SAZONES

DE

MÉXICO
INDICE

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PRESENTACIÓN
I¡Bienvenidos a nuestro recetario que celebra la diversidad culinaria de
México, un país lleno de sabores auténticos y tradiciones gastronómicas
únicas! En esta colección, exploraremos la riqueza de la comida del
norte, centro y sur de México, llevándonos en un viaje gastronómico que
refleja la herencia cultural y la pasión por la cocina.
En cada rincón de México, la cocina cuenta una historia fascinante que
ha evolucionado a lo largo de siglos. Desde la robusta y sabrosa cocina
del norte, pasando por el corazón vibrante del centro, hasta llegar a los
exquisitos sabores del sur, cada región ofrece una experiencia culinaria
única.
Sección 1: El Norte - Sabores audaces y carnes asadas
Explora la tierra del chile, la carne seca y la tradicional carne asada.
Desde las delicias sonorenses hasta los antojitos chihuahuenses,
descubre recetas que reflejan la resistencia y el sabor audaz del norte
de México.
Sección 2: El Centro - Tradición y sofisticación
Sumérgete en la diversidad del centro de México, donde la comida es
una fusión de sabores prehispánicos y coloniales. Desde los antojitos
mexiquenses hasta los platillos emblemáticos de la Ciudad de México,
estas recetas resplandecen con la riqueza cultural del corazón del país.
Sección 3: El Sur - Exuberancia tropical y sabores intensos
Viaja hacia las costas y selvas del sur, donde los ingredientes frescos y
los sabores exóticos se combinan en armonía. Desde los platillos
oaxaqueños hasta las delicias yucatecas, descubre la magia de la cocina
sureña, donde cada bocado
@rea cuenta
llyg una
r ehistoria
atsit dee sol, mar y tierra
fértil.
"Sazones de México" no solo es un recetario, es un homenaje a la
riqueza cultural y culinaria de un país lleno de colores, sabores y
tradiciones. Estamos emocionados de compartir contigo estas recetas
auténticas que encapsulan la esencia misma de México, desde el norte
hasta el sur. ¡Disfruta del viaje culinario y que cada platillo te lleva a un
lugar lleno de tradición y alegría!
¡Buen provecho!

Carlos Abraham
Reyes Hernández
 EL NORTE -

SABORES

AUDACES Y

CARNES ASADAS
CABRITO ASADO

Ingredientes
1 cabrito entre 18 y 21 días de nacido partido en trozos. Se pide el espinazo
aparte, cortado en pedazos chicos.
250 g. de manteca de puerco.
Jugo de 6 naranjas
Sal de ajo
Para la salsa martajada
1 cucharada de manteca de puerco.
1 cebolla finamente picada.
6 chiles serranos picados.
4 jitomates despepitados y picados.
Media taza de cerveza.
1 manojito de cilantro picado toscamente.
Sal al gusto.
Preparación:
Las piezas de cabrito ya limpias y secas, se untan muy bien con la manteca y el
jugo de naranja espolvoreandolas con sal y ajo. Se colocan en una charola de
horno, tapada con papel de aluminio, se meten al horno precalentado a 250° C
durante dos horas o hasta que la carne este suave. Se retira el papel de estaño
para que dore el cabrito.
Salsa
Se pone a calentar la manteca, se acitrona la cebolla, se añade el chile y el
jitomate, la cerveza, sal al gusto y se deja sazonar muy bien.
Se saca del fuego y se le a{ade el cilantro.
El cabrito asado se sirve en una cazuela, acompañado por la salsa y tortillas de
harina y de maíz recien
@r hechas.
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 BARBACOA DE

OLLA
Ingredientes
1 pierna de cordero en trozos.
50 g. de manteca de cerdo.
3 cubos de caldo de pollo.
4 cucharadas de jugo Maggi.
4 cucharadas de salsa inglesa.
2 rajas de platano, asadas.
1 1/2 lagua.
400 g.de garbanzo.
4 chiles morita en rajas.
Preparación
1. Iniciamos marinando por 30 minutos la pierna de cordero
con la manteca, el caldo de pollo, jugo maggi, la salsa inglesa.
2. Envuelvelo en las hojas de platano.
3. Poner en la olla exprés los ingredientes restantes.
4. Poner a cocer durante 40 minutos la carne.
5. Despues de los 40 minutos retira la carne, cortala en
pedazos pequeños.

