Cultivos Tropicales
versión impresa ISSN 0258-5936
cultrop vol.35 no.2 La Habana abr.--jun. 2014
Bocashi: abono orgánico elaborado a partir de residuos
de la producción de plátanos en Bocas del Toro, Panamá
Bocashi: organic manure elaborated starting from residuals of
bananas production in Bocas del Toro, Panama
M.Sc. David Ramos Agüero,I Dra.C. Elein Terry Alfonso,II Dr.C. Francisco Soto
Carreño,II Dr.C. Juan A. Cabrera RodríguezIII
I
Investigador Agrícola, Instituto de Investigación Agropecuaria de Panamá, Panamá.
II
Investigadores Titulares del departamento de Fitotecnia, Instituto Nacional de
Ciencias Agrícolas (INCA), gaveta postal 1, San José de las Lajas, Mayabeque, CP 32
700, Cuba.
III
Investigador Titular, departamento de Biofertilizantes, Instituto Nacional de Ciencias
Agrícolas (INCA), gaveta postal 1, San José de las Lajas, Mayabeque, CP 32 700,
Cuba.
RESUMEN
Los beneficios del uso de enmiendas orgánicas como el Bocashi, son ampliamente
conocidos a escala mundial, aunque, la literatura científica poco precisa sobre sus
contenidos nutricionales y se hace poca referencia a la carga microbial existente en
estos materiales. El presente trabajo consistió en la elaboración del abono y su
seguimiento a las propiedades químicas y microbiológicas durante cinco meses
posteriores a su preparación. A partir de 21 días y hasta los 150 días de elaborado, se
determinaron los contenidos de macronutrientes, micronutrientes, la relación C:N, el
contenido de metales pesados, así como las poblaciones de microorganismos
presentes; igualmente se midió la temperatura del montículo durante los primeros 21
días. Los contenidos de N, P, K, Ca, Mg, S, MO, C y la relación C:N se mantienen de
manera estable durante los cinco meses de duración del trabajo, siendo adecuados los
contenidos de nutrientes obtenidos en cada momento de evaluación. Los niveles de
metales pesados en el abono es baja según las normas internacionales y la mayor
presencia de microorganismos es de bacterias, lo que queda demostrando con la tasa
de respiración, la actividad microbiana y con ello la calidad del abono. La producción de
Bocashi a partir de residuos locales, constituye una alternativa viable para la
conservación del agroecosistema.
Palabras clave: abonos orgánicos, contenido de nutrientes, metales pesados,
microorganismos.
ABSTRACT
The benefits of use of organic manures as Bocashi, are widely well-known at world
level, although, the not very precise scientific literature on contained nutritional and
practically reference is not made to the load existent microbial in these materials.The
present work consisted on the elaboration of payment and its pursuit to the chemical,
organic and biological properties during five later months to its production. Starting
from 21 days and until the 150 days of having elaborated, the macronutrients and
micronutrients contents the C:N relationship, the content of heavy metals as well as
the populations of present microorganisms were determined; equally, the temperature
of the mound was measured during the first 21 days. The contents of N, P, K, Ca, Mg,
S, MO, C and C:N relation are stable during the five months of duration of the work,
the contents of nutrients obtained in each evaluation moment being adapted. The
presence of heavy metals is low according to the international norms and the biggest
presence of microorganisms is of bacterias, demonstrating the breathing rate, the
microbial activity and with it the quality of the manure. The production of Bocashi
starting from the residuals of banana industry, is a viable alternative for the
conservation of the agroecosystem.
Key words: organic manure, nutrients content, heavy metals, microorganisms.
INTRODUCCIÓN
El incremento de la población mundial, asociado a una mayor demanda de alimentos,
ha provocado un uso intensivo de los recursos naturales (1); esto ha producido
impactos negativos en el ambiente y ha afectado la sostenibilidad de los sistemas
productivos. La tendencia global del manejo de estos sistemas, demanda
conocimientos básicos de los recursos, tales como el manejo de los abonos orgánicos
aplicados al suelo.
