Molcajete
Las artesanías
Es un tipo de arte en el que se
trabaja fundamentalmente con
las manos, moldeando diversos
Que es el objetos con fines comerciales o
molcajete meramente artísticos o
creativos.
Como ya ha sido mencionado el
molcajete es un utensilio de cocina,
elaborado a base de piedra volcánica, En este tríptico te hablaremos de
el cual se utilizaba desde la época él molcajete, molcajete viene de
prehispánica. Su función es triturar o
moler algún ingrediente con la ayuda el náhuatl moli ( salsa) y caxitl (
del mortero. La piedra caliza y con cajete) cajete para salsa o cajete
textura porosa, saca los aceites
esenciales del producto que se de piedra para el mole . Este es
procese en sus finas paredes. un tipo de mortero que ha sido Torres García Naomi
¿Qué tipo de piedra es el empleado en la elaboración de Quetzalli
molcajete? alimentos en especial salsas, vargas Casasanero Lilian
El molcajete mexicano original está Ramos Telomico Dessire
hecho de piedra volcánica, tiene una desde la época prehispánica fue Medrano García Ramses
apariencia más tosca y es más creado en Mesoamérica.
pesado. La piedra no es tóxica y su Sanchez Ávila Jacob
porosidad permite obtener la Alejandro
consisencia de las salsas. 6D
Elaboración
En el Estado de México Se utiliza piedra
volcánica negra o gris, la primera ya casi no
El molcajete, utensilio de piedra se puede conseguír de forma natural es por
volcánica que sirvió para la eso que pintan la piedra. Se pueden utilizar
elaboración de salsas que otros materiales para su elaboración como
degustaron emperadores aztecas el cemento.
y hasta los conquistadores, ha Primero se recolecta la piedra volcánica y se
vencido al tiempo y sigue siendo acarrea en carretillas hasta el taller. Después
un símbolo de la cultura Se sabe de la existencia del molcajete se eligen las piedras dependiendo el tamaño
desde hace mil años y su apariencia de molcajete que se desea labrar. De ahí
gastronómica de México. Suénela
desde entonces no ha cambiado. comienza el tallado con cincel, de forma
oración es muy cansada para los
Se estima que el molcajete fue creado rústica y sin protección, el cual es bastante
artesanos por eso evitemos
cansado, porque la piedra se debe trabajar a
regatear a nuestros artesanos y en Mesoamérica hace
mano.
mejor valorar el trabajo detrás de aproximadamente 6000 años. En
El molcajete se trabaja con una picadera
cada producto. diferentes culturas alrededor del
hecha de hierro forjado y para hacerlo
mundo, surgieron instrumentos primero se pica la piedra, luego se marcan
similares, aunque son pocos los que, las patas con cincel y martillo y después se
como el molcajete, aún son utilizados ahueca la superficie, después de varias
en la actualidad. horas se termina de pulir con un un mazo,
Poblados como San Salvador el hasta tener la forma del molcajete. Cada
Seco y Comonfort en Guanajuato son artesano tiene su técnica, pero al final
especialistas en la elaboración de tan elaborar una sola pieza es cansado y
hermoso utensilio de cocina que da un arriesgado,
sabor especial a las salsas
[Link] piedra volcánica con la
que se hacen los molcajetes en su
mayoría proviene del pueblo de San
Lucas Evangelista en Tlajomulco,
Jalisco.
Los molcajetes se elaboran en
Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Puebla
