HORTICOLAS

DEFINICIÓN
Es una rama de la agricultura que se orienta hacia el cultivo intensivo de las plantas
utilizadas por el hombre con propósitos de alimentación, medicinales y ornamentales.
• Olericultura rama de la horticultura que estudia el cultivo de las plantas herbáceas
(hortalizas, verduras o legumbres) utilizadas como alimento ya sea en estado fresco,
cocidas o preservadas
La palabra horticultura deriva del vocablo “Hortualis”, que significa huerto. Hortalizas son
las verduras y demás plantas comestibles cultivadas en la huerta. Bajo esta acepción se
incluyen las plantas frutales, aromáticas y cultivos florales que normalmente existen en los
huertos. Este concepto es amplio y es el que generalmente se acepta en los países
anglosajones y se aplica en la Sociedad Internacional de Ciencias Hortícolas (ISHS) y
aceptado por la Asociación Argentina de Horticultura (ASAHO). Muchas veces se emplea
como sinónimo de hortaliza, la palabra verdura, definida como hortaliza, en particular la
que se consume cocida

IMPORTANCIA
Económico: Diversidad de productos en el mercado nacional. Gran fluidez movimiento de
capital.
Alimenticio-medicinal: Las hortalizas son una fuente muy rica en nutrientes, vitaminas y
otros, los cuales aportan al cuerpo muchos beneficios como ser: reconstrucción de tejidos
(proteínas), producir energías (carbohidratos), regular funciones corporales (vitaminas),
tener buena digestión (fibras), ácidos orgánicos fácil de asimilar, sales minerales (calcio
fósforo),aceites minerales y esenciales.
Social: fuente generadora de mano de obra, desde siembra-comercialización
COMO EJEMPLOS SE TIENE:

✔ Minerales: Hierro (Nabo, rábano, zapallo); Magnesio (cebolla, vainitas, porotos);

Fósforo (Zanahoria, tomate, brócoli); Calcio (Lechuga, repollo, espinaca).

✔ Proteínas: Lentejas, porotos, vainitas, ajo, arveja.

✔ Vitaminas: cebolla, locoto, coliflor, repollo, beterraga, repollo, acelga.

