RECETAS CON

EL CORAZÓN
Ebook Solidario en ayuda a la V Región de Chile

CAROLINA ROCCO
Si descargaste este Ebook, ¡no olvides hacer tu
donación voluntaria!
 CAROLINA
ROCCO
Caro es chef graduada de Le Cordon Bleu en Londres, Inglaterra,
con el Grand Diplôme de Cocina y Pastelería, e Ingeniera Comercial.
Ha desarrollado una carrera que combina el desarrollo de recetas,
cocina, fotografía, videos, clases, con un fuerte foco en la estética y
presentación.

Tiene un programa de pastelería en televisión, "Fuera del Molde", un

instagram donde constantemente comparte recetas, tips, datos, y
más: @caroroccos, y un blog donde pueden encontrar sus recetas,
ebooks y cursos: [Link].

Ha realizado múltiples clases de cocina online y presenciales,

ebooks y cursos online.

@caroroccos [Link]
 ¡Gracias por estar aquí!

¡Gracias por descargar este ebook solidario en ayuda a la V Región

de Chile! Como probablemente sabes, los incendios en la V región
han dejado a miles de personas sin casa y muchas se quedaron sin
nada, perdiendo desde cosas materiales hasta familiares y
mascotas. La situación es terrible y la solución es para largo, por lo
que si podemos, creo que es nuestro deber ayudar de la forma que
podamos.

Para aportar mi granito de arena quise hacer este libro digital de “10
recetas con el corazón” que contiene recetas perfectas para el 14 de
febrero o para ocasiones en las que quieran prepararle algo especial
a alguien querido.

Este libro es un regalo para ustedes de mi parte, pero a cambio, les

pido por favor que puedan hacer una donación voluntaria, ¡todo
suma!

Además, por cada $5.000 pesos chilenos que dones, tendrás un

número de rifa y estarás participando para ganar premios increíbles
que marcas maravillosas me han aportado. Si donas $5.000 tendrás
un número de rifa, si donas $10.000 tendrás dos números de rifa, si
donas $100.000 son veinte números de rifa, y así...

Espero que puedas hacer un aporte, para que juntos ayudemos a

quienes lo necesitan de manera urgente.
El 100% de lo recaudado se irá en ayuda a la V Región. Aún no he
decidido a qué causa en específico lo donaremos porque las
necesidades de quienes fueron afectados van cambiando día a día,
por lo que les voy a ir contando y conversando con ustedes por
Instagram cuando ya tengamos un monto significativo acumulado.

La fecha de la rifa también la contaré por Instagram porque no

quiero ponerle una fecha de término aún para que podamos darnos
un tiempo para recaudar el máximo posible.

Les dejo los datos para la transferencia para que puedan hacer su
aporte:

Carolina Andrea Rocco Salamanca

RUT: 18146849-1
Banco prepago Tenpo
Tipo de cuenta: Cuenta Vista
Numero de cuenta: 111118146849
Correo: hola@[Link]

En el mensaje de la transferencia por favor indícame tu mail para

que sea más fácil contactarte si ganas un premio :). Si no te deja
poner el “@” puedes dejar un espacio o un punto en reemplazo.

¡Muchas muchas gracias por sumarte!

Un abrazo grande,
Caro.
Premios rifa
 PREMIOS
PARA LA RIFA

¡Esta lista de premios se irá actualizando a medida que se sigan

sumando marcas! Les dejo los que llevamos hasta el momento y
estén atentos a mis historias en Instagram, por donde voy a ir
contándoles cuando se vayan sumando otras marcas.

Aprovecho de darle infinitas gracias a las marcas que sin dudarlo

han aportado premios increíbles.

1. Estadía de 1 noche para 2 personas, con desayuno incluido, en

el hotel NOI Vitacura @noihotels
2. Gift Card de $50.000 en Build a Bear @buildabear_chile
3. Gift Card de $50.000 en Build a Bear @buildabear_chile
4. Máquina de pastas Atlas 150, de La Sierra @lasierracl
5. Cafetera prensa francesa Le Creuset @lecreusetchile
6. Pack de todos mis ebooks y curso de galletas online
@caroroccos
7. Set gigante con variedad de productos marca Gourmet
@gourmetchile
8. 3 L Botellas Whiskey Jack Daniel’s @jackdanielschile (variedad
por confirmar)
9. 4 Botellas Whiskey Jack Daniel’s @jackdanielschile (variedad
por confirmar)
10. 1 Botella Whiskey Jack Daniel’s No7 + Kit de 6 vasos + polera
@jackdanielschile

¡No olvides hacer tu aporte voluntario! :)

