UNIVERSIDAD DE Cuenca

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Carrera de medicina veterinaria

Tema:

Coturnicultura: Sistemas de Producción de Codornices

Nombres:

Adriana Caldas Molina

Cisne García
Cristina Sánchez
Thaís Sarango

Ciclo:

Octavo “A”

Cátedra:

Producción y Patología Aviar

Docente:

Dr. Fabián Astudillo

Cuenca, 16 de Octubre de 2023

Introducción

Las codornices son aves pequeñas que tienen una alta tasa reproductiva, lo que permite una
recuperación pronta de la inversión, se considera una actividad barata porque alimentarlas es
económico y no requiere una gran superficie. Además, se consideran una fuente saludable de
proteínas y su demanda en el mercado aumenta constantemente. El ingreso principal de esta
actividad proviene de la venta de huevos de codorniz, los cuales son muy apreciados valor
nutricional y su sabor. Los precios de los huevos pueden variar según la calidad y el mercado,
pero en general son más caros que los huevos de gallina. Otra fuente de ingresos es la venta
de carne de codorniz, ya que es considerada un producto gourmet y es muy popular en
restaurantes y establecimientos especializados. Por tanto, el negocio de las codornices puede
resultar muy rentable debido a los bajos costes de producción y la rápida reproducción.

Objetivos

Objetivo General.-

Conocer el correcto manejo de las codornices dentro de un sistema de producción de esta

especie, para la obtención de sus productos: carne y huevos.

Objetivos Específicos.-

- Determinar las diferentes líneas genéticas de codornices y sus beneficios dentro de

un sistema de producción.
- Identificar el correcto manejo de estas aves, para obtener una mayor productividad.
- Analizar la producción de huevos de esta especie, ya que es la fuente más explotada
en nuestro medio.

1
Marco Teórico

La explotación de la codorniz se difunde a gran velocidad a nivel mundial, debido a tres

factores principales:

- La rusticidad de esta pequeña ave que se muestra poco exigente en cuanto a la

alimentación y al manejo, además de la gran resistencia a enfermedades que afectan
a otro tipo de aves que son explotadas en cautiverio y la gran producción de huevos.
- El especial atractivo para el mercado en lo que se refiere a sus huevos y su carne.
- El costo razonablemente bajo de los productos de la codorniz, que los hace asequibles
a cualquier economía. (Bonilla & Díaz, 1998)

La coturnicultura es una rama de la avicultura la cual consiste en la crianza, mejoramiento y

fomento de las codornices con el fin de aprovechar sus productos, ofreciendo posibilidades
como:

1. Producción de huevo.

2. Producción de carne (Grimaldos, 2020)

Taxonomía de la Codorniz

La codorniz, es un ave perteneciente al orden de las Gallináceas, familia Phasianidae y

especie coturnix coturnix. (Grimaldos, 2020)

Tabla 1: Taxonomía de la Codorniz

Fuente: (Bonilla & Díaz, 1998)

RAZAS DE CODORNICES

En el caso de las codornices, es difícil hablar de razas y líneas de codornices puras, por lo
que lo más común es hablar de líneas, de las cuales existe una gran cantidad de líneas o
variedades; donde las más conocidas son: la Coturnix coturnix coturnix (producción de
carne) y la Coturnix coturnix japonica (producción de huevo); Coturnix coturnix
faraona , Coturnix coturnix corena y Colinus virginianus. (González, 2018)

2
Raza de Coturnix coturnix coturnix

Es la codorniz salvaje que anida en Europa y Asia y emigra en invierno a África, a Arabia y a
la India. Se la conoce científicamente con el nombre de “Coturnix coturnix corturnix”.
Vulgarmente se la conoce también, entre los criadores, con el nombre de codorniz de vuelo,
debido a que al ser un ave poco domesticada, puede realizar largos vuelos, siendo muy
utilizada, en la actualidad, para el adiestramiento de perros de caza. (González, 2018)

Es un ave que llega a medir de 16 a 20 centímetros. Su peso es de 90 a 100 gramos en los

machos y unos diez gramos más en las hembras. El color de la codorniz común es casi
siempre pardo con manchas ocráceas, lo que le permite muy bien camuflarse en la naturaleza.
Los machos se distinguen de las hembras en que tienen una especie de ancla en el cuello de
color negro que las hembras no tienen. (González, 2018)

Duplica el peso de la Japónica y también, su consumo pero su postura puede llegar a ser 30%
menor. Son activas durante la época de reproducción, sobre todo por la mañana y al
atardecer. (De Basilio, 2020)

En los países mediterráneos Europeos y norte africano, se consume su exquisita carne, y

huevos, como producto secundario. (De Basilio, 2020)

Imagen 1: Coturnix coturnix coturnix

Fuente: (González, 2018)

Línea de Coturnix japónica

Es la codorniz japonesa que anida en la isla de Sakhaline y en el archipiélago de Japón y

emigra a Siam, a Indochina y a Taiwán. En la actualidad, esta subespecie es la que más se
trabaja comercialmente para la obtención de huevos dada su alta productividad y
multiplicación. La hembra pesa entre 100 y 128 g. y el macho entre 90 y 110 g (es un poco
más pequeño), llega a consumir entre 22 y 25 gr de concentrado por día. (Grimaldos, 2020)

Se caracterizada por su alto rendimiento productivo y reproductivo, es la especie de mayor

interés zootécnico para la producción de huevo. En la actualidad es la más utilizada en las

3
explotaciones de Francia, Alemania, Inglaterra, Italia, Estados Unidos, Venezuela y Colombia.
(González, 2018)

Entre las principales características de esta línea tenemos:

- Una codorniz puede dar descendencia a 300 al año.

