UNIDAD 8a: BOVINOS DE CARNE Servicio: Necesito que las vacas lleguen con buenas

condiciones corporales por lo cual una buena idea es

El objetivo de la producción es obtener carne cuya
hacerlo a mediados de primavera cuando esta el máximo
unidad de medida es el kilo. Las principales razas son
aporte de forraje.
Aberdeen Angus y Polled Hereford.
Gestacion: En el caso de haber realizado el servicio en
SISTEMA DE PRODUCCIÓN
primavera, durante los primeros tercios de la gestación
1. Cría: Se especializa en producir terneros hasta el vamos a tener una deficiencia forrajera ya que en verano

destete. Se desarrolla principalmente en la Cuenca del ocurre un descenso del mismo. (Se podría suplementar
Salado y el Noroeste Argentino. con verdeos de verano Maiz, sorgo, soja)

2. Recría: Se determina por el crecimiento del animal.

El ultimo tercio de gestación es el mas importante ya que
3. Engorde y terminación.
el feto va a estar generando la mayor cantidad de hueso
4. Cabañas: Encargadas de diseminar la genética y
y musculo. Es por eso que es el momento de la gestación
aportar animales para la reproducción (tipo haras en
en el cual mas requerimientos necesita la vaca.
equino)
Lactancia: Los requerimientos de las vacas obviamente
Todo este proceso que comprende el animal desde que
van a aumentar durante el post parto (Aprox en
es destetado hasta la terminación, se denomina
primavera) ya que necesita amamantar a sus crías y esto
INVERNADA.
va a coincidir con el pico máximo de oferta forrajera en

La invernada puede llevarse a cabo en sistemas pastoriles primavera.

como en sistemas intensivos o a corral.

Finalmente podemos destetar a fines de otoño para que
CRÍA los requerimentos de la madre disminuyan y sea suficiente
la poca oferta forrajera que va a haber debido al inicio del
Se desarrolla principalmente en sistemas extensivos, invierno.
cuyos principales recursos muchas veces son pastizales
naturales.

En el siguiente gráfico vemos la relación entre kilos de MS

y diferentes etapas del año. Lo que vemos en la curva
amarilla son los aportes dados en kilos de MS de los
pastizales, y en la curva roja lo que vemos son los
requerimientos de las vacas en este tipo de sistemas.

La curva de aporte responde a esta curva bimodal , es

decir, hay dos puntos máximos de producción de MS,
donde el forraje tiene una máxima producción: OTOÑO
Y PRIMAVERA

Por otro lado, tenemos dos zonas donde hay CARENCIA

de oferta forrajera, en el VERANO Y EL INVIERNO.
Curva de lactancia:
#IMPORTANTE: Lo IDEAL es plantear un modelo en el cual
Entre el 1mer mes y los 2 meses post parto (primavera))
coincidan los requerimientos de las hembras con los
hay un pico de produccion de leche por lo cual los
aportes de MS. Es decir, que durante la gestación y
requerimientos de las madres van a ser mayores.
lactancia haya mucha oferta forrajera, por ejemplo, En
primavera)
Luego los requerimientos van disminuyendo hasta los 7 3. A medida que se dispara la producción de tejido
meses post-parto (fines de otoño inicio de invierno) graso, la energía contenida en esos tejidos aumenta.
momento en el cual voy a destetar. Para que se pueda depositar mayor cantidad de tejido
adiposo, el desarrollo que se tiene que realizar en las
Suplementación y Manejo:
primeras etapas –cría y recría- debe ser muy bueno, es

¿Cómo podemos mejorar la condición corporal de las decir, que la masa ósea que tiene que desarrollar ese

crías? animal tiene que ser importante, porque si no de

desarrolla la estructura ósea y el tejido muscular, no
1. Destete temporario vamos a tener el soporte para el tejido adiposo.
2. Suplementación con algún alimento (x ej afrechillo de
arroz) Importancia del agua
3. Podemos hacer una suma de ambas cosas lo cual va El agua aumenta a medida que aumenta el peso
a generar una mejor condición corporal que si solo proteico (musculo), sin agua no hay producción de
suplemento o solo se realiza el destete temporario carne.