La región tropical húmeda de Panamá, es una zona en la que se generan grandes
cantidades de desechos, generalmente estos son subproductos del proceso de
acondicionamiento y empaque de las producciones agrícolas de plátanos y bananos, las
cuales no reúnen las características exigidas por el mercado internacional o son
productos que no se lograron colocar en el mercado local y requieren de un sistema de
manejo adecuado que algunas veces es inexistente. En general, muchos de esos
residuos no se utilizan y son acumulados en el campo o son arrojados a ríos o
quebradas, convirtiéndose en fuentes de contaminación. La búsqueda de alternativas
para el manejo de estos residuos es muy importante, debido al daño que pueden
causar al medio ambiente; en este sentido, las regulaciones ambientales son cada vez
más estrictas y los consumidores son cada vez más sensibles al impacto ambiental del
proceso productivo de un determinado producto. La producción de abonos orgánicos,
como el Bocashi, a partir de estos residuos, puede constituir una alternativa viable
para su manejo en fincas agrícolas, contribuyendo al reciclaje de las cosechas y de esa
forma contribuir a la sostenibilidad de los agroecosistemas.
El Bocashi (término del idioma japonés que significa, abono orgánico fermentado),
incorpora al suelo materias orgánicas y nutrientes esenciales como, nitrógeno, fósforo,
potasio, calcio, magnesio, hierro, manganeso, zinc, cobre y boro; los cuales, mejoran
las condiciones físicas y químicas del suelo (2); estos abonos tienen como objetivo
estimular la vida microbiana del suelo y la nutrición de las plantas. Las enmiendas
orgánicas varían en su composición química de acuerdo al proceso de elaboración,
duración del proceso, actividad biológica y tipos de materiales que se utilicen (3).
La calidad de un abono orgánico se determina a partir de su contenido nutricional y de
su capacidad de proveer nutrientes a un cultivo (4); este contenido está directamente
relacionado con las concentraciones de esos nutrientes en los materiales utilizados
para su elaboración.
De acuerdo a estos antecedentes, el objetivo del presente trabajo, fue elaborar y
caracterizar desde el punto de vista químico y microbiológico, un abono orgánico tipo
Bocashi a partir de la utilización de residuos de la cosecha de plátanos, presentes en el
agroecosistema.
MATERIALES Y MÉTODOS
El presente trabajo se desarrolló en la finca del productor colaborador Antonio
Pandiella, ubicada en el Silencio, corregimiento del Empalme, Distrito de Changuinola,
provincia Bocas del Toro, Panamá. El experimento se llevó a cabo entre los meses de
agosto, 2010 a enero 2011; para la elaboración del abono orgánico tipo Bocashi, se
recolectó de la finca, los residuos de la cosecha de plátano como material vegetal y se
escogió un lugar bajo sombra. Para la confección del mismo, se siguió la metodología
descrita para su efecto (5), consistiendo la misma en la forma en que se muestra en la
(Tabla I).
Antes de mezclar los ingredientes de cada tratamiento, cada uno de los materiales fue
picado hasta obtener partículas de aproximadamente 2,0 cm, luego fue esparcido y
secado a la sombra durante tres días. Para efectuar la mezcla, los materiales fueron
ordenados en capas y volteados hasta formar un montículo. Durante el mezclado se
agregó agua para asegurar que el contenido de humedad del montículo fuera de
alrededor del 50 %.
A los 21 días después de haber iniciado el experimento, el montículo fue mezclado
completamente y luego muestreado dividiéndolo en cuatro partes. Posteriormente, una
de esas partes fue mezclada completamente y dividida de nuevo en cuatro partes. Este
procedimiento se repitió hasta obtener una muestra de 0,5 kg. Los análisis de cada
una se realizaron por triplicado cada 30 días después de elaborado (DDE), durante
cinco meses (150 DDE).
