillas y llevar a ebullición a fuego medio. En un bol batir las yemas hasta
que estén ligeramente espumosas, agregar el puré de lúcuma y batir 2 minutos.
Verter de a poco y batiendo, a la mezcla de crema hirviendo hasta que la
mezcla esté homogénea. Retirar del fuego y colar a un jarro.
En una fuente para horno colocar 4 moldes individuales para creme brulee y
verter la mezcla de yemas colada. Llenar la fuente con agua hirviendo hasta
cubrir la mitad de los moldes y hornear 35-45 minutos o hasta que la mezcla
esté semicuajada, pero el centro líquido. Retirar del horno y del bañomaría;
dejar enfriar.
Al momento de servir, colocar una capa delgada de azúcar sobre cada crème
brûlée y cocinar bajo el grill del horno (calor arriba) hasta que el azúcar esté
caramelizada retirar del fuego y servir de inmediato.
 Chocolate artesanal

Ingredientes
500 gr de chocolate amargo o semi amargo, picado en trozos pequeños
1 taza de pasas y/o frutas deshidratadas (arándanos, frutillas, etc.), picadas
¾ tazas de nueces picadas
½ taza de almendras picadas
¼ taza de maní sin sal picado

Preparación
• Derretir el chocolate, se puede hacer a baño maría cuidando que no le entre
vapor o también
en microondas.
• Poner el chocolate en un recipiente que pueda ir al microondas, calentar en
potencia media por
1 minuto, ir calentando poco a poco hasta derretir y cuidar que no se queme.
• Una vez derretido el chocolate agregar las pasas o frutas deshidratadas,
nueces y maní para
luego mezclar bien.
• Forrar un molde metálico de 20×20 cm con papel plástico (dejar que cuelgue
hacia los lados
para retirar fácilmente el chocolate).
• Vertir el chocolate preparado y refrigerar hasta endurecer.
• Retirar el chocolate del molde, eliminar el papel plástico y cortar en trozos
irregulares.
 Filete con Puré de Coliflor

Ingredientes Preparación
• Sobre una tabla de cocina picar media coliflor
en ramitos pequeños. Poner en un bol y sazonar
• 2 coliflores con jugo de limón, sal, pimienta y aceite de
• Limón oliva. Dejar reposar mientras se prepara el
• Sal y pimienta resto de los ingredientes.
• Aceite de oliva • Blanquear el resto de la coliflor cortada en
• Canela trozos en una olla con agua hirviendo con sal
• Romero durante 5 minutos. Estilar y poner en una
• Tomillo rejilla. En el fondo de una olla o sartén poner
2 pimentones rojos un trozo de papel aluminio con trozos de
canela y hierbas secas como romero y tomillo.
• 3 tomates medianos
Encender con un soplete de cocina o fósforo y
• 4 chalotas poner la rejilla con las verduras sobre la olla.
• Vino blanco Tapar para ahumar. Otra forma de hacerlo es
• Mantequilla poner el trozo de papel aluminio con la canela
• 1⁄4 taza de vinagreta de las aceitunas y hierba al centro de la olla o sartén. Encender
• Merquén las hierbas y poner la coliflor alrededor. Tapar
• 4 medallones de filete la olla o sartén y dejar 15 minutos o hasta que
el humo se acabe.
• Retirar y hacer un puré en la procesadora con mantequilla, aceite, sal y pimienta. Colar en un
colador o chino para obtener un puré fino. Reservar caliente mientras se preparan el resto de los
ingredientes.
• Sobre la llama del fuego o con la ayuda de un soplete de cocina quemar los pimentones por todos
lados. Dejar reposar unos minutos y pelar. Reservar la pulpa cortada en tiras.
• Cortar los tomates en mitades, sazonar con romero y tomillo y asar en el horno 20 minutos. Retirar
del horno, sacar la pulpa y eliminar la piel. Reservar junto con el pimentón.
• En una tabla de cocina picar las chalotas y poner en un bol. En un sartén calentar aceite de oliva y
agregar las chalotas y cocinar 3 a 4 minutos. Luego agregar los pimentones y pulpa de tomate.
Sazonar con sal, pimienta y merquén. Mezclar y cocinar 2 a 3 minutos. Agregar el vino blanco y
vinagreta. Revolver y cocinar 6 a 8 minutos para reducir. Retirar y moler en la procesadora. Colar y
pasar a un recipiente para obtener un culis suave.
• Sobre una tabla de cocina sazonar con sal y pimienta los medallones de carne. En un sartén
calentar 1 a 2 cucharadas de aceite. Agregar la carne y cocinar 4 a 5 minutos por lado o hasta el
punto deseado de cocción. Al darlos vuelta volver a sazonar con sal y pimienta.
• Servir en un plato el puré reservado de coliflor, distribuir la coliflor marinada encima del puré
para obtener un efecto crocante. Luego el culis picante rodeando el puré. Finalmente encima poner
la carne. Decorar con una ramita verde como romero tomillo o perejil. Servir de inmediato.
 Tagliolini con Salsa de Tomate y Albahaca

Ingredientes
100 g. de Cebolla 100 g. de Albahaca
100 g. de Zanahoria Sal y pimienta a gusto
100 g. de Ajo 500 cc. de Caldo de Pollo
800 cc. de Vino blanco 1/2 kl. de Harina para decorar
150 g. de Tomates 4 Huevos

Preparación
• Establecer e higienizar puesto de trabajo y productos a utilizar.
• Cortar en Brunoise, la cebolla y la zanahoria en un corte irregular, tener en
cuenta que entre más pequeño el corte se cocina más rápido
• Dorar estos vegetales hasta que tomen un color dorado.
• Se le agrega el ajo, el tomate y se sigue cocinando hasta que el tomate se
deshaga levemente.
• Agregar Vino Blanco, esperar que se evapore el alcohol. Si la salsa resulta
muy espesa agregar caldo de pollo y cocinar unos minutos hasta calentar.
• Agregar la albahaca para aromatizar.
• Rectificar Con Sal y Pimienta.
• En un bol poner la harina y agregar los huevos. Mezclar hasta formar una
masa elástica. Cortar en trozos y pasar por el rodillo de la máquina de pasta
para estirar. Espolvorear con harina para que no se pegue. Pasar la masa 3-4
veces por el rodillo. Luego pasar por el rodillo más fino de cortar pasta.
Proceder igual con el resto de la masa.
• Cocinar la pasta en abundante agua con sal por dos minutos, una vez cocida
escurrir y mezclar con la salsa.
 Canelones de pavo con salsa pomodoro

Ingredientes
400 gr de osobuco pavo 2 paquetes de salsa de tomate
1 paquete de lasaña 1 paquete de queso rallado
tradicional
1 paquete sofrito congelado

Preparación
Preparación

-Poner a hervir 600 ml de agua en una olla con 1 cucharadita de sal.