RECRÍA

Es una categoría en la cual lo que predomina es el

crecimiento de animal. El siguiente gráfico relaciona la
edad con el peso vivo del animal, y vemos como el
crecimiento tiene una curva sigmoidea, hay una gran
pendiente en las primeras etapas, hasta la pubertad,
donde la misma comienza a hacerse más negativa. La
recría se centra en el período de crecimiento elevado.

Por otro lado, a medida que aumenta la reposición de

tejido graso, al ser un tejido con características
hidrófobas, el contenido de agua va a tender a mesetarse.
Razas y categorías:
Se comparan las razas carniceras y las lecheras. Con
respecto al tenor proteico las razas lecheras tienen
mayor contenido proteico que las razas carniceras, a su
vez, los machos enteros tienen mayor concentración de
proteínas por kilo que un macho castrado y una hembra,
Componentes del crecimiento: todo esto responde a particularidades endócrinas
Con el siguiente gráfico podremos comprobar como el principalmente dadas por la testosterona.
crecimiento de los animales no es homogéneo. Si hablamos de la grasa por kilo, vemos que los
Si se relaciona el peso vivo con la proteína, grasa y la machos enteros de las razas carniceras son los
energía lo que vemos es que: animales que presentan mayor cantidad de grasa en
1. En los primeros estadios lo que más predomina es el comparación a los machos de las razas lecheras.
crecimiento en base al aumento del tenor proteico Por otro lado, las hembras vemos que
2. Luego llega un punto donde el depósito de tejido independientemente de la raza presentan más
graso sobrepasa al de tejido proteico. cantidad de grasa que los machos, por lo cual el gasto
energético de la recría y el engorde es mayor. Dentro
 de las hembras, las de razas carniceras presentan más análisis sobre los alimentos, como el de FDA. En base a la
grasa que las de razas lecheras. digestibilidad podremos ver el consumo ajustado de los
animales y en consecuencia determinar las ganancias
Recría de Machos y Hembras diarias de peso.
En la recría tenemos dos opciones: Cuando se supera el 65% de la digestibilidad el
→ Recriar machos: Siguen el proceso de engorde y rumiante comienza a regular de forma metabólica y el
terminación consumo de alimentos muy digestibles comienza a
▪Si buscamos recriar machos, lo que se desea es disminuir.
maximizar la producción de carne por kilo por Transición vs no transición
hectárea, por lo cual trabajamos con altas cargas
animales. La producción de carne por hectárea es mucho
mayor pero la ganancia diaria de peso es menor (no me
interesa para machos)
→ Recriar hembras: Para reposición de los rodeos de
crías.
▪Si buscamos recriar hembras en cambio lo que buscamos
es llegar de la forma más rápida a la pubertad para tener
hembras de reposición. EN este caso hablamos de
ganancias diarias de peso elevadas, por lo cual las
cargas animales serán bajas, la producción de carne por
Los animales que ingresan al feedlot provienen de un
hectárea es menor (no me interesa para hembras) pero la
sistema pastoril donde la proporción de alimentos
ganancia diaria de peso es mayor.
voluminosos en su dieta es mayor a la que van a recibir
de aquí en adelante. Es así que la primera dieta que
reciben es la dieta de recepción que debe tener alto
porcentaje de voluminosos para que el cambio no sea
tan abrupto. La flora ruminal tarda 20 días
aproximadamente en adaptarse al cambio de
alimentación, es decir, tarda ese tiempo en pasar de ser
mayoritariamente ceulolítica a amilolítica.