Los análisis químicos se realizaron en el Laboratorio de Análisis de Suelo y Foliares del
Centro de Investigaciones Agronómicas de la Universidad de Costa Rica. Se evaluaron
los parámetros: pH en agua en una relación 1:2 por potenciometría; el carbono (C) se
determinó por el método de Walkey y Black por oxidación con dicromato de potasio y a
partir de este valor, multiplicado por el factor de 1,43 se obtuvo el porcentaje de la
materia orgánica (MO). El contenido de Nitrógeno (N), se obtuvo por combustión seca
en autoanalizador, de acuerdo al CIA-SC09-01-01-P06; los contenidos de fósforo (P),
calcio (Ca), magnesio (Mg), potasio (K) y azufre (S), se obtuvieron en líquidos por
digestión húmeda. Para el contenido de los metales pesados, entre ellos cadmio (Cd),
cobre (Co), cromo (Cr), plomo (Pb) y níquel (Ni) se realizó el análisis por digestión
húmeda con HNO3 y determinación por espectrofotometría de Absorción atómica con
plasma, de acuerdo al CIA-SC09-01-01-P10.
La presencia de microorganismos en el abono se evaluó entre los 7 y 21 días de
elaborado, momento en el que está listo para ser utilizado. Los análisis microbiológicos
se realizaron de acuerdo a la metodología de dilución en placa petri por recuento
directo. Se determinó utilizando agar estándar ajustado pH = 7,0 como medio de
cultivo. Para hongos y levaduras se utilizó como medio de cultivo papa, dextrosa, agar
estándar (PDA) más ácido tartárico ajustado a pH = 5,6 y para actinomycetes agar
nutritivo ajustado a pH = 7,0 a 7,4. Los resultados fueron expresados en logaritmo de
unidades formadoras de colonias por gramo de muestra (UFC/g).
Para el análisis e interpretación de los resultados, se utilizó una estadística descriptiva
que incluyó medidas de tendencia central, medidas de dispersión y estimación por
intervalos, con un nivel de confianza del 95 %. Se procesó la información mediante el
software estadístico Statgraphics Plus versión 5.1.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El contenido de los principales macronutrientes primarios presentes en el abono
elaborado, se puede apreciar en la Tabla II. El análisis muestra que, tanto para el
nitrógeno, fósforo y potasio, en las cinco evaluaciones realizadas, se encuentra un
comportamiento estable, estando las medias entre los límites inferior y superior para
un 95 % de confiabilidad. En el caso del nitrógeno, el mayor contenido se obtuvo a los
120 días de elaborado el abono, lo que permite plantear que todavía durante ese
tiempo se mantiene el proceso de mineralización de este elemento. Para el contenido
de fósforo, se mantiene constante el contenido hasta que decrece a los 150 DDE; por
otra parte, el potasio disminuye su contenido de los 30 a los 150 DDE. En sentido
general, el mayor contenido es del elemento potasio, lo cual resulta lógico al tenerse
en cuenta que el plátano absorbe en gran cantidad este elemento y los residuos de
este cultivo son los que predominan en la elaboración de este abono (Tabla I).
Los resultados concuerdan con los expuestos en otros trabajos (4) al evaluar distintos
tipos de abonos orgánicos tipo Bocashi, en el trópico húmedo de Costa Rica, los que
plantean para 1,0 kg de un abono de calidad, valores entre 1,2-1,8 % de N; 0,3-0,5 %
P y 1,0 a 2,0 % K. También trabajos realizados con este abono orgánico como
alternativa para la fertilización del cultivo del maíz, informa en su caracterización,
contenidos de NPK similares a los presentados en este trabajo (6).