 PREMIOS
PARA LA RIFA

11. Pack cortadores de galletas Alison Friedli @alisonfriedli

12. Pack cortadores de galletas Alison Friedli @alisonfriedli
13. Caja variedad de chocolates Lindt @lindt_chile
14. Gift card de $50.000 en La Panera Rosa @[Link]
15. Gift card de $80.000 en productos en Eurohome
@eurohome_chile
16. Caja con variedades de té Supremo @supremochile
17. Caja con variedades de té Supremo @supremochile
18. Caja con variedades de té Supremo @supremochile
19. Caja con variedades de té Supremo @supremochile
20. Prenda de ropa (por confirmar) Karyn Coo @[Link]
21. Gift card en CuK Placeres (monto por confirmar)
@cukplacerescaseros

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Ingredientes
 Ingredientes
Hay muchos ingredientes que se dicen de manera distinta
dependiendo del país. Acá les cuento sobre los más
comunes y les comento sobre las dudas más frecuentes en
relación a los ingredientes.

Harina sin polvos de hornear: Es lo mismo que harina sin

leudantes, harina sin preparar, harina todo uso. Recomiendo
comprar de este tipo de harina en vez de la que tiene polvos de
hornear incluidos porque esta harina les sirve para todo y sólo le
agregamos polvos de hornear en caso de necesitar.

Azúcar flor: Es lo mismo que azúcar glas, azúcar glasé, azúcar

impalpable, azúcar en polvo. En inglés: Icing sugar o powdered
sugar.

Azúcar: Cuando escribo azúcar a solas, me refiero al azúcar

blanca granulada. Dependiendo de la preparación, muchas
veces aporta crocancia además de dulzor.

Mantequilla sin sal: Una pregunta frecuente es si pueden

reemplazarla por mantequilla con sal. Sí se puede, lo único que
hay que hacer es omitir la sal adicional de la receta en caso de
llevar, pero no va a alterar el resultado final. La sal siempre crea
un rico contraste en las preparaciones dulces.

Chocolate: Las recetas que llevan mucho chocolate dependen

mucho de la calidad y sabor de este chocolate para su resultado
final. Por eso siempre recomiendo utilizar chocolate de buena
calidad y no recomiendo el uso de chocolates sucedáneos. El
empaque debería especificar un porcentaje de cacao. En
general utilizo chocolates entre un 55% y 65% de cacao cuando
escribo "chocolate semi-amargo".

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 Ingredientes
Hay muchos ingredientes que se dicen de manera distinta
dependiendo del país. Acá les cuento sobre los más
comunes y les comento sobre las dudas más frecuentes en
relación a los ingredientes.

Bicarbonato: el bicarbonato es un agente leudante distinto a los

polvos de hornear, por lo que no se puede sustituir directamente
por polvos de hornear en las preparaciones. Necesitan de un
elemento ácido en la mezcla para actuar.

Azúcar rubia: También es conocida como azúcar moreno, y en

inglés como brown sugar. Si la receta lleva bicarbonato, muchas
veces no se puede sustituir por más azúcar blanca granulada, ya
que el azúcar rubia permite que actúe el bicarbonato en la
preparación, y de no existir otro agente ácido en la mezcla, el
bicarbonato no actuará. El azúcar rubia aporta humedad y sabor
a caramelo además de dulzor.

Polvos de hornear: Compuesto por bicarbonato y cremor tártaro.

A diferencia del bicarbonato, los polvos de hornear no necesitan
de un elemento ácido para actuar en la mezcla ya que lo tiene
incorporado (el cremor tártaro es el ácido que permite que actúe
el bicarbonato). El efecto al hornear es distinto al del bicarbonato
y por eso muchas veces se utiliza una combinación de los dos.
Hace que las preparaciones queden un poco más esponjosas.

Huevos: En general utilizamos huevos a temperatura ambiente.

El huevo promedio pesa 50 g (30 g de Clara y 20 g de Yema).
Estas recetas fueron creadas con huevos de 50 g. Si se utilizan
huevos muy grandes o muy pequeños es recomendable
pesarlos, batirlos para integrarlos y utilizar 50 g de la mezcla
como 1 huevo.

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Utensilios
 Utensilios
Les cuento sobre algunos de los utensilios más utilizados.

Papel para hornear: No es lo mismo que el papel mantequilla.

Lamentablemente al menos en Chile venden muchos "papel
mantequilla" en supermercados que dicen ser para hornear pero
que no funcionan bien y las preparaciones se pegan al
hornearlas. Marcas que recomiendo en Chile son: AluCook,
Saga, Reynolds y Julia.

Pesa / Balanza de cocina: Recomiendo muchísimo el uso de una

balanza de cocina para cocinar. Lo considero fundamental para
obtener buenos resultados, sobre todo en pastelería. Las tazas
medidoras son sólo cantidades aproximadas y pueden hacer que
las recetas no funcionen o no tengan resultados óptimos.