-Una vez hervida, introducir la lasaña, cocinar por 5 minutos. Ya cocidas pasar a una fuente
con hielo para detener su cocción.

-Limpiar el pavo (quitar las astillas) y salpimentar.

-En una olla con una cucharada de aceite, freír el sofrito por 3 minutos, luego agregar el
pavo y freír por 3 minutos más.

-Después, agregar 800cc de agua caliente y raspar el fondo de la olla para soltar lo dorado
que dejó la fritura del pavo y dejar cocer por 15 minutos más.

-Una vez cocinado, sacar y picar el pavo en pedacitos muy finos, volver a la olla, agregar la
mitad de la salsa de tomate y revolver.

-Estirar las láminas de lasaña, rellenarlas con la mezcla de pavo y enrollar dejándolas en
una fuente para horno con una pizca de aceite en el fondo.

-En otra olla, calentar el resto de la salsa de tomate, agregar una pizca de azúcar, sal y
orégano. Una vez lista, esparcimos sobre la fuente con los canelas, espolvoreamos el queso
rallado y los calentamos al horno por 18 minutos hasta gratinar.
 Zapallitos Italianos rellenos con Arroz

Ingredientes
2 tazas de arroz Trozo de 100 gr. de Ganso Vacuno
4 zapallitos italianos medianos 100 gr. de queso gouda laminado
1 bolsa de sofrito congelado

Preparación
• En una olla calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio, agregar el arroz y
freír 2-3 minutos sazonando con sal.
• Añadir 4 tazas de agua, poner la olla sobre un tostador y cuando la mezcla
hierva, reducir el calor, tapar y cocinar 15 minutos. Cortar el fuego y reservar
al calor mientras se preparan los zapallitos.
• En otra olla, poner los zapallitos italianos con 1 cucharadita de sal. Cubrir
con agua caliente y cocinara a fuego medio 10 minutos. Retirar, estilar, enfriar
bajo el chorro de agua fría y dejar reposar unos minutos. Partir en mitades a lo
largo y retirar la pulpa con una cuchara grande cuidando de no romper la
cáscara. Picar y estilar la pulpa para luego poner en un bol. En una sartén
calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio y añadir la carne cortada en
cubitos muy pequeños. Cocinar 4-6 minutos o hasta dorar y cocer. Agregar el
sofrito y cocinar 4-5 minutos más sazonando con sal y pimienta. Retirar y
agregar al bol con la pulpa de los zapallitos. Dejar enfriar por unos minutos,
agregar la yema del huevo y mezclar. Corregir la sazón agregando más sal si
fuera necesario.
• En otro bol batir la clara del huevo hasta que esté firme y agregar a la mezcla
de zapallitos con movimientos envolventes. Distribuir el relleno en las 8
mitades de zapallitos.
• Cortar las láminas de queso en tiras y distribuir encima de las 8 mitades de
zapallitos.
• Cocinar en el horno 10-15 minutos o hasta dorar. Servir 2 mitades por
persona y acompañar con el arroz.
 RISOTTO DE MOTE

Ingredientes
Mote Vino Blanco

Trigo Mote Oso Bolsa 500 g Vino Blanco Clos de Pirque 500 cc
Sofrito de verduras Crema

Queso rallado Reggianito Colun 40 gr Crema para batir Calo 200 cc

Queso rallado

Sofrito Frutos del Maipo 150 g

Preparación
En una olla echar el trigo mote y tapar con agua fría. Cocer por 20 minutos
hasta que esté blando.
En una olla agregar una cucharada de mantequilla hasta que se derrita y
agregar el sofrito. Luego agregar el mote cocido y sofreír durante 5 minutos.
Verter el vino y esperar a que se reduzca a la mitad. Agregar la crema y
revolver.
Poner el queso parmesano y revolver hasta que se derrita. Dejar reposar 5
minutos y servir.
NOTA: Opcionalmente el risotto puede llevar champiñones. Para esto, cortar
una bandeja de champiñones en cuartos y saltear en un sartén. Agregarlos en
la preparación al mismo tiempo que el queso.
 Tallarines con salsa de pimentones asados

Ingredientes
2 pimentones rojos Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva Agua, hirviendo
1 taza de crema 250 g de tallarines
¼ taza de nueces, picadas nas Pimentón, en julianas para decorar

Preparación
• Precalentar el horno a temperatura media. En una lata de horno colocar los
pimentones enteros,
rociar con el aceite y hornear, dando vueltas ocasionalmente durante la
cocción, 30 minutos o
hasta que estén asados. Retirar del horno y dejar enfriar. Luego, pelar los
pimentones y eliminar las
semillas.
• En la procesadora colocar los pimentones asados, agregar la crema y
procesar hasta obtener una
salsa homogénea. Transferir a un sartén, añadir las nueces y sazonar con sal y
pimienta. Cocinar a
fuego medio hasta calentar, sin dejar que hierva, retirar del fuego y reservar al
calor.
• En una olla con abundante agua salada hirviendo cocinar la pasta 15 minutos
o hasta que esté al
dente. Retirar del fuego y estilar.
• En platos individuales distribuir la pasta, verter encima la salsa reservada y
servir de inmediato
decorado con julianas de pimentón.
Nota: Una de las más sabrosas preparaciones que se preparan con pimentón
asado es la peperonata. Sólo hay que asar pimentones de distintos colores y
mezclarlos con alcaparras, aceite de oliva, sal y pimienta.
 Sobrecostilla con puré de zapallo

Ingredientes
Para la carne: 1-2 cucharadas de tomillo fresco picado fino
1 trozo de sobrecostilla de 1-1 ½ kilos 1-2 cucharadas de perejil
1-2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta Para el puré:
2 cebollas cortada en rodajas 4 papas grandes
1 taza de vino blanco 400 g de zapallo
1 taza de caldo de carne o verdura 1 cucharada de mantequilla
1-2 cucharadas de romero fresco picado fino

Preparación
 • Poner la carne sobre una tabla de cocina, limpiar retirando la tela delgada que cubre la carne y
algunas grasas. Si lo prefiere, solicite al Carnicero de Unimarc que le entregue la carne limpia.

