TARTE TATIN
Porciones: Para 8 personas
Ingredientes:
- 6 manzanas verdes
- 150 grs. de azúcar granulada
- 125 grs. de mantequilla
- 200 cc. de crema (opcional)
Masa:
- 200 gramos de harina sin polvos (1 ¼ taza aprox.)
- 1 cucharada de azúcar flor
- 1 pizca de sal
- 100 grs. de mantequilla o margarina
- 1 huevo entero
Preparacion
1. Pelar las manzanas y dividirlas en cuatro y sacarles el centro.
2. Se pone el azúcar en una sartén o en una tartera que pueda ir al horno y se
hace un caramelo rubio, se le agrega la mantequilla, y se cocina hasta que se
derrita (la mantequilla se revuelve, pero el azúcar no)
3. Se saca del fuego y se acomodan las manzanas con la parte redonda para
abajo, se tapa el sartén y se cocinan las manzanas hasta que estén al denté
alrededor de 20 a 25 minutos.
4. Cubir las manzanas con la masa
Masa: SIGU
E
1. Cernir la harina, el azúcar y la sal.
2. Agregar la mantequilla y unir con un tenedor hasta que esté como miga de pan.
3. Incorporar el huevo y unir la masa.
4. Envolver la masa en un film plástico y dejar reposar en el refrigerador por una
hora.
5. Estirar la masa entre dos plásticos hasta formar un disco de diámetro del
sartén y pincharla con un tenedor.
6. Llevar al horno moderado por 20 minutos o hasta que la masa esté cocida y
dorada.
7. Servir tibia acompañada con helado de vainilla o crema inglesa.
MOUSSE DE MANGOS
Porciones: Para 8 personas
Ingredientes:
- 2 tarros de mango al jugo
- ½ taza de leche
- ½ taza de azúcar
- 8 cucharadas de jugo de naranjas fresco
- 2 cucharadas de jugo de limón
- La ralladura de una naranja
- La ralladura de un limón
- ¾ taza de crema, batida.
- 1 ½ cucharada de gelatina sin sabor
- ¼ taza de almíbar de los mangos
Preparacion
1. Moler en la juguera los mangos, agregarle la leche, el azúcar, el jugo de limón y de
naranjas y las ralladuras.
2. Disolver la gelatina en el almíbar de los mangos reservados y calentar al fuego
hasta derretir.
3. Agregar la gelatina disuelta a la mezcla de mangos en la juguera, mezclar bien.
4. Retirar la mezcla a un bol y mezclar suavemente con la crema ya batida.
5. Colocar en un molde forrado con alusa plast y refrigerar por 3 a 4 horas.
6. Acompañar la salsa de naranja.
Para la salsa de naranjas: SIGU
Ingredientes: E
- ½ taza de azúcar
- Sal
- 1 cucharada de maicena
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 2 cucharadas de mantequilla
- Extracto de vainilla
Preparacion
1. Mezclar el azúcar, pizca de sal y maicena en una olla y añadir el jugo de
naranja. Revolver y cocinar a fuego medio revolviendo hasta que espese un
poco. Retirar del fuego y añadir el resto de los ingredientes
CREPES SUZETTE
Porciones: Para 8 personas
Ingredientes:
Mezcla para los crepes:
- 175 gramos de harina (1 taza + 1 cucharada)
- 1 pizca de sal
- 300 ml. De lecha (1 ½ taza)
- 3 huevos
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 2 cucharadas de azúcar.
Salsa:
- 200 gramos de azúcar granulada
- 500 cc. de jugo de naranja
- 2 limones (el seste)
- 1 taza de licor de naranja (triple sec)
- ¾ taza de coñac
- 3 naranjas (al seste)
Preparacion
Crepes
1. Poner la harina, sal en un bol, agregar la leche con los huevos batidos, revolver
hasta tener una pasta lisa, o hacerlo en la juguera.
2. Agregar el azúcar y la mantequilla derretida.
3. Refrigerar por una hora.
Salsa:
SIGU
1. E
Poner en un sartén grande el azúcar para que se aromaticen con las cascaritas
de los cítricos
2. Agregar el jugo y el licor de naranja.
3. Dejar reducir la salsa, si estuviese muy líquida, adicionar maicena (no tiene que
quedar muy espesa)
4. Doblar los crepes como pañuelitos (en cuatro) y colocarlos en la sartén que
tiene la salsa, a fuego lento hasta que se impregnen, más o menos 15 minutos.
5. Al final, agregar el coñac siempre en el fuego y de ahí se llevan a la mesa y se
flambea.
Nota: Los crepes se pueden preparar de un día para otro.