No transición: El gráfico de la izquierda relaciona los días

desde que llegan al feed lot los animales con el consumo
de MS.
Desde el primer dia se les da 12 kilos de MS de consumo
diario y les van aumentando de forma drástica hasta que
ENGORDE Y TERMINACIÓN comienza a disminuir el consumo y luego repuntan. Esta
En esta instancia donde queremos lograr las mayores es una forma muy agresiva de ingresar animales a corral.
ganancias de peso diarias de un grupo de animales es
fundamental el consumo. Transicion: En el gráfico de la derecha, los animales desde
Una vez que se obtiene la cantidad de materia seca que el momento que ingresan consumen la mitad de la
consumen un grupo de animales, hay que tener en cuenta materia seca que en la situación anterior y se los lleva con
las características propias de los alimentos que alteran el aumentos paulatinos a aumentar el consumo, hasta que
consumo. al día 30 llegan a un máximo de 25 kilos de MS. Una vez
Recordar!!!! A mayor digestibilidad, mayor consumo. que se llega al objetivo, vemos que el consumo se
Un mismo ingrediente debido a las características propias mantiene estable, esto me da la pauta que las ganancias
del procesamiento puede variar muchísimo en su diarias de peso se logran de forma equilibrada.
digestibilidad, por lo cual es muy importante realizar
No olvidar que en este tipo de sistemas aumentan los medida que se alarga la lactancia los niveles de
concentrados energéticos, por lo cual, puede generar producción son menores.
una acidosis ruminal si se presiona demasiado al animal. Vacas: Tienen + de una lactancia
Para pasar de alimentos voluminosos a concentrados Vaquillonas: Tuvieron su primer cría o aun no la tuvieron).
debe generarse un acostumbramiento de la flora de
aproximadamente 20 días. Si se cumplen con las pautas Producción láctea
de acostumbramiento seguramente más allá del elevado La producción láctea (Linea roja) no es uniforme. Se divide
porcentaje de concentrados se obtengan resultados en tres etapas (alta, intermedia o media y baja) y es
positivos. seguida del período de seca.
Clave del éxito de la perfomance en feed lot: Días de
encierre, transición, pH ruminal, FDNe (cuanto de ese FDN Curva verde (Reservas): Las reservas corporales caen
efectiva me está afectando la rumia, y por ende afectando (Debido al defasaje que se da entre el pico de consumo y el
la salivación y el Ph), CMS, edad. Una ganancia de peso de requerimientos), se estabilizan y luego vuelven al estado
diaria aceptable es de 500 a 700g. Todas estas variables de recuperación.
afectan el índice de conversión y la ganancia diaria de Curva azul (Consumo): Tiene un defasaje con el pico de
peso. requerimientos, por cuestiones metabólicas que impactan
negativamente sobre el apetito y porque en el último tercio
de la gestación, el feto ocupa mucho espacio y compromete
CLASE 8b: BOVINOS DE LECHE
La producción láctea en nuestro país se puede llevar
acabo en sistemas semiextensivos (se administran
voluminosos como alimento base y distintos forrajes
conservados, granos, etc)
→Luego de 24 hs en que la cría mama calostro es
separada de su madre y pasa al sistema de crianza
artificial. Allí, recibirá leche de su madre, sustituto lácteo
y algún AB o granos.
→La lactancia de la vaca va a durar 10 meses (305 días) y
va a ser ordeñada 2 veces por día en promedio (algunos
tambos ordeñan 3 veces al día). la cavidad ruminal.
→Para obtener la mayor cantidad de lactancias por vaca
a lo largo de su vida, debemos obtener un ternero por año Requerimientos de lactancia
que es el que nos va a garantizar la lactancia. Balance energético negativo: Se da cuando la energía
→En torno a los 3 meses desde el parto se realiza el consumida es menor que la requerida (El defasaje)
servicio (generalmente por IA) y cuando llega al fin del ¿Por qué ocurre esto? En el pico de lactancia los
ciclo productivo ya va a tener unos 7 meses de gestación requerimientos no son satisfechos por la energía consumida.
con lo cual va a tener dos meses para descansar su Por lo tanto, la hembra utiliza su grasa corporal para cubrir