- La madurez sexual la alcanzan a los 30 días, pero son fértiles a los 40-45 días.
- La producción de huevo es de 350 a 500 al año.
- El 10% pone 2 huevos al día.
- El peso es de 8-13 gr.

Es la especie más comercial para la producción de huevos y usada con fines de alimentación
humana con la mejor conversión de alimento en huevos de un 85-95%. (De Basilio, 2020)

La codorniz japonesa es un ave con cierto grado de rusticidad, por no haber sido
genéticamente muy manipulada, ni existir casas comerciales de gran cobertura mundial,
condición que la hace un ave con gran capacidad de adaptación a medios muy diversos. (De
Basilio, 2020)

La cría de codornices se puede realizar en diferentes pisos térmicos, entre los 12°C y los 30°C
la postura de huevos se presenta de manera adecuada para la producción comercial.
(Rodriguez, 2015)

Deben tener un ambiente seco, con humedad relativa entre 60 y 65%; la altitud para el lugar
de cría debe estar entre los 500 y 1700 msnm, ya que en este rango se estimula
la ovulación favoreciendo el rendimiento en la producción de huevo. (Rodriguez, 2015)

Imagen 2: Coturnix japónica

Fuente: (González, 2018)

Línea de Colinus virginianus (Codorniz bobwhite)

Son monógamos, las hembras llegan a poner hasta 60 huevos por temporada, se adaptan
bien a casi todo tipo de clima y se usan generalmente para cacería, alimento y mascotas.

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Es una línea de codorniz principalmente utilizada para carne; su peso “a matadero” es de 180
a 240 gramos y alcanza la madurez sexual a los 120 o 140 días. Cuando están recién nacidas
son de color blanco con negro un antifaz blanco en su cabeza. A las cuatro semanas pueden
ser sexadas con gran facilidad, pues el antifaz se vuelve blanco con negro en los machos y
color crema con negro en las hembras. Estos colores los mantendrán toda su vida. (González,
2018)

Imagen 3: Colinus virginianus

Fuente: (González, 2018)

Línea de Coturnix coreana.

Es la más pequeña de las anteriores y no se utiliza comercialmente. Con un peso aproximado

de 95 gramos, y con un consumo de alimento aproximado de 20 a 23 gramos. Por ser un ave
más pequeña, su postura, en la mayoría de los casos, no alcanza el año; por con siguiente no
se convierte en una opción importante para el desarrollo económico de una explotación
coturnícola. Su huevo es un poco más pequeño que el de la japónica. (González, 2018)

Imagen 4: Coturnix coreana

Fuente: (González, 2018)

Coturnix Coturnix Faraona

Duplica el peso de la japónica y también su consumo; su puesta es menor. Se cría para

producción de carne. (Muñóz, Parra, & Torres, 2014)

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La puesta comienza a los 35 días de vida y alcanza su máximo a los 45 a 50 días. (Muñóz,
Parra, & Torres, 2014)

Imagen 5: Coturnix faraona

Fuente: (González, 2018)

INSTALACIONES, CONSTRUCCIONES, AMBIENTE Y EQUIPOS

CONDICIONES PARA LA PRODUCCIÓN

Las codornices suelen tolerar múltiples condiciones ambientales, facilitando su producción en

diversos pisos térmicos; sin embargo, para que su explotación pueda darse en gran volumen
se debe procurar mantener la temperatura, humedad junto a otros factores para estimular la
postura, promover el emplume y tener una mayor eficiencia en la conversión en carne o
huevos.

Factores que afectan las condiciones para la producción

1. Orientación: el galpón debe estar construido con el eje longitudinal del galpón en el
mismo sentido del viento, controlando así las corrientes de aire al interior de éste. En
climas fríos, la orientación deberá ser de norte a sur; buscando el aprovechamiento de
la luz solar, de tal manera que los rayos del sol ingresen al galpón en las primeras
horas de la mañana y últimas horas de la tarde. Por el contrario, en climas cálidos la
orientación tendrá que ser de oriente a occidente; evitando que los rayos del sol
ingresen directamente al galpón.
2. Temperatura: dentro del galpón es ideal mantener temperaturas entre los 13°C-23°C,
3. Ventilación: permitiendo la circulación libre de aire, la ventilación deberá ser
controlada por medio de cortinas; teniendo en cuenta que la principal función de la
ventilación es retirar los gases de amoniaco y controlar la humedad relativa para
ayudar a mantener el ambiente interno del galpón en condiciones tolerables para el
ave.