Horno: Todos los hornos son distintos, por lo tanto los tiempos
de horneo pueden variar y recomiendo siempre utilizar el tiempo
de horneo que especifico en las recetas como guía pero no
como regla. Lo más importante es ir observando. Es importante
tener especial cuidado sobre todo si suele sucederte que cuando
cocinas, tus preparaciones están listas mucho antes o mucho
después que el tiempo de la receta. Puedes comprar un
termómetro de horno para solucionar este problema si crees que
el tuyo está descalibrado. Siempre se debe empezar a hornear
una vez que el horno está precalentado.
.

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 Utensilios
Les cuento sobre algunos de los utensilios más utilizados.

Batidora: Puedes utilizar una batidora eléctrica manual o

batidora de pedestal.

Termómetro de cocina: Varias preparaciones requieren un

termómetro de cocina, como por ejemplo, cuando preparamos
un merengue italiano y necesitamos un punto específico del
azúcar, o cuando freímos. Si hornean harto recomiendo mucho
que puedan comprar uno, existen alternativas que no son caras,
y sirve muchísimo para obtener buenos resultados. Mis favoritos
son los termómetros digitales de sonda que incluyen un cable ya
que permiten dejar el termómetro dentro de la olla e ir
monitoreando la temperatura

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Recetas
 VASITOS DE CHEESECAKE
DE FRUTILLA
Te vas a enamorar de este postre. Es riquísimo, muy fácil de
hacer, y lo puedes hacer con hasta 3 días de anticipación y dejar
refrigerado. ¡Tiene una textura riquísima!

Para 4 vasitos

INGREDIENTES
Para el cheesecake:
210 g Queso crema, a temperatura ambiente
40 g Azúcar flor
130 g Frutillas frescas, sin tallo y picadas
30 ml Jugo de limón
120 ml Crema para batir, fría

Para la mermelada de frutilla rápida:

300 g Frutillas frescas
100 g Azúcar
2 Cdas Jugo de limón
2 Cdas Agua

Para armar y decorar los postres:

200 g Galletas molidas
Frutillas frescas

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 VASITOS DE CHEESECAKE
DE FRUTILLA
PROCEDIMIENTO
Para la mermelada de frutilla rápida:
1. Quitarle el tallo a las frutillas y laminarlas en tres partes.
Agregarlas a un sartén junto con el azúcar, jugo de limón y agua
y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente con una
espátula de silicona, hasta disolver el azúcar.
2. Llevar a ebullición suave y cocinar revolviendo constantemente
hasta obtener una consistencia espesa, un poco más ligera que
la de una mermelada ya que espesará más al enfriar.
3. Traspasar a un bowl y dejar enfriar completamente.

Para el cheesecake y armado:

1. Agregar a un bowl grande el queso crema y mezclarlo bien con
una espátula de silicona para asegurar que esté bien suave. Este
paso es importante para evitar que se formen grumos. Agregar el
azúcar flor y mezclar.
2. Procesar las frutillas junto con el jugo de limón hasta obtener una
mezcla lisa y sin trozos. Puedes hacerlo en una juguera o con
mini pimmer.
3. Agregar la mezcla de frutillas al queso crema de a muy poco a la
vez, mezclando bien entre cada incorporación utilizando un
batidor de mano.

¡No olvides hacer tu aporte voluntario! :)

 VASITOS DE CHEESECAKE
DE FRUTILLA
PROCEDIMIENTO
Para el cheesecake y armado:
4. En un bowl aparte, batir la crema hasta que esté semi-montada (no
tan firme como para decorar una torta) y agregarla a la mezcla
anterior incorporando con movimientos envolventes suaves utilizando
una espátula de silicona.
5. Agregar galletas molidas en la base de pocillos o frascos
pequeños y distribuir la mezcla de cheesecake encima.
6. Llevar al refrigerador durante al menos 4 horas. La mezcla
espesará al enfriarse.
7. Antes de servir agregar mermelada rápida de frutilla sobre el
cheesecake y decorar con frutillas frescas y más galletas molidas.

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 VASITOS DE CHEESECAKE
DE FRUTILLA
TIPS
En vez de procesar frutillas frescas podrías utilizar pulpa de
frutilla a temperatura ambiente.
Es muy importante que el queso crema esté a temperatura
ambiente y suave.
Puedes usar las galletas que más te gusten. Yo usé galletas
Lotus (Biscoff), pero también podrían ser galletas de mantequilla
o de limón.
El peso de las frutillas en la receta es de las frutillas ya sin tallo y
picadas.

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 MINI PANCAKES
DE CORAZÓN
Estos pancakes, además de lindos, son muy ricos y quedan
gorditos y esponjosos. También puedes hacer pancakes grandes
clásicos con esta mezcla.

