POLITECNICO INTERNACIONAL
TECNICO PROFESIONAL GASTRONOMIA
INVESTIGACION SALSA VELOUTE Y BECHAMEL
NICOLE VANESSA RODRIGUEZ CRUZ
COCINA INTERMEDIA 1165_GASS1-2TS
INTRODUCCION:
En el vasto mundo de la gastronomía, algunas preparaciones culinarias destacan por
su versatilidad y su papel fundamental en la elaboración de una amplia variedad de
platos. Entre estas destacadas bases culinarias se encuentran las salsas madre,
pilares fundamentales en la cocina clásica. Dos de las más emblemáticas son la
salsa Bechamel y la salsa Velouté. Estas salsas, con raíces en la cocina francesa,
han trascendido fronteras y continúan siendo protagonistas en las cocinas de todo el
mundo. En este trabajo, exploraremos en detalle la historia, los ingredientes, la
preparación y las aplicaciones culinarias de estas dos veneradas salsas madre: la
sedosa y cremosa Bechamel, y la delicadamente untuosa Velouté. ¡Acompáñanos en
este viaje a través de los sabores y las técnicas que han definido la alta cocina
durante siglos!
CONTENIDO:
1. Que es una salsa madre
2. Salsa bechamel
2.1 que es la salsa bechamel
2.2 historia y origen de la salsa bechamel
2.3 cómo se prepara la salsa bechamel
2.4 características de la salsa bechamel
3. Salsa veloutte
3.1 que es la salsa veloutte
3.2 historia y origen de la salsa veloutte
3.3 cómo se prepara la salsa veloutte
3.4 características de la salsa veloutte
SALSAS MADRE:
Las salsas madre, también conocidas como "grandes salsas" en la cocina clásica,
son preparaciones base que sirven como punto de partida para la elaboración de una
amplia variedad de otras salsas y platos. Estas salsas son fundamentales en la
gastronomía y se consideran los pilares de la cocina clásica francesa. Son conocidas
por su versatilidad y capacidad para realzar el sabor de diversos ingredientes.
Las cinco salsas madre clásicas son:
Bechamel
Velouté
Español
Holandesa
Tomate.
Cada una tiene sus propias características y se utiliza como base para crear una
variedad infinita de salsas derivadas. Las salsas madre proporcionan estructura,
textura y sabor a una amplia gama de platos, desde sopas y guisos hasta pastas y
platos de carne o pescado. Su dominio es fundamental para cualquier chef que
busque perfeccionar sus habilidades culinarias.
SALSA BECHAMEL
Que es la salsa bechamel:
La salsa Bechamel es una de las salsas madre más clásicas y versátiles en la
cocina. Se caracteriza por su textura suave y cremosa, elaborada a partir de una
roux (mezcla de harina y mantequilla) y leche. Esta combinación básica se sazona
con sal, pimienta y nuez moscada para crear una salsa delicadamente aromática y
ligeramente dulce.
SALSA BECHAMEL
historia, origen salsa bechamel:
La salsa Bechamel tiene sus raíces en la cocina francesa y su nombre es un
homenaje a Louis de Bechamel, un financiero, diplomático y gastrónomo francés del
siglo XVII que se cree que fue uno de sus primeros promotores. Sin embargo, la
versión moderna de la salsa Bechamel, tal como la conocemos hoy en día, fue
desarrollada en el siglo XIX.
Aunque el origen exacto de la salsa Bechamel es motivo de debate, se cree que su
precursor fue la "sauce velouté", una salsa madre similar elaborada con roux (harina
y mantequilla) y caldo de ave. Con el tiempo, la Bechamel evolucionó al reemplazar
el caldo de ave con leche, lo que le confirió su característica cremosidad y suavidad
distintivas.
Durante el siglo XIX, la cocina francesa experimentó un renacimiento y la salsa
Bechamel se popularizó rápidamente como una base esencial en la elaboración de
platos clásicos. Desde entonces, ha trascendido las fronteras francesas para
convertirse en un elemento fundamental en la gastronomía internacional, siendo
adaptada y reinterpretada en diversas culturas culinarias de todo el mundo.
SALSA BECHAMEL
Preparación:
Ingredientes:
Media cebolla
Clavos de olor (5-6)
500 ml Leche
Sal (al gusto)
Pimienta (al gusto)
50 gr Mantequilla
50 gr Harina
Roux: en un sartén agregar la mantequilla hasta que esté completamente derretida
luego agregar la harina y revolver para no generar grumos luego bajar fuego y sacar
en un bowl.
Cebolla: a nuestra media cebolla le pondremos los clavos de olor
Leche: en una olla agregamos la leche y nuestra cebolla hasta dejar hervir
Salsa: colamos la leche y la pondremos al fuego de nuevo agregamos una a dos
cucharadas de Roux (dependiendo espesor), mezclar hasta integrar, poner en un
bowl rectificar sabor agregando sal y pimienta al gusto y servir
SALSA BECHAMEL
Características:
La salsa Bechamel presenta varias características distintivas que la hacen única:
1. Textura suave y cremosa: Debido a su base de roux y leche, la Bechamel
tiene una textura sedosa y aterciopelada que la hace ideal para recubrir y
enriquecer platos.