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 4. Iluminación: está regulado por la cantidad y tamaño de ventanas que posea la
fachada; las cuales deberán ocupar el 40% a 50% de su totalidad. Es importante
recalcar que el galpón debe ser lo más hermético posible, por esto, los ventanales
deben estar cubiertos en su totalidad por malla, evitando el ingreso de aves y otros
animales externos a la producción.
5. Humedad: debe ser controlada evitando el goteo de los bebederos, manteniendo una
buena ventilación y evacuando al menos 3 veces el cordonazo del galpón si este
cuenta con jaulas en batería.

Diseño del galpón

El principal objetivo del galpón, es proteger a las aves de los cambios bruscos de temperatura;
evitando gastos de energía y mejorando los parámetros productivos
Antes de la construcción del galpón, se debe tener claro qué sistema de producción tendrá
lugar allí, definiendo la cantidad de aves que se alojarán y calculando los metros necesarios
para las mismas; siempre brindando espacio extra, ya que la densidad de aves se ve afectada
por las condiciones climáticas, además debe incluirse el espacio que ocuparán los sistemas
de alimentación, agua y baterías de jaulas si es el caso. Por estas razones es necesario
planificar la construcción e instalación de equipos de una manera adecuada e higiénica,
garantizando óptimas condiciones de salud al ave, evitando la propagación de enfermedades
y las altas tasas de mortalidad.

Recomendaciones para la construcción del galpón

 Investigar condiciones climatologicas de la zona.

 Construir el galpón en un sitio seco, ventilado, fácil de vigilar y retirado de vías muy
transcurridas.
 Considerar las distancias que se debe tener entre galpones de la misma producción.
 Utilizar materiales de larga duración, que sean livianos, económicos y fácil de
conseguir en la zona.

Construcción

Antes de la construcción de un galpón se deben esclarecer los objetivos de la producción que

se efectuará allí, bien sea carne o huevo, esto con el fin de definir el costo de inversión en los
equipos.
 Piso: el piso del galpón debe tener una altura aproximadamente de 30 cm sobre el
suelo del terreno donde se encuentra construido, esto con el fin de proteger el interior
del galpón ante eventualidades climatológicas como inundaciones o filtraciones de

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 humedad. Siempre será recomendable el suelo en cemento, el cual facilita la limpieza
y drenaje del galpón. Su inclinación debe ser de 3%; posibilitando una mejor limpieza
y evacuación de aguas residuales (1). El galpón deberá contar con canales de drenaje
a cada lado.
 Techo: el techo del galpón tiene que ser lo suficientemente alto para permitir una
ventilación correcta e impedir cambios bruscos en la temperatura, debe tener mínimo
en la parte más alta 4 metros de altura y 30 a 40 grados de ángulo. Es recomendable
que el techo esté dividido en dos aguas y tenga al menos 80 a 100 cm de alerones a
cada lado, permitiendo el correcto drenaje de aguas lluvias y protegiendo al galpón del
ingreso de estas, además de brindar sombra al interior (1).
Los materiales que se pueden utilizar para estos techos son: Eternit, Zinc o barro. En
el caso de utilizar tejas de zinc; es recomendable el uso de tejas termoacústicas, pues
el ruido provocado por las latas con las corrientes fuertes de aire y la lluvia puede
asustar y estresar las aves, así mismo, estas tejas permiten un ambiente más fresco
dentro de las instalaciones.
 Paredes: la altura de los laterales del galpón debe tener como mínimo 2,5 metros;
permitiendo el ingreso y la circulación de aire en su interior. En climas cálidos, la pared
debe tener cerca de 40 a 50 cm de altura, lo demás será malla; esto con el fin de que
exista la renovación de aire y se evite el estrés calórico en las aves, también se debe
contar con cortinas; utilizadas únicamente en las noches para mantener una
temperatura óptima al interior del galpón. No obstante, en climas fríos la pared deberá
tener una altura de 80 cm aproximadamente y además de malla se debe contar con
cortinas las cuales se usarán tanto de día como de noche, manteniéndolas abajo
durante las horas de mayor temperatura en el día y subiéndolas cuando las
temperaturas empiecen a descender; evitando así problemas en la salud de las aves
por exposición a bajas temperaturas.

 Malla: la función principal de la malla es convertir el galpón en un lugar hermético,

controlando el ingreso de aves silvestres y animales ajenos a la producción, así como
la salida de las aves que se alojan allí. La malla debe cubrir desde el borde del muro
hasta la cerca que sostiene el techo, sin dejar ningún espacio que pueda servir como
ingreso para aves silvestres.

 Cortinas: su función principal es mantener la temperatura al interior del galpón y servir

como barrera cortavientos, estas se pueden manejar mediante un malacate manual o
automático según sea el tipo de producción que se tenga, procurando siempre que su
movimiento sea lo más cuidadoso y silencioso posible para evitar el estrés de las aves.

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 Pediluvios: cada entrada al galpón debe poseer un pediluvio con el fin de limpiar y
desinfectar el calzado de las personas que ingresen a la instalación, dicho pediluvio
debe estar compuesto por dos pocetas: la primera con agua para la limpieza de la
suela y la segunda con un agente desinfectante para la esterilización del calzado. Esta
medida de bioseguridad se toma con la intención de impedir el ingreso de agentes
patógenos provenientes de otras instalaciones que puedan ser transportados por
fómites como la suela de los zapatos.