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EL CENTRO -

TRADICIÓN Y

SOFISTICACIÓN
 TAMALES

Ingredientes
1 kg harina de maíz.
250 g. manteca de cerdo.
1 taza de caldo de agua de pollo.
1 cucharada de polvo para hornear.
1 cucharada de sal.
20 hojas de tamal
1/2 kg. de tomate verde hidratado.
1 chile verde.
1 diente de ajo.
1/4 de cebolla.
1/2 kg. de pechuga de pollo.
1 taza de caldo de pollo.
Preparación
1. Bate la harina con la manteca, agua, polvo para hornear y sal hasta tener una
mezcla uniforme.
2. Cueze la pechuga en agua y desmenuza.
3. Licua el tomate con una taza de caldo de pollo, chile verde, ajo y cebolla.
4. Hierve durante 5 minutos o hasta que reduzca un poco.
5. Hidrata las hojas en agua, sirve una cucharada de agua para tamales, baña el
pollo sobre la salsa verde y colócalo sobre la masa: cierre las hojas y cuece a
baño maría en una vaporera durante una hora o hasta que estén cocidos.

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 CECINA DE

YECAPIXTLA
Ingredientes
1 kg de carne de res.
5 cucharadas de manteca de cerdo.
4 cucharadas de aceite vegetal.
4 cucharadas de sal.
Preparación
1. Remueva la grasa del kilo de carne de res.
2. Corte en tiras largas toda la carne de res.
3. Espolvoree uniformemente sobre la mesa de trabajo 2 cucharadas de sal.
4. Ponga carne sobre la sal.
5. Dejela bajo el sol unos 30 minutos. hasta que estén ligeramente cocidas y se
pongan de color café claro. De preferencia cubra la carne con 1 bolsa de
plástico grande para protegerla de animales e insectos.
6. Voltee todas las tiras de carne que coció y repita el paso anterior.
7. Lleve las tiras de carne a la sombra, en un cuarto cerrado y fresco.
8. Cuelgue todas las tiras de carne con unas pinzas de ropa por unos 30
minutos, hasta que se sequen.
9. Fría la Cecina.
10. Tome todas las tiras de cecina que secó y únteles por los dos lados, con una
cuchara, 5 cucharadas de manteca de cerdo; al finalizar reserve.
11. Caliente en una sartén a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite vegetal.
12. Ponga en la sartén las tiras de cecina que quepan y fríalas por unos 2 minutos
por cada lado, hasta que estén bien cocidas; después sírvalas.
13. Repita el mismo procedimiento con las tiras de cecina que faltaron de freír, va
a ser necesario que agregue en la sartén más aceite vegetal.
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 EL SUR -

EXUBERANCIA

TROPICAL Y

SABORES

INTENSOS
 COCHINITA

PIBIL
Ingredientes
2 hojas de platano.
1 1/2 kg. de pierna de cerdo.
1/2 kilo de lomo de puerco con costillas.
200 gramos de pasta de achiote.
1/2 taza de jugo de naranja.
1/2 taza de vinagre blanco.
1/4 de cucharaditas de comino en polvo.
1 cucharadita de orégano seco.
1 cucharadita de pimienta blanca.
1/2 cucharadita de pimienta negra.
1/2 cucharadita de canela.
5 pimientas enteras, molida.
2 dientes de ajo, exprimidos.
1/2 cucharadita de chile piquin.
1 cucharadita de sal.
125 gramos de manteca de cerdo derretida.
Preparación
1. Corta la carne en trozos de unos 5 centimetros y coloca en un recipiente. Diluye el
achiote en el jugo de naranja y vinagre.
2. Agrega el jugo de naranja, especias y el ajo. Vacia ese liquido sobre lw carne, tapa con
un paño y marina en refrigeración por lo menos 5 horas o toda la noche.
3. Precalienta el horno a 165°C. Sostén las hojas de platano directamente sobre el fuego
durante unos minutas hasta que se hablanden. Forma una charola o recipiente con las
hojas de platano, dejando que sobresalgan para poder envolver la cochinita.
4. Coloca la carne ya marinada sobre las hojas y baña con la manteca de cerdo derretida.
Dobla los extremos de la hoja para que no se quemen. Cubre con papel aluminio.
5. Hornea durante dos horas o hasta que este suave que casi se desbarate. Si no esta lo
suficientemente tierna, @ reallygreatsite
regresa al horno durante 30 minutos más.
 QUESADILLAS

CHIAPANECAS
Ingredientes
Masa para hacer tortillas.
Harina.
Sal.
Agua.
Rellenos
Barbacoa.
Champiñones.
Quesillo.
Pollo.
Carne asada.
Preparación
1. Realizar la masa.
2. Hacer trotillas alargadas.
3. Llevarlo al comal precalentado y dejamos que se doren por los
dos lados y agregar el relleno de tu preferencia.

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