Por otra parte, varios trabajos plantean que este abono sólo puede ser conservado por
un mes (2), en el presente trabajo, se demuestra que con cinco meses de elaboración,
aún se conservan las propiedades nutricionales del abono, donde con un 95 % de
confiabilidad se demuestra la estabilidad de estos tres macroelementos durante este
tiempo. Resultados similares fueron obtenidos en trabajos donde se comparan
diferentes fuentes de nitrógeno en la elaboración del Bocashi, siendo el estiércol de
cerdo el que aportó el mayor contenido de nitrógeno al producto final (7).
En cuanto a los contenidos de calcio, magnesio y azufre (Tabla III), se denota que
para cada una de las evaluaciones, la media se encuentra entre los límites inferiores y
superiores para cada elemento, lo cual manifiesta la confiabilidad en la estabilidad de
estos macroelementos secundarios.
De manera general, los contenidos disminuyen con el tiempo, excepto el S, que tiende
al incremento a los 120 y 150 días. Trabajos realizados con este abono plantean un
contenido de Ca de 1 % y de Mg entre 0,9 – 1 % (4), rangos en los cuales se
encuentran los valores del contenido de estos elementos en el Bocashi elaborado.
En la Tabla IV, se muestran los resultados de las restantes evaluaciones realizadas. El
análisis del pH arrojó ser altamente alcalino y comienza a disminuir con los días de la
elaboración (de 60 a 150), existen trabajos que refieren que el contenido adecuado se
encuentra en un rango entre 7,8 - 8,8 (5), lo cual concuerda con el obtenido en el
presente trabajo, excepto a los 60 días que se eleva a 9.0; no obstante, la alcalinidad
o acidez de un abono tiene mucho que ver con los materiales dominantes durante el
proceso de compostaje del abono (8); es conocido, que los restos verdes y las cenizas
de maderas pueden incrementar el pH, pues liberan compuestos alcalinos, lo cual
puede estar relacionado con la alcalinidad de este producto.
En cuanto al contenido de materia orgánica, los valores en los diferentes muestreos
oscilan entre un 20 y 24 %, esta es una condición adecuada para que se realice una
descomposición completa del abono y se asegure una buena mineralización (9).
Para el porcentaje de carbono, sus valores fluctúan entre 14 y 18 % dependiendo de
los días de elaboración, de los 30 a los 90 se incrementa y a los 150 se estabiliza
nuevamente, siendo muy similar al valor inicial. En este caso, los valores obtenidos se
encuentran dentro de los reportados en diferentes trabajos, donde Bocashis elaborados
con excretas de cerdo y raquis de banano, obtienen un porcentaje de carbono de 15.
Evidentemente, el raquis de plátano es una fuente de C de fácil descomposición debido
a su alto contenido de almidones, lo que no influyó negativamente sobre la relación
C/N del abono elaborado. Igualmente, diferentes trabajos en este sentido, exponen
que la disponibilidad de los macronutrientes se mantiene estable en correspondencia
con la mineralización del carbono (10, 11).
Resulta interesante destacar la tendencia seguida por la variable % C, que mantuvo un
incremento desde los 30 y hasta los 90 días, con la posterior caída de su valor a los
120 días y ulterior elevación de la concentración de este elemento a los 150 días. Es
muy posible que este comportamiento se deba a que el Bocashi es un abono orgánico
parcialmente descompuesto y después del período de fermentación y posterior
almacenamiento, es posible que continúe el proceso de compostaje de los materiales,
incrementándose el contenido de C total por efecto de la multiplicación de los
microorganismos presentes en el mismo.
Al respecto, se ha planteado que en el proceso de fermentación y maduración de los
abonos orgánicos, ocurre una elevación de las poblaciones de los microorganismos
presentes en el abono, de conjunto con una elevación de la temperatura, debido al
incremento de su metabolismo. Posteriormente, se detecta una disminución de estas
variables porque se agota el sustrato consumido por los microorganismos. La posterior
elevación de las poblaciones microbianas, revela una tendencia a la estabilidad del
material compostado (12).