 Bodegas: el almacenamiento de insumos, equipos, alimento y productos (huevo) es

fundamental en esta explotación. Las bodegas deben ser a prueba de plagas (ratones,
cucarachas, mosca) por esto, es importante que sean lo más herméticas posible,
manteniendo una buena ventilación con el fin de controlar la humedad en su interior y
la conservación de los productos allí almacenados.

 Jaulas: las jaulas permiten tener una mayor densidad de aves en poca área, son
ideales para lograr una mayor eficiencia en la producción, aunque es un sistema más
costoso pues su inversión inicial es alta. En el mercado existen diversos tipos de jaulas,
desde las más rudimentarias hasta las más sofisticadas y modernas.
Las jaulas están hechas de alambre, con aberturas de 2 cm entre alambres laterales
y 10 mm entre los alambres del piso; permitiendo el paso de los excrementos y al ave,
un desplazamiento adecuado. El piso cuenta con sistema roll way; que consiste en
una inclinación de 5 grados la cual permite el correcto y cuidadoso rodamiento del
huevo hacia una pestaña sobresaliente de la jaula (1).
Por cada 1.000 aves en jaula son necesarios 35 metros cuadrados de galpón,
haciendo módulos de 5 pisos y corredores de 100 a 125 cm entre líneas de módulos.
Sin embargo, existen jaulas automáticas y semiautomáticas; que permiten una mayor
población y un mejor manejo de las aves.
 Accesorios
 Comederos: existen multiples clases de comederos, sin embargo, son aconsejables
aquellos que son de fácil limpieza y gran resistencia; garantizando así su higiene y
duración. Los comederos lineales pueden ser fabricados en aluminio, zinc, guadua o
comprados prefabricados. Existen dos tipos de estos comederos:
 1. Lineales: son canales colocados a lo largo de la jaula; deben ser bien asegurados
para evitar el desperdicio de alimento y estar a la altura del pecho de las aves.
 2. Automáticos: utilizados en explotaciones tecnificadas, consiste en tolvas que
reciben alimento mediante mecanismos automáticos y lo distribuyen de manera

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 uniforme en todas las jaulas. Su principal ventaja es el ahorro de personal para la
distribución y control de alimento, además de la disminución en el desperdicio
presentado en la alimentación manual

 Bebederos: deben ser resistentes, permitir su fácil limpieza e inoxidables, los más
utilizados son:
 1. Canal: canales colocados a lo largo de la jaula, por lo general hechos de zinc, PVC
o aluminio. Deben estar bien asegurados a la jaula para impedir su volteo y a la altura
del pecho de las aves.
 2. Automáticos: operan en forma similar a los comederos automáticos, existen dos
tipos: de canal (para aves en piso) o de válvula (niple).
 Los bebederos de válvula no requieren mecanismos complejos; consisten en un tubo
conductor de agua colocado en la parte superior de las jaulas al cual se conectan
válvulas, estas, estarán ubicadas sobre la cabeza de las aves, de esa forma cuando
las aves la toquen saldrá una gota de agua. Este sistema logra disminuir el desperdicio
y mantener jaulas libres de humedad excesiva.

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

Algunas recomendaciones de limpieza antes de la introducción de un nuevo lote son:

 Lavar los equipos con solución de agua y formol al 10%.

 Limpiar en seco minuciosamente aquellos elementos como: mallas, techos, paredes y

vigas; que recogen polvo, telarañas y secreciones que pueden ser fuente de
contaminación patógena. Posterior a su limpieza, deben ser lavados con agua a
presión hasta dejarlas lo más limpias posible.

 Fumigar y desinfectar con bomba de aspersión todas las instalaciones, incluyendo

mallas, cortinas y alrededores.
 Si es posible, flamear el galpón y los equipos que lo permitan
Además, es importante brindar un estado de confort a las aves para garantizar sus altos
rendimientos productivos, para ello es necesario adoptar las siguientes prácticas:
 Restringir el ingreso de vehículos ajenos a la producción en lo posible

 Los vehículos que ingresen a la granja deben pasar por un pediluvio y arco de
desinfección.
 Si las aves están alojadas en jaulas se debe colocar tamo de arroz en las bandejas de
excremento, esto con el fin de reducir la humedad y facilitar el aprovechamiento de la
codornaza como abono.

10
 Evacuar mínimo 3 veces a la semana las heces presente en las bandejas, evitando la
acumulación amoniaco y de agentes patógenos dentro del galpón.
 Preferiblemente efectuar las labores que involucren contacto con las aves temprano
en las mañanas y todos los días a la misma hora.
 Verificar diariamente la presencia de agua en bebederos automáticos, si los bebederos
son manuales cambiar el agua 2 veces al día de ser posible, procurando brindar agua
fresca y limpia a las aves.

 Controlar corrientes de aire, sobre todo en las noches mediante el uso de cortinas

 Almacenar correctamente el alimento, evitando la contaminación de este.