Para 4 personas

INGREDIENTES
250 g Harina sin polvos de hornear
50 g Azúcar
2 cdtas Polvos de hornear
½ cdta Bicarbonato
1 Pizca Sal
250 g Yogurt griego natural sin endulzar
170 ml Leche
2 Huevos
Ralladura 1 limón
1 cdta Vainilla
20 g Mantequilla sin sal, derretida

Ideas para servir:

Fruta fresca
Syrup o miel
Granola
Yogurt natural

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 MINI PANCAKES
DE CORAZÓN
PROCEDIMIENTO
1. Agregar a un bowl la harina, azúcar, polvos de hornear,
bicarbonato y sal. Mezclar.
2. En un bowl aparte mezclar los huevos junto con la leche, yogurt,
ralladura de limón y vainilla. Agregar los ingredientes secos y
mezclar con una espátula de silicona sólo hasta incorporar, sin
batir en exceso, no importa si quedan algunos grumos.
3. Agregar la mantequilla derretida y mezclar.
4. Calentar un sartén a fuego medio. Agregar aceite y/o mantequilla,
quitar el exceso con una toalla de papel, y agregar mezcla en
forma de corazón. Puedes formarlos utilizando una manga de
repostería con una boquilla redonda lisa pequeña o con una
cuchara.
5. Cuando veas burbujas en la superficie o estén dorados por abajo,
dar vuelta los pancakes y cocinar por el otro lado hasta dorar
ligeramente. Ir ajustando el fuego de ser necesario e ir agregando
más aceite o mantequilla al sartén.
6. Una vez listos, servirlos en un plato hondo con fruta fresca, syrup
o miel, granola, yogurt natural, o lo que más te guste.

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 MINI PANCAKES
DE CORAZÓN
TIPS
Puedes utilizar esta misma mezcla para hacer los clásicos
pancakes redondos más grandes. Quedan muy ricos si agregas
arándanos antes de darlos vuelta.
Es importante no batir la mezcla en exceso, es preferible que
queden grumos a batir en exceso para poder obtener pancakes
gorditos.
Recomiendo mucho el uso de yogurt griego porque es más
espeso que el yogurt natural normal, pero si no encuentras
puedes simplemente utilizar el natural normal. También puedes
usar ricota en vez de yogurt.
Si quieres, puedes teñir la mezcla rosada utilizando un poco de
colorante.

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 MOUSSE DE
CHOCOLATE CON
FRAMBUESAS
Este mousse de chocolate no lleva huevo crudo como la mayoría,
es más como un ganache pero queda de una textura increíble y es
muy fácil de hacer. ¡Queda precioso servido en tazas de té!

Para 4 tazas

INGREDIENTES
Para el mousse:
200 g Chocolate semi amargo, picado
400 ml Crema para batir, fría
20 g Azúcar flor

Para servir:

Frambuesas
Crema batida a punto chantilly
Chocolate rallado

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 MOUSSE DE
CHOCOLATE CON
FRAMBUESAS
PROCEDIMIENTO
1. Calentar a baño maría el chocolate junto con la mitad de la
crema, revolviendo constantemente y cuidando que no le entre
agua al bowl. Una vez derretido el chocolate, sacar del fuego y
dejar enfriar. No calentar en exceso ya que el chocolate podría
quemarse.
2. Una vez frío el chocolate, agregar a un bowl aparte el resto de la
crema fría junto con el azúcar flor. Batir hasta que la crema esté
semi-montada, no tan firme como para decorar una torta ya que
de contrario nuestro mousse podría quedar muy firme.
3. Agregar el chocolate derretido ya frío a la crema batida en tres
etapas, incorporando con movimientos envolventes suaves para
no bajar el volumen de la crema, utilizando una espátula de
silicona.
4. Distribuir en frascos, pocillos pequeños o tazas de té, y refrigerar
durante al menos 2 horas.
5. Antes de servir agregar un poco de crema chantilly, frambuesas y
chocolate rallado. Queda riquísimo con frambuesas frescas así
que si encuentras te recomiendo mucho usarlas, pero si no
encuentras también queda bien con frutillas.

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 MOUSSE DE
CHOCOLATE CON
FRAMBUESAS
TIPS
Si te gusta la combinación de chocolate y naranja, puedes
agregarle ralladura de naranja al mousse junto con el chocolate
en el paso 3.

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 HELADO DE
CHEESECAKE
DE FRUTILLA
¡El sabor y textura de este helado quedan realmente ricos! Tiene
mucho sabor a cheesecake pero en formato de helado, una
combinación que no puede fallar.

