Instituto Tecnológico Superior de Coatzacoalcos

Coatzacoalcos, Veracruz.

Carrera:

Ingeniería Bioquímica

Materia:

Química Analítica

Catedrático:

M.D.G.H. Brendis Janet Lázaro Miss

Práctica 3:

Determinación de la acidez de un vinagre

Estudiantes:

Díaz Rodríguez Mariana Monserrat

Fonseca Juárez Yesenia Guadalupe

Palma Andrade Karla Alejandra

Taylor Barcelata Hannya Mariel

Semestre: 2 Grupo: C

Periodo semestral: Enero – Junio 2024

Fecha de entrega: 27-02-2024

 Introducción

El vinagre, un condimento conocido por su versatilidad en la cocina, se elabora mediante

la fermentación de materiales ricos en almidón o azúcares. Esta popular sustancia
consiste en una solución diluida de ácido acético, que además contiene pequeñas
cantidades de otras sustancias orgánicas e inorgánicas. El ácido acético (CH3-COOH)
es un ácido monoprótico débil que puede ser titulado con una base fuerte, como el
NaOH, utilizando fenolftaleína como indicador de pH.

Aunque algunos vinagres pueden tener colores distintivos, su dilución adecuada permite
observar claramente el punto final de la titulación, independientemente de su color
original. Las pequeñas cantidades de otros ácidos presentes en el vinagre se titulan
junto con el ácido acético, y la acidez total se expresa en términos de este último.

El uso de materiales específicos es fundamental para llevar a cabo esta práctica de

manera precisa y segura. Entre los materiales esenciales que utilizamos se incluyen
pipetas volumétricas, matraces Erlenmeyer, buretas y el indicador de fenolftaleína.
Además, se requiere una solución valorada de NaOH para la titulación. Es importante
realizar esta práctica siguiendo las normas de seguridad establecidas, incluyendo el uso
de bata de algodón manga larga, zapatos cerrados, lentes de seguridad y guantes de
látex.

Objetivo

• Determinar el nivel de acidez del vinagre comercial mediante valoraciones ácido-

base con titulaciones de reactivo NaOH e indicadores (fenolftaleína).

Aplicaciones y beneficios

La acidez del vinagre se determina mediante la neutralización de todos los iones de

hidrógeno disponibles presentes en la muestra, con una solución de base fuerte.
Aunque el ácido acético puro es cáustico, diluido en las proporciones habituales del
vinagre, que oscilan entre el 4 y el 5%, es famoso por sus propiedades antisépticas y
desinfectantes. "Tiene efectos bactericidas porque cambia el pH (la medida de acidez o
alcalinidad de las sustancias)". Por eso, muchas bacterias que sobreviven en un medio
alcalino mueren al contacto con el ácido. Sin embargo, el vinagre no sólo es un buen
ayudante en las tareas domésticas. También se le adjudican todo tipo de beneficios para
la salud, no todos confirmados por la ciencia.
 Materiales

Materiales Equipos Reactivos Equipo de

seguridad
1 pipeta N/A Fenolftaleína Lentes de
volumétrica 25 ml seguridad
1 matraz Vinagre Bata de algodón
volumétrico de 100 blanca
ml
1 matraz Solución valorada Guantes de látex
Erlenmeyer de 150 de NaOH 0.1 N
ml
1 probeta graduada Agua destilada Zapatos cerrados o
de 25 ml botas
1 bureta de 50 ml
1 vaso de
precipitado de 100
ml
1 soporte universal
1 pinzas para
bureta
1 agitador de vidrio
1 matraz aforado
de 500 ml
 Procedimiento

1. Tomar con una pipeta volumétrica 10 ml de la muestra de vinagre y transferirlos a un

matraz volumétrico de 100 ml.

2. Aforar el matraz hasta la marca con agua destilada y mezclar bien. A esta solución se
le considera como una solución problema.

3. Tomar una alícuota de 10 ml de la solución anterior y transfiérala a un matraz

Erlenmeyer de 150 ml.

4. Añadir unos 10 ml de agua destilada y 2 gotas de solución de fenolftaleína.

5. Titular con solución valorada de NaOH 0.1 N hasta obtener un ligero color rosa que
persista (por lo menos 20 segundos) Tape el matraz para que el color no varié
demasiado y poder utilizarlo como referencia para las otras muestras.

6. Valore 2 alícuotas más de vinagre y promediar el volumen de NaOH utilizado.

 Observaciones

● El material empleado en la práctica de laboratorio estaba en condiciones poco

favorables para el resultado de esta ya que este se encontraba sucio por residuos
de anteriores prácticas) por lo que se hizo la observación al laboratorista
encargado de la entrega de material.

● Al colocar los 10ml de muestra (vinagre) lo realizamos con la ayuda de una

probeta para mayor precisión en la medición volumétrica

● Al momento de aforar la muestra y mezclarla, se tuvo que realizar con cuidado

de que está no se riegue sujetando de forma correcta el matraz volumétrico.