 No permitir que personas ajenas a la producción manipulen las aves

 Es recomendable que todos los trabajadores usen el mismo color de vestuario, ideal
el color blanco.

 Realizar desinfección de jaulas, bandejas, pasillos y aves utilizando productos no

tóxicos para las aves. (Pereira, GUÍA PARA LA PRODUCCIÓN DE HUEVOS Y
CODORNICES A NIVEL INDUSTRIAL, 2020)

PLAN DE VACUNACIÓN

(María, 2019)

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 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

Según el objetivo la crianza de codornices se puede dividir en producción de carne o

producción de huevo, además de que cada una de estas puede ser sistemas de manejo
extensivo, semi-intensivo e intensivo. (Maza, 2019)

El manejo extensivo no es nada más que la cría de codorniz de manera tradicional, colocando
a las aves en corrales y proporcionarles comida y agua para que se reproduzcan, pero no
existe como tal mucha complicación, porque no existe un control como tal. Por lo que se
abordaran los sistemas semi-intensivo e intensivo, utilizando jaulas o áreas destinas a la
crianza de codorniz. Son dos los tipos de manejo más importantes y que generan mejores
resultados utilizados, el semi-intensivo y el intensivo. (Maza, 2019)

Semi-intensivo o por jaulas colectivas (baterías)

El sistema de producción semi-intensivo se caracteriza por la utilización de jaulas colectivas

elevadas del piso, empleando baterías (grupos de jaulas) de 150 a 300 aves, que van de 3 a
5 niveles. Este es el sistema de producción para la crianza de codornices más utilizado en
varios países. (Maza, 2019)

Intensivo o industrial

El intensivo se puede identificar por el empleo de jaulas pequeñas para 5 a 10 codornices,

donde el número de aves por granja es mayor a las 2,000. Existe un control total de los
factores ambientales como ventilación, temperatura, luz, etc. Además de que el suministro de
agua y alimento se realiza de forma automática. Este tipo de sistema de manejo se puede
observar en grandes empresas avícolas. (Maza, 2019)

SISTEMA DE CRIANZA EN POSTURA

Crianza en piso

No es tan recomendado realizar este sistema para la producción de huevos, por sus grandes
costos y además pueden llegar a propagar enfermedades dentro del lote en la etapa de
postura, llegando a ver perdidas en la producción de huevos. Los corrales se pueden fabricar
de cercos de plástico o cartones y dentro se coloca una cama de viruta de 4-5 cm de espesor.
Debe tener una pendiente del 3 %, para evacuar las aguas residuales y a cada lado del galpón
debe haber un drenaje (Vásquez y ballesteros, 2008).

Crianza en jaulas

Se recomienda para la explotación de huevo el sistema de crianzas en jaulas, están

destinadas para el alojamiento de aves adultas en postura. Cada jaula generalmente alberga

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un máximo de 20 animales, tiene una medida promedio de 60 cm de largo x 44 cm de ancho
x 20 cm de altura, con una pendiente del 15 % que favorece la recolección de huevos y para
evitar posibles rupturas; además es de facilita la limpieza de las jaulas. (Valle et al., 2015).

CRIANZA DE CODORNICES RECIÉN NACIDAS

Se puede realizar tanto en el suelo como en criadora de batería, pero se recomienda este
último método por ser más higiénico y ágil.

 Cría en criadora: Para realizar la cría en baterías se utilizan aquellas que se

consiguen en el comercio para la cría de pollos, salvo que deben modificarse
colocándoles en los lados, donde van los comederos y bebederos, así como en el piso,
malla calibre 3 ó 4; esto es indispensable para que no se salgan y puedan caminar
bien en el piso de la criadora. (Vasquez & Ballesteros, 2007)
La temperatura inicial de la criadora, y durante los primeros siete días, debe variar
entre 35 y 38 °C; a partir del comienzo de la cuarta semana los pollos no necesitan
más calor, a no ser que estén en lugares con una temperatura ambiente de 20 °C o
menos, siendo necesario mantener los entre 24 y 25 °C.
En la primera semana, 200 codornices necesitan 1,0 m2 de criadora; en la segunda
semana, 1,5 m2, y en la tercera semana, 2,0 m2. A partir de este momento, las aves
pasan a jaulas de reproducción, según sea el caso: en las de reproducción, se colocan
un macho y dos hembras por compartimiento, y en las de ceba, cuatro a cinco
ejemplares por sección. (Vasquez & Ballesteros, 2007)
 Cría en piso: En este caso se utilizan bombillos infrarrojos colgando, de tal manera
que queden a una altura adecuada durante los primeros 15-21 días. El piso del local
se cubre con cáscara de arroz o viruta de madera y se debe tener mucho cuidado con
las corrientes de aire. Para evitarlas, es necesario contar con cuartos con paredes
cerradas hasta una altura de 80-100 cm. Finalmente, como medida de precaución para
evitar contaminaciones, no se debe permitir la entrada de personas extrañas dentro
de los cuartos de cría.
Cuando las codornices se aglomeran debajo de la fuente de calor, indican una baja
temperatura, y si se ubican lejos de la criadora indican una temperatura elevada. A un
lado del encierro evidencian una corriente de aire y distribuidas uniformemente, una
temperatura adecuada. (Vasquez & Ballesteros, 2007)

PASOS PARA LA CRIANZA DE CODORNIZ

Se explicará paso por paso el manejo durante la cría de codorniz en baterías o grupos de
jaulas colectivas. De este proceso dependerá que las aves de corral tengan una alta tasa de

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supervivencia, un óptimo desarrollo productivo, buena producción de huevos y de carne que
se vean reflejados en el sector económico de la granja. (Maza, 2019)

Los pasos de la crianza de codorniz se dividirán de la siguiente manera:

 Seleccionar la raza comercial de codorniz.

