REGIÓN

NORTE COAHUILA, NUEVO

LEÓN, TAMAULIPAS,
BAJA CALIFORNIA,
BAJA CALIFORNIA SUR,
CHIHUAHUA, DURANGO,
SINALOA, SONORA.
 REGIÓN NORTE
En el norte predominaban los seminómadas, los cuales se alimentaban de lo que
tenían a su alrededor, como animales, plantas, entre otros.

Por el clima desértico que tiene casi todo el norte del país, la alimentación era muy
diferente a la del centro y sur, la alimentación de las regiones noroeste y noreste de
México variaba mucho con las diferentes estaciones del año, el clima de mucho
calor los llevó a deshidratar la comida para conservarla por más tiempo y de ahí
obtenemos la carne seca.

Con la expansión del mestizaje y la aberración de los españoles y mestizos a los

indios del norte, la gastronomía de estas regiones cambio.
 UN POCO DE HISTORIA…

La llegada de los mestizos y españoles a

Los indios del norte se alimentaban de estas regiones cambio al nomadismo a
nopal, tuna, flor de yuca, la miel de sedentarismo y así con el conocimiento,

01 03
diferentes plantas de maguey, pinole y ideas, cultura e ingredientes nuevos se
pan que se elaboraba a base de harina empezó a consolidar la gastronomía
hecha por las semillas secas del
mezquite.

02 Además consumían piñones, flores de

maguey que cocían en hoyos junto con
los animales de la región como: el
04 Con el paso de los años cada uno de
estos estados ha consolidado una
gastronomía propia, dando a México y
conejo, jabalí, pecarí, codorniz, tortuga al mundo ricos platillos, vinos, dulces y
de tierra, pavos del monte, insectos, más.
hormigas, serpientes entre otros.
 BAJA CALIFORNIA NORTE
Y SUR
Esta península es rica en agricultura, así como: cereales, hortalizas, críticos, frutas, olivo, azúcar, y
vid.

Su pesca es abundante y variada, la mayoría proviene del centro pesquero de Ensenada, algunos
alimentos son: abulón, camarón, langostas, y ostiones.

Cuenta además con ganado vacuno, porcino y lanar. Es una gran productora de: vinos, aceites,
cervezas y harinas. Los platillos más representativos y apreciados son la sopa de aleta de tiburón,
langosta al mojo de ajo, infinidades de platillos a base de mariscos y pescado, sopas, tamales,
cecina con huevo, tacos y tortas de camarón. Un platillo reconocido internacionalmente y que fue
creado en Baja California es la Ensalada Cesar. En el Valle de Guadalupe se producen algunos de
los vinos más representativos de México.
 SONORA
● Este estado produce arroz, cereales, chile, garbanzo, jitomate, oleaginosas, vid, y trigo en gran
escala. Su ganadería es buena y abundante ya que tienen diferentes razas de bovino y porcino,
así una extensa avicultura.
● Cuenta con abundantes y diferentes especies marinas, es reconocida por el camarón de
Guaymas.

● Sonora no tiene una gastronomía muy cuantiosa, pero si tiene ricos platillos. Algunos de los
platillos más representativos de este estado son: la deshebrada, tortillas de harina, puchero,
cortes de carne, tamales de frijol y gallina, menudo sonorense, empanadas de ostiones estilo
Guaymas, machaca, coyotas, tépari con aldilla, entre otros.
 CHIHUAHUA
● En este estado fronterizo con Estados Unidos, la agricultura
se basa en el frijol, la vid y frutas, siendo la manzana una de
las más importantes, también exporta ganado bovino que
es reconocida por su excelente calidad.
● Algunos de los platillos más representativos de Chihuahua
son: los cortes de carne a la parrilla, la carne adobada, la
carne seca, machaca con huevo o machaca a la mexicana,
discada y frutos secos. El queso es un producto muy
utilizado en platillos como chorizo con queso, calabacita
gratinada con queso, entre otras.
 COAHUILA

● Frontera también con E.U.A, es un estado esencialmente ganadero, bovino, porcino, y

ovino. En la Comarca Lagunera se da una de las mejores carnes del país. Las frutas
como la manzana, higo y duraznos son parte importante de la gastronomía de este
estado.

● Algunos de los platillos más representativos de Coahuila son: los cortes de carne a la
parrilla, el cabrito en diferentes preparaciones, las empanadas, enchiladas, tamales,
guisados cono el picadillo y cortadillo para los tacos, quesos de nuez, higo o piñones
rosas, entre otros.
 DURANGO

● Situado en la parte central de la Sierra Madre Occidental, cuenta con

una buena ganadería, de la cual exporta cantidades importantes. En
la agricultura se siembra maíz, frijol, calabaza, chile, camote, y maíz,
encontramos además una variedad de árboles frutales de: manzana,
membrillo, durazno, chabacano, granada, chabacano entre otras.
Algunos de los platillos más representativos de este estado son: el
caldillo durangueño, mole de analco, pierna de cerdo al pulque,
menudo duranguense, las gallinas borrachas y postres como la
pasta de almendra, dulce de nuez o almendra, dulce de novia y
merengues.
 SINALOA
● Se basa en los productos del mar, pues la variada pesca que le proporciona su amplio
litoral permite que la creatividad humana se desborde con la invención de deliciosos
platillos, entre los que se incluyen ingredientes elementales como los camarones, el
pescado, los callos de hacha y la carne de malin, entre otros, que igual se sirven en
forma de machaca.
● Pero Sinaloa cifra la fama de su cocina también en otros deliciosos manjares, como el
tradicional chilorio, preparado con carne de puerco condimentada con chile pasilla,
especias y ajo, delicioso platillo que puede servirse sólo o con queso fundido y
acompañarse con tortillas de harina. También se puede degustar el mochomo, que es
una cecina de res frita.
● De Guamúchil son reconocidos el chorizo y los guisos de paloma y codorniz, mientras
que de Culiacán destacan los tamales estilo Sinaloa rellenos con carne de puerco,
aceitunas, papas, especias y una combinación de chiles.
NUEVO LEÓN
● Con pequeña frontera con Estados Unidos atravesado de arriba abajo
por la Sierra Madre Occidental, Nuevo León es un estado en donde la
cosecha de cítricos, hortalizas, betabel, papa y camote.

● En cuanto a ganadería, el carne de bovino es uno de los productos

más utilizados en los platillos de esta región como lo son: las agujas
de res a la parrilla, las carnes asadas, el cabrito en su sangre y en
todas sus presentaciones, los frijoles a la charra con cueritos,
tamales de carne de puerco y frijoles, el machacado con huevo.
 TAMAULIPAS
● Los platillos favoritos de muchos es el cabrito al
pastor y el cabrito al horno, gorditas rellenas,
tamales de cerdo, asado de puerco, la
simbólica carne asada a la tampiqueña, carne seca
con huevo. Acompañando estos platillos con una
fresca agua de huapilla o un mezcal.
● Jaibas rellenas, salpicón de jaiba, ceviches, sopas
de mariscos y camarones cocinados de
diferentes maneras.
● Postres como pemole, rosquillas de harina de maíz,
gorditas endulzadas con piloncillo, el camote con
piña, cocada con piña y nuez, las deliciosas frutas
cristalizadas, las adepitas y la mermelada de nopal.
 ACTIVIDADES

1.- MAPA COLOREADO POR

MUCHAS
REGIONES

GRACIAS! 2.- INGREDIENTES DE LOS

ESTADOS DEL NORTE

3.- APUNTE Y SOPA DE LETRAS