PONCHE CREMA, DULCE DE
LECHOSA Y TORTA NEGRA
PONCHE CREMA
Eliodoro González y Alberto Prevost abrieron en Caracas, en 1892, el
Café del Comercio, sociedad que duró apenas un año. La suerte cayó
de improviso sobre don Eliodoro, que ganó un premio de la Lotería de
Madrid. Con el dinero introdujo mejoras en el negocio, al que cambió el
nombre por Botiquín del Comercio.
En 1900 el establecimiento contaba con un chef traído desde París,
había música en vivo tocada por un pianista y el servicio estaba a cargo
de mesoneras con uniforme. En esa época nació su Ponche Crema,
considerado el mejor entre los que se ofrecían en Caracas. En 1901 lo
expuso en varias ferias europeas y de Estado Unidos, en las que obtuvo
algunos premios.
El ponche crema es una bebida alcohólica típica de Venezuela hecha a
base de azúcar, alcohol etílico y leche. Se consume especialmente en
épocas navideñas.
INGREDIENTES:
• FLAN 250GR
• LECHE LÍQUIDA 1.5LTS
• LECHE CONDENSADA 1 LATA
• VAINILLA 10ML
• RON BLANCO 1 LTS
PREPARACIÓN:
1. Para el ponche prepararemos el flan, agregaremos el flan a la
leche, batimos y una vez que lo integremos completamente lo
llevamos a fuego hasta que haga ebullición. Apagamos y dejamos
enfriar en la nevera hasta que cuaje por un par de horas.
2. Cuando el flan haya cuajado por completo, tritúralo en la licuadora
junto con la leche condensada y el aguardiente al gusto. Si
quieres, puedes incorporar un poco de azúcar y vainilla.
DULCE DE LECHOSA
El dulce de lechosa es un postre que nunca falta en las mesas de las
familias venezolanas durante la temporada decembrina, aunque se
puede hacer durante todo el año. Una cena navideña típica está
compuesta por las deliciosas hallacas, pernil, ensalada de gallina, pan
de jamón, ponche crema y más dependiendo de la región del país.
DULCE DE LECHOSA VERDE
INGREDIENTES:
• LECHOSA VERDE 3.5kg
• AZÚCAR 2KG
• CLAVITOS DE OLOR 3GR
• PAPELÓN 225GR
• VAINILLA 6ML
DULCE DE LECHOSA PINTONA
INGREDIENTES:
• LECHOSA PINTONA 1.3KG
• AZÚCAR 700GR
• CLAVITOS DE OLOR 2GR
• HOJAS DE HIGO OPCIONAL
PREPARACIÓN:
1. Pelaremos las lechosas, se le retiran las semillas y la corteza a la
lechosa y se corta en juliana, Luego en una olla con agua que las
cubra y la cucharada de bicarbonato dejar 3 a 4 horas, luego colar
y lavar bien.
2. En una olla agregar el agua, los trozos de lechosa y el azúcar,
tapar y dejar reposar una hora para luego llevar al fuego.
3. Derretir el papelón con agua, una vez que hierva se pasa por un
colador de metal y se le añade los clavitos de olor y la canela para
luego agregar a la lechosa y y se cocina por aproximadamente 2
horas, hasta que el almibar empieze a tomar consistencia pero sin
que llegue a quedar espeso. La lechosa debe quedar traslúcida.
TORTA NEGRA
La torta negra es conocida en casi todo el mundo por ser un postre
delicioso que se prepara especialmente en Navidad. Tiene un sabor
único y lleva frutas maceradas, con la particularidad que mientras más
tiempo tengan en maceración más exquisito es su sabor.
El origen de esta rica receta se remonta en el Reino Unido, por la
necesidad de alimentar a los marinos con un producto de fácil transporte
y conservación. Su llegada a Latinoamérica fue por las costas del actual
Puerto Madryn en al año 1865, cuando en un velero llamado Mimosa
llegaron 153 hombres y mujeres con el propósito de mantener vivas sus
tradiciones, cultura, religión y cultivar los áridos suelos de la Patagonia.
La receta se mantuvo en una familia que la conservó y la fue pasando
de generación en generación con el compromiso de mantenerla intacta.
Se le dio el nombre de Torta Negra por ser elaborada en memoria de
los antepasados, de la misma forma artesanal y preparación completa
como se hizo siempre, macerando los frutos en licor.
INGREDIENTES:
• FRUTAS CONFITADAS 100GR
• PASAS 100GR
• CIRUELAS PASAS 100GR.
• ALMENDRAS 50GR
• MALTA 500ML
• NUEZ MOSCADA 2GR
• CLAVITOS DE OLOR 2GR
• CANELA 2GR
• POLVO DE HORNEAR 4GR
• CACAO 50GR
• MANTEQUILLA 250GR
• HARINA DE TRIGO 490GR
• AZÚCAR 450GR
• NUECES 50GR
• LICOR DE AMARETO 30ML
• RON 60ML
• HUEVO 6UND
• RALLADURA DE UN LIMÓN
PREPARACIÓN:
1. Macerar la Malta, pasas, licor y clavitos, dejar macerar mínimo por
un día, mientras más tiempo dejes macerando mejor será el sabor
de la torta.
2. Licuar la mezcla macerada, no completamente para que le
queden trozos a la misma.
3. Mezcla el azúcar con la mantequilla hasta lograr una mezcla
cremosa. El azúcar debe integrarse perfectamente a la
mantequilla hasta deshacerse.
4. Separa las claras de las yemas. Reserva ambas.
5. Añade a la crema de mantequilla y azúcar las yemas. Mezcla
hasta integrar por completo.
6. Bate las claras con el azúcar que reservaste a punta de suspiro.
7. Agregar la mezcla macerada a la mantequilla batida con el azúcar
con movimientos envolventes e ir intercalando con la harina de
trigo.
8. Luego se irá agregando de igual forma las claras a punta de
suspiro, una vez que lo hayas mezclado todo vas a agregar las
frutas confitadas agregando un poco de harina a ellas para que no
bajen al fondo de la torta, agregar las almendras y seguir
mezclando.
9. La mezcla se vierte en un molde engrasado y enharinado y se
hornea a 350 grados, hasta que al introducir un palillo, este salga
limpio. Se desmolda y se deja enfriar, después se agrega el
ganache, se espolvorea con azúcar glas y se adorna con frutas
confitadas.
10.Para el ganache se derrite el chocolate de taza con un poquito de
mantequilla en baño maría y una vez que se derrita completamente
agregar a la torta.
