Daniel Ya el Román Alvarado
JUAN ANTONIO AVENDAÑO MORALES
4° A
T.M.
SALSAS MADRES
BECHAMEL
La salsa bechamel se prepara con leche, harina y un
ingrediente graso, como mantequilla o aceite.
Es una salsa espesa y a menudo se gratina en el horno. Se usa en platos de
pasta o verduras como lasaña, canelones, espinacas, coliflor, patatas
rellenas, mejillones rellenos, huevos, cardo,...
Además, las populares croquetas se elaboran con salsa bechamel muy
espesa, de manera que al enfriarse quede sólida.
La salsa bechamel tiene muchas variantes y se le puede añadir queso o
ingredientes picados (carne, verduras, pescado). También es posible
aromatizarla con nuez moscada, curry y otras especias.
Además, se puede preparar con leche vegetal (soja, almendra, arroz...) para
que sea apta para veganos y personas intolerantes a la leche.
SALSA HOLANDESA
La salsa holandesa es de origen francés y se elabora
a fuego lento emulsionando mantequilla, zumo de limón y yemas de huevo.
Su preparación tiene cierta dificultad y se sirve templada.
La salsa holandesa es uno de los ingredientes imprescindibles en la receta de
Huevos Benedict. También se utiliza en otros platos como volovanes de
champiñones, mejillones gratinados, verduras de temporada, truchas,
salmonetes, vieiras gratinadas y tartaletas de salmón, espárragos.
Esta salsa cuenta con muchas variaciones. Por ejemplo, se puede sustituir el
zumo de limón por zumo de naranja. También hay versiones en las que se
añade nata montada para aligerarla justo antes de servir o mantequilla para
darle sabor.
MAHONESA
La mahonesa es una salsa emulsionada a base de
huevo y aceite. Esta salsa tiene su origen en Menorca y se sirve fría.
Al preparar la mahonesa, se le pueden añadir diferentes ingredientes para
aderezarla: mahonesa de ajo, mahonesa al limón, mahonesa de azafrán,
mahonesa de curry...
Se utiliza como acompañamiento de carnes, pescados, mariscos y hortalizas:
bacalao con tomate y mahonesa, calamares rebozados, judías verdes y
patatas, espárragos... Además, es una salsa que se sirve a menudo con
hamburguesas, bocadillos, patatas fritas, perritos calientes o sándwiches.
La mahonesa también es un ingrediente indiscutible de la ensaladilla rusa y
nos puede sorprender en la elaboración de postres como este bizcocho de
chocolate (Mayo cake).
A partir de la mahonesa se preparan la salsa rosa y la salsa tártara. Las
personas con intolerancia al huevo, pueden preparar lactonesa.
SALSA DE TOMATE
La salsa de tomate, también llamada salsa roja, se
elabora a partir de pulpa de tomates a la que se le añade un sofrito de
cebolla, ajo, sal y aceite. También se le puede añadir pimiento, albahaca o
diferentes especias. En México se prepara habitualmente con chiles rojos,
cilantro, cebolla, vinagre, limón y sal. Como curiosidad, en la cocina griega se
adereza con canela.
La salsa de tomate es una de las más consumidas en el mundo y combina con
multitud de recetas. Se utiliza principalmente en la base de las pizzas y con
platos de pescado rebozado, carne, albóndigas, pasta, canelones,
empanadillas, mejillones, pimientos rellenos,...
A partir de la salsa de tomate se elaboran salsas muy conocidas como la salsa
boloñesa, salsa napolitana o salsa rosa. También se puede servir la salsa de
tomate ligeramente picante.
VELOUTÉ
La salsa velouté se prepara con harina, mantequilla y
caldo, que puede ser de ave, de ternera o un fumet de pescado. Esta salsa
tiene una textura densa, por lo que puede parecer una crema.
La salsa velouté tiene muchas variantes, se le puede añadir crema de leche
para suavizar su textura o vino blanco.
Se sirve habitualmente con platos de carne roja, aves, cerdo, huevos y pasta.
Te proponemos probarla en estas recetas de hojaldre de espárragos, gallo al
horno, gratinado de cebolletas y espárragos y huevos escalfados con hongos.
SALSA ESPAÑOLA
La salsa española se elabora con caldo de carne,
vino, harina y mantequilla. Esta salsa se sirve espesa y se utiliza
habitualmente para acompañar platos de carne asada, a la parrilla o a la
brasa y es muy popular con las albóndigas de carne.
Te proponemos combinarla con estos platos de ternera y verduras, rollitos
de carne, raviolis de setas, menestra de verduras, pimientos rellenos de
carne y queso, alcachofas, coliflor y nabo,...