 Recepción de las codornices.
 Madurez y desarrollo (a partir de la semana 5).
 Etapa de levante.
 Etapa de Reproducción y apareamiento.
 Producción de huevos.
 Incubación.
 Eclosión.
 Crianza de codornices recién nacidas. (Maza, 2019)

Seleccionar raza de codorniz comercial

Para empezar, se debe de elegir entre las razas de codornices comerciales y aptas para la
crianza en cautiverio, la más utiliza es la Coturnix japónica o codorniz japonesa, pero también
existen otras. (Maza, 2019)

Recepción de codornices

Al momento de recibir las codornices a la granja se debe de tener en cuenta las siguientes
recomendaciones:

 Ten limpio y desinfectado el galpón y las jaulas donde se tendrán las codornices.
 Al llegar las aves se debe colocarlas directamente en sus jaulas.
 Solo se les debe de suministrar agua con vitaminas y electrolitos o en su caso con
azúcar, durante las dos horas siguientes.
 No se debe de proveer ningún tipo de alimento o pienso en las primeras dos horas
después de su recepción.
 Durante los 3 días posteriores se debe suministrar agua con vitaminas y electrolitos
para mantenerlas hidratadas. (Maza, 2019)

Madurez y desarrollo (semana 5 a posterior)

Dependiendo de la edad de las codornices cuando fue la recepción puede que estén o no
maduras sexualmente, si no lo están deben de ser menores de 35 dí[Link] codorniz es un ave
precoz que alcanza su madures sexual muy rápido, aproximadamente de los 35 a 43 días de

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haber nacido, por lo que la alimentación balanceada debe de ser una de las bases firmes que
debe de enfocarse. (Maza, 2019)

Etapa de levante

Esta etapa va de la semana 4 a 7 de edad y va acompañada del inicio de la etapa reproductiva

y de postura, en este periodo se debe de tomar las medidas relativas al cuidado y control de
las aves, ya que cualquier muerte por descuido se reflejará en la producción, por lo que se
recomienda que el alimento tenga un aproximado de 20 a 25% de proteína y si se observa
cascaras débiles se le debe de adicionar cada día un gramo de carbonato de calcio por cada
animal. (Maza, 2019)

El alimento balanceado será un factor determinante para mantener un buen peso corporal y
desarrollo del ave antes de iniciar con el proceso de reproducción y postura que es la etapa
siguiente. En caso de aves de carne, recomendamos conocer el alimento casero para
codornices de engorde con gran cantidad de proteína digerible. (Maza, 2019)

Etapa de Reproducción y apareamiento

Por ser un ave prematura, de desarrollo rápido, comenzara a aparease para su reproducción
en poco más de un mes, para eso, de ser el caso de querer huevos fértiles una de las técnicas
más eficaces es la de separar 1 macho por 1 hembra, pues así se obtiene la mayor cantidad
de huevos fértiles. (Maza, 2019)

No obstante, también se pueden separar 1 macho por cada 2 a 4 hembras, además de no

olvidar las siguientes recomendaciones para tener un apareamiento exitoso. Una de las más
usadas es colocar de 2 a 4 hembras por cada macho. (Maza, 2019)

Separar las codornices en grupos de 25, 50 ó 100 hembras y colocarles machos en proporción
del 25%. (la desventaja de este método es que aumenta la agresividad entre machos). (Maza,
2019)

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Las codornices son animales de gran precocidad y de un alto rendimiento en la producción de

carne y huevos, requieren de suficiente alimento rico en proteínas, una dieta de alto valor
nutritivo especialmente en proteínas del 22 al 24% como mínimo; la mayoría de empresas
comercializadoras de alimentos concentrados fabrican la comida especial para las codornices
pero si se dificulta su obtención, pueden alimentarse con alimento de pollitos para las crías y
alimentos concentrado de ponedoras en jaulas, para los adultos. (De Basilio, 2020)

Según la línea y edad, el consumo diario promedio es de 20 a 23 gr. (Grimaldos, 2020)

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En la alimentación de las codornices se identifican tres etapas:

Cría: la etapa de cría inicia con el nacimiento del polluelo y abarca hasta la tercera semana
de edad, donde se utiliza un alimento con alto contenido de proteína. (Bonilla & Díaz, 1998)

Las raciones de inicio deben contener 26 a 30% de proteínas, sobre todo si se trata de aves
dedicadas a carne, para obtener un desarrollo precoz. (Valle, Bustamante, & Argentina, 2015)