 • En una sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar la carne y cocinar 4-5 minutos por lado
o hasta dorar. Sazonar con sal y pimienta.

 • Cortar la cebolla en rodajas y agregar al mismo sartén de la carne. Cocinar 3-4 minutos hasta
dorar ligeramente. Montar la carne sobre las cebollas y añadir 1 taza de vino, 1 taza de caldo de verduras
o agua y espolvorear la carne con el romero, tomillo, perejil y orégano. Cuando la mezcla hierva bajar el
fuego, tapar la sartén y cocinar 30-35 minutos o hasta que la carne esté muy blanda.

 • Pelar las papas y cortar el zapallo en trozos grandes. Poner en una olla y sazonar con sal.
Cubrir con agua fría y cocinar a fuego medio 15-20 minutos o hasta que las papas y el zapallo estén
blandos. Colar y volver a la olla. Mientras las papas y el zapallo están calientes, chancar con un tenedor
o prensa papas para que el puré quede grueso. Agregar 1 cucharada de mantequilla y mezclar sin batir.

 • Cortar la carne en trozos y servir acompañada del puré de papas con zapallo.

 • Nota: Si no cuenta con hierbas frescas pueden usar hierbas secas. En este caso usar menos
cantidad ya que su sabor es más potente.
 Brazo de Reina de Chocolate con Frutillas y
Crema

Ingredientes
Para la masa • 80 gramos de chocolate de leche • 1 taza de harina • 1⁄4 taza de chocolate dulce en polvo • 1⁄2
cucharadita de polvos de hornear • 1⁄2 taza de mantequilla • 1 taza de azúcar • 5 huevos • 1⁄4 taza de leche
Para el relleno • 3 tazas de crema para batir • Azúcar flor • 1⁄4 taza de chocolate blanco • 1⁄4 taza de chocolate dulce,
picado • 2 tazas de frutillas • Chocolate en polvo para espolvorear

Preparación
Preparar la masa:
• Aceitar o enmatequillar un molde de brazo de reina de unos 40cm x26cm aproximadamente. Forrar el
molde con papel mantequilla y volver a aceitar o enmantequillar. Reservar mientras se prepara la masa.
• En un una tabla de cocina picar el chocolate y poner en una olla. Derretir el chocolate a bañomaría y
reservar.
• En un recipiente mezclar la harina, chocolate en polvo, polvos de hornear y una pizca de sal. Reservar.
• En un bol batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar las yemas, una a
una siempre batiendo. Añadir el chocolate derretido y 1 cucharadita de vainilla. Reservar las claras en un
bol limpio.
• Incorporar la mezcla de harina, poco a poco. Finalmente agregar la leche y mezclar cuidadosamente.
• En un bol batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar la mitad de las claras batidas a la mezcla
de chocolate para soltar la masa. Luego incorporar el resto de las claras batidas con movimientos
envolventes. Verter la mezcla al molde preparado y cocinar en el horno a temperatura media 10 a 12
minutos. Cuidar que no quede sobrecocido, ya que se endurece la masa. Retirar, tapar con un mantel de
cocina húmedo y dejar enfriar sobre una rejilla mientras se prepara el relleno.

Preparar el relleno:
• En un bol poner agua con hielo y poner otro bol encima. Verter la crema y batir hasta que está firme.
Agregar 1 cucharada de azúcar flor.
• Sobre la masa fría del brazo de reina esparcir la mitad de la crema. Espolvorear con el chocolate picado
y las frutillas cortadas en cuartos. Esparcir el resto de la crema y enrollar con la ayuda del papel
mantequilla. Envolver y refrigerar hasta afirmar 15 a 20 minutos.
• Poner el brazo de reina en una fuente de servir y espolvorear con el chocolate en polvo. Decorar con
crema y frutillas. Espolvorear la fuente con más chocolate y azúcar flor.
• Si lo desea puede decorar la fuente cortando el chocolate blanco y amargo en láminas finas. Servir
cortando en tajadas y con más crema si desea.
Nota: El chocolate de leche puede ser reemplazado por chocolate amargo o semi amargo según sea su
gusto.
 Leche Asada

Ingredientes
3/4 taza (150 g) de azúcar
6 huevos
1 litro de leche
Extracto de vainilla
Agua, caliente

Preparación
• En un sartén colocar ¼ taza de azúcar y 3 cucharadas de agua fría; cocinar a
fuego medio
hasta obtener un caramelo y retirar del fuego. Verter el caramelo en 10 moldes
individuales
para horno y forrar el interior; dejar enfriar y reservar.
• Precalentar el horno a temperatura media. En un bol mezclar el resto de
azúcar, huevos,
leche y extracto de vainilla.
• En los moldes reservados distribuir la mezcla anterior sobre el caramelo y
colocarlos en una
budinera. Verter agua caliente en la budinera hasta llenar la mitad de los
moldes y hornear 20-
25 minutos o hasta cuajar. Retirar del horno, dejar enfriar y servir.
Nota: Una buena idea para saborizar la leche asada es calentar previamente
la leche con cáscaras de naranja o limón, vaina de vainilla o palitos de
canela. Los restos sólidos de estas sustancias se deben eliminar antes de
mezclar con el resto de los ingredientes.
 Arrollado de verduras y queso

Ingredientes Preparación
1 kg. de harina sin polvos de hornear -Colocar en un bowl 300 gr. de
harina, 1 cucharada de aceite, una
Harina Mont Blanc sin polvos de hornear 1 kg.
pizca de sal, una taza de agua y 1
500 gr. de ensalada primavera congelada
huevo. Mezclar y amasar
Ensalada primavera Tento congelada 500 gr hasta lograr una masa firme que no se
Trozo 250gr. de queso
peque en los dedos. Reservar.

Queso Ranco Colun granel 250gr. -En un sartén con una cucharada de
Salsa de soya aceite, sofreír las verduras por 5
minutos y dejar a un lado.
Salsa de soya Sakura

-Separar la masa reservada en 8

porciones y estirar cada porción con un uslero para que queden con forma
rectangular.

-Agregar en cada masa una cucharada de verduras y queso Colun rallado a lo

largo de cada masa.

-Enrollar las masas con el contenido dentro.

-Precalentar el horno a 160 grados y cocinar los arrollados por 25 minutos.

-Servir con salsa de soya.