● Cuando se agregaron 10ml de la solución a los 3 matraz Erlenmeyer estos se

tuvieron que tapar con 3 vidrios de reloj para que la solución no perdiera sus
propiedades.

● Al momento de agregar el indicador fenolftaleína a los matraces se agitó para

que se incorporara a la solución.

● Cuando se tituló la solución con NaOH, y al momento de que la solución cambiará

de color este debía durar al menos 20 segundos; y si está excedía de color
(rosado a rosado fuerte) significaba una contaminación o excedente de reactivo.
 Cálculos

𝑉 ∗ 𝑁 ∗ 𝑚𝑒𝑞 ∗ 100 ∗ (𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑑𝑖𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛)

𝑔𝑟 % 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 =
𝐴𝑙í𝑐𝑢𝑜𝑡𝑎
(13)(0.1)(0.06)(100)(87)
1. % 𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 = = 39.9177 Muestra 1
17
(15.1)(0.1)(0.06)(100)(87)
2. % 𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 = = 46.366 Muestra 2
17
(14.4)(0.1)(0.06)(100)(87)
3. % 𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 = = 44.2164 Muestra 3
17

Xi
39.9177
130.5001
+ 46.366 = = 43. 50
3

44.2164
Los cálculos indican un margen de error pequeño en la comparación de volúmenes
gastados en cada muestra, obteniendo 13 ml en la muestra 1, 15.1 ml en la muestra 2
y 14.4 ml en la muestra 3, por lo cual, la sumativa de dichas cantidades genera
130.5001, dividiendo esto en n cantidades de muestras obtenidas, generando un % de
gr de vinagre de 43. 50, siendo esta la media obtenida. Siendo nuestra cantidad de la
valoración con el NaOH.

Ejemplos aplicados

La acidez total se puede determinar mediante una valoración con una disolución de una
base fuerte (NaOH), de concentración perfectamente conocida, estandarizada frente a
ftalato ácido de potasio (patrón primario).

pH

El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la

concentración de iones hidronio

[H3O]+ presentes en determinadas disoluciones.

Es muy importante conocer el grado de acidez de los vinagres (como el de cualquier

alimento que vayamos a ingerir) debido a que si éste es mayor puede causarnos
muchos daños.
 Evidencias

Medido de alícuota Vertido de alícuota en Agregación de

para transferido a matraces Erlenmeyer fenolftaleína (2 gotas)
matraz Erlenmeyer. (17 ml). indicador.

Medido de solución de Llenado de bureta con Llenado de bureta con

NaOH para llenado de solución NaOH para solución NaOH para
bureta (valoración). valoración de vinagre. valoración de vinagre.

Valoración 1, 2 y 3,
Evasión de burbujas y Muestra 1 titulación. semejanzas entre
llenado de vacío en valoraciones 1 y 3.
bureta.
 Conclusión
La práctica nos permitió determinar la acidez total en una muestra de vinagre comercial
mediante una titulación ácido-base. Primero, tuvimos que preparar una solución
problema diluyendo una alícuota de la muestra de vinagre en un matraz volumétrico y
aforándolo con agua destilada. Posteriormente, tomamos una alícuota de esta solución
y titulamos con solución valorada de NaOH 0.1 N utilizando fenolftaleína como indicador.
Repetimos este proceso con dos alícuotas adicionales y promediamos el volumen de
NaOH utilizado.

En resumen, la práctica nos proporcionó una oportunidad valiosa para aplicar conceptos
teóricos, desarrollar habilidades prácticas y comprender la relevancia de la acidez en
nuestro campo de estudio.

Experiencias vividas
Una de las experiencias vividas durante esta práctica de laboratorio fue el poder analizar
y comparar los resultados obtenidos durante la práctica con los equipos de vinagre
blanco (en el caso de nuestro equipo) con los equipos de vinagre de manzana y cómo
logramos observar ambos al momento de la titulación daban sin importar la marca y
color daba el mismo color en el resultado; lo que indica que a pesar de sus tonalidades
comparten ciertas propiedades las cuales hicieron obtener ese resultado.

De igual forma pudimos presenciar cómo es que se lleva a cabo una titulación de
manera correcta obteniendo un resultado favorable; logrando así obtener nuevos
conocimientos o haber reforzado conocimientos previos en anteriores materias,
desarrollando habilidades prácticas para aplicarlas en un futuro en nuestra vida laboral.

Beneficios
Los beneficios de esta práctica de laboratorio es que logramos determinar la acidez que
se concentra en una muestra de vinagre comercial blanco por medio de una titulación
ácido-base con NaOH (Hidróxido de sodio) dando así una coloración rosada indicando
la presencia de acidez en la solución problema o solución a analizar que en este caso
fue la mezcla de vinagre blanco con agua (aforado en un matraz volumétrico de 100ml).
 Referencias bibliográficas

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