2. Sabor delicado: Su sabor es suave y ligeramente lácteo, con notas sutiles de
mantequilla y harina tostada. Esto la hace adaptable a una amplia variedad de
recetas sin dominar otros sabores.
3. Versatilidad culinaria: La Bechamel es increíblemente versátil y se puede
adaptar fácilmente a diferentes preparaciones culinarias. Se puede utilizar
como base para otras salsas, como complemento para pastas, verduras,
pescados, carnes o como ingrediente en gratinados y rellenos.
4. Capacidad de espesar: Una de las principales funciones de la Bechamel es
espesar otras preparaciones. Gracias a su capacidad de ligar y formar una
textura cremosa, se utiliza para hacer salsas más densas y para unificar los
ingredientes en platos de cocción lenta.
5. Aromatización opcional: Aunque la receta básica de Bechamel es simple, se
puede aromatizar con especias como nuez moscada, pimienta blanca o
incluso hierbas frescas para agregar un toque de sabor adicional según las
preferencias del cocinero.
SALSA VELOUTE
Que es la salsa velouté:
La salsa Velouté es otra de las salsas madre clásicas de la cocina francesa.
Se elabora a partir de un roux (mezcla de harina y grasa, generalmente
mantequilla) y un caldo claro, como caldo de pollo, de pescado o de carne,
dependiendo del plato que se esté preparando. La Velouté se caracteriza por
su textura suave y aterciopelada, así como por su sabor delicado y
ligeramente untuoso. Esta salsa es muy versátil y se utiliza como base para
otras salsas más elaboradas, así como para enriquecer y dar cuerpo a una
variedad de platos, desde sopas y guisos hasta carnes y pescados. Su
nombre, que significa "terciopelo" en francés, hace referencia a su textura
sedosa y suave.
SALSA VELOUTE
Historia, origen salsa velouté:
La salsa velouté es una salsa madre de la cocina francesa que se remonta al
siglo XVII. Su nombre "velouté" proviene del término francés que significa
"aterciopelado", lo que describe la textura suave y sedosa de la salsa. La
salsa velouté se elabora a partir de un roux (mezcla de harina y mantequilla) y
un caldo (generalmente de pollo, pescado o carne), lo que le da una
consistencia ligera y cremosa.
La receta básica de la salsa velouté incluye la preparación de un roux blanca
(harina y mantequilla) y la adición gradual de caldo mientras se mezcla
constantemente para evitar grumos. La salsa se cocina a fuego lento hasta
que espese y adquiera su textura característica.
La salsa velouté es versátil y se utiliza como base para otras salsas, como la
salsa suprema, la salsa allemande y la salsa normanda. También se puede
utilizar como acompañamiento para platos de carne, aves, pescado o
verduras.
SALSA VELOUTE
Preparación
Ingredientes:
50g de mantequilla
50g de harina
500ml de caldo de pollo, pescado o carne
Sal y pimienta al gusto
1. En una cacerola a fuego medio, derrite la mantequilla.
2. Agrega la harina y mezcla bien para formar un roux, cocinando la mezcla
durante unos minutos para eliminar el sabor a harina cruda.
3. Retira la cacerola del fuego y agrega gradualmente el caldo, batiendo
constantemente para evitar grumos.
4. Vuelve a colocar la cacerola en el fuego y lleva la mezcla a ebullición, luego
reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos,
revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
5. Una vez que la salsa haya espesado, sazona con sal y pimienta al gusto.
SALSA VELOUTE
Características:
La salsa Velouté presenta varias características que la hacen única y versátil:
1. Textura suave y aterciopelada: Gracias a su base de roux y caldo, la
Velouté tiene una textura sedosa y suave que la hace ideal para recubrir y
enriquecer platos.
2. Sabor delicado y versátil: Su sabor es suave y ligeramente untuoso, lo que
la hace adaptable a una amplia variedad de recetas sin dominar otros
sabores. Dependiendo del tipo de caldo utilizado, puede tener notas sutiles de
pollo, pescado o carne.
3. Versatilidad culinaria: La Velouté es muy versátil y se puede adaptar
fácilmente a diferentes preparaciones culinarias. Se utiliza como base para
otras salsas más elaboradas, como complemento para sopas, guisos y
potajes, o como acompañamiento para carnes y pescados.
4. Capacidad de realce: Debido a su sabor suave y su textura cremosa, la
Velouté tiene la capacidad de realzar el sabor y la textura de otros
ingredientes sin competir con ellos, lo que la convierte en un complemento
perfecto para una amplia gama de platos.
5. Adaptabilidad: La receta básica de Velouté se puede adaptar fácilmente
según las preferencias del cocinero y los ingredientes disponibles, hierbas
frescas, especias o incluso vino blanco para darle un toque de sabor adicional.
FUENTES:
[Link]
receta-definitiva-siempre-te-quede-perfecta
[Link]
s32479-breve-historia-salsa-bechamel
[Link]
[Link]
cocina/
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]
bechamel/