Para 1 cassata

INGREDIENTES
Para la mermelada de frutilla rápida:
300 g Frutillas frescas
100 g Azúcar
2 Cdas Jugo de limón
2 Cdas Agua

Para el helado:

397 ml Leche condensada

210 g Queso Crema, a temperatura ambiente
500 ml Crema para batir, fría
140 g Galletas de mantequilla o de limón

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 HELADO DE
CHEESECAKE
DE FRUTILLA
PROCEDIMIENTO
Para la mermelada de frutilla rápida:
1. Quitarle el tallo a las frutillas y laminarlas en tres partes.
Agregarlas a un sartén junto con el azúcar, jugo de limón y agua
y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente con una
espátula de silicona, hasta disolver el azúcar.
2. Llevar a ebullición suave y cocinar revolviendo constantemente
hasta obtener una consistencia espesa, un poco más ligera que
la de una mermelada ya que espesará más al enfriar.
3. Traspasar a un bowl y dejar enfriar completamente.

Para el helado y armado:

1. Agregar a un bowl el queso crema a temperatura ambiente y batir
con una batidora eléctrica hasta que se vea suave. Agregar la
leche condensada y mezclar bien.
2. A un bowl aparte, agregar la crema para batir fría recién sacada
del refrigerador, idealmente luego de estar al menos un día
refrigerada. Batir con una batidora eléctrica hasta que esté
medianamente firme, no tan firme como para decorar una torta.
3. Agregar 1/3 de la crema batida al bowl con el queso crema y la
leche condensada, mezclar y agregar el resto incorporando con
movimientos envolventes suaves utilizando una espátula de
silicona, cuidando no bajar el volumen de la crema

¡No olvides hacer tu aporte voluntario! :)

 HELADO DE
CHEESECAKE
DE FRUTILLA
PROCEDIMIENTO
Para el helado y armado:
4. Agregar una capa de la mezcla a un molde de queque rectangular.
Agregar galletas picadas y mermelada y mezlcar ligeramente con una
cuchara para crear un efecto marmoleado. Agregar más mezcla de
helado, y repetir, hasta completar.
5. Agregar el resto de la mermelada y de galletas encima, cubrir con
film plástico de cocina y llevar al congelador durante al menos 8
horas o durante la noche.
6. Para servirlo, sacarlo del congelador al menos 10 minutos antes de
servir para que tenga una textura suave y cremosa.

¡No olvides hacer tu aporte voluntario! :)

 CHURROS
DE
CORAZÓN
Los clásicos churros de siempre, crocantes por fuera y suaves por
dentro, pero con forma de corazón. Quedan muy lindos y lo mejor
es que puedes congelarlos.

Para 15 churros

INGREDIENTES
Para los churros:
125 ml Agua
125 ml Leche
100 g Mantequilla sin sal
5 g Azúcar granulada
2 g Sal
150 g Harina sin polvos de hornear, cernida
2 Huevos, batidos
Aceite, para freír

Para terminarlos:
100 g de Azúcar granulada mezclada con 1 1/2 Cdas de Canela

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 CHURROS
DE
CORAZÓN
PROCEDIMIENTO

1. Agregar a una olla leche, agua, azúcar, sal y mantequilla.

Calentar y derretir la mantequilla, llevar a hervor (¡es muy
importante que hierva!).
2. Cuando hierva, sacar del fuego. Agregar la harina cernida de
golpe y mezclar bien hasta formar una masa.
3. Volver a llevar a fuego medio, y cocinar por 1-2 minutos
adicionales, revolviendo enérgicamente y constantemente con
una cuchara de madera. Se formará una costra en el fondo de la
olla.
4. Sacar del fuego y verter la masa en un bowl grande. Recomiendo
esparcirla por los bordes del bowl para enfriarla más rápido.
5. Batir los huevos y agregarlos de a poco a la masa ya tibia (no
caliente para no cocinar los huevos), mezclando con un
mezquino o espátula de silicona entre cada incorporación.
6. Traspasar la masa a una manga de repostería con una boquilla
estrellada.
7. Preparar una bandeja con papel mantequilla. Recomiendo pegar
las esquinas del papel a la bandeja con un poco de masa para
evitar que se mueva.

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 CHURROS
DE
CORAZÓN
PROCEDIMIENTO
8. Manguear corazones sobre el papel. Primero dibujar un lado del
corazón, de arriba hacia abajo, y luego el otro lado. Con las yemas
de los dedos puedes acomodar los corazones y presionar
suavemente los extremos para juntarlos. Recortar el papel de modo
que cada corazón esté en un cuadrado de papel.
9. Llevar los corazones de churro al congelador sobre una superficie
plana durante al menos 15 minutos.
10. Preparar una olla honda con aceite bien caliente para freír
(debería estar a 180°C).
11. Dejar caer los churros de corazón congelados y con el papel, lo
más cerca del aceite posible para evitar que salpique. Apenas entren
al aceite, retirar el papel utilizando pinzas, vas a ver que se despega
muy fácilmente. Freír de a máximo 2 a la vez para no bajar mucho la
temperatura del aceite.
12. Cocinar hasta que estén dorados, dándolos vuelta a la mitad para
que se cocinen de manera pareja.
13. A medida que estén listos sacarlos con una espumadera, dejar
escurrir el exceso de aceite sobre la olla y pasarlos inmediatamente
por el azúcar mezclada con canela.
14. Servir de inmediato por si solos o con Nutella, manjar tibio o
mermelada.