 CREMA DE ZAPALLOS

Ingredientes
Zapallo

Zapallo Camote envasado 700 g

Jengibre

Jengibre molido Gourmet 22 g

Leche

1 Cajita de Leche Lonco Leche 200 cc

Preparación
Cortar el zapallo en pedazos pequeños sin cáscara y cocer alrededor de 20 a 30
minutos o hasta que se pueda moler. Una vez cocido, retirar del agua y moler
en una procesadora. Agregar la leche para suavizar y mezclar hasta que se
convierta en una crema, añadir jengibre, sal y pimenta a gusto.
Servir caliente.
NOTA: Puedes decorar la crema con palomitas de maíz al merquén. Para esto,
es una olla con tapa de vidrio agregar una cucharada de aceite y poner a fuego
medio. Añadir un puñado de maíz, tapar la olla y mover constantemente (muy
importante) hasta que el maíz se abra y las cabritas dejen de explotar. Retirar
del fuego y mezclar con sal y merquén a gusto. Poner las cabritas sobre la
crema.
 Tagliolini con Salsa de Tomate y Albahaca

Ingredientes
100 g. de Cebolla 100 g. de Albahaca
100 g. de Zanahoria Sal y pimienta a gusto
100 g. de Ajo 500 cc. de Caldo de Pollo
800 cc. de Vino blanco 1/2 kl. de Harina para decorar
150 g. de Tomates 4 Huevos

Preparación
• Establecer e higienizar puesto de trabajo y productos a utilizar.
• Cortar en Brunoise, la cebolla y la zanahoria en un corte irregular, tener en
cuenta que entre más pequeño el corte se cocina más rápido
• Dorar estos vegetales hasta que tomen un color dorado.
• Se le agrega el ajo, el tomate y se sigue cocinando hasta que el tomate se
deshaga levemente.
• Agregar Vino Blanco, esperar que se evapore el alcohol. Si la salsa resulta
muy espesa agregar caldo de pollo y cocinar unos minutos hasta calentar.
• Agregar la albahaca para aromatizar.
• Rectificar Con Sal y Pimienta.
• En un bol poner la harina y agregar los huevos. Mezclar hasta formar una
masa elástica. Cortar en trozos y pasar por el rodillo de la máquina de pasta
para estirar. Espolvorear con harina para que no se pegue. Pasar la masa 3-4
veces por el rodillo. Luego pasar por el rodillo más fino de cortar pasta.
Proceder igual con el resto de la masa.
• Cocinar la pasta en abundante agua con sal por dos minutos, una vez cocida
escurrir y mezclar con la salsa.
 Mousse de Chocolate con Crumble de Harina
Tostada

Ingredientes
• 2 duraznos • Agar-agar o gelatina sin sabor • 500 gr de chocolate amargo • 2 tazas de
harina tostada • 9 huevos • Mantequilla • 2 tazas de crema • 5 hojas de colapez

Preparación
Para el gel de durazno
• Pelar los 2 duraznos y cortarlos en trozos, poner en un bol. Picar la menta y poner en un
bol. En la procesadora poner el durazno y menta y hacer un puré. Poner en una olla chica o
sartén y cocinar hasta hervir. En un pocillo hidratar 2 a 3 cucharaditas de agar- agar o
gelatina sin sabor y agregar a la mezcla de duraznos. Retirar y dejar enfriar. Reservar
mientras se hacen el resto de las preparaciones.
Para el crumble de harina tostada:
• En un bol poner las 2 tazas de harina tostada. Agregar 3 de los huevos y los 100 gr de
mantequilla, revolver la mezcla hasta obtener una masa. Poner en una lata de horno y
cocinar en el horno hasta que queden como migas de galletas, aproximadamente 20
minutos. Retirar y reservar mientras se hacen el resto de las preparaciones.
Para la mousse de chocolate:
• Sobre una tabla de cocina picar el chocolate. Poner en un bol. Poner en un sartén con agua
y cocinar a fuego bajo hasta derretir el chocolate. Mientras tanto en un bol poner 2 tazas de
crema y sobre un bol de agua con hielo batir hasta espesar. En un bol muy limpio poner 6
claras y batir hasta que estén espumosas. Retirar el chocolate del bañomaría y agregar una a
una las 6 yemas. Luego agregar las 5 hojas de colapez hidratadas en agua y disueltas a
bañomaría; revolver muy cuidadosamente para incorporar. Luego agregar la mezcla de
chocolate en dos tiempos a la crema batida; incorporar bien, siempre con movimientos
envolventes. Incorporar la mitad de las claras batidas a la mezcla de chocolate; incorporar
con movimiento envolventes. Luego incorporar el resto de las claras batidas. Verter la
mezcla en moldes individuales aceitados o enmantequillados y refrigerar hasta cuajar.
Para las frutillas:
• Sobre una tabla de cocina picar las frutillas. Poner en un bol. Agregar 1 a 2 cucharaditas
de agua de rosas y 2 a 3 cucharadas de miel. Dejar remojando mientas se cuaja la mousse.
Para servir:
• Sobre un plato de servir, desmoldar la mousse. Espolvorear con el crumble de harina
tostada y acompañar con el gel de duraznos. Decorar con menta y servir.

Torta de panqueques de manjar con frutillas

Ingredientes
Para los panqueques: Para la mermelada de frutilla
2 tazas de leche 3 tazas de frutilla
1 taza de harina 2 tazas de azúcar
½ cucharadita de sal Para el relleno de manjar
3 huevos 2 tazas de manjar
2 cucharadas de leche
Frutillas frescas para decorar
Azúcar flor para espolvorear

Preparación
Preparar los panqueques
•En un recipiente poner la leche, harina, sal y huevos. Batir hasta integrar todos los ingredientes.
Tapar y dejar reposar refrigerado 15 minutos.
•Pincelar con aceite o mantequilla un sartén mediano y calentar a fuego medio. Agregar ¼ taza de la
mezcla y mover el sartén para cubrir el fondo. Cocinar hasta que la mezcla cuaje y el fondo esté
ligeramente dorado.
•Dar vuelta con una espátula y cocinar por el otro lado hasta dorar, unos 30 segundos. Deslizar el
panqueque sobre un plato. Proceder de la misma forma con el resto del batido. Saldrán
aproximadamente 10-12 panqueques.
Preparar la mermelada de frutillas.
•Cortar las hojas verdes de las frutillas y partir en mitades, poner en una olla.
•Agregar el azúcar y dejar reposar 1-2 horas.
•Cocinar luego a fuego medio hasta que la mezcla hierva. Reducir el calor y cocinar 15-18 minutos
o hasta que la mermelada esté a punto.
•Retirar y dejar enfriar.
Preparar el relleno de manjar.
•En un bol poner el manjar y agregar la leche. Mezclar para suavizar el manjar.
•Recortar los panqueques para que queden parejos. Poner sobre un plato o fuente de torta. Ir
rellenando cada capa con manjar y mermelada de frutillas. Decorar la última capa y las orillas con
frutillas frescas.
•Espolvorear con azúcar flor si desea y servir.
 Galletas de Navidad

