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Sancocho de Plátano Guineo

Este documento presenta las recetas y procedimientos para preparar 4 platos típicos: potaje de garbanzo, sopa de arroz con menudo, sancocho de plátano guineo y gazpacho andaluz con tocinetas crujientes. Para cada plato, se lista los ingredientes necesarios y sus cantidades para preparar las comidas para un grupo de 5 personas.

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Sancocho de Plátano Guineo

Este documento presenta las recetas y procedimientos para preparar 4 platos típicos: potaje de garbanzo, sopa de arroz con menudo, sancocho de plátano guineo y gazpacho andaluz con tocinetas crujientes. Para cada plato, se lista los ingredientes necesarios y sus cantidades para preparar las comidas para un grupo de 5 personas.

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SEMANA 4 TALLER 1

FECHA

HISTORIA DE LA RECETA

POTAJE DE GARBANZO

PROCEDIMIENTO MÉTODO:
Producto Unidad Cantidad x grupo de 5

GARBANZO (REMOJADO) TIPO:


PESO EN SECO KG 0,175
TÉCNICA:
ZANAHORIA KG 0,07
TOMATE CHONTO KG 0,14 FOTOGRAFÍA
CEBOLLA LARGA KG 0,1
PAPA PASTUSA KG 0,2
AJO KG 0,007

CILANTRO FRESCO KG 0,025

CHORIZO DE CERDO
SANTAROSANO KG 0,18
PIMENTON ROJO KG 0,1
COMINO MOLIDO KG 0,001
PIMIENTA NEGRA MOLIDA KG 0,001
ACEITE VEGETAL KG 0,025
COLOR EN POLVO KG 0,001
SAL KG 0,007

SOPA DE ARROZ CON MENUDO

HISTORIA DE LA RECETA

PROCEDIMIENTO
Producto Unidad Cantidad x grupo de 5
MÉTODO:
[Link] Y MOLLEJA
DE POLLO KG 0,2
LIBRILLO DE RES KG 0,07 TIPO:
CUAJO DE RES KG 0,07
CALLO DE RES KG 0,07
ARROZ KG 0,07 TÉCNICA:
PAPA CRIOLLA KG 0,14
CEBOLLA LARGA KG 0,07
CEBOLLA CABEZONA KG 0,07 FOTOGRAFÍA

TOMATE CHONTO MADURO KG 0,07


AJO KG 0,005
COLOR EN POLVO KG 0,001
COMINO EN POLVO KG 0,001
CILANTRO FRESCO KG 0,025
ARVEJA FRESCA
DESGRANADA KG 0,035
SAL KG 0,007

PIMIENTA NEGRA EN POLVO KG 0,001


AJI PIMIENTO KG 0,004

SANCOCHO DE PLATANO GUINEO

HISTORIA DE LA RECETA

PROCEDIMIENTO
Producto Unidad Cantidad x grupo de 5
PLATANO COLICERO MÉTODO:
(GUINEO) KG 0,14
PAPA PASTUSA CERO KG 0,2
YUCA KG 0,14
[Link] Y MOLLEJA
DE POLLO KG 0,15 TIPO:

COLOMBIANAS DE POLLO. KG 0,2


MAZORCA EN TUSA SIN
AMERO KG 0,14
CEBOLLA LARGA KG 0,07 TÉCNICA:
CEBOLLA CABEZONA
BLANCA KG 0,07
FOTOGRAFÍA
TOMATE CHONTO MADURO KG 0,07
AJO KG 0,004
ARRACACHA KG 0,07

PIMIENTA BLANCA MOLIDA KG 0,001


CIMARRON KG 0,015

CILANTRO KG 0,025
COLOR EN POLVO KG 0,001
COMINO MOLIDO KG 0,001
SAL KG 0,007

GAZPACHO ANDALUZ CON TOCINETA CRISPI

HISTORIA DE LA RECETA

PROCEDIMIENTO
Producto Unidad Cantidad x grupo de 5
MÉTODO:

TOMATE CHONTO MADURO KG 0,07


PIMENTON VERDE KG 0,035 TIPO:
PEPINO COHOMBRO KG 0,07
AJO KG 0,004
TÉCNICA:
ACEITE DE OLVIA KG 0,035
FOTOGRAFÍA

CEBOLLA CABEZONA ROJA KG 0,035


PASTA DE TOMATE KG 0,175
TOCINETA KG 0,035

ALBAHACON KG 0,016

PIMIENTA EN BLANCA
POLVO KG 0,001

SAL KG 0,007

HIELO KG 0,21

OBJETIVO

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