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 CHURROS
DE
CORAZÓN
TIPS
Cuando ya estén congelados, puedes traspasarlos a una bolsa
ziplock y mantenerlos congelados por 1-2 meses.
Es mejor cocinar en abundante aceite para evitar churros
grasientos. Si es poco (o si se cocinan de a muchos a la vez)
baja rápido la temperatura del aceite y los churros lo absorben en
vez de freírse.
Si no tienes termómetro para medir la temperatura del aceite,
puedes insertar una cuchara de madera en el aceite y deberían
salir burbujitas pequeñas si está listo.

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 GALLETAS
DANESAS
DE CORAZÓN
Las clásicas galletas danesas o galletas mangueadas que vienen
en cajitas de lata, pero esta vez las hacemos con forma de
corazón y con mermelada en el centro. Riquísimas.

Para 30-35 galletas

INGREDIENTES
220 g Mantequilla sin sal, temperatura ambiente
100 g Azúcar
1 cdta Vainilla
Ralladura 1 Naranja, opcional
1 Huevo
240 g Harina sin polvos de hornear
10 g Maicena
1 Pizca Sal
1 Cda Leche
Mermelada de frutilla, para rellenar

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 GALLETAS
DANESAS
DE CORAZÓN
PROCEDIMIENTO
1. Preparar una bandeja de horno con papel para hornear.
2. Agregar a un bowl la mantequilla, azúcar, vainilla y ralladura de
naranja. Mezclar hasta conseguir una mezcla cremosa.
3. Agregar el huevo y mezclar hasta incorporar.
4. En un bowl aparte, mezclar la harina, maicena y sal. Agregarlo a
la mezcla anterior en dos etapas. Agregar la leche y mezclar.
5. Traspasar la mezcla a una manga de repostería con una boquilla
estrellada (yo usé una boquilla estrellada cerrada grande, Ateco
847).
6. Para formar los corazones, hacer primero una gotita en diagonal
hacia abajo, y luego otra desde el otro lado. Si quieres ajustar la
forma, puedes hacerlo suavemente con las yemas de tus dedos
humedecidas en agua.
7. Con la yema del dedo índice humedecida, hacer un pequeño
espacio en el centro de cada corazón y rellenarlo con mermelada
de frutilla. No rellenar en exceso. Puedes espolvorearlas con
azúcar blanca granulada.
8. Refrigerar durante al menos 30 minutos.
9. Llevar al horno precalentado a 180ºC durante 13-14 minutos o
hasta que estén ligeramente doradas en los bordes
10. Dejar enfriar completamente antes de moverlas de la bandeja de
horno.

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 GALLETAS
DANESAS
DE CORAZÓN
TIPS
Recomiendo utilizar una mermelada de frutilla u otro sabor, bien
espesa.
Puedes saborizar las galletas con otros sabores como ralladura
de limón, canela u otras especias.
Las galletas crudas deben estar muy frías antes de hornearlas
para que mantengan bien su forma. Al tocarlas deben sentirse
firmes.
Recomiendo no llenar en exceso la manga porque la masa es
bien dura, entonces si se llena mucho costará más trabajo
manguear las galletas.

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 MILKSHAKE
PINK
VELVET
¿Sabías que los milkshakes se preparan con helado?
¡Por eso son taaaan ricos! Lo mejor es que son muy fáciles y
rápidos de hacer y este de frutilla te va a encantar.

Para 2 personas

INGREDIENTES
150 g Frutillas congeladas
200 ml Leche
3 Bolitas (180 g ) Helado de frutilla

Para servir:
Crema batida a punto chantilly
Frutillas frescas

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 MILKSHAKE
PINK
VELVET
PROCEDIMIENTO
1. Agregar a una licuadora las frutillas congeladas, leche y helado
de frutilla. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Servir inmediatamente en vasos altos y decorar con crema
chantilly, barquillos y/o mostacillas de corazón.

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 CINNAMON
ROLLS DE
CORAZÓN
Los clásicos cinnamon rolls, esponjosos, húmedos y riquísimos,
pero con forma de corazón. Además de quedar riquísimos son muy
entretenidos de hacer.