Ingredientes
2 ½ tazas de harina cernida sin polvos de hornear 1/2 taza de caramelo líquido
½ taza de azúcar 1 huevo
pizca de sal 1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de polvos de hornear PARA EL GLASEADO:
½ cucharadita de bicarbonato 1 clara de huevo
2 cucharaditas de jengibre en polvo gotas de jugo de limón
½ cucharadita de canela molida azúcar flor cernida
½ cucharadita de clavos de olor molidos mostacillas de colores para decorar o
caramelos pequeños
½ taza de manteca vegetal

Preparación
• En un bol mezclar la harina, azúcar, pizca de sal, polvos de hornear, bicarbonato, jengibre,
canela y clavos de olor.
• Agregar la manteca y mezclar hasta que se formen migas, luego agregar el caramelo, el
huevo y el vinagre.
• Mezclar y amasar ligeramente hasta incorporar bien.
• Formar una bola de masa, envolver en papel plástico y refrigerar 30 minutos.
• En una superficie lisa enharinada uslerear la mitad de la masa.
• Cortar las galletas con moldes navideños y colocar en una lata de horno enmantequillada
(dejar espacio entre las galletas).
• Cocinar en el horno a temperatura media 5-8 minutos o hasta que se doren ligeramente,
luego retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
• Preparar el glaseado en un bol poner la clara y revolver con una cuchara de madera.
• Agregar el azúcar flor poco a poco, la cantidad necesaria para formar una crema espesa.
• Añadir gotas de jugo de limón.
• Mantener tapado con papel plástico.
• Con la ayuda de una manga de decorar o bolsa plástica decorar las galletas de la forma
deseada con las mostacillas o caramelos de colores.

Entrada de Centolla

Ingredientes

• 500 g de centolla cocida, en lata o congelada

• 500 g de palta
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 limones
• 1 cucharada de mostaza
• 1 pimentón rojo
• 100 cc de vinagre
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación
• Deshilachar la centolla y poner en un bol. Sazonar con sal, pimienta, aceite
de oliva, alcaparras picadas chicas, mostaza y jugo de limón.
• En un bol poner las yemas de huevo y agregar, batiendo, aceite vegetal poco
a poco para formar una mayonesa. Sazonar con sal y pimienta. Agregar a la
mezcla de centolla. Reservar refrigerada mientras se prepara el resto de los
ingredientes.
• Pelar las paltas y poner en un bol. Agregar gotas de jugo de limón para que
no se ponga negra. Moler con un tenedor y luego pasar por un colador para
que quede una salsa suave. Sazonar con sal, pimienta y más jugo de limón.
• Sobre una tabla de cocina cortar el pimentón en cubos pequeños. Poner en
una olla con el vinagre y el azúcar. Cocinar a fuego medio 3 a 4 minutos o
hasta que se disuelva el azúcar y el pimentón esté blando. Retirar y pasar por
un colador.
• Armar la entrada en forma decorativa. Poner abajo la muselina de palta y
sobre la palta la centolla. Rociar con el syrup de pimentones y servir.
 Pastel de atún

Ingredientes

1 caja de puré instántaneo

1 bolsa de sofrito congelado
3 latas de atún en aceite o agua de 170 g cada una
1 cajita de leche
1 paquete de queso parmesano rallado de 40 g
3 cucharada de aceite
1 cucharadita de ají de color
Sal y pimienta

Preparación
• En un sartén calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregar la bolsa
de sofrito y cocinar 4 a 5 minutos.
• Agregar el atún (si es con aceite, hacerlo con éste también) y cocinar
revolviendo 2 a 3 minutos o hasta incorporar bien. Sazonar con sal, pimienta y
ají de color. Retirar del calor y verter a una fuente mediana que pueda ir al
horno. Dejar a un lado mientras se prepara el puré.
• En una olla, poner 2 tazas de agua hirviendo, agregar 2 cucharadas de aceite
y sal, añadir la leche, verter de una vez el puré instantáneo y mover la olla
para que se cubra con el líquido. Dejar reposar 2 minutos y sólo revolver con
una cuchara de madera o espátula. Agregar 1⁄2 sobre de queso parmesano y
revolver. No batir el puré.
• Distribuir el puré sobre la mezcla de atún. Emparejar con una espátula y
espolvorear con el resto del queso parmesano.
• Cocinar en el horno por 10 a 15 minutos o hasta calentar y dorar.
 Arroz con Cordero Sellado

Ingredientes
2 tazas de arroz 1 taza de crema
Mantequilla Romero
Sal y pimienta Aceite
200 g de champiñones 500 g de cordero
1 atado de ciboulette

Preparación
• En una olla poner el arroz, agregar agua hirviendo, sazonar con sal y cocinar
15-20 minutos o hasta que esté blando. Retirar del fuego y agregar 3 -4
cucharadas de mantequilla y bastante pimienta recién molida. Reservar. Sobre
una tabla picar los champiñones en láminas y poner en un recipiente. En un
sartén calentar 2 cucharadas de mantequilla y agregar la cebolla y
champiñones. Cocinar 4-6 minutos o hasta dorar. Picar el ciboulette y agregar
a la mezcla. Sazonar con sal y pimienta. Finalmente añadir la crema; revolver
y cocinar 3-4 minutos.
• Sobre una tabla de cocina picar el romero fresco y reserva en un pocillo.
• Calentar un sartén a fuego alto con 1-2 cucharadas de aceite. Agregar el
cordero y cocinar 3-4 minutos por lado o hasta dorar. Sazonar con sal,
pimienta y el romero picado. Agregar 3-4 cucharadas de agua y cocinar 3-4
minutos más. Servir con el arroz, salsa de champiñones y espolvorear con
ciboulette.
 Chuleta de Cerdo con sémola crocante y tomate.