ubre y recuperar condición corporal para su próxima sus requerimientos. En este período, claramente, la hembra
lactancia. Este período de descanso es lo que se conoce se encuentra en un balance energético negativo (BEN).
como período de secado o de seca y la vaca, que está ¿Puede evitarse el BEN? El BEN no puede evitarse ya que el
transitando los últimos meses de su preñez, se denomina consumo tiene un límite fisiológico y además se han llevado
“vaca seca”. a cabo años de selección genética para que las vacas
→Para que la vaca abandone el tambo a los 10 meses de produzcan gran cantidad de L/día con su consecuente costo
lactancia es crucial que haya quedado preñada al tercer energético.
mes de ocurrido el parto. Si no lo logramos, y la vaca se Lo que podemos hacer como veterinarios es buscar que los
preña algunos meses después la lactancia se alarga y a efectos del BEN sean mínimos y que no tengan implicancias
desde el punto de vista del desarrollo de enfermedades Eficiencia (EN/EM):
metabólicas que alterarían los estándares de producción.
Ver que cuando la
cantidad de acético es
Balance energético positivo: Se da cuando la energía
0,60 (Relación 2/1), la
consumida supera a la energía requerida. Ahí vuelve a
eficiencia es mayor.
restablecer sus reservas corporales de grasa.
Ahora cuando el
acético se acerca a un
A medida que comienza a normalizarse el consumo, aumenta
0,70 (relación 3/1), la
la energía consumida hasta que termina superando a la
eficiencia de
energía requerida y la hembra entra en un periodo de
utilización de la EM es
balance energético positivo (BEP) en el que en animal
menor debido a que
reestablece sus reservas corporales de grasa. Estas reservas
hay muy poco
de grasa serán claves para la próxima lactancia donde las
propionato (Precursor gluconeogénico de los rumiantes)
vacas volverán a caer en un BEN.
y entonces se tienen que usar como precursores los Aa
gluconeogénicos y ese proceso es menos eficiente (Tiene
¿El score corporal es el mismo a lo largo de la lactancia?
mayor costo energético)
No. El BEN se traduce en una disminución de peso a
expensas de la utilización de la grasa corporal y el BEP en Hipocalcemia puerperal (HPB):
una ganancia de peso que eleva el score.
Por ende va a cambiar en cada momento del ciclo productivo. Se sabe que una vaca seca requiere unos 20g/día.
Lo óptimo sería que la hembra de a luz a la cría con condición Apenas ocurre el parto, pasa a requerir 100g/día o más.
3,5 y que al movilizar las grasas su score no baje más de un Hay que entrenar al animal en el preparto
punto. De lo contrario, seguramente aparezca algún suministrándole sales minerales aniónicas (Con mucho
trastorno metabólico. sulfatos, cloruros y fosfatos). Estas sales producen una
diferencia catiónica aniónica dietaria (DCAD) negativa.
Eficiencia vs Metabolicidad Al predominar las cargas negativas, el organismo tiende a
La disminución en la eficiencia de la utilización de la energía mantener las cargas, para lo cual libera protones. Eso
metabólica para la síntesis de GB se da en dietas con causa la acidosis metabólica leve. Ese exceso de
metabolicidades  65%. protones es captado por un buffer (Albúminas, las cuales
Esto se debe a que se generan cambios en la microbiota transportan el calcio), las cuales captan un protón y
con la consecuente modificación de las proporciones de liberan una molécula de calcio y entonces aumenta el
acido acético y propiónico. El propionato es el sustrato calcio iónico. Eso lleva a aumentar el calcio de fácil
principal de la gluconeogénesis con lo que se favorece la disponibilidad y aumentar la excreción de calcio renal,
síntesis de lactosa en la glándula mamaria y disminuye la (Porque los transportadores de reabsorción de calcio se
síntesis de grasa butirosa. saturan, eso lleva a disminuir los niveles de calcio
El menor contenido de grasa butirosa impacta plasmático). Esa disminución de calcio plasmático,
económicamente porque esa leche se paga menos. aumenta la liberación de paratohormona (PTH) y así se
favorecen los procesos hipercalcemiantes. Al mantener
funcional la glándula tiroides, se va a seguir liberando
PTH.