Para 13 rollitos

INGREDIENTES
Para la masa:
250 ml Leche entera, tibia
2 ¼ cdtas (9 g) Levadura seca instantánea
2 Huevos, a temperatura ambiente
1 Yema, a temperatura ambiente
80 g Mantequilla sin sal, derretida
1 cdta Vainilla
530 g Harina sin polvos de hornear
120 g Azúcar
¼ cdta Sal

Para el relleno:

100 g Mantequilla sin sal, a temperatura

ambiente
200 g Azúcar rubia
2 ½ Cdas Canela

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 CINNAMON
ROLLS DE
CORAZÓN
INGREDIENTES
Para el frosting:
125 g Queso Crema
50 g Azúcar flor
1 cdta Vainilla

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 CINNAMON
ROLLS DE
CORAZÓN
PROCEDIMIENTO
1. Batir los los huevos y yema en un bowl pequeño para romperlos.
2. Agregar a un bowl la leche tibia, levadura, huevos y yema,
mantequilla derretida y vainilla y batir hasta incorporar bien.
3. En un bowl aparte, mezclar la harina, azúcar y sal. Agregar los
ingredientes líquidos y mezclar hasta formar una masa. Amasar
durante 7 minutos con batidora de pedestal con el accesorio de
gancho, o durante 10 minutos a mano. Quedará una masa
húmeda, no agregar más harina.
4. Traspasar la masa a un bowl ligeramente aceitado, cubrir con film
plástico de cocina y dejar leudar durante 1 hora a temperatura
ambiente.
5. Desgasificar la masa estirarla hasta que quede un rectángulo de
50 x 30 cm aproximadamente.
6. Mezclar los ingredientes del relleno y esparcirlos sobre la masa.
7. Para formar el corazón, comenzar a enrollar la masa desde uno
de los lados largos, sólo hasta llegar a la mitad. Luego enrollar el
lado contrario hasta encontrarse con la mitad.
8. Para cortar los rollitos, recomiendo utilizar hilo o un cuchillo con
sierra para evitar que se deformen. Si usas hilo debes pasarlo por
abajo del rollo y cruzar ambos extremos arriba.

¡No olvides hacer tu aporte voluntario! :)

 CINNAMON
ROLLS DE
CORAZÓN
PROCEDIMIENTO
9. Cortar 13 trozos iguales, distribuirlos sobre una bandeja de horno
grande preparada con papel para hornear y ajustar bien cada rollito
para que tenga forma de corazón. Suavemente tirar hacia abajo la
parte de abajo para formar una punta y pellizcar.
10. Cubrir con film plástico de cocina y leudar nuevamente durante
40 minutos. Pasado este tiempo y antes de hornear, volver a ajustar
la forma de los rollitos de ser necesario y volver a pellizcar la punta
de abajo.
11. Hornear en el horno precalentado a 180°C durante 15 minutos o
hasta que se vean ligeramente dorados.
12. Para hacer el frosting mezclar todos los ingredientes hasta
obtener una mezcla homogénea y esparcirlo sobre los rollitos tibios.

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 CINNAMON
ROLLS DE
CORAZÓN
TIPS
Puedes hacer esta misma receta con la forma clásica
simplemente enrollando la masa completamente hasta el otro
extremo.
La masa estará muy húmeda y pegajosa. No agregar más harina
ya que esta humedad es la que hará que la masa quede rica y no
seca al hornearla.

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 CUPCAKES
PINK
VELVET
Como los red velvet pero rosados y con frutillas picadas.
Quedan riquísimos, lindos y son muy fáciles de hacer. La
combinación con el frosting de queso crema es perfecta.

Para 15 cupcakes

INGREDIENTES
Para el bizcocho:
100 g Mantequilla, a temperatura ambiente
1 cdta Vainilla
180 g Azúcar
2 Huevos
Colorante rosado
120 ml Leche
½ Cda Jugo de limón
170 g Harina sin polvos de hornear
½ cdta Bicarbonato
1 Pizca de Sal
1 cdta Vinagre de manzana
100 g Frutillas, picadas pequeñas

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 CUPCAKES
PINK
VELVET
INGREDIENTES
Para el frosting de queso crema:
250 g Queso crema, frío
100 g Mantequilla, a temperatura ambiente
500 g Azúcar flor
1 cdta Vainilla

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 CUPCAKES
PINK
VELVET
PROCEDIMIENTO
Para el bizcocho:
1. En un bowl pequeño, mezclar la leche con el jugo de limón y
vinagre y revolver con una cuchara para hacer un sustituto del
“buttermilk”. Dejar reposar durante unos 10 minutos mientras
preparamos el resto de la mezcla. Es probable que aparezcan
grumos, es normal.
2. A un bowl, agregar la mantequilla, vainilla y azúcar, y batir hasta
conseguir una mezcla suave.
3. Agregar los huevos, de a uno a la vez, batiendo sólo hasta
incorporar.
4. Agregar colorante, de a muy poco a la vez, hasta conseguir el
color rosado deseado. No batir en exceso.
5. En un bowl aparte, mezclar la harina con el bicarbonato y sal.
Agregarlo a la mezcla anterior en dos etapas intercalando con la
leche.
6. De ser necesario, puedes ajustar la cantidad de colorante en esta
etapa. Agregar las frutillas picadas y mezclar.
7. Llenar los moldes de cupcake preparados con cápsulas de papel
sólo hasta ¾ de su capacidad. Hornear en el horno precalentado
a 170°C durante 15-18 minutos o hasta que al insertar un palito
de madera en el centro salga limpio.
8. Dejar enfriar completamente.