Ingredientes
6 chuletas de cerdo 200 grs queso parmesano
500 grs. de sémola 4 tomates
750 cc de leche tomillo, sal y pimienta
100 grs mantequilla

Preparación
En una olla calentar 750cc de leche e incorporar en forma de lluvia la sémola
revolviendo constantemente con un batidor, sazonar con tomillo, sal y
pimienta. Una vez cocida agregar mantequilla y queso parmesano. Disponer la
mezcla en una fuente baja y enfriar.
En una lata de horno colocar los tomates cortados en cuartos con aceite de
oliva, tomillo y sal, dejar en el horno a 180° por 30 minutos.
En una sartén caliente sellar las chuletas por ambas caras previamente aliñadas
con aceite de oliva, sal y pimienta. Terminar la cocción al horno por 5 minutos
a 180°. Cortar sémola ya cuajada y sellarla en sartén con aceite de oliva.
Finalmente servir junto a las chuletas.
 Pulmay

Ingredientes
1 repollo morado Aceite
1 repollo blanco 1 kilo de almejas limpias
500 g de papas 1 kilo de choritos limpios
1 cebolla Sal y pimienta
1 zanahoria Merquén
500 g de carne de cerdo Cilantro
500 g de carne de vacuno ½ litro de vino blanco
500 g de pechuga de pollo

Preparación
• Sacar hojas de los repollos morado y blanco; poner en un recipiente.
• Cortar las papas en mitades. Cortar las zanahorias y picar la cebolla; poner todo en un
recipiente.
• Sobre una tabla picar en tiras la carne de cerdo, en cubos la carne de vacuno y en trozos la
carne de pollo. En
sartén calentar aceite y freír la carne de cerdo y la de vacuno. Sazonar con sal, pimienta y
merquén. En otro
sartén calentar aceite y cocinar el pollo, sazonar.
• En una olla grande armar el guiso por capas. Calentar a fuego medio 2-3 cucharadas de
aceite. Poner hojas de
repollo para cubrir el fondo. Agregar los choritos y las almejas. Sazonar con sal, pimienta y
merquén.
• Agregar las carnes de pollo, vacuno y cerdo. Sazonar con sal, pimienta y merquén. Poner
las zanahorias,
cebollas y papas. Agregar el vino y sazonar con sal.
• Cubrir todo con hojas de repollo formando un volcán. Tapar y cocinar 25-30 minutos.
Cuando las papas están
blandas está listo para servir.
• En un plato servir un poco de cada ingrediente, espolvorear con cilantro y servir caliente.
Nota: Si no cuenta con almejas y choritos frescos puede usar congelados o en conserva.

Tallarines gratinados al horno con pollo

Ingredientes
700 gr. de pechuga de pollo entera
1 sobre de queso rallado de 40 gr
1 paquete de tallarines Nº 5 de 400 gr
2 cajitas de crema de 200 cc.

Preparación
• En una olla poner la pechuga de pollo, sazonar con sal, pimienta, 2
cucharaditas de perejil seco y comino. Cubrir con agua fría y cocinar a fuego
medio hasta que hierva. Reducir el calor y cocinar 15 -20 minutos o hasta que
el pollo esté cocido.
• Mientras tanto, en una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocinar la
pasta de acuerdo a las instrucciones del envase. Estilar, volver a la olla y
agregar la crema para que no se seque la pasta.
• Retirar el pollo del caldo, colar y reservar en un recipiente para usarlo más
adelante.
• Eliminar la piel del pollo, enfriar ligeramente y desmenuzar.
• Agregar el pollo desmenuzado a los tallarines, mezclar y añadir 1 – 2 tazas
de caldo del pollo. Corregir la sazón agregando más sal, pimienta, pizca de
nuez moscada y medio sobre de queso rallado.
• Distribuir la mezcla de tallarines con pollo en una fuente para horno,
espolvorear con el resto del queso y cocinar en el horno a temperatura media
por 10-15 minutos o hasta calentar y dorar.
Nota: No es necesario agregarle aceite al agua en que se cocina la pasta, ya
que impide que la salsa se adhiera a la pasta.
 Pastel de pollo

Ingredientes
700 g. de pechuga de pollo entera 1 sobre de queso rallado de 40 g.
1 lata de 185 g de pimiento morrón entero 100 g. de queso Gauda laminado
1 cajita de crema de 200 cc.

Preparación
- Lavar la pechuga de pollo y poner en una olla con 4 tazas de agua. Sazonar
con sal, pimienta, orégano u otra sazón a gusto. Cocinar a fuego alto hasta que
hierva. Reducir el calor y cocinar tapado 20-25 minutos o hasta que el pollo
esté cocido. Retirar el pollo de la olla, colar y reservar el caldo para usarlo
más adelante.
- Mientras tanto remojar en agua las 2 marraquetas.
- Eliminar la piel del pollo, enfriar ligeramente, desmenuzar y reservar. Estilar
y estrujar las marraquetas, moler muy bien con un tenedor y poner en una olla.
Agregar 2 tazas de caldo de la cocción del pollo y cocinar a fuego medio hasta
hervir y espesar. Sazonar con sal, pimienta, orégano u otro condimento de su
gusto.
- En la licuadora moler el pimentón con su líquido, agregar la mezcla del pan,
incorporar la crema y cocinar 10-15 minutos, revolviendo una que otra vez.
- Añadir la mitad del paquete del queso rallado, la mitad del queso en láminas
picado fino y mezclar.
- Agregar el pollo reservado y revolver. La mezcla debe quedar espesa, si se
seca, agregar más caldo de pollo.
- Verter la mezcla en 4 pocillos individuales, distribuir el resto del queso
laminado picado y espolvorear con el resto del queso rallado.
- Cocinar en el horno 10-12 minutos, hasta calentar y dorar.
 Arroz a la italiana con pollo salteado

Ingredientes
2 tazas de Arroz 1 paquete de perejil seco
1 cebolla mediana picada en cubitos finos 1 cucharadita de orégano
2 tomates medianos picados en cubitos 600 gr. pechuga entera de pollo
1 paquete de salsa de tomate Sal y pimienta
1 cucharadita de albahaca seca 2 cucharadas de aceite
1 paquete de 40 gr. de queso rallado