Son varios los trabajos que afirman que un abono de calidad debe tener una relación
C/N menor que 20 y un contenido de N mayor que 1,0 % (13), lo cual es corroborado
en la presente investigación. Como se observa en la tabla, con una confiabilidad del 95
%, la relación C/N se mueve entre 11,25 a 12,02, alcanzando un mayor valor a los 90
DDE con 15,52; se plantea que una relación C/N adecuada para un Bocashi se
encuentra en el rango de 11,00-15,00 (14, 15); también es conocido que esta juega
un papel fundamental en la mineralización de N de un abono, por tanto, es posible
utilizar esta relación para predecir la capacidad de un abono para mineralizar N y por
consiguiente estimar su calidad desde el punto de vista de proveer este nutriente al
suelo. En el caso de una relación C/N de un abono orgánico menor que 20, significa
que la materia orgánica es degradada fácilmente (13), esta es considerada como un
índice de la velocidad de descomposición del abono y la posterior mineralización de sus
nutrimentos.
Los dos constituyentes básicos de la MO se expresan en la relación C/N, lo que hace
que el carbono y el nitrógeno sean variables importantes para obtener una buena
enmienda orgánica con relación equilibrada entre ambos elementos.
En relación a los contenidos de humedad en los diferentes muestreos, se encontró el
mayor porcentaje a los 30 DDE, disminuyendo progresivamente hasta la última
evaluación (150 DDE), el alto contenido en el muestreo inicial podría ser atribuido a los
diferentes tipos de materiales utilizados en la mezcla, fundamentalmente a los residuos
de plátano que contienen gran cantidad de agua (16, 17) y es uno de los materiales de
mayor presencia en el abono (Tabla I).
El resultado de los elementos analizados, demostró que la fuente de N (estiércol
porcino) tuvo un efecto positivo. Estudios realizados en este sentido, encontraron que
el contenido de nitrógeno fue mayor en el Bocashi con cerdaza que en el Bocashi con
bovinaza (13). Estos resultados indican que la excreta de cerdo es una opción viable
como fuente de N en la elaboración de Bocashi como sustituto de la gallinaza que es la
fuente recomendada para la elaboración del abono (18). Sin embargo, es importante
recalcar que el alimento ingerido por el animal influye en el contenido de elementos en
sus heces, por lo que en otras condiciones de alimentación el resultado podría variar,
por lo tanto, actualmente se llama “Bocashi” al sistema de producción y no a la receta
original.
Otro de los aspectos importantes a considerar, es el riesgo que puede representar la
contaminación por metales pesados, si las concentraciones de estos elementos rebasan
los límites establecidos en las normas. En la Tabla V, se muestran los valores
obtenidos en dos momentos de evaluación; solo el Cd, muestra un cambio brusco en
su contenido, el resto mantuvo valores similares en ambos momentos de la evaluación.
El contenido para cada uno de los elementos no se considera perjudicial ya que se
encuentran muy por debajo de los límites establecidos, según la norma de EUA (19),
cuyos valores se muestran en la tabla. En este caso hay que resaltar que los bajos
contenidos observados pueden deberse al origen de los materiales orgánicos utilizados,
ya que los desechos prioritariamente vegetales no presentan altos riesgos de
contaminación.
De las comunidades microbianas aisladas del abono (Tabla VI), se presentan
concentraciones adecuadas de los grupos de microorganismos que se encuentran
presentes, de acuerdo a los máximos permisibles que se plantean para abonos
orgánicos (20). Durante el proceso de compostaje ocurren cambios en las poblaciones
de microorganismos presentes en los sustratos, debido a las transformaciones
químicas sufridas por los materiales, esto se pone de manifiesto en las diferencias que
se observan en las poblaciones, donde de la primera evaluación (7 DDE) a la tercera
(21 DDE), se decrece, excepto para los lactobacillus los cuales tienden a aumentar. La
mayor presencia es de bacterias lo que puede contribuir a mejorar la rapidez de la
descomposición, también contribuir a alcanzar altas temperaturas, lo que favorecería
el proceso de destrucción de microorganismos patógenos por competencia e inhibición
(20).