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 CUPCAKES
PINK
VELVET
PROCEDIMIENTO
Para el frosting y decorar:
1. Una vez que los bizcochos estén completamente fríos, preparar
el frosting.
2. Agregar a un bowl la mantequilla y el azúcar flor. Batir con
batidora eléctrica a velocidad baja sólo hasta que no queden
trozos grandes de mantequilla.
3. Agregar el queso crema frío y la vainilla y batir a velocidad baja,
cuidando que no se vuele el azúcar flor.
4. Batir hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. No batir
en exceso ya que el frosting se irá ablandando cada vez más.
5. Decorar cada cupcake con frosting utilizando una manga de
repostería y frutillas frescas.

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 CUPCAKES
PINK
VELVET
TIPS
Se que suena muy extraño agregarle vinagre de manzana a los
cupcakes, pero no te preocupes, ¡no van a tener sabor a vinagre!
El bicarbonato reacciona en las mezclas haciendo que suban
cuando entra en contacto con elementos ácidos que en esta
receta son el de limón y vinagre, por lo que estos ingredientes
van a hacer que nuestros bizcochitos suban.
Puedes hacer esta misma receta para hacer red velvet, utilizando
colorante rojo en vez de rosado.
Si quieres, puedes rellenar los cupcakes con mermelada de
frutilla cortando un espacio en el centro de cada cupcake
utilizando una boquilla redonda.

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 GALLETAS
LINZER
ROMANTICONAS
Las galletas linzer o delicia no pueden faltar en ninguna ocasión.
Son muy ricas, fáciles de hacer y perfectas para acompañar un té
o café. Les doy ideas de combinaciones de cortadores para usar.

Para 10-15 galletas linzer, dependiendo de los cortadores

INGREDIENTES
200 g Harina sin polvos de hornear
50 g Azúcar flor
1 Pizca Sal
100 g Mantequilla fría, en cubos pequeños
1 cdta Vainilla
1 Huevo
1 Cda Agua fría
Mermelada de frambuesa, para rellenar

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 GALLETAS
LINZER
ROMANTICONAS
PROCEDIMIENTO
1. Mezclar en un bowl la harina, azúcar flor y sal.
2. Agregar la mantequilla fría y pellizcar con las yemas de los dedos
hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Agregar el huevo, agua y vainilla, y mezclar sólo hasta juntar una
masa, sin amasar.
4. Formar un disco con la masa, envolverlo en film plástico de
cocina y refrigerar durante al menos media hora.
5. Estirar la masa sobre papel para hornear hasta que quede de 3
mm de grosor.
6. Cortar galletas con los cortadores deseados, de a pares iguales,
y cortando un espacio en el centro a una galleta de cada par.
Volver a refrigerar durante al menos 20 minutos. La masa debe
estar bien fría antes de hornear para que mantengan bien la
forma.
7. Hornear en el horno precalentado a 180°C durante 10 minutos.
8. Dejar enfriar completamente y espolvorear con azúcar flor las
galletas que tienen el espacio en el centro.
9. Rellenar la otra mitad de las galletas con mermelada (recomiendo
agregar mermelada sólo en el centro ya que se esparcirá), poner
la mitad con el corte arriba y presionar suavemente para juntarlas
y distribuir la mermelada.

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 GALLETAS
LINZER
ROMANTICONAS
TIPS
Es muy importante que la masa esté bien fría en todo momento.
Si al cortar las galletas notas que la masa se ablandó y por lo
tanto se deformará al moverla, recomiendo refrigerarlas también
en este paso.
Puedes utilizar otros sabores de mermelada como relleno, o
incluso Nutella.
Si quisieras hacer la masa de chocolate, en vez de utilizar 200 g
de harina sin polvos de hornear, puedes utilizar 180 g de harina y
20 g de cacao en polvo amargo.
Pueden espolvorear las galletas ya terminadas con azúcar flor ya
que la que caiga en la mermelada se va a absorber.
Puedes saborizar estas galletas con otros sabores, como
ralladura de limón o naranja, o especias. Me encanta la mezcla
de ralladura de naranja y canela en polvo.

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