✔ Fibra: Avena, cebada

✔ Carbohidratos: remolacha, cebolla, zanahoria

DESCRIPCIÓN BOTANICA
Clasificación botánica. Todas las plantas pertenecen al reino vegetal y se dividen de la
siguiente manera:
División: a.- Algas, hongos y líquenes (thallophyta)
b.- Musgos y Hepáticas (Bryophyta)
c.- Helechos (Pterophyta)
d.- Plantas de semillas (Spermatophyta)
En esta última división, plantas de semillas, se tienen dos clases.
Clase:
a.- Gimnospermas (óvulos desnudos, no encerrados en un ovario).
b.- Angiospermas (óvulos encerrados en un carpelo u ovario).
De las Angiospermas se tienen dos subclases que son:
a.- Monocotiledoneas (Semillas de un cotiledón).
b.- Dicotiledoneas (Semillas de dos cotiledones).
Orden Familia Género Especie Variedad (Botánica) Cultivar (Variedad hortícola)
Definiciones usadas en la clasificación botánica:
Variedad botánica: Es una población de plantas dentro de una especie cultivada que es
distinta de los otros miembros de la especie en una o más características claramente
definidas.
Variedad hortícola (Cultivar): Es una población que se distingue por cualquier carácter
morfológico, fisiológico, citológico, químico, etc., de importancia para la agricultura y
horticultura y que retiene sus caracteres cuando se reproduce sexual o asexualmente.
La utilidad de la clasificación botánica radica en que:
a.- Sirve para establecer parentesco y origen.
b.- Sirve como una identificación positiva respecto a lenguaje.
c.- Los requerimientos climáticos de una familia o género en particular, son usualmente
similares.
d.- El control de plagas y enfermedades son muy similares, frecuentemente, para el
mismo género.
Clasificación botánica de las hortalizas. De cada familia se incluye el nombre común de la
hortaliza, su género, especie y variedad botánica si la tiene.
Por su ciclo de vida
Requerimientos climáticos y edáficos
Termo clasificación
El desarrollo y crecimiento de las plantas, como en todo organismo vivo, bajo condiciones
adecuadas de los otros factores ambientales, están determinados por las temperaturas
cardinales de la especie:
a) Mínima: temperatura bajo la cual el crecimiento se detiene.
b) Óptima: temperatura a la cual el crecimiento es el más rápido posible.
c) Máxima: temperatura sobre la cual el crecimiento se detiene.
Las temperaturas cardinales, obviamente no son iguales para todas las plantas y
determinan las zonas, épocas y métodos de cultivo. Por lo mismo, una de las
agrupaciones más útiles es la termo clasificación de las hortalizas, la que divide a las
especies en dos grandes grupos: hortalizas de estación cálida (o de primavera - verano) y
hortalizas de estación fría (o de otoño - invierno).
Las hortalizas de estación cálida se caracterizan por tener un requerimiento de
temperaturas cardinales más altas que las de estación fría, con óptimas sobre 18 °C. La
mayoría de estas especies son originarias de zonas tropicales o sub-tropicales. Las
hortalizas de estación fría se caracterizan por tener un requerimiento de temperaturas
cardinales más bajas que las de estación cálida, con óptimas alrededor de 18 °C. La
mayoría de estas especies son originarias de zonas templadas o mediterráneas.
Hortalizas de estación fría
Grupo A: Las hortalizas que pertenecen a este grupo poseen temperaturas óptimas de
crecimiento entre 15 y 18 °C. No toleran temperaturas promedio mayores a 24°C y sólo
toleran heladas suaves. A este grupo pertenecen hortalizas como berro de agua, brócoli,
remolacha, espinaca, haba, nabo, rabanito, repollito de bruselas, repollo y salsifí.
Grupo B: Las hortalizas de este grupo sólo se diferencian de las del grupo anterior en que
son susceptibles a heladas cerca de su madurez. Entre los cultivos que pertenecen a este
grupo: acelga, achicoria, alcaucil, apio, arveja, cardo, coliflor, hinojo, lechuga, papa, perejil
y zanahoria.
Grupo C: Las hortalizas que pertenecen a este grupo están adaptadas a temperaturas
entre 13 y 24 °C y son tolerantes a heladas fuertes. Entre las hortalizas que pertenecen a
este grupo: ajo, cebolla, ciboulette chalote y puerro. 
Hortalizas de estación cálida
Grupo D: Este grupo se adapta a temperaturas que van entre los 18 y 27 °C y no toleran
heladas en ningún momento de su desarrollo. Dentro de este grupo están: calabaza,
espárrago, melón, maíz dulce, pepino, pimiento, poroto, tomate y zapallo.
Grupo E: Este grupo sólo se diferencia del anterior en que sus temperaturas óptimas son
mayores, por sobre los 21°C. Entre los cultivos que pertenecen a este grupo están:
berenjena, batata y sandía.
Requerimiento edáfico
Es importante reconocer el centro de origen geográfico de las especies porque, además
de la variabilidad indispensable para el mejoramiento genético, permite visualizar y
estimar condiciones ambientales requeridas para el desarrollo óptimo de una especie
dada.
Aunque en muchos de los casos no se conoce el centro de origen exacto de las especies,
diversos autores han estudiado este aspecto y propuesto posibles centros de origen.
La siguiente es una de las clasificaciones más citadas y más completa, la del biólogo ruso
N. I. Vavilov, hecha a principios del siglo XX y que con algunas modificaciones mantiene
su vigencia.
Centro Chino: soja, rabanito, nabo, col china, cebolleta, pepino.
Centro Indo - Malayo: berenjena, pepino, poroto metro o caupí.
Centro Indo - Afgano - Asia Central: arveja, haba, mostaza, cebolla, ajo, espinaca,
zanahoria.
Centro Cercano Oriente: lenteja, lupino.
Centro Mediterráneo: apio, espárrago, remolacha, nabo, repollo, pastinaca, arveja,
ruibarbo, lechuga
Centro Abisinio: berro, poroto metro o caupí.
Centro México - América Central: pimiento, alcayota, zapallo, batata, poroto, maíz.
Centro Sudamericano:

 Perú - Ecuador - Bolivia: pimiento, ají, zapallo, tomate, poroto, papa.