Levante: comprende desde los 30 días hasta los 40 a 45 días de edad, es al final de esta
etapa donde la codorniz inicia postura. Se suministra un concentrado de engorde. (Bonilla &
Díaz, 1998)

Postura: la postura tiene una duración desde los 45 días hasta completar el año de edad,
cumplida esta etapa; los huevos empiezan a presentar cáscaras más débiles, la curva de
postura empieza a declinar y es el momento para el descarte de las aves. Se les suministra
un concentrado para ponedoras. (Bonilla & Díaz, 1998)

Entre 30 y 35 días es recomendado ir cambiando del alimento iniciador paulatinamente al

alimento de postura, agregando cantidades crecientes hasta la sustitución total. (Grimaldos,
2020)

Cada codorniz consume 23 gramos de concentrado. Su peso promedio al iniciar postura debe
ser de 110 a 115 gramos. Los animales que estén por debajo de este peso 10 o 15 gramos,
deben separarse en una jaula aparte para crear grupos homogéneos. Si las aves están
demasiado pesadas, una reducción del 10% al 15% en la ración deberá rebajar su peso
corporal. Si las aves están demasiado livianas, un aumento del 10% en su ración será
necesario para obtener el peso corporal deseado. A los animales separados por bajo peso se
les deberá suministrar durante cinco días vitaminas electrolíticas en el agua. (Valle,
Bustamante, & Argentina, 2015)

Consumo de alimento diario de las codornices

Tabla 2: Consumo de alimento diario

Fuente: (Muñóz, Parra, & Torres, 2014)

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Durante las primeras 6 semanas, las codornices se deben alimentar con una dieta de
aproximadamente 25% de proteína, alrededor de 12.6 megajulios (MJ) de energía
metabolizable (EM) por kilogramo y 1.0% de calcio. (Muñóz, Parra, & Torres, 2014)

Los requerimientos de la dieta para aves que se aproximan a la madurez son similares,
excepto que los niveles de calcio y fósforo deben aumentarse. Se puede añadir piedra
calcárea molida o carbonato de calcio a las dietas después de las 5 semanas de edad, o se
puede proporcionar separadamente a libre acceso. (Rodriguez, 2015)

Las dietas de postura deben contener alrededor del 24% de proteína, 11.7 MJ de energía
metabolizable por kilogramo y 2.5%–3.0% de calcio. Este último se puede incrementarse a
3.5% en clima cálido, cuando las aves consumen menos alimento pero aun así requieren de
calcio para mantener la producción de huevo. Las codornices japonesas adultas comen
alrededor de 18 a 23 g de alimento al día. (Muñóz, Parra, & Torres, 2014)

Los nutrientes pueden dividirse en seis clases: Agua, hidratos de carbono, proteínas, grasas,
vitaminas y minerales. Los cereales en general y sus derivados constituyen la base de la
alimentación de la codorniz. Se recomienda organizar la alimentación utilizando los cereales
de manera combinada para garantizar la óptima nutrición de la codorniz. (Muñóz, Parra, &
Torres, 2014)

Es indispensable una adición especial de micro elementos y aminoácidos esenciales como

metionina, vitamina D, complejo B, fósforo y calcio. Parte fundamental de la nutrición es la
calidad de los ingredientes del alimento preparado, de acuerdo a sus necesidades en cada
etapa del desarrollo y en beneficio del fin productivo. (Valle, Bustamante, & Argentina, 2015)

El agua Las aves que se alimentan de semillas obtienen muy poca agua de su alimento, de
modo que necesita en todo momento de agua limpia. Una codorniz consume unos 40 a 60 ml
de agua diaria. El consumo puede variar de acuerdo a varios factores: naturaleza, humedad
y actividad de las aves. (Valle, Bustamante, & Argentina, 2015)

Requerimientos Nutricionales de la Codorniz según la fase

Tabla 3: Requerimientos Nutricionales

Fuente: (González, 2018) 17
 PRODUCCIÓN DE HUEVOS

La codorniz doméstica es una buena ponedora, con un rendimiento medio de 23-25

huevos/mes, lo que supone 250-300 huevos/año. El peso medio de los huevos es de 10
gramos, el máximo alcanza los 15 gramos. Los factores que tienen mayor impacto en el peso
del huevo son la dieta, la edad de la gallina ponedora y la temperatura ambiental. Los huevos
de codorniz son ricos en vitaminas, minerales y tienen un sabor más delicioso que los huevos
de gallina, además, 6 huevos de codorniz tienen la misma masa que 1 huevo de gallina.

La curva de rendimiento de la codorniz es más continua y estable que la de las gallinas,

alcanzando en menor tiempo la mayor producción de huevos, alcanzando el 80-90%, y es
estable en el largo plazo; alcanzan su punto máximo después de un año en una posición del
60%. Si la posición máxima del rebaño es alta, disminuirá gradualmente; Sin embargo, si la
producción máxima de huevos cae por debajo de la curva, disminuirá significativamente y
terminará el año con el 40% de los huevos puestos (Pereira, 2020).

