PICARONES
INGREDIENTES
500 gramos de harina de trigo
60 gramos de levadura fresca
250 gramos de zapallo macre
250 gramos de camote amarillo
1 cucharada de anís
2 cucharadas de azúcar (blanca o morena)
Canela al gusto
Aceite vegetal
PREPARACIÓN
Para preparar los picarones, primero debes pelar los camotes y el zapallo (despojarlo de
semillas), trozarlos y reservar. Ahora, cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de
agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por 25 minutos
aproximadamente. Una vez cocidos los camotes y el zapallo dejar enfriar, reservar.
Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela antes de
hacerlo). Separar una taza de puré y colocar el resto en un gran tazón (donde se realizará la
preparación), añadir la harina de trigo y mezclar con las manos. Con la taza restante de puré,
activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan burbujas), y reservar.
Una vez que la levadura se encuentre lista, mezclarla con la preparación de harina y puré y
trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta lograr la consistencia
deseada).
Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas (a
temperatura normal, no ingresarla al refrigerador). En una sartén o cacerola calentar
abundante aceite.
Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa (para evitar que
se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente,
repetir esta operación. Finalmente, freír cada picarón por lapso de 10 a 15 segundos por lado,
luego retirar con una espumadera.
INGREDIENTES PARA LA MIEL DE CHANCACA:
400 g de chancaca. Si no es posible acceder a este ingrediente reemplázalo con azúcar en la
misma cantidad
225 g (1 taza) de azúcar rubia
2 tazas de agua
Ralladura de piel de 1 limón y 1 naranja
6 clavos de olor
1 rama de canela
1 cucharadita de anís
1 hoja de higo
INSTRUCCIONES PARA LA MIEL DE CHANCACA:
Coloca en una olla dos tazas de agua más todos los ingredientes y cocina por 30 minutos
aproximadamente
El tiempo depende del tipo de cocina y la fuerza del fuego, ten en cuenta que la miel no debe
quedar ni muy espesa ni muy liquida
Cuando esté lista déjala enfriar por unos 5 minutos y colócala en un recipiente previamente
utilizando un colador para que sólo te quede el líquido.
EMPANADA DE CARNE
INGREDIENTES PARA LA MASA Y EL RELLENO
½ Kg. de harina de fuerza
5 huevos (4 cocidos)
¾ taza de leche
250 gr. de mantequilla o margarina
½ Kg. de carne picada (de ternera u otra)
1 cebolla grande / 2 tomates duros
Ají amarillo (cortado en juliana)
2 dientes de ajo / Aceitunas verdes o negras
Perejil o cilantro y sal / Aceite
PREPARACION SDE LA MASA
1- Mezclar la harina tamizada con la sal en la mesa.
2- Añadir la mantequilla o margarina blanda a la harina y con la ayuda de dos tenedores
mezclar todo hasta que se consiga una textura de pasta.
3- Hacer un agujero en el centro de la masa y agregar la leche y la yema.
4- Juntar todo con las yemas del dedo y dar una forma de bola a la masa.
5- Envolver la masa en un papel film y llevarla a la nevera por unas 2 o 3 horas.
6- Mientras la masa esté en la nevera
PREPARACION DEL RELLENO.
7- En una sartén, calentar el aceite y luego rehogar la cebolla y los ajos picados, enseguida los
tomates, la sal, pimienta y ají.
8- Cuando todo esté rehogado, añadir la carne con un poco de perejil o cilantro picado. Deje
cocinar por unos 5 minutos.
9- Cuando todo esté cocido, quitar del fuego y dejar enfriar. Añadir los huevos duros y las
aceitunas picados.
PREPARACION DE LA EMPANADA DE CARNE
10- Sacar la masa de la nevera y disponerla sobre la superficie enharinada.
11- Con la ayuda de un rodillo, abrir y estirar la masa, dejándola con unos 5 mm de espesor.
12- Con la ayuda de un corta-pastas o un vaso de borde grande, cortar círculos de unos 8 cm
de diámetro.
13- Colocar el relleno que debe estar frío en el centro de cada círculo.
14- Cerrar la masa formando media luna y sellar los bordes con la ayuda de un tenedor.
15- Pincelar las empanadas con la yema de un huevo.
16- Disponer las empanadas en una fuente y llevarlas al horno previamente calentado por una
media hora, aproximadamente, o hasta que estén dorada.