 Chile: papa.

 Brasil - Paraguay: mandioca

Según la profundidad de sus raíces
Las características de arraigamiento propias de las especies hortícolas, obviamente,
varían según las condiciones físicas y químicas del suelo en que se desarrollan y según
las prácticas de manejo. En términos prácticos, es importante conocer la profundidad de
las raíces para determinar la factibilidad de cultivar una especie en un suelo dado y
determinar la modalidad de riego.
Superficial (menos de 60 cm): achicoria, ajo, apio, brócoli, cebolla, coliflor, espinaca,
lechuga, maíz dulce, papa, perejil, puerro, rábano, repollito de Bruselas, repollo.
Media (de 60 a 120 cm): acelga, arveja, berenjena, remolacha, melón, nabo, pepino,
pimiento, poroto, zanahoria, zapallito italiano.
Profunda (más de 120 cm): alcaucil, batata, espárrago, melón, sandía, tomate, zapallo.
Según la tolerancia a la acidez
El crecimiento de las plantas se ve fuertemente influenciado por las condiciones de pH del
suelo, por ello, existe una significativa variación en la tolerancia de las especies hortícolas
a la acidez del suelo, lo que permite seleccionar en cada grupo aquellas más adecuadas
para una condición de suelo dada o enmendar la condición de pH para hacerla adecuada
a la especie.
Moderadamente tolerante (hasta pH 6,0): acelga, apio, berro de agua, remolacha, brócoli,
cebolla, coliflor, espárrago, espinaca, lechuga, melón, puerro, repollo, salsifí.
Ligeramente tolerante (hasta pH 5,5): ajo, arveja, berenjena, calabaza, choclo, mostaza,
nabo, pepino, perejil, pimentón, poroto, rábano, repollito de Bruselas, tomate, zanahoria.
Altamente tolerante (hasta pH 5,0): achicoria, chalote, hinojo, papa, sandía.
Según la tolerancia a la salinidad
El crecimiento de las plantas se ve fuertemente influenciado por las condiciones de
salinidad del suelo, es por esto que existe una significativa variación en la tolerancia de
estas especies a la misma.
Altamente tolerante (hasta 6,8 dS/m): remolacha, espinaca, acelga, espárrago
Moderadamente tolerante (hasta 4 dS/m): tomate, brócoli, repollo, pimiento, coliflor,
lechuga, maíz dulce, papa, melón, zanahoria, cebolla, arveja, zapallo, pepino
Poco tolerante (hasta 2,5 dS/m): rábano, poroto, apio

Ciclo de producción
La importancia conocer el período de tiempo que transcurre entre el inicio o siembra de un
cultivo y su cosecha. Esto permite programar adecuadamente el uso del recurso suelo, las
labores del cultivo y la cosecha, permite comparar rentabilidad de diversas especies
según ocupación del suelo, etc.
Ciclo menor a 60 días: acelga, espinaca, lechuga, nabo, perejil, rabanito, zapallito italiano.
Ciclo entre 60 y 120 días: achicoria, arveja, remolacha, brócoli, coliflor, choclo, lechuga,
melón, pepino, poroto, repollo, tomate.
Ciclo entre 120 y 180 días: apio, batata, haba, melón, papa, pimiento, puerro, repollito de
Bruselas, repollo, sandía, tomate, zanahoria, zapallo. Ciclo mayor a 180 días: ajo, alcaucil,
cebolla, chalote, espárrago.