Preparación
• Sacar la piel de la pechuga de pollo, deshuesar, cortar en cubos y dejar aparte mientras se
prepara el arroz.
• Preparar el arroz, en una olla o sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego
medio. Agregar la cebolla picada en cubitos y cocinar 5-6 minutos, añadir el tomate picado
en cubitos y cocinar 3-4 minutos más.
• Agregar el arroz y cocinar 3-4 minutos revolviendo, luego, añadir 1 1/2 tazas de agua
caliente y revolver hasta que se absorba el líquido.
• Incorporar la salsa de tomate y sazonar con sal, pimienta, albahaca, 1 cucharadita de
perejil y orégano.
• Continuar la cocción del arroz, agregando de a 1 – 2 tazas de agua caliente y revolviendo
hasta que se absorba el líquido. Seguir cocinando de la misma forma hasta terminar con las
6 – 8 tazas de agua caliente. El arroz debe quedar cremoso y no seco.
• Tarda unos 30 minutos en absorber toda el agua y que esté cocido el arroz. Si aún está
duro, agregar más agua y tapar la olla. Dejar cocinar 5 minutos a fuego bajo sin que se
seque.
• Finalmente incorporar el queso rallado, revolver y mantener caliente mientras se prepara
el pollo.
• En una sartén, calentar el resto del aceite (1 cucharada) a fuego medio y agregar el pollo.
Cocinar 4-5 minutos o hasta cocer y dorar. Sazonar con sal y pimienta, 1 cucharadita de
perejil.
• Servir el arroz con el pollo y espolvorear con perejil.
Nota: Si prefiere usar caldo de pollo en vez de agua para la preparación del arroz,
prepare el caldo cocinando el hueso del pollo en agua hirviendo con perejil seco por 15-20
minutos. Colar antes de usar.

Espirales primavera con croquetas de atún

Ingredientes
Para la pasta: Para las croquetas:
200 g de espirales 4 latas de atún al agua
2-3 cucharadas de Mantequilla 3 huevos
2 zanahorias 4 cucharadas de pan rallado
1 taza de puntas de espárragos Sal y pimienta
2 tazas de granos de choclo 1 cucharada de perejil picado
2 tazas de arvejas

1 cucharada de perejil picado

2 cucharadas de aceite

Preparación
• En una olla con agua hirviendo con sal cocinar los espirales 5-7 minutos o hasta que estén cocidos.
Retirar del calor, colar y enfriar bajo el chorro de agua fría durante 1-2 minutos. Volver a la olla y
agregar 2-3 cucharadas de mantequilla.
• Pelar las zanahorias y cortar en cubos. Poner en una olla y agregar ¼ cucharadita de sal. Cocinar
5-6 minutos o hasta que las zanahorias están blandas. Estilar y agregar a la olla con los espirales.
• Cocinar los espárragos frescos o congelados en agua hirviendo con sal 4-5 minutos. Retirar estilar
y agregar a los espirales.
• En una olla poner el choclo y arvejitas, cubrir con agua hirviendo. Agregar 1 cucharadita de sal y
cocinar 5-6 minutos o hasta que estén cocidos. Retirar, estilar y agregar a los espirales.
• Calentar los espirales con las verduras a fuego medio hasta que la mantequilla se derrite y se
incorpore. Agregar el perejil y mantener caliente mientras se preparan las croquetas.
• Abrir las latas de atún, colar, poner en un bol y desmenuzar.
• En un bol batir juntos los huevos y agregar al atún. Luego agregar las 4 cucharadas de pan
rallado, sal, pimienta, perejil y mezclar. Formar 8 croquetas medianas.
• En una sartén calentar 1-2 cucharadas de aceite y cocinar las croquetas de a poco, 3-4 minutos
por lado o hasta dorar.
• Servir la pasta acompañado de las croquetas.
 • Nota: Si no cuenta con perejil fresco puede usar perejil deshidratado. También puede usar
puntas de espárragos en conserva.

Paella de Mariscos y Pollo

Ingredientes
1 cebolla 12 ostiones
Aceite de oliva 500 g de colas de camarones
4 muslos de pollo 500 g de arroz
200 g de champiñones 1 taza de vino blanco

Preparación
• Sobre una tabla de cocina picar la cebolla en cuadritos finos.
• En un sartén grande o paellera calentar 3-4 cucharadas de aceite de oliva.
Agregar la cebolla y cocinar 5-6
minutos o hasta dorar ligeramente.
• Añadir el pollo y champiñones y cocinar 6-8 minutos. Luego agregar los
camarones y arroz. Sazonar con sal y
pimienta, revolver para mezclar bien.
• Añadir el vino y 5 tazas de agua. Hervir la mezcla, tapar, reducir el calor y
cocinar 25-30 minutos o hasta que el
arroz cocido.
• Servir en platos individuales.
 Pollo Arvejado con Puré

Ingredientes
2 trutros enteros de pollo 1 cajita de leche de 200 cc.
1 bolsa de sofrito congelado 1 bolsa de puré instantáneo de 125 gr.
2 tarros de arvejas en conserva

Preparación
• Dividir los trutros enteros en 2 presas cada uno, dejando 2 trutros largos y 2
cortos.
• En una olla calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio, agregar el pollo y
cocinar 4-6 minutos por lado hasta dorar muy bien. Sazonar con sal, pimienta
y 1 cucharadita de ají de color.
• Agregar el sofrito y cocinar 10-15 minutos revolviendo ocasionalmente hasta
que el pollo esté cocido. Si se seca agregar 2-3 cucharadas de agua.
• Añadir los 2 tarros de arvejas estiladas y cocinar 3-4 minutos o hasta
calentar.
• Mientras se cocina el pollo, en otra olla poner 2 tazas de agua hirviendo con
1 cucharada de aceite y 1 cucharadita de sal. Agregar la leche, verter de una
vez el puré instantáneo y mover la olla para que se cubra con el líquido. Dejar
reposar 2 minutos, revolver con una cuchara. No batir.
• Servir el pollo arvejado acompañado con puré. Espolvorear con pimienta o
alguna hierba fresca que tenga en casa.
 Entrada de Champiñones

Ingredientes
• 1 kilo de champiñones parís • 200 g de champiñones deshidratados • 500 gr de
mantequilla • Sal y pimienta

