RQUES
A A
M
S
CONTENIDO
RECETAS BASES
PLANTIILLAS
BIZCOCHO
MERMELADA DE FRESA
CREMA BASE
MERENGUE SUIZO
BUTTERCREAM ALEMÁN
MARQUESAS
MARQUESA DE CHOCOLATE
MARQUESA DE COCO
MARQUESA DE TODDY
MARQUESA DE PIEDE LIMÓN
MARQUESA DE NUTELLA
MARQUESA DE COOKIE AND CREAM
MARQUESA DE PIE DE PARCHITA
MARQUESA DE FRESA
MARQUESA DE AREQUIPE
RECETAS
BASES
120GR DE HARINA
1CDA DE MAICENA
5 HUEVOS
150GR DE AZÚCAR
1CDA DE ESENCIA DE VAINILLA
NEVAZUCAR CANTIDAD NECESARIA
SALEN 4O UNIDADES APROX
EN UN BOWL VAMOS A COLOCAR LAS CLARAS, Y
VAMOS A BATIR HASTA ESPUMAR, SEGUIDAMENTE
UNA LEVANTADA LAS CLARAS, VAMOS A AÑADIR
4CDA DE AZÚCAR EN FORMA DE LLUVIA Y
CONTINUAMOS BATIENDO HASTA LLEGAR A PUNTO
MERENGUE Y RESERVAMOS.
POR OTRO LADO, EN OTRO BOWL, VAMOS A
COLOCAR LAS YEMAS, EL AZÚCAR Y LA ESENCIA, Y
VAMOS A BATIR HASTA LLEGAR A PUNTO LETRA.
A PARTE EN OTRA TAZA, VAMOS A CERNIR LA
HARINA CON LA MAICENA, Y VAMOS A INCORPORAR
A LA PREPARACION ANTERIOR, EN FORMA EN
VOLVENTE.
FINALMENTE, VAMOS A INCORPORAR LA MITAD DEL
MEREMGUE PREVIAMENTE REALIZADOS Y VAMOS A
INTEGRAR EN FORMA ENVOLVENTE, LUEGO EL
RESTANTE HASTA INCOPORAR BIEN. PARA HORNEAR,
VAMOS A TOMAR UN PAPEL, Y VAMOS A DIBUJAR LA
FORMA DE LA PLANTILLA PARA PROCURAR QUE
TODAS SALGAN IGUALES.
SEGUIDAMENTE COLOCAMOS LA MEZCLA EN UNA
MANGA, Y VAMOS A RELLENAR HASTA LOGRAR LA
FORMA ANTES DUBUJADA.
LUEGO VAMOS A ESPOLVOREAR CON NEVAZUCAR, Y
VAMOS A PRECALENTAR EL HORNO A 200°C, YA QUE
LO QUE BUSCAMOS ES QUE EL HORNO ESTE BIEN
CALIENTE, PARA QUE LAS PLANTILLAS SE PUEDAN
COCINAR RAPIDAMENTE EN POCOS MINUTOS.
EL TIEMPO DE COCCION SERA DE 8 A 10MIN.
UNA VEZ LISTAS, RETIRAR DEL HORNO, VOLVER A
ESPOLVOREAR CON NEVAZUCAR, Y LISTO.
150gr DE HARINA LEUDANTE
5 HUEVO
150GR DE AZÚCAR
1CDA DE ESENCIA DE VAINILLA
MOLDE 16CM SALEN 10 PORCIONES
EN UN BOWL VAMOS A COLOCAR LAS CLARAS, Y
VAMOS A BATIR HASTA ESPUMAR, SEGUIDAMENTE
UNA LEVANTADA LAS CLARAS, VAMOS A AÑADIR
4CDA DE AZÚCAR EN FORMA DE LLUVIA Y
CONTINUAMOS BATIENDO HASTA LLEGAR A PUNTO
MERENGUE Y RESERVAMOS.
POR OTRO LADO, EN OTRO BOWL, VAMOS A
COLOCAR LAS YEMAS, EL AZÚCAR Y LA ESENCIA, Y
VAMOS A BATIR HASTA LLEGAR A PUNTO
LETRA.
SEGUIDAMENTE, VAMOS A INCORPORAR A LA
PREPARACIÓN ANTERIOR, LA HARINA PREVIAMENTE
CERNIDA EN FORMA ENVOLVENTE. FINALMENTE,
VAMOS A INCORPORAR LA MITAD DEL MERENGUE
PREVIAMENTE REALIZADOS Y VAMOS A INTEGRAR EN
FORMA ENVOLVENTE, LUEGO EL RESTANTE HASTA
INCORPORAR BIEN.