Los huevos de codorniz presentan una decoloración característica en el cascarón, que en el

medio natural sirve para protegerlos de depredadores que los confunden. Hoy en día es más
conocido su valor nutricional y terapéutico por su riqueza en vitaminas A, D, C, E, B1, B2,
aminoácidos y minerales, especialmente hierro, manganeso, cobre, fósforo y calcio.

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Incubación

El periodo de incubación para esta especie es de 16 a 17 días, pudiéndose obtener los

primeros huevos fértiles a los 40-50 días de edad. Al momento del nacimiento los polluelos de
codorniz que pesan unos 10 g, de unos 3 cm de largo y 2,5 cm de ancho. Después de 8
semanas desde el nacimiento, la hembra pesa unos 150 g y el macho unos 120 g. El consumo
es de unos 500 g de pienso por animal. Las codornices crecen bastante rápido, duplicando o
triplicando su tamaño y peso dentro de las primeras tres semanas de vida.

Selección de los huevos fértiles de mayor peso

Mientras mayor sea el peso del huevo fértil mayor será el peso de la codorniz bebe, se
recomienda seleccionar huevos fértiles que pesen 12 gramos o más. Por ejemplo, si se
seleccionan huevos fértiles con un peso promedio de 12.2 gramos, el peso de la codorniz
bebe al primer día de nacidos será de 8 gramos en promedio. Esto depende de la genética
del ave.

A la hora de elegir los huevos para la incubación es necesario tener en cuenta sus
características morfológicas porque este es el factor que determina directamente la
incubabilidad.

Proceso de incubación

 Almacenar los huevos fértiles en una habitación fresca y que tenga poca luz. No
almacenar los huevos por más de 7 días. Un promedio entre 3 a 4 días es lo óptimo.
 Antes poner los huevos en la incubadora, mantener los huevos en la sala de
incubación por un tiempo de 12 horas (fase de precalentamiento). Luego hay que
desinfectarlos por aspersión con algún desinfectante comercial antes de incubar.
 Cargar los huevos en la incubadora cuando ésta esta en una temperatura de 37.5°C
(99.5°F) y una humedad de 60%. Es necesario mantener estas condiciones de
temperatura y humedad durante toda la incubación (14 días).
 Finalmente, llevar los huevos fértiles a la nacedora el día 15 de incubación. Aquí
debe aumentar la humedad a 90%. Para el proceso de secado del plumón dejar las
codornices bebe 8 horas más dentro de la nacedora.
Consideraciones para la incubación

 Colocar los huevos con la punta hacia abajo en la bandeja de la incubadora.

 A partir del tercer día de incubación, voltear los huevos por la mañana, al mediodía y
por la tarde (en el caso de que la máquina no los voltee automáticamente).
 Durante el tiempo que dura la rotación, es recomendable dejar la incubadora abierta
para que los huevos se ventilen.
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  Las temperaturas superiores a 103 0F (39.9 0c) pueden ser perjudiciales, reduciendo
la eclosión (Ramos, 2008).
Temperatura de la nave durante los primeros días

En general, los polluelos de codorniz de esta edad requieren temperaturas más altas que las
gallinas, el rango de temperatura varía con la edad:

 De 1-3 días, temperatura 42-43 grados centígrados.

 Del día 3 al día 7, la temperatura disminuye gradualmente, manteniéndose entre 42 y
43 grados centígrados.
 El día 8 la temperatura volverá a bajar hasta los 28 grados centígrados.
La temperatura debe reducirse gradualmente hasta el día 26 de vida, desde entonces hasta
el día 30 de vida, la temperatura fluctuará alrededor de 20 grados centígrados.

Conclusión

El correcto manejo las codornices permite mejorar la productividad del sector, para lo cual,
se debe realizar una excelente planificación y, sobre todo, un estricto control de las prácticas
de manejo, cuidando los factores que intervienen en la producción, como son la nutrición, el
manejo, la sanidad y, según el fin productivo, la raza seleccionada; todo esto para lograr una
producción satisfactoria que le permita al productor competir en precio y calidad y obtener una
alta rentabilidad al final de cada ciclo. Otro factor importante para el desarrollo adecuado de
la coturnicultura es el confort del ave, para lograrlo se debe tener en cuenta la ubicación y el
diseño del galpón, con el fin de manejar de la forma más adecuada el hábitat del ave.

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Bibliografía
Bonilla, O., & Díaz, O. (1998). Elementos Básicos para el Manejo de Animales de granja.
Caracas: Universidad Estatal a Distancia EUNED.

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NIVEL INDUSTRIAL. Bucaramanga: UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA.

Muñóz, C., Parra, L., & Torres, E. (2014). PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE

HUEVOS DE CODORNIZ PARA EXPORTACIÓN. Bogotá, Colombia: ESCUELA
COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES.

Rodriguez, E. (2015). Efecto del ayuno en horas calurosas sobre la producción de huevos en
dos líneas de codornices (Coturnixcoturnix japónica). Maracay, Venezuela: Facultad
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Valle, S., Bustamante, G., & Argentina, R. (2015). Manual Crianza y Manejo de Codornices.
Managua, Nicaragua: Universidad Nacional Agraria.

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