En el resultado se ponen de manifiesto dos etapas de descomposición del abono, la
mesofílica en la primera evaluación (7 DDE) la cual es de corta duración y la segunda
evaluación coincide con la etapa termofílica (15 DDE) donde se desarrollan
microorganismos termófilos que aumentan con el incremento de la temperatura
(Figura 1). Esta elevación causa la desaparición de larvas y huevos de insectos y se
crean condiciones propicias también para la eliminación de bacterias patógenas. En la
tercera evaluación (21 DDE) se pone de manifiesto la disminución de la actividad
microbiana lo que puede estar relacionado con el agotamiento de las sustancias
dadoras de energía y el predominio de aquellas altamente resistentes como la lignina y
las celulosas (11).
La fabricación de los abonos se inicia por la acción de una amplia y heterogénea
población microbiana quimioheterotrófica de hábitos mesófilos y a medida que esta
respira, la temperatura del montículo aumenta y los mesófilos van siendo sustituidos
por otros microorganismos, también heterotróficos pero termófilos. Cuanto mayor es la
disponibilidad de los residuos, más rápidamente se eleva la temperatura. Finalmente
en la medida que los sustratos carbonados son metabolizados, la temperatura
comienza a descender y se establece de nuevo una etapa mesofílica y se inicia la
conocida maduración del abono que puede ser más o menos prolongada (14).
Una medida de la calidad de los abonos son los indicadores de madurez o estabilidad
del producto, la respiración es una respuesta de la actividad microbiana en el producto
final. Como se aprecia en la Figura 2, la misma aumenta con los días de fermentación
del abono, oscilando entre 1-1,5, estos valores manifiestan la estabilidad del abono, ya
que se plantea que un Bocashi es estable cuando la tasa de respiración es menor de 2
mg CO2/g SV t, lo que quiere decir que es un abono bien terminado, no continúa la
descomposición, no produce mal olor y no tiene potencial para fitotoxicidad (22).
Se considera, que el bono está listo cuando no se distinguen los residuos que fueron
incorporados, la mezcla es uniforme y tiene un aspecto a tierra negra y esponjosa
(14). En la foto, se muestran los componentes iniciales para la elaboración del abono
(A) y el terminado (B) después de los 21 días de su elaboración, se aprecia como
coincide con las características anteriormente mencionadas.
CONCLUSIONES
El abono orgánico tipo Bocashi, elaborado a partir de residuos agrícolas de la
producción de plátano, resultó ser un abono con adecuado contenido nutricional, esto
indica que los residuos de cosecha utilizados son elementos de fácil degradación. De
igual forma, la excreta de cerdo constituye una importante fuente de nitrógeno para la
calidad nutricional del abono. Es un producto con bajos contenidos en metales pesados
y con una adecuada vida microbiana. Sin embargo, es posible que el almacenamiento
por periodos largos no permita que se genere el mismo aporte nutricional y
microbiológico esperado; no obstante, según este estudio hasta los 150 días de su
elaboración, el producto reúne características adecuadas para ser utilizado. Por último,
es importante resaltar que este es un campo muy promisorio y aún se requiere de
enorme conocimiento científico y tecnológico. No obstante, se aporta evidencia
cuantitativa de la disponibilidad de nutrientes, que sin pretender ser definitiva,
presenta valores que podrían ser utilizados como referencia para futuros trabajos.
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Recibido: 8 de enero de 2013
Aceptado: 16 de mayo de 2013
M.Sc. David Ramos Agüero, Investigador Agrícola, Instituto de Investigación
Agropecuaria de Panamá, Panamá. Email:
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