Preparación
Para el puré de champiñones:
En una tabla de cocina picar 250 g de champiñones. Reservar en un bol. En un
sartén calentar 4 a 5 cucharadas de mantequilla. Agregar los champiñones y
cocinar 6 a 8 minutos o hasta que estén blandos. Sazonar con sal. Retirar y
enfriar ligeramente. Poner los champiñones en la procesadora y hacer un puré.
Reservar mientras se hace el resto de las preparaciones.
Para los champiñones enteros:
En un sartén calentar 4 a 5 cucharadas de mantequilla. Añadir 250 g de
champiñones y cocinar 6 a 8 minutos o hasta dorar. Sazonar con sal y
pimienta. Retirar y reservar en un bol mientras se hace el resto de las
preparaciones.
Crispy de champiñones:
Sobre una tabla de cocina cortar 250 g de champiñones grandes en láminas
finas. En un sartén calentar 250 g de mantequilla a fuego medio. Con a la
ayuda de un espumador retirar la espuma. Subir el calor y agregar los
champiñones laminados en 3 o 4 tandas. Cocinar 4 a 5 minutos o hasta dorar.
Retirar a una fuente con papel absorbente. Sazonar con sal y pimienta.
Reservar mientras se hace el resto de las preparaciones.
Para el polvo de champiñones:
En la procesadora poner los 200 g de champiñones deshidratados. Procesar a
velocidad alta para moler muy bien los champiñones y quede un polvo.
En un plato grande distribuir las 4 preparaciones. Servir para degustar los
diferentes sabores.
 Suprema de pollo a la Maryland

Ingredientes
 1 pechuga de pollo
 ½ lata de choclo cremoso
 ½ cebolla picada
 1 diente de ajo
 2 bananas
 2 huevos
 1 cda de harina
 150 cc de leche
 100 g de queso rallado
 sal y pimienta c/n

Preparación
1. La suprema se logra de sacar las dos partes al costado del esqueleto del
pecho(pechuga) del pollo. Cada una de las mismas se corta cuidadosamente con
un cuchillo en dos mitades para que queden más delgadas. Se aplana y ya esta
lista.
2. Preparamos la suprema de la misma forma que una milanesa, es decir,
rebozamos pasándolas por huevo batido con los condimentos que nos gusten y
pan rallado, aplastando fuertemente con la palma de la mano. Reservamos.
3. Pelamos las bananas, pasamos por jugo de limón (para que no se oxiden y se
pongan oscuras). Pasamos por harina, huevo y pan rallado. Reservamos.
4. En una sartén con un chorrito de aceite o una cucharadita de manteca,
colocamos el ajo y la cebolla picados bien chiquito. Llevamos al fuego por 5
minutos. Incorporamos choclo, leche, harina y salpimentamos. Revolvemos y
cocinamos otros 5 minutos.
5. Por último agregamos el queso rallado y dejamos en fuego bajo unos minutos
más para que espese y tome cuerpo.
6. Mientras se va cocinando esta crema de choclo, freímos las bananas en
abundante aceite caliente hasta que se doren suavemente de ambos lados.
Retiramos y colocamos en una bandeja con papel absorbente.
7. A continuación freímos las supremas en aceite caliente hasta que se doren
ligeramente de ambos lados, cuidando que queden bien cocidas por dentro.
Escurrimos en una bandeja con papel absorbente para que queden sequitas.
8. Servimos inmediatamente. Para ello disponemos las supremas en platos
individuales (una en cada plato) acompañada con una banana frita, un huevo frito
y una porción de la crema de choclo.

Lengua a la portuguesa

Ingredientes
 1 lengua hervida
 5 papas medianas
 ½ lata(100 g) de arvejas
 1 cebolla mediana
 2 zanahoria medianas
 1 lengua de vaca
 ½ pimiento verde
 ½ pimiento rojo  1 cebolla de verdeo
 1 cdta de pimentón
 4 hojas de laurel
 sal y pimienta c/n
 aceite c/n  Ají molido
 1 hoja de laurel  romero
 orégano
 6 tomates triturados

Preparación
Preparación lengua
1. Hervimos la lengua en abundante agua, sal y algunas hiervas durante dos horas
aproximadamente (el tiempo va a depender del tamaño).
2. Pinchamos para ver si está tierna y cuando lo esté, sacamos y dejamos entibiar.
3. Pelarla, es decir, sacarle toda la piel dura que la rodea (sale con mucha
facilidad).

Preparación completa
1. En una cacerola con un poquito de aceite colocamos la cebolla y los pimientos
picado bien chiquito.
2. Cocinamos por unos 5 minutos, mientras revolvemos cada tanto para que no se
pegue.
3. Agregamos la zanahoria picada chiquita, pimentón, sal, pimienta laurel,
orégano y los tomates triturados. Continuamos mezclando todo bien mientras
cocinamos por unos 30 minutos.
4. Introducimos las papas y la lengua cortadas en cubos pequeños e incorporamos
200 cc de agua.
5. Cocinamos todo hasta que las papas estén tiernas.
6. Por último agregamos las arvejas (solo para calentarlas), apagamos el fuego y
dejamos tapado el recipiente por un momento.
 POLLO APANADO, ZANAHORIAS Y PURÉ
RÚSTICO

Ingredientes
 2 pechugas de pollo pequeñas
 ¾ taza de Panko (pan rallado japonés)
 1 huevo
 ½ taza de harina
 Sal y pimienta a gusto
 4 a 5 unidades de zanahorias orgánicas
 1 cucharada de aceite
 1 cucharada de azúcar morena
 1 cucharadita de perejil picado
 2 papas grandes
 1 cucharada de aceite de oliva
 Sal de mar a gusto
 Pimienta a gusto
 ½ taza de leche baja en grasa
 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación
1. Precalentar el horno a 400°F (200°C)
2. Cortar las pechugas en forma de filete. Sazonar con sal y pasar cada trozo por
harina, huevo batido y Panko (si gustan pueden sazonar el panko con alguna hierba
que sea de su gusto).
3. Colocar el pollo en una bandeja cubierta por papel aluminio cubierto por aceite en
spray o mantequilla.
4. Hornear por 25 minutos.
5. Para el puré de papas, cortar las papas en trozos no muy grandes y con cáscara.
Sazonar con sal de mar, pimienta y aceite de oliva. Cubrir con papel de aluminio la
fuente o bandeja donde se pusieron las papas y hornear por 25 minutos a la misma
temperatura que se está horneando el pollo.
6. Antes de retirar del horno, comprobar que las papas estén blandas.
7. Una vez listas, molerlas y mezclar con leche tibia y mantequilla derretida.
Rectificar sabores, o sea ver si está bien de sal y pimienta.
8. Para las zanahorias, pelarlas, y cortadas en trozos medianos. Luego en un sartén
con aceite caliente, saltear las zanahorias por unos 4 minutos. Agregar ½ taza de
caldo de ave. Cocinar unos 6 minutos más hasta que estén blandas. Reducir el caldo
y agregar el azúcar morena, cocinar sin tapa y finalmente agregar una cucharadita
de mantequilla.
9. Para montar el plato, colocar un poco de puré rústico, encima el pollo apanado y
luego un poco de zanahorias con su salsa.