LLEVAMOS A UN MOLDE, PREVIAMENTE ENGRASADO,
DE 16CM DE DIÁMETRO APROXIMADAMENTE, Y
LLEVAMOS AL HORNO A 180°C DE 30 A 40 MIN, SI
VAS A USAR BANDEJA PANADERA PARA HACER
PLANCHA DE BIZCOCHO ENTONCES HORNEA A 160°C
POR 15 MINUTOS Y A CONTINUACIÓN NUESTRO
BIZCOCHO ESTARÁ LISTO.
MERMELADA
DE FRESA
250gr DE AZÚCAR
600gr DE FRESA
EN UNA OLLITA, VAMOS A COLOCAR LAS FRESAS
JUNTO CON EL AZÚCAR, Y VAMOS A LLEVAR A
FUEGO MEDIO.
AL NOTAR QUE YA LAS FRESAS SOLTARON SU JUGO,
Y QUE ESTA ROMPIÓ A HERVOR, VAMOS A DEJAR DE
5 A 10MIN MAS, PARA QUE SE REDUZCA Y ESPESA
UN POCO. PASADO ESE TIEMPO, A CONTINUACIÓN,
NUESTRA MERMELADA ESTARÁ LISTA.
45gr DE FECULA DE MAIZ (MAICENA)
1170ML O 3 LATAS DE LECHE CONDENSADA
200gr DE CREMA DE LECHE
500ML DE LECHE LIQUIDA
1CDA DE ESENCIA DE VAINILLA
SE PUEDE CONSERVAR EN LA NEVERA BIEN
ENVASADA
CREMA BASE
EN UNA OLLITA VAMOS A COLOCAR LA LECHE
LIQUIDA, LA MAICENA Y LA LECHE CONDENSADA,
VAMOS A REMOVER HASTA INTEGRAR TODO, Y
LLEVAMOS A FUEGO MEDIO, BATIMOS
CONSTANTEMENTE HASTA QUE ESTE ESPESE.
PASADO UNOS MINUTOS, QUE NOTAMOS QUE LA
CREMA HA ESPESADO, VAMOS A RETIRAR DEL
FUEGO Y AÑADIMOS LA CREMA DE LECHE, LUEGO
REMOVEMOS BIEN, HASTA INTEGRAR. Y A
CONTINUACION, NUESTRA CREMA BASE ESTA
LISTA.
100gr DE CLARAS
200gr DE AZUCAR
1CDA DE ESENCIA
1/4CDTA DE CREMOR TARTARO, ZUMO
DE LIMON O VINAGRE.
EN UN BOWL VAMOS A COLOCAR EL AZÚCAR JUNTO
CON LAS CLARAS, REMOVEMOS PARA INTEGRAR Y
LLEVAMOS A BAÑOS DE MARÍA, HASTA QUE EL
AZÚCAR SE DISUELVA POR COMPLETO. ACÁ ES
IMPORTANTE QUE EL AGUA, NO DEBE TOCAR LA
SUPERFICIE DEL BOWL PARA EVITAR QUE LAS
CLARAS SE COCINEN, YA QUE DE LO CONTRARIO
NUESTRO MERENGUE NO LEVANTARA.
UNA VEZ DISUELTO EL AZÚCAR, VAMOS A VERTER LA
MEZCLA EN UN BOWL, LE AGREGAMOS EL CREMOR, Y
PROCEDEMOS A BATIR SIEMPRE DESDE LA
VELOCIDAD MEDIA A LA VELOCIDAD ALTA.
ACÁ VAMOS A BATIR, POR APROXIMADAMENTE
10MIN, NOTARAS QUE TU MERENGUE ESTARÁ LISTO,
PORQUE LA MISMA SE VA A ENVOLVER EN LAS
VARILLAS DE LA BATIDORA, ENTONCES CUANDO ESTO
OCURRE, YA NUESTRO MERENGUE ESTA LISTO.
PARA FINALIZAR, UNA VEZ LISTO EL MERENGUE,
VAMOS A AÑADIR LA ESENCIA, BATIMOS POR UN
MINUTO MAS, Y A CONTINUACIÓN, NUESTRA
MERENGUE SUIZO ESTARÁ LISTO.
45gr DE FÉCULA DE MAÍZ (MAICENA)
80gr DE AZÚCAR
4 YEMAS
500ML DE LECHE LIQUIDA
1CDA DE ESENCIA
200gr DE MANTEQUILLA
COMO PRIMERO VAMOS A COMENZAR REALIZANDO
UNA CREMA PASTELERA, PARA ELLO, EN UN BOWL
VAMOS A COLOCAR LAS YEMAS, EL AZÚCAR, LA
ESENCIA Y LA MAICENA, Y VAMOS A REMOVER HASTA
INTEGRAR BIEN, Y RESERVAMOS.
POR OTRO LADO, EN UNA OLLITA, VAMOS A COLOCAR
LA LECHE Y LAS VAMOS A LLEVAR A FUEGO BAJO
HASTA CALENTAR. UNA VEZ CALIENTE LA LECHE,
VAMOS A INCORPORAR EN FORMA DE HILO A LA
MEZCLA PREVIAMENTE REALIZADA, Y BATIMOS
HASTA HOMOGENEIZAR.
SEGUIDAMENTE, DEVOLVEMOS A LA OLLA, Y
LLEVAMOS AL FUEGO, VAMOS A REMOVER
CONSTANTEMENTE, HASTA QUE LA MISMA ESPESE.
UNA VEZ ESPESA LA CREMA PASTELERA, LA VAMOS
A VERTER SOBRE UN BOWL, LE COLOCAMOS PAPEL
FILM SOBRE LA SUPERFICIE, Y DEJAMOS ENFRIAR.
UNA VEZ FRÍA, EN OTRO BOWL, VAMOS A CREMAR
LA MANTEQUILLA, Y UNA VEZ CREMADA, VAMOS A
AÑADIR DE A POQUITO LA CREMA PASTELERA, HASTA
INCORPORARLA POR COMPLETO, Y A
CONTINUACIÓN NUESTRO BUTTERCREAM ESTARA
LISTO.
ES CUESTIÓN DE ESTILOS, GUSTOS O
PRESUPUESTO EL ARMADO DE LAS MARQUESAS,
YA QUE PUEDES USAR ENTRE PLANTILLAS,
BIZCOCHO O TAMBIÉN GALLETAS TIPO MARÍA
PARA HACER EL CUERPO DE LAS MARQUESAS
EL DECORADO TAMBIÉN ES CUESTIÓN DE
GUSTOS DE CADA QUIEN, EN ESTE RECETARIO EL
DECORADO ES BÁSICO PERO RECUERDA QUE TU
PONES TU ESTILO Y CREATIVIDAD PARA
DECORAR.
EL TIPO DE PLÁSTICO CON EL QUE VAS A
TRABAJAR TAMBIÉN ES A TU GUSTO. HOY EN DÍA
HAY MUCHOS MODELOS DE DESECHABLES
(TRIANGULARES, CUADRADOS, REDONDOS, ETC)
SI DECIDES USAR BIZCOCHO Y TE QUEDA MUY
ALTO CÓRTALO A LA MITAD. ES TU ELECCIÓN
COMO CORTAR LAS PORCIONES DE ACUERDO AL
ENVASE PLÁSTICO QUE DECIDAS USAR
MARQUESA
DE
CHOCOLATE
530gr DE CREMA BASE
3CDA DE CACAO
EN UN BOWL COLOCAMOS LA CREMA Y EL CACAO, Y
MEZCLAMOS HASTA INTEGRAR PARA EL
ENSAMBLADO, COLOCAMOS UNA CAPA DE CREMA DE
CHOCOLATE, SEGUIDO DE PLANTILLAS, GALLETAS O
BIZCOCHO (SEGÚN TU PREFERENCIA), Y ASÍ, VAMOS
INTERCALANDO, HASTA TERMINAR. FINALMENTE,
DECORAMOS CON MERENGUE O BUTTERCREAM. Y
LISTO.
MARQUESA
DE COCO
530gr DE CREMA BASE
30gr DE COCO RALLADO
EN UN BOWL COLOCAMOS LA CREMA Y EL COCO, Y
MEZCLAMOS HASTA INTEGRAR.
PARA EL ENSAMBLADO, COLOCAMOS UNA CAPA DE
CREMA DE COCO, SEGUIDO DE PLANTILLAS,
GALLETAS O BIZCOCHO (SEGUN TU PREFERENCIA), Y
ASI, VAMOS INTERCALANDO, HASTA TERMINAR.
FINALEMENTE, DECORAMOS CON MERENGUE O
BUTTERCREAM. Y LISTO.
MARQUESA
DE TODDY
530gr DE CREMA BASE
3 CDA DE TODDY
EN UN BOWL COLOCAMOS LA CREMA JUNTO CON
EL TODDY, Y MEZCLAMOS HASTA INTEGRAR. PARA
EL ENSAMBLADO, COLOCAMOS UNA CAPA DE
CREMA DE TODDY, SEGUIDO DE PLANTILLAS,
GALLETAS O BIZCOCHO (SEGÚN TU PREFERENCIA),
Y ASI, VAMOS INTERCALANDO, HASTA TERMINAR.
FINALMENTE, DECORAMOS CON MERENGUE O
BUTTERCREAM. Y LISTO.
MARQUESA
DE PIE DE
LIMÓN
530gr DE CREMA BASE
45ML O 3CDA DE ZUMO DE LIMON
EN UN BOWL COLOCAMOS LA CREMA JUNTO CON EL
ZUMO DE LIMON, Y MEZCLAMOS HASTA INTEGRAR.
PARA EL ENSAMBLADO, COLOCAMOS UNA CAPA DE
CREMA DE LIMON, SEGUIDO DE PLANTILLAS,
GALLETAS O BIZCOCHO (SEGUN TU PREFERENCIA), Y
ASI, VAMOS INTERCALANDO, HASTA TERMINAR.
FINALEMENTE, DECORAMOS CON MERENGUE O
BUTTERCREAM. Y LISTO.
MARQUESA
DE NUTELLA
530gr DE CREMA BASE
2CDA DE NUTELLA
EN UN BOWL COLOCAMOS LA CREMA JUNTO CON
LA NUTELLA, Y MEZCLAMOS HASTA INTEGRAR.
PARA EL ENSAMBLADO, COLOCAMOS UNA CAPA DE
CREMA DE NUTELLA, SEGUIDO DE PLANTILLAS,
GALLETAS O BIZCOCHO (SEGÚN TU PREFERENCIA),
Y ASÍ, VAMOS INTERCALANDO, HASTA TERMINAR.
FINALMENTE, DECORAMOS CON MERENGUE O
BUTTERCREAM Y LISTO.
MARQUESA
DE COOKIE AND
CREAM
530gr DE CREMA BASE
50gr DE GALLETAS CHIPS TRITURADAS
EN UN BOWL COLOCAMOS LA CREMA JUNTO CON
LAS GALLETAS, Y MEZCLAMOS HASTA INTEGRAR.
PARA EL ENSAMBLADO, COLOCAMOS UNA CAPA DE
CREMA DE GALLETAS, SEGUIDO DE PLANTILLAS,
GALLETAS O BIZCOCHO (SEGÚN TU PREFERENCIA), Y
ASÍ, VAMOS INTERCALANDO, HASTA TERMINAR.
FINALMENTE, DECORAMOS CON MERENGUE O
BUTTERCREAM. Y LISTO.
MARQUESA
DE PIE DE
PARCHITA
530gr DE CREMA BASE
2CDA DE ZUMO DE PARCHITA
EN UN BOWL COLOCAMOS LA CREMA JUNTO CON EL
ZUMO DE PARCHITA, Y MEZCLAMOS HASTA
INTEGRAR. PARA EL ENSAMBLADO, COLOCAMOS UNA
CAPA DE CREMA DE PARCHITA, SEGUIDO DE
PLANTILLAS, GALLETAS O BIZCOCHO (SEGÚN TU
PREFERENCIA), Y ASI, VAMOS INTERCALANDO, HASTA
TERMINAR. FINALMENTE, DECORAMOS CON
MERENGUE O BUTTERCREAM. Y LISTO.
MARQUESA
DE FRESA
530gr DE CREMA BASE
2CDA DE MERMELADA DE FRESA
EN UN BOWL COLOCAMOS LA CREMA JUNTO CON LA
MERMELADA DE FRESA, Y MEZCLAMOS HASTA
INTEGRAR. PARA EL ENSAMBLADO, COLOCAMOS UNA
CAPA DE CREMA DE FRESA, SEGUIDO DE PLANTILLAS,
GALLETAS O BIZCOCHO (SEGÚN TU PREFERENCIA), Y
ASÍ, VAMOS INTERCALANDO, HASTA TERMINAR.
FINALMENTE, DECORAMOS CON MERENGUE O
BUTTERCREAM. Y LISTO.
MARQUESA DE
AREQUIPE
530gr DE CREMA BASE
2CDA DE AREQUIPE
EN UN BOWL COLOCAMOS LA CREMA JUNTO CON EL
AREQUIPE, Y MEZCLAMOS HASTA INTEGRAR.
PARA EL ENSAMBLADO, COLOCAMOS UNA CAPA DE
CREMA DE AREQUIPE, SEGUIDO DE PLANTILLAS,
GALLETAS O BIZCOCHO (SEGUN TU PREFERENCIA), Y
ASI, VAMOS INTERCALANDO, HASTA TERMINAR.
FINALEMENTE, DECORAMOS CON MERENGUE O
BUTTERCREAM